Кала Намак

Черная соль
	Большие кусочки Кала Намак
Альтернативные имена	Кала Намак
Регион или государство	Южная Азия, Гималайские регионы
	СМИ: черная соль ;

Кала Намак или Черная соль наполненную печьми представляет собой каменную соль, с серым, острым запахом, используемым на индийском субконтиненте . Это Сулемани , немного , бир полдень « » черная также как соль , известно Намак Гималайская регионы, окружающие Гималаи.

Приправа состоит в основном из хлорида натрия , причем несколько других компонентов придают соль свой цвет и запах. Запах в основном связан с содержанием серы. Из -за присутствия Greigite (Fe ₃ S ₄ , железо (II, III) сульфид ) В минерале он образует коричневато-розовую до темно-фиолетовые полупрозрачные кристаллы в целом. Когда он заземляется в порошок, его цвет колеблется от фиолетового до розового.

Kala Namak получила хвалить в Аюрведе и использовалась за ее предполагаемые медицинские качества. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

Производство

Сырье для производства Кала Намак был первоначально изготовлен из натуральной галиты из шахт в северной Индии в определенных местах Гималаев , ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} Соль изготовлена из северных индийских солонных озер Самбхара или Дидваны . ^{[ 5 ]}

Традиционно соль трансформировалась из его относительно бесцветных сырых природных форм в темно -окрашенные коммерчески проданные кала -намак посредством восстановительного химического процесса, который трансформирует часть природного сульфата натрия сырой соли в острый сульфид водорода и сульфид натрия . ^{[ 6 ]} Это включает в себя стрельбу из сырых солей в печи или печи в течение 24 часов, когда он запечатан в керамической банке с углем вместе с небольшими количествами семян харада , Amla , Bahera , Babul Cark или Natron . ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]} Уволенная соль тает, возникает химическая реакция, а затем соль охлаждают, хранятся и выдерживают до продажи. ^{[ 7 ]}^{[ 3 ]} Кала Намак готовится таким образом в северной Индии с производством, сконцентрированным в районе Хисар , Харьяна . ^{[ 6 ]} Кристаллы соли кажутся черными и обычно приземляются до мелкого порошка, который является фиолетовым.

Хотя кала -намак, возможно, традиционно химически вырабатывается из нечистых отложений соли (хлорид натрия) с необходимыми химическими веществами (небольшие количества сульфата натрия , бисульфата натрия и сульфата железа ) и уголь в печи, теперь это общепринято, чтобы просто добавить необходимый химические вещества к чистой соле перед стрельбой. Как сообщается, также возможно создать аналогичные продукты посредством восстановительной термообработки соли, 5–10% карбоната натрия , сульфата натрия и некоторого сахара . ^{[ 6 ]}

Композиция

Кала Намак состоит в основном из хлорида натрия и следовых примесей сульфата натрия , ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]} Бисульфат натрия , бисульфит натрия , сульфид натрия , сульфид железа и сульфид водорода .

Хлорид натрия обеспечивает кала Намак со своим соленым вкусом, сульфид железа обеспечивает свой темный фиолетовый оттенок, а все соединения серы дают Кала Намак свой легкий пикантный вкус, а также очень характерный запах, причем сульфид водорода является наиболее заметным участником запаха. Кислотные бисульфаты/бисульфиты способствуют мягко кистельному вкусу. ^{[ 4 ]} Хотя сероводород является токсичным в высоких концентрациях, количество, присутствующее в Kala Namak, используемое в пище, является небольшим, и, следовательно, его влияние на здоровье незначительно. ^{[ 4 ]}

Использование

Кала Намак широко используется в южноазиатских кухнях Индии, Пакистана, Бангладеш и Непала в качестве приправы или добавленных в Chaats , чатней , салатов, фруктов, раитов и многих других пикантных закусок. Chaat Masala , смесь специй из Южной Азии, зависит от черной соли для его характерного серного яичного аромата. Те, кто не привык к черной соле, часто описывают запах как напоминающий метеоризм. ^{[ 1 ]} Черная соль иногда используется экономно в качестве вершины для фруктов или закусок в Северной Индии и Пакистане.

Кала Намак иногда применяется к тофу в рецептах веганских яиц. ^{[ 10 ]}

Кала Намак считается охлаждающей специей в аюрведе и используется в качестве слабительной и пищеварительной помощи. ^{[ 3 ]}^{[ 8 ]}^{[ 9 ]}^{[ 11 ]} Также было отмечено, что это облегчает метеоризм и изжогу . ^{[ 12 ]} Он используется в Джамму для лечения Goitres . ^{[ 11 ]} Эта соль также используется для лечения истерии и для изготовления зубных пастов, объединяя ее с другими минеральными и растительными ингредиентами. ^{[ 3 ]} Использование для Goitre и истерии сомнительными. Goitre, из -за дефицита йода в рационе, не будет исправлено, если только йодид не присутствует в естественной соли. В Соединенных Штатах Управление по контролю за продуктами и лекарствами предупредило производителя пищевых добавок , в том числе один, состоящий из гималайской соли, прекратить маркетинг продуктов с использованием недоказанных претензий на пользу для здоровья. ^{[ 13 ]}

Смотрите также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^{беременный} Moorjani, Lachu (2005), Ajanta: региональный праздник Индии , Гиббс Смит, с. 22, ISBN 978-1-58685-777-6
^ Кейс, Фрэнсис (6 июня 2008 г.), 1001 продукция, которую вы должны съесть, прежде чем умереть , Cassell иллюстрировал, ISBN 978-1-84403-612-7
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} Bitterman, Mark (2010), соленый: манифест на самом важном в мире минерале, с рецептами , Random House of Canada, с. 166–167
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Появление сероводорода в «Шварцсальце» (PDF) , Федеральный институт оценки риска (BFR), 25 августа 2003 г.
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Чандрашехар, Д. (22 февраля 1977 г.), Максуд Мохаммед против штата Уттар -Прадеш и Анр. 22 февраля 1977 года Высокий суд Аллахабада
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} Чандра, S (18 февраля 1970 г.), комиссар, налог с продаж против Балванта Сингх Яг Рошан Лал 18 февраля 1970 года , Высокий суд Аллахабада.
^ Заархивировано в Ghostarchive и на машине Wayback : Шер Али Тивана (5 декабря 2016 г.), как черная соль сделана в больших масштабах , извлечена 12 февраля 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Али, З.А. (август 1999), «Народная ветеринарная медицина в районе Морадабад (Уттар-Прадеш), Индия», Fitoterapia , 70 (4): 340–347, doi : 10.1016/s0367-326x (99) 00039-8
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Садхале, Налини; Nene, YL (2004), «О слонах в Манасолласе-2. Болезни и лечение», Азиатская агроализация , 8 (2): 115–127
^ Ауджла, Рупи. «Тофу рецепт схватки» .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Аггарвал, Хемла; Kotwal, Nidhi (2009), «Продукты, используемые в качестве этно-медицины в джамму», исследования по этно-медицине 3 ( 1): 65–68, doi : 10.1080/09735070.2009.11886340 , s2cid ,
^ «Польза для здоровья черной соли» . Webmd . 29 ноября 2022 года . Получено 24 марта 2022 года .
^ «Инспекции, соответствие, правоприменение и уголовные расследования травы света, Inc» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA). 18 июня 2013 года . Получено 7 июля 2018 года .

[MLachu-1] Jump up to: ^а ^{беременный} Moorjani, Lachu (2005), Ajanta: региональный праздник Индии , Гиббс Смит, с. 22, ISBN 978-1-58685-777-6

[foods-2] Кейс, Фрэнсис (6 июня 2008 г.), 1001 продукция, которую вы должны съесть, прежде чем умереть , Cassell иллюстрировал, ISBN 978-1-84403-612-7

[mb-3] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} Bitterman, Mark (2010), соленый: манифест на самом важном в мире минерале, с рецептами , Random House of Canada, с. 166–167

[birb-4] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Появление сероводорода в «Шварцсальце» (PDF) , Федеральный институт оценки риска (BFR), 25 августа 2003 г.

[DC-5] Jump up to: ^а ^{беременный} Чандрашехар, Д. (22 февраля 1977 г.), Максуд Мохаммед против штата Уттар -Прадеш и Анр. 22 февраля 1977 года Высокий суд Аллахабада

[SC-6] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} Чандра, S (18 февраля 1970 г.), комиссар, налог с продаж против Балванта Сингх Яг Рошан Лал 18 февраля 1970 года , Высокий суд Аллахабада.

[7] Заархивировано в Ghostarchive и на машине Wayback : Шер Али Тивана (5 декабря 2016 г.), как черная соль сделана в больших масштабах , извлечена 12 февраля 2019 г.

[folk-8] Jump up to: ^а ^{беременный} Али, З.А. (август 1999), «Народная ветеринарная медицина в районе Морадабад (Уттар-Прадеш), Индия», Fitoterapia , 70 (4): 340–347, doi : 10.1016/s0367-326x (99) 00039-8

[elephants-9] Jump up to: ^а ^{беременный} Садхале, Налини; Nene, YL (2004), «О слонах в Манасолласе-2. Болезни и лечение», Азиатская агроализация , 8 (2): 115–127

[10] Ауджла, Рупи. «Тофу рецепт схватки» .

[jamma-11] Jump up to: ^а ^{беременный} Аггарвал, Хемла; Kotwal, Nidhi (2009), «Продукты, используемые в качестве этно-медицины в джамму», исследования по этно-медицине 3 ( 1): 65–68, doi : 10.1080/09735070.2009.11886340 , s2cid ,

[12] «Польза для здоровья черной соли» . Webmd . 29 ноября 2022 года . Получено 24 марта 2022 года .

[13] «Инспекции, соответствие, правоприменение и уголовные расследования травы света, Inc» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA). 18 июня 2013 года . Получено 7 июля 2018 года .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

v Т и Приправы
List of condiments List of common dips List of syrups
Sauces	Agre dulce Agrodolce Aioli Barbecue sauce Bigarade sauce Brown sauce Buffalo sauce Cheese sauce Alfredo sauce Caruso sauce Cheddar sauce Cheez Whiz Fondue Mornay sauce Nacho cheese Chili sauce Chimichurri Cocktail sauce Colo-colo Crema Caruru Dabu-dabu Fish sauce Fritessaus Fry sauce Garum Gastrique Gravy Hot sauce Latik Kaymak Khrenovina Lechon sauce Marie Rose sauce Mayonnaise Kewpie Kielecki Miracle Whip Mignonette sauce Mild sauce Monkey gland sauce Mumbo sauce Oyster sauce Peanut sauce Pearà Pesto Pistou Remoulade Salsa golf Salsa verde Satsivi Steak sauce Tartar sauce Tatbila Teriyaki sauce Tiparos Tkemali Tomato sauce Vincotto XO sauce Zingara sauce
Dips	Ajika Baba ghanoush Chile con queso Duck sauce Duqqa Garlic chive flower sauce Guacamole Hogao Honey dill Hummus Muhammara Nam chim Nam phrik Nước chấm Skyronnes Sweet chili sauce Toum Tzatziki Zhug
Pickles and preserves	Amba Atchara Cheong Chutney Green mango chutney Curtido Encurtido Fruit preserves Gari Horseradish Ljutenica Pepper jelly Piccalilli Pickled cucumber Pickled fruit Relish Chicago-style relish Sauerkraut Sumbala Taba ng talangka Tomato jam Watermelon rind preserves
Spreads and pastes	Ajvar Anchovy paste Bagoong Biber salçası Beurre Maître d'Hôtel Chili paste Chrain Coconut jam Fish paste Gochujang Harif Liver spread Kyopolou Maafe Malidzano Meat extract Bovril Murri Nut butter Palapa Pindjur Roe Caviar Tapai Wasabi Yeast extract Marmite Vegemite Zacuscă
Oils and liquids	Chili oil Halford Leicestershire Table Sauce Mustard oil Olive oil Patis Perilla oil Ponzu Salmoriglio Sesame oil Soy sauce Soup soy sauce Sweet soy sauce Toyomansi Syrup Worcestershire sauce Tonkatsu sauce
Spices and powders	Asín tibuok Chipotle Crushed red pepper Gomashio MSG Nutritional yeast Paprika Popcorn seasoning Salt and pepper Tekka Za'atar
Salads	Carolina style Coleslaw Kachumbari Kachumber Salsa Pico de gallo Salsa criolla
Dressings	Blue cheese dressing French dressing Ginger dressing Green goddess dressing Italian dressing Louis dressing Mayfair salad dressing Ranch dressing Russian dressing Salad cream Tahini Thousand Island Vinaigrette Wafu dressing
Ketchups	Banana ketchup Curry ketchup Fruit ketchup Mushroom ketchup
Mustards	Dijon mustard Honey mustard Karashi Kasundi Mostarda Spicy brown mustard Creole mustard Sweet mustard Tecuci mustard Tewkesbury mustard Turun sinappi Yellow mustard
Vinegars	Apple cider vinegar Balsamic vinegar Balsamic vinegar of Modena Black vinegar Kaong palm vinegar Malt vinegar Nipa palm vinegar
List articles	Accompaniments to french fries Brand name condiments Chutneys Fish pastes Fish sauces Indian condiments Indonesian condiments Japanese condiments Mayonnaises Mustard brands Hot sauces Pakistani condiments Philippine condiments Pickled foods
Accoutrements	Cruet-stand Sachet Salt and pepper shakers Squeeze bottle

v Т и Соль
History	History In the American Civil War International Salt Co. v. United States In Middlewich Old Salt Route In Chinese history Salt March Salt road
Types	Abraum Alaea Alberger Asín tibuok Bittern Black lava Butter Calcium chloride Celery Curing Cyclic Dairy Flake Fleur de sel Garlic Himalayan Iodised Jugyeom Kala namak Korean brining Kosher Monosodium glutamate Moshio salt Pickling Potassium chloride Potassium nitrate River reed salt Sodium nitrate Onion Rock Salammoniac Salt substitute Sea salt Seasoned Sel gris Smoked Sodium chloride Truffle Túltul
Food usage	Brining Salting Brined cheese Salt-cured meat Salted fish Health effects Salt and cardiovascular disease
Commerce and industry	Salt Industry Commission Evaporation pond Salt mining Salt well Sink works Open-pan salt making List of countries by salt production Salt tectonics
By region	In Cheshire In Ghana San Francisco Bay In Pakistan
Culture	Grain of salt Salt in the Bible Salting the earth
Miscellaneous	Mineral lick Road salt Smelling salts Water softening Ximenes Redoubt Tax
Category