✖


Jump to content

Оливковое

(Перенаправлено с Олива (фрукты) )
Эта статья о дереве и плодах. Чтобы узнать о других значениях, см. Оливковое (значения) .
Сюда перенаправляются «Оливковая роща», «Оливковое дерево» и «Оливковый лес». Чтобы узнать о других значениях, см. Оливковая роща (значения) , Оливковое дерево (значения) и Оливковое дерево (значения) .

Оливковое
Научная классификация Изменить эту классификацию
Королевство: Растения
Клэйд : Трахеофиты
Клэйд : покрытосеменные растения
Клэйд : Эвдикоты
Клэйд : Астериды
Заказ: Ламьялес
Семья: Масличные
Род: Оля
Разновидность:
О. европейская
Биномиальное имя
Европейские масла
Карта распространения Olea europaea sl
Эта статья содержит символы Юникода линейного письма B. Без надлежащей поддержки рендеринга вы можете увидеть вопросительные знаки, прямоугольники и другие символы. вместо линейного письма B

Олива разновидность , ботаническое название Olea europaea , что означает «европейская олива», представляет собой небольшого дерева или кустарника семейства маслиновых , традиционно встречающегося в Средиземноморском бассейне . В форме кустарника он известен как Olea europaea ' Montra ' , карликовая олива или маленькая олива . Вид культивируется во всех странах Средиземноморья , а также в Австралии, Новой Зеландии, Северной и Южной Америке и Южной Африке. [2] [3] Это типовой вид рода Olea . Дерево и его плоды дали название семейству растений Oleaceae , в которое также входят такие виды, как сирень , жасмин , форзиция и настоящий ясень .

Плоды оливы, также называемые «оливками», имеют большое сельскохозяйственное значение в Средиземноморском регионе как источник оливкового масла ; это один из основных ингредиентов ближневосточной и средиземноморской кухни . Известны тысячи сортов оливкового дерева. Сорта оливок можно использовать в первую очередь для получения масла, еды или того и другого. Оливки, выращиваемые для потребления, обычно называют «столовыми оливками». [4] Около 80% всех собранных оливок перерабатывают в масло, а около 20% используются в качестве столовых оливок.

Этимология

[ редактировать ]

Слово оливковое происходит от латинского ŏlīva , «оливковый плод»; оливковое дерево», [5] возможно, через этрусское 𐌀𐌅𐌉𐌄𐌋𐌄 ( eleiva ) от архаичной протогреческой формы *ἐλαίϝα (* elaíwa ) ( классическое греческое ἐλαία elaía 'оливковый плод; оливковое дерево'). [6] [7] Слово «масло» первоначально означало «оливковое масло» от ŏlĕum , [8] ἔλαιον ( élaion «оливковое масло»). [9] [10] Слово «масло» на многих других языках также в конечном итоге происходит от названия этого дерева и его плода. Самыми старыми засвидетельствованными формами греческих слов являются микенские 𐀁𐀨𐀷 , e-ra-wa и 𐀁𐀨𐀺 , e-ra-wo или 𐀁𐁉𐀺 , e-rai-wo , написанные линейным B. слоговым письмом [11]

Описание

[ редактировать ]
Иллюстрация XIX века
19 век

Оливковое дерево Olea europaea — вечнозеленое дерево или кустарник, произрастающий в Средиземноморье, Европе, Азии и Африке. Он невысокий и приземистый, его высота редко превышает 8–15 м (25–50 футов). «Пишоттана», уникальный сорт, состоящий из 40 000 деревьев, встречающийся только в окрестностях Пишотты в регионе Кампания на юге Италии , часто превосходит этот сорт благодаря соответственно большому диаметру ствола. Серебристо-зеленые листья продолговатые, размером 4–10 cm (1+1⁄2–4 in) long and см ( ⁄ 8–1 + 3 16 3 ⁄ Ширина 1–3 дюйма ). Ствол обычно корявый и искривленный. [12]

Маленькие белые перистые цветки с десятирасщеплённой чашечкой и венчиком , двумя тычинками и раздвоенным рыльцем обычно цветут на прошлогодней древесине в виде кистей , выходящих из пазух листьев. [ нужна ссылка ]

Плод — небольшая костянка. 1–2,5 см ( 3 ⁄ 8 –1 дюйма) в длину в спелом состоянии, мякоть тоньше и меньше у диких растений, чем у садовых сортов. Оливки собирают на стадии от зеленого до фиолетового цвета. [13] O. europaea содержит пирену, которую в американском английском обычно называют «ямой», а в британском английском - «камнем». [14]

Образец Olea europaea sylvestris в виде бонсай . Эти деревья растут в дикой природе в горах испанского острова Майорка и ценятся за крошечные листья и грубую кору. Это дерево заняло 1-е место в категории широколиственных вечнозеленых растений на выставке Unión del Bonsái Español (UBE) 2024 года в Аранхуэсе , Испания .

Таксономия

[ редактировать ]

Шесть естественных подвидов Olea europaea распространены в широком диапазоне: [15] [16] [17]

  • О. е. подвид Европа (Средиземноморский бассейн)

Подвид europaea делится на две разновидности : europaea , которая раньше называлась Olea sativa , с сеянцами, называемыми «olivasters», и silvestris , которая соответствует старому дикорастущему средиземноморскому виду O. oleaster , с сеянцами, называемыми «oleasters». . [18] характерно Для сильвестриса небольшое кустарниковое дерево с более мелкими плодами и листьями. [19]

Подвид O. e. cerasiformis тетраплоид O. , а e. maroccana — гексаплоид . [20] Дикорастущие формы оливы иногда относят к виду Olea oleaster , или «олестер». Деревья, называемые « белыми » и « черными » оливками в Юго-Восточной Азии, на самом деле являются не оливками, а разновидностью Canarium . [21]

Сорта

[ редактировать ]
Основная статья: Список сортов оливок

Известны сотни сортов оливкового дерева. [22] [23] Сорт оливки оказывает значительное влияние на ее цвет, размер, форму и характеристики роста, а также на качество оливкового масла. [22] Сорта оливок можно использовать в первую очередь для получения масла, еды или того и другого. Оливки, выращиваемые для потребления, обычно называют «столовыми оливками». [4]

Поскольку многие сорта оливок являются самостерильными или почти таковыми, их обычно сажают парами с одним основным сортом и вторичным сортом, выбранным по его способности оплодотворять основной сорт. В последнее время усилия были направлены на создание гибридных сортов с полезными для фермеров качествами, такими как устойчивость к болезням, [24] быстрый рост и более крупные и стабильные урожаи. [ нужна ссылка ]

История

[ редактировать ]

Средиземноморский бассейн

[ редактировать ]

Ископаемые свидетельства указывают на то, что оливковое дерево возникло 20–40 миллионов лет назад в олигоцене , на территории, которая сейчас соответствует Италии и восточному Средиземноморскому бассейну. [25] [26] Около 100 000 лет назад оливки использовались людьми в Африке, на атлантическом побережье Марокко, в качестве топлива и, скорее всего, для употребления в пищу. [27] Дикие оливковые деревья, или лохи, собирают в Восточном Средиземноморье примерно с 19 000 лет назад. [28] Геном культивируемых оливок отражает их происхождение от популяций лоха в Восточном Средиземноморье. [29] [30] [31] [32] [33] [34] Оливковое растение впервые было выращено около 7000 лет назад в регионах Средиземноморья. [25] [35]

На протяжении тысячелетий оливки выращивали в основном для получения лампового масла, не уделяя особого внимания кулинарным вкусам. [36] Его происхождение можно проследить до Леванта, основываясь на письменных табличках, оливковых косточках и фрагментах дерева, найденных в древних гробницах. [36] [37] Еще в 3000 году до нашей эры оливки выращивались на Крите в коммерческих целях и, возможно, были источником богатства минойской цивилизации . [38]

Происхождение культивируемых оливок неизвестно. Ископаемая пыльца olea была обнаружена в Македонии и других местах Средиземноморья, что указывает на то, что этот род является оригинальным элементом средиземноморской флоры. Окаменелые листья олеи были найдены в палеопочвах вулканического греческого острова Санторини и датированы примерно 37 000 лет назад . отпечатки личинок оливковой белокрылки Aleurobus olivinus На листьях обнаружены . То же самое насекомое сегодня обычно встречается на листьях оливы, что свидетельствует о том, что коэволюционные отношения растений и животных с тех пор не изменились. [39] Другие листья, найденные на том же острове, датируются 60 000 лет назад, что делает их старейшими известными оливками Средиземноморья. [40]

За пределами Средиземноморья

[ редактировать ]
Хранение оливок на улице Дере ; Такулинум Санитатис , 14 век.

Оливки не являются родными для Америки . Испанские колонисты привезли оливку в Новый Свет , где ее выращивание процветало на территории современных Перу, Чили, Уругвая и Аргентины. Первые саженцы из Испании были посажены в Лиме Антонио де Ривера в 1560 году. Выращивание оливковых деревьев быстро распространилось по долинам сухого тихоокеанского побережья Южной Америки, где климат был похож на средиземноморский. [41] Испанские миссионеры установили это дерево в 18 веке в Калифорнии . Впервые его начали выращивать в миссии Сан-Диего-де-Алькала в 1769 году или позже, примерно в 1795 году. Сады были заложены и в других миссиях, но в 1838 году проверка обнаружила только два оливковых сада в Калифорнии. Начиная с 1860-х годов, выращивание нефти постепенно стало весьма успешным коммерческим предприятием. [42] [43]

В Японии первая успешная посадка оливковых деревьев произошла в 1908 году на острове Сёдо , который стал колыбелью выращивания оливок в Японии. [44]

В 2016 году производство оливкового масла началось в Индии : саженцы оливок были посажены в пустыне Тар в Раджастане . [45]

Благодаря потеплению климата с начала 21 века в довольно высоких широтах Европы и Северной Америки было создано несколько небольших ферм по производству оливок. [46] [47] [48] [49]

По оценкам, по состоянию на 2005 год в мире насчитывалось 865 миллионов оливковых деревьев, и подавляющее большинство из них было обнаружено в странах Средиземноморья, при этом на традиционно маргинальные территории приходилось не более 25% площадей, посаженных оливками, и 10% производства масла. [50]

Символические коннотации

[ редактировать ]
См. Также: Символы мира

Древняя Греция

[ редактировать ]
Греческая ваза, изображающая двух бородатых мужчин и юношу, собирающих оливки с дерева, работа художника Антимена (ок. 520–510 до н.э.).

Считается, что оливки были одомашнены не позднее третьего тысячелетия до нашей эры, после чего они, наряду с зерном и виноградом, стали частью основных культур Колина Ренфрю , средиземноморской триады которая способствовала возникновению более сложных обществ. [51] Оливки, и особенно (ароматизированное) оливковое масло, стали основным экспортным продуктом в минойский и микенский периоды. Голландский археолог Йоррит Келдер предположил, что микенцы отправляли партии оливкового масла, вероятно, вместе с живыми оливковыми ветвями, ко двору египетского фараона Эхнатона в качестве дипломатического подарка. [52] В Египте эти завезенные оливковые ветви, возможно, приобрели ритуальное значение, поскольку они изображались в качестве подношений на стене храма Атона и использовались в венках при погребении Тутанхамона . Вполне вероятно, что оливковое масло использовалось не только в кулинарных целях, но и в других целях, в том числе в качестве духов. [ нужна ссылка ]

Древние греки намазывали свое тело и волосы оливковым маслом в знак ухоженности и хорошего здоровья. В Древней Греции оливковым маслом помазывали царей и спортсменов. Он зажигался в священных светильниках храмов и был «вечным огнем» первых Олимпийских игр. Его листьями венчали победителей в этих играх. Одиссей В «Одиссее» Гомера проползает под двумя побегами оливы, растущими из одного побега. [53] а в «Илиаде» (XVII.53ff) есть метафорическое описание одинокой оливы в горах, у источника; Греки заметили, что олива редко растет на расстоянии от моря, что в Греции неизменно означает подъем на горные склоны. Греческий миф приписывал первобытному культурному герою Аристею понимание выращивания оливок, а также сыроделия и пчеловодства. [54] Оливковое дерево было одним из деревьев, используемых для изготовления самых примитивных греческих культовых фигур , называемых хоана , в честь деревянного материала; они трепетно ​​сохранялись на протяжении веков. [55]

То, что афиняне утверждали, что олива впервые выросла в Афинах, было чисто предметом местной гордости. [56] В архаическом мифе об основании Афин Афина завоевала покровительство Аттики у Посейдона с помощью дара оливы. По словам отца ботаники IV века до нашей эры Теофраста , оливковые деревья обычно достигают возраста около 200 лет. [57] еще росло само оливковое дерево Афины он упоминает, что на Акрополе ; его еще можно было увидеть там во втором веке нашей эры; [58] и когда Павсанию показали это ок. В 170 году нашей эры он сообщил: «Легенда также гласит, что, когда персы обстреляли Афины, оливка сгорела, но в тот самый день, когда ее сожгли, она снова выросла на высоту двух локтей ». [59] Действительно, оливковые побеги легко прорастают из пня, а большой возраст некоторых существующих оливковых деревьев показывает, что, возможно, оливковое дерево Акрополя относилось к бронзовому веку. Оливка была посвящена Афине и появлялась на афинских монетах. Согласно другому мифу, Элея была опытной спортсменкой, убитой своими товарищами-спортсменами, которые завидовали ей; но Афина и Гея в награду превратили ее в оливковое дерево. [60]

Теофраст в «О причинах растений » не дает столь систематического и подробного описания выращивания оливок, как о виноградной лозе , но он ясно дает понять (в 1.16.10), что культивируемую маслину необходимо размножать вегетативно; действительно, из косточек растут колючие оливки дикого типа, которые птицы разносят повсюду. Теофраст сообщает, как плодоносящую маслину можно привить к дикой маслине, для которой у греков было отдельное название котинос . [61] В своем «Исследовании растений » (2.1.2–4) он утверждает, что оливку можно размножать куском ствола, корнем, веткой или колом. [62]

Древний Рим

[ редактировать ]
Женщина с рыжими волосами в гирлянде из оливок из Геркуланума , незадолго до разрушения города в 79 году нашей эры.

По словам Плиния Старшего росли виноградная лоза, смоковница , посреди Римского форума и оливковое дерево ; оливковое дерево было посажено для создания тени. (Сад воссоздан в 20 веке). [63] Римский поэт Гораций упоминает об этом, говоря о своей диете, которую он описывает как очень простую: «Что касается меня, то оливки, эндивий и гладкая мальва обеспечивают пищу». [64] Лорд Монбоддо в 1779 году комментирует оливки как один из продуктов, предпочитаемых древними, и как один из самых совершенных продуктов. [65]

Витрувий описывает использование обугленного оливкового дерева для соединения стен и фундамента в своей книге «Об архитектуре» :

Толщина стены, по моему мнению, должна быть такой, чтобы вооруженные люди, встретившиеся на ее вершине, могли беспрепятственно пройти друг через друга. В толще следует уложить очень плотную последовательность связей из обугленного оливкового дерева, скрепляющих обе стороны стены вместе, как булавки, чтобы придать ей долговечность. Ибо это материал, которому не могут повредить ни гниение, ни погода, ни время, но, даже если его закопать в землю или опустить в воду, он навсегда останется целым и полезным. Таким образом, не только городские стены, но и подземные сооружения вообще, а также все стены, требующие такой же толщины, как городская стена, будут долго разрушаться, если их связать таким образом. [66]

Иудаизм и христианство

[ редактировать ]

Оливки были одним из основных элементов древней израильской кухни . Оливковое масло использовалось не только для еды и приготовления пищи, но и для освещения, жертвенных приношений, притирания и помазания для священнических или царских должностей. [67] Оливковое дерево — одно из первых растений, упомянутых в еврейской Библии (христианском Ветхом Завете ), и одно из самых значительных. Оливковую ветвь (или лист, в зависимости от перевода) голубь принес Ною, чтобы продемонстрировать, что потоп закончился ( Книга Бытия 8:11).

Олива упоминается во Второзаконии 8:8 как один из семи видов , являющихся примечательными продуктами Земли Израиля . [68] Согласно Галахе , еврейскому закону, обязательному для всех евреев , оливки являются одним из семи видов, требующих произнесения мейн шалош после их употребления. Оливковое масло также является наиболее рекомендуемым и лучшим маслом для зажигания субботних свечей . [69]

, Елеонская гора расположенная к востоку от Иерусалима , несколько раз упоминается в Новом Завете . Аллегория оливкового дерева в Послании Святого Павла к римлянам относится к рассеянию и собиранию Израиля. Он сравнивает израильтян с ручной оливой, а язычников с дикой оливковой ветвью. Само оливковое дерево, а также оливковое масло и оливки играют важную роль в Библии. [70]

ислам

[ редактировать ]

Оливковое дерево и оливковое масло упоминаются в Коране семь раз . [71] а олива восхваляется как драгоценный плод. Польза для здоровья оливкового дерева и оливкового масла была подтверждена в пророческой медицине. Сообщается, что Мухаммед сказал: «Возьмите оливковое масло и массируйте его – это благословенное дерево» ( Сунан ад-Дарими , 69:103). Оливки заменяют финики (если их нет) во время поста Рамадан , а листья оливкового дерева используются в качестве благовоний в некоторых мусульманских странах Средиземноморья. [72]

Палестина

[ редактировать ]
Израильтяне и палестинцы собирают оливки на Самарийских холмах, декабрь 2008 года.

В Палестине оливковое дерево и растение несут в себе символические значения устойчивости, здоровья, родственных связей и общности. [73] [74] палестинцев Исследователи обнаружили, что оливковое дерево связано с Сутрой, Аваной и Сумудом . [75] Дерево является средством выживания и безопасности, символизирует их связь с землей, сообществом и животными. [73] Оливковые деревья также служат символом их идентичности, включая их физические и эмоциональные аспекты, а также их социокультурные ценности. [73] [75] Палестинцы считают оливковые деревья первыми свидетелями того, что Палестина — их родина. [73]

Сезон сбора урожая называют «палестинской свадьбой» и считается национальным праздником, когда школы закрываются на два дня, чтобы ученики и учителя могли присоединиться к сбору урожая. [75] Этот праздник позволяет членам сообщества и семьи собираться и служит ритуалом, охватывающим их ценности, связанные с семьей, трудом, сообществом и помощью другим членам сообщества, не владеющим землей. [75] Это практикуется посредством традиции оставлять плоды на дереве во время сбора урожая, чтобы те, у кого нет земли и не могут принять участие в сборе урожая, могли пожинать плоды. [75]

Соединенные Штаты

[ редактировать ]

Большая печать Соединенных Штатов, впервые использованная в 1782 году, изображает орла, сжимающего в когтях оливковую ветвь, что указывает на силу мира. [76]

Объединенные Нации

[ редактировать ]

Флаг ООН, принятый в 1946 году, представляет собой карту мира с двумя оливковыми ветвями. [77]

Самые старые известные деревья

[ редактировать ]
См. Также: Список самых старых деревьев.
  • Оливковое дерево в Мурискасе , Абрантиш , Португалия ( Оливейра-ду-Мушан ) — одно из старейших известных оливковых деревьев, сохранившихся до наших дней, его предполагаемый возраст составляет 3350 лет. [78] [79] посажен примерно в начале атлантического бронзового века .
  • Оливковое дерево в городе Бар в Черногории имеет предполагаемый возраст от 2014 до 2480 лет. [80]
  • Возраст оливкового дерева на острове Бриюни в Хорватии, согласно радиоуглеродному датированию, составляет около 1600 лет. Он по-прежнему дает плоды (около 30 кг или 66 фунтов в год), из которых делают оливковое масло. [81]
  • Оливковое дерево на западе Афин , названное «Оливковое дерево Платона», считается остатком рощи, где располагалась Академия Платона , поэтому ему около 2400 лет. [82] Дерево представляло собой пещеристый ствол, из которого еще прорастали несколько ветвей в 1975 году, когда в результате дорожно-транспортного происшествия автобус вырвал его с корнем. [82] После этого сундук был сохранен и выставлен в соседнем Афинском сельскохозяйственном университете . В 2013 году сообщалось, что оставшуюся часть ствола выкорчевали и украли якобы на дрова. [ нужна ссылка ]
  • На основании археологических данных вокруг дерева утверждается, что возраст оливкового дерева Финикс на Крите превышает 2000 лет. [83]
  • лет . Возраст оливкового дерева Вувес на Крите оценивается от 2000 до 4000 [84]
  • По оценкам, оливковое дерево под названием Фарга д'Арио в Ульдеконе , Каталония , Испания (с помощью методов лазерной периметрии) датируется 314 годом нашей эры, что означает, что оно было посажено, когда Константин Великий был римским императором . [85]
  • Считается, что некоторые итальянские оливковые деревья восходят к Древнему Риму (с 8 века до н.э. по 5 век нашей эры), хотя идентифицировать деревья- прародители в древних источниках сложно. В том же саду растут и другие деревья возрастом около 1000 лет. Деревья Оливо-делла-Линца XV ​​века в Аллисте в провинции Лечче в Апулии на материковой части Италии были отмечены епископом Людовико де Пеннисом во время его пастырского визита в епархию Нардо-Галлиполи в 1452 году. [86]
  • Деревня Бчеале в Ливане утверждает, что здесь растут самые старые оливковые деревья в мире (самые старые из них — 4000 г. до н.э.), но никакие научные исследования не подтверждают эти утверждения. Другим деревьям в городах Амиун , по-видимому, не менее 1500 лет. [87] [88]
  • саду Утверждается, что несколько деревьев в Гефсиманском (от еврейского слова гат шеманим или пресс для оливок) в Иерусалиме относятся ко времени Иисуса . [89] Исследование, проведенное Национальным исследовательским советом Италии в 2012 году, использовало радиоуглеродное датирование старых частей стволов трех деревьев из Гефсимании и установило даты 1092, 1166 и 1198 годов нашей эры, а тесты ДНК показывают, что деревья изначально были посажены. от одного и того же родительского растения. [90] По данным молекулярного анализа, протестированные деревья показали одинаковый аллельный профиль во всех проанализированных микросателлитных локусах, что, кроме того, может указывать на попытку сохранить в неприкосновенности линию более старого вида. [91] Однако Бернабей пишет: «Все стволы деревьев полые внутри, так что центральная, более древняя древесина отсутствует… В конце концов, удалось успешно датировать только три из восьми оливковых деревьев. Датированные древние оливковые деревья не датированы. Однако мы допускаем любые гипотезы относительно возраста остальных пяти гигантских оливковых деревьев». [92] Бэбкокс заключает: «Корни восьми самых старых деревьев, возможно, намного старше. Гиды, посещающие сад, часто утверждают, что им две тысячи лет». [93]
  • 2000-летний [94] Оливковые деревья Бидни на Мальте , подтвержденные методом радиоуглеродного датирования. [95] охраняются с 1933 года [96] и внесены в базу данных ЮНЕСКО по законам о национальном культурном наследии. [97] В 2011 году, признав их историческую и ландшафтную ценность, а также осознав тот факт, что «осталось всего 20 деревьев из 40 в начале 20 века», [98] Мальтийские власти объявили древнюю оливковую рощу Бидни в Биднии зоной, охраняемой деревьями. [99]

Использование

[ редактировать ]

Оливковое дерево Olea europaea выращивают для получения оливкового масла, ценной древесины, оливковых листьев , декоративных целей и плодов оливы. Около 80% всех собранных оливок перерабатывают в масло, а около 20% используются в качестве столовых оливок. [22] Оливки — один из «тройки» или «триады» основных ингредиентов средиземноморской кухни , два других — это пшеница для хлеба , макарон и кускуса ; и виноград для вина . [100] [101]

Оливковое масло

[ редактировать ]

Оливковое масло — это жидкий жир, полученный из оливок, полученный путем прессования целых оливок и экстракции масла. Его обычно используют в кулинарии, для жарки продуктов или в качестве заправки для салатов . Он также используется в косметике , фармацевтических препаратах и ​​мыле , а также в качестве топлива для традиционных масляных ламп , а также имеет дополнительное применение в некоторых религиях. На долю Испании приходится почти половина мирового производства оливкового масла; другими крупными производителями являются Португалия, Италия, Тунис, Греция и Турция. [102] Потребление на душу населения является самым высоким в Греции, за ней следуют Италия и Испания. [103]

Состав оливкового масла варьируется в зависимости от сорта, высоты, времени сбора и процесса экстракции. Он состоит в основном из олеиновой кислоты (до 83%), с меньшим количеством других жирных кислот , включая линолевую кислоту (до 21%) и пальмитиновую кислоту (до 20%). Оливковое масло первого холодного отжима должно иметь не более 0,8% свободной кислотности и фруктовых вкусовых характеристик. [104]

Столовые оливки

[ редактировать ]
Оливки с зеленью
оливки
Маслины
Столовые оливки

Столовые оливки классифицируются Международным советом по оливкам (МОК) на три группы в зависимости от степени спелости, достигнутой перед сбором урожая: [105]

  1. Зеленые оливки собирают, когда они достигли полного размера, но еще незрелые; они обычно имеют оттенки от зеленого до желтого и содержат горький фитохимический олеуропеин . [105]
  2. Полузрелые или меняющие цвет оливки собирают в начале цикла созревания, когда цвет начинает меняться от зеленого к разноцветным оттенкам от красного до коричневого. Окрашена только кожица, так как мякоть плодов на этом этапе лишена пигментации, в отличие от мякоти спелых оливок.
  3. Черные или спелые оливки собирают в полной зрелости, когда они полностью созрели и имеют фиолетовый, коричневый или черный цвет. [105] Для выщелачивания олеуропеина из оливок коммерческие производители используют щелок , который нейтрализует горечь олеуропеина, создавая мягкий вкус и мягкую текстуру, характерные для калифорнийских черных оливок, продаваемых в банках. [105] Такие оливки обычно консервируют в рассоле и стерилизуют при высокой температуре в процессе консервирования . [106]

Ферментация и выдержка

[ редактировать ]
Чан, используемый для лечения в Graber Olive House

Сырые или свежие оливки, естественно, очень горькие; Чтобы сделать их вкусными, оливки необходимо вылечить и ферментировать , тем самым удаляя олеуропеин , горькое фенольное соединение, содержание которого в молодых оливках может достигать 14% сухого вещества. [107] Помимо олеуропеина, другие фенольные соединения делают свежесобранные оливки неприятными на вкус, и их также необходимо удалять или уменьшать в количестве посредством пролечивания и ферментации. Вообще говоря, фенольные смолы достигают своего пика в молодых фруктах и ​​преобразуются по мере их созревания. [108] Как только происходит созревание, уровень фенольных соединений резко снижается за счет их преобразования в другие органические продукты, что делает некоторые сорта немедленно съедобными. [107] Одним из примеров съедобных оливок, произрастающих на острове Тасос, является черная олива «Трубес» , которая становится съедобной, когда ей дают созреть на солнце, сморщиться и упасть с дерева. [109] [110]

Процесс отверждения может занять от нескольких дней при использовании щелочи до нескольких месяцев при использовании рассола или соли. [111] За исключением оливок калифорнийского типа и соленых оливок, все методы консервации включают в себя основную ферментацию с участием бактерий и дрожжей, которая имеет не меньшее значение для конечного столового оливкового продукта. [112] Традиционные методы лечения, использующие естественную микрофлору фруктов для индукции ферментации, приводят к двум важным результатам: выщелачиванию и расщеплению олеуропеина и других неприятных на вкус фенольных соединений, а также образованию полезных метаболитов из бактерий и дрожжей, таких как органические кислоты, пробиотики. , глицерин и сложные эфиры, которые влияют на органолептические свойства готовых столовых оливок. [107] Смешанная бактериальная/дрожжевая ферментация оливок может обладать пробиотическими свойствами. [113] [114] Молочная кислота является наиболее важным метаболитом, поскольку она снижает pH, действуя как естественный консервант против роста нежелательных патогенных видов. В результате получаются столовые оливки, которые можно хранить без охлаждения. Поэтому ферментация, в которой преобладают молочнокислые бактерии, является наиболее подходящим методом консервации оливок. Брожение с преобладанием дрожжей приводит к образованию другого набора метаболитов, которые обеспечивают плохую сохранность, поэтому на заключительной стадии обработки их корректируют кислотой, такой как лимонная кислота, чтобы обеспечить микробную стабильность. [4]

Многие виды приготовления столовых оливок зависят от местных вкусов и традиций. Ниже перечислены наиболее важные коммерческие примеры.

Ливанское или финикийское брожение.

Применяется к зеленым, полузрелым или спелым оливкам. Оливки замачивают в соленой воде на 24–48 часов. Затем их слегка измельчают камнем, чтобы ускорить процесс брожения. Оливки хранятся до года в емкости с соленой водой, лимонным соком, цедрой лимона, лавровыми и оливковыми листьями и розмарином. Некоторые рецепты могут содержать белый уксус или оливковое масло. [ нужна ссылка ]

Испанское или севильское брожение.

Этот метод чаще всего применяется для приготовления зеленых оливок: около 60% всех столовых оливок в мире производятся с помощью этого метода. [115] Оливки замачивают в щелочи (разбавленный NaOH, 2–4%) на 8–10 часов для гидролиза олеуропеина. Обычно их считают «обработанными», когда щелок проник в плод на две трети. Затем их один или несколько раз промывают водой для удаления едкого раствора и переносят в бродильные сосуды, наполненные рассолом с типичной концентрацией 8–12% NaCl. [116] Рассол регулярно меняют, чтобы удалить фенольные соединения. [ нужна ссылка ]

Ферментация осуществляется естественной микробиотой, присутствующей в оливках, которые выдерживают процесс обработки щелочью. В процесс вовлечено множество организмов, что обычно отражает местные условия или терруар оливок. Во время типичной ферментации грамотрицательные энтеробактерии сначала процветают в небольшом количестве, но быстро размножаются видами молочнокислых бактерий, такими как Leuconostoc mesenteroides , Lactobacillus plantarum , Lactobacillus brevis и Pediococcus Damnosus . Эти бактерии производят молочную кислоту, которая помогает снизить pH рассола и, следовательно, стабилизировать продукт от нежелательных патогенных видов. Затем различные дрожжи накапливаются в достаточном количестве, чтобы помочь завершить ферментацию вместе с молочнокислыми бактериями. Обычно упоминаемые дрожжи включают телеоморфы Pichia anomala , Pichia membranifaciens , Debaryomyces hansenii и Kluyveromyces marxianus . [4]

После ферментации оливки помещают в свежий рассол и корректируют кислотой, чтобы подготовить к продаже. [ нужна ссылка ]

Сицилийское или греческое брожение.

Применительно к зеленым, полузрелым и спелым оливкам они почти идентичны процессу ферментации испанского типа, но процесс обработки щелочью отсутствует, и оливки помещаются непосредственно в бродильные сосуды, наполненные рассолом (8–12% NaCl). Рассол регулярно меняют, чтобы удалить фенольные соединения. Поскольку обработка каустиком отсутствует, молочнокислые бактерии присутствуют только в таком же количестве, что и дрожжи, и, по-видимому, их превосходят многочисленные дрожжи, обнаруженные на необработанных оливках. Поскольку при дрожжевом брожении образуется очень мало кислоты, на стадию ферментации часто добавляют молочную, уксусную или лимонную кислоту для стабилизации процесса. [112]

Пихолиновое или непосредственно рассоленое брожение.

Применительно к зеленым, полузрелым или спелым оливкам их обычно замачивают в щелочи на более длительный период, чем в испанском стиле (например, 10–72 часа), пока раствор не проникнет в плод на три четверти. Затем их промывают, немедленно рассолят и корректируют кислотой лимонной кислотой для достижения микробной стабильности. Ферментация по-прежнему происходит с помощью ацидогенных дрожжей и бактерий, но она более сдержанная, чем другие методы. Рассол регулярно меняют, чтобы удалить фенольные соединения, и добавляют серию постепенно увеличивающихся концентраций соли, пока продукт полностью не стабилизируется и не будет готов к употреблению в пищу. [4]

Водоотверждаемая ферментация

Зеленые, полузрелые или спелые оливки замачивают в воде или слабом рассоле и меняют этот раствор ежедневно в течение 10–14 дней. Олеуропеин естественным образом растворяется, вымывается в воду и удаляется во время непрерывного цикла замачивания-стирки. Ферментация происходит на этапе очистки воды и включает смешанную экосистему дрожжей и бактерий. Иногда оливки слегка раскалывают тупым инструментом, чтобы вызвать брожение и ускорить процесс брожения. После удаления горечи оливки маринуют до концентрации 8–12% NaCl и корректируют кислотой, после чего они готовы к употреблению. [112]

Соленое брожение

Применяется только к спелым оливкам, так как это лишь легкая ферментация. Обычно их производят в Марокко, Турции и других странах Восточного Средиземноморья. После сбора оливки тщательно моют и укладывают чередующимися слоями с солью. Высокая концентрация соли вытягивает влагу из оливок, обезвоживает и сморщивает их, пока они не станут похожи на изюм. После упаковки в соль ферментация минимальна и инициируется только наиболее галофильными видами дрожжей, такими как Debaryomyces hansenii . После отверждения они продаются в естественном состоянии без каких-либо добавок. [4] Так называемые масляные оливки сушат в соли, а затем замачивают в масле. [117]

Калифорния или искусственное созревание

Применяется к зеленым и полузрелым оливкам, их помещают в щелочь и замачивают. После их удаления их промывают в воде, нагнетаемой сжатым воздухом, без ферментации. Этот процесс повторяется несколько раз, пока кислород и щелочь не проникнут в яму. Повторяющееся насыщенное воздействие воздуха окисляет кожуру и мякоть плодов, делая их черными в результате искусственного процесса, имитирующего естественное созревание. После полного окисления или «почернения» их рассоливают и корректируют кислотой, после чего они готовы к употреблению в пищу. [105] [106]

Оливковое дерево

[ редактировать ]
Посуда из оливкового дерева

Древесина оливы очень твердая и прочная, ее ценят за долговечность, цвет, высокую температуру горения и интересный рисунок волокон. Из-за коммерческого значения плодов, медленного роста и относительно небольшого размера дерева оливковая древесина и продукты из нее относительно дороги. Обычно оливковое дерево используется для изготовления кухонной утвари, резных деревянных чаш, разделочных досок, изысканной мебели и декоративных предметов. Желтая или светлая зеленовато-коричневая древесина часто имеет мелкие прожилки более темного оттенка; Будучи очень твердым и мелкозернистым, он ценится столярами. [118]

Декоративное использование

[ редактировать ]

В современном ландшафтном дизайне оливковые деревья часто используются в качестве декоративных элементов из-за их характерно узловатых стволов и вечнозеленой серебристо-серой листвы. [119]

Выращивание

[ редактировать ]
Карта распространения земледелия в Средиземноморском бассейне
Зоны выращивания в зеленом цвете [120]

Самые ранние свидетельства одомашнивания оливок происходят из энеолита археологических раскопок периода Телеилат-эль-Гассул в современной Иордании. Фермеры в древние времена считали, что оливковые деревья не будут хорошо расти, если их посадить дальше определенного расстояния от моря; Теофраст 300 стадий называет пределом (55,6 км или 34,5 миль). Современный опыт не всегда подтверждает это, и, хотя они отдают предпочтение прибрежным регионам, их уже давно выращивают дальше вглубь страны, в некоторых районах с подходящим климатом, особенно в юго-западном Средиземноморье ( Иберия и северо-западная Африка), где зимы мягкие. Статья о выращивании оливковых деревьев в Испании содержится в сельскохозяйственном труде Ибн аль-Аввама XII века « Книга по сельскому хозяйству» . [121]

Плантация в Андалусии, Испания
Андалусия , Испания

Оливки выращивают во многих регионах мира со средиземноморским климатом , таких как Южная Африка, Чили, Перу, Пакистан, Австралия, Орегон и Калифорния, а также в районах с умеренным климатом, таких как Новая Зеландия. [122] Их также выращивают в провинции Кордова в Аргентине , где климат умеренный, с дождливым летом и сухой зимой. [123]

Оливки на рынке в Тулоне, Франция.
Рынок в Тулоне , Франция

Рост и распространение

[ редактировать ]
Обрезанные деревья аккуратными рядами в Остуни, Апулия, Италия
Обрезанные деревья в Остуни , Апулия, Италия

Оливковые деревья отдают предпочтение известковым почвам , лучше всего растут на известняковых склонах и скалах, а также в прибрежных климатических условиях. Они растут на любой легкой почве, даже на глинистой, если она хорошо дренирована, но на богатых почвах предрасположены к болезням и дают масло низкого качества. (Это было отмечено Плинием Старшим.) Оливки любят жаркую погоду и солнечные места без тени, а температура ниже -10 ° C (14 ° F) может повредить даже зрелое дерево. Они хорошо переносят засуху благодаря своей крепкой и обширной корневой системе. Оливковые деревья могут оставаться продуктивными на протяжении веков, если их правильно и регулярно обрезать. [ нужна ссылка ]

Лишь несколько сортов оливок можно использовать для перекрестного опыления. Оливковые деревья сорта «Пендолино» частично самоплодны, но для получения большого урожая плодов необходимы опылители. Другие совместимые опылители оливковых деревьев включают «Леччино» и «Маурино». Оливковые деревья «Пендолино» широко используются в качестве опылителей в больших оливковых рощах. [124]

Оливки размножают разными способами. Предпочтительные способы — черенки и отводки; дерево легко укореняется в благоприятной почве и отростки при спиле выбрасывает от пня . Однако урожайность деревьев, выращенных из побегов или семян, низкая; их необходимо окулировать или прививать на другие образцы. чтобы они хорошо росли, [125] Ветки разной толщины нарезают вдоль 1 м ( 3 + 1 ⁄ землю , фута), посаженные глубоко в удобренную вскоре начнут вегетировать. Более короткие куски иногда укладывают горизонтально в неглубокие траншеи и, засыпанные несколькими сантиметрами почвы, быстро выбрасывают побеги, похожие на присоски. В Греции прививка культурного дерева на дикое дерево является обычной практикой. В Италии зародышевые почки, образующие на стеблях небольшие вздутия, осторожно вырезают и сажают под поверхность почвы, где они вскоре образуют мощный побег. [ нужна ссылка ]

Оливки также иногда выращивают из семян. Для облегчения прорастания маслянистый околоплодник предварительно размягчают легким перепреванием или замачивают в горячей воде или в щелочном растворе. [ нужна ссылка ]

В ситуациях, когда сильный холод повредил или убил оливковое дерево, подвой может выжить и дать новые побеги, которые, в свою очередь, станут новыми деревьями. Таким образом, оливковые деревья могут восстанавливаться самостоятельно. В Тоскане в 1985 году очень сильные морозы уничтожили множество продуктивных и старых оливковых деревьев и лишили средств к существованию многих фермеров. [126] Однако весной появились новые побеги, которые после удаления сухостоя стали основой новых плодоносящих деревьев. [ нужна ссылка ]

Оливки растут очень медленно, и за многие годы ствол может достичь значительного диаметра. AP de Candolle зафиксировал один, превышающий 10 м (33 фута) в обхвате. Деревья редко превышают 15 м (50 футов) в высоту и обычно ограничиваются гораздо более ограниченными размерами за счет частой обрезки. Оливки очень выносливы и устойчивы к болезням и пожарам. Его корневая система надежна и способна восстановить дерево, даже если надземная структура разрушена. [ нужна ссылка ]

Урожай старых деревьев иногда бывает огромным, но они редко плодоносят хорошо два года подряд, и во многих случаях большой урожай собирается каждый шестой или седьмой сезон. Там, где оливки тщательно выращивают, например, в Лигурии , Лангедоке и Провансе , деревья регулярно обрезают. Обрезка сохраняет цветущие побеги предыдущего года, сохраняя при этом дерево достаточно низким, чтобы можно было легко собирать плоды. Пространства между деревьями регулярно удобряют. [ нужна ссылка ]

Вредители, болезни и погода

[ редактировать ]

различные патологии Оливки могут поражать . Самым серьезным вредителем является оливковая плодовая мушка ( Dacus oleae или Bactrocera oleae ), которая откладывает яйца в оливку, чаще всего осенью, непосредственно перед тем, как она созреет. Область вокруг прокола гниет, становится коричневой и приобретает горький вкус, что делает оливку непригодной для употребления в пищу или для масла. Для борьбы с вредителями практикуется опрыскивание инсектицидами ( фосфаторганическими соединениями , например, диметоатом ). Были применены классические органические методы, такие как улавливание, применение бактерий Bacillus thuringiensis и опрыскивание каолином . Такие методы обязательны для органических оливок. [ нужна ссылка ]

Гриб может поражать деревья в течение нескольких сезонов подряд, нанося большой Cycloconium oleaginum ущерб плантациям. Разновидность бактерий Pseudomonas savastanoi pv. олеа , [127] вызывает рост опухолей в побегах. Некоторые чешуекрылые гусеницы питаются листьями и цветками. Бактерия Xylella fastidiosa , которая также может заражать цитрусовые и виноград, поразила оливковые деревья в Апулии на юге Италии, вызвав синдром быстрого упадка оливок (OQDS). [128] [129] [130] Основной переносчик – Philaenus spumarius (луговой плеватель). [131]

Вредителем, распространяющимся по оливковым деревьям, является черная чешуйка, маленькое черночешуйное насекомое , напоминающее маленькое черное пятно. Они прочно прикрепляются к оливковым деревьям и ухудшают качество плодов; их главные хищники — осы. Жук -куркулио объедает края листьев, оставляя пилообразные повреждения. [132]

Кролики поедают кору оливковых деревьев и могут нанести значительный вред, особенно молодым деревьям. Если снять кору по всей окружности дерева, оно, скорее всего, погибнет. Полевки и мыши также наносят вред, поедая корни оливок. На северной окраине зоны выращивания, например, в северной Италии, южной Франции и Швейцарии , оливковые деревья иногда страдают от морозов. [133] Ущерб также наносят штормы и продолжительные дожди в период сбора урожая. В более холодных районах Средиземноморья выращивание оливок заменяется другими фруктами, обычно каштанами . [134]

Как инвазивный вид

[ редактировать ]
Оливки как инвазивные сорняки, Аделаида-Хиллз, Южная Австралия.
Как инвазивный сорняк, Аделаида-Хиллз , Южная Австралия.

С момента своего первого одомашнивания O. europaea снова распространился в дикую природу из посаженных рощ. Его первоначальные дикие популяции на юге Европы были в значительной степени затоплены дикими растениями. [135]

В некоторых других частях мира, куда оно было завезено, особенно в Южной Австралии , оливка стала основным сорняком , вытесняющим местную растительность. В Южной Австралии его семена распространяются завезенной рыжей лисицей и многими видами птиц, включая европейского скворца и местного эму , в лесные массивы, где они прорастают и в конечном итоге образуют плотный полог, препятствующий регенерации местных деревьев. [136] Поскольку климат Южной Австралии очень засушливый и склонен к лесным пожарам, богатое маслом дикое оливковое дерево существенно увеличивает пожароопасность местных склерофилловых лесов. [137]

Сбор урожая

[ редактировать ]

Оливки собирают осенью и зимой. Если говорить точнее, в Северном полушарии зеленые оливки собирают с конца сентября примерно до середины ноября. В Южном полушарии зеленые оливки собирают с середины октября до конца ноября, а черные оливки собирают по всему миру с середины ноября до конца января или начала февраля. В южной Европе сбор урожая проводится зимой в течение нескольких недель, но время варьируется в каждой стране, а также в зависимости от сезона и сорта. [ нужна ссылка ]

Сбор оливок в Баруффи (Импрунета, Тоскана, Италия), мин. 2016 г.

Большинство оливок сегодня собирают, встряхивая ветки или все дерево. Использование оливок, найденных лежащими на земле, может привести к получению масла низкого качества из-за повреждения. Другой метод заключается в том, чтобы встать на лестницу и «доить» оливки в мешок, завязанный на талии комбайна. Этот метод позволяет получить масло высокого качества. [138] Третий метод использует устройство, называемое оливковой сетью, которое оборачивается вокруг ствола дерева и раскрывается, образуя ловушку, похожую на зонтик, из которой рабочие собирают фрукты. Другой метод использует электрический инструмент, венчик ( по-итальянски abbacchiatore ), который имеет большие щипцы, которые быстро вращаются, снимая плоды с дерева. Оливки, собранные этим методом, идут на масло. [ нужна ссылка ]

Столовые сорта оливок сложнее собирать, поскольку рабочие должны стараться не повредить плоды; используются корзины, которые висят на шее рабочего. В некоторых местах Италии, Хорватии и Греции оливки собирают вручную, поскольку местность слишком гористая для машин. В результате фрукты не повреждаются, что обеспечивает превосходное качество готового продукта. Этот метод также предполагает отпиливание ветвей, что полезно для будущего производства. [108]

Количество масла, содержащегося в плодах, сильно различается в зависимости от сорта; околоплодник . обычно на 60–70% состоит из масла Типичная урожайность составляет 1,5–2,2 кг (3 фунта 5 унций – 4 фунта 14 унций) масла с дерева в год. [83]

Глобальное производство

[ редактировать ]

Оливки – одна из наиболее широко выращиваемых фруктовых культур в мире. [139] В 2011 году около 9,6 миллиона гектаров (24 миллиона акров) были засажены оливковыми деревьями, что более чем в два раза превышает площадь земель, отведенных под яблоки , бананы или манго . Только кокосовые пальмы и масличные пальмы занимают больше места. [140] В период с 1960 по 1998 год посевные площади утроились с 2,6 до 7,95 миллиона гектаров (от 6,4 до 19,6 миллиона акров) и достигли пика в 10 миллионов гектаров (25 миллионов акров) в 2008 году. Производство оливок в Средиземноморском регионе снизилось с 2019 года из-за климата. экономические и политические факторы. ООН, все 10 стран-производителей По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации расположены в Средиземноморском регионе и производят 95% мировых оливок. [141] В Италии выращивание оливковых деревьев широко распространено на юге, где приходится три четверти ее производства. Из-за климата на севере Италии он менее распространен, хотя рост увеличился, особенно в более умеренном и холмов микроклимате Лигурии вокруг озера Гарда . Около 170 миллионов растений распределено по 1 миллиону ферм. [142]

Карта добычи в Средиземноморском бассейне. o = 100 000 метрических тонн (98 000 длинных тонн; 110 000 коротких тонн)/год.
o = 100 000 метрических тонн (98 000 длинных тонн; 110 000 коротких тонн) произведено в год.
Основные страны производства (2016 год по данным FAOSTAT) [143]
Страна/регион Производство
( тонны ) 		Посевная площадь
( га ) 		Урожай
(тонн/га)
Мир 19,267,000 10,650,000 1.8091
 Евросоюз 11,686,528 5,028,637 2.3240
 Испания 6,560,000 2,573,000 2.5490
 Греция 2,343,000 887,000 2.6414
 Италия 2,092,000 1,165,000 1.7950
 Турция 1,730,000 846,000 2.0460
 Марокко 1,416,000 1,008,000 1.4044
 Сирия 899,000 765,000 1.1748
 Тунис 700,000 1,646,000 0.4253
 Алжир 697,000 424,000 1.6437
 Египет 694,000 67,000 6.7293
 Португалия 617,000 355,000 1.7394

Питание

[ редактировать ]
Оливки, зеленые
Маринованные зеленые оливки
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия 609 кДж (146 ккал)
3,84 г
Сахара 0,54 г
Пищевые волокна 3,3 г
15,32 г
Насыщенный 2,029 г
Мононенасыщенные 11,314 г
Полиненасыщенные 1,307 г
1,03 г
Витамины Количество
%ДВ †
Эквив витамина А.
2%
20 мкг
2%
231 мкг
510 мкг
Тиамин (В 1 )
2%
0,021 мг
Рибофлавин ( В2 )
1%
0,007 мг
Ниацин (В 3 )
1%
0,237 мг
Витамин В 6
2%
0,031 мг
Фолат (B 9 )
1%
3 мкг
Холин
3%
14,2 мг
Витамин Е
25%
3,81 мг
Витамин К
1%
1,4 мкг
Минералы Количество
%ДВ †
Кальций
4%
52 мг
Железо
3%
0,49 мг
Магний
3%
11 мг
Фосфор
0%
4 мг
Калий
1%
42 мг
Натрий
68%
1556 мг
Другие составляющие Количество
Вода 75,3 г
Полная ссылка на запись в базе данных Министерства сельского хозяйства США
† Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, [144] за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий . [145]

Сто граммов сушеных зеленых оливок содержат 146 калорий , являются богатым источником витамина Е (25% дневной нормы , дневной нормы) и содержат большое количество натрия (104% дневной нормы); другие питательные вещества незначительны. Зеленые оливки на 75% состоят из воды , на 15% из жиров , на 4% из углеводов и на 1% из белков (таблица).

Фитохимические вещества

[ редактировать ]

Полифенольный состав плодов оливы меняется во время созревания плодов и во время обработки путем ферментации , когда оливки целиком погружают в рассол или измельчают для получения масла. [146] В сырых фруктах общее содержание полифенолов, измеренное методом Фолина , составляет 117 мг/100 г в черных оливках и 161 мг/100 г в зеленых оливках по сравнению с 55 и 21 мг/100 г для оливкового масла первого отжима и первого отжима. , соответственно. [146] Плоды оливы содержат несколько типов полифенолов, в основном тирозолы , фенольные кислоты , флавонолы и флавоны , а у черных оливок — антоцианы . Основной горький вкус оливок до засолки обусловлен олеуропеином и его агликоном , общее содержание которых составляет соответственно 72 и 82 мг/100 г в черных оливках и 56 и 59 мг/100 г в зеленых оливках. [146]

Во время измельчения, разминания и экстракции плодов оливы для получения оливкового масла олеуропеин, деметилолеуропеин и лигстрозид гидролизуются . эндогенными бета-глюкозидазами [147] с образованием альдегидов , диальдегидов и альдегидных агликонов . [148] Содержание полифенолов также варьируется в зависимости от сорта оливок и способа подачи: в простых оливках содержание выше, чем в оливках без косточек или с начинкой. [148] [149]

Аллергенный потенциал

[ редактировать ]

Пыльца оливкового дерева чрезвычайно аллергенна: ее оценка по шкале аллергии OPALS составляет 10 из 10. [150] Olea europaea преимущественно опыляется ветром. [151] а его легкая, плавучая пыльца является сильным провоцирующим фактором астмы. [150] Один популярный сорт, «Лебединая гора», широко продается как «гипоаллергенное» оливковое дерево; однако этот сорт цветет и производит аллергенную пыльцу. [150]

[ редактировать ]

См. также

[ редактировать ]

Ссылки

[ редактировать ]
  1. ^ Магос Брем, Дж.; Дрейпер Мунт, Д.; Келл, СП (2011). « Olea europaea (версия с ошибками опубликована в 2016 году)» . МСОП Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения, 2011 . e.T63005A102150835. Архивировано из оригинала 30 июня 2021 года . Проверено 26 июня 2021 г.
  2. ^ «Всемирный контрольный список избранных семейств растений Кью, Olea europaea » . Королевский ботанический сад, Кью . Архивировано из оригинала 20 января 2012 года . Проверено 5 декабря 2014 г.
  3. ^ « Олеа европейская (карта)» . Программа «Биота Северной Америки» . Архивировано из оригинала 9 мая 2015 года . Проверено 5 декабря 2014 г.
  4. ^ Перейти обратно: а б с д и ж Гарридо Фернандес, А.; Фернандес-Диес, MJ; Адамс, MR (1997). Столовые оливки: производство и переработка . Спрингер. стр. 23–45. ISBN  978-0-412-71810-6 .
  5. ^ Олива . Чарльтон Т. Льюис и Чарльз Шорт. Латинский словарь по проекту «Персей» .
  6. ^ СТАРЫЙ св олива
  7. ^ ἐλαία . Лидделл, Генри Джордж ; Скотт, Роберт ; Греко-английский лексикон в проекте «Персей»
  8. ^ олеум . Чарльтон Т. Льюис и Чарльз Шорт. Латинский словарь по проекту «Персей» .
  9. ^ Ernout & Meillet sv Масло .
  10. ^ ἐλαία , ἔλαιον . Лидделл, Генри Джордж ; Скотт, Роберт ; Греко-английский лексикон в проекте «Персей»
  11. ^ «Слово линейного письма Б э-ра-ва» . Архивировано из оригинала 1 апреля 2012 года . Проверено 12 июня 2010 г. «Слово линейного письма Б э-ра-во» . Палеолексикон. Инструмент изучения слов древних языков . Архивировано из оригинала 15 марта 2014 года . Проверено 15 марта 2014 г. "е-ра3-во" . Архивировано из оригинала 21 марта 2016 года . Проверено 16 марта 2014 г. Рэймур, К.А. "э-ра-во" . Минойское линейное письмо А и микенское линейное письмо Б. Мертвоеземье. Архивировано из оригинала 20 марта 2016 года . Проверено 15 марта 2014 г.
  12. ^ Эддо Руджини; Лусиана Бальдони; Росарио Мулео; Лука Себастьяни (2016). Геном оливкового дерева . Спрингер. п. 14. ISBN  978-3-319-48887-5 .
  13. ^ Апостолос Кирицакис; Ферейдун Шахиди, ред. (2017). Оливки и оливковое масло как функциональные продукты питания: биоактивность, химия и переработка . Джон Уайли и сыновья . п. 129. ИСБН  978-1-119-13531-9 .
  14. ^ Сьюзан Физерстоун (2015). Полный курс консервирования и связанных с ним процессов: том 3, процедуры обработки консервированных пищевых продуктов . Издательство Вудхед . п. 113. ИСБН  978-0-85709-687-6 .
  15. ^ Зеленый ПС (2002). «Редакция Olea L. (Oleaceae)». Бюллетень Кью . 57 (1): 91–140. Бибкод : 2002KewBu..57...91G . дои : 10.2307/4110824 . JSTOR   4110824 .
  16. ^ Беснард Г., Рубио де Касас Р., Кристин П.А., Варгас П. (2009). «Филогенетика Olea (Oleaceae) на основе последовательностей пластидной и ядерной рибосомальной ДНК: третичные климатические сдвиги и время дифференциации линий» . Анналы ботаники . 104 (1): 143–160. дои : 10.1093/aob/mcp105 . ПМК   2706730 . ПМИД   19465750 .
  17. ^ «Генетическая характеристика оливковых деревьев архипелага Мадейра с использованием проточной цитометрии и микросателлитных маркеров» . Генетические ресурсы и эволюция сельскохозяйственных культур . 2008.
  18. ^ Мароне, Элеттра; Фиорино, Пьеро (январь 2012 г.). «Олеикультура в процессе» . Достижения садоводческой науки . 26 (3–4). дои : 10.13128/ahs-22672 .
  19. ^ Баразани, Оз; Керен-Кайзерман, Александра; Вестберг, Эрик; Ханин, Арнон; Даг, Нир; Бен-Ари, Гиора; Фрагман-Сапир, Ори; Тугендхафт, Ижар; Керем, Зоар; Кадерайт, Иоахим В. (13 января 2016 г.). «Генетическая вариация естественно растущих оливковых деревьев в Израиле: от заброшенных рощ до диких и диких?» . BMC Завод Биол . 16 (261): 261. дои : 10.1186/s12870-016-0947-5 . ПМК   5154132 . ПМИД   27964727 . Проверено 10 января 2024 г.
  20. ^ Беснард Г., Гарсиа-Вердуго С., Рубио де Касас Р., Трейер У.А., Галланд Н., Варгас П. (2008). «Полиплоидия в оливковом комплексе ( Olea europaea ): данные проточной цитометрии и ядерного микросателлитного анализа» . Анналы ботаники . 101 (1): 25–30. дои : 10.1093/aob/mcm275 . ПМК   2701839 . ПМИД   18024415 .
  21. ^ «Буа Кана, китайская белая оливка» . Совет национальных парков Сингапура . Архивировано из оригинала 15 февраля 2019 года . Проверено 14 февраля 2019 г.
  22. ^ Перейти обратно: а б с Всемирная энциклопедия оливок , Международный совет оливок , 1996, ISBN  978-8401618819
  23. ^ Ланца, Фабриция (2012). Олив: глобальная история . Книги реакции. стр. 106–110. ISBN  978-1-86189-972-9 .
  24. ^ Вальверде П., Барранко Д., Лопес-Эскудеро Ф.Х., Диес К.М., Траперо К. (22 февраля 2023 г.). «Эффективность селекции оливок на устойчивость к вертициллезному увяданию» . Границы в науке о растениях . 14 . дои : 10.3389/fpls.2023.1149570 . ПМЦ   9994353 . ПМИД   36909426 .
  25. ^ Перейти обратно: а б Босков Д., изд. (1996). Оливковое масло. Химия и технология . АОСС Пресс.
  26. ^ Териос, Иоаннис Николаос (2009). Оливки: Том 18 науки о растениеводстве в садоводстве (История выращивания оливок, стр. 1) . КАБИ. ISBN  978-1-84593-620-4 .
  27. ^ Маркер, Л.; Отто, Т.; Арус, Э. Бен; Штетцель, Э.; Каммас, Э.; Заццо, А.; Томбрет, О.; Сейм, А.; Кофлер, В.; Фальгер, К.; Эль-Хаджрауи, М. Абдельджалил (22 марта 2022 г.). «Первое использование оливок в Африке около 100 000 лет назад» . Природные растения . 8 (3): 204–208. дои : 10.1038/s41477-022-01109-x . ISSN   2055-0278 . ПМИД   35318448 . S2CID   247615211 . Архивировано из оригинала 31 марта 2022 года . Проверено 30 марта 2022 г.
  28. ^ Кислев и др. 1992 , с. [ нужна страница ] .
  29. ^ Беснард и др. 2002 , с. [ нужна страница ] .
  30. ^ Беснард и др. 2013б , с. [ нужна страница ] .
  31. ^ Люмарет и др. 2004 , с. [ нужна страница ] .
  32. ^ Балдони и др. 2006 , с. [ нужна страница ] .
  33. ^ Диз и др. 2015 , с. [ нужна страница ] .
  34. ^ Томпсон, Джон Д. (2020). Эволюция растений в Средиземноморье: идеи по сохранению . Издательство Оксфордского университета. ISBN  9780198835141 .
  35. ^ Ди Джоваккино, Лучано (2013). «3». Справочник по оливковому маслу: анализ и свойства (2-е изд.). Нью-Йорк: Springer Science & Business Media. п. 57.
  36. ^ Перейти обратно: а б Воссен, Пол (2007). «Оливковое масло: история, производство и характеристики классических мировых масел» . ХортСайенс . 42 (5): 1093–1100. дои : 10.21273/HORTSCI.42.5.1093 .
  37. ^ Ланца, Фабриция (2011). Олива: глобальная история . Лондон: Книги реакции. п. 15. ISBN  978-1-86189-972-9 .
  38. ^ Гуч, Эллен (2005). «10+1 фактов об оливковом масле, которые вы могли не знать» . Журнал «Эпикурия» (осень/весна). Архивировано из оригинала 8 декабря 2014 года . Проверено 5 декабря 2014 г.
  39. ^ Фридрих В.Л. (1978). Ископаемые растения из Вейкселийских межстадиалов, Санторини (Греция) II. Архивировано 19 июля 2011 г. в Wayback Machine , опубликовано в журнале «Thera and the Aegean World II», Лондон, стр. 109–128. Проверено 7 декабря 2011 г.
  40. ^ «Средиземноморские музеи оливы» . www.oliveoilmuseums.gr . Архивировано из оригинала 8 февраля 2016 года . Проверено 22 мая 2016 г.
  41. ^ Кросби, Альфред В. (2003). Колумбийский обмен: биологические и культурные последствия 1492 года . Санта-Барбара, Калифорния: Прегер. п. 73. ИСБН  978-0-27598-092-4 .
  42. ^ Картер, Нэнси Кэрол (2008). «Оливки Сан-Диего: истоки калифорнийской индустрии» (PDF) . Журнал истории Сан-Диего . 54 (3): 138–140. Архивировано (PDF) из оригинала 31 августа 2016 года . Проверено 3 мая 2017 г.
  43. ^ Пирс, Ньютон Б. (1897). «Оливковая культура в США». Ежегодник Министерства сельского хозяйства США за 1896 год . Министерство сельского хозяйства США ( Типография правительства США ). стр. 371–390. OCLC   1027034631 .
  44. ^ «Город Сёдосима» . shodoshima.lg.jp . Архивировано из оригинала 7 сентября 2017 года . Проверено 24 июля 2012 г.
  45. ^ Чоудхури, Джаянта Рой (31 октября 2016 г.). «Аграрное чудо пускает корни в Тар песках» . Телеграф . Архивировано из оригинала 10 апреля 2023 года . Проверено 3 марта 2023 г.
  46. ^ «Самое северное оливковое масло в мире». Фрукты и сад (на немецком языке). 26 ноября 2020 года. Архивировано из оригинала 28 февраля 2023 года . Проверено 28 февраля 2023 г.
  47. ^ Маккарти, Майкл. «Первая оливковая роща в Великобритании — признак наших более жарких времен» . Независимый . Архивировано из оригинала 10 апреля 2023 года . Проверено 3 марта 2023 г.
  48. ^ «Первая валлийская оливковая роща, посаженная на острове Англси» . УэльсОнлайн . 30 апреля 2007 г. Архивировано из оригинала 6 апреля 2023 г. Проверено 3 марта 2023 г.
  49. ^ Адамс, Барбара (26 марта 2015 г.). «Канадский фермер преуспевает в выращивании оливок и отдает часть заслуг водорослям ламинарии» . Время оливкового масла . Архивировано из оригинала 24 февраля 2017 года . Проверено 5 марта 2023 г.
  50. ^ «Выращивание оливок и питомниководство» . Международный совет по оливкам. Архивировано из оригинала 18 августа 2017 года . Проверено 5 декабря 2014 г.
  51. ^ К. Ренфрю, Возникновение цивилизации: Киклады и Эгейское море в третьем тысячелетии до нашей эры , 1972, стр.280.
  52. ^ корреспондент Норман Хаммонд, археология. «Торговля Греции с Египтом оливковым маслом» . Архивировано из оригинала 8 марта 2021 года . Проверено 10 января 2020 г. - через www.thetimes.co.uk. {{cite news}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  53. ↑ Гомер, Одиссея , книга 5».
  54. ^ «Он научился у Нимфай , как сквашивать молоко, делать ульи и выращивать оливковые деревья, и был первым, кто научил людей этим вопросам». ( Диодор Сицилийский , 4.81.1).
  55. ↑ К концу второго века нашей эры путешественник Павсаний видел множество таких архаичных культовых фигур.
  56. ^ «Действительно, говорят, что в то [древнее] время оливок не было нигде, кроме Афин». ( Геродот , 5.82.1).
  57. ^ Теофраст, О причинах возникновения растений, 4.13.5. отмечено Исагером, Сигне и Скайдсгаардом, Йенсом Эриком (1992). Древнегреческое земледелие, Введение . Рутледж. п. 38. ISBN   0415001641 .
  58. ^ «...который до сих пор показан в Пандросейоне » ( псевдо-Аполлодор , Библиотека , 3.14.1).
  59. ^ Павсаний, Описание Греции 1.27.1.
  60. ^ Форбс Ирвинг, Пол MC (1990). Метаморфозы в греческих мифах . Кларендон Пресс . п. 278. ИСБН  0-19-814730-9 . Архивировано из оригинала 27 января 2023 года . Проверено 30 января 2023 г.
  61. ^ Исагер, Сигне и Скайдсгаард, Йенс Эрик (1992). Древнегреческое земледелие, Введение . Рутледж. стр. 35. ISBN   0415001641
  62. ^ Хорт, сэр Артур (1916). Теофраст «Исследование о растениях» . Уильям Хайнеманн. п. 107.
  63. ^ «Фикус Руминалис» . uchicago.edu .
  64. ^ « Оливки меня кормят, цикорий и светлая мальва ». Гораций, Оды 1.31.15 , ок. 30 г. до н.э.
  65. ↑ Письмо лорда Монбоддо Джону Хоупу , 29 апреля 1779 г.; перепечатано Уильямом Найтом, 1900 г. ISBN   1-85506-207-0
  66. ^ Поллион, Витрувий (1914). Десять книг по архитектуре . Издательство Гарвардского университета, Книга 1, Гл. В, разд. 3, с. 22
  67. ^ Макдональд, Натан (2008). Что ели древние израильтяне? . Уильям Б. Эрдманс. стр. 23–24. ISBN   978-0-8028-6298-3 .
  68. ^ Купер, Джон (1993). Ешьте и будьте довольны: социальная история еврейской еды . Нью-Джерси: Jason Aronson Inc., стр. 4–9. ISBN  978-0-87668-316-3 . . См. также еврейский и английский текст: Второзаконие 8:8.
  69. ^ Мишна , Трактат Шаббат , Глава 2.
  70. ^ Бальфур, Джон Хаттон (1885). «Растения Библии» . Т. Нельсон и сыновья
  71. ^ Хассуна, Виктория (2010). Оливковое масло первого отжима . Книги по запросу. п. 23. ISBN  978-3839175057 .
  72. ^ «Сжигание оливкового листа» . cyprus44.com . Архивировано из оригинала 23 октября 2016 года . Проверено 8 февраля 2017 г.
  73. ^ Перейти обратно: а б с д Абабне, Мохаммад Дахер (8 апреля 2023 г.). «Оливковый символизм в палестинской и испанской поэзии: сравнительное исследование» . Международный журнал лингвистики, литературы и перевода . 6 (4): 55–65. дои : 10.32996/ijllt.2023.6.4.8 . ISSN   2617-0299 .
  74. ^ Сарафа, Рами (2004). «Корни конфликта: вырубка оливковой ветви Палестины» . Гарвардское международное обозрение . 26 (1): 13. ISSN   0739-1854 . JSTOR   43649049 .
  75. ^ Перейти обратно: а б с д и Симаан, Джуман (2 октября 2017 г.). «Выращивание оливок в Палестине: деколониальное этнографическое исследование коллективных повседневных форм сопротивления» . Журнал профессиональных наук . 24 (4): 510–523. дои : 10.1080/14427591.2017.1378119 . ISSN   1442-7591 . S2CID   148876900 .
  76. ^ «Большая печать США» . statesymbolsusa.org . 8 сентября 2014 г. Архивировано из оригинала 3 марта 2021 г. . Проверено 22 февраля 2021 г.
  77. ^ Наций, ООН. «Герб и флаг ООН» . Объединенные Нации . Архивировано из оригинала 10 марта 2022 года . Проверено 31 мая 2022 г.
  78. ^ «Декларация» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 4 ноября 2016 года . Проверено 3 ноября 2016 г.
  79. ^ «ФЛОРЕСТАС — ICNF» (на португальском языке). Архивировано из оригинала 9 августа 2018 года . Проверено 3 ноября 2016 г.
  80. ^ Анджелкович, Наташа (9 июля 2022 г.). «Черногория и природа: Старая оливковое дерево в Баре – мать, воспитательница и священное дерево» . BBC News сербский (на сербском языке). Архивировано из оригинала 24 ноября 2022 года . Проверено 6 декабря 2022 г.
  81. ^ «Древняя олива» . Национальный парк Бриони . Архивировано из оригинала 25 мая 2016 года . Проверено 27 мая 2016 г.
  82. ^ Перейти обратно: а б Василопулос, Костас (17 января 2013 г.). «Священное оливковое дерево Платона исчезло» . Время оливкового масла. Архивировано из оригинала 14 октября 2017 года . Проверено 14 октября 2017 г.
  83. ^ Перейти обратно: а б Оливер Рэкхэм; Дженнифер Элис Муди (1996). Создание критского пейзажа . Издательство Манчестерского университета. ISBN  978-0-7190-3647-7 . цитируется в Ф. Р. Райли (2002). «Производство оливкового масла на Крите бронзового века: пищевые свойства, методы обработки и срок хранения минойского оливкового масла». Оксфордский журнал археологии . 21:63 . дои : 10.1111/1468-0092.00149 .
  84. ^ «Критские знания» . CreteWest.com. Архивировано из оригинала 3 марта 2016 года . Проверено 14 октября 2017 г.
  85. ↑ ARA, 18 июня 2015 г. Архивировано 20 июня 2015 г. в Wayback Machine . АРА-диари (18 июня 2015 г.). Проверено 20 июня 2015 г.
  86. ^ Епархия Нардо-Галлиполи. Архивировано 4 февраля 2014 г. в Wayback Machine . GCatholic.org
  87. ^ Аль-БАБ (август 2011 г.). «Древняя олива» . Архивировано из оригинала 29 августа 2011 года . Проверено 1 сентября 2011 г.
  88. ^ Дринкуотер, Кэрол (2006). Оливковый маршрут . Вайденфельд и Николсон. ISBN  978-0-297-84789-2 .
  89. ^ Левингтон, А. и Паркер, Э. (1999). Древние деревья. , стр. 110–113, Лондон: Collins & Brown Ltd. ISBN   1-85585-704-9
  90. ^ «Иерусалимские оливковые деревья одни из старейших в мире» . Гаарец . Рейтер. 20 октября 2012 года. Архивировано из оригинала 31 октября 2016 года . Проверено 28 января 2016 г.
  91. ^ Петруччелли, Р.; Джордано, К; Сальватичи, MC; Капоццоли, Л; Чаккери, Л; Паццини, М; Лейн, О; Тестолин, Р; Чимато, А (2014). «Наблюдение за восемью древними оливковыми деревьями ( Olea europaea L.), растущими в Гефсиманском саду» . Comptes Rendus Biologies . 337 (5): 311–317. дои : 10.1016/j.crvi.2014.03.002 . ПМИД   24841957 .
  92. ^ Бернабеи, Мауро (2015). «Возраст оливковых деревьев в Гефсиманском саду». Журнал археологической науки . 53 : 43–48. Бибкод : 2015JArSc..53...43B . дои : 10.1016/j.jas.2014.10.011 .
  93. ^ Бэбкокс, Венди (2014). «Каждая маслина в Гефсиманском саду» (PDF) . Отступления в критических качественных исследованиях . 3 (2): 111–115. дои : 10.1525/dcqr.2014.3.2.111 . [ постоянная мертвая ссылка ]
  94. ^ «2000-летние деревья все еще дают оливки» . Мальта Индепендент . Архивировано из оригинала 19 марта 2022 года . Проверено 14 мая 2016 г. .
  95. ^ «Гонка за спасение эндемичного оливкового дерева усиливается» . «Таймс Мальты» . Архивировано из оригинала 27 марта 2019 года . Проверено 10 августа 2016 г.
  96. ^ «Список исторических деревьев, имеющих антикварное значение» . Правительство Мальты . Проверено 14 мая 2016 г. . [ мертвая ссылка ]
  97. ^ «Список исторических деревьев, имеющих антикварное значение» . ЮНЕСКО . Проверено 14 мая 2016 г. .
  98. ^ Программа развития сельских районов Мальты на 2007–2013 гг. (PDF) (Отчет). Министерство ресурсов и сельских дел. 2009. Архивировано из оригинала (PDF) 26 ноября 2021 года . Проверено 10 мая 2016 г.
  99. ^ «Правила защиты деревьев и лесных массивов, 2011 г.» (PDF) . Вестник правительства Мальты . 2011. Архивировано из оригинала (PDF) 30 мая 2016 года . Проверено 10 мая 2016 г.
  100. ^ Ренфрю, Колин (1972). Возникновение цивилизации; Киклады и Эгейское море в третьем тысячелетии до нашей эры . Тейлор и Фрэнсис. п. 280. ИСБН  978-0977409464 .
  101. ^ Эссид, Мохамед Ясин (2012). Глава 2. История средиземноморской кухни . Presss de Sciences Po. п. 29. ISBN  978-2724612486 . Архивировано из оригинала 11 мая 2021 года . Проверено 22 мая 2016 г. {{cite book}}: |work= игнорируется ( помогите )
  102. ^ «МОК» . www.internationaloliveoil.org . Проверено 2 ноября 2023 г.
  103. ^ «МОК» . www.internationaloliveoil.org . Проверено 2 ноября 2023 г.
  104. ^ Хименес-Лопес, Сесилия; Карпена, Мария; Лоренсо-Лопес, Катарина; Галлардо-Гомес, Мария; Лоренцо, Хосе М.; Барба, Франсиско Дж.; Прието, Мигель А.; Симал-Гандара, Иисус (28 июля 2020 г.). «Биоактивные соединения и качество оливкового масла первого отжима» . Еда . 9 (8): 1014. doi : 10.3390/foods9081014 . ISSN   2304-8158 . ПМЦ   7466243 . ПМИД   32731481 .
  105. ^ Перейти обратно: а б с д и Юлия Москин (17 октября 2007 г.). «Оливки, ароматные временем, приправленные воспоминаниями» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 28 января 2020 года . Проверено 28 января 2020 г.
  106. ^ Перейти обратно: а б «Оливки, потемневшие от окисления» . Международный совет по оливкам. 4 декабря 2019 г. Архивировано из оригинала 28 января 2020 г. Проверено 28 января 2020 г.
  107. ^ Перейти обратно: а б с Омар, С.Х. (2010). «Олеуропеин в оливках и его фармакологические эффекты» . Наука Фармацевтика . 78 (2): 133–154. дои : 10.3797/scipharm.0912-18 . ПМК   3002804 . ПМИД   21179340 .
  108. ^ Перейти обратно: а б «Необычные оливки», журнал Epikouria , весна/лето 2006 г.
  109. ^ «Трубы» . Оливки Южная Африка. Архивировано из оригинала 27 ноября 2013 года . Проверено 22 марта 2017 г.
  110. ^ «Ешь как мужчина» . Эсквайр . 8 сентября 2010 г. Проверено 22 сентября 2011 г.
  111. ^ Яда, Сильвия; Харрис, Линда. «Оливки: безопасные методы домашнего маринования» (PDF) . Калифорнийский университет, факультет сельского хозяйства и природных ресурсов. Архивировано (PDF) из оригинала 9 октября 2015 года . Проверено 6 декабря 2014 г.
  112. ^ Перейти обратно: а б с Кайлис, Стэнли Г. и Харрис, Дэвид Джон (2007). Производство столовых оливок . Лендлинкс Пресс.
  113. ^ Баптист-Гальего, Дж.; Арройо-Лопес, ФН; Ранциу, К.; Хименес-Диас, Р.; Гарридо-Фернандес, А.; Коколин, Л. (2013). «Скрининг молочнокислых бактерий, выделенных из ферментированных столовых оливок, обладающих пробиотическим потенциалом» . Международное исследование пищевых продуктов . 50 : 135–142. doi : 10.1016/j.foodres.2012.10.004 . hdl : 2318/121637 . S2CID   59404600 .
  114. ^ Сильва, Т.; Рето, М.; Сол, М.; Пейто, А.; Перес, КМ; Перес, К.; Мальката, Ф. Ксавье (2011). «Характеристика дрожжей из португальских соленых оливок с акцентом на их потенциально пробиотическое поведение». LWT – Пищевая наука и технология . 44 (6): 1349. doi : 10.1016/j.lwt.2011.01.029 .
  115. ^ Ботта, К; Коколин, Л. (2012). «Микробная динамика и биоразнообразие при ферментации столовых оливок: культурно-зависимые и независимые подходы» . Границы микробиологии . 3 : 245. дои : 10.3389/fmicb.2012.00245 . ПМК   3390769 . ПМИД   22783248 .
  116. ^ Университет Катании, доктор философии в области пищевых наук и технологий, пищевая микробиология: «Выделение и характеристика дрожжей, выделенных из естественно ферментированных оливок с биозащитной функцией рассола» Лаборатория пищевой микробиологии, DISPA, аграрный факультет.
  117. ^ «Запеченные в масле оливки: заменитель Каламаты?» . Иллюстрированные кулинары. Май 2016. Архивировано из оригинала 7 апреля 2016 года . Проверено 27 ноября 2016 г.
  118. ^ Съедобные деревья . Фонд знаний с открытым исходным кодом AnVi. 1969. [ постоянная мертвая ссылка ]
  119. ^ «Гениальные идеи сада: 10 пейзажей с оливковыми деревьями» . www.gardenista.com . 29 июля 2018 года. Архивировано из оригинала 15 августа 2015 года . Проверено 29 июля 2018 г.
  120. ^ Отерос, Хосе (2014). Моделирование репродуктивного фенологического цикла оливкового дерева. Архивировано 27 августа 2016 г. в Wayback Machine . Кандидатская диссертация. Университет Кордовы (Испания)
  121. ^ Ибн аль-Аввам, Яхья (1864 г.). Сельскохозяйственная жизнь Ибн-аль-Авама (китаб-аль-фелаха) (на французском языке). Перевод Ж.-Ж. Клемент-Мулле. Париж: А. Франк. стр. 207–225 (гл. 7 – ст. 1). OCLC   780050566 . (стр. 207–225 (Статья I)
  122. ^ Торрес, Мариэла; Пьерантоцци, Пьерлуиджи; Сирлз, Питер; Руссо, М. Сесилия; Гарсиа-Инса, Джорджина; Мизерере, Андреа; Бодойра, Ромина; Контрерас, Сибелес; Маэстри, Дамиан (27 октября 2017 г.). «Выращивание оливок в южном полушарии: цветение, потребность в воде и реакция качества масла на новые условия выращивания сельскохозяйственных культур» . Границы в науке о растениях . 8 : 1830. doi : 10.3389/fpls.2017.01830 . ISSN   1664-462X . ПМЦ   5663689 . ПМИД   29163569 .
  123. ^ Универсальная европейско-американская энциклопедия . Том 15. Мадрид (1981). Эспаса-Кальпе SA ISBN   84-239-4500-6 (Полная энциклопедия) и ISBN   84-239-4515-4
  124. ^ Марсия. «Продажа оливковых деревьев Пендолино» . Оливки без ограничений . Проверено 6 октября 2023 г.
  125. ^ Левингтон и Паркер, 114.
  126. ^ Лайдекер, Тони (18 августа 1985 г.). «Катастрофа итальянского оливкового масла экстра-класса» . Вашингтон Пост . Проверено 14 января 2024 г.
  127. ^ Янсе, JD (1982). « Pseudomonas syringae subsp. savastanoi (ex Smith) subsp. nov., nom. rev., бактерия, вызывающая разрастания на Oleaceae и Nerium oleander L» . Межд. Дж. Сист. Бактериол . 32 (2): 166–169. дои : 10.1099/00207713-32-2-166 .
  128. ^ «Минимизация распространения болезней на знаменитых оливковых деревьях Италии» . Наша окружающая среда в Беркли . Калифорнийский университет в Беркли . 9 февраля 2015 г. Архивировано из оригинала 25 марта 2015 г. Проверено 5 мая 2015 г.
  129. ^ «В Италии распространяется болезнь оливкового дерева» . Новости Би-би-си . 24 марта 2015 г.
  130. ^ Петрони, Агостино (29 апреля 2021 г.). «Фермер пытается спасти древние оливковые деревья Италии» . Атлас Обскура . Проверено 12 мая 2021 г.
  131. ^ Мартелли, GP; Боша, Д; Порчелли, Ф; Сапонари, М (2015). «Синдром быстрого снижения количества оливок на юго-востоке Италии: угрожающая фитосанитарная чрезвычайная ситуация». Европейский журнал патологии растений . 144 (2): 235–243. дои : 10.1007/s10658-015-0784-7 . S2CID   16126474 .
  132. ^ Берр, М. (1999). Австралийские оливки. Руководство для производителей и производителей масел первого отжима , 4-е издание. ISBN   0-9577583-0-8 .
  133. ^ «Оливковое масло Тичино» . Кулинарное наследие Швейцарии . Архивировано из оригинала 26 июня 2016 года . Проверено 9 марта 2022 г. В 1494, 1600 и 1709 годах оливковые рощи были почти полностью уничтожены морозами. Спустя годы их заменили тутовыми деревьями, чтобы способствовать разведению тутового шелкопряда. К концу 80-х годов прошлого столетия возобновилось выращивание оливок [В 1494, 1600 и 1709 годах морозы уничтожили почти все оливковые деревья. Позже их заменили тутовыми деревьями, чтобы способствовать разведению тутового шелкопряда. Выращивание оливок в Тичино возобновилось в конце 1980-х годов.]
  134. ^ Стефано Маццолени (2004). Современная динамика растительности и ландшафта Средиземноморья . Джон Уайли и сыновья . п. 145. ИСБН  9780470093702 . Архивировано из оригинала 22 января 2023 года . Проверено 30 января 2023 г. В прибрежных районах оливковые рощи плотно переплетаются с невысокими маки, гарригами и степями, которые широко выпасаны и, как следствие, сожжены. С другой стороны, невысокие горы и внутренние холмы покрыты каштановыми и смешанными лиственными порослевыми лесами. Фактические границы между этими двумя разными растительными ландшафтами можно найти на разных высотах в зависимости от местных климатических условий; выше (около 1000 м над уровнем моря) в восточном и южном районах и ниже и ближе к морю в центральном и северном бассейне.
  135. ^ Люмарет, Розелин; Уаззани, Нуреддин (2001). «Древние дикие оливки в средиземноморских лесах» . Природа . 413 (6857): 700. Бибкод : 2001Natur.413..700L . дои : 10.1038/35099680 . ПМИД   11607022 . S2CID   4387691 .
  136. ^ Шпеннеманн, DHR; Аллен, ЛР (2000). «Дикие оливки ( Olea europaea ) как будущие древесные сорняки в Австралии: обзор». Австралийский журнал экспериментального сельского хозяйства . 40 (6): 889–901. дои : 10.1071/EA98141 .
  137. ↑ Оливки как сорняки. Архивировано 5 февраля 2013 г. в Комиссии по контролю за животными и растениями Wayback Machine Южной Австралии.
  138. ^ «Способы сбора плодов оливы» . Olivemuseum.com. Архивировано из оригинала 28 декабря 2013 года . Проверено 2 апреля 2014 г.
  139. ^ «ФАО, 2004» . Apps3.fao.org. Архивировано из оригинала 13 марта 2007 года . Проверено 18 мая 2009 г.
  140. ^ «Faostat.fao.org (23 февраля 2012 г.). Проверено 8 июля 2012 г.» . Архивировано из оригинала 19 июня 2012 года . Проверено 11 августа 2010 г.
  141. ^ «ФАОСТАТ» . www.фао.орг . Проверено 2 июня 2024 г.
  142. ^ «Производство оливкового масла в Италии» . www.madeinsouthitalytoday.com .
  143. ^ «ФАОСТАТ» . Архивировано из оригинала 18 января 2013 года . Проверено 11 августа 2010 г.
  144. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Проверено 28 марта 2024 г.
  145. ^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN  978-0-309-48834-1 . ПМИД   30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Проверено 21 июня 2024 г.
  146. ^ Перейти обратно: а б с «Оливки и оливковое масло» . Фенол-Эксплорер. Архивировано из оригинала 25 сентября 2011 года . Проверено 5 декабря 2014 г.
  147. ^ Ромеро-Сегура, К.; Гарсиа-Родригес, Р.; Санс, К.; Перес, А.Г. «Фенольный профиль оливок первого отжима как результат статуса анаболических и катаболических ферментов в плодах оливы» (PDF) . ЦИФРОВОЙ.CSIC . Архивировано (PDF) из оригинала 18 мая 2023 года . Проверено 18 мая 2023 г.
  148. ^ Перейти обратно: а б Чичерале, Сара; Конлан, Ксавье А.; Синклер, Эндрю Дж.; Кист, Рассел SJ (17 декабря 2008 г.). «Химия и здоровье фенолов оливкового масла». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 49 (3). Тейлор и Фрэнсис : 218–236. дои : 10.1080/10408390701856223 . ISSN   1040-8398 . ПМИД   19093267 . S2CID   38244644 ​​.
  149. ^ Ромеро С., Бренес М., Юсфи К., Гарсия П., Гарсиа А., Гарридо А. (2004). «Влияние сорта и метода обработки на содержание полифенолов в столовых оливках». J Agric Food Chem . 52 (3): 479–484. дои : 10.1021/jf030525l . ПМИД   14759136 . S2CID   36821085 .
  150. ^ Перейти обратно: а б с Огрен, Томас (2015). Сад борьбы с аллергией . Беркли, Калифорния: Десятискоростной пресс. п. 159. ИСБН  978-1-60774-491-7 .
  151. ^ Полито, В. «Опыление и набор плодов» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 4 февраля 2016 года . Проверено 12 мая 2015 г.
[ редактировать ]
Найдите оливковое масло в Викисловаре, бесплатном словаре.
Викискладе есть медиафайлы, связанные с Олея европейская и Оливки .
В Wikiquote есть цитаты, связанные с Олив .
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Olive&oldid=1237282642"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 961afcc6a12964fa723a00dcbfe7f4cb__1722204660
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/96/cb/961afcc6a12964fa723a00dcbfe7f4cb.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Olive - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)