Мороженое

Мороженое
Тип	Мороженое
Курс	Десерт
Место происхождения	Италия
Температура подачи	от −14 до −11 °С ; от 7 до 12 °F
Основные ингредиенты	5–20% сливок ; 60–80% молока ; 14–24% сахара ;
Обычно используемые ингредиенты	Ароматизаторы (фруктовые, ореховые, шоколадные и т.д.)
Вариации	Замороженный заварной крем
Другая информация	60–65% общей воды ; 6–9% общего количества молочного жира ; 25–35% воздуха ; Обычно подается с лопаткой вместо ложки для мороженого.
	Средний: Мороженое ;

Мороженое ( Итальянский: [dʒelaːto] ; горит. « замороженное » ) — общее слово в итальянском языке, обозначающее все виды мороженого . На английском языке это относится к замороженному десерту итальянского происхождения . Кустарное мороженое в Италии обычно содержит 6–9% молочного жира , что ниже, чем в других видах замороженных десертов. ^{[ 16 ]}^{[ 17 ]} Джелато обычно содержит 35% воздуха (значительно меньше, чем мороженое в американском стиле) и больше ароматизаторов, чем другие виды замороженных десертов, что придает ему плотность и насыщенность, которые отличают его от других видов мороженого. ^{[ 18 ]}^{[ 19 ]}^{[ 20 ]}

Имя

В переводе итальянского с gelato означает просто «замороженное» и является общим словом для любого типа или стиля мороженого . ^{[ 21 ]} Однако в английском языке этот термин стал использоваться для обозначения особого стиля мороженого, заимствованного из итальянской ремесленной традиции. ^{[ 22 ]}

История

В 9 веке, после завоевания Сицилии мусульманами замороженный десерт, такой как шербет . , на острове появился ^{[ 23 ]}

В 1295 году Марко Поло вернулся в Венецию из Китая с рецептом, похожим на сорбет . ^{[ 24 ]}

Козимо Руджери и Бернардо Буонталенти были современниками XVI века, которым некоторые источники приписывают изобретение мороженого. ^{[ 25 ]} в то время как другие источники утверждают, что сицилийские повара со временем постепенно изменили рецепт шербета, породив самую раннюю форму мороженого. ^{[ 23 ]}

Во Флоренции Козимо Руджери приписывают создание одного из первых мороженого, fior di latte , при дворе Екатерины Медичи , в конкурсе на тему « « самое необычное блюдо, которое когда-либо видели самое необычное блюдо, которое когда-либо видели » ( букв. » ) . самое уникальное блюдо, которое когда-либо видели » ). ^{[ 26 ]}^{[ 27 ]}^{[ 28 ]}^{[ 29 ]}

В 1530-х годах Екатерина Медичи привезла мороженое в Париж. ^{[ 25 ]}^{[ 30 ]}

Около 1565 года Бернардо Буонталенти, новатор в сохранении льда, приготовил шербет со льдом, солью, лимоном, вином, молоком, сахаром, яйцом и медом. ^{[ 31 ]} «плюс ароматизатор апельсина и бергамота». ^{[ 32 ]} Буонталенти приписывают изобретение мороженого мороженого . ^{[ 25 ]}^{[ 28 ]} мороженое из взбитых сливок или яичного крема, ^{[ 31 ]}^{[ 33 ]} предшественник современного флорентийского мороженого. ^{[ 34 ]}^{[ 28 ]}

В 1686 году ^{[ 28 ]} Франческо Прокопио деи Колтелли на сицилийском языке. ^{[ 35 ]} привез своего дедушку Франческо ^{[ 36 ]} машина для приготовления мороженого в Париж, открыла Café Procope и представила десерт. ^{[ 37 ]} Прокопио получил французское гражданство и королевскую лицензию от Людовика XIV , что сделало его единственным производителем замороженных десертов в королевстве. ^{[ 38 ]}^{[ 39 ]}^{[ 40 ]} Быть одним из первых, кто продает мороженое напрямую населению. ^{[ 41 ]} (ранее это было доступно только дворянам), ^{[ 42 ]} и сделав его известным в остальной Европе, Прокопио иногда называют «отцом итальянского мороженого». ^{[ 43 ]}

В 1843 году в США Нэнси Джонсон запатентовала фризер для мороженого с ручным приводом: это нововведение привело к более широкому распространению мороженого и, в конечном итоге, к промышленному производству. ^{[ 44 ]} В 1904 году в США Эмери Томпсон построил первую автоматическую машину для производства мороженого. ^{[ 45 ]}

В 1945 году в Болонье Бруто Карпиджани начал продавать оборудование для производства мороженого. ^{[ 46 ]}^{[ 47 ]} и создал Motogelatiera, первую автоматизированную машину для мороженого. ^{[ 33 ]} Морозильная камера периодического действия облегчила хранение замороженных десертов. ^{[ 33 ]} Carpigiani — крупный производитель оборудования для производства мороженого. ^{[ 47 ]}

Самый большой рожок мороженого в мире был создан в 2011 году в Римини во время 32-й Международной выставки мороженого, кондитерских изделий и хлебобулочных изделий ручной работы. Конус, изготовленный из более чем 2000 пластин, имел высоту 2,81 метра и вес 70 кг. Возглавлял команду из семи мастеров, совершивших этот подвиг, шоколатье Мирко Делла Веккья. ^{[ 48 ]}

Коммерческое производство

Процесс заключается в нагревании ингредиентов до 85 °C (185 °F) для пастеризации . Затем температуру понижают до 5 °C (41 °F) и перемешивают до желаемой текстуры. Затем смешанное мороженое помещают в морозильную камеру. ^{[ 49 ]} В «спринтерском» процессе молоко или вода добавляются в пакет ингредиентов, которые затем смешиваются и распределяются по партиям. ^{[ нужна ссылка ]}

Как и в случае с другим мороженым, сахар в мороженом предотвращает его замерзание, связываясь с водой и препятствуя нормальному образованию кристаллов льда. Это приводит к образованию более мелких кристаллов льда и гладкой текстуре мороженого. ^{[ 50 ]} Коммерческое мороженое часто подслащивают инвертированным сахаром , сахарозой , декстрозой или ксилитом . ^{[ 51 ]} и может включать стабилизатор, такой как гуаровая камедь . ^{[ 52 ]}

Вкусы

Оригинальный фиор ди латте представляет собой простое мороженое без вкуса и добавления яиц. Страчателла — мороженое фиор ди латте с кусочками шоколада. Традиционные вкусы мороженого включают крему («заварной крем»), ваниль , шоколад , фундук , миндаль и фисташки . ^{[ 53 ]} Современные вкусы включают в себя разнообразные фруктовые вкусы, а также новые, неожиданные вкусы, такие как оливковое масло первого холодного отжима или базилик .

См. также

Молочный

Страчателла - мороженое с кусочками шоколада.
Семифреддо – сорт полузамороженных десертов.
Парфе - десерт, похожий на семифреддо.
Шербет - замороженный десерт из подслащенной воды, молока или сливок и различных ароматизаторов.
Заварной крем — десерт из сливок, яиц и ванили.
Замороженный заварной крем - замороженный десерт со сливками и яйцами.
Замороженный йогурт - замороженный десерт, приготовленный на основе йогурта, а не молока.

Немолочные

Гранита – полузамороженный десерт из сахара, воды и различных ароматизаторов.
Итальянский лед , также известный как «водяной лед», замороженный десерт, приготовленный из концентрата сиропа или фруктового пюре на колотом льду.
Сорбет - называется сорбетто . по-итальянски

Ссылки

^ «История» . Железнодорожная станция Херн-Хилл : минус 12˚ Крафтовое мороженое . Проверено 6 июля 2022 г.
^ «Мороженое против мороженого против шербета против сорбета: в чем разница?» . МастерКласс. 28 сентября 2021 г. Проверено 6 июля 2022 г.
^ «Часто задаваемые вопросы о мороженом» . вот немного . Проверено 6 июля 2022 г.
^ «Джелато против мороженого» . сладкийцикл. 19 июля 2017 года . Проверено 6 июля 2022 г.
^ Муллан, Майкл. «Построение кривых температуры замерзания смесей для мороженого и мороженого» . сайт молочных продуктов . Проверено 6 июля 2022 г.
^ Дракман, Шарлотта (30 мая 2017 г.). «Почему вы не слышали о лучшем производителе мороженого в Америке» . Пожиратель . Проверено 6 июля 2022 г.
^ Это, Эрве (11 мая 2019 г.). «Консервация шербетов и глазурей» . Эрве Тис во Кьенца . Проверено 6 июля 2022 г.
^ «Рецепт мороженого с оливковым маслом» . Серьезное питание . Проверено 6 июля 2022 г.
^ «Ремесленное мороженое» (на итальянском языке). Кондитерская Mosaico в Аквилее. 31 июля 2017 года . Проверено 6 июля 2022 г.
^ «Традиционные замороженные лакомства» . Молекулярные рецепты. ООО «КК2 Венчурс». 28 июня 2015 года . Проверено 6 июля 2022 г.
^ «Жиры в мороженом: зачем использовать сливки и когда их можно заменить» . Frascheri Professionale SpA (на итальянском языке). 20 мая 2021 года. Архивировано из оригинала 6 октября 2022 года . Проверено 6 июля 2022 г.
^ Квирк, Мэри Бет (14 июля 2017 г.). «В чем разница между мороженым, замороженным заварным кремом и мороженым?» . Отчеты потребителей . Проверено 6 июля 2022 г.
^ Д'Уливо, Люсия (15 мая 2018 г.). «Как приготовить мороженое дома: 3 хитрости для достижения результата в магазине мороженого» . Съедобные молекулы . Проверено 6 июля 2022 г.
^ Дэвис, Би. «Май — месяц ремесленного мороженого» . Парижский гурман . Карлштадт, Нью-Джерси . Проверено 6 июля 2022 г.
^ «Джелато против мороженого: температура и метод» . Браво Джелато. Архивировано из оригинала 6 июля 2022 года . Проверено 6 июля 2022 г.
^ «Калории и пищевая ценность мороженого», Paginemediche [1]
^ М.Т. Врублевский (6 декабря 2018 г.). «Пищевая ценность мороженого по сравнению с мороженым» . Ворота Сан-Франциско . Проверено 20 августа 2014 г.
^ Поджоли, Сильвия (17 июня 2013 г.). «Итальянский университет распространяет «Евангелие от мороженого» » . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 7 июля 2016 г.
^ Гофф, Х. Дуглас (июнь 1997 г.). «Коллоидные аспекты мороженого — обзор» (PDF) . Международный молочный журнал . 7 (6–7): 363–373. дои : 10.1016/S0958-6946(97)00040-X . Архивировано из оригинала (PDF) 6 июля 2022 года.
^ Гофф, HD; Колдуэлл, КБ; Стэнли, Д.В.; Морис, Ти Джей (май 1993 г.). «Влияние полисахаридов на стеклование в замороженных растворах сахарозы и мороженом» (PDF) . Журнал молочной науки . 76 (5): 1268–1277. doi : 10.3168/jds.S0022-0302(93)77456-1 . Архивировано из оригинала (PDF) 9 августа 2017 года . Проверено 6 июля 2022 г.
^ «Джелато в итальянско-английском словаре» . Кембриджский словарь.
^ «Джелато в английском словаре» . Кембриджский словарь.
^ Jump up to: ^а ^б Гольдштейн, Дарра (2015). Оксфордский справочник сахара и сладостей . Оксфорд, Англия: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0199313396 .
^ «История флорентийского мороженого: Катерина Медичи и Буонталенти» . Это Тоскана (на итальянском языке) . Проверено 6 июля 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Джемелли, Марко (9 мая 2013 г.). «Кто изобрел мороженое? Флорентийский вызов между Буонталенти и Руджери» . Форчеттьер (на итальянском языке) . Проверено 6 июля 2022 г.
^ «История флорентийского мороженого и сливок Буонталенти» . О Флоренции (на итальянском языке) . Проверено 6 июля 2022 г.
^ Кэвизел, Лука (2016). Наука и технология кустарного мороженого (на итальянском языке). Пинероло : Кириотти. ISBN 9788896027271 . OCLC 104596040 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Джелато: история любимого в мире десерта и традиционно аутентичных джелатерий во Флоренции» . Пункт назначения Флоренция . Флоренция : Направление Флорентийское бюро конгрессов и посетителей scrl . Проверено 6 июля 2022 г.
^ «Буонталенти, художник, придумавший флорентийское мороженое» . FirenzeToday (на итальянском языке). 15 августа 2016 года . Проверено 6 июля 2022 г.
^ Джукс, Стивен (1 октября 2012 г.). «Италия открывает первый в мире музей культуры мороженого» . Рейтер . Архивировано из оригинала 6 июля 2022 года . Проверено 6 июля 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б Джонс, Адам (26 июля 2019 г.). «История любви Италии к мороженому» . ИталияРейл . Проверено 6 июля 2022 г.
^ Стедман, Филип (13 апреля 2021 г.). «Сад чудес в Пратолино» . Развлечения эпохи Возрождения: машины за кулисами . 7 : 279–327. дои : 10.2307/j.ctv18msqmt.16 . ISBN 9781787359161 . JSTOR j.ctv18msqmt.16 . S2CID 241909486 . Проверено 6 июля 2022 г. Джованни Баттиста делла Порта описывает метод, с помощью которого «вино может замерзнуть в бокалах» с использованием селитры («Natural Magick», английское издание, 1658, стр. 324).
^ Jump up to: ^а ^б ^с «История» . Музей мороженого Карпиджани . Архивировано из оригинала 7 октября 2016 года . Проверено 3 мая 2021 г.
^ Дэвид, Элизабет (20 января 2011 г.). Урожай холодных месяцев: социальная история льда и льдов . Фабер и Фабер. ISBN 9780571275328 .
^ «ФРАНЧЕСКО ПРОКОПИО КУТО» ( PDF) . Муниципалитет Палермо (на итальянском языке) . Проверено 6 июля 2022 г.
^ Сорини, Алекс Ревелли; Кутини, Сюзанна. «Прокопио Куто и мороженое» . цифровая энциклопедия пищевых культур и политики . Итальянская академия гастрономии и гастрософии . Проверено 6 июля 2022 г.
^ Поллиотти, Лусиана (2017). Гений мороженого. Франческо Прокопио Куто. Истории любви, таланта и алхимии между Палермо и Парижем (на итальянском языке). Болонья, Италия: Фаусто Лупетти Редактор. ISBN 9788868741860 .
^ Ольга Сторнелло (1 ноября 2018 г.). «Франческо Прокопио деи Колтелли: человек, который изобрел мороженое» . Сицилийская почта . Проверено 8 августа 2019 г.
^ Поллиотти, Лусиана (1999). Замороженное мороженое . Милан: Мондадори. ISBN 9788804447283 . OCLC 432911498 .
^ Кэвизел, Лука; Поллиотти, Лусиана (2010). Несколько секретов и множество достоинств традиционного итальянского ремесленного мороженого: пища для размышления о профессии мороженщика в третьем тысячелетии (с галереей рецептов, в том числе исторических) . Лонгароне : Лонгароне Фиер. OCLC 963873066 .
^ Джонс, Памела Шелдон (2000). Джелато!: итальянское мороженое, сорбетти и гранит . Десятискоростной пресс. п. 12. ISBN 9781580081979 . Джелато добилось коммерческого успеха во Франции в 1686 году, где оно было создано сицилийцем Франческо Прокопио деи Котелли в кафе Procope в Париже.
^ Рекс-Джонсон, Брейден (2003). Поваренная книга рынка Пайк-Плейс: рецепты, анекдоты и личности с известного публичного рынка Сиэтла . Книги Саскватча. п. 152. ИСБН 9781570613197 .
^ Морамарко, с. 208 Отцом итальянского мороженого является Франческо Прокопио деи Колтелли, сицилийский аристократ, основавший в конце семнадцатого века сеть кофеен по всей Европе.
^ США 3254 , Нэнси М. и Джонсон, «Искусственный морозильник», опубликовано 9 сентября 1843 г.
^ Донати, Сильвия (2 июля 2015 г.). «Гурманский путеводитель по мороженому» . Журнал Италия . Проверено 6 июля 2022 г.
^ Дженнингс, Шери (23 сентября 2010 г.). «Внутренняя информация о приготовлении мороженого» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 6 июля 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Познакомьтесь с историей мороженого» . Журнал ИТАЛИЯ . Проверено 3 мая 2021 г.
^ «Самое высокое мороженое в мире в Римини» . Телетекст РАИ . Проверено 17 марта 2024 г.
^ «Твердость мороженого» . Калькулятор мороженого . 31 мая 2021 г. Проверено 6 июля 2022 г.
^ Омран, А. Монем (июль 1974 г.). «Кинетика кристаллизации льда в растворах сахара и фруктовых соках». Журнал Айше . 20 (4): 795–803. Бибкод : 1974АИЧЕ..20..795О . дои : 10.1002/aic.690200422 .
^ Хиллз, Сара (1 апреля 2009 г.). «Даниско представляет концепцию мороженого для промышленного производства» . ЕдаНавигатор . Уильям Рид, ООО . Проверено 6 июля 2022 г.
^ «ЧТО ТАКОЕ БАЛАНСИРОВАНИЕ?» . Мороженое для страсти (на итальянском языке). 12 августа 2021 г. Проверено 6 июля 2022 г.
^ Томпсон, Келли Р.; Чемберс, Делорес Х.; Чемберс IV, Эдгар (июнь 2009 г.). «Сенсорные характеристики мороженого, произведенного в США и Италии» (PDF) . Журнал сенсорных исследований . 24 (3): 396–414. дои : 10.1111/j.1745-459X.2009.00217.x . Проверено 6 июля 2022 г.

Дальнейшее чтение

Хартель, Ричард В.; Гофф, Х. Дуглас (2013). Мороженое (7-е изд.). Нью-Йорк: Спрингер. ISBN 978-1-4614-6095-4 .

Внешние ссылки

В чем разница между мороженым и мороженым? - Ридерз Дайджест

[minus12-story-1] «История» . Железнодорожная станция Херн-Хилл : минус 12˚ Крафтовое мороженое . Проверено 6 июля 2022 г.

[masterclass-gelato-Difference-2] «Мороженое против мороженого против шербета против сорбета: в чем разница?» . МастерКласс. 28 сентября 2021 г. Проверено 6 июля 2022 г.

[eccounpoco-faqs-3] «Часто задаваемые вопросы о мороженом» . вот немного . Проверено 6 июля 2022 г.

[sweetcyclebrooklyn-termstechniques-4] «Джелато против мороженого» . сладкийцикл. 19 июля 2017 года . Проверено 6 июля 2022 г.

[dairyscience-323-5] Муллан, Майкл. «Построение кривых температуры замерзания смесей для мороженого и мороженого» . сайт молочных продуктов . Проверено 6 июля 2022 г.

[eater-kurtzman-6] Дракман, Шарлотта (30 мая 2017 г.). «Почему вы не слышали о лучшем производителе мороженого в Америке» . Пожиратель . Проверено 6 июля 2022 г.

[hervethis-glaces-7] Это, Эрве (11 мая 2019 г.). «Консервация шербетов и глазурей» . Эрве Тис во Кьенца . Проверено 6 июля 2022 г.

[seriouseats-olive-gelato-8] «Рецепт мороженого с оливковым маслом» . Серьезное питание . Проверено 6 июля 2022 г.

[pasticceriamosaico-gelato-9] «Ремесленное мороженое» (на итальянском языке). Кондитерская Mosaico в Аквилее. 31 июля 2017 года . Проверено 6 июля 2022 г.

[molecularrecipes-ice-cream-10] «Традиционные замороженные лакомства» . Молекулярные рецепты. ООО «КК2 Венчурс». 28 июня 2015 года . Проверено 6 июля 2022 г.

[frascheri-grassi-gelateria-11] «Жиры в мороженом: зачем использовать сливки и когда их можно заменить» . Frascheri Professionale SpA (на итальянском языке). 20 мая 2021 года. Архивировано из оригинала 6 октября 2022 года . Проверено 6 июля 2022 г.

[consumerreports-gelato-12] Квирк, Мэри Бет (14 июля 2017 г.). «В чем разница между мороженым, замороженным заварным кремом и мороженым?» . Отчеты потребителей . Проверено 6 июля 2022 г.

[ediblemolecules-gelato-trucchi-13] Д'Уливо, Люсия (15 мая 2018 г.). «Как приготовить мороженое дома: 3 хитрости для достижения результата в магазине мороженого» . Съедобные молекулы . Проверено 6 июля 2022 г.

[parisgourmet-gelato-14] Дэвис, Би. «Май — месяц ремесленного мороженого» . Парижский гурман . Карлштадт, Нью-Джерси . Проверено 6 июля 2022 г.

[bravogelato-v-2-15] «Джелато против мороженого: температура и метод» . Браво Джелато. Архивировано из оригинала 6 июля 2022 года . Проверено 6 июля 2022 г.

[16] «Калории и пищевая ценность мороженого», Paginemediche [1]

[17] М.Т. Врублевский (6 декабря 2018 г.). «Пищевая ценность мороженого по сравнению с мороженым» . Ворота Сан-Франциско . Проверено 20 августа 2014 г.

[18] Поджоли, Сильвия (17 июня 2013 г.). «Итальянский университет распространяет «Евангелие от мороженого» » . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 7 июля 2016 г.

[Goff-1997-Colloidal-19] Гофф, Х. Дуглас (июнь 1997 г.). «Коллоидные аспекты мороженого — обзор» (PDF) . Международный молочный журнал . 7 (6–7): 363–373. дои : 10.1016/S0958-6946(97)00040-X . Архивировано из оригинала (PDF) 6 июля 2022 года.

[Goff-1993-Polysaccharides-20] Гофф, HD; Колдуэлл, КБ; Стэнли, Д.В.; Морис, Ти Джей (май 1993 г.). «Влияние полисахаридов на стеклование в замороженных растворах сахарозы и мороженом» (PDF) . Журнал молочной науки . 76 (5): 1268–1277. doi : 10.3168/jds.S0022-0302(93)77456-1 . Архивировано из оригинала (PDF) 9 августа 2017 года . Проверено 6 июля 2022 г.

[21] «Джелато в итальянско-английском словаре» . Кембриджский словарь.

[22] «Джелато в английском словаре» . Кембриджский словарь.

[isbn-0199313393-23] Jump up to: ^а ^б Гольдштейн, Дарра (2015). Оксфордский справочник сахара и сладостей . Оксфорд, Англия: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0199313396 .

[24] «История флорентийского мороженого: Катерина Медичи и Буонталенти» . Это Тоскана (на итальянском языке) . Проверено 6 июля 2022 г.

[ilforchettiere-chi-invento-il-gelato-25] Jump up to: ^а ^б ^с Джемелли, Марко (9 мая 2013 г.). «Кто изобрел мороженое? Флорентийский вызов между Буонталенти и Руджери» . Форчеттьер (на итальянском языке) . Проверено 6 июля 2022 г.

[aboutflorence-gelato-26] «История флорентийского мороженого и сливок Буонталенти» . О Флоренции (на итальянском языке) . Проверено 6 июля 2022 г.

[isbn-9788896027271-27] Кэвизел, Лука (2016). Наука и технология кустарного мороженого (на итальянском языке). Пинероло : Кириотти. ISBN 9788896027271 . OCLC 104596040 .

[destinationflorence-gelato-28] Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Джелато: история любимого в мире десерта и традиционно аутентичных джелатерий во Флоренции» . Пункт назначения Флоренция . Флоренция : Направление Флорентийское бюро конгрессов и посетителей scrl . Проверено 6 июля 2022 г.

[firenzetoday-invenzione-gelato-29] «Буонталенти, художник, придумавший флорентийское мороженое» . FirenzeToday (на итальянском языке). 15 августа 2016 года . Проверено 6 июля 2022 г.

[reuters-gelato-museum-30] Джукс, Стивен (1 октября 2012 г.). «Италия открывает первый в мире музей культуры мороженого» . Рейтер . Архивировано из оригинала 6 июля 2022 года . Проверено 6 июля 2022 г.

[italiarail-gelato-31] Jump up to: ^а ^б Джонс, Адам (26 июля 2019 г.). «История любви Италии к мороженому» . ИталияРейл . Проверено 6 июля 2022 г.

[j.ctv18msqmt.16-32] Стедман, Филип (13 апреля 2021 г.). «Сад чудес в Пратолино» . Развлечения эпохи Возрождения: машины за кулисами . 7 : 279–327. дои : 10.2307/j.ctv18msqmt.16 . ISBN 9781787359161 . JSTOR j.ctv18msqmt.16 . S2CID 241909486 . Проверено 6 июля 2022 г. Джованни Баттиста делла Порта описывает метод, с помощью которого «вино может замерзнуть в бокалах» с использованием селитры («Natural Magick», английское издание, 1658, стр. 324).

[Carpigiani-33] Jump up to: ^а ^б ^с «История» . Музей мороженого Карпиджани . Архивировано из оригинала 7 октября 2016 года . Проверено 3 мая 2021 г.

[34] Дэвид, Элизабет (20 января 2011 г.). Урожай холодных месяцев: социальная история льда и льдов . Фабер и Фабер. ISBN 9780571275328 .

[palermo-PROCOPIO-35] «ФРАНЧЕСКО ПРОКОПИО КУТО» ( PDF) . Муниципалитет Палермо (на итальянском языке) . Проверено 6 июля 2022 г.

[taccuinigastrosofici-Procopio-gelato-36] Сорини, Алекс Ревелли; Кутини, Сюзанна. «Прокопио Куто и мороженое» . цифровая энциклопедия пищевых культур и политики . Итальянская академия гастрономии и гастрософии . Проверено 6 июля 2022 г.

[isbn-9788868741860-37] Поллиотти, Лусиана (2017). Гений мороженого. Франческо Прокопио Куто. Истории любви, таланта и алхимии между Палермо и Парижем (на итальянском языке). Болонья, Италия: Фаусто Лупетти Редактор. ISBN 9788868741860 .

[38] Ольга Сторнелло (1 ноября 2018 г.). «Франческо Прокопио деи Колтелли: человек, который изобрел мороженое» . Сицилийская почта . Проверено 8 августа 2019 г.

[isbn-9788804447283-39] Поллиотти, Лусиана (1999). Замороженное мороженое . Милан: Мондадори. ISBN 9788804447283 . OCLC 432911498 .

[oclc-963873066-40] Кэвизел, Лука; Поллиотти, Лусиана (2010). Несколько секретов и множество достоинств традиционного итальянского ремесленного мороженого: пища для размышления о профессии мороженщика в третьем тысячелетии (с галереей рецептов, в том числе исторических) . Лонгароне : Лонгароне Фиер. OCLC 963873066 .

[41] Джонс, Памела Шелдон (2000). Джелато!: итальянское мороженое, сорбетти и гранит . Десятискоростной пресс. п. 12. ISBN 9781580081979 . Джелато добилось коммерческого успеха во Франции в 1686 году, где оно было создано сицилийцем Франческо Прокопио деи Котелли в кафе Procope в Париже.

[gelateria-42] Рекс-Джонсон, Брейден (2003). Поваренная книга рынка Пайк-Плейс: рецепты, анекдоты и личности с известного публичного рынка Сиэтла . Книги Саскватча. п. 152. ИСБН 9781570613197 .

[43] Морамарко, с. 208 Отцом итальянского мороженого является Франческо Прокопио деи Колтелли, сицилийский аристократ, основавший в конце семнадцатого века сеть кофеен по всей Европе.

[44] США 3254 , Нэнси М. и Джонсон, «Искусственный морозильник», опубликовано 9 сентября 1843 г.

[italymagazine-gelato-45] Донати, Сильвия (2 июля 2015 г.). «Гурманский путеводитель по мороженому» . Журнал Италия . Проверено 6 июля 2022 г.

[latimes-gelato-20100923-46] Дженнингс, Шери (23 сентября 2010 г.). «Внутренняя информация о приготовлении мороженого» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 6 июля 2022 г.

[italymagazine-47] Jump up to: ^а ^б «Познакомьтесь с историей мороженого» . Журнал ИТАЛИЯ . Проверено 3 мая 2021 г.

[48] «Самое высокое мороженое в мире в Римини» . Телетекст РАИ . Проверено 17 марта 2024 г.

[icecreamcalc-hardness-49] «Твердость мороженого» . Калькулятор мороженого . 31 мая 2021 г. Проверено 6 июля 2022 г.

[50] Омран, А. Монем (июль 1974 г.). «Кинетика кристаллизации льда в растворах сахара и фруктовых соках». Журнал Айше . 20 (4): 795–803. Бибкод : 1974АИЧЕ..20..795О . дои : 10.1002/aic.690200422 .

[foodnavigator-gelato-industrial-51] Хиллз, Сара (1 апреля 2009 г.). «Даниско представляет концепцию мороженого для промышленного производства» . ЕдаНавигатор . Уильям Рид, ООО . Проверено 6 июля 2022 г.

[gelatoperpassione-bilanciatura-52] «ЧТО ТАКОЕ БАЛАНСИРОВАНИЕ?» . Мороженое для страсти (на итальянском языке). 12 августа 2021 г. Проверено 6 июля 2022 г.

[Sensory-Gelato-53] Томпсон, Келли Р.; Чемберс, Делорес Х.; Чемберс IV, Эдгар (июнь 2009 г.). «Сенсорные характеристики мороженого, произведенного в США и Италии» (PDF) . Журнал сенсорных исследований . 24 (3): 396–414. дои : 10.1111/j.1745-459X.2009.00217.x . Проверено 6 июля 2022 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[ 40 ]

[ 41 ]

[ 42 ]

[ 43 ]

[ 44 ]

[ 45 ]

[ 46 ]

[ 47 ]

[ 48 ]

[ 49 ]

[ 50 ]

[ 51 ]

[ 52 ]

[ 53 ]

v т и Кухня Италии
History	Ancient Roman cuisine Medieval cuisine Early modern cuisine Contemporary cuisine
Regional cuisines	Abruzzese Apulian Arbëreshë Corsican Ligurian Lombard Mantuan Lucanian Neapolitan Piedmontese Roman Sardinian Sicilian Venetian
Pasta and sauces	Pasta (List) Carbonara Pesto Ragù Neapolitan ragù Struncatura Arrabbiata sauce Amatriciana sauce Marinara sauce Genovese sauce Bolognese sauce Checca sauce Fettuccine Alfredo Pasta alla Norma Pasta con i peperoni cruschi Pasta con le sarde Pasta e fagioli Pasta al pomodoro Pasta all'Ortolana Rigatoni con la Pajata Cacio e pepe Spaghetti aglio e olio Spaghetti alla puttanesca Spaghetti alle vongole Tumact me tulez
Soups	Soup alla canavese Soup alla modenese Acquacotta Bagnun Minestrone Ribollita
Other dishes (List)	Abbacchio Bagna càuda Braciola Bruschetta Bruscitti Cotoletta Cotoletta alla milanese Crostino Bollito misto Baccalà alla lucana Baccalà alla vicentina Cacciatore Cacciucco Caponata Cappon magro Caprese salad Carciofi alla romana Carpaccio Carne pizzaiola Cassoeula Ciambotta Ciccioli Coda alla vaccinara Fiorentina Fondue Frico Frittata Frìttuli Istrian stew Lampredotto Polenta Porchetta Panzanella Parmigiana Ossobuco Orzotto Rafanata Risotto Rollatini Saltimbocca Scaloppine Timballo Vitello tonnato
Pizza and street food	Pizza al taglio Neapolitan pizza Sicilian pizza Focaccia Piscialandrea Calzone Panzerotti Crocchè Arancini Supplì Frittula Panelle Pani câ meusa Panino Piadina Arrosticini Farinata Tramezzino Zippuli Sardenara Scaccia U' pastizz 'rtunnar
Cheeses and charcuterie	Cheeses PDO Salumi
Pastry and desserts (List)	Bocconotto Bombolone Bruttiboni Buccellato Budino Cannoli Cantuccini Cassata Cassatella di sant'Agata Castagnaccio Cavallucci Colomba di Pasqua Crostata Crocetta of Caltanissetta Gelato Granita Grattachecca Marzipan Mustacciuoli Neapolitan ice cream Neccio Pandoro Panettone Panforte Panna cotta Panpepato Parrozzo Pastiera Pignolata Pizzelle Ricciarelli Seada Semifreddo Sfogliatelle Sorbetto Sponge cake Spumoni Struffoli Tartufo Tiramisu Torrone Torta caprese Zabaione Zeppole Zuccotto Zuppa Inglese
Breads	Borlengo Breadstick Ciabatta Coppia Ferrarese Filone Michetta Pane carasau Pane di Altamura Pane sciocco Sgabeo Taralli Vastedda
Wines	Varieties IGT DOCG DOC Abruzzo Calabrian Friulan Lombard Piedmontese Tuscan Venetian
Alcoholic beverages	Beer Grappa Sambuca Mirto Vermouth Spritz Limoncello Fernet Campari Aperol Cynar Amaro Amaretto Nocino Centerbe Bargnolino Maraschino Sassolino Strega Rosolio Galliano Frangelico Alchermes Aurum
Coffee	Caffè Espresso Lungo Ristretto Doppio Espressino Cappuccino Caffelatte Latte macchiato Caffè macchiato Caffè corretto Affogato Mocaccino Marocchino Bicerin Barbajada Bombardino
Related	Sammarinese cuisine Italian-American cuisine Italian food products Sausages in Italian cuisine Osteria Trattoria Enoteca Sagra List of Italian chefs List of Italian foods and drinks Meal structure Italian Sounding

v т и Мороженое
Вкусы	Бекон Пиво Бисквит Тортони Голубая луна Масло Брикл Масло пекан Кесо вишня Шоколад Тесто для печенья с шоколадной крошкой Печенье и крем Краб Чеснок Гуди Гуди Жевательные капли Виноград Зеленый чай Халва Хоки-поки Мятно-шоколадная крошка Следы лося неаполитанский устрица Фисташковый Малиновая рябь Каменистая дорога Лучший Спумони Шоколадная крошка Клубника Супермен Тигровый хвост Все фрукты Быть Ваниль
Формы	Бар Бастани Буза Торт Конус Корнуолл Мороженое Плавать Сублимированный Жареный Сорбеты Жареный
Тарелки	99 хлопьев Утонул Арктический ролл Запеченная Аляска Банановый сплит Бананы Фостер Ледяная бомба Льежский кофе Вишня юбилейная шоколадный лед Шок-топ Кофейный шкаф крем из папайи Белая Леди Молочный коктейль Микс-ин мороженое моти Идеальный Персик Мельба Груша прекрасная Элен Сэндвич Шипящий брауни Спагетти Сращивание мороженое с фруктами Бекон Золотое богатство Слава Никербокера Никербокер Трюфель Цуккотто
События	Мороженое на завтрак Социальное мороженое Национальный месяц мороженого
Списки	Бренды Сети салонов
Связанный	Карло Гатти Университет Джелато География мороженого Тележка для мороженого Производитель мороженого Кафе-мороженое Фургон с мороженым Пенни лизать Скворунд
Похожие десерты	Замороженный заварной крем Замороженный йогурт Мороженое Граница Ледяное молоко Итальянский лед Кулфи Семифреддо Бритье льда Струженный лед Шербет слякоть Снежный крем Мягкая подача Сорбет