Янаги
Yanagi-ba-bōchō (柳刃包丁, буквально нож для лезвия ивы), Янагиба или Янаги -это длинный и тонкий нож, используемый в японской кухне . Это типичный пример Sashimibōchō (японский: 刺身包丁, сашими [сырая рыба] bōchō [нож]), используемый для нарезания рыбы для сашими и нигиризуши .
При приготовлении сашими и нигиризуши , цель, как правило, состоит в том, чтобы иметь гладкие, блестящие, блестящие поверхности и даже для максимизации вкуса. Строительство Янагибы разработано для этой цели.
- Длина: длинное лезвие позволяет пользователю разрезать блок плоти за один ход. Это предотвращает резание зигзагообразного, которое создает зубчатое поперечное сечение.
- Тонкость: лезвие очень тонкое за краем, что позволяет изготавливаться порез, используя в первую очередь вес ножа. Большая сила или толщина приведут к разрыву или синяке плоти.
- Ненаражающие свойства: задняя поверхность ( Urasuki ) является вогнутым, чтобы легко отсоединить лезвие от вырезанного вещества, а передний коник ( Shinogi ) позволяет легко удалить нарезанный кусок из лезвия после резки.
- Стальные свойства: Янагиба изготовлена с использованием методов от спектаклей японского меча, адаптированных к современным требованиям. Лезвие построено из мягкого железа, которое обеспечивает общую вязкость лезвия и простоту заточки, ламинированную до высокоуколищной стали , что обеспечивает твердость режущего края и резкости. Сталь обычно является голубой или белой сталью Hitachi .
- Одиночное земля: для правого использования янагиба имеет скос на правой стороне и вогнут слева. Это обеспечивает более острый угол по сравнению с большинством двойных конических ножей и немотиковыми свойствами.
- Направление резки: в то время как почти все западные ножи используются для толкания и разрезания, янагиба используется вместо этого тянуть и разрезать. [ 1 ]
Первые две характеристики особенно для Янаги-Бо-Бочо , а его название «Янаги»-от длинных и гибких характеристик ветки ивы. Другие характеристики разделяются всеми ножами в японской кухне. Важным принципом использования янагибы для приготовления сашими является не сокращение, а натягивает его длинное лезвие одним движением.
