грешная нога
 | |
| Курс | Десерт |
|---|---|
| Место происхождения | Юг США |
| Основные ингредиенты | Пекан и кукурузный сироп |
| 503 ккал (2106 кДж ) | |
Пирог с пеканом — это пирог из орехов пекан, смешанных с начинкой из яиц, масла и сахара (обычно кукурузного сиропа ). [ 1 ] Варианты могут включать белый или коричневый сахар , тростниковый сироп , сахарный сироп , патоку , кленовый сироп или мед . [ 1 ] Его обычно подают на праздничных обедах в Соединенных Штатах и считают фирменным блюдом южного происхождения США . [ 2 ] [ 3 ] Большинство рецептов пирогов с орехами пекан включают соль и ваниль в качестве ароматизаторов. Пирог с орехами пекан можно подавать со взбитыми сливками , ванильным мороженым или твердым соусом .
Источник
[ редактировать ]Попытки проследить происхождение блюда не обнаружили никаких рецептов, датированных ранее, чем рецепт пирога с заварным кремом из орехов пекан, опубликованный в Harper's Bazaar в 1886 году. [ 4 ] [ 5 ] Пирог с орехами пекан готовили до изобретения кукурузного сиропа, а в старых рецептах использовался более темный сироп на основе сахара или патока. В кулинарной книге Клуба Конгресса 1929 года есть рецепт пирога, в котором использовались только яйца, молоко, сахар и орехи пекан. [ 6 ] Производители сиропа «Каро» внесли значительный вклад в популяризацию блюда. [ 1 ] и множество рецептов вариантов ( карамель , корица , ирландский крем , арахисовое масло и т. д.) классического пирога. Компания заявила, что это блюдо было «открытием» «нового применения кукурузного сиропа» в 1930-х годах, сделанным женой одного из руководителей корпоративных продаж. [ 7 ] [ 6 ] В известные кулинарные книги, такие как Fannie Farmer и The Joy of Cooking, этот десерт не включался до 1940 года. [ 4 ] Пирог с орехами пекан стал тесно связан с культурой юга Соединенных Штатов в 1940-х и 1950-х годах. [ 8 ]
Орехи пекан родом из южных штатов США. Археологические данные, найденные в Техасе, указывают на то, что коренные американцы употребляли орехи пекан более 8000 лет назад. [ 9 ] : 326 Слово пекан является производным от алгонкинского слова pakani начала XVIII века , обозначающего орех. [ 10 ] [ 11 ]
Сахарные пироги, такие как пирог с патокой, были засвидетельствованы в средневековой Европе и адаптированы в Северной Америке к доступным ингредиентам, в результате чего появились такие блюда, как пирог с копытами , пирог с сахарным кремом , масляный пирог и шахматный пирог . [ 12 ] Некоторые рецепты пирога с орехами пекан могут быть вариантом шахматного пирога , который готовится из аналогичного масла, сахара и яиц с добавлением молока или сгущенного молока, чтобы получился настоящий заварной крем . [ 13 ] [ 14 ]
Некоторые утверждают, что французы изобрели пирог с орехами пекан вскоре после того, как поселились в Новом Орлеане , после того как их познакомили с орехами пекан индейские племена Квиниписса и Тангипахоа . [ 15 ] Также высказывались утверждения о том, что пирог с орехами пекан существовал в начале 1800-х годов в Алабаме, но, похоже, это не подтверждается рецептами или литературой. [ 16 ]
Культурный контекст
[ редактировать ]
Пирог с орехами пекан часто упоминается в американской литературе (и на телевидении) и ассоциируется с Днем Благодарения , Рождеством и другими особыми событиями; например:
Дули вручил им корзину, полную фруктов, орехов, конфет, консервированной ветчины и пирога с орехами пекан. "С Рождеством!" - сказал он.
Единственный кухонный предмет, который я обычно беру с собой в Италию, - это полиэтиленовая пленка... Однако на этот раз я привез с собой один пакет орехов пекан из Джорджии и банку тростникового сиропа, а пирог с орехами пекан - необходимый ингредиент Рождества.
Пирог с орехами пекан является основным продуктом питания на юге США и часто используется в литературном контексте как символ Юга; например:
Под тенью сосны Джорджии
И это дом, ты знаешь
Сладкий чай, пирог с орехами пекан и домашнее вино
Где растут персики
В 2013 году Законодательное собрание Техаса объявило пирог с орехами пекан официальным «Пирогом штата Техас».
Вариации
[ редактировать ]Шоколадный пирог с пеканом и пеканом в честь Дня гонок Алисы Коломбо
[ редактировать ]Этот пирог назван в честь Алисы Коломбо, которая была редактором кулинарного журнала Louisville Courier-Journal в Кентукки. Этот пирог она приготовила по случаю Кентуккийского дерби . Специальные ингредиенты, предложенные в рецепте, включают кукурузный крахмал для смягчения верха, бурбон, шоколадную стружку и взбитые сливки. [ 9 ] : 328
Ириска
[ редактировать ]Характеризуется добавлением ириски и коричневого сахара (в дополнение, а не вместо кукурузного сиропа). [ 9 ] : 325–26
Шоколадный брауни
[ редактировать ]На поверхности этого пирога есть орехи, он покрыт шоколадным пудингом и помадкой . Его подают комнатной температуры или охлажденным. [ 9 ] : 333
Клен
[ редактировать ]Включает кленовый сироп и экстракт миндаля . [ 9 ] : 332
мешки с орехами пекан
[ редактировать ]Тасси с орехами пекан — это мини-вариант пирога с орехами пекан, который выпекают в маленьких чашках (традиционно) или, чаще, в формочках для мини-кексов. Рецепт впервые появился в газетах США в 1950-60-х годах. [ 20 ] а также был показан в фильме «Стальные магнолии» . Происхождение названия неясно, но в большинстве рецептов упоминается, что «тасси» — это шотландское слово, обозначающее маленькую чашку или стакан, а по-французски маленькая чашка — «la tasse». [ 21 ]
Пирог из опилок
[ редактировать ]Пирог с опилками состоит из начинки из яичного теста с кокосом, крошками крекера и орехами пекан, покрытых взбитыми сливками и нарезанными бананами. [ 22 ] [ 23 ] Этот пирог появился в конце 1800-х годов в ресторане Patti's в Гранд-Риверс, Кентукки . [ 23 ] Название связано с текстурой начинки пирога. [ 23 ]
Прозрачный пирог
[ редактировать ]Существует множество вариаций рецептов прозрачных пирогов, но одна из версий — это обычный рецепт пирога с орехами пекан, в котором орехи пекан отсутствуют, а ваниль заменена мускатным орехом или лимонным соком. [ 24 ] Этот пирог можно подавать комнатной температуры или охлажденным, но при комнатной температуре он выглядит прозрачным. [ 25 ]
Виски с шоколадной крошкой
[ редактировать ]шоколадная крошка и несколько чайных ложек Jack Daniel . виски В этот пирог добавлена [ 9 ] : 327
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б с Гриффит, Линда; Гриффит, Фред (2003). Орехи: рецепты со всего мира, в которых используются идеальные природные ингредиенты . Макмиллан. п. 294. ISBN 0-312-26624-3
- ^ Эдж, Джон Т. (2007). Новая энциклопедия южной культуры: Том 7: Foodways . Издательство Университета Северной Каролины. п. 223.
- ^ Маквильямс, Джеймс (2013). Пекан: история родного американского ореха . Издательство Техасского университета. стр. 120–122.
- ^ Jump up to: а б Линн Олвер. «Хронология еды: исторические заметки - пироги и выпечка» . foodtimeline.org . Раздел «Пекановый пирог» . Проверено 5 апреля 2016 г.
- ^ Женский домашний журнал , Том 15 , Луиза Кнапп, Эдвард Уильям Бок
- ^ Jump up to: а б Гриффит, Линда; Гриффит, Фред (23 апреля 2003 г.). Орехи: рецепты со всего мира, в которых используются идеальные природные ингредиенты . Макмиллан. п. 294. ИСБН 9780312266240 .
- ^ «История Каро» . Каро . Проверено 29 мая 2013 г.
- ^ Маквильямс, Джеймс (1 октября 2013 г.). Пекан: история родного американского ореха . Издательство Техасского университета. п. 121. ИСБН 9780292753914 .
- ^ Jump up to: а б с д и ж Хэдрич, Кен (2004). Пирог: 300 проверенных рецептов вкусного домашнего пирога . Гарвард Коммон Пресс. ISBN 978-1-55832-254-7 .
- ^ «пекан, н.». ОЭД онлайн . Издательство Оксфордского университета. Март 2016 г.
<Французский (Долина Миссисипи) pacane (1712; 1721 в источнике переведен в quot. 1761 в смысле 1) < Illinois pakani (= /paka?ni/); родственные слова в других алгонкинских языках применяются к орехам гикори и грецким орехам. Сравните испанский пакано (1772; 1779 в контексте Луизианы).
{{cite web}}: Отсутствует или пусто|url=( помощь ) - ^ «Пекан, н.» Интернет-этимологический словарь. 2022 . Проверено 3 февраля 2023 г.
- ^ Олвер, Линн . «Хронология еды: исторические заметки - пироги и выпечка» . Хронология еды . Раздел «Шуфли-пирог» . Проверено 5 апреля 2016 г.
- ^ [ Радость кулинарии: Все о пирогах и пирогах , Ирма фон Старклофф Ромбауэр, Марион Ромбауэр Беккер, Итан Беккер; стр.93]
- ^ «Старомодный шахматный пирог» . Южная жизнь . Корпорация Мередит . Проверено 6 февраля 2022 г.
- ^ Мюррей, Майкл Т.; Пиццорно, Джозеф Э.; Пиццорно, Лара (1 января 2005 г.). Энциклопедия лечебной пищи . Саймон и Шустер. п. 441. ИСБН 9780743474023 .
- ^ Рик Макдэниел (фотограф); (и др.) (2011). Неотразимая история южной еды: четыре века черноглазого гороха, листовой капусты и барбекю из цельной свиньи . Историческая пресса. п. 215. ISBN 1-60949-193-9
- ^ Ян Карон , Свет в окне . 1996 год; Пингвин; ISBN 0-14-025454-4
- ^ Фрэнсис Мэйес , Под тосканским солнцем . 1997 год; Бродвей; ISBN 0-7679-0038-3
- ^ "Zac Brown Band - Тексты песен Chicken Fried" . Текст песни .
- ^ «Коллектив южного печенья - журнал Wrightsville Beach Magazine» . Wrightsvillebeachmagazine.com . Проверено 3 февраля 2023 г.
- ^ «Тасси с орехами пекан придают вкус классического пирога в крошечной упаковке» . Вашингтон Пост . ISSN 0190-8286 . Проверено 3 февраля 2023 г.
- ^ Поваренная книга мисс Патти . Паб МакКланахан. 1997. ISBN 9780913383513 .
- ^ Jump up to: а б с Хедрич, Кен (13 сентября 2011 г.). Пирог: 300 проверенных рецептов вкусного домашнего пирога . Гарвард Коммон Пресс. п. 336. ИСБН 978-1-55832-254-7 .
- ^ Ромбауэр, Ирма С.; Беккер, Марион Ромбауэр; Беккер, Итан; Беккер, Джон; Скотт, Меган (12 ноября 2019 г.). Радость кулинарии: полностью переработанное и обновленное издание 2019 года . Саймон и Шустер. п. 677. ИСБН 978-1-5011-6971-7 .
- ^ Николсон, Мелисса (2 марта 2023 г.). «Что такое прозрачный пирог Кентукки?» . Дегустационный стол . Проверено 14 марта 2023 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
СМИ, связанные с пирогами с орехами пекан, на Викискладе?
