Длинный перец

Длинный перец
	Листья и фрукты длинного перца
Научная классификация
Королевство:	Plantae
Клада :	Трахеофиты
Клада :	Покрытосеменные
Клада :	Магнолиды
Заказ:	Пипоралис
Семья:	Piperaceae
Род:	Пайпер
Разновидность:	Граммы длиной
Биномиальное название
	Перец долго ; L.

Длинный перец ( Piper Longum ), иногда называемый индийским длинным перцем или пиппали , представляет собой цветущую лозу в семействе Piperaceae , культивируемое для его фруктов, которая обычно сушат и используется в качестве специи и приправы . Длинный перец имеет вкус, похожий на вкус, но более сладкий и менее острый, чем у его близкого относительного пайпер -нигрима , из которого получается черный, зеленый и белый перец.

Плод перца состоит из многих крошечных фруктов - каждая из которых около размера мака - встроенного на поверхность цветочного шипа, который очень похож на дерево коричневый . Как и Piper Nigrum , фрукты содержат составной пиперин , который способствует их остроте. Другой вид длинного перца, Piper Retrofractum , родной для Java , Индонезия . Плоды этого растения часто путают с перцем чили, которые принадлежат роду Capsicum , родом из Америки.

История

Самая старая известная ссылка на длинный перец поступает из древних индийских учебников аюрведы , где его лекарственные и диетические применения описаны подробно. Он достиг Греции в шестом или пятом веке до нашей эры, хотя Гиппократ обсуждал его как лекарство, а не специю. ^{[ 1 ]} Среди греков и римлян и до Колумбийской биржи Лонг Пеппер был важной и известной специей .

Древняя история длинного перца часто связана с историей черного перца (Piper Nigrum). Теофраст отличил двух в своей работе ботаники . ^{[ 2 ]} Римляне знали об обоих, но их слово для перца обычно означало черный перец. ^{[ 2 ]}^: 8 Плиний ошибочно верил сухой черный перец, а длинный перец пришел из того же растения. ^{[ 2 ]}

Круглый или черный, Пеппер начал соревноваться с длинным перцем в Европе с двенадцатого века и перемещал его на четырнадцатый. ^{[ 1 ]} Стремление к более дешевым и более надежным источникам черного перца вызвало возраст открытий .

После открытия американских континентов и перца чили , называемого испанским Pimiento , использующим их слово для длинного перца, популярность длинного перца исчезла. ^{[ 3 ]} Чили перец, некоторые из которых, когда вы сушат, похожи по форме и вкусу на длинный перец, ^{[ 1 ]}^: 492 Было легче расти в различных местах, более удобных для Европы. Сегодня Long Pepper - редкость в общей торговле.

Этимология

Само слово перец получено из слова для длинного перца, тамильского слова Пиппали . ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]} Само растение является уроженцем Индии. Слово перец в сладком перце , относящемся к совершенно разным растениям под родом Capsicum , имеет одинаковую этимологию. Это использование началось в 16 веке. ^{[ 6 ]}

Использование

Хотя часто используется в средневековье в смесях специй, таких как «сильный порошок», сегодня длинный перец является очень редким ингредиентом в европейских кухнях, но его все еще можно найти в индийских и непальских овощных овощах , в некоторых североафриканских смесях специй, а также индонезийских в Малайзийская кулинария. Он легко доступен в индийских продуктовых магазинах, где его обычно называют Pippali . Пиппали является основной специей Нихари , популярного мяса из Индии, происходящего в индийском столице Лакхнау и одно из национальных блюд Пакистана .

Смотрите также

Piperlonguminine ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}

Ссылки

^ Подпрыгнуть до: ^а ^{беременный} ^в Toussaint-Samat, Maguelonne (2009) [1992]. История еды . Перевод Белла, Антея (пересмотренный изд.). Блэквелл. п. 491. ISBN 978-0631177418 - через интернет -архив.
^ Подпрыгнуть до: ^а ^{беременный} ^в Кобб, Мэтью. «Потребление черного перца в Римской империи» . Журнал экономической и социальной истории Востока . 61 (4): 7–8. doi : 10.1163/15685209-12341462 . EISSN 1568-5209 -Виа Университета Уэльса Тринити Святой Давид .
^ Хайман, Филипп; Хайман, Мэри (июнь 1980 г.). «Вы знаете длинный перец?». История 24
^ Rawlinson, HG (2001) [1916]. Общение между Индией и западным миром: с самых ранних времен падения Рима . Азиатские образовательные услуги. п. 14. ISBN 9788120615496 - через Google Books.
^ Барнетт, Лайонел Д. (1914). Деревости Индии: отчет об истории и культуре древнего Хиндустана . Атлантические издатели и дистрибьюторы. п. 14. ISBN 9788171564422 - через интернет -архив.
^ "Перец". Оксфордский английский словарь . Тол. 7: n-poy (1-е (исправленное переиздание) изд.). 1913. с. 663 , определения 1c, 2b.
^ Ким, KS; Ким, JA; EOM, Sy; Ли, Ш; Мин, Кр; Ким Ю. (февраль 2006 г.). «Ингибирующее влияние паперлонгуминина на продукцию меланина в клеточной линии меланомы B16 путем подавления экспрессии тирозиназы». ПИГМЕНТИЧЕСКИЕ КОЛЛЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ . 19 (1): 90–8. doi : 10.1111/j.1600-0749.2005.00281.x . PMID 16420250 .
^ Lee, W.; Yoo, H.; Ким, JA; Lee, S.; Jee, JG; Ли, мой; Ли, YM; Bae, JS (2013). «Барьерные защитные эффекты паперлонгуминина при индуцированном LPS воспаление in vitro и in vivo». Пищевая и химическая токсикология . 58 : 149–57. doi : 10.1016/j.fct.2013.04.027 . PMID 23619565 .

[Toussaint-Samat2009-1] Подпрыгнуть до: ^а ^{беременный} ^в Toussaint-Samat, Maguelonne (2009) [1992]. История еды . Перевод Белла, Антея (пересмотренный изд.). Блэквелл. п. 491. ISBN 978-0631177418 - через интернет -архив.

[Cobb2018-2] Подпрыгнуть до: ^а ^{беременный} ^в Кобб, Мэтью. «Потребление черного перца в Римской империи» . Журнал экономической и социальной истории Востока . 61 (4): 7–8. doi : 10.1163/15685209-12341462 . EISSN 1568-5209 -Виа Университета Уэльса Тринити Святой Давид .

[3] Хайман, Филипп; Хайман, Мэри (июнь 1980 г.). «Вы знаете длинный перец?». История 24

[4] Rawlinson, HG (2001) [1916]. Общение между Индией и западным миром: с самых ранних времен падения Рима . Азиатские образовательные услуги. п. 14. ISBN 9788120615496 - через Google Books.

[5] Барнетт, Лайонел Д. (1914). Деревости Индии: отчет об истории и культуре древнего Хиндустана . Атлантические издатели и дистрибьюторы. п. 14. ISBN 9788171564422 - через интернет -архив.

[OED1913_pepper-6] "Перец". Оксфордский английский словарь . Тол. 7: n-poy (1-е (исправленное переиздание) изд.). 1913. с. 663 , определения 1c, 2b.

[7] Ким, KS; Ким, JA; EOM, Sy; Ли, Ш; Мин, Кр; Ким Ю. (февраль 2006 г.). «Ингибирующее влияние паперлонгуминина на продукцию меланина в клеточной линии меланомы B16 путем подавления экспрессии тирозиназы». ПИГМЕНТИЧЕСКИЕ КОЛЛЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ . 19 (1): 90–8. doi : 10.1111/j.1600-0749.2005.00281.x . PMID 16420250 .

[8] Lee, W.; Yoo, H.; Ким, JA; Lee, S.; Jee, JG; Ли, мой; Ли, YM; Bae, JS (2013). «Барьерные защитные эффекты паперлонгуминина при индуцированном LPS воспаление in vitro и in vivo». Пищевая и химическая токсикология . 58 : 149–57. doi : 10.1016/j.fct.2013.04.027 . PMID 23619565 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

v Т и Кулинарные травы и специи
Herbs	Angelica Basil Holy Thai Lemon Bay leaf Indian bay leaf (tejpat) Boldo Borage Chervil Chives garlic / Chinese Cicely Coriander leaf / Cilantro Bolivian Vietnamese (rau răm) Culantro Cress Curry leaf Dill Epazote Hemp Hoja santa Houttuynia cordata (giấp cá) Hyssop Jimbu Kinh gioi (Vietnamese balm) Kkaennip Lavender Lemon balm Lemon grass Lemon myrtle Lemon verbena Limnophila aromatica (rice-paddy herb) Lovage Marjoram Mint Mugwort Mitsuba Oregano Parsley Perilla Rosemary Rue Sage Savory Sanshō leaf Shiso Sorrel Tarragon Thyme Woodruff
Spices	Aonori Ajwain Alligator pepper Allspice Amchoor Anise star Asafoetida Peppercorn (black/green/white) Brazilian pepper Camphor Caraway Cardamom black Cassia Celery powder Celery seed Charoli Chenpi Chili Chili powder Cayenne Chipotle Crushed red pepper Jalapeño New Mexico Tabasco Cultivars Cinnamon Clove Coriander seed Cubeb Cumin Nigella sativa Bunium persicum Deulkkae Dill / Dill seed Fennel Fenugreek blue Fingerroot Galangal greater lesser Garlic Ginger Aromatic ginger Golpar Grains of paradise Grains of Selim Horseradish Japanese pricklyash Juniper berry Kokum Korarima Dried lime Liquorice Litsea cubeba Long pepper Mango-ginger Mastic Mahleb Mustard black brown white Nigella Njangsa Nutmeg Onion powder Paprika Peruvian pepper Pomegranate seed Poppy seed Radhuni Rose Saffron Sarsaparilla Sassafras Sesame Shiso Sichuan pepper (huājiāo) Sumac Tamarind Tasmanian pepper Tonka bean Turmeric Uzazi Vanilla Voatsiperifery Wasabi Yuzu zest Zedoary Zereshk Zest
Blends	Adjika Advieh Baharat Beau monde seasoning Berbere Bouquet garni Buknu Chaat masala Chaunk Cinnamon sugar Crab boil Curry powder Doubanjiang Douchi Duqqa Fines herbes Five-spice powder Garam masala Garlic powder Garlic salt Gochujang Harissa Hawaij Herbes de Provence Húng lìu Idli podi Italian seasoning Jamaican jerk spice Khmeli suneli Lemon pepper Mitmita Mixed spice Montreal steak seasoning Mulling spices Old Bay Seasoning Panch phoron Persillade Powder-douce Pumpkin pie spice Qâlat daqqa Quatre épices Ras el hanout Recado rojo Sharena sol Shichimi Tabil Tajin Tandoori masala Thuna paha Vadouvan Yuzu koshō Za'atar
Lists	Culinary By region Australian Bangladeshi Indian Pakistani
Related topics	Chinese herbology Herbal tea Marination Seasoning Spice rub