Культивированное мясо

Презентация первого в мире жареного культурного гамбургера на пресс-конференции в Лондоне 5 августа 2013 г.

Культивированное мясо , также известное среди других названий как культивированное мясо , представляет собой форму клеточного сельского хозяйства , при котором мясо производится путем культивирования клеток животных in vitro . Культивированное мясо производится с использованием методов тканевой инженерии, впервые разработанных в регенеративной медицине . Джейсон Матени популяризировал эту концепцию в начале 2000-х годов после того, как стал соавтором статьи. по производству культивированного мяса и создал New Harvest , первую в мире некоммерческую организацию, занимающуюся исследованиями мяса in vitro . Культивированное мясо может смягчить воздействие производства мяса на окружающую среду. и решать вопросы, касающиеся благополучия животных , продовольственной безопасности и здоровья человека .

Продолжительность: 20 минут 18 секунд. 20:18

Мясная революция , лекция на Всемирном экономическом форуме Марка Поста из Маастрихтского университета о мясе in vitro.

Видео от New Harvest и Xprize , объясняющее развитие культивированного мяса и «постживотной биоэкономики», основанной на выращенном в лаборатории белке (мясе, яйцах, молоке).

В 2013 году Марк Пост создал котлету для гамбургера из тканей, выращенных вне животного. С тех пор другие прототипы культивированного мяса привлекли внимание средств массовой информации: SuperMeat ресторан «от фермы до вилки» открыла в Тель-Авиве под названием The Chicken. чтобы проверить реакцию потребителей на культивированный куриный бургер, в то время как «первая в мире коммерческая продажа мяса, выращенного на клеточных культурах», произошла в декабре 2020 года в сингапурском культивированное мясо, произведенное американской фирмой Eat Just . ресторане 1880, где продавалось

Хотя большинство усилий сосредоточено на обычных видах мяса, таких как свинина, говядина и курица, которые составляют основную часть потребления в развитых странах, такие компании, как Orbillion Bio, сосредоточили свое внимание на высококачественном или необычном мясе, включая лося, баранину, бизона и говядину вагю. Avant Meats выведет культивированный морской окунь в 2021 году. на рынок в то время как другие компании занимались производством других видов рыбы и других морепродуктов.

Производственный процесс постоянно развивается под руководством компаний и исследовательских институтов. Применение культивированного мяса привело к этическим , о здоровье , окружающей среде , культуре и экономике . дискуссии Данные, опубликованные неправительственной организацией Good Food Institute, показали, что в 2021 году компании по выращиванию мяса привлекли в Европе 140 миллионов долларов. Первый ресторан, где подают культивированное мясо, открылся в Сингапуре в 2021 году. Однако культивированное мясо еще не широко доступно.

Номенклатура

Помимо культивированного мяса , термины «здоровое мясо» неубойное мясо, мясо in vitro, мясо, выращенное в чанах, мясо, выращенное в лаборатории, клеточное мясо, чистое мясо, культивированное мясо и синтетическое мясо были использованы для описания продукта. Хотя оно имеет несколько значений, искусственное мясо . иногда используется

В период с 2016 по 2019 год чистое мясо набрало популярность. Институт хорошего питания (GFI) ввёл этот термин в 2016 году. а в конце 2018 года институт опубликовал исследование, утверждающее, что использование чистых продуктов лучше отражает производственный процесс и выгоды. К 2018 году он превзошел «культурный» и « in vitro » по упоминаниям в СМИ и поиску в Google. Некоторые заинтересованные стороны отрасли посчитали, что этот термин излишне запятнал обычных производителей мяса, продолжая отдавать предпочтение мясу на клеточной основе в качестве нейтральной альтернативы.

В сентябре 2019 года GFI объявил о новом исследовании, которое показало, что термин « выращенное мясо» является достаточно описательным и дифференцирующим, обладает высокой степенью нейтральности и имеет высокий рейтинг потребительской привлекательности. Опрос, проведенный в сентябре 2021 года, показал, что большинство руководителей отрасли отдают предпочтение выращенному мясу , при этом его отдают 75 процентов из 44 компаний.

История

Первоначальное исследование

Теоретическая возможность выращивания мяса в промышленных условиях уже давно вызывает интерес. В эссе 1931 года, опубликованном в различных периодических изданиях и позже включенном в его работу «Мысли и приключения» , британский государственный деятель Уинстон Черчилль писал: «Мы избежим абсурдности выращивания целой курицы для поедания грудки или крыльев, выращивая эти части отдельно в подходящей среде. середина."

В 1950-х годах голландский исследователь Виллем ван Элен независимо выдвинул идею создания культивированного мяса. Будучи военнопленным во время Второй мировой войны , Ван Илен страдал от голода, что оставило его страстным увлечением производством продуктов питания и продовольственной безопасностью. Он посетил университетскую лекцию, на которой обсуждались перспективы консервированного мяса. Более раннее открытие клеточных линий послужило основой для этой идеи. in vitro Культивирование мышечных волокон было впервые успешно проведено в 1971 году, когда патологоанатом Рассел Росс культивировал морской свинки аорту . В 1991 году Джон Ф. Вейн получил патент. Патент США 6835390   на производство тканеинженерного мяса для потребления человеком, в котором мышцы и жир будут выращиваться интегрированным образом для создания пищевых продуктов.

В 2001 году дерматолог Вите Вестерхоф вместе с ван Эленом и бизнесменом Виллемом ван Кутеном объявили, что они подали заявку на получение мирового патента на процесс производства культивированного мяса. В этом процессе использовалась матрица из коллагена, засеянная мышечными клетками, погруженная в питательный раствор и заставленная делиться. В том же году НАСА начало проводить эксперименты с культивированием мяса с целью позволить астронавтам выращивать мясо, а не транспортировать его. В партнерстве с Моррисом Бенджаминсоном они выращивали золотых рыбок и индейку. В 2003 году Орон Каттс и Ионат Цурр выставили несколько сантиметров «стейка», выращенного из стволовых клеток лягушки , который они приготовили и съели. Целью было начать разговор об этике культивированного мяса: «было ли оно когда-нибудь живо?», «было ли оно когда-нибудь убито?», «является ли каким-либо неуважением по отношению к животному выбрасывать его?»

В начале 2000-х годов американский студент общественного здравоохранения Джейсон Матени отправился в Индию и посетил птицефабрику. Он был потрясен последствиями этой системы. Позже Мэтени объединился с тремя учёными, участвовавшими в проектах НАСА. В 2004 году Матени основал New Harvest, чтобы стимулировать развитие путем финансирования исследований. В 2005 году все четверо опубликовали первую рецензируемую литературу по этой теме.

В мае 2008 года PETA предложила приз в 1 миллион долларов первой компании, которая к 2012 году предложит потребителям культивированное куриное мясо. Чтобы получить приз, участник должен был выполнить две задачи, а именно: произвести продукт из культивированного куриного мяса, неотличимый от настоящей курицы, и произвести этот продукт в достаточно больших количествах, чтобы его можно было продавать на конкурентной основе как минимум в 10 штатах. Позже конкурс был продлен до 4 марта 2014 года. В конечном итоге срок истек, победитель не был выявлен.

Правительство Нидерландов инвестировало 4 миллиона долларов в эксперименты по выращиванию мяса. Консорциум по производству мяса in vitro, группа, сформированная международными исследователями, провел первую международную конференцию, организованную Норвежским научно-исследовательским институтом пищевых продуктов в апреле 2008 года. Журнал Time назвал производство культивированного мяса одной из 50 прорывных идей 2009 года. В ноябре 2009 года ученые из Нидерландов объявили, что им удалось вырастить мясо, используя клетки живой свиньи.

Первый публичный суд

Первый бургер из культивированной говядины был создан Марком Постом в Маастрихтском университете в 2013 году. Он был сделан из более чем 20 000 тонких нитей мышечной ткани, стоил более 325 000 долларов, а на его производство ушло 2 года. Бургер был протестирован в прямом эфире телевидения в Лондоне 5 августа 2013 года. Его приготовил шеф-повар Ричард МакДжоун из ресторана Couch's Great House, Полперро , Корнуолл, а попробовали критики Ханни Рютцлер , исследователь продуктов питания из Future Food Studio, и Джош Шонвальд. . Рюцлер заявил: «В нем действительно есть острота, подрумянивание имеет некоторый аромат. Я знаю, что в нем нет жира, поэтому я не совсем знал, насколько он будет сочным, но вкус довольно интенсивный; оно близко к мясу, не такое уж сочное, но консистенция идеальная. Для меня это мясо... Это действительно что-то, что можно откусить, и я думаю, что оно очень похоже». Рютцлер добавила, что даже в ходе слепого испытания она бы приняла продукт за мясо, а не за копию сои .

Развитие промышленности

Ханни Рюцлер пробует первый в мире культурный гамбургер, 5 августа 2013 года.

Это всего лишь вопрос времени, когда это произойдет, я в этом абсолютно убежден. В нашем случае, я оцениваю, что пройдет около 3 лет, прежде чем мы будем готовы выйти на рынок в небольших масштабах, около 5 лет, чтобы выйти на рынок в более крупных масштабах, и если вы спросите меня: «Когда [ культивированное мясо] быть в супермаркете за углом?» Я думаю, это будет ближе к 10, чем к 5 годам.

Питер Верстрате, Mosa Meat (2018)

В период с 2011 по 2017 год было запущено множество стартапов по выращиванию мяса. Memphis Meats , теперь известная как Upside Foods, в феврале 2016 года запустила видеоролик, демонстрирующий фрикадельки из культивированной говядины. В марте 2017 года здесь были представлены куриные котлеты и утка с апельсином, первая культивированная птица, показанная публике. Израильская компания SuperMeat в 2016 году провела краудфандинговую кампанию для своей работы по выращиванию курицы. Finless Foods , компания из Сан-Франциско, занимающаяся выращиванием культивированной рыбы, была основана в июне 2016 года. В марте 2017 года она начала лабораторную работу.

В марте 2018 года компания Eat Just (в 2011 году основанная как Hampton Creek в Сан-Франциско, позже известная как Just, Inc.) заявила, что к концу 2018 года сможет предложить потребительский продукт из культивированного мяса. По словам генерального директора Джоша Тетрика, технология уже был там. В JUST работало около 130 сотрудников и исследовательский отдел из 55 ученых, где исследовались культивированное мясо птицы, свинины и говядины. JUST получил инвестиции от китайского миллиардера Ли Кашина , Yahoo! соучредитель Джерри Янг , а также, по словам Тетрика, Heineken International и другие.

Голландский стартап Meatable, в который входят, среди прочего, Крейн де Нуд, Даан Луининг, Рууд Аут, Роджер Педерсон, Марк Коттер и Гордана Апик, в сентябре 2018 года сообщил, что ему удалось вырастить мясо с использованием плюрипотентных стволовых клеток из пуповины животных . Хотя с такими клетками, как сообщается, трудно работать, Meatable утверждает, что может управлять их поведением, чтобы они превращались в мышечные или жировые клетки по мере необходимости. Основное преимущество заключается в том, что этот метод не использует фетальную бычью сыворотку , а это означает, что для производства мяса не нужно убивать ни одно животное. В том месяце по всему миру действовало около 30 стартапов по производству культивированного мяса. Integricultural — японская компания, работающая над своей системой CulNet. Среди конкурентов были английская Multus Media и канадская Future Fields.

В августе 2019 года пять американских стартапов объявили о создании Альянса инноваций в области мяса, птицы и морепродуктов (AMPS Innovation), коалиции, стремящейся работать с регулирующими органами над созданием пути на рынок для культивированного мяса и морепродуктов. В число основателей входят Eat Just , Memphis Meats , Finless Foods, BlueNalu и Fork & Goode. Аналогичным образом в декабре 2021 года группа из 13 европейских и израильских компаний ( Aleph Farms , Bluu Biosciences, Cubiq Foods, Future Meat , Gourmey, Higher Steaks, Ivy Farm, Meatable , Mirai Foods, Mosa Meat , Peace of Meat , SuperMeat и Vital Meat) основала Cellular Agriculture Europe, бельгийскую ассоциацию, которая стремилась «найти точки соприкосновения и высказаться единым голосом на благо отрасли, потребителей и регулирующих органов».

В октябре 2019 года Aleph Farms в сотрудничестве с 3D Bioprinting Solutions занималась выращиванием мяса на Международной космической станции . Это было сделано путем выдавливания мясных клеток на каркас с помощью 3D-принтера. В январе 2020 года Quartz обнаружил около 30 стартапов по производству культивированного мяса, и что Memphis Meats, Just Inc. и Future Meat Technologies были наиболее продвинутыми, поскольку они строили пилотные заводы. По данным New Scientist , в мае 2020 года 60 стартапов занимались разработкой культивированного мяса. Некоторые из них были поставщиками технологий. Сообщается, что средства выращивания по-прежнему стоят «сотни долларов за литр, но для масштабирования производства чистого мяса эта цифра должна снизиться примерно до 1 доллара за литр». В июне 2020 года китайские правительственные чиновники призвали разработать национальную стратегию по конкуренции в области выращивания культивированного мяса.

был запущен проект Foieture В декабре 2019 года в Бельгии с целью разработки культивированного фуа-гра (название представляет собой сочетание слов «фуа» и «будущее») консорциумом из трех компаний (стартап по производству культивированного мяса Peace of Meat, небольшой компания по производству мясных приправ Solina и небольшая компания по производству паштетов Nauta) и 3 некоммерческих института (университет KU Leuven , инновационный центр пищевой промышленности Flanders Food и пилотный завод Bio Base Europe). В декабре 2019 года компания Peace of Meat заявила, что намерена завершить проверку концепции в 2020 году, произвести свой первый прототип в 2022 году и выйти на рынок в 2023 году. В том же месяце проект Foieture получил исследовательский грант в размере почти 3,6 миллиона евро от Агентства инноваций и предпринимательства фламандского правительства . В мае 2020 года соучредитель Peace of Meat и научный исследователь Ева Зоммер, уроженка Австрии, заявила, что тогда стартап смог производить 20 граммов культивированного жира по цене около 300 евро (15 000 евро за кг); целью было снизить цену до 6 евро за килограмм к 2030 году. Компания Piece Meat построила две лаборатории в порту Антверпена . В конце 2020 года MeaTech приобрела Peace of Meat за 15 миллионов евро и в мае 2021 года объявила, что к 2022 году построит новый крупномасштабный пилотный завод в Антверпене.

В ноябре 2020 года индийский стартап Clear Meat заявил, что ему удалось вырастить куриный фарш всего за 800–850 индийских рупий (10,77–11,44 доллара США), в то время как забитая обработанная курица стоила около 1000 рупий. 27 апреля 2022 года Европейская комиссия одобрила запрос на сбор подписей в поддержку Европейской гражданской инициативы « Покончим с убойным веком» по переводу субсидий с животноводства на клеточное сельское хозяйство.

Согласно отчету Oghma Partners за ноябрь 2023 года, 46,9% всех средств (более 2,6 миллиардов британских фунтов), собранных для стартапов по выращиванию мяса в период с 2016 по 2023 год, достались пятерке крупнейших компаний, включая Upside Foods (21,5%; ранее Memphis Meats). , Believer Meats (ранее Future Meat Technologies), Wildtype , Aleph Farms и Mosa Meat .

Выход на рынок

Есть несколько [стартапов]. Весьма интересно видеть, что есть три хаба: один в Кремниевой долине , один в Нидерландах и один в Израиле. Я думаю, это потому, что в этих трех местах есть, во-первых, отличный сельскохозяйственный университет – у нас есть Вагенинген ; во-вторых, отличный медицинский университет – для нас это Лейден ; и, наконец, у нас есть Делфт с инженерной стороны. Эти три вместе дают прочную основу для [развития культивированного мяса], и эта [комбинация] существует в Израиле, Нидерландах и Америке.

Крин де Нуд, Meatable (2020)

Вступление в Европейский Союз

В Союзе Европейском новые продукты питания, такие как продукты из культивированного мяса, должны пройти период тестирования продолжительностью около 18 месяцев, в течение которого компания должна доказать Европейскому органу по безопасности пищевых продуктов (EFSA), что их продукт безопасен. В марте 2022 года производители культивированного мяса достигли уровня попыток получить одобрение регулирующих органов от наднациональных учреждений Европейского Союза, которое происходит непосредственно перед тем, как массовые товары могут быть проданы потребителям. К февралю 2023 года ни один из них еще не представил новое досье на продукты питания на утверждение EFSA. Эксперты по правовым вопросам объяснили это тем фактом, что, хотя новая процедура EFSA в отношении пищевых продуктов хорошо зарекомендовала себя с 1997 года (в отличие от других юрисдикций, которые все еще имеют или должны были разработать определенные нормативные стандарты), это долгий и сложный процесс. процесс, в котором компании могут внести небольшой вклад после подачи запроса, в отличие от стартапов по производству культивированного мяса в Соединенных Штатах (которые могут легко общаться с FDA для выяснения любых вопросов), а также в Великобритании, Сингапуре и Израиле (где правительства внедрили «единую точку контакта», отвечающую за весь процесс).

В апреле 2024 года голландский стартап Meatable первым в ЕС получил одобрение регулирующих органов от EFSA на публичное подтверждение концепции дегустации культивированного мяса, в данном случае колбасы, что вызвало большое внимание международных и национальных СМИ. Технический директор Meatable Даан Луининг предупредил, что наращивание производства для обслуживания всех супермаркетов займет несколько лет, что культивированное мясо — это всего лишь альтернатива, которая постепенно станет более доступной, предоставляя потребителям больше выбора, и что традиционная мясная промышленность не будет заменена никакой скоро время.

въезд в Израиль

В ноябре 2020 года SuperMeat открыла тестовый ресторан в Нес-Ционе , Израиль, рядом со своим пилотным заводом; журналисты, эксперты и небольшое количество потребителей могли записаться на прием, чтобы попробовать новую еду, глядя через стеклянное окно на производственный объект на другой стороне. Ресторан еще не был полностью открыт для публики, потому что по состоянию на июнь 2021 года SuperMeat все еще нужно было дождаться одобрения регулирующих органов, чтобы начать массовое производство для общественного потребления, а также потому, что пандемия COVID-19 ограничила работу ресторана. К февралю 2023 года власти Израиля создали регулирующую структуру, аналогичную структуре Сингапура, и продемонстрировали общую готовность работать над получением одобрения (а также финансировать исследования в области выращивания инноваций в области пищевых продуктов), но все еще находились в процессе разработки правил безопасности в ходе консультаций. с исследователями и другими экспертами. Например, в сентябре 2022 года Министерство здравоохранения Израиля и Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) совместно организовали съезд экспертов по регулированию безопасности культивируемых пищевых продуктов.

В январе 2024 года Министерство здравоохранения Израиля выдало разрешение регулирующих органов на выращивание говядины компании Aleph Farms .

въезд в Сингапур

Блюдо из макарон с полосками выращенного куриного мяса Good Meat, подаваемое публике в ресторане в Сингапуре .

2 декабря 2020 года Сингапурское продовольственное агентство одобрило для коммерческой продажи «куриные кусочки» производства Eat Just. Это был первый случай, когда культивированный мясной продукт прошел проверку безопасности (которая заняла 2 года) регулирующего органа по пищевым продуктам, и это было широко расценено как важная веха для отрасли. Куриные кусочки планировалось представить в сингапурских ресторанах. Ресторан «1880» первым в субботу, 19 декабря 2020 года, стал подавать посетителям кисломолочное мясо.

В январе 2023 года SFA также предоставило разрешение регулирующих органов на производство культивированного мяса с использованием бессывороточных сред дочерней компании Eat Just GOOD Meat, которая представила свой чистый куриный продукт еще в нескольких сингапурских ресторанах, а также в торговых центрах и службах доставки еды. с 2020 года и строила биореакторы для своего нового предприятия в Сингапуре. Это первое в мире одобрение стало важной вехой на пути к тому, чтобы производство культивированного мяса стало более масштабируемым и эффективным. В апреле 2024 года австралийский стартап Vow получил одобрение Сингапура на выращивание перепелов ; а голландский стартап Meatable представит колбасы из выращенной свинины в нескольких ресторанах Сингапура позднее в 2024 году.

въезд в США

В ноябре 2022 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) завершило предпродажную консультацию с Upside Foods (ранее Memphis Meats), придя к выводу, что ее продукция безопасна для употребления в пищу, впервые для компаний, занимающихся выращиванием мяса в Соединенных Штатах. Одобрение последнего агентства, Министерства сельского хозяйства США (USDA), было получено компаниями Upside Foods и Good Meat на выращиваемую курицу в июне 2023 года.

Компании, работающие на культивированном мясе

См. Также: Список вегетарианских и веганских компаний.

Примечание: даты, выделенные курсивом, относятся к прогнозируемым датам достижения результатов в будущем; они могут сместиться.

Имя	Основан	Область	Фокус	Недавние затраты	Доказательство концепции	Пилотный завод	Выход на рынок
Алеф Фермы	2017	Израиль	Говядина	Более 3000 долларов США за кг (заявление в ноябре 2019 г.)	декабрь 2018 г.	февраль 2022 г.	январь 2024 г.
Эпплтон Митс	2016	Канада	Говядина
Артемис Фудс	2019	Соединенные Штаты	Мясо		Осень 2020 г.
Авант Мяс	2018	Гонконг	Рыбный белок		ноябрь 2019 г.	ноябрь 2023 г.
Потому что животные	2018	Соединенные Штаты	Корм для домашних животных		май 2019 г.		2022 г. (претензия от августа 2021 г.)
Верующее мясо (ранее Future Meat Technologies)	2018	Израиль	Мясо	10 долларов США за фунт (цель на февраль 2020 г. к 2022 г.)	2019	июнь 2021 г.	2022 г. (претензия от октября 2019 г.)
Бене Мит Технологии	2020	Чешская Республика	Корм для домашних животных				ноябрь 2023 г.
Бифштекс	2018	Турция	Культурные СМИ
БиоБК	2018	Соединенные Штаты	Строительные леса		2022
БлюНалу	2018	Соединенные Штаты	Морепродукты		Осень 2019 г.
Биотехнологические продукты питания (приобретена JBS )	2017	Испания	Свинина	100 евро/кг (претензия в июле 2019 г.)		2020	середина 2024 г. (претензия за декабрь 2021 г.)
CellX	2020	Китай	Свинина	(к 2025 году) стремясь к паритету затрат со свининой традиционного происхождения	2021
Прозрачное мясо	2019	Индия	Птица	в. 825 рупий за курицу (претензия за ноябрь 2020 г.)			2022 г. (претензия за май 2019 г.)
Кубик Фудс	2018	Испания	Толстый		Сентябрь 2019 г.
Инновационный центр культурных продуктов питания	2021	Швейцария	Мясо			2022 г. (претензия от сентября 2021 г.)
Ешьте просто (ранее Хэмптон-Крик)	2011	Соединенные Штаты	Мясо	C. 50 евро/ самородок (претензия в январе 2020 г.)	декабрь 2017 г.	Строительство (январь 2020 г.)	Декабрь 2020: рестораны Сингапура К январю 2023 года: торговые центры и предприятия общественного питания. Июнь 2023 г.: США.
Бесконечные продукты	2016	Соединенные Штаты	Тунец	7000 долларов США за фунт (претензия в феврале 2018 г.)	Сентябрь 2017 г.	Строительство (октябрь 2021 г.)	Май 2022 г. (рестораны и общественное питание )
Форси Фудс	2021	Израиль	Морепродукты		январь 2024 г.
Высшие стейки	2017	Великобритания	Свинина	«Тысячи фунтов стерлингов» за кг (заявка за июль 2020 г.)	июль 2020 г.
ИнтегриКультура, Инк.	2015	Япония	Фуа-гра	20 000 иен за кг (претензия в июле 2019 г.)	2021	2021 г. (претензия за июль 2020 г.)
Матричное мясо	2019	Соединенные Штаты	Строительные леса		2020
Мясной	2018	Нидерланды	Свинина		Конец 2020 г.	ноябрь 2023 г.	Апрель 2024 г.: публичная дегустация в ЕС. конец 2024 года: рестораны Сингапура 2025 г.: США (иск от апреля 2024 г.)
Митлео	2021	Канада	Говядина
Сумасшедший	2020	Чешская Республика	Свинина		середина 2022 года		2025
Мирай Фудс	2020	Швейцария	Говядина	«Маленький автомобиль»/кг (заявка от июня 2020 г.)	июнь 2020 г.
Миссия Барнс	2018	Соединенные Штаты	Свинина
Моса Мясо (вышел из Маастрихтского университета )	2015	Нидерланды	Говядина	60 евро/кг (цель на февраль 2017 г. к 2020 г.) «В 88 раз дешевле» (заявление от июля 2020 г.)	август 2013 г. ( УМ )	Установка (май 2020 г.)	2022 г. (претензия от февраля 2020 г.)
Мотив FoodWorks	2019	Соединенные Штаты	Говядина		Конец 2020 г. (претензия от августа 2020 г.)		Четвертый квартал 2021 г. (ароматизатор для говядины) (претензия за октябрь 2020 г.)
Много СМИ	2019	Великобритания	Культурные СМИ		октябрь 2019 г.
Еда Нью Эйдж (Мясо Нью Эйдж 2018–22 )	2018– 2023	Соединенные Штаты	Свинина		Сентябрь 2018 г.	Строительство (октябрь 2021 г.)	Март 2023 г.: закрытие компании.
НаслаждайтесьЕшьте	2016	Израиль	Говядина				Середина 2021 г. (рестораны) (заявление за май 2020 г.)
Шиок Мясо	2018	Сингапур	Креветка Говядина	3500 долларов США за кг (претензия в октябре 2020 г.)	2019 (креветка)		2021 г. (претензия за март 2020 г.)
Еда для стейкхолдеров (ранее MeaTech; дочерняя компания: Peace of Meat)	2019	Израиль Бельгия	Фуа-гра	15 000 евро/кг (претензия в мае 2020 г.)	4 марта 2020 г.	Строительство; 2022 г. (претензия за май 2021 г.)	2023 г. (претензия от декабря 2019 г.)
СуперМясо	2015	Израиль	Птица	35 долларов США за бургер (претензия в декабре 2020 г.)	2018	ноябрь 2020 г.	К 2022 году (заявление за май 2020 года) Тестовый ресторан ноябрь 2020 г.
Перевернутая еда (ранее Мемфис Митс)	2015	Соединенные Штаты	Птица	1700 долларов США за фунт (претензия в феврале 2018 г.)	февраль 2016 г.	4 ноября 2021 г.	Июнь 2023 г.: США.
Клятва	2019	Австралия	Кенгуру	1350 долларов США/кг (претензия в августе 2019 г.)	август 2019 г.	октябрь 2022 г.	Апрель 2024 г.: рестораны Сингапура 2024 г.: Австралия и Новая Зеландия (заявление от февраля 2023 г.)
Продукты дикого типа	2016	Соединенные Штаты	Лосось		июнь 2019 г.	24 июня 2021 г.

Помимо этих компаний, такие некоммерческие организации, как New Harvest , Good Food Institute , ProVeg International и Общество клеточного сельского хозяйства выступает за, финансирует и исследует культивированное мясо.

Пилотные установки

Примечание: данные, выделенные курсивом, относятся к незавершенным проектам или прогнозируемым мощностям в будущем; они могут сместиться.

Компания	Расположение	В эксплуатации	Емкость
Алеф Фермы	Реховот , Израиль	февраль 2022 г.	( 3000 м 2 ). Полная эксплуатация к лету 2022 года.
Верующее мясо (Будущие мясные технологии)	Реховот , Израиль	июнь 2021 г.	500 килограммов в день (182 625 кг/год)
Биотехнологические продукты питания (приобретена JBS )	Сан-Себастьян , Испания (производственный объект)	2020 середина 2024 года	1000 тонн в год ( масштабируется до 4000 тонн в год )
	Флорианополис , Бразилия	Строительство (сентябрь 2023 г.)	(центр исследований и разработок)
Ешьте просто (Хэмптон-Крик)	Сан-Франциско , Калифорния	Строительство (январь 2020 г.)	( 20+ биореакторов объемом 1200 л )
	Сингапур	Строящийся завод (январь 2023 г.)	Неизвестное количество биореакторов емкостью 6000 л.
Бесконечные продукты	Эмеривилл, Калифорния	Строительство (октябрь 2021 г.)
Мясо и DSM	Лейден , Нидерланды (до 2023 г. Делфт )	ноябрь 2023 г. ( Лейден и Сингапур )	5000 килограммов в день к 2025 году биореакторы объемом 200 литров; масштабируется до 500 литров (апрель 2024 г.)
Моса Мясо	Маастрихт , Нидерланды	Установка (май 2020 г.)	100 кг в месяц (1200 кг/год) на биореактор объемом 200 л. ( масштабируется до 180 000 кг/год )
Еда для стейкхолдеров (MeaTech / Мир мяса)	Антверпен , Бельгия	2 лаборатории март 2020 г.	700 грамм за производственный цикл
	Антверпен , Бельгия	Строящийся завод (май 2021 г.)
СуперМясо	Нес-Цион , Израиль	ноябрь 2020 г.	«Сотни килограммов» за неделю (июнь 2021 г.)
Перевернутая еда (Мемфис Митс)	Эмеривилл, Калифорния	4 ноября 2021 г.	22 680 килограммов (50 000 фунтов) в год ( масштабируется до 400 000 фунтов/год / 181 440 кг/год )
Дикий тип	Сан-Франциско , Калифорния	24 июня 2021 г.	50 000 фунтов (22 680 кг) лосося в год. ( масштабируется до 200 000 фунтов/год / 90 718 кг/год )

Процесс

Схема процесса производства кисломолочного мяса.

Клеточные линии

Для клеточного сельского хозяйства необходимы клеточные линии , обычно стволовые клетки . Стволовые клетки — это недифференцированные клетки, которые могут стать многими или всеми необходимыми видами специализированных типов клеток. Тотипотентные стволовые клетки обладают способностью дифференцироваться во все типы клеток, встречающиеся в организме. Плюрипотентные стволовые клетки могут созревать во все типы клеток, за исключением клеток плаценты, а мультипотентные стволовые клетки могут дифференцироваться в несколько специализированных типов клеток в пределах одной линии. Унипотентные стволовые клетки могут дифференцироваться в одну конкретную клеточную судьбу.

Стволовые клетки могут дифференцироваться в ряд специализированных клеток.

Хотя плюрипотентные стволовые клетки были бы идеальным источником, наиболее ярким примером этой подкатегории являются эмбриональные стволовые клетки , использование которых в исследованиях является спорным из-за этических проблем. В результате ученые разработали индуцированные плюрипотентные стволовые клетки (ИПСК) — по сути, мультипотентные клетки крови и кожи, которые регрессировали в плюрипотентное состояние, позволяющее им дифференцироваться в более широкий спектр клеток. Альтернативой является использование мультипотентных взрослых стволовых клеток, которые дают начало линиям мышечных клеток, или унипотентных предшественников, которые дифференцируются в мышечные клетки.

Благоприятные характеристики стволовых клеток включают бессмертие, пролиферативную способность, независимость от сыворотки и легкую дифференцировку в ткани. Естественное присутствие таких характеристик, вероятно, будет различаться в зависимости от вида клеток и происхождения. Таким образом, культивирование in vitro должно быть адаптировано для удовлетворения точных потребностей конкретной клеточной линии. Проблема бессмертия заключается в том, что клетки имеют ограничение на количество раз, которое они могут делиться, что продиктовано их теломерным колпачком — дополнительными нуклеотидными основаниями, добавленными к концам их хромосом. С каждым делением шляпка теломер постепенно укорачивается, пока ничего не останется, после чего клетки перестают делиться. Индуцированная плюрипотентность может удлинить крышку теломер так, что клетки будут делиться бесконечно.

Клеточные линии могут быть собраны из первичного источника, т.е. путем биопсии животного под местной анестезией. Их также можно было установить из вторичных источников, таких как криоконсервированные культуры (культуры, замороженные после предыдущих исследований).

Среда роста

Миобласты являются предшественниками мышечных клеток, их волокна показаны желтым цветом, а ядра — синим.

После создания клеточных линий их погружают в культуральную среду , чтобы стимулировать их пролиферацию. Культуральные среды обычно готовят на основе базальных сред, которые обеспечивают клетки необходимыми углеводами, жирами, белками и солями. Как только клетка потребляет достаточное количество, она делится, и популяция увеличивается в геометрической прогрессии. Питательные среды могут быть дополнены добавками, например сывороткой, которые обеспечивают дополнительные факторы роста. Факторами роста могут быть секретируемые белки или стероиды, которые играют решающую роль в регуляции клеточных процессов.

Как только начинается дифференцировка, мышечные волокна начинают сокращаться и вырабатывать молочную кислоту. Способность клеток поглощать питательные вещества и размножаться частично зависит от pH окружающей среды. По мере накопления молочной кислоты в среде среда становится все более кислой и уровень pH падает ниже оптимального. В результате питательные среды необходимо часто обновлять. Это помогает обновить концентрацию питательных веществ из базальной среды.

Строительные леса

Мышечная ткань развивается из ростовой среды и организуется в трехмерную структуру с помощью каркаса для конечного продукта.

В случае структурированных мясных продуктов — продуктов, которые характеризуются своей общей конфигурацией, а также типом клеток — клетки необходимо засеять в каркасы. Каркасы, по сути, представляют собой формы, предназначенные для отражения и стимулирования клеток к организации в более крупную структуру. Когда клетки развиваются in vivo , на них влияет их взаимодействие с внеклеточным матриксом (ECM). ЕСМ представляет собой трехмерную сетку гликопротеинов , коллагена и ферментов, ответственных за передачу механических и биохимических сигналов клетке. Каркасы должны имитировать характеристики ECM.

Пористость

Поры – это мельчайшие отверстия на поверхности каркаса. Их можно создавать на поверхности биоматериала, чтобы высвободить клеточные компоненты, которые могут помешать развитию тканей. Они также помогают диффундировать газу и питательным веществам к самым внутренним слоям прикрепившихся клеток, предотвращая образование «некротического центра». Некротический очаг – явление, при котором клетки, не находящиеся в непосредственном контакте с культуральной средой, погибают от недостатка питательных веществ.

васкуляризация

Сосудистая ткань растений содержит органы, ответственные за внутреннюю транспортировку жидкостей. Он формирует естественную топографию, которая обеспечивает недорогой способ содействия выравниванию клеток путем воспроизведения естественного физиологического состояния миобластов. Это также может помочь в газообмене и обмене питательных веществ.

Биохимические свойства

Биохимические свойства каркаса должны быть аналогичны свойствам ЕСМ. Он должен способствовать адгезии клеток за счет текстурных свойств или химического связывания. Кроме того, он должен производить химические сигналы, стимулирующие дифференцировку клеток. Альтернативно, материал должен иметь возможность смешиваться с другими веществами, обладающими этими функциональными качествами.

Кристалличность

Степень кристалличности материала определяет такие качества, как жесткость. Высокая кристалличность может быть связана с водородными связями, которые, в свою очередь, повышают термическую стабильность, прочность на разрыв (важно для поддержания формы каркаса), удержание воды (важно для гидратации клеток) и модуль Юнга .

Деградация

Некоторые материалы распадаются на соединения, которые полезны для клеток, хотя эта деградация также может быть несущественной или вредной. Разложение позволяет легко удалить каркас из готового продукта, оставив только ткани животного происхождения, тем самым увеличивая его сходство с in vivo мясом . Эта деградация может быть вызвана воздействием определенных ферментов, которые не влияют на мышечную ткань.

Съедобность

Если каркасы невозможно отделить от тканей животного, они должны быть съедобными для обеспечения безопасности потребителей. Было бы полезно, если бы они были изготовлены из питательных ингредиентов. С 2010 года возникли академические исследовательские группы и компании, занимающиеся выявлением сырья, обладающего характеристиками подходящих каркасов.

Целлюлоза

Целлюлоза является наиболее распространенным полимером в природе и обеспечивает экзоскелет листьев растений. Благодаря его обилию его можно получить по относительно низкой цене. Он также универсален и биосовместим. В результате процесса, называемого «децеллюляризацией», он покрывается поверхностно-активным веществом , которое создает поры. Эти поры высвобождают клеточные компоненты растения, и оно становится децеллюляризованной растительной тканью. Этот материал был тщательно изучен группами Пеллинг и Годетт в Университете Оттавы и Политехническом институте Вустера соответственно. Посредством сшивания (формирования ковалентных связей между отдельными полимерными цепями, удерживающих их вместе) механические свойства растительной ткани могут быть изменены так, что она будет больше напоминать мышечную ткань. Это также можно сделать путем смешивания растительной ткани с другими материалами. С другой стороны, децеллюляризированная растительная ткань обычно лишена биохимических сигналов млекопитающих, поэтому ее необходимо покрыть компенсаторными функциональными белками. Было показано, что рост C2C12 существенно не меняется между голым каркасом и тем же каркасом с покрытием из коллагена или желатиновые белки; однако эффективность посева (скорость, с которой клетки прикрепляются к каркасу) улучшилась.

Преимуществом децеллюляризированной растительной ткани является естественная топография, обеспечиваемая сосудистой сетью листьев. Это помогает воспроизвести естественное физиологическое состояние миобластов, что способствует выравниванию клеток. Другие способы сделать это обычно немного дороже, включая 3D-печать, мягкую литографию и фотолитографию. Васкуляризация также может помочь преодолеть предел диффузии культуральной среды в 100–200 нм в клетки, которые обычно образуют некротические центры в мышечных конгломератах. Другой способ сделать это — создать пористый каркас, который поддерживает ангиогенез (развитие новых кровеносных сосудов). Хотя было доказано, что это работает для яблоневого гипантия , не все растения такие пористые. Альтернативой растительной целлюлозе является бактериальная целлюлоза, которая обычно более чистая, чем растительная целлюлоза, поскольку не содержит таких примесей, как лигнин и гемицеллюлоза . Бактериальная целлюлоза имеет больше водородных связей между полимерными нитями и поэтому имеет большую кристалличность. Он также имеет меньшие микрофибриллы , которые позволяют ему удерживать больше влаги и имеют более мелкие поры. Вещество может быть произведено с использованием отходов углеводов (что может позволить его производить с меньшими затратами) и оно придает сочность и жевательную способность эмульгированному мясу (это означает, что даже если его нельзя удалить из конечного продукта, оно будет способствовать к профилю текстуры).

Хитин

Хитин – второй по распространенности полимер в природе. Он обнаружен в экзоскелетах ракообразных и грибов . Поскольку клеточное сельское хозяйство пытается положить конец зависимости от животных, хитин, полученный из грибов, представляет больший интерес. В основном его изучала Pelling Group. Хитозан получается из хитина в процессе, известном как щелочное деацетилирование (замена определенных групп аминокислот ). Степень этого процесса определяет физические и химические свойства хитозана. Хитозан обладает антибактериальными свойствами; в частности, он оказывает бактерицидное действие на планктонные бактерии и биопленки , а также оказывает статическое действие на грамотрицательные бактерии, такие как E. coli . Это важно, поскольку оно нейтрализует потенциально вредные соединения без использования антибиотиков , которых многие потребители избегают. Сходство хитозана с гликозаминогликанами и внутренние взаимодействия между гликопротеинами и протеогликанами делают его высоко биосовместимым. Его можно легко смешивать с другими полимерами, чтобы получить больше биологически активных факторов. Одним из потенциальных недостатков хитозана является то, что он разлагается в присутствии лизоцимы (природные ферменты). Но этому можно противостоять с помощью деацетилирования . Это не совсем плохо, поскольку побочные продукты, образующиеся в результате разложения, обладают противовоспалительными и антибактериальными свойствами. Важно сопоставить уровень, на котором клетки полагаются на структуру матрицы с деградацией.

Коллаген

Коллаген — это семейство белков, составляющих первичную структуру соединительной ткани человека. Обычно его получают из бычьих, свиных и мышиных источников. Клеточное сельское хозяйство преодолевает эту зависимость за счет использования трансгенных организмов, способных производить повторы аминокислот, из которых состоит коллаген. Коллаген в природе существует в виде коллагена типа I. Его производят в виде пористых гидрогелей, композитов и субстратов с топографическими признаками и биохимическими свойствами. Синтетические виды коллагена были получены путем производства рекомбинантных белков — коллагена типа II и III, тропоэластина и фибронектина . Одна из проблем, связанных с этими белками, заключается в том, что их невозможно модифицировать после трансляции. Однако у микробов был выделен альтернативный фибриллярный белок, у которого отсутствуют биохимические сигналы коллагена, но который обладает своего рода настраиваемостью генов. Одним из направлений производства рекомбинантного коллагена является оптимизация выхода — как его можно производить наиболее эффективно. Растения, в частности табак, кажутся лучшим вариантом, однако бактерии и дрожжи также являются жизнеспособной альтернативой.

Текстурированный соевый белок — это продукт из соевой муки, часто используемый в мясе растительного происхождения, который поддерживает рост бычьих клеток. Его губчатая текстура обеспечивает эффективное засев клеток, а пористость способствует переносу кислорода. Кроме того, он разлагается во время дифференцировки клеток на соединения, полезные для определенных клеток.

Мицелий

Мицелий – это корни грибов. Altas Foods Co. использует твердофазную ферментацию для выращивания грибной ткани на каркасах из мицелия. Они собирают эту ткань и используют ее для создания аналогов бекона.

Наноматериалы

Наноматериалы обладают уникальными свойствами на наноуровне . Лондонская компания Biomimetic Solutions использует наноматериалы для создания каркасов. Компания Cass Materials из Перта, Австралия, использует пищевые волокна под названием Nata de Coco (полученные из кокосов) для создания наноцеллюлозных губок для своего каркаса BNC. Nata de Coco биосовместим, имеет высокую пористость, способствует адгезии клеток и биоразлагаем.

Спиннинг

Иммерсионно-струйное прядение — это метод создания каркасов путем прядения полимеров в волокна. Он был разработан Parker Group в Гарварде. Их платформа использует центробежную силу для выдавливания раствора полимера через отверстие во вращающемся резервуаре. Во время экструзии раствор образует струю, которая удлиняется и выравнивается при пересечении воздушного зазора. Струя направляется в осадительную ванну с вихревым управлением, которая химически сшивает или осаждает полимерные нановолокна. Регулировка воздушного зазора, вращение раствора и изменение диаметра получаемых волокон. Этот метод позволяет формовать каркасы из листов полипропилена, нейлона, ДНК и нановолокон. Нановолокнистый каркас из альгината и желатина способен поддерживать рост клеток C2C12. Гладкомышечные миобласты аорты кролика и быка были способны прикрепляться к желатиновым волокнам. Они образовывали агрегаты на более коротких волокнах и выравнивали ткани на более длинных. Компания Matrix Meats использует электропрядение — процесс, в котором с помощью электрической силы превращаются заряженные полимеры в волокна для каркасов. Их каркасы позволяют мраморировать мясо, совместимы с несколькими клеточными линиями и масштабируемы.

Аддитивное производство

Биопечать , которая собирает клеточные волокна, может быть использована для производства различных видов культивированного мяса, напоминающего стейки.

Еще один предложенный способ структурирования мышечной ткани — аддитивное производство . Такая технология была усовершенствована для промышленного применения при изготовлении предметов из пластика, металла, стекла и других синтетических материалов. Наиболее распространенный вариант процесса включает постепенное укладывание нити слоями на подставку до тех пор, пока объект не будет завершен. Этот метод, скорее всего, лучше всего подойдет для применения культивированного мяса в отличие от других типов, таких как струйная обработка связующим, струйная обработка материала или стереолитография, для которых требуется определенный вид смолы или порошка.

Нить мышечных клеток может быть напечатана в структуру, напоминающую готовый мясной продукт, который затем может быть подвергнут дальнейшей обработке для созревания клеток. Этот метод был продемонстрирован в результате сотрудничества компаний 3D bioprinting Solutions и Aleph Farms, которые использовали аддитивное производство для структурирования клеток индейки на Международной космической станции. 3D-биопечать использовалась для производства культивированного мяса, похожего на стейк, состоящего из трех типов волокон бычьих клеток и имеющего структуру собранных клеточных волокон, аналогичную исходному мясу.

Биореакторы

Потенциальная конфигурация биореактора для выращивания мяса

Внутри биореакторов размещаются каркасы, обеспечивающие рост и специализацию клеток. Биореакторы представляют собой большие машины, похожие на резервуары пивоваренных заводов, которые подвергают клетки воздействию большого количества факторов окружающей среды, необходимых для стимулирования пролиферации или дифференцировки. Температура биореактора должна воспроизводить условия in vivo . В случае клеток млекопитающих для этого требуется нагревание до 37 ° C (99 ° F). Альтернативно, клетки насекомых можно выращивать при комнатной температуре. В большинстве биореакторов поддерживается концентрация углекислого газа 5%. Клетки можно культивировать в системах непрерывного или периодического действия. Первый предполагает непрерывный процесс инокуляции и сбора клеток, чтобы в биореакторе всегда были клетки. Периодические системы с подпиткой подразумевают инокуляцию клеток, их культивирование и сбор за один период.

Биореакторы с перемешиванием являются наиболее широко используемой конфигурацией. Импеллер увеличивает поток, тем самым гомогенизируя питательную среду, а диффузор облегчает обмен кислорода в среде. Эта система обычно используется для суспендированных культур, но может использоваться и для клеток, требующих прикрепления к другой поверхности, если включены микроносители. Биореакторы с фиксированным слоем обычно используются для прикрепившихся культур. Они состоят из полосок волокон, которые упакованы вместе, образуя слой, к которому могут прикрепляться клетки. Аэрированные питательные среды циркулируют через слой. В эрлифтных биореакторах культуральная среда аэрируется в газообразную форму с помощью пузырьков воздуха, которые затем рассеиваются и распределяются среди клеток. Перфузионные биореакторы являются распространенными конфигурациями для непрерывного культивирования. Они непрерывно сливают среду, насыщенную молочной кислотой и лишенную питательных веществ, и заполняют ее пополненной средой.

Проблемы

Факторы роста

Культуральная среда является важным компонентом культивирования in vitro . Он отвечает за обеспечение макромолекул, питательных веществ и факторов роста, необходимых для пролиферации клеток. Поиск факторов роста — одна из самых сложных задач клеточного сельского хозяйства. Традиционно при этом используется фетальная бычья сыворотка (FBS), которая представляет собой продукт крови, полученный из эмбрионов коров. Помимо аргумента о том, что его производство неэтично, это также нарушает представление о том, что культивированное мясо производится независимо от использования животных. Это также самый дорогой компонент культивированного мяса, цена которого составляет около 1000 долларов за литр. Более того, химический состав сильно различается в зависимости от животного, поэтому его невозможно однозначно определить химическим путем. FBS используется потому, что он удобно имитирует процесс развития мышц in vivo . Факторы роста, необходимые для развития тканей, в основном поступают через кровоток животного, и никакая другая известная жидкость не может в одиночку доставить все эти компоненты.

Текущая альтернатива состоит в том, чтобы генерировать каждый фактор роста индивидуально, используя продукцию рекомбинантного белка. В этом процессе гены, кодирующие конкретный фактор, интегрируются в бактерии, которые затем ферментируются. Из-за дополнительной сложности этого процесса он особенно дорог. Future Fields, канадская компания, стремящаяся преодолеть экономические и экологические издержки традиционных сред для выращивания, разрабатывает бессывороточные факторы роста от плодовых мух.

Идеальная среда была бы поддающейся химическому количественному определению и доступной, чтобы обеспечить простоту производства, была бы дешевой и не зависела бы от животных. Скорее всего, он будет получен из растений; и хотя это может снизить вероятность передачи инфекционных агентов, у некоторых потребителей это может вызвать аллергические реакции. Такие культуральные сыворотки также могут потребовать модификаций, специфичных для клеточной линии, к которой они применяются. Компании, которые в настоящее время инвестируют в разработку эффективных культур на основе растений, включают Multus Media и Biftek.

Институт хорошего питания (GFI) в 2019 году опубликовал отчет в поддержку концепции о том, что клеточное мясо можно производить по той же цене, что и говяжий фарш, а в 2021 году они заказали отчет CE Delft о технико-экономическом анализе культивированное мясо. Другой предлагаемый подход — подвергнуть клеточные линии воздействию магнитного поля, которое может стимулировать высвобождение молекул, обладающих регенеративными, метаболическими, противовоспалительными и повышающими иммунитет свойствами, выступая в качестве альтернативы сыворотке.

Площадь поверхности

Общей задачей биореакторов и каркасов является разработка системных конфигураций, которые позволяют всем клеткам получать доступ к культурной среде, одновременно оптимизируя пространственные требования. На этапе пролиферации клеток, перед введением каркаса, многие типы клеток необходимо прикрепить к поверхности для поддержания роста. Таким образом, клетки необходимо выращивать в сливающихся монослоях толщиной всего в одну клетку, что требует большой площади поверхности. Это создает практические проблемы в больших масштабах. По существу, системы могут включать микроносители – небольшие сферические шарики из стекла или другого совместимого материала, которые суспендированы в культуральной среде. Клетки прикрепляются к этим микроносителям так же, как к стенкам биореактора, что увеличивает площадь поверхности.

На этапе клеточной дифференцировки клетки можно высевать на каркас, и поэтому не требуется использование микроносителей. Однако в этих случаях плотность клеток на каркасе означает, что не все клетки имеют интерфейс с культуральной средой, что приводит к гибели клеток и образованию некротических центров в мясе. Когда мышцы культивируются in vivo , эту проблему можно обойти, поскольку внеклеточный матрикс доставляет питательные вещества в мышцы через кровеносные сосуды. Таким образом, многие новые платформы стремятся воспроизвести такие сети.

Точно так же каркасы должны имитировать многие другие характеристики внеклеточного матрикса, в первую очередь пористость, кристалличность, деградацию, биосовместимость и функциональность. Было обнаружено несколько материалов, которые имитируют все эти характеристики, что дает возможность смешивать различные материалы с дополняющими друг друга свойствами.

Поддержка исследований

Исследования клеточного сельского хозяйства не имеют существенной основы академического интереса или потоков финансирования. Следовательно, большинство исследований было проведено и профинансировано независимыми учреждениями. Ситуация постепенно меняется, поскольку не прибыль стимулирует поддержку и интерес. Примечательно, что у New Harvest есть программа стипендий для поддержки аспирантов и групп в различных академических учреждениях. Кроме того, все больше правительств финансируют исследования в области клеточного сельского хозяйства. В августе 2020 года Служба управления грантами Европейской комиссии выделила ORF Genetics грант в размере 2,5 миллиона евро. В том же месяце Министерство экономики, торговли и промышленности Японии выделило Интегрикультуре 2,2 миллиона долларов через свою Организацию по развитию новой энергетики и промышленных технологий.

Программа финансирования НИОКР Horizon 2020 Европейского Союза предоставила грант в размере 2,7 миллиона евро консорциуму во главе с BioTech Foods . В 2021 году правительство Испании выделило компании Biotech Foods 3,7 миллиона евро на исследование потенциальной пользы клеточного сельского хозяйства для здоровья. Национальный научный фонд выделил грант в размере 3,55 миллиона долларов группе исследователей из Калифорнийского университета в Дэвисе на исследования культивированного мяса в открытом доступе. Некоммерческие организации также обеспечивают поддержку и интерес к этой области. Примечательно, что у New Harvest есть программа стипендий для поддержки исследований конкретных аспирантов и групп в различных академических учреждениях, а Институт хорошей еды финансирует исследования открытого доступа через свою Программу исследовательских грантов.

Потребительское признание

Принятие продукта потребителем имеет решающее значение. Исследование, посвященное принятию культивированного мяса в Китае, Индии и США, «обнаружило высокий уровень принятия чистого мяса в трех самых густонаселенных странах мира». Было выявлено несколько потенциальных факторов принятия потребителем культивированного мяса. Здоровье, безопасность, питательные характеристики, экологичность, вкус и более низкая цена — все это факторы, способствующие этому. Одно исследование показало, что использование высокотехнологичного языка для объяснения культивированного мяса привело к значительно более негативному отношению общественности к этой концепции. Одно исследование показало, что описание культивированного мяса таким образом, чтобы подчеркнуть конечный продукт, а не метод производства, было эффективным способом улучшить признание.

Использование стандартизированных описаний улучшит будущие исследования потребительского восприятия культивированного мяса. Текущие исследования часто сообщают о совершенно разных показателях принятия, несмотря на схожие группы участников опроса. Лу Куперхаус, генеральный директор BlueNalu, поделился в подкасте Red to Green , что термины «на основе клеток» и «выращенные в клеточной культуре» являются подходящими терминами, чтобы отличить его от обычного мяса, при этом четко объясняя процесс его изготовления. Также существует проблема использования этих описаний при маркировке. Например, в Соединенных Штатах не существует всеобъемлющего федерального законодательства, регулирующего порядок маркировки культивированного мяса для потребителя. В то время как традиционные производители мяса пытаются помешать компаниям, производящим культивированное мясо, использовать термин «мясо», производители культивированного мяса утверждают, что это слово необходимо для признания потребителями.

Принятие на мировом рынке не оценивалось. Исследования пытаются определить текущий уровень потребительского признания и определить методы повышения этой ценности. Четких ответов нет, хотя одно недавнее исследование показало, что потребители готовы платить больше за культивированное мясо. Сообщается, что небольшой процент пожилых людей проявляет одобрение к культивированному мясу. Экологическое пищевое поведение, образовательный статус и пищевой бизнес были названы наиболее важными факторами для этой группы населения. Также недостаточно исследований, касающихся методов производства культивированного мяса и его вкуса для потребителей.

Правила

В 2020 году Сингапур стал первой страной в мире, разрешившей продажу культивированного мяса. Сингапурское продовольственное агентство опубликовало руководство по своим требованиям к оценке безопасности новых пищевых продуктов, включая конкретные требования к информации, которая должна быть представлена ​​для одобрения продуктов из выращенного мяса.

В марте 2023 года итальянское правительство Мелони одобрило законопроект, запрещающий производство и коммерциализацию выращиваемого мяса для потребления людьми и животными; этот шаг, который, по словам правительства, был направлен на защиту продовольственного наследия, подвергся критике, в том числе со стороны ученых, за то, что он противоречит мировым тенденциям открытости и легализации, как заблуждающийся, и за возможное ухудшение изменения климата в Италии . К октябрю 2023 года стало известно, что правительство Италии отменило законопроект. и отозвал из законопроекта уведомление Информационной системы технического регулирования - процедуру, направленную на предотвращение создания барьеров на внутреннем рынке Европейского Союза. Франческо Лоллобриджида , министр сельского хозяйства Италии, заявил, что отзыв предложенного Италией законопроекта о запрете выращивания мяса, представленного в Европейский Союз, «не является шагом назад», что, по мнению многих, произошло потому, что правительство хотело избежать вероятного отклонения со стороны Европы . Комиссия . Он добавил, что законопроект не будет отменен и будет продвигаться вперед. Италия стала первой страной, запретившей культивированное мясо в ноябре 2023 года, когда правительство одобрило законопроект.

Также необходимо разобраться с нормативными вопросами. Прежде чем поступить в продажу, Европейский Союз, Австралия, Новая Зеландия, Великобритания и Канада требуют одобрения новых пищевых продуктов. Кроме того, Европейский Союз требует, чтобы с 1 января 2018 года продукты и продукция культивируемых животных подтверждали свою безопасность на основании утвержденной заявки компании. В сентябре 2020 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и Министерство сельского хозяйства США (USDA) договорились о совместном регулировании выращивания мяса. В соответствии с соглашением FDA контролирует сбор клеток, банки клеток, а также рост и дифференцировку клеток, а Министерство сельского хозяйства США контролирует производство и маркировку пищевых продуктов, полученных из клеток, которые предназначены для потребления человеком. Несколько штатов США, таких как Миссури, Южная Каролина, Техас и Вашингтон, приняли законы, ограничивающие использование термина « мясо» на упаковке культивированного мяса. Полный запрет на культивированное мясо был введен во Флориде и Алабаме: во Флориде закон квалифицирует производство и продажу мяса как уголовное преступление. а в Алабаме производство, продажа и распространение культивированного мяса будет запрещено начиная с октября 2024 года. Правительства Аризоны, Кентукки, Теннесси и Западной Вирджинии рассматривают аналогичные законы.

Отличия от обычного мяса

Здоровье

Крупномасштабное производство культивированного мяса может потребовать или не потребовать искусственных гормонов роста в культуру для производства мяса. добавления Поскольку культивированное мясо выращивается в стерильной среде, нет необходимости в антибиотиках. Сегодня широкое использование антибиотиков в традиционном сельском хозяйстве является основной причиной устойчивости к антибиотикам у людей. По данным Всемирной организации здравоохранения, устойчивость к противомикробным препаратам представляет собой «все более серьезную угрозу глобальному общественному здравоохранению, которая требует действий со стороны всех государственных секторов и общества». – прогнозируется до 10 миллионов смертей ежегодно к 2050 году. Культивированное мясо может стать эффективным решением, которое поможет снизить этот серьезный риск для здоровья человека.

Исследователи предположили, что жирные кислоты омега-3 можно добавлять в культивированное мясо в качестве бонуса для здоровья. Аналогичным образом, содержание жирных кислот омега-3 в обычном мясе можно увеличить, изменив то, чем кормят животных. В настоящее время в Испании проводятся исследования по разработке культивированного мяса с более полезными жирами, которое могло бы снизить уровень холестерина и риск рака толстой кишки, обычно связанного с потреблением красного мяса. В выпуске журнала Time говорится, что процесс культивирования клеток может также снизить подверженность мяса бактериям и болезням.

Из-за строго контролируемой и предсказуемой среды производство культивированного мяса сравнивают с вертикальным сельским хозяйством . Некоторые из его сторонников предсказывают, что он будет иметь аналогичные преимущества с точки зрения снижения воздействия опасных химических веществ, таких как пестициды и фунгициды, серьезных травм и дикой природы. Также недостаточно исследований по сравнению влияния на здоровье производства культивированного мяса с промышленным мясом или биологическими органическими способами производства мяса.

Искусственность

Хотя культивированное мясо состоит из мышечных клеток животных, жировых и опорных клеток, а также кровеносных сосудов, которые такие же, как и в традиционном мясе, некоторые потребители могут счесть высокотехнологичный процесс производства неприемлемым. Культивированное мясо называют поддельным или «франкенмясом». С другой стороны, культивированное мясо можно производить без искусственных гормонов, антибиотиков, стероидов, лекарств и ГМО, которые обычно используются в мясе и морепродуктах, выращенных на промышленных фермах, но не используются в органическом биологическом производстве. Если продукт из культивированного мяса отличается по внешнему виду , вкусу , запаху , текстуре или другим факторам, он может оказаться неконкурентоспособным с коммерческой точки зрения по сравнению с мясом, произведенным традиционным способом. Отсутствие костей и сердечно-сосудистой системы является недостатком блюд, в которых эти части вносят значительный кулинарный вклад. Отсутствие костей и/или крови может сделать многие традиционные мясные блюда, такие как крылышки буйвола , более вкусными для некоторых людей. Более того, кровь и кости потенциально могут быть культивированы в будущем.

Среда

Смотрите также: Экологическое вегетарианство § Критика

Животноводство для производства продуктов питания является основной причиной загрязнения воздуха/воды и выбросов углекислого газа. Возникли серьезные вопросы о том, сможет ли традиционная отрасль удовлетворить быстро растущий спрос на мясо. Культивированное мясо может стать экологически безопасной альтернативой традиционному производству мяса. Ожидается, что воздействие культивированного мяса на окружающую среду будет значительно ниже, чем от животноводства. На каждый гектар земли , используемый для вертикального земледелия и/или производства мясных культур, от 10 до 20 гектаров земли может быть возвращено в ее естественное состояние. Вертикальные фермы (в дополнение к предприятиям по выращиванию мяса) могли бы использовать метантенки для удовлетворения части своих потребностей в электроэнергии. На месте можно построить метантенки для переработки органических отходов, образующихся на объекте, в биогаз , который обычно на 65% состоит из метана. Этот биогаз можно было бы сжигать для выработки электроэнергии для теплицы или ряда биореакторов.

В одном исследовании сообщалось, что культивированное мясо «потенциально… гораздо более эффективно и экологически безопасно». Он произвел лишь 4% выбросов парниковых газов, снизил энергетические потребности производства мяса почти на 45% и потребовал лишь 2% земли, которую занимает мировая мясная/животноводческая промышленность. В анализе жизненного цикла Туомисто утверждается, что для производства 1000 кг мяса обычно требуется «26–33 ГДж энергии, 367–521 м3». ³ вода, 190–230 м ² земли и выделяет 1900–2240 кг выбросов парниковых газов в эквиваленте CO ₂ ». С другой стороны, производство того же количества мяса in vitro требует «на 7–45% меньше энергопотребления… На 78–96% меньше выбросов парниковых газов», 99 % меньше землепользования и на 82–96% меньше использования воды».

Последнее исследование независимой исследовательской фирмы CE Delft показывает, что по сравнению с обычной говядиной культивированное мясо может вызывать на 92 % меньше выбросов парниковых газов, если в производственном процессе используется возобновляемая энергия, на 93 % меньше загрязнения и на 95 % меньше земли. использовать и на 78% меньше воды. Существует множество экологических проблем, связанных с интенсивным птицеводством , которые также можно уменьшить, выращивая их мясо вместо сельскохозяйственных животных. Эти проблемы включают попадание микроорганизмов и навоза, содержащего фармацевтические препараты, в воду и почву, выбросы парниковых газов, таких как закись азота и метан, а также улетучивание частиц навоза.

Скептик Маргарет Меллон из Союза обеспокоенных ученых предполагает, что потребности в энергии и ископаемом топливе для крупномасштабного производства культивированного мяса могут быть более разрушительными для окружающей среды, чем производство продуктов питания из земли. С. Л. Дэвис предположил, что как вертикальное земледелие в городских районах, так и деятельность предприятий по выращиванию мяса могут нанести относительно небольшой вред дикой природе, обитающей вокруг этих объектов. Диксон Деспомье предположил, что природные ресурсы можно спасти от истощения благодаря вертикальному сельскому хозяйству и выращиванию мяса. В одном исследовании сообщалось, что в традиционном сельском хозяйстве ежегодно погибает десять диких животных на гектар.

Роль генетической модификации

Для производства культивированного мяса не требуются методы генной инженерии , такие как вставка, удаление, подавление, активация или мутация гена. Производство культивированного мяса позволяет биологическим процессам, которые обычно происходят внутри животного, происходить без него. Поскольку культивированное мясо выращивается в контролируемой искусственной среде, некоторые отмечают, что культивированное мясо больше напоминает гидропонные овощи, чем генетически модифицированные овощи.

В настоящее время проводятся дополнительные исследования культивированного мяса, и хотя культивированное мясо не требует генной инженерии, исследователи могут использовать такие методы для улучшения качества и устойчивости. Обогащение культивированного мяса питательными веществами, такими как полезные жирные кислоты, является одним из улучшений, которого можно добиться с помощью генетической модификации. То же самое улучшение можно сделать и без генетической модификации, манипулируя условиями культуральной среды. Генетическая модификация может усилить пролиферацию мышечных клеток. Введение миогенных регуляторных факторов, факторов роста или других генных продуктов в мышечные клетки может увеличить производство по сравнению с обычным мясом.

Чтобы избежать использования каких-либо продуктов животного происхождения, использовать фотосинтезирующие водоросли и цианобактерии , а не эмбриональную бычью или лошадиную сыворотку. для производства основных ингредиентов питательных сред было предложено Некоторые исследователи предполагают, что способность водорослей и цианобактерий производить ингредиенты для питательных сред можно улучшить с помощью определенных технологий, скорее всего, не исключая генной инженерии.

Этический

Австралийский биоэтик Джулиан Савулеску сказал: «Искусственное мясо предотвращает жестокое обращение с животными, лучше для окружающей среды, может быть безопаснее, эффективнее и даже полезнее для здоровья. У нас есть моральное обязательство поддерживать такого рода исследования. ." Группы защиты животных, как правило, выступают за культивированное мясо, поскольку процесс выращивания не затрагивает нервную систему и, следовательно, не вызывает боли или нарушения прав. Реакция вегетарианцев на культивированное мясо различается. Некоторые считают, что культивированное мясо, представленное публике в августе 2013 года, не было вегетарианским, поскольку эмбриональная бычья сыворотка . в питательной среде использовалась Однако с тех пор культивированное мясо выращивают на среде, не содержащей бычьей сыворотки. Философ Карло Альваро утверждает, что вопрос морали употребления мяса в пробирке обсуждался только с точки зрения удобства. Альваро предлагает подход, ориентированный на добродетель, предполагая, что решимость производить культивированное мясо проистекает из недобродетельных мотивов, то есть «отсутствия умеренности и непонимания роли пищи в процветании человечества».

Некоторые предложили провести независимое расследование стандартов, законов и правил, касающихся культивируемого мяса. Как и в случае со многими другими продуктами питания, культивированное мясо требует технически сложных методов производства, которые могут быть трудными для некоторых сообществ, а это означает, что им не хватает самообеспеченности и они будут зависеть от глобальных продовольственных корпораций. Некоторые проекты направлены на то, чтобы сделать клеточное сельское хозяйство доступным для всех. условиях . Например, проект Shojinmeat Project использует подход «снизу вверх», обучая участников выращиванию культивированного мяса своими руками в домашних

Проводя аналогичную параллель с культивированным мясом, некоторые активисты-экологи утверждают, что переход на вегетарианскую диету может быть способом сосредоточиться на личных действиях и праведных жестах, а не на системных изменениях. Эколог Дэйв Райли утверждает, что «быть без мяса и без вины кажется соблазнительно простым, в то время как вокруг нас бушует разрушение окружающей среды», и пишет, что Моллисон «настаивает на том, что вегетарианство вытесняет животных из съедобного ландшафта, так что их вклад в пищевую цепочку теряется».

Религиозные соображения

Еврейские раввинские авторитеты не согласны с тем, является ли культивированное мясо кошерным , то есть приемлемым в соответствии с еврейским законодательством и практикой. Одним из факторов является природа животного, от которого получены клетки, является ли оно кошерным или некошерным видом, и был ли, если клетки были взяты у мертвого животного, убой в соответствии с религиозной практикой имел место до извлечение клеток. Большинство авторитетов сходятся во мнении, что если исходные клетки были взяты у животного, зарезанного по религиозным соображениям, то мясо, выращенное из них, будет кошерным. В зависимости от природы клеток его можно признать кошерным, даже если он взят от живого животного, и некоторые утверждают, что он будет кошерным, даже если он получен от некошерных животных, таких как свиньи. В 2023 году вопрос о том, является ли лабораторное мясо немясным продуктом или «парве», стал предметом обсуждения.

исламские диетические практики. Необходимо также учитывать Исламский институт округа Ориндж, штат Калифорния, заявил: «Похоже, нет никаких возражений против употребления этого вида культивированного мяса». Кроме того, Абдул Кахир Камар из Международной исламской академии фикха заявил, что культивированное мясо «не будет считаться мясом живых животных, а будет культивированным мясом». Если клетки не взяты из свиней, собак и других запрещенных животных, мясо будет считаться растительным и «похожим на йогурт и ферментированные соленые огурцы».

Католицизм , который исключает употребление мяса в определенные дни в году (Великий пост, Страстная неделя), не высказался о том, запрещено ли выращиваемое мясо (как это происходит с мясом) или нет (как и любая другая пища, например, овощи или рыба). Индуизм обычно исключает употребление говядины, например стейков и гамбургеров. Чандра Кошик, президент « Хинду Махасабха» , сказал о культивированной говядине, что он «не допустит, чтобы она продавалась на рынке в любой форме или использовалась в коммерческих целях».

Экономический

Культивированное мясо значительно дороже обычного мяса. В интервью в марте 2015 года Пост сказал, что предельная стоимость первоначального бургера его команды стоимостью 250 000 евро теперь составила 8,00 евро. По его оценкам, технологические достижения позволят этому продукту стать конкурентоспособным по цене по сравнению с говядиной традиционного происхождения примерно через десять лет. В 2018 году Memphis Meats снизила себестоимость продукции до $1700 за фунт. В 2019 году компания Eat Just сообщила, что производство одного куриного наггетса обходится примерно в 50 долларов США. Культивированные куриные наггетсы компании, которые теперь доступны в сингапурском ресторане 1880, продаются в розницу по цене около 17 долларов США как часть комплексного обеда; однако эта розничная цена ниже себестоимости. По состоянию на 2021 год большинство компаний сообщают, что производственные затраты составят 100 долларов и более на порцию еды. Исследование, проведенное в 2019 году, показало, что при нынешних технологиях фактическая себестоимость производства культивированного мяса составила более 400 000 долларов за килограмм. Исследование, проведенное в 2022 году, показало, что, если резкий прогресс приведет к снижению средних затрат до 3,74 долларов за литр, затраты на крупномасштабное производство могут оптимистично снизиться до 63 долларов за килограмм в течение следующих нескольких лет. Основными факторами затрат будут среда роста (составляющая 19,7 долларов США/кг), рабочая сила (17,7 долларов США/кг) и ремонт биореактора (5,47 долларов США/кг). Конкуренция с оптовой продажей говядины (6 долларов США за кг) потребует сокращения всех трех затрат.

Фермеры

Научная статья, опубликованная в журнале Front. Поддерживать. Пищевая система. рассматривает социальные и экономические возможности и проблемы культивированного и растительного мяса для сельских производителей. Согласно этому исследованию, клеточное сельское хозяйство предлагает «такие возможности, как выращивание сельскохозяйственных культур в качестве ингредиентов для сырья для культивируемого мяса; выращивание животных для получения генетического материала для культивируемого мяса; производство культивированного мяса в биореакторах на уровне фермы; переход в новые отрасли; новые рыночные возможности для смешанные и гибридные продукты из животного и альтернативного мяса и новые ценности регенеративного земледелия или земледелия с высоким уровнем благополучия животных». Также выявлены некоторые проблемы, включая возможную «потерю средств к существованию или дохода для владельцев ранчо и животноводов, а также для фермеров, выращивающих сельскохозяйственные культуры на корм для животных; барьеры для перехода к развивающимся альтернативным мясным секторам; и возможность исключения из этих секторов». Некоторые фермеры уже видят потенциал клеточного сельского хозяйства. Например, Илтуд Дансфорд происходит из длинной семьи фермеров в Уэльсе и в 2016 году основал свою компанию по производству культивированного мяса Cellular Agriculture Ltd.

Постоянное развитие

Образование

В 2015 году в Маастрихтском университете прошла первая Международная конференция по выращиванию мяса. Новый урожай - исследовательский институт 501 (c) (3), а также Институт хорошего питания . проводить ежегодные конференции, на которых собираются лидеры отрасли, ученые, инвесторы и потенциальные сотрудники. Обе организации также финансируют общественные исследования и производят образовательный контент. Такие организации, как Общество клеточного сельского хозяйства и аналогичные организации в Канаде, Франции, Австралии и Новой Зеландии, были основаны для пропаганды культивированного мяса в своих странах. Такие публикации, как Cell Agri и Protein Report, также предоставляют обновленную информацию, касающуюся технологий и бизнеса в этой области.

Исследовать

Исследования продолжаются по многим направлениям, включая энтомокультуру , интерактивные карты сердечной ткани, дизайн подложки, конструкция лесов, пищевой профиль, кинетика реакций, явления переноса, ограничения массопереноса и метаболические стехиометрические требования, и процесс биопечати.

Акселераторы и инкубаторы

Множество фирм венчурного капитала и программ акселераторов/инкубаторов сосредоточены на оказании помощи стартапам, занимающимся культурными технологиями, или компаниям, производящим растительный белок, в целом. Венчурная фирма Big Idea Ventures (BIV) запустила свой New Protein Fund для инвестирования в развивающиеся компании по производству клеточных и растительных продуктов питания в Нью-Йорке и Сингапуре. Они инвестировали в MeliBio , Actual Veggies, Biftek.co, Orbillion Bio, Yoconut, Evo, WildFor и Novel Farms. Indie Bio — это программа ускоренного развития, ориентированная на биологию, которая инвестировала в Memphis Meats, Geltor, New Age Meats и Finless Foods.

В популярной культуре

Культивированное мясо часто фигурирует в научной фантастике . Самое раннее упоминание может быть в « Две планеты » (1897) книге Курда Лассвица , где «синтетическое мясо» — это одна из разновидностей синтетической пищи, завезенной на Землю марсианами. Другие известные книги, в которых упоминается искусственное мясо, включают «Пепел, пепел » (1943) Рене Баржавеля ; Космические торговцы (1952) Фредерика Пола и К. М. Корнблута ; «Ресторан на краю Вселенной» (1980) Дугласа Адамса ; Le Transperceneige (Сквозь снег) (1982) Жака Лоба и Жан-Марка Рошетта ; «Нейромант» (1984) Уильяма Гибсона ; Орикс и Коростель (2003) Маргарет Этвуд ; Deadstock (2007) Джеффри Томаса ; Accelerando (2005) Чарльза Стросса ; Тетралогия посуды Ракера Руди ; «Дивергент» (2011) Вероники Рот ; и « Сага о Форкосиганах» (1986–2018) Лоис Макмастер Буджолд .

В кино искусственное мясо занимает видное место в драме Джулио Квести 1968 года «La morte ha fatto l'uovo» ( «Смерть снесла яйцо» ) и комедии Клода Зиди 1976 года «L'aile ou la cuisse» ( «Крыло или бедро» ). «Искусственные» цыплята также появляются в сюрреалистическом ужастике Дэвида Линча 1977 года «Голова-ластик» . Совсем недавно она также стала центральной темой фильма «Антивирус» (2012). Звездный корабль «Энтерпрайз» из теле- и кинофраншизы «Звездный путь» , очевидно, обеспечивает синтетическое мясо, хотя экипажи из The Next Generation и позже используют репликаторы . В ABC ситкоме «Лучше от Теда » (2009–2010) в эпизоде ​​​​« Герои » Фил ( Джонатан Славин ) и Лем ( Малкольм Барретт ) пытаются выращивать говядину без коровы.

В фильме « В поисках галактики» во время сцены ужина персонаж Тима Аллена называет свой стейк на вкус «настоящей говядиной из Айовы». В видеоигре Project Eden персонажи игроков исследуют компанию по производству культивированного мяса под названием Real Meat. В The Expanse мясо, выращенное в чанах, производится для того, чтобы накормить людей, живущих на космических кораблях/космических станциях вдали от Земли, из-за непомерной стоимости импорта настоящего мяса. Культивированное мясо было темой эпизода The Colbert Report от 17 марта 2009 года.

В феврале 2014 года биотехнологический стартап BiteLabs запустил кампанию по обеспечению общественной поддержки кустарной салями, приготовленной из мяса, выращенного из образцов тканей знаменитостей. Кампания стала популярной в Твиттере , где пользователи писали знаменитостям с просьбой пожертвовать мышечные клетки для проекта. Реакция СМИ на BiteLabs по-разному определяла стартап как сатиру на культуру стартапов. культура знаменитостей, или в качестве подсказки для обсуждения биоэтических проблем. Хотя BiteLabs утверждает, что ее вдохновил успех гамбургера Сергея Брина , компания рассматривается скорее как пример критического дизайна, чем как реальное коммерческое предприятие.

В конце 2016 года культивированное мясо было фигурантом дела в эпизоде ​​«Как делается колбаса» CBS шоу «Элементарно » . Культивированное мясо было представлено в канадском документальном фильме 2020 года «Мясо – будущее» . В видеоигре Cyberpunk 2077 2020 года продаются разнообразные мясные продукты из-за высокой стоимости натурального мяса. Сюда входит «EEZYBEEF», изготовленный из культивируемых in vitro мышечных клеток крупного рогатого скота , и «Orgiatic» на основе культуры плоских червей , который выпускается в нескольких вкусах.

Связанные процессы

Ферментация

Бесклеточное сельское хозяйство производит продукты животного происхождения, синтезированные из неживого материала. К таким продуктам относятся молоко, мед, яйца, сыр и желатин, которые состоят из различных белков, а не клеток. Эти белки необходимо ферментировать так же, как при производстве рекомбинантных белков, пивоварении и производстве многих продуктов растительного происхождения, таких как тофу, темпе и квашеная капуста.

Невозможный бургер был приготовлен из ферментированных гемовых белков.

Белки кодируются специфическими генами, гены, кодирующие интересующий белок, синтезируются в плазмиду — замкнутую петлю двойной спирали генетической информации. Эту плазмиду, называемую рекомбинантной ДНК , затем встраивают в бактериальный образец. Чтобы это произошло, бактерии должны быть компетентны (т.е. способны принимать чужеродную внеклеточную ДНК) и способны осуществлять горизонтальный перенос генов (т.е. интегрировать чужеродные гены в свою собственную ДНК). Горизонтальный перенос генов является значительно более сложной задачей у эукариотических организмов, чем у прокариотических организмов, поскольку у первых есть как клеточная мембрана, так и ядерная мембрана, через которую должна проникнуть плазмида, тогда как у прокариотических организмов есть только клеточная мембрана. По этой причине предпочтение часто отдается прокариотическим бактериям. Чтобы сделать такую ​​бактерию временно компетентной, ее можно подвергнуть воздействию соли, такой как хлорид кальция головках клеточной мембраны , которая нейтрализует отрицательные заряды на фосфатных , а также отрицательные заряды на плазмиде, чтобы предотвратить их отталкивание. Бактерии могут инкубироваться в теплой воде, открывая большие поры на поверхности клетки, через которые может проникнуть плазмида.

Затем бактерии ферментируются в сахаре, что стимулирует их рост и размножение. В процессе он экспрессирует свою ДНК, а также перенесенную плазмиду, в результате чего образуется белок. Наконец, раствор очищают для отделения остаточного белка. Это можно сделать путем введения антитела, выработанного против интересующего белка, которое будет убивать клетки бактерий, не содержащие этот белок. Благодаря центрифугированию раствор можно вращать вокруг оси с достаточной силой, чтобы отделить твердые вещества от жидкостей. В качестве альтернативы его можно замочить в забуференном ионном растворе, который использует осмос для выщелачивания воды из бактерий и их уничтожения.

См. также

• Общество клеточного сельского хозяйства
• Список заменителей мяса
• Аналог мяса (альтернатива мясу)
• Хронология клеточного сельского хозяйства
• Культура ткани