Портвейн

«Портвейн» перенаправляется сюда. Чтобы узнать о местонахождении в Баркалдине, Квинсленд, Австралия, см. Портвейн, Квинсленд .

Эта статья о типе вина. Чтобы узнать о родинке, см. Пятно от портвейна . Короткометражный фильм «Крейзи Кэт» см. в Port Whines .

Стакан коричневого портвейна

Официальная гарантийная этикетка от бутылки портвейна

Портвейн ( португальский : Vinho do Porto , Португальский: [ˈviɲu ðu ˈpoɾtu] ; горит.   « вино Порту » , ​​или просто портвейн , — португальское крепленое вино, производимое в долине Дору на севере Португалии . Обычно это сладкое красное вино , которое часто подают к десерту , хотя оно также бывает сухого, полусухого и белого.

Другие крепленые вина типа портвейна производятся за пределами Португалии – в Аргентине, Австралии, Канаде, Франции, Индии, Италии, Южной Африке, Испании и США – но в соответствии с руководящими принципами Европейского Союза по защищенному наименованию происхождения только вина из Португалии разрешено называть «портом».

Регион и производство

Виноградники, из которых производят портвейн, распространены вдоль склонов холмов, обрамляющих долину реки Дору на севере Португалии.

Портвейн производится из винограда, выращенного и переработанного в демаркированном регионе Дору. Затем полученное вино укрепляется путем добавления нейтрального виноградного спирта, известного как агуарденте, чтобы остановить брожение , оставляя в вине остаточный сахар и повышая содержание алкоголя . Крепежный спирт иногда называют бренди , но он мало похож на коммерческие бренди. Затем вино хранится и выдерживается , часто в бочках, хранящихся в домике (что означает «подвал»), как в случае с Вила-Нова-де-Гайя , прежде чем разлить в бутылки. Свое название «портвейн» вино получило во второй половине 17 века от морского города-порта Порту в устье реки Дору , откуда большая часть продукта доставлялась на рынок или на экспорт в другие страны Европы. Долина Дору, где производится портвейн, была определена и признана охраняемым регионом, а название Дору , таким образом, стало официальным наименованием в 1756 году, что сделало его третьим старейшим вином после Кьянти (1716 г.) и Токая (1730 г.).

Районы долины реки Дору на севере Португалии имеют микроклимат , оптимальный для выращивания оливок и особенно винограда , , миндаля важного для изготовления портвейна. Регион вокруг Пиньяна и Сан-Жуан-да-Пескейры считается центром производства портвейна и известен своими живописными квинтами – поместьями, цепляющимися за почти вертикальные склоны, спускающиеся к реке.

Винные регионы

Выдержка в деревянных бочках

Демаркация долины реки Дору включает в себя широкую полосу земли, состоящую из докембрийского сланца и гранита . Начинаясь вокруг деревни Баркейрос (около 70 км (43 миль) вверх по течению от Порту), долина простирается на восток почти до границы с Испанией. Регион защищен от влияния Атлантического океана горами Серра-ду-Маран . Территория разделена на три официальные зоны: Байшу (нижний) Корго, Чима (верхний) Корго и Дору Супериор.

• Байшу-Корго — самая западная зона, расположенная ниже по течению от реки Корго , с центром в муниципалитете Пезу-да-Регуа . Этот регион является самой влажной портовой производственной зоной, где в среднем выпадает 900 миллиметров (35 дюймов) осадков в год, и здесь самая низкая средняя температура из трех зон. Выращенный здесь виноград используется в основном для производства недорогих рубиновых и темно-коричневых портвейнов.
• Чима Корго – расположен выше по течению от Байшу Корго, этот регион сосредоточен в городе Пиньяо (муниципалитет Алихо ). Средняя летняя температура в регионе на несколько градусов выше, а годовое количество осадков составляет около 700 миллиметров (28 дюймов). Виноград, выращенный в этой зоне, считается более качественным и используется для розлива винтажных, резервных, выдержанных портвейнов Tawny и позднего бутилирования.
• Дору Супериор – самая восточная зона, простирающаяся почти до границы с Испанией. Это наименее возделываемый регион Дору, отчасти из-за трудностей прохождения реки мимо порогов Качан - да-Валейра . Это самый засушливый и теплый регион Дору. Общая местность относительно ровная, с возможностью механизации .

Виноград

См. Также: Список сортов портвейна.

Винтажные портвейны 1870 и 1873 годов.

более сотни сортов винограда ( кастас Для производства портвейна разрешено ), хотя только пять ( Тинта Баррока , Тинто Кан , Тинта Рорис ( Темпранильо ), Турига Франсеса и Турига Насьональ ) широко выращиваются и используются. Турига Насьональ широко считается наиболее желанным портвейном, но из-за сложности его выращивания и небольшой урожайности Турига Франческа является наиболее широко выращиваемым сортом винограда. Белый портвейн производят так же, как и красный портвейн, за исключением того, что используют белый виноград — Донзелиньо Бранку , Эсгана-Као , Фольгасао , Гувейо , Мальвазия Фина , Рабигато и Виозиньо . Хотя некоторые грузоотправители экспериментировали с портвейном, произведенным из одного сорта винограда, все коммерчески доступные портвейны изготавливаются из смеси разных сортов винограда. После филлоксеры кризиса большинство виноградных лоз выращивают на привитых подвоях, за исключением района Насьональ Кинта-ду-Новал , который с момента посадки в 1925 году произвел одни из самых дорогих винтажных портвейнов.

Виноград, выращиваемый для портвейна, обычно характеризуется небольшими, плотными плодами, которые обладают концентрированным и стойким вкусом, пригодным для длительной выдержки. Хотя виноград, используемый для производства портвейна, произведенного в Португалии, строго регулируется Instituto do Vinho do Porto , вина из-за пределов этого региона, которые называют портвейном, могут быть изготовлены из других сортов.

Продажи

В 2013 году было продано 8,7 миллиона ящиков портвейна, что на 3,6% меньше, чем в предыдущем году, на сумму 499 миллионов долларов. Продажи портвейна снижались с 2005 года, а в 2014 году они снизились на 16% по сравнению с тем же годом. Некоторые объясняют снижение продаж ростом цен из-за увеличения стоимости алкоголя, используемого в производственном процессе. Снижение продаж также объясняется глобальным ростом содержания алкоголя в столовых винах. По состоянию на 2014 год ведущим брендом Португалии является Cálem, который продает 2,6 миллиона бутылок в год.

Транспорт

Рабелос , тип лодки, традиционно используемый для перевозки бочек с портвейном по реке Дору для хранения и выдержки в пещерах в Вила-Нова-де-Гайя недалеко от Порту.

Лодка Rabelo с бочками с иллюминаторами.

Портвейн производят из винограда, выращенного в долине Дору. До 1986 года его можно было экспортировать из Португалии только из Вила-Нова-де-Гайя недалеко от Порту , второго по величине города Португалии. Традиционно вино перевозили вниз по реке на плоскодонных лодках, называемых « баркос рабелос », для обработки и хранения. В 1950-х и 1960-х годах гидроэлектростанций вдоль реки было построено несколько плотин , положив конец этому традиционному транспортному средству. В настоящее время вино перевозится с виноградников автоцистернами , а баркосы рабело используются только для гонок и других выставок.

Характеристики

Портвейн обычно богаче, слаще, тяжелее и содержит больше алкоголя, чем некрепленые вина. Это вызвано добавлением дистиллированных виноградных спиртов, которые укрепляют вино, но также останавливают брожение до того, как весь сахар превратится в спирт, в результате чего получается вино, которое обычно содержит от 19 до 20% алкоголя.

портвейн обычно подают после еды в качестве десертного вина В англоязычных странах , часто с сыром, орехами или шоколадом; белый и желтовато-коричневый портвейн часто подают в качестве аперитива . В Европе все виды портвейна часто употребляют в качестве аперитива.

Стили

Портвейн из Португалии бывает нескольких стилей, которые можно разделить на две большие категории: вина, выдержанные в запечатанных стеклянных бутылках, и вина, выдержанные в деревянных бочках.

Первые, не подвергаясь воздействию воздуха, испытывают так называемое «восстановительное» старение. Этот процесс приводит к тому, что вино очень медленно теряет свой цвет и дает вино более гладкое на вкус и менее танинное.

Последние, выдержанные в деревянных бочках, проницаемость которых допускает незначительное воздействие кислорода, подвергаются так называемому «окислительному» старению. Они тоже теряют цвет, но более быстрыми темпами. Они также теряют объем из-за испарения ( доля ангела ), оставляя после себя вино, которое становится немного более вязким.

IVDP ( Instituto dos Vinhos do Douro e Porto ) далее делит портвейны на две категории: обычные портвейны (стандартный рубиновый, трехлетний желтовато-коричневый и белый) и категории Especiais , специальные категории, включающие все остальное.

Руби

Самый распространенный тип рубинового портвейна после ферментации хранят в резервуарах из бетона или нержавеющей стали , чтобы предотвратить окислительное старение и сохранить ярко-красный цвет и насыщенную фруктовость. Вино обычно купажируется в соответствии со стилем бренда, которому оно продается. Вино очищается и фильтруется холодной фильтрацией перед розливом в бутылки и обычно не улучшается с возрастом, хотя рубины премиум-класса выдерживаются в дереве от четырех до шести лет.

Бронировать

Reserve Ruby — это рубиновый портвейн премиум-класса, одобренный дегустационной комиссией IVDP, Câmara de Provadores . В 2002 году IVDP запретил использование термина «винтажный характер», поскольку резервный рубиновый портвейн не имел ни одного урожая (обычно представляющего собой смесь нескольких винтажей рубина), ни типичного характера винтажного портвейна.

Роза

Портвейн из розы — это совсем недавняя вариация на рынке, впервые выпущенная в 2008 году компаниями Poças и Croft, входящими в состав Taylor Fladgate Partnership . Технически это рубиновый портвейн, но ферментированный аналогично розовому вину , с ограниченным воздействием виноградной кожицы, что создает розовый цвет.

Тони

Желтовато-коричневые портвейны — это вина, обычно изготавливаемые из красного винограда, которые выдерживаются в деревянных бочках, подвергая их постепенному окислению и испарению. В результате окисления они приобретают золотисто-коричневый цвет. Воздействие кислорода придает вину «ореховый» вкус, который купажируется в соответствии со стилем дома. Они сладкие или полусухие, их обычно употребляют в качестве десертного вина, но их также можно сочетать с основным блюдом.

Когда портвейн описывается как желтовато-коричневый без указания возраста, это базовая смесь портвейна, выдержанного в деревянных бочках, обычно не менее трех лет.

Резервный темно-коричневый портвейн (производимый фирмами Борхес, Калем, Крофт, Круз, Грэм , Копке и другими) выдерживается около семи лет.

Выше — желтовато-коричневые вина с указанием возраста, представляющие собой смесь нескольких винтажей. Целевой возраст древесины в годах указан на этикетке и обычно составляет 10, 20, 30 или 40 лет. Эти портвейны производятся большинством домов.

Таким же образом можно производить выдержанный белый портвейн, причем некоторые грузоотправители теперь продают выдержанный белый портвейн.

В некоторых местах, например в Канаде и Австралия, Слово «желто-коричневый» также может использоваться для описания любого вина портвейна, которое не производится в Португалии, в соответствии с соглашением с ЕС.

Урожай

Портвейн Колейта — темно-коричневый портвейн одного урожая. выдержано не менее семи лет, с указанием года урожая на бутылке вместо категории возраста (10, 20 и т. д.). Портвейн Colheita не следует путать с винтажным портвейном: винтажный портвейн выдерживается в бочках всего около 18 месяцев после сбора урожая и продолжает созревать в бутылках, но Colheita может находиться в деревянных бочках 20 или более лет, прежде чем его разливают в бутылки и продают. . Также производятся белые Colheitas.

Винный погреб

Необычная и редкая, винтажная Гаррафейра сочетает в себе окислительное созревание в течение многих лет в древесине с дальнейшим восстановительным созреванием в больших стеклянных полужонах . IVDP требует, чтобы вина выдерживались некоторое время в дереве, обычно от трех до шести лет, а затем еще как минимум восемь лет в стекле перед розливом в бутылки. На практике время, проведенное в стекле, намного дольше. Стиль ассоциируется с компанией Niepoort, хотя существуют и другие. Их темно-зеленые полуджоны, известные как конфеты, вмещают примерно 11 литров (2,4 имп галлона; 2,9 галлона США) каждый. Некоторые ценители описывают Гаррафейру как имеющую легкий привкус бекона, причина в том, что во время второй фазы созревания некоторые масла могут осаждаться, вызывая образование пленки на поверхности стекла.

Как ни странно, слово Гаррафейра также можно встретить на некоторых очень старых желтовато-коричневых этикетках, где содержимое бутылок исключительного возраста.

Белый портвейн

Белый портвейн изготавливается из белых сортов винограда, таких как Мальвазия Фина , Донзелиньо , Гувейо , Кодега и Рабигато . Тейлор представил Chip Dry, новый стиль белого аперитива портвейна, в 1934 году. Изготовленный из традиционных белых сортов винограда, он ферментируется дольше обычного, что придает ему свежий сухой послевкусие.

Поздний бутилированный винтаж

Поздний бутилированный винтаж (часто называемый просто LBV) изначально представлял собой вино, которое предназначалось для розлива в качестве винтажного портвейна, но из-за отсутствия спроса оставлялось в бочке дольше, чем планировалось. Со временем это стало двумя разными стилями вина, оба из которых разливаются в бутылки через четыре-шесть лет после сбора винограда, но один стиль перед розливом оштрафован и фильтруется, а другой нет.

Случайное происхождение позднего урожая в бутылках привело к тому, что несколько компаний заявили о своем изобретении. Самая ранняя известная ссылка на портвейн с этим названием в списке торговцев можно найти в каталоге The Wine Society за 1964 год, который включает в себя Quinta Milieu 1958 от Fonseca, разлитый в бутылки в Великобритании, также в 1964 году. К урожаю 1962 года LBV производился в Португалии и разливался в бутылки под маркой LBV.

LBV предназначен для того, чтобы дать некоторые ощущения от употребления винтажного портвейна, но без необходимости длительной выдержки в бутылках. В некоторой степени это удается, поскольку дополнительные годы окислительной выдержки в бочке способствуют более быстрому созреванию вина.

Нефильтрованное

Нефильтрованные LBV в большинстве случаев разливаются в бутылки с использованием обычных пробок и подлежат декантации. После декантации их следует употребить в течение нескольких дней. Последние розливы обозначаются этикетками «нефильтрованное», «выдержанное в бутылке» или и то, и другое. Согласно правилам 2002 года, бутылки, на которых есть надпись «выдержанная в бутылке», должны пройти выдержку не менее трех лет перед выпуском в продажу. До 2002 года этот стиль часто позиционировался как «традиционный», но такое описание больше не допускается. Нефильтрованный LBV обычно улучшается за счет дополнительных лет выдержки в бутылке. Он может выдерживаться столько же, сколько винтажные портвейны, и его очень трудно идентифицировать как LBV, если его вставить в слепую дегустацию винтажного портвейна.

Отфильтровано

Бутылка фильтрованного штата Нью-Йорк . кошерного портвейна

Преимущество фильтрованного вина состоит в том, что его можно пить без декантации , и его обычно разливают в бутылки с пробкой, которые можно легко закрыть повторно. Однако многие эксперты по вину считают, что за это удобство приходится платить, и считают, что процесс фильтрации лишает вино большей части характера.

Фильтрованные портвейны LBV, которые обычно готовы к употреблению после выпуска, имеют более легкую консистенцию, чем винтажные портвейны. Отфильтрованные LBV могут улучшаться с возрастом, но лишь в ограниченной степени.

Покрытый коркой

Портвейн с корочкой обычно представляет собой смесь нескольких винтажей. В отличие от винтажного портвейна, который должен быть получен из винограда одного урожая, портвейн с корочкой дает купажу портвейна возможность наилучшим образом использовать различные характеристики разных урожаев.

Портвейн с коркой разливают в бутылки нефильтрованным и закупоривают забивной пробкой. Как и винтажный портвейн, перед употреблением его необходимо декантировать.

Винтажный портвейн

Винтажный портвейн Delaforce 1985 года.

Винтажные портвейны могут выдерживаться в бочках или из нержавеющей стали в течение максимум двух с половиной лет перед розливом в бутылки, и обычно требуется еще от 10 до 40 лет выдержки в бутылке, прежде чем они достигнут того возраста, который считается подходящим для питья. Поскольку они потенциально выдерживаются в бочках лишь в течение короткого времени, они сохраняют темно-рубиновый цвет и аромат свежих фруктов. Особенно изысканные винтажные портвейны могут продолжать усложняться в течение многих десятилетий после того, как они были разлиты в бутылки. Нередко бутылки XIX века до сих пор находятся в идеальном состоянии для употребления в пищу. Самый старый известный винтажный портвейн, который по состоянию на 2018 год все еще доступен у грузоотправителя, - это Феррейра 1815 года. Дегустация 1990 года показала, что он имеет «интенсивный пряный аромат - корицы, перца и имбиря - с нотками экзотического дерева, йода и воска».

Винтажный портвейн изготавливается полностью из винограда объявленного года сбора винограда. Хотя это, безусловно, самый известный тип портвейна с точки зрения объема и доходов, на его долю приходится лишь около двух процентов от общего объема производства портвейна. Не каждый год в Дору объявляется урожаем. Решение о том, объявлять ли урожай, принимается в начале второго года после сбора урожая. Решение объявить урожай принимается каждой отдельной портовой компанией, которую часто называют «грузоотправителем».

Во многом сложный характер выдержанного винтажного портвейна обусловлен продолжающимся медленным разложением твердых частиц винограда в каждой бутылке. Эти твердые вещества нежелательны при употреблении портвейна, и поэтому винтажный портвейн обычно требует периода отстаивания перед декантацией и разливом.

Винтажный портвейн на одну квинту

Винтажные портвейны из одной квинты - это вина, происходящие из одного поместья, в отличие от стандартных розливов портвейнов, которые могут быть произведены из нескольких квинт. Разливы по кинтам используются производителями двумя способами. Большинство крупных винных домов портвейна разливают одну квинту, которая производится только в те годы, когда не заявлен обычный винтажный портвейн. В те годы вино из лучшей квинты по-прежнему разливается в бутылки под марочным обозначением, а не используется для более простых портвейнов.

Винтажные вина

Бутылка портвейна Quinta do Noval Vintage 1963 года.

Термин «винтаж» имеет особое значение в контексте винтажного портвейна. Хотя винтаж — это просто год производства вина, большинство производителей винтажного портвейна ограничивают производство бутылок с маркировкой года только лучшими годами, несколькими за десятилетие. Контраст со вторыми винами , где (в основном) производители Бордо почти каждый год выпускают лучшие вина с маркировкой года, но в некоторые годы также выпускают вина менее высокого качества.

Если портовый дом решает, что его вино имеет качество, достаточное для данного урожая, образцы отправляются в IVDP на утверждение, и дом объявляет год урожая. В хорошие годы почти все портовые дома будут декларировать свои вина.

В промежуточные годы производители смешанных винтажных портвейнов не будут декларировать свой флагманский портвейн, но могут декларировать урожай одной квинты, например, Quinta do Bomfim компании Dow 1996 года и Quinta de Vargellas компании Taylor. Некоторые дома декларируют свои вина во все годы, кроме худших: Quinta do Vesuvio объявляет урожай каждый год, за исключением 1993, 2002 и 2014 годов.

Усовершенствованные технологии виноделия и более точные прогнозы погоды во время сбора урожая увеличили количество лет, в течение которых можно объявить урожай. Хотя бывали годы, когда декларировалось только одно или два вина, прошло уже более тридцати лет с тех пор, как не было года вообще без деклараций.

2016 год был объявлен большинством производителей винтажным годом. как это было в 2011 году. Качество урожая винограда объяснялось идеальным количеством осадков и температурой. Другими недавними широко объявленными годами сбора урожая были 2007, 2003, 2000, 1997 и 1994 годы.

История и традиции

См. Также: История португальского вина.

Винодельческий регион Дору является третьим старейшим охраняемым винодельческим регионом в мире после Кьянти в 1716 году и Токая в 1730 году.

В 1756 году, во время правления маркиза Помбала , была основана Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro (CGAVAD, также известная как Генеральная компания виноградарства Верхнего Дору или Винная компания Дору ), чтобы гарантировать качество вина. продукт и справедливые цены для конечного потребителя. CGAVAD также отвечал за регулирование того, какой портвейн будет предназначен для экспорта или внутреннего потребления, а также за управление защищенным географическим указанием.

В 1678 году ливерпульский торговец вином отправил двух новых представителей в Виана-ду-Каштелу , к северу от Порту, чтобы они обучились торговле вином. Во время отпуска в Дору оба джентльмена посетили аббата Ламего, который угостил их «очень приятным, сладковатым и чрезвычайно мягким» вином, усиленным дистиллированным спиртом. Двое англичан были настолько довольны продуктом, что купили всю партию аббата и отправили ее домой.

Портвейн стал очень популярен в Англии после Метуэнского договора 1703 года, когда купцам было разрешено ввозить его по низкой пошлине, а война с Францией лишила английских любителей вина французского вина . Можно отдать должное британским импортерам, которые осознали, что мягкое, уже крепленое вино, которое понравится английским вкусам, переживет поездку в Лондон.

Погреб Сандеман, Вила-Нова-де-Гайя, Португалия

Продолжающееся участие Великобритании в портовой торговле можно увидеть в именах многих портовых грузоотправителей и брендов: Broadbent, Cockburn , Croft, Dow, Gould Campbell, Graham, Osborne, Offley, Sandeman , Taylor и Warre являются одними из самых известных. Также известны грузоотправители голландского и немецкого происхождения, такие как Niepoort и Burmester. Участие британцев стало настолько сильным, что они сформировали торговую ассоциацию, которая стала джентльменским клубом . Несколько портовых грузоотправителей и производителей также были основаны коренными португальскими семьями: Феррейра и Кинта-ду-Красту являются одними из лучших. И Феррейра, и Кинта до Красто могут быть признаны пионерами Дору как региона производства столовых вин: Феррейра производит Барка Велья с 1952 года, а Кинта ду Красто становится вторым известным производителем, начиная с начала 1990-х годов.

Хранение и обслуживание

См. Также: Выдержка вина.

Портвейн, как и другие вина, следует хранить в прохладном, но не холодном, темном месте (поскольку свет может повредить портвейн), при постоянной температуре (например, в погребе), положив бутылку на бок, если у нее есть пробка. или вставать, если он заблокирован. За исключением белого портвейна, который можно подавать охлажденным, портвейн следует подавать при температуре от 15 до 20 °C (59–68 °F). Тони-портвейн также можно подавать немного прохладнее.

Нефильтрованные портвейны (например, винтажные портвейны, портвейны с корочкой и некоторые LBV) образуют осадок (или корку) в бутылке и требуют декантации . Этот процесс также позволяет портвейну дышать (позволяя вину смешиваться с кислородом).

Традиционный метод открытия винтажного портвейна — щипцы для портвейна . Щипцы нагревают на огне и прикладывают к горлышку бутылки. Узкое место охлаждается холодной водой, вызывая чистый разрыв. Это позволяет избежать использования штопора для старой пробки, которая в противном случае развалилась бы и рассыпалась бы в вино.

После открытия портвейн обычно хранится дольше, чем некрепленое вино, но его все равно лучше всего употребить в течение короткого периода времени. Порты Tawny, Ruby и LBV могут храниться в течение нескольких месяцев после открытия; поскольку они дольше выдерживаются в бочках, эти портвейны уже подверглись некоторой степени окисления . Старые винтажные портвейны лучше всего употреблять в течение нескольких дней после открытия, но молодые винтажные портвейны можно хранить открытыми в течение нескольких недель, а то и месяцев, когда они очень молодые.

Традиция Соединенного Королевства требует, чтобы портвейн, подаваемый на официальном ужине, передавался слева («передавайте портвейн в портвейн »), а бутылка или графин не касалась стола при своем обходе. хотя некоторые культуры отвергают эту традицию. Если посетитель не может пройти мимо портвейна, другие за столом могут спросить: «Вы знаете епископа Нориджа ?» – вопрос служит напоминанием о необходимости пройти порт для тех, кто знает эту историю, и возможностью рассказать ее тем, кто ее не слышал.

Институт вина Дору и Порту

См. Также: Классификация виноградников портвейна по квинтам в Дору.

Институт вин портвейна и Дору является официальным органом Министерства сельского хозяйства и Португалии ключевым учреждением, способствующим развитию промышленности и знаний в области производства портвейна. Ранее он был известен как Instituto do Vinho do Porto.

Портовые дома

Производителей портвейна часто называют «грузоотправителями». На заре истории торговли портвейном многие из самых влиятельных семей судоходства были британскими (английскими и шотландскими) и ирландскими; эту историю до сих пор можно увидеть в названиях многих самых известных портвейнов. С течением времени грузоотправители, принадлежащие португальцам, а также голландцам и немцам, также стали преобладать в портовой отрасли.

Порту , объект Всемирного наследия , является домом для многих известных портовых домов, расположенных недалеко от реки Дору , что упрощает доставку портвейна. Некоторые из этих портовых домов являются частными, а другие открыты для общественных экскурсий и посещений.

Как историческое лекарство от болезней

Портвейн в прошлом использовался в качестве лечебного средства в более ранних лекарствах. Премьер-министр Великобритании Уильям Питт Младший получил портвейн от подагры в детстве . Он начал в возрасте 14 лет (1773 г.) с бутылки в день по Дж. Эрману (1969), « Младший Питт» . Известно, что злоупотребление алкоголем усугубляет подагру.

Постоянной темой в романах Энтони Троллопа является пристрастие респектабельных пожилых дам к портвейну, которое они оправдывают тем, что он «лечебный».

Химия

Выдержанный портвейн содержит семейство голубоватых фенольных пигментов, называемых портозинами (винилпираноантоцианы). и оксовизин А , оксовизин , разновидность пираноантоцианина с 2-пироновым компонентом.

См. также

• Список винодельческих регионов Португалии
• вино Мадейра
• Портвейн , сыр, приготовленный на вине.
• Портелло — безалкогольный безалкогольный напиток, основанный на вкусе вина.
• Шерри

Внешние ссылки

• Официальный сайт Института вина Дору и Порту Портвейн и Институт вин Дору , Министерство сельского хозяйства Португалии