Южноафриканское вино

Будущий винный Estate Single Block Pinotage

Южноафриканское вино имеет историю, начиная с 1659 года с первой бутылкой, производимой в Кейптауне его основателем и губернатором Яном Ван Рибеком . Доступ к международным рынкам привел к новым инвестициям на южноафриканский винный рынок. Производство сосредоточено вокруг Кейптауна и почти исключительно расположена в западной части Кейп -провинции , с крупными виноградниками и производственными центрами в Констанции , Паарл , Стелленбош и Вустере .

(WO) насчитывается около 60 наименований В системе вина происхождения , которая была реализована в 1973 году с иерархией назначенных производственных регионов, районов и палат. Wo Wines должны содержать виноград только из конкретной области происхождения. Виноградные вина «Одинокий виноградник» должны поступать из определенной области менее 6 гектаров. «Вино поместья» может поступить с соседних ферм, если они фермерски вместе и вино производится на месте. Уорд - это область с отличительным типом почвы или климатом и примерно эквивалентно европейскому наименованию.

История

Основная статья: История южноафриканского вина

Прибытие Яна Ван Рибека на мысе Чарльз Белл

Корни южноафриканской винодельческой промышленности могут быть прослежены до исследования голландской восточно -индийской компании , которая установила запасную станцию ​​в том, что сейчас является Кейптауном . Голландский хирург Ян Ван Рибеек был назначен задачей управления станцией и посадки виноградников для производства вин и винограда. Это было предназначено для того, чтобы отразить цингу среди моряков во время их путешествий по маршруту специй в Индию и на восток. Первый урожай был сделан 2 февраля 1659 года (как отмечено в журнале Ван Рибека) через семь лет после приземления в 1652 году. Человек, сменивший Ван Рибека в качестве губернатора мыса Доброй Надежды , Саймон Ван дер Стел , стремился улучшить качество виноградарства в регионе. В 1685 году он приобрел большие 750 гектаров (1900 акров) недалеко от Кейптауна, создав винодельческое поместье Констанции . После смерти Ван дер Стел поместье впалось в упадок, но было возрождено в 1778 году, когда оно было приобретено Хендриком Клоэтом.

Многие производители отказались от виноделия и вместо этого решили сажать сады и поля люцерны , чтобы накормить растущую индустрию страуса . Производители, которые выполняли повторную форму с виноградными лозами, выбрали высокие сорта винограда, такие как Cinsaut . К началу 1900 -х годов более 80 миллионов виноградных лоз было пересадено, создав винное озеро . Некоторые производители будут налить нелидимое вино в местные реки и ручьи. Дисбаланс между спросом и предложением , вызванным депрессивными ценами, побудил правительство Южной Африки финансировать формирование Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt (KWV) в 1918 году. Начался как кооператив , KWV вскоре выросла и признанность. В конечном итоге установить политики и цены для всей южноафриканской винодельческой промышленности. Чтобы справиться с винным избытком, KWV ограничивает урожайность и устанавливает минимальные цены, которые поощряли производство бренди и укрепленных вин .

На протяжении большей части 20 -го века южноафриканская винодельческая промышленность получала минимальное международное внимание. Его изоляция усугублялась бойкотами южноафриканских продуктов в знак протеста против системы апартеида страны . Только в 1990 -х годах, когда апартеид был закончился, и на мировом экспортном рынке открылся рынок мирового рынка, южноафриканские вина начали испытывать эпохи Возрождения. Многие производители в Южной Африке быстро приняли новые виноградарства и виноделия технологии . Присутствие летающих виноделов из-за рубежа принесло международные влияния и сосредоточилось на известных разновидностях, таких как Шираз , Каберне Совиньон и Шардоне . Реорганизация мощного кооператива KWV в частный бизнес вызвала дальнейшие инновации и улучшение качества. Владельцы виноградников и винодельни, которые ранее опирались на структуру, связанную с фиксированием цен, которая купила их избыточный виноград для дистилляции, были вынуждены стать более конкурентоспособными, сместив свое внимание на производство качественного вина. В 1990 году менее 30% всего винограда Собранные были использованы для производства вина, предназначенного для потребительского рынка, оставшиеся 70% были дистиллированы в бренди, продаются в виде столового винограда и сока , или выброшены. К 2003 году число было изменено, при этом более 70% винограда, собранных в этом году, достигли потребительского рынка в качестве вина.

В 21 -м веке сосредоточилось на растущем коллективе черных виноделов в Южной Африке. Несколько чернокожих предпринимателей, чье происхождение столкнулось с системой апартеида, поднялись на известность виноделия, такую ​​как Нтики Биела и Пол Сигука .

Климат и география

См. Также: Климат Южной Африки и география Южной Африки

Внутренние горы, которые являются частью пояса сгиба мыса, сильно влияют на различные макрокламаты и терруар среди южноафриканских винных регионов.

Южная Африка расположена на вершине африканского континента с большинством винных регионов, расположенных вблизи прибрежных влияний Атлантического и индийского океанов. Эти регионы имеют в основном средиземноморский климат , который отмечен интенсивным солнечным светом и сухой жарой. Зимы, как правило, холодны и влажны с потенциальным снегопадом на более высоких высотах. Угроза весеннего мороза встречается редко, когда большинство винных регионов видят теплый вегетационный период в период с ноября по апрель. Большая часть ежегодного осадков происходит в зимние месяцы и составляет от 250 миллиметров (9,84 дюйма) в полузадаленном регионе Кляйн Кару до 1500 миллиметров (59,06 дюйма) возле горных гор Вустер . Регионы ближе к побережью, или в дождевой тени внутренних горных цепей, таких как Drakenstein , Hottentots Holland и Langeberg , будет иметь больше дождя, чем районы дальше вглубь страны. Во многих южноафриканских винных регионах орошение имеет важное значение для виноградарства. Бенгуэльский ток из Антарктиды вызывает прохладный воздух у побережья Южной Атлантики, что позволяет средние температуры площади ниже, чем области сопоставимой широты. Сильный ветер, известный как Кейп-Доктор , приносит ветры шторма в винные регионы на мысе, которые имеют положительное преимущество, ограничивая риск различных заболеваний от плесени и грибкового винограда , а также влажность , но также может повредить виноградные лозы. которые не защищены.

В течение месяцев сбора урожая февраля и марта среднесуточные температуры во многих южноафриканских винодельческих регионах составляют 23 ° C (73 ° F) с шипами до 40 ° C (104 ° F) не редкость в теплых внутренних речных долинах вокруг Брид , олифанты и оранжевые реки . По шкале Винклера большинство южноафриканских винных регионов будут классифицированы как места в регионе III с суммированием тепла и дни степени, аналогичными калифорнийским винодельческим регионам Оквилла в долине Напа . Более теплые регионы, такие как Кляйн Кару и Дуглас, попадают в регион IV (аналогично Тоскане ) и регион V (аналогично Перту в Западной Австралии) соответственно. Новые посадки находятся в центре внимания в более прохладных климатических участках в регионах Элгина и Уокер -Бэй , которые характеризуются как область II с температурой, ближе к бордовым и Пьемонту .

Винные районы Южной Африки распространяются по западным и северным районам Кейпа , охватывая 500 километров (310 миль) к западу на восток и 680 километров (420 миль) к северу на юг. В рамках этого широкого пространства находится огромный спектр макрокламата и типов почв виноградников , на которые влияет уникальная география области, которая включает в себя несколько цепочек внутренних гор и долин. Только в области Стелленбош существует более 50 уникальных типов почв . В целом, почвы Южной Африки, как правило, сохраняют влажность и дренаж, имея значительную долю глины (часто по меньшей мере 25% от состава) с низкими уровнями pH около 4. Уровни pH в почвах часто корректируются с лаймом. и кальцием лечение . Другие типы почвы, найденные в Южной Африке, включают гранит и песчаник в Констанции, сланце в Элгине и Аренас -Сланк в бухте Уокер. Рядом с долинами реки почвы особенно богаты лаймом с высокой доли песка и сланца.

Статистика

Южная Африка является восьмым по величине производителем вина в мире и шестым по величине экспортером вина в мире. Южная Африка экспортирует 10,3 млрд. Руб. В год (примерно 600 миллионов долларов США). В 2022 году в общей сложности 90 512 гектаров земли, используемых для выращивания винного винограда, 2613 производителями вина для 536 подвалов, в отрасли работали 269 096 человек. Страна производит 1,13 миллиарда литров вина в год, причем 81% потребляются внутри страны. В 2019 году вклад винодельческой отрасли в национальную экономику составил 55 миллиардов рублей.

Вино происхождения

Хотя большинство винных регионов Южной Африки находятся в Западном Кейпе, недавние новаторские усилия включали Восточный Кейп и Квазулу-Натал в качестве винных регионов.

Составленная в 1973 году, программа «Вино происхождения» (WO) законодает, как определяются винные регионы Южной Африки и могут появляться на винных лейблах . В то время как некоторые аспекты WO взяты из системы французской апелляции D'Irigine Controtlée (AOC), WO касается в первую очередь с точностью в маркировке и не устанавливает никаких дополнительных правил в области вин, таких как разрешенные разновидности, методы следования , ирригации и ирригации и ирригации и ирригации урожайность ​ . Винные регионы в рамках системы WO подпадают под одну из четырех категорий - самыми крупными и наиболее общими являются географические единицы (такие как регион Западного Кейпа), которые включают в себя меньшие, но все еще в значительной степени определенные регионы (такие как чрезмерные ), за которыми следуют районы (например Уокер Бэй), а затем, наконец, подопечные (например, Элгин ). Восточная провинция Кейп является Южной Африки последним винодельческим регионом . В то время как географические единицы, регионы и районы в значительной степени определяются политическими границами - палаты являются уровнем обозначения происхождения, который наиболее определяется уникальными характеристиками терруара .

Винные регионы

Смотрите также: винные регионы Южной Африки

Общее расположение некоторых южноафриканских винных регионов

По состоянию на 2003 год Южная Африка была 17 -й с точки зрения района, посаженной виноградными лозами, а страна владела 1,5% мировых виноградников с 110 000 га (270 000 акров). Ежегодное производство среди винных регионов Южной Африки, как правило, составляет около 10 миллионов HL (264 миллиона галлонов США), что регулярно ставит страну в десятку лучших стран, производящих вина в мире. Большая часть производства вина в Южной Африке происходит на мысе, особенно в юго-западном углу недалеко от прибрежного региона. Историческое сердце южноафриканского вина было районом недалеко от полуострова и современного Кейптауна. Эта область все еще имеет известность в отрасли, которая является домом для основных винных регионов Констанции , Стелленбоша и Паарла . Сегодня вино выращивается по всему Западному Кейпу и в некоторых частях северного мыса, регионов Квазулу-Натал и Восточного Кейпа. Речные регионы вдоль долины Брид , олифантов и оранжевых рек являются одними из самых теплых районов и часто являются местом производства массового вина и дистилляции. Прохладные климатические регионы к востоку от Кейптауна вдоль побережья Индийского океана, таких как Уокер -Бей и Элгин, в последние годы наблюдалось огромное расширение и развитие, когда производители экспериментируют с Cool Climate сорта и стили вина.

Ниже приведены некоторые известные районы Origins.

Констанция

Groot Constantia , старейшее винодельческое поместье в Южной Африке

Долина Констанции расположена к югу от Кейптауна на полуострове Кейп, который выходит в Атлантический океан. Из -за своего местоположения регион получает океанические влияния с каждой стороны, которые создают охлаждающий эффект, способствующий длительному, медленному периоду созревания летом, когда среднесуточные температуры падают между 18–19 ° C (64–66 ° F). Зимы часто являются умеренными и мягкими, но влажными с годовым осадком обычно более 1000 миллиметров (39,37 дюйма). Почва региона состоит в основном из песчаника для столовой горы с высокими концентрациями суглинка и гранита. Площадь растет широкий спектр винограда, при этом совиньон Блан . особенно отмеченная В настоящее время находится 11 винных ферм (Andrews, 2017). Это самый старый виноградающий регион в стране, и ферма Groot Constantia является старейшим винодельческим поместьем. Еще одним известным названием в регионе является Кляйн Констанция , которая была основана в 1685 году губернатором ЛОС на мысе Саймон Ван дер Стел . Их слава достигла своего пика, когда Наполеон Бонапарт заказал до 1126 литров (297 галлонов) вина Констанции «Вин де Констанс», отправляемой в деревянных бочках каждый год в Лонгвуд -Хаус , его дом в изгнании на Сент -Хелене с 1815 года до его смерти в 1821 году в 1821 году в 1821 году в 1821 году в 1821 году в 1821 году в 1821 году в 1821 году в 1821 году в 1821 году в 1821 год в 1821 год в 1821 году в 1821 году в 1821 году. Полем

Стелленбош

Виноградник в Стелленбош

Район Стелленбош является вторым старейшим винодельческим регионом в Южной Африке, после Констанции, и он отвечает за около 14% ежегодного производства вина в стране. Впервые посаженным в 1679 году, Stellenbosch расположен в 45 километрах (28 миль) к востоку от Кейптауна. Область окружена горами Хелдерберга , Симонсберга и Стелленбош и получает некоторые климатические влияния от близлежащего ложно -залива . Залив засовывает климат и сохраняет среднюю температуру в течение летнего вегетационного периода примерно до 20 ° C (68 ° F), чуть немного теплее, чем Bordeaux . Типы почвы виноградников варьируются от разложенного гранита на склоне холма возле гор до песчаного , аллювиального суглинка в долинах недалеко от рек.

Семь подопечных Stellenbosch , Bottelary , Devon Valley Jonkershoek , гора попугая , холмов Полкадраай и Саймонсберг-Стелленбош- хорошо известны своим производством красного вина, которое терроар отличие Valley демонстрирует Banghoek , от . Саймонсберг был первым винным приходом, получившим индивидуальное различие. Производство белого вина центры на Шардоне и Совиньон Блан, которые часто смешиваются вместе. Западные границы Stellenbosch, такие как Bottelary и около Эльсенбурга, также включают в себя значительную часть насаждений Chenin Blanc в районах, богатых светом, песчаными почвами.

Паарл

Виноградник в паарл -палате Франшхук

Большую часть 20 -го века Паарл был для всех практических целей суть южноафриканской винодельческой промышленности. Это был дом KWV, а также ежегодный винный аукцион Недербург , где могла быть создана репутация винтажа или поместья. Постепенно фокус сместился на юг в Стелленбош, где Университет Стелленбош получил более заметную роль в южноафриканской винодельческой промышленности благодаря программам виноградарства и виноделии. Передача власти из KWV в частный бизнес еще больше сместила фокус от Paarl. Тем не менее, Terroir, управляемые винами своих приходов, долины Франшхук и Веллингтона , в последние годы возродили интерес к этой области.

Укрепленное вино, произведенное в Паарле и близлежащем Тулбахе, может быть обозначено с уникальным WO Boberg, связанного с его близостью к реке Берг . Это было отменено в 2019 году и больше не является утвержденным обозначением метки.

Франшхук -долина

Долина Франшхук была основана поселенцами гугенот , которые принесли с собой из своей родной Франции свои традиции и знания виноделия . Уорд включает в себя несколько мест виноградников с более высокими высоты, которые могут производить полные белые вина с полным вкусом с заметными уровнями кислотности .

Вскоре Franschhoek станет первым винодельческим регионом в Южной Африке, который сформирует систему классификации (Appellation Grand Prestige) для своих вин, причем Semillon , Chardonnay и Cabernet Sauvignon будут идентифицированы как наиболее проверенный виноград района в течение нескольких десятилетий.

Порода река долина

Река Берте обеспечивает жизненно важное орошение для винных регионов Вустера и Робертсона.

Долина реки Брид, расположенная к востоку от гор Дресенштейн, представляет собой теплую климатическую область, которая может быть очень сухой и засушливой в некоторых местах. Сама река обеспечивает легкий доступ к ирригации, что делает производство массового вина с высоким уровнем доходности обычным явлением. Район Робертсон расположен ближе всего к реке вдоль аллювиальных почв и случайного, богатого кальцием обнажения земли. Среднегодовое осаждение, как правило, ниже 400 миллиметров (15,75 дюйма), что делает орошение необходимым. Температура в течение летнего вегетационного периода обычно составляет около 22 ° C (72 ° F). Bonnievale . Ward является наиболее заметным субрегионом Робертсона, известный своими винами Шардоне и Шираза

Вустерский район отвечает за большее вино, чем любой другой винный регион в стране, с от одной пятой четверти всего южноафриканского ежегодного производства вина, поступающего из этой области. Вустер, расположенный рядом с пиком Дю Тойта в долине реки Брид, включает в себя широкую плодородную равнину, которая полагается на орошение из -за его сухого засушливого климата. Большие и многочисленные кооперативы района производят значительное количество обогащенного вина, а также Muscadel и Hanepoot десертные вина . В последние годы Сленгхейк Уорд и район Breadekloof были успешными растущими ботритизированными и сухими винами совиньон Блан. В Вустерском районе является почти половина всего семильского, и треть Руби Каберне , посаженного в Южной Африке с значительными посадками Коломбарда и Ченина Бланка.

Оверберг

Регион Cool Climate Overberg стал местом самого последнего интереса и развития в южноафриканской винодельческой промышленности, особенно с увеличением посадки Шардоне и Пино Нуар . Вся территория уделяла очень мало внимания до конца 20 -го века и даже не была классифицирована в 1973 году в рамках оригинальной программы Wine of Origins. в Морской климат бухте Уокер и прохладные, более высокие виноградники Элгина, расположенные к востоку от Кейптауна, добились успеха, производя эти сорта, а также Совиньон Блан.

Другие известные регионы

Винные регионы в водоразделе оранжевой реки включают в себя самые горячие винные районы в Южной Африке.

В регионе Кляйн Кару (что означает маленький кару ), имеет полузадачный климат и был известен в основном своими овсяными и страусными сельским хозяйством. Регион простирается от Монтегю на западе до деревни де Руст на востоке. В Calitzdorp теплые температуры смягчены морскими бризами, которые начинаются ближе к вечеру, и прохладные ночные температуры. Производство вина в этом районе в значительной степени сосредоточено на обогащенном вине и мускаделях «в стиле порта».

Атлантический регион Западного побережья в Атлантике включает в себя районы вина в Дурбанвилле , реке Олифантс, Пикетберг и Свартленд . В то время как этот регион был исторически известен своим крупным производством, объемным вином, в последние годы производители сосредоточились на производстве вина премиум -класса, такие как посадки Совиньон Блан в районе Groenekloof недалеко от Дарлинг и Пинотаж в неровных сельскохозяйственных угодьях Швартленда. В регионе реки Олифантс Ченин Блан и Коломбард популярны. В этом районе также является крупнейшая единственная кооперативная винодельня Южной Африки- Vredendal Coperative.

Северные винные регионы, расположенные вдоль оранжевой реки, включают в себя самые горячие районы вина в Южной Африке. Производство вина здесь медленно укоренилось, задерживалось до 1960 -х годов, когда стала доступна лучшая технология ферментации и орошения и контроля температуры. Сегодня этот район отвечает почти за 12% всего вина, производимого в Южной Африке-в основном крупными кооперативами для производства массового вина. Регион Хартсуэйтер , расположенный в 80 километрах (50 миль) к северу от Кимберли , является северным винодельческим регионом Южной Африки.

Kwazulu-Natal был обозначен как географическая единица в 2005 году и является одним из Южной Африки самых последних винных регионов . Первым винодельческим поместьем в этом регионе стало винодельческое поместье конюшни , а первое в регионе вино происхождения было выпущено Tiny и Джуди Ван Никерк в июле 2006 года. Внешнее винное поместье в 2012 году обанкротилось. Современные сорта, преходящие в растущем виноградном регионе Квазулу-Натала: Совиньон Блан, Пинотаж, Пино Нуар и Шардоне. При легкой летней температуре регион может похвастаться самыми крутыми виноградниками Южной Африки.

Восточный Кейп последовал вскоре после новаторских усилий Ронни и Джанет Эворн. В 2009 году Harrison Hope Wine Estate была зарегистрирована в качестве первого винодельческого поместья в Восточной провинции Кейп в Южной Африке. Поместье снова вошло в историю, поскольку ее Merlot 2009 года стал первым сертифицированным вином по недвижимости, когда -либо произведенным в регионе Восточного Кейпа. Расположенный в горах Аматола , эта область имеет высокие температуры летом практически без влажности. К сожалению, поздний мороз, град, летние осадки и Duiker создают некоторые из самых суровых условий для винного винограда. Виноград, выращенный в этом регионе, включает в себя: Шардоне, Мерло, Пети Вердо, Пинотаж, Соувингнон Блан и Шираз.

Другие известные подопечные

В приходе Ruiterbosch , расположенном к юго -западу от Кляйн Кару вокруг залива Моссел , в целом прохладный климат, под влиянием в первую очередь Индийским океаном. Район посажен в основном с Рислингом , Совиньоном Бланком и Пино Нуар. Седерберг , расположенный к востоку от южных досягаемости рек Олифантс, включает в себя некоторые из самых высоких возвышенных виноградников в Южной Африке, посаженных на высоте более 1000 метров (3300 футов).

Виноградарство

Исторически виноградники в Южной Африке были посажены с нетроллизованными виноградными лозами, посаженными на 1,2 метра (3 фута 11 дюймов) друг от друга при плотности 7000 лоз на гектар (2800 виноградных лоз на акр). После опустошения Phylloxera , в центре внимания виноградарства в Южной Африке было большее количество, а не качество. Виноградники были посажены с высоким уровнем урожая, широко расположенными, чтобы облегчить использование механического сбора урожая . В конце 20 -го века все больше производителей начали сосредоточиться на качественном производстве вина и приняли современные методы виноградарства. Виноградные лозы были посажены до средней плотности 3300 на гектар (1300 на акр) и обрезали , чтобы снизить урожайность до 49–56 гл/га (2,8–3,2 тонны/акр). Наиболее распространенной формой среллизации, обнаруженной в Южной Африке, является система вертикальной хедж -строк , которая использует разделенную кордон , поддерживаемую на проводе, удерживаемой примерно на 0,75 метра (2,5 фута) от земли. Листья виноградной лозы тренируются вертикально на отдельных проводах, которые позволяют достаточно солнечному свету добраться до винограда, но обеспечивают достаточное покрытие, чтобы не дать им быть солнечный . Виноградные лозы обычно обрезаны, чтобы дать от четырех -пять шпоров с двумя -тремя почками (потенциальные кластеры винограда) на кордон. Тепло также вызывает беспокойство, когда некоторые винодельни собирают только ночью при более прохладных температурах под прожекторами .

Как пухлая, так и пудры плесень может представлять случайную угрозу виноградарства южноафриканским виноградникам.

Отсутствие осадков во многих винных регионах делает ирригацию необходимостью. Sprinkler и капельные ирригационные системы используются для обеспечения 200–700 миллиметров (7,9–27,6 дюйма) дополнительной воды в год. Современные виноделы разрабатывают новые методы и понимание роли, которую играет водный стресс в разработке качественного производства винного винограда. Производители, которые не орошают, иногда используют фразу «засушливые земли или« сухой фермы »на своих винных ярлыках в качестве маркетингового угла. Помимо орошения, важной проблемой для владельцев виноградников является угроза вредителей виноградников, таких как Mealy Bugs и бабуины . Чтобы бороться с этими опасностями, некоторые владельцы виноградников будут использовать программы интегрированного управления вредителями (IPM), такие как импорт божьих коров , естественный хищник Mealy Bugs.

В то время как океанские ветры держат некоторые угрозы грибки и плесени в страхе, пуховая плесень и плесень порошкообразной плесени (известные на региональном уровне как «белая ржавчина») могут представлять случайную угрозу во влажный зимний сезон. В рамках времени сбора урожая также может появиться Ботритис , будучи опасностью или желанным посетителем в зависимости от того, является ли ботритизированное производство вина . Другая угроза больна и инфицировано вирусом корневищ . После опустошения Phylloxera виноградники в Южной Африке были перепланированы американским подъемом (в настоящее время чаще всего 99 Рихтер, 110 Рихтер и 101-14 Mgt). Некоторые из этих импортированных корневищ были заражены различными вирусами, такими как Corky Cark , Fanleaf и Leafroll , которые вскоре распространились на другие виноградники. Эти вирусные виноградные лозы имеют сокращенную жизнь и трудности с фотосинтезом , что может привести к плохому созреванию фенольных соединений в винограде и низкокачественном вине. С 1980-х годов южноафриканская винодельческая промышленность предприняла усилия по карантину и содействию здоровым виноградникам без вирусов. исследованиях была проведена работа Кроме того, в клональных , чтобы определить, какие сорта винограда лучше всего растут, в каком климате и винном регионе.

Программа улучшения лозы

После окончания апартеида и открытия экспортных рынков у южноафриканской винодельческой индустрии была существенная кривая обучения, чтобы преодолеть, чтобы быть конкурентоспособным на мировом винном рынке. Программа улучшения лозы (VIP) была создана для того, чтобы внести современное понимание виноградарства в отрасли. Первый этап, выпущенный в конце 20-го века, был сосредоточен на без вирусов и контролирующих результатов, а также к клональным исследованиям. Второй этап, который продолжается, фокусируется на сопоставлении различных комбинаций сортов винограда, клонов и корневища с конкретным терруаром , которые могут производить качественное вино. За последние 20 с лишним лет работа VIP выдвинула южноафриканскую винодельческую промышленность на передний план виноградарства.

Винодела и вина

Oaked White Wine от Stellenbosch, произведенное из Ченина Бланка.

С конца 20 -го века больше южноафриканских виноделов были сосредоточены на улучшении качества красных вин.

Виноделительные традиции Южной Африки часто представляют гибридизацию вина старого мира и новую . С конца апартеида многие продюсеры работают над созданием более «международных» стилей вина, которые могут добиться успеха на мировом рынке. Летающие винодела из Франции, Испании и Калифорнии принесли новые методы и стили в Южную Африку. В 1980 -х годах использование дубовых бочек для ферментации и старения стало популярным. Использование хаптализации является незаконным в Южной Африке, так как теплый климат страны делает достижение достаточного уровня сахара и алкоголя для производства вина непроблемами. У виноделов чаще есть проблемы с низким уровнем кислотности , которые требуют добавки с дополнительными кислотами, такими как тартарная кислота .

Сегодня в центре внимания южноафриканской винодельческой индустрии уделяется повышение качества производства вина, особенно на более экспортируемых и модных разновидностях красного винограда. Традиционно, южноафриканские красные вина имели репутацию грубой текстуры с деревенскими ароматами. Слово африкаанс используемое Dikvoet, для описания этих вин, означало буквально «толстую ногу». На виноградниках производители сосредоточились на контроле доходности для лучшей зрелости, в то время как виноделы использовали современные методы для создания более мягких и плотных вин. Ферментация контроля температуры, а также контролируемая малолактическая ферментация использовалась более широко, а также меньше зависимости от фильтрации как среднего значения стабилизации .

Вино в стиле мыса

Южноафриканская винодельческая промышленность имеет долгую историю укрепленных вин, производящих вина, известные в разговорной речи как «Порт Кейп» (хотя термин « порт » защищен Европейским Союзом и относится только к винам из региона Дору в Португалии ). Эти вина сделаны из различных виноград, таких как Shiraz и Pinotage, а также португальские сорта, такие как Tinta Barroca , Touriga Nacional , Souzão и Fernão Pires . Минимальный уровень алкоголя для этих вин должен составлять 16,5–22%. Многочисленные стили «Кейп -порт» тщательно параллельны их португальским аналогам и включают в себя:

• Кейп -белый порт - может быть сделан из любых сортов белого винограда (таких как Chenin Blanc, Colombard или Fernão Pires), за исключением Маскатов. Требуется выдержать в деревянных бочках не менее шести месяцев.
• Порт Cape Ruby - обычно смесь нескольких фруктовых, полных вин, которые выдержали не менее шести месяцев в дереве для каждого вина и не менее года, всего за всю смесь.
• Порт Кейпа Тауни - смесь, которая выдержана в дереве, достаточно долго, чтобы приобрести кожаный цвет с гладким, слегка ореховым вкусом. Смешивание рубиновых и белых портов для создания коренного порта запрещено.
• Порт -винтажный порт в бутылках Cape (LBV) - вино, состоящее из винограда, собранного в одном винтаже, который выдерживает не менее двух лет в дубе и от трех до шести лет, прежде чем быть в бутылках. появился термин «поздний винтаж в бутылках» или «LBV», Винные законы Южной Африки требуют, чтобы на винном лейбле а также год винтажного и бутылки.
• Кейп -винтажный порт - вино, состоящее из винограда, собранного в одном винтаже, выдержанном в дереве и выпущено со словами «винтажный порт» и старинный год на лейбле.
• Кейп -винтажный резервный порт - вино, произведенное в винтажном году, признанный южноафриканской винодельческой промышленностью или торговыми публикациями как исключительное качество. Вино должно быть выдержано не менее одного года в дубе и продается исключительно в стеклянных винных бутылках . Слова «винтажный резервный порт» и винтажная дата должны появиться на винном лейбле.

Другие укрепленные и десертные вина

В дополнение к вину в стиле порта, южноафриканские производители вин также производят вина « стиль хереса », произведенные в системе Solera , и уникальный Vin de Liquur, сделанный из Muscat, известного как Jerepigo (или Jerepiko ). С помощью jerepigo бренди добавляется к обязательству до ферментации, что оставляет вино с остаточным уровнем сахара (RS) не менее 160 граммов на литр. Долгая история Южной Африки десертных вин позднего урожая включает в себя современные вина Эдель Лаат-Оэ, зараженные благородной гнилью (известная как Edelkeur ) и содержащие не менее 50 граммов остаточного сахара на литр. Вино, помеченное просто как Laat-OES, принадлежит винограду, собранному поздно, но не заражено Botrytis. Эти вина должны иметь содержание алкоголя не менее 10% и остаточный уровень сахара от 10 до 30 граммов на литр. Вина свыше 30 грамм RS можно назвать Spesiale Laat-OES или «особого позднего урожая», что может означать, что использовались некоторые виноград, зараженные ботритисом.

Сверкающие вина

Хотя все больше продюсеров обращаются к Шардоне и Пино Нуар, Ченин Блан (или Steen, как это также известно)) все еще часто встречается у южноафриканских сверкающих вин.

Сверкающие вина в Южной Африке производятся как с Charmat , так и с традиционным « методом шампанского ». Первые вина метода шампанского, произведенные в Южной Африке, были получены из поместья Симонсига (в Стелленбош) в 1971 году. Различие южноафриканских сверкающих вин (и соблюдать правила Европейского союза, защищающие термин «шампанское» и шампенуа ), вина, сделанные в этом традиционном Ферментированный метод в бутылках помечен как CAP Methode Cap Classique (или MCC). Эти вина традиционно производились с использованием Совиньон Блан и Ченин Блан, но в последние годы было использовано больше традиционных «шампанских винограда» Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Красное сверкающее вино, сделанное из Pinotage, также можно найти.

Законы маркировки

Южноафриканский закон о маркировке сосредоточен в основном на географическом происхождении, подпадая под действие законодательства о вине происхождения. Можно изготовить виноградное виноградное оборудование , при условии, что виноградник зарегистрирован в правительстве, и в этом винограднике был выращен виноград. В то время как термин «поместье» больше не квалифицируется как обозначение географического происхождения, винодельни могут по -прежнему маркировать «вина поместья», при условии, что весь виноград выращивался, а вино было винифицировано и бутылка на той же собственности. Южноафриканский совет по вину и духу управляет добровольной программой, которая позволяет «сертифицированию» Южной Африки «сертифицирована» для качества и точности в маркировке. В соответствии с этим процессом сертификации вино, датированное вином , должно состоять как минимум 85% винограда, собранного в этот винтажный год. Внешние вина также должны состоять не менее 85% от перечисленного сорта. Смеси, такие как смеси Cabernet Sauvignon и Pinotage, могут иметь оба сорта, перечисленные на этикетке, при условии, что два вина были винифицированы отдельно. Вино, которое было «совместно», с обоими виноградом раздавлена ​​и винифицированы вместе, такие как шираз- Viognier , не может перечислить оба сорта. По состоянию на 2006 год в этой добровольной программе приняли участие около 35% виноделенных заводов.

Виноградные сорта

Виноград	Виноградники
Ченин Блан	18.2%
Каберне Совиньон	11.3%
Коломбард	12.0%
Шираз	10.5%
Совиньон Блан	9.4%
Шардоне	8.0%
Пинотаж	7.5%
Мерло	6.0%

Виноградные сорта в Южной Африке известны как сорт , и многие общие международные сорта разрабатывают местные синонимы , которые до сих пор имеют сильную традицию использования. К ним относятся: Chenin Blanc (Steen), Riesling (до недавнего значения на местном уровне как Weisser Riesling), Crouchen (известный как Кейп Рислинг), Паломино (виноград испанского винного хереса, известный как «белый французский»), Треббиано (Ugni Blanc), Семиллон (Groendruif) и Маскат Александрии (Hanepoot). Тем не менее, вина, которые часто экспортируются за рубежом, обычно имеют более признанное на международном отношении имя на винном этикетке. В 2015 году SAWIS (Южноафриканская информация о вине и системы) сообщила, что в стране было 100 146 гектаров виноградников , причем около 55% посажены с белыми сортами. Chenin Blanc уже давно является наиболее широко высаженным сортом, по -прежнему составляя более 18% всей виноградной зоны, посаженной в Южной Африке по состоянию на 2015 год, хотя он постепенно снижается в общей доле виноградников. В 1980 -х и 1990 -х годах интерес к международным сортам наблюдал увеличение насаждений Шардоне и Совиньон Блан. Другие сорта белого винограда со значительными насаждениями включают Коломбард (также написанный на местном уровне как Коломбар), Кейп Рислинг, Гуюрцтраминер , Ханепут, Маскат Блан -Бланк Птиц Зерна , Рислинг и Смиллон. Как красные, так и белые мутанты Muscat Blanc à Petits зерна, а также Chenel и Weldra , два пересечения Chenin Blanc-Ugni Blanc , используются для дистилляции бренди и укрепленного производства вина.

С 1990 -х годов посадки красного виноградного сорта неуклонно поднимались. В конце 1990 -х годов менее 18% всего винограда, выращенного в Южной Африке, были красными. К 2009 году это число выросло до 44%. В течение большей части 20 -го века высокий уровень Cinsaut был наиболее широко посаженным разнообразием красного винограда, но в сдвиге в качестве качественного производства вина посадки винограда неуклонно снижаются, где он представлял всего 2% всех виноградников Южной Африки на 2009 Вместо этого, Каберне Совиньон, Шираз и Пинотаж поднялись до известности, когда Каберне Совиньон стал наиболее широко выращенным красным виноградным сортом, покрывающим 12% всех посадков в 2009 году. Другие разновидности красного винограда, обнаруженные в Южной Африке, включают в себя: Кариньян , Гамей (часто сделанный В стиле вина Beaujolais с карбоновой мацерацией ), Гренаш , Пети Вердо , Каберне Франк , Понтак , Руби Каберне, Тинта Баррока и Зинфандель .

Существует широкий спектр менее известных групп, которые используются для кормления все еще надежных дистиллированных спиртных напитков страны и укрепленной винной промышленности. Этот виноград обычно производит мягкое, нейтральное вино, которое хорошо подходит для смешивания и дистилляции, но редко рассматривается как сортовые бутылки. К ним относятся: SARIES , FALSE PEDRO , KANAäN , RAISIN BLANC , Sultana и Servan .

Пинотаж

Основная статья: Пинотаж

Pinotage, пересечение Пино Нуар и Cinsaut , привело к росту и падению его посадков из -за нынешнего мода южноафриканской винодельческой промышленности. Сегодня это второй наиболее широко посаженный красным виноградным сортом в Южной Африке. В то время как есть сторонники, которые хотят сделать фирменное разнообразие в Южной Африке, критики винограда вряд ли какой -либо другой винный регион в мире посадил это разнообразие из -за его недостатков. В начале 1990 -х годов, когда апартеид закончился , и открывался мировой винный рынок, виноделы в Южной Африке проигнорировали Pinotage в пользу более признанных международно признанных разновидностей, таких как Шираз и Каберне Совиньон. К концу 20 -го века состояния винограда начали поворачиваться, и к 1997 году оно приказало более высоким ценам, чем любой другой южноафриканский виноград. Это требуемый компонент (30–70%) в «CAPE Blends». Здесь он превращается в полный ассортимент стилей, от легкого питья вина и розового вина до бочка, предназначенного для поваренного расхода. Он также превращается в укрепленный « стиль порта » и даже красное игристое вино . Виноград может быть очень зависимым от стиля виноделия, с хорошо сделанными примерами, которые могут производить глубокие, фруктовые вина, которые могут быть доступны на раннем этапе, так и в возрасте. Тем не менее, критики разнообразия считают, что недостатки разнообразия - зеленые растительные ароматы и танины , а также восприимчивость к разработке ароматов бананового и лака -лака - присутствуют в гораздо большем количестве примеров Pinotage, которые достигают потребительского рынка. Pinotage достиг своего Zenith в 2001 году, охватывая 7,3% от общей зоны виноградников, Но с тех пор это уменьшилось до 6%.

Важные организации

Южноафриканская винодельческая промышленность возглавлялась многими влиятельными организациями как в частном секторе, так и через правительственные учреждения. В отличие от других винных регионов Нового мира, южноафриканская винная промышленность в значительной степени зависит от нескольких крупных кооперативов. Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt (KWV) был кооперативом, впервые созданным благодаря финансированию и поощрению правительства Южной Африки как силы для стабилизации и выращивания южноафриканской винодельческой индустрии. Поскольку KWV в настоящее время является частным винодельческим кооперативом, некоторые из его нормативных обязанностей пошли на другие организации, такие как Южноафриканский совет по вину и духу. Совет по вину и духу управляет программой добровольной сертификации, которая позволяет южноафриканской винам быть «сертифицированными» для качества и точности в маркировке. В дополнение к тому, что он подчиняется различным руководящим принципам маркировки, вина слепые на вкус группой экспертов по качеству и проводятся аналитическим тестом на разломы . Подобно руководящим принципам винтажной и варианта маркировки, эти тесты являются добровольными, но вина, которые не представлены для тестирования, несут ответственность за случайное тестирование для требований здравоохранения.

Правление Wine & Spirits также управляет трастом южноафриканской винодельческой промышленности (Sawit) и предоставляет финансирование маркетинга и развития Sawit. Создано в 1999 году совместным соглашением между правительством Южной Африки и KWV, которое выдвинуло 369 миллионов рандов (46 миллионов долларов США), Sawis работает над продвижением экспортного рынка южноафриканских вин за рубежом и развития новых технологий и образования Полем Кроме того, SAWIS работает с программой Black Economic Empoorcipple (BEE), чтобы способствовать участию чернокожих сообществ в южноафриканской винодельческой промышленности, включая возможности владения виноградниками и винодельнями.

Южноафриканские винные соревнования

Винные соревнования проводятся, чтобы оценить, является ли вино хорошего качества и верным ли оно его характеру. Наиболее выдающиеся соревнования по винным соревнованиям Южной Африки включают:

• ABSA TOP 10 PINOTAGE
• Amorim Cap Classic Challenge
• Винодел клуба Diners Club
• FNB Sauvignon Blanc Top 10
• Michelangelo International Wine & Spirit Awards
• Старый взаимный винный винный шоу
• Ширас в вызове
• Стандартный банк Chenin Blanc 10 Top 10 Challenge
• Награды правды

Смотрите также

• Виноделие
• Сельское хозяйство в Южной Африке
• Бошендал
• Кейп Классика
• Экономика Западного Кейпа
• Kwazulu-Natal Wine
• Список винодельни в Южной Африке
• Южноафриканская кухня
• Инициатива южноафриканской вина
• В систему

Дальнейшее чтение

• Nugent, Paul (2024). Раса, вкус и виноград: южноафриканское вино с глобальной точки зрения . Издательство Кембриджского университета.

Внешние ссылки

• WO буклет от Sawis, дает историю и имеет карты наименования
• Вина Южной Африки (WOSA) Органа
• 10 топ -10 Pinotage Южноафриканский винный соревнование Pinotage
• Mosaic Top 5 Pinot Noir Wine Awards Южноафриканский соревнование вина Пино Нуар
• Veritas Awards General South African Wine конкурс