Мясо

Мясо — это животные ткани, часто мышечные , которые употребляются в пищу. Люди охотились и выращивали других животных ради мяса с доисторических времен. Неолитическая революция позволила приручить животных , в том числе кур , овец , коз , свиней , лошадей и крупный рогатый скот , начиная примерно 11 000 лет назад. С тех пор селекционное разведение позволило фермерам производить мясо тех качеств, которые нужны производителям и потребителям.
Мясо состоит в основном из воды, белка и жира. На его качество влияет множество факторов, в том числе генетика и пищевой статус животного. Он съедобен в сыром виде, но обычно его едят приготовленным, например, тушим или запекая , или обрабатывают, например, коптят или солят . Бактерии и грибки разлагают и портят необработанное мясо в течение нескольких часов или дней.
Потребление мяса, особенно красного и обработанного мяса, вызывает последствия для здоровья, включая повышенный риск развития рака, ишемической болезни сердца и диабета. Производство мяса является основным фактором экологических проблем, включая глобальное потепление , загрязнение окружающей среды и утрату биоразнообразия , во всех масштабах, от местного до глобального.
Мясо важно для экономики и культуры во всем мире. Некоторые люди предпочитают не есть мясо ( вегетарианцы ) по таким причинам, как этика , воздействие на окружающую среду, проблемы со здоровьем или религиозные правила питания.
Этимология
Слово «мясо» происходит от древнеанглийского слова «mete» , означающего «еда в целом». В современном понимании мясо в первую очередь означает скелетные мышцы с сопутствующим жиром и соединительной тканью, но оно может включать в себя субпродукты , другие съедобные органы, такие как печень и почки . [ 1 ] Этот термин иногда используется в более ограничительном смысле для обозначения мяса видов млекопитающих (свиней, крупного рогатого скота, овец, коз и т. д.), выращенных и подготовленных для потребления человеком, за исключением рыбы , других морепродуктов, насекомых , домашней птицы или другие животные. [ 2 ] [ 3 ]
В английском языке есть специальные термины для мяса конкретных животных, возникшие в результате нормандского завоевания Англии в 1066 году: хотя животные сохранили свои английские названия, их мясо, доставленное на столы захватчиков, называлось на нормандском французском языке . Эти имена стали использовать все население. [ 4 ]
Мясо из... | ... называется: [ 4 ] | Этимология |
---|---|---|
Свиньи | Свинина | Нормандская французская свинина (свинья) |
Крупный рогатый скот | Говядина | Нормандский французский беф (крупный рогатый скот) |
Овца | Баранина | Нормандский французский мутон (овечий) |
Телята | Телятина | Нормандское французское во (теленок) |
Домашние птицы | Птица | Нормандский французский пул (домашняя птица ) |
Козы | Шевон | Старофранцузский шевр (коза) |
Олень | оленина | Старофранцузский венезун (мясо крупной дичи ) |
История
Одомашнивание
Палеонтологические данные свидетельствуют о том, что мясо составляло значительную часть рациона древнейших людей. Ранние охотники-собиратели зависели от организованной охоты на крупных животных, таких как бизоны и олени . Животные были одомашнены в эпоху неолита , что позволило систематически производить мясо и разводить животных для улучшения производства мяса. [ 1 ]
Животное | Центр происхождения | Цель | Дата/лет назад |
---|---|---|---|
Коза , овца , свинья , корова | Ближний Восток, Южная Азия | Еда | 11,000–10,000 [ 5 ] |
Курица | Восточная Азия | петушиные бои | 7,000 [ 6 ] |
Лошадь | Центральная Азия | Драфт , езда | 5,500 [ 7 ] |
Интенсивное животноводство
В послевоенный период правительства предоставили фермерам гарантированные цены для увеличения производства животноводческой продукции. В результате увеличился объем производства за счет увеличения затрат, таких как корма для животных и ветеринарные лекарства, а также болезней животных и загрязнения окружающей среды. [ 8 ] В 1966 году Соединенные Штаты, Великобритания и другие промышленно развитые страны начали промышленное выращивание мясного и молочного скота, а также домашних свиней. [ 9 ] В последние годы 20-го века интенсивное животноводство стало глобальным, заменив традиционное животноводство в странах по всему миру. [ 9 ] В 1990 году на интенсивное животноводство приходилось 30% мирового производства мяса, а к 2005 году эта цифра выросла до 40%. [ 9 ]
Селекционное разведение
В современном сельском хозяйстве используются такие методы, как тестирование потомства, чтобы ускорить селекционное разведение и обеспечить быстрое приобретение качеств, желаемых производителями мяса. [ 10 ] Например, после широко разрекламированных проблем со здоровьем, связанных с насыщенными жирами в 1980-х годах, содержание жира в говядине, свинине и баранине в Соединенном Королевстве за несколько десятилетий упало с 20–26 процентов до 4–8 процентов, как из-за селекционное разведение на худощавость и изменение методов забоя. [ 10 ] Становятся доступными методы генной инженерии , позволяющие улучшить мясные качества животных. [ 10 ]
Производство мяса продолжает формироваться под запросы потребителей. Тенденция к продаже мяса в расфасованных отрубах увеличила спрос на более крупные породы крупного рогатого скота, лучше приспособленные для производства таких отрубов. [ 10 ] В настоящее время выращиваются животные, которые ранее не использовались ради мяса, включая таких млекопитающих, как антилопы , зебры, водяные буйволы и верблюды. [ 10 ] а также немлекопитающие, такие как крокодил, эму и страус. [ 10 ] Органическое сельское хозяйство поддерживает растущий спрос на мясо, произведенное по этому стандарту. [ 11 ]
-
Лопатка ягненка
-
Герефордский . бык — порода мясного скота
-
Продается собачье мясо, Южная Корея.
-
Мясной супермаркет, Северная Америка
Рост и развитие животных
На рост и развитие мяса влияют несколько факторов.
Генетика
Черта | Наследственность [ 12 ] |
---|---|
Репродуктивная эффективность | 2–10% |
Качество мяса | 15–30% |
Рост | 20–40% |
Соотношение мышц и жира | 40–60% |
Некоторые экономически важные признаки мясных животных в некоторой степени наследуются и, таким образом, могут быть отобраны путем селекции животных . У крупного рогатого скота определенные особенности роста контролируются рецессивными генами, которые до сих пор не контролировались, что усложняет разведение. [ 12 ] Одной из таких черт является карликовость ; другой - доппелендер или состояние « двойной мускулатуры », которое вызывает мышечную гипертрофию и тем самым увеличивает коммерческую ценность животного. [ 12 ] Генетический анализ продолжает раскрывать генетические механизмы, которые контролируют многочисленные аспекты эндокринной системы и, через нее, рост и качество мяса. [ 12 ]
Методы генной инженерии могут значительно сократить программы разведения, поскольку они позволяют идентифицировать и изолировать гены, кодирующие желаемые признаки, а также повторно включать эти гены в геном животных . [ 12 ] геномы многих животных Чтобы сделать возможным такое манипулирование, картируются . [ 12 ] Некоторые исследования уже нашли коммерческое применение. Например, рекомбинантная бактерия создана , улучшающая переваривание травы в рубце крупного рогатого скота, а также генетически изменены некоторые особенности мышечных волокон. [ 12 ] Экспериментальное репродуктивное клонирование коммерчески важных мясных животных, таких как овцы, свиньи или крупный рогатый скот, оказалось успешным. Ожидается многократное бесполое размножение животных, несущих желаемые признаки. [ 12 ]
Среда
Регулирование тепла в животноводстве имеет экономическое значение, поскольку млекопитающие пытаются поддерживать постоянную оптимальную температуру тела. Низкие температуры имеют тенденцию продлевать развитие животных, а высокие – задерживать его. В зависимости от размера, формы тела и изоляции с помощью тканей и меха некоторые животные имеют относительно узкую зону температурной устойчивости, а другие (например, крупный рогатый скот) — широкую. Статические магнитные поля по неизвестным пока причинам замедляют развитие животных. [ 13 ]
Питание животных
Качество и количество годного к употреблению мяса зависит от плана питания животного , т. е. от того, перекармливается оно или недокармливается. Ученые расходятся во мнениях относительно того, как именно уровень питания влияет на состав туши. [ 14 ]
Состав рациона, особенно количество белка, является важным фактором, регулирующим рост животных. Жвачные животные , которые могут переваривать целлюлозу , лучше адаптированы к некачественному рациону, но их рубцовые микроорганизмы разлагают высококачественный белок, если его поставлять в избытке. Поскольку производство высококачественных белковых кормов для животных стоит дорого, используются или экспериментируются несколько методов, чтобы обеспечить максимальное использование белка. К ним относятся обработка корма формалином для защиты аминокислот во время их прохождения через рубец , переработка навоза путем скармливания его скоту, смешанного с кормовыми концентратами, или преобразование нефтяных углеводородов в белок посредством микробного воздействия. [ 14 ]
В кормах для растений факторы окружающей среды влияют на доступность важнейших питательных веществ или микроэлементов , недостаток или избыток которых может вызвать множество заболеваний. В Австралии, где почва содержит ограниченное количество фосфатов , скоту скармливают дополнительные фосфаты, чтобы повысить эффективность производства говядины. Также в Австралии крупный рогатый скот и овцы в некоторых районах часто теряли аппетит и умирали посреди богатых пастбищ; Было обнаружено, что это является результатом дефицита кобальта в почве. Растительные токсины представляют опасность для пасущихся животных; например, фторацетат натрия , обнаруженный в некоторых африканских и австралийских растениях, убивает, нарушая клеточный метаболизм . Некоторые антропогенные загрязнители, такие как метилртуть и остатки некоторых пестицидов, представляют особую опасность, поскольку они биоаккумулируются в мясе, потенциально отравляя потребителей. [ 14 ]
Благополучие животных

Такая практика, как содержание животных в условиях промышленного животноводства, вызвала обеспокоенность по поводу благополучия животных . Животные имеют аномальное поведение, такое как кусание хвоста, каннибализм и клевание перьев . Инвазивные процедуры , такие как обрезка клюва , кастрация и надрезание ушей , также подвергались сомнению. [ 18 ] Разведение с целью высокой продуктивности может повлиять на благосостояние, например, когда цыплята -бройлеры выращиваются очень крупными и быстро растут. У бройлеров часто деформируются ноги, они хромают, многие умирают от стресса при обращении и транспортировке. [ 19 ]
Человеческое вмешательство
Производители мяса могут стремиться улучшить плодовитость самок животных путем введения гонадотропных гормонов или овуляцию вызывающих гормонов, . В свиноводстве свиноматок распространенной проблемой является бесплодие – возможно, из-за чрезмерной упитанности. В настоящее время не существует методов повышения плодовитости самцов животных. Искусственное оплодотворение в настоящее время обычно используется для получения животных наилучшего генетического качества, а эффективность этого метода повышается за счет введения гормонов, которые синхронизируют циклы овуляции внутри групп самок. [ 20 ]
Гормоны роста , особенно анаболические агенты, такие как стероиды , используются в некоторых странах для ускорения роста мышц у животных. [ 20 ] Эта практика привела к разногласиям по поводу гормонов в говядине и международному торговому спору. Это может снизить нежность мяса (хотя исследования по этому вопросу неубедительны), а также оказывать и другие воздействия на состав мышечной массы. [ 21 ] Если кастрация используется для улучшения контроля над животными-самцами, ее побочные эффекты можно нейтрализовать введением гормонов. [ 20 ] Миостатин использовался для достижения мышечной гипертрофии . [ 22 ]
седативные препараты Животным можно давать для противодействия факторам стресса и увеличения прибавки в весе. Кормление антибиотиками некоторых животных увеличивает скорость роста. Эта практика особенно распространена в США, но запрещена в ЕС, отчасти потому, что она вызывает устойчивость микроорганизмов к патогенных противомикробным препаратам . [ 21 ]
Состав
Биохимический
Биохимический состав мяса сложным образом меняется в зависимости от вида, породы, пола, возраста, плана питания, дрессировки и физической нагрузки животного, а также от анатомического расположения задействованной мускулатуры. [ 23 ] Даже между животными одного помета и пола существуют значительные различия по такому параметру, как процент внутримышечного жира. [ 24 ]
взрослых млекопитающих Мышцы состоят примерно на 75 процентов из воды, на 19 процентов из белка, на 2,5 процента из внутримышечного жира, на 1,2 процента из углеводов и на 2,3 процента из других растворимых веществ. К ним относятся органические соединения, особенно аминокислоты , и неорганические вещества, такие как минералы. [ 25 ] Мышечные белки растворимы либо в воде ( саркоплазматические белки, около 11,5% общей мышечной массы), либо в концентрированных солевых растворах ( миофибриллярные белки, около 5,5% массы). [ 25 ] Существует несколько сотен саркоплазматических белков. [ 25 ] Большинство из них – гликолитические ферменты – участвуют в гликолизе , превращении сахаров в высокоэнергетические молекулы, особенно аденозинтрифосфат (АТФ). [ 25 ] Два наиболее распространенных миофибриллярных белка — миозин и актин . [ 25 ] формируют общую структуру мышцы и позволяют ей обеспечивать мощность, потребляя при этом АТФ. Оставшаяся белковая масса включает соединительную ткань ( коллаген и эластин ). [ 25 ] Жир в мясе может представлять собой либо жировую ткань используемую животным для хранения энергии и состоящую из «настоящих жиров» ( эфиров глицерина , с жирными кислотами ), [ 26 ] или внутримышечный жир, содержащий фосфолипиды и холестерин . [ 26 ]
Мясо можно разделить на «красное» или «белое» в зависимости от концентрации миоглобина в мышечных волокнах. Когда миоглобин подвергается воздействию кислорода , образуется красноватый оксимиоглобин, в результате чего мясо, богатое миоглобином, кажется красным. Покраснение мяса зависит от вида, возраста животного и типа волокон: красное мясо содержит более узкие мышечные волокна, которые имеют тенденцию работать в течение длительного времени без отдыха. [ 27 ] в то время как белое мясо содержит более широкие волокна, которые имеют тенденцию работать короткими быстрыми импульсами, такими как короткий полет курицы. [ 27 ] Мясо взрослых млекопитающих, таких как коровы , овцы и лошади, считается красным, а мясо грудки курицы и индейки — белым. [ 28 ]
-
«Красное» мясо:
говяжий стейк -
«Белое» мясо:
куриная грудка (летающая мышца)
Пищевая
Мышечная ткань богата белком, содержит все незаменимые аминокислоты и в большинстве случаев является хорошим источником цинка , витамина B12 , селена , фосфора , ниацина , витамина B6 , холина , рибофлавина и железа. [ 29 ] Некоторые виды мяса богаты витамином К. [ 30 ] Мышечная ткань очень бедна углеводами и не содержит пищевых волокон. [ 31 ]
Содержание жира в мясе широко варьируется в зависимости от вида и породы животного, способа его выращивания, того, чем его кормили, части тела, а также методов разделки и приготовления пищи. Дикие животные, такие как олени, более стройные, чем сельскохозяйственные животные, поэтому те, кого беспокоит содержание жира, выбирают дичь, такую как оленина . Десятилетия разведения мясных животных ради упитанности сводятся на нет потребительским спросом на более постное мясо. Жировые отложения возле мышечных волокон мяса смягчают его при приготовлении, улучшают его вкус и делают мясо более сочным. Жир вокруг мяса также содержит холестерин . Увеличение потребления мяса после 1960 года связано со значительным дисбалансом жиров и холестерина в рационе человека. [ 32 ]
Источник | Энергия : кДж (ккал) | Белок | Углеводы | Толстый |
---|---|---|---|---|
Куриная грудка [ 33 ] | 490 (117) | 25 г | 0 г | 2 г |
Бараний фарш [ 34 ] | 1,330 (319) | 19 г | 0 г | 26 г |
Фарш говяжий [ 35 ] | 1,200 (287) | 19 г | 0 г | 22 г |
Собака [ 36 ] | 1,100 (270) | 20 г | 0 г | 22 г |
Лошадь [ 37 ] | 610 (146) | 23 г | 0 г | 5 г |
Я создал свинину [ 38 ] | 1,010 (242) | 14 г | 0 г | 30 г |
Кролик [ 39 ] | 900 (215) | 32 г | 0 г | 9 г |
Производство
-
Мировое производство мяса, основные позиции [ 40 ]
-
Мировое производство основных мясных продуктов, основные производители (2019 г.) [ 40 ]
Животные | Число убитых |
---|---|
Куры | |
Утки | |
Свиньи | |
Кролики | |
Гуси | |
Индейки | |
Овца | |
Козы | |
Крупный рогатый скот | |
Грызуны | |
Другие птицы | |
Буффало | |
Лошади | |
Ослы, мулы | |
Верблюдовые |
Биомасса млекопитающих на Земле [ 42 ]
Транспорт
транспортируют По достижении заданного возраста или веса скот обычно массово на бойню. [ 43 ] В зависимости от продолжительности и обстоятельств это может привести к стрессу и травмам животных, а некоторые из них могут умереть в пути . [ 43 ] Ненужный стресс при транспортировке может отрицательно сказаться на качестве мяса. [ 43 ] В частности, в мышцах животных, подвергшихся стрессу, мало воды и гликогена , а их pH не достигает кислых значений, что приводит к ухудшению качества мяса. [ 43 ]
Убой
Животных обычно забивают, сначала оглушая , а затем обескровливая (истекая кровью). Смерть наступает в результате той или иной процедуры, в зависимости от применяемых методов. [ 44 ] Оглушение может быть достигнуто путем удушения животных углекислым газом , выстрела в них из ружья или болт-пистолета или поражения электрическим током. [ 44 ] Обескровливание осуществляется путем перерезания сонной артерии и яремной вены у крупного рогатого скота и овец, а также передней полой вены у свиней. [ 44 ] Слить из тушки как можно больше крови необходимо, поскольку кровь придает мясу непривлекательный внешний вид и является питательной средой для микроорганизмов. [ 44 ]
Одевание и обрезка
После обескровливания тушку разделывают; то есть голова, ноги, шкура (кроме свиней и некоторых телятин), лишний жир, внутренности и субпродукты удаляются, оставляя только кости и съедобные мышцы. [ 44 ] Затем туши крупного рогатого скота и свиней, но не овец, разделяют пополам вдоль средней брюшной оси, а тушу разрезают на крупные куски. Последовательность обработки и резки, долгое время являвшаяся областью ручного труда, постепенно автоматизируется. [ 44 ]
Кондиционирование
В гигиенических условиях и без какой-либо другой обработки мясо можно хранить при температуре выше точки замерзания (-1,5 °C) без порчи около шести недель, в течение которых оно подвергается процессу старения, который увеличивает его нежность и вкус. [ 45 ] В течение первых суток после смерти гликолиз продолжается до тех пор, пока накопление молочной кислоты не приведет к повышению pH примерно до 5,5. Оставшийся гликоген , около 18 г на кг, увеличивает водоудерживающую способность и нежность приготовленного мяса. [ 46 ]
Трупное окоченение наступает через несколько часов после смерти, когда аденозинтрифосфат израсходован. Это заставляет мышечные белки актин и миозин объединяться в жесткий актомиозин . Это, в свою очередь, снижает водоудерживающую способность мяса. [ 47 ] поэтому мясо теряет воду или «плачет». [ 45 ] В мышцах, которые напрягаются в сокращенном положении, нити актина и миозина перекрываются и скрепляются, в результате чего мясо становится жестким при приготовлении. [ 45 ] С течением времени мышечные белки денатурируют в разной степени, за исключением коллагена и эластина соединительной ткани . [ 45 ] и трупное окоченение проходит. Эти изменения означают, что мясо становится нежным и податливым, когда его готовят сразу после смерти или после прекращения остывания , но жестким, когда его готовят во время остывания. [ 45 ]
По мере денатурации мышечного пигмента миоглобина его железо окисляется , что может вызвать коричневое изменение цвета поверхности мяса. [ 45 ] Продолжающийся протеолиз способствует кондиционированию: гипоксантин , продукт распада АТФ, влияет на вкус и запах мяса, как и другие продукты разложения мышечного жира и белка. [ 48 ]
-
Бойня , Финляндия.
-
Международный рынок Рюнжи , Франция
-
Слово « колбаса » происходит от старофранцузского saussiche , от латинского salsus , «соленый». [ 49 ]
Добавки
Когда мясо подвергается промышленной переработке, добавки используются для защиты или изменения его вкуса или цвета, для улучшения его нежности, сочности или связности, а также для улучшения его сохранности . [ 50 ]
Добавка | Примеры | Функция | Примечания |
---|---|---|---|
Соль | н/д | Придает вкус, подавляет рост микробов, продлевает срок хранения продукта и помогает эмульгировать продукты тонкой обработки, такие как колбасы. | Самая распространенная добавка. Готовые к употреблению мясные продукты часто содержат от 1,5 до 2,5 процентов соли. |
Нитрит | н/д | Засолка мяса для стабилизации цвета и вкуса и подавления роста спорообразующих микроорганизмов, таких как Clostridium botulinum . | Использование нитрата -предшественника нитрита в настоящее время ограничено несколькими продуктами, такими как сырая колбаса, прошутто или пармская ветчина . |
Щелочные полифосфаты | Триполифосфат натрия | Увеличьте водосвязывающую и эмульгирующую способность белков мяса, ограничьте окисление липидов и потерю вкуса, а также уменьшите рост микробов. | |
Аскорбиновая кислота (витамин С) | н/д | Стабилизация цвета копченого мяса. | |
Подсластители | Сахар, кукурузный сироп | Придают сладкий вкус, связывают воду и способствуют подрумяниванию поверхности во время приготовления по реакции Майяра . | |
Приправы | Специи, травы, эфирные масла | Придайте или измените вкус. | |
Ароматизаторы | Глутамат натрия | Усилить существующие вкусы. | |
Тендерайзеры | Протеолитические ферменты , кислоты | Расщепляйте коллаген , чтобы сделать мясо более вкусным для употребления. | |
противомикробные препараты | молочная , лимонная и уксусная кислоты , сульфат кальция , хлорид цетилпиридиния , лактоферрин , бактериоцины , такие как низин . | Ограничить рост вызывающих порчу мяса . бактерий, | |
Антиоксиданты | Ограничьте окисление липидов , которое может создать нежелательный «неприятный привкус». | Используется в полуфабрикатах мясных продуктов. | |
Подкислители | Молочная кислота, лимонная кислота | Придайте пикантную или терпкую нотку вкуса, продлите срок хранения, смягчите свежее мясо или помогите денатурировать белок и высвободить влагу из сушеного мяса. | Они заменяют процесс естественного брожения, при котором происходит подкисление некоторых мясных продуктов, таких как твердая салями или прошутто . |
Потребление
Исторический
Биоархеологическое показало, основываясь на погребальных записях, что (в частности, изотопный анализ ) исследование раннесредневековой Англии диеты с высоким содержанием мясного белка были крайне редки и что (вопреки ранее существовавшим предположениям) элиты не потребляли больше мяса, чем неэлиты. , и мужчины не потребляли больше мяса, чем женщины. [ 51 ]
В девятнадцатом веке потребление мяса в Британии было самым высоким в Европе, уступая лишь этому показателю в британских колониях. В 1830-х годах потребление на душу населения в Великобритании составляло около 34 килограммов (75 фунтов) в год, а в 1912 году оно возросло до 59 килограммов (130 фунтов). фунт). В 1910 году в Великобритании было около 43 000 мясных магазинов, и «в мясную промышленность было вложено, возможно, больше денег, чем в любой другой британский бизнес», за исключением финансов. [ 52 ] К 1926 году США были страной-импортером мяса. [ 52 ]
Сокращение продолжительности жизни в результате интенсивного разведения позволяет производить больше мяса от меньшего количества животных. В 1929 году мировое поголовье крупного рогатого скота составляло около 600 миллионов, из них 700 миллионов овец и коз и 300 миллионов свиней. [ 52 ]
Тенденции
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации , общее потребление белого мяса выросло с 20 по 21 век. Мясо птицы подорожало на 76,6% на килограмм на душу населения, мясо свинины – на 19,7%. Потребление говядины снизилось с 10,4 кг (22 фунтов 15 унций) на душу населения в 1990 году до 9,6 кг (21 фунт 3 унции) на душу населения в 2009 году. [ 55 ] Анализ ФАО показал, что в 2021 году было произведено 357 миллионов тонн мяса, что на 53% больше, чем в 2000 году, причем более половины этого прироста составило куриное мясо. [ 56 ]
В целом, согласно результатам исследования Ipsos MORI , проведенного в 2018 году среди людей в возрасте 16–64 лет в 28 странах, диеты, включающие мясо, являются наиболее распространенными во всем мире. Ipsos заявляет: «Всеядная диета является наиболее распространенной диетой в мире, при этом немясную диету (которая может включать рыбу) придерживается более десятой части населения мира». Примерно 87% людей включают мясо в свой рацион с той или иной частотой. 73% мясоедов регулярно включали его в свой рацион, а 14% употребляли мясо лишь изредка или нечасто. Были проанализированы оценки немясных рационов. Около 3% людей придерживаются веганской диеты, при которой воздерживаются от употребления мяса, яиц и молочных продуктов. Около 5% людей придерживались вегетарианской диеты, при которой потребление мяса воздерживается, но потребление яиц и/или молочных продуктов строго не ограничивается. Около 3% людей придерживались пескетарианской диеты, при которой воздерживается от употребления мяса наземных животных, потребляется мясо рыбы и другие морепродукты, а потребление яиц и/или молочных продуктов может быть строго ограничено, а может и не быть строго ограничено. [ 57 ]
Тип потребляемого мяса варьируется в зависимости от культуры. Количество и вид потребляемого мяса варьируются в зависимости от дохода как между странами, так и внутри одной страны. [ 58 ] Лошадей обычно едят в таких странах, как Франция, [ 59 ] Италия, Германия и Япония. [ 60 ] На лошадей и других крупных млекопитающих, таких как северные олени, охотились во время позднего палеолита в Западной Европе. [ 61 ] собак . В Китае едят [ 62 ] Южная Корея [ 63 ] и Вьетнам. [ 64 ] регионах собак иногда едят В арктических . [ 65 ] Исторически собачье мясо употреблялось в пищу в различных частях мира, например, на Гавайях, [ 66 ] Япония, [ 67 ] Швейцария [ 66 ] и Мексика. [ 68 ] Кошек иногда едят, например, в Перу. [ 69 ] морских свинок выращивают ради мяса В Андах . [ 70 ] В ряде стран на китов и дельфинов охотятся, отчасти ради их мяса. [ 71 ] Неправильная идентификация представляет собой риск; в 2013 году продукты в Европе, маркированные как говядина, на самом деле содержали конину . [ 72 ]
Способы приготовления
Мясо можно готовить разными способами, в том числе тушить , запекать , жарить , готовить на гриле и запекать . [ 73 ] Мясо можно вылечить путем копчения , которое сохраняет и придает вкус пище, подвергая ее воздействию дыма от горящего или тлеющего дерева. [ 74 ] Другие методы лечения включают маринование , засолку и сушку на воздухе. [ 75 ] Некоторые рецепты требуют сырого мяса; стейк тартар готовится из сырого говяжьего фарша. [ 76 ] Паштеты готовят из фарша и жира, часто включая печень . [ 77 ]
- Виды мяса и способы его приготовления.
-
Запекание на вертеле ягненка и поросенка
-
Гусей коптят в коптильне
-
Тушеная баранина с овощами
-
Жарим свиные колбаски на сковороде
-
Сырая говядина: стейк тартар
-
из утиной печени Паштет
Влияние на здоровье
Мясо, особенно красное и переработанное мясо, связано с множеством рисков для здоровья. [ 78 ] [ 79 ] В « на 2015–2020 годы Руководстве по питанию для американцев » мужчинам и мальчикам-подросткам предлагается увеличить потребление овощей или других недостаточно потребляемых продуктов (фруктов, цельнозерновых и молочных продуктов), одновременно сократив потребление белковых продуктов (мяса, птицы и яиц), которые они в настоящее время потребляют чрезмерно. . [ 80 ]
Загрязнение
Токсичные соединения, в том числе тяжелые металлы , микотоксины , пестицидов остатки , диоксины , полихлорированные бифенилы , могут загрязнять мясо. Обработанное, копченое и приготовленное мясо может содержать канцерогены, такие как полициклические ароматические углеводороды . [ 81 ] Токсины могут попасть в мясо вместе с кормом для животных, в виде остатков ветеринарных препаратов или во время переработки и приготовления. Такие соединения часто метаболизируются в организме с образованием вредных побочных продуктов. Негативные эффекты зависят от индивидуального генома, диеты и истории потребителя. [ 82 ]
Рак
Потребление переработанного и красного мяса сопряжено с повышенным риском развития рака. Международное агентство по изучению рака (МАИР), специализированное учреждение Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), классифицировало обработанное мясо (например, бекон, ветчина, хот-доги, колбасы) как «канцерогенное для человека (группа 1)», основываясь на на достаточных доказательствах того, что употребление обработанного мяса у людей вызывает колоректальный рак». [ 78 ] [ 83 ] МАИР классифицировало красное мясо как «вероятно канцерогенное для человека (группа 2А) на основании ограниченных доказательств того, что потребление красного мяса вызывает рак у людей, и убедительных механических доказательств, подтверждающих канцерогенный эффект». [ 84 ]
Исследования рака Великобритании , Национальная служба здравоохранения (NHS) и Национальный институт рака заявили, что потребление красного и обработанного мяса увеличивает риск рака кишечника . [ 85 ] [ 86 ] [ 87 ] Американское онкологическое общество в своем «Руководстве по диете и физической активности» заявило, что «доказательства того, что красное и обработанное мясо повышают риск рака, существуют уже десятилетия, и многие организации здравоохранения рекомендуют ограничивать или избегать этих продуктов». [ 88 ] Канадское онкологическое общество заявило, что «употребление в пищу красного и обработанного мяса увеличивает риск рака». [ 89 ]
Обзор 2021 года обнаружил увеличение риска множественного рака на 11–51% на прирост красного мяса на 100 г/день и увеличение риска множественного рака на 8–72% на прирост обработанного мяса на 50 г/день. [ 90 ]
Приготовление мышечного мяса приводит к образованию гетероциклических аминов (ГЦА), которые, как считается, повышают риск развития рака у людей. Исследователи из Национального института рака опубликовали результаты исследования, которое показало, что у людей, которые ели говядину редкой или средней прожарки, риск развития рака желудка был менее чем на одну треть ниже, чем у тех, кто ел говядину средней или хорошей прожарки. [ 91 ] Хотя употребление сырого мышечного мяса может быть единственным способом полностью избежать ГЛК, Национальный институт рака утверждает, что приготовление мяса при температуре ниже 100 ° C (212 ° F) приводит к образованию «незначительного количества» ГЛК. Разогревание мяса в микроволновой печи перед приготовлением может снизить содержание ГЛК на 90%. [ 92 ] Нитрозамины , присутствующие в обработанных и приготовленных пищевых продуктах, являются канцерогенными и связаны с раком толстой кишки. Полициклические ароматические углеводороды , присутствующие в обработанных, копченых и приготовленных продуктах, также являются канцерогенными. [ 81 ]
Бактериальное загрязнение
Бактериальное загрязнение наблюдалось и в мясных продуктах. Исследование, проведенное в 2011 году Научно-исследовательским институтом трансляционной геномики, показало, что почти половина (47%) мяса и птицы в продуктовых магазинах США заражены S. aureus , причем более половины (52%) этих бактерий устойчивы к антибиотикам. [ 79 ] Расследование, проведенное в 2018 году Бюро журналистских расследований и The Guardian, показало, что около 15 процентов населения США ежегодно страдают от болезней пищевого происхождения. Расследование выявило антисанитарные условия на мясокомбинатах в США, где мясные продукты были покрыты экскрементами и абсцессами, «заполненными гноем». [ 93 ]
Полное приготовление и тщательное предотвращение повторного заражения снижают риск бактериальных инфекций, связанных с мясом. [ 94 ]
Диабет
Потребление 100 г красного мяса в день и 50 г обработанного мяса в день связано с повышенным риском развития диабета . [ 95 ]
Организация Diabetes UK советует людям ограничить потребление красного и обработанного мяса. [ 96 ] [ 97 ]
Инфекционные заболевания
Производство и торговля мясом существенно повышают риски инфекционных заболеваний ( зоонозов ), в том числе пандемий , как в результате контакта с дикими и сельскохозяйственными животными, так и в результате воздействия животноводства на окружающую среду. [ 98 ] [ 99 ] Например, птичий грипп от производства мяса птицы представляет угрозу здоровью человека. [ 100 ] Кроме того, использование антибиотиков в производстве мяса способствует устойчивости к противомикробным препаратам. [ 101 ] [ 102 ] – что способствует миллионам смертей [ 103 ] – и усложняет борьбу с инфекционными заболеваниями. [ 104 ] [ 105 ] [ 106 ]
Изменения в потребительском поведении
В ответ на изменение цен на мясо , а также на обеспокоенность по поводу здоровья, связанную с насыщенными жирами и холестерином , потребители изменили свое потребление различных видов мяса. Потребление говядины в США в период с 1970 по 1974 год и с 1990 по 1994 год упало на 21%, а потребление курицы выросло на 90%. [ 107 ]
Сердечное заболевание

За исключением птицы, употребление в пищу 50 г необработанного красного и обработанного мяса в день является фактором риска развития ишемической болезни сердца, увеличивая риск примерно на 9 и 18% соответственно. [ 108 ] [ 109 ]
Воздействие на окружающую среду
С производством мяса связано множество серьезных негативных экологических последствий. Среди них выбросы парниковых газов, использование ископаемой энергии , водопользование, изменения качества воды и воздействие на пастбищные экосистемы. Они настолько значительны, что, по мнению исследователей Оксфордского университета , « веганская диета, вероятно, является самым эффективным способом уменьшить ваше влияние на планету Земля... гораздо более эффективным, чем сокращение количества полетов или покупка электромобиля». [ 110 ] Однако это часто игнорируется в общественном сознании и в планах решения серьезных экологических проблем, таких как климатический кризис . [ 111 ]
Животноводство может быть крупнейшим источником загрязнения воды (из-за отходов животноводства, удобрений, пестицидов) и способствует возникновению устойчивости к антибиотикам. На его долю приходится более 8% мирового потребления воды человеком. Это серьезный фактор утраты биоразнообразия и экосистем , поскольку он вызывает вырубку лесов . [ 112 ] океана мертвые зоны , [ 113 ] вымирание видов, [ 114 ] [ 115 ] деградация земель , загрязнение окружающей среды, чрезмерный вылов рыбы и глобальное потепление . [ 116 ] [ 117 ] [ 118 ] По оценкам, в 2008 году на скотоводство пришлось 80 процентов вырубки лесов Амазонки из-за вырубки лесов для выращивания кормов для животных (особенно сои) и разведения крупного рогатого скота. [ 119 ]
Воздействие на окружающую среду варьируется в зависимости от системы животноводства. [ 120 ] Выпас скота может быть полезен для некоторых видов диких животных, но не для других. [ 121 ] [ 122 ] Целенаправленный выпас скота используется в качестве альтернативы использованию гербицидов для производства продуктов питания в некоторых случаях управления растительностью. [ 123 ]
Землепользование


Производство мяса на сегодняшний день является крупнейшим пользователем земли, поскольку на его долю приходится почти 40% мировой поверхности суши. [ 128 ] Только в прилегающих Соединенных Штатах 34% земельной площади (265 миллионов гектаров или 654 миллионов акров) используются в качестве пастбищ и пастбищ, в основном для кормления скота, не считая 158 миллионов гектаров (391 миллион акров) пахотных земель (20%), часть из них используется для производства корма для скота. [ 129 ] Примерно 75% обезлесенных земель по всему миру используется под пастбища для скота . [ 130 ] Обезлесение в результате таких методов, как вырубка и сжигание, приводит к выбросу CO 2 и удалению поглотителей углерода из выросших экосистем тропических лесов, что существенно смягчает изменение климата. [ 131 ] Землепользование оказывает серьезное давление на плодородные почвы , что важно для глобальной продовольственной безопасности . [ 132 ]
Изменение климата

По мнению некоторых ведущих ученых, рост мирового потребления углеродоемких мясных продуктов «взорвал глобальный углеродный след сельского хозяйства». [ 133 ] [ 134 ] На производство мяса приходится около 35% глобальных выбросов парниковых газов, а также 60% парниковых газов, связанных с производством продуктов питания. [ 135 ]
Некоторые страны демонстрируют совершенно иное воздействие по сравнению с коллегами из той же группы: в Бразилии и Австралии выбросы более чем на 200% выше, чем в среднем по группам с соответствующим доходом, что обусловлено потреблением мяса. [ 136 ]
Согласно отчету «Оценка воздействия потребления и производства на окружающую среду» , подготовленному международной группой экспертов Программы Организации Объединенных Наций по окружающей среде (ЮНЕП) по устойчивому управлению ресурсами, всемирный переход к диете, свободной от мяса и молочных продуктов, необходим в случае неблагоприятного глобального изменения климата. должны были быть предотвращены. [ 137 ] В отчете The Lancet за 2019 год рекомендовано сократить глобальное потребление мяса (и сахара) на 50 процентов, чтобы смягчить последствия изменения климата . [ 138 ] , потребление мяса в западных обществах необходимо сократить на 90% Согласно исследованию 2018 года, опубликованному в журнале Nature . [ 139 ] В специальном докладе Межправительственной группы экспертов по изменению климата за 2019 год содержится призыв к значительному сокращению потребления мяса, особенно в богатых странах, чтобы смягчить последствия изменения климата и адаптироваться к ним. [ 140 ]
Утрата биоразнообразия
Потребление мяса является основной причиной шестого массового вымирания . [ 117 ] [ 141 ] Исследование Всемирного фонда дикой природы, проведенное в 2017 году , показало, что 60% глобальной утраты биоразнообразия связано с мясными диетами, в частности, с использованием земель для выращивания кормовых культур, что приводит к крупномасштабной потере среды обитания и видов. [ 142 ] Домашний скот составляет 60% биомассы всех млекопитающих на Земле, за ним следуют человек (36%) и дикие млекопитающие (4%). [ 143 ] [ 144 ] В ноябре 2017 года 15 364 ученых со всего мира подписали « Предупреждение человечеству», призывающее к резкому сокращению потребления мяса на душу населения и «сдвигу в питании в сторону преимущественно растительных продуктов». [ 145 ] за 2019 год В докладе о глобальной оценке биоразнообразия и экосистемных услуг рекомендуется сократить потребление мяса, чтобы смягчить потерю биоразнообразия. [ 146 ] за 2021 год В отчете Chatham House утверждается, что переход к растительному рациону освободит землю для восстановления экосистем и биоразнообразия. [ 147 ]
По прогнозам, потребление мяса будет расти по мере увеличения численности населения и повышения его благосостояния; это, в свою очередь, приведет к увеличению выбросов парниковых газов и дальнейшему сокращению биоразнообразия. [ 148 ]
Снижение воздействия на окружающую среду
Воздействие производства мяса на окружающую среду можно снизить на ферме за счет переработки несъедобных для человека остатков продовольственных культур. [ 149 ] [ 150 ] Навоз мясного скота используется в качестве удобрения; его можно компостировать перед применением на продовольственных культурах. Замена навоза синтетическими удобрениями в растениеводстве может иметь экологическое значение, поскольку при производстве синтетических азотных удобрений на килограмм азота расходуется от 43 до 88 МДж энергии ископаемого топлива. [ 151 ]
Сокращение потребления мяса
МГЭИК и другие заявили, что производство мяса необходимо существенно сократить для любого достаточного смягчения последствий изменения климата, и, по крайней мере, на начальном этапе, в основном за счет перехода к растительному рациону питания , где потребление мяса велико. [ 140 ] [ 152 ] [ 54 ] Персональные квоты на выбросы углерода , позволяющие потреблять определенное количество бесплатного мяса на человека, станут формой ограничения, а налоги на мясо станут своего рода фискальным механизмом. Мясо можно заменить, например, бобовыми с высоким содержанием белка, богатыми железом и низким уровнем выбросов , а также обычными грибами, пищевыми добавками (например, витамином B 12 и цинком) и обогащенными продуктами . [ 153 ] культивированное мясо , микробные продукты , [ 154 ] микопротеин , [ 155 ] заменители мяса и другие альтернативы, [ 156 ] например, на основе грибов, [ 157 ] бобовые (бобовые) и другие источники пищи. [ 158 ] Земли, ранее использовавшиеся для производства мяса, могут быть восстановлены . [ 152 ] [ 118 ] Биологи Родольфо Дирсо , Херардо Себальос и Пол Р. Эрлих заявляют, что необходимо обуздать «массовую планетарную монополию промышленного производства мяса», уважая при этом культурные традиции коренных народов, для которых мясо является важным источником белка. . [ 159 ]
Социальное отношение к мясоедению
Мясо является частью рациона человека в большинстве культур, где оно часто имеет символическое значение и важные социальные функции. [ 160 ]
Этические проблемы
Этические проблемы, связанные с потреблением мяса, включают возражение против убийства животных или сельскохозяйственных методов, используемых при производстве мяса. Причины возражений против убийства животных для потребления могут включать права животных , экологическую этику или неприятие причинения боли или вреда разумным животным . Некоторые люди, хотя и не являются вегетарианцами, отказываются есть мясо определенных животных по культурным или религиозным причинам. [ 161 ]
Основатели западной философии разошлись во мнениях относительно этики употребления мяса. Платона » « Республике В Сократ описывает идеальное государство как вегетарианское. [ 162 ] Пифагор считал, что люди и животные равны, и поэтому не одобрял потребление мяса, как и Плутарх , тогда как Зенон и Эпикур были вегетарианцами, но допускали мясоедение в своей философии. [ 162 ] И наоборот, Аристотеля » «Политика утверждает, что животные, как низшие существа, [ 163 ] существуют, чтобы служить человеку, в том числе в качестве еды. [ 163 ] [ 162 ] Августин опирался на Аристотеля, чтобы доказать, что естественная иерархия Вселенной позволяет людям есть животных, а животным — растения. [ 162 ] Философы эпохи Просвещения также разделились. Декарт писал, что животные — это просто одушевленные машины, в то время как Кант считал их низшими существами из-за отсутствия проницательности: средства, а не цели. [ 162 ] Но Вольтер и Руссо не согласились; Руссо утверждал, что мясоедение — это скорее социальный, чем естественный акт, поскольку дети не интересуются мясом. [ 162 ]
Более поздние философы рассматривали изменение практики употребления мяса в современную эпоху как часть процесса отделения от животных как живых существ. Норберт Элиас , например, отмечал, что в средние века приготовленных животных подавали к столу целиком, но со времен Возрождения подаются только съедобные части, которые больше не являются частью животного. [ 162 ] Современные едоки, по словам Ноэли Виаллес , требуют « многоточия » между мясом и мертвыми животными; например, телячьи глаза уже не считаются деликатесом, как в средние века, а вызывают отвращение. [ 162 ] Фернан Бродель писал, что, поскольку европейская диета 15 и 16 веков была особенно богата мясом, европейский колониализм помог экспортировать мясоедение по всему миру, поскольку колонизированные народы переняли кулинарные привычки своих колонизаторов, которые они ассоциировали с богатством и властью. . [ 162 ]
Религиозные традиции

Среди индийских религий джайнизм выступает против употребления мяса, в то время как некоторые школы буддизма и индуизма пропагандируют, но не требуют вегетарианства. [ 164 ] [ 165 ] еврейского кашрута Диетические правила разрешают употребление одних кошерных видов мяса и запрещают другие ( трейф ). Правила запрещают употребление нечистых животных , таких как свинина, а также смеси мяса и молока. [ 166 ] Аналогичные правила применяются и в исламских диетических законах : Коран прямо запрещает мясо животных, которые умирают естественной смертью, кровь и мясо свиней, которые являются харамом , запрещены, в отличие от халяльного разрешены. [ 167 ] Некоторые группы сикхов выступают против употребления любого мяса. [ 168 ]
Психология
Исследования в области прикладной психологии изучали связь употребления мяса с моралью , эмоциями , познанием и личностью. [ 169 ] Психологические исследования показывают, что мясоедение коррелирует с мужественностью . [ 170 ] и снижение открытости к опыту . [ 171 ] Исследования психологии потребителей мяса актуальны как для мясной отрасли. маркетинга мясной отрасли, так и для маркетинга [ 172 ] и тем, кто выступает за употребление меньшего количества мяса. [ 173 ] [ 174 ]
Пол
В отличие от большинства других продуктов питания, мясо не воспринимается как гендерно -нейтральное: оно ассоциируется с мужчинами и мужественностью . Социологические исследования, начиная от африканских племенных обществ и заканчивая современными барбекю , показывают, что мужчины гораздо чаще участвуют в приготовлении мяса, чем других блюд. [ 162 ] Это объясняется влиянием традиционных мужских гендерных ролей , учитывая то, что Джек Гуди называет «мужским знакомством с убийством», или, как предполагает Клод Леви-Стросс , что жарка более жестока, чем кипячение . [ 162 ] В целом, по крайней мере в современном обществе, мужчины, как правило, потребляют больше мяса, чем женщины, и мужчины часто предпочитают красное мясо, тогда как женщины, как правило, предпочитают курицу и рыбу. [ 162 ]
См. также
- мясо диких животных
- Кулинарное название
- Хрящ (также называемый хрящом)
- Список мясных блюд
- Мясо на кости
- Дни без мяса
- Механически отделенное мясо
- Таинственное мясо
Ссылки
- ^ Jump up to: а б Лори и Ледвард 2006 , стр. 1–2.
- ^ «Определение и значение мяса» . Словарь английского языка Коллинза. Архивировано из оригинала 12 июля 2017 года . Проверено 16 июня 2017 г.
- ^ «Определение МЯСА» . merriam-webster.com . Архивировано из оригинала 19 марта 2018 года . Проверено 16 июня 2017 г.
- ^ Jump up to: а б «Свинья или свинина? Корова или говядина?» . Голос Америки . 11 ноября 2017 года . Проверено 4 августа 2020 г.
- ^ МакХьюго, Джиллиан П.; Довер, Майкл Дж.; МакХью, Дэвид Э. (2 декабря 2019 г.). «Раскрытие происхождения и биологии домашних животных с помощью древней ДНК и палеогеномики» . БМК Биология . 17 (1): 98. дои : 10.1186/s12915-019-0724-7 . ПМК 6889691 . ПМИД 31791340 .
- ^ Лоулер, Эндрю; Адлер, Джерри (июнь 2012 г.). «Как курица завоевала мир» . Смитсоновский институт (июнь 2012 г.).
- ^ МакХью, Дэвид Э.; Ларсон, Грегер; Орландо, Людовик (2017). «Укрощение прошлого: древняя ДНК и изучение приручения животных». Ежегодный обзор биологических наук о животных . 5 : 329–351. doi : 10.1146/annurev-animal-022516-022747 . ПМИД 27813680 . S2CID 21991146 .
- ^ Дзатта, Паоло. «История фабричного земледелия» . Объединенные Нации. Архивировано из оригинала 16 ноября 2013 года.
- ^ Jump up to: а б с Ниренбург, Даниэль (2005). «Счастливая еда: переосмысление мировой мясной индустрии». Бумага Worldwatch . 171 :5.
- ^ Jump up to: а б с д и ж Лори и Ледвард 2006 , стр. 10–14.
- ^ «Спрос на органическое мясо растет, - сообщает Soil Association» . 28 июля 2016. Архивировано из оригинала 12 октября 2016 года . Проверено 21 января 2018 г.
- ^ Jump up to: а б с д и ж г час Лори и Ледвард 2006 , стр. 17–22.
- ^ Лори и Ледвард 2006 , стр. 22–23.
- ^ Jump up to: а б с Лори и Ледвард 2006 , стр. 25–30.
- ^ «RSPCA заявляет, что яичная индустрия «вводит общественность в заблуждение» относительно свободного выгула» . Австралийская радиовещательная корпорация . 24 сентября 2014 года. Архивировано из оригинала 1 ноября 2016 года . Проверено 26 мая 2015 г.
- ^ «Что означает рост количества яиц, выращенных без клеток, для кур» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Архивировано из оригинала 11 февраля 2021 года . Проверено 26 мая 2015 г.
- ^ Келто, Андерс (23 декабря 2014 г.). «Свежие с фермы? Натуральные? Яйца не всегда такие, какими их разбивают» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Архивировано из оригинала 3 ноября 2020 года . Проверено 26 мая 2015 г.
- ^ Бартлетт, Харриет; Холмс, Марк А.; Петрован, Сильвиу О.; Уильямс, Дэвид Р.; Вуд, Джеймс Л.Н.; Балмфорд, Эндрю (июнь 2022 г.). «Понимание относительных рисков возникновения зооноза при противоположных подходах к удовлетворению спроса на продукцию животноводства» . Королевское общество открытой науки . 9 (6): 211573. Цифровой код : 2022RSOS....911573B . дои : 10.1098/rsos.211573 . ПМЦ 9214290 . ПМИД 35754996 .
- ^ «Сострадание в мировом сельском хозяйстве – Мясо кур – Вопросы благосостояния» . Сострадание в мировом сельском хозяйстве . Архивировано из оригинала 23 октября 2013 года . Проверено 22 октября 2013 г.
- ^ Jump up to: а б с Лори и Ледвард 2006 , стр. 31–33.
- ^ Jump up to: а б Лори и Ледвард 2006 , стр. 35–39.
- ^ Айелло, Д.; Патель, К.; Лазанья, Э. (декабрь 2018 г.). «Ген миостатина: обзор механизмов действия и его значение для домашнего скота» (PDF) . Генетика животных . 49 (6): 505–519. дои : 10.1111/возраст.12696 . ПМИД 30125951 . S2CID 52051853 .
- ^ Лори и Ледвард 2006 , с. 94–126.
- ^ Лори и Ледвард 2006 , с. 126.
- ^ Jump up to: а б с д и ж Лори и Ледвард 2006 , стр. 76–80.
- ^ Jump up to: а б Лори и Ледвард 2006 , с. 82.
- ^ Jump up to: а б Лори и Ледвард 2006 , стр. 93.
- ^ «Белое мясо против красного мяса / Питание / Здоровое питание» . Архивировано из оригинала 5 мая 2017 года . Проверено 25 апреля 2017 г.
- ^ «Не упустите преимущества постной говядины, богатой питательными веществами» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 27 февраля 2008 г. Проверено 11 января 2008 г.
- ^ Шургерс, LJ; Вермеер, К. (2000). «Определение филлохинона и менахинонов в пищевых продуктах. Влияние пищевой матрицы на концентрацию циркулирующего витамина К». Гемостаз . 30 (6): 298–307. doi : 10.1159/000054147 (неактивен 21 мая 2024 г.). ПМИД 11356998 . S2CID 84592720 .
{{cite journal}}
: CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на май 2024 г. ( ссылка ) - ^ «Пищевая клетчатка» . Ext.colostate.edu. Архивировано из оригинала 28 июня 2013 года . Проверено 1 мая 2010 г.
- ^ Горовиц, Роджер (2005). Мясо на американский стол: вкус, технология, трансформация . Издательство Университета Джонса Хопкинса. п. 4.
- ^ «Курица, грудка, бескостная, без кожи, сырая» . FoodData Central, Министерство сельского хозяйства США . Проверено 17 февраля 2024 г.
- ^ «Ягненок, Новая Зеландия, импортный, фарш из баранины, сырой» . FoodData Central, Министерство сельского хозяйства США . Проверено 17 февраля 2024 г.
- ^ «Говядина фарш, 80% постного мяса/20% жира, сырой» . FoodData Central, Министерство сельского хозяйства США . Проверено 17 февраля 2024 г.
- ^ Энн Ён-Гын «Корма из собачьего мяса в Корее». Архивировано 7 октября 2007 г., Wikiwix, Таблица 4. Состав собачьего мяса и босинтана (в 100 г сырого мяса), Korean Journal of Food and Nutrition 12 (4) 397 – 408 (1999).
- ^ «Мясо дичи, конина, сырое» . FoodData Central, Министерство сельского хозяйства США . Проверено 17 февраля 2024 г.
- ^ «ФудДата Централ» . fdc.nal.usda.gov . Архивировано из оригинала 3 декабря 2019 года . Проверено 25 октября 2019 г.
- ^ «ФудДата Централ» . fdc.nal.usda.gov . Архивировано из оригинала 25 октября 2019 года . Проверено 26 октября 2019 г.
- ^ Jump up to: а б Мировое продовольствие и сельское хозяйство – Статистический ежегодник 2021 . Рим: ФАО. 2021. doi : 10.4060/cb4477en . ISBN 978-92-5-134332-6 . S2CID 240163091 .
- ^ «ФАОСТАТ» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация. Архивировано из оригинала 11 мая 2017 года . Проверено 25 октября 2019 г.
- ^ «Люди составляют лишь 0,01% всей жизни, но уничтожили 83% диких млекопитающих – исследование» . Хранитель . 21 мая 2018 года . Проверено 30 декабря 2022 г.
- ^ Jump up to: а б с д Лори и Ледвард 2006 , стр. 129–130.
- ^ Jump up to: а б с д и ж Лори и Ледвард 2006 , стр. 134–138.
- ^ Jump up to: а б с д и ж Лори и Ледвард 2006 , стр. 141–146.
- ^ Лори и Ледвард 2006 , с. 87.
- ^ Лори и Ледвард 2006 , с. 90.
- ^ Лори и Ледвард 2006 , с. 155.
- ^ "Колбаса" . Интернет-словарь этимологии . 16 октября 1920 года. Архивировано из оригинала 21 октября 2012 года . Проверено 31 января 2012 г.
- ^ Jump up to: а б Миллс, Э. (2004). «Добавки». Энциклопедия мясных наук (1-е изд.). Оксфорд: Эльзевир . стр. 1–6. ISBN 978-0-12-464970-5 .
- ^ Леггетт, Сэм; Ламберт, Том (2022). «Еда и власть в раннесредневековой Англии: недостаток (изотопного) обогащения» . Англосаксонская Англия . 49 : 155–196. дои : 10.1017/S0263675122000072 . hdl : 20.500.11820/220ece77-d37d-4be5-be19-6edc333cb58e . S2CID 257354036 .
- ^ Jump up to: а б с Выдра, Крис (2020). Диета для большой планеты . США: Издательство Чикагского университета . стр. 28, 35, 47. ISBN. 978-0-226-69710-9 .
- ^ Jump up to: а б Мясной атлас 2014 – Факты и цифры о животных, которых мы едим, стр. 46–48, скачать в формате pdf. Архивировано 8 июля 2018 г. на Wayback Machine.
- ^ Jump up to: а б Парласка, Мартин С.; Каим, Утреня (5 октября 2022 г.). «Потребление мяса и устойчивое развитие» . Ежегодный обзор экономики ресурсов . 14 : 17–41. doi : 10.1146/annurev-resource-111820-032340 .
- ^ Хенчион, Мейв; Маккарти, Мэри; Рескони, Вирджиния К.; Трой, Деклан (ноябрь 2014 г.). «Потребление мяса: тенденции и вопросы качества» (PDF) . Мясная наука . 98 (3): 561–568. дои : 10.1016/j.meatsci.2014.06.007 . hdl : 11019/767 . ПМИД 25060586 . Архивировано (PDF) из оригинала 2 ноября 2017 г. Проверено 24 сентября 2019 г.
- ^ Мировое продовольствие и сельское хозяйство – Статистический ежегодник 2023 . Продовольственная и сельскохозяйственная организация . 2023. дои : 10.4060/cc8166en . ISBN 978-92-5-138262-2 . Проверено 13 декабря 2023 г.
- ^ «Исследование диет во всем мире» (PDF) . Ипсос . Великобритания. Август 2018. стр. 2, 10, 11. Архивировано (PDF) из оригинала 12 мая 2019 года.
- ^ Марк Гелхар и Уильям Койл, «Глобальное потребление продуктов питания и влияние на структуру торговли». Архивировано 5 сентября 2012 г., в Wayback Machine . Глава 1 в « Изменении структуры глобального потребления продуктов питания и торговли ». Архивировано 26 февраля 2013 г., в Wayback Machine . под редакцией Аниты Регми, май 2001 г. Служба экономических исследований Министерства сельского хозяйства США.
- ^ «Любители конины во Франции опасаются запрета США» . Хранитель . 14 июня 2007 года . Проверено 30 декабря 2022 г.
- ^ Дэвидсон, Алан (2006). Том Джейн, Джейн Дэвидсон и Хелен Сабери. ред. Оксфордский справочник по еде . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета . ISBN 0-19-280681-5 , стр. 387–388
- ^ Тернер, Э. 2005. «Результаты недавнего анализа останков лошадей, относящихся к мадленскому периоду, в Солютре, Франция», стр. 70–89. В Машкуре, М. (ред.). Непарнокопытные во времени и пространстве. Оксфорд: Оксбоу
- ^ «Программы – от нашего корреспондента – вкус Китая к экзотике» . Би-би-си. 29 июня 2002 года. Архивировано из оригинала 1 февраля 2011 года . Проверено 4 февраля 2011 г.
- ^ Подберчек, А.Л. (2009). «Хорошо есть и гладить: содержание и употребление в пищу собак и кошек в Южной Корее» (PDF) . Журнал социальных проблем . 65 (3): 615–632. CiteSeerX 10.1.1.596.7570 . дои : 10.1111/j.1540-4560.2009.01616.x . Архивировано из оригинала (PDF) 19 июля 2011 года.
- ^ «Азиатско-Тихоокеанский регион – вьетнамская традиция собачьего мяса» . Би-би-си . 31 декабря 2001. Архивировано из оригинала 22 июля 2011 года . Проверено 4 февраля 2011 г.
- ^ Фрэнсис Х. Фэй (июнь 1960 г.) «Плотоядные моржи и некоторые арктические зоонозы». Арктика 13, № 2: 111–22. Архивировано 6 июля 2011 г. в Wayback Machine.
- ^ Jump up to: а б Швабе, Кэлвин В. (1979). Бесподобная кухня . Университет Вирджинии Пресс. ISBN 978-0-8139-1162-5 .
- ^ Хэнли, Сьюзен Б. (1997). Повседневные вещи в досовременной Японии: скрытое наследие материальной культуры . Издательство Калифорнийского университета . п. 66. ИСБН 978-0-520-92267-9 .
- ^ Дэвидсон, Алан (2006). Том Джейн, Джейн Дэвидсон и Хелен Сабери. ред. Оксфордский справочник по еде . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета . ISBN 0-19-280681-5 , с. 491
- ^ «Карапулькра де гато и кот на гриле подаются на празднике покровителя» . Живая хроника . Архивировано из оригинала 17 ноября 2010 года . Проверено 1 декабря 2011 г.
- ^ «Морская свинка на все времена и времена года» . Экономист . 15 июля 2004 года. Архивировано из оригинала 22 февраля 2012 года . Проверено 1 декабря 2011 г.
- ^ «Китобойный промысел в Ламаэра-Флорес» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 20 июня 2013 г. Проверено 10 апреля 2013 г.
- ^ Касл, Стивен (16 апреля 2013 г.). «Европа заявляет, что тесты показывают, что скандал с кониной — это «пищевое мошенничество» » . Нью-Йорк Таймс . Проверено 30 декабря 2022 г.
- ^ «Способы приготовления мяса» . Университет Небраски-Институт сельского хозяйства и природных ресурсов Линкольна . Проверено 17 февраля 2024 г.
- ^ Джейнс, Хилли (10 ноября 2001 г.). «Копченая еда... на тарелке» . Независимый . Лондон. Архивировано из оригинала 6 июля 2022 года . Проверено 28 августа 2023 г.
- ^ Номер, Брайан А. (май 2002 г.). «Исторические истоки консервирования продуктов питания» . Национальный центр домашнего сохранения продуктов питания . Архивировано из оригинала 15 октября 2011 года . Проверено 2 января 2023 г.
- ^ «Стейк-тартар: традиционная закуска из Франции» . ВкусАтлас . Проверено 3 ноября 2023 г.
- ^ «Демистификация французских мягких мясных закусок» . Гид МИШЛЕН . Архивировано из оригинала 6 марта 2022 года . Проверено 2 июля 2021 г.
- ^ Jump up to: а б «Вопросы и ответы о канцерогенности потребления красного мяса и мясных продуктов» . Всемирная организация здравоохранения. 1 октября 2015 года . Проверено 7 августа 2019 г.
- ^ Jump up to: а б «Мясо и птица в США широко заражены устойчивыми к лекарствам стафилококками» . sciencedaily.com . Архивировано из оригинала 7 июля 2017 года . Проверено 9 марта 2018 г.
- ^ «Руководство по питанию на 2015-2020 годы» . Health.gov.ua . Проверено 30 декабря 2022 г.
- ^ Jump up to: а б «Присутствие ПАУ в пищевых продуктах, воздействие диеты и влияние на здоровье» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 19 мая 2011 года . Проверено 1 мая 2010 г.
- ^ Пюсса, Тыну (1 декабря 2013 г.). «Токсикологические вопросы, связанные с производством и переработкой мяса». Мясная наука . 95 (4): 844–853. дои : 10.1016/j.meatsci.2013.04.032 . ПМИД 23660174 .
- ^ «МАИР оценивает потребление красного мяса и мясных продуктов» . пахо.орг. Проверено 22 марта 2023 г.
- ^ Персонал. «В монографиях Всемирной организации здравоохранения – МАИР оценивается потребление красного мяса и мясных продуктов» (PDF) . Международное агентство по исследованию рака . Архивировано (PDF) из оригинала 26 октября 2015 г. Проверено 26 октября 2015 г.
- ^ «Красное мясо и риск рака кишечника» . nhs.uk. Проверено 22 марта 2023 г.
- ^ «Вызывает ли употребление обработанного и красного мяса рак?» . www.cancerresearchuk.org. Проверено 22 марта 2023 г.
- ^ «Потребление красного мяса и мясных продуктов» . Progressreport.cancer.gov. Проверено 22 марта 2023 г.
- ^ Рок, Шерил Л.; Томсон, Синтия; Ганслер, Тед; Гапстур, Сьюзен М.; Маккалоу, Марджори Л.; Патель, Альпа В.; и др. (2020). «Руководство Американского онкологического общества по диете и физической активности для профилактики рака» . КА . 70 (4): 245–271. дои : 10.3322/caac.21591 . ПМИД 32515498 . S2CID 219550658 .
- ^ «Ограничьте употребление красного и обработанного мяса» . рак. Проверено 10 апреля 2023 г.
- ^ Хуан Ю, Цао Д, Чэнь З, Чен Б, Ли Дж, Го Дж, Дун Ц, Лю Л, Вэй Ц (сентябрь 2021 г.). «Потребление красного и обработанного мяса и последствия рака: зонтичный обзор». Пищевая химия (обзор). 356 : 129697. doi : 10.1016/j.foodchem.2021.129697 . ПМИД 33838606 .
- ^ «Национальный институт рака – гетероциклические амины в приготовленном мясе» . Cancer.gov. 15 сентября 2004 года. Архивировано из оригинала 21 декабря 2010 года . Проверено 1 мая 2010 г.
- ^ «Гетероциклические амины в приготовленном мясе - Национальный институт рака» . Cancer.gov. 15 сентября 2004 года. Архивировано из оригинала 21 декабря 2010 года . Проверено 1 мая 2010 г.
- ^ Уэсли, Эндрю (21 февраля 2018 г.). « 'Грязное мясо': шокирующие нарушения гигиены, обнаруженные на свиноводческих и куриных заводах в США» . Хранитель . Архивировано из оригинала 23 февраля 2018 года . Проверено 24 февраля 2018 г.
- ^ Корпет, Денис; Инь, Ю.; Чжан, X.; Ремеси, К.; Стэмп, Д.; Медлайн, А.; и др. (1995). «Ферментация белков толстой кишки и стимулирование канцерогенеза толстой кишки термолизованным казеином» . Нутр Рак . 23 (3): 271–281. дои : 10.1080/01635589509514381 . ПМК 2518970 . ПМИД 7603887 .
- ^ Джозуэ, Анналиса; Калабрезе, Илария; Риккарди, Габриэле; Ваккаро, Ольга; Витале, Марилена (2022). «Потребление различных продуктов животного происхождения и риск диабета 2 типа: общий обзор метаанализа проспективных исследований». Исследования диабета и клиническая практика . 191 : 110071. doi : 10.1016/j.diabres.2022.110071 . ПМИД 36067917 .
- ^ «Красная тревога: переработанное и красное мясо» . Сайт диабета.org.uk. Проверено 22 марта 2023 г.
- ^ «Что такое здоровая, сбалансированная диета при диабете?» . Сайт диабета.org.uk. Проверено 22 марта 2023 г.
- ^ Гонсалес, Неус; Маркиз Монтсе; Рождество, Марти; Доминго, Хосе Л. (1 ноября 2020 г.). «Потребление мяса: каковы текущие глобальные риски? Обзор последних (2010–2020 гг.) данных» . Международное исследование пищевых продуктов . 137 : 109341. doi : 10.1016/j.foodres.2020.109341 . ПМЦ 7256495 . ПМИД 33233049 .
- ^ Грегер, Майкл (сентябрь 2021 г.). «Первичная профилактика пандемии» . Американский журнал медицины образа жизни . 15 (5): 498–505. дои : 10.1177/15598276211008134 . ПМЦ 8504329 . ПМИД 34646097 .
- ^ Саттон, Трой К. (сентябрь 2018 г.). «Пандемическая угроза появления вирусов птичьего гриппа H5 и H7» . Вирусы . 10 (9): 461. дои : 10.3390/v10090461 . ПМК 6164301 . ПМИД 30154345 .
- ^ Монгер, Ксавье К.; Гилберт, Алекс-Ан; Сосье, Линда; Винсент, Энтони Т. (октябрь 2021 г.). «Резистентность к антибиотикам: от свиньи к мясу» . Антибиотики . 10 (10): 1209. doi : 10.3390/antibiotics10101209 . ПМЦ 8532907 . ПМИД 34680790 .
- ^ Клиффорд, Кэти; Десаи, Дараш; Празереш да Кошта, Кларисса; Мейер, Ханнелор; Клоэ, Катарина; Винклер, Андреа; Рахман, Танвир; Ислам, Таохидул; Заман, Мухаммад Х. (1 сентября 2018 г.). «Резистентность скота к противомикробным препаратам и некачественные ветеринарные препараты» . Бюллетень Всемирной организации здравоохранения . 96 (9): 662–664. дои : 10.2471/BLT.18.209585 . ПМК 6154060 . ПМИД 30262949 .
- ^ Мюррей, Кристофер Дж.Л.; Икута, Кевин Сюнджи; Шарара, Фаблина; Светчинский, Люсьен; Агилар, Гизела Роблес; Грей, Аутия; и др. (19 января 2022 г.). «Глобальное бремя бактериальной устойчивости к противомикробным препаратам в 2019 году: систематический анализ» . Ланцет . 399 (10325): 629–655 глиш. дои : 10.1016/S0140-6736(21)02724-0 . ПМЦ 8841637 . ПМИД 35065702 . S2CID 246077406 .
- ^ Уокер, Полли; Рубарт-Берг, Памела; Маккензи, Шон; Келлинг, Кристин; Лоуренс, Роберт С. (июнь 2005 г.). «Последствия производства и потребления мяса для общественного здравоохранения» . Питание общественного здравоохранения . 8 (4): 348–356. дои : 10.1079/PHN2005727 . ПМИД 15975179 . S2CID 59196 .
- ^ Хафез, Хафез М.; Аттиа, Юсеф А. (2020). «Вызовы птицеводческой отрасли: текущие перспективы и стратегическое будущее после вспышки COVID-19» . Границы ветеринарной науки . 7 :516. дои : 10.3389/fvets.2020.00516 . ПМЦ 7479178 . ПМИД 33005639 .
- ^ Мехди, Юсеф; Летурно-Монмини, Мари-Пьер; Гоше, Мари-Лу; Чорфи, Юнес; Суреш, Гаятри; Руисси, Тарек; и др. (1 июня 2018 г.). «Использование антибиотиков в бройлерном производстве: глобальные последствия и альтернативы» . Питание животных . 4 (2): 170–178. дои : 10.1016/j.aninu.2018.03.002 . ПМК 6103476 . ПМИД 30140756 .
- ^ «Архивная копия» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 4 марта 2006 г. Проверено 17 августа 2015 г.
{{cite web}}
: CS1 maint: архивная копия в заголовке ( ссылка ) - ^ Jump up to: а б Папье, Керен; Кнуппель, Аника; Шьям, Нандана; Джебб, Сьюзен А.; Ки, Тим Дж. (20 июля 2021 г.). «Потребление мяса и риск ишемической болезни сердца: систематический обзор и метаанализ» . Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 63 (3): 426–437. дои : 10.1080/10408398.2021.1949575 . ПМИД 34284672 . S2CID 236158918 .
- ^ Чжан, X.; и др. (2022). «Потребление красного/переработанного мяса и результаты, не связанные с раком, у людей: общий обзор». Британский журнал питания . 22 (3): 484–494. дои : 10.1017/S0007114522003415 . ПМИД 36545687 . S2CID 255021441 .
- ^ Петтер, Оливия (24 сентября 2020 г.). «Веганство — это «самый лучший способ» уменьшить наше воздействие на окружающую среду, говорится в исследовании» . Независимый . Проверено 23 ноября 2023 г.
- ^ Далтон, Джейн. «Мировые лидеры «безрассудно игнорируют то, как мясо и молочные продукты ускоряют климатический кризис» » . Независимый . Проверено 23 ноября 2023 г.
- ^ Ричи, Ханна (9 февраля 2021 г.). «Двигатели вырубки лесов» . Наш мир в данных . Проверено 20 марта 2021 г.
- ^ Милман, Оливер (1 августа 2017 г.). «Мясную промышленность обвиняют в создании крупнейшей в истории «мертвой зоны» в Мексиканском заливе» . Хранитель . Архивировано из оригинала 19 января 2020 года . Проверено 2 августа 2017 г.
- ^ Морелл, Вирджиния (11 августа 2015 г.). «Мясоеды могут ускорить исчезновение видов во всем мире, предупреждает исследование» . Наука . Архивировано из оригинала 20 декабря 2016 года . Проверено 10 января 2017 г.
- ^ Ханс, Джереми (20 октября 2015 г.). «Как люди способствуют шестому массовому вымиранию» . Хранитель . Архивировано из оригинала 4 декабря 2016 года . Проверено 10 января 2017 г.
- ^ Стейнфельд, Хеннинг; Гербер, Пьер; Вассенаар, Том; Кастель, Винсент; Росалес, Маурисио; де Хаан, Сис (2006). Длинная тень животноводства: экологические проблемы и варианты (PDF) . Продовольственная и сельскохозяйственная организация . п. XXIII. ISBN 978-92-5-105571-7 . Архивировано (PDF) из оригинала 10 декабря 2019 г. . Проверено 14 мая 2017 г.
- ^ Jump up to: а б Мачовина Б.; Фили, К.Дж.; Риппл, WJ (2015). «Сохранение биоразнообразия: главное — сократить потребление мяса». Наука об общей окружающей среде . 536 : 419–31. Бибкод : 2015ScTEn.536..419M . doi : 10.1016/j.scitotenv.2015.07.022 . ПМИД 26231772 .
- ^ Jump up to: а б Сюй, Сяомин; Шарма, Пратик; Шу, Шицзе; Линь, Цзы-Шун; Сиа, Филипп; Тубиелло, Франческо Н.; и др. (сентябрь 2021 г.). «Глобальные выбросы парниковых газов от продуктов животного происхождения в два раза выше, чем от продуктов растительного происхождения». Природная еда . 2 (9): 724–732. дои : 10.1038/s43016-021-00358-x . hdl : 2164/18207 . ПМИД 37117472 . S2CID 240562878 .
- ^ «Неустойчивое животноводство» . WWF.org . Всемирный фонд дикой природы . Проверено 23 ноября 2023 г.
- ^ Стейнфельд, Х. и др. 2006, Длинная тень животноводства: экологические проблемы и варианты. Животноводство, окружающая среда и развитие, ФАО.
- ^ Холечек, Дж.Л.; и др. (1982). «Манипулирование выпасом для улучшения или сохранения среды обитания диких животных». Бюллетень Общества дикой природы . 10 : 204–10.
- ^ Страссман, Б.И. (1987). «Влияние выпаса скота и сенокоса на сохранение дикой природы в национальных заповедниках дикой природы в США» (PDF) . Экологический менеджмент . 11 (1): 35–44. Бибкод : 1987EnMan..11...35S . дои : 10.1007/bf01867177 . hdl : 2027.42/48162 . S2CID 55282106 .
- ^ Лаунбо, К. (ред.) 2006. Целевой выпас: естественный подход к управлению растительностью и улучшению ландшафта. Американская овцеводческая промышленность. 199 стр.
- ^ Раджао, Раони; Соарес-Фильо, Бритальдо; Нуньес, Фелипе; Бёрнер, Ян; Мачадо, Лилиан; Ассис, Дебора; и др. (17 июля 2020 г.). «Гнилые яблоки агробизнеса Бразилии». Наука . 369 (6501): 246–248. Бибкод : 2020Sci...369..246R . дои : 10.1126/science.aba6646 . ПМИД 32675358 . S2CID 220548355 .
- ^ «Экспорт сои и говядины из Амазонки связан с вырубкой лесов » . Новости Би-би-си . 17 июля 2020 г.
- ^ цу Эрмгассен, Эразмус KHJ; Годар, Хавьер; Латюйер, Майкл Дж.; Лёфгрен, Пернилла; Гарднер, Тоби; Васконселос, Андре; Мейфройдт, Патрик (15 декабря 2020 г.). «Происхождение, цепочка поставок и риск вырубки лесов при экспорте говядины из Бразилии» . Труды Национальной академии наук . 117 (50): 31770–31779. Бибкод : 2020PNAS..11731770Z . дои : 10.1073/pnas.2003270117 . ПМЦ 7749302 . ПМИД 33262283 .
- ^ Маккой, Терренс; Ледур, Юлия. «Как любовь американцев к говядине помогает уничтожить тропические леса Амазонки» . Вашингтон Пост . Проверено 27 мая 2022 г.
- ^ Саттер, Джон Д. (12 декабря 2016 г.). «Как остановить шестое массовое вымирание» . CNN . Архивировано из оригинала 12 января 2017 года . Проверено 10 января 2017 г.
- ^ Дэйв Меррилл и Лорен Лезерби. «Вот как Америка использует свою землю» . Bloomberg.com . Архивировано из оригинала 25 февраля 2020 года.
- ^ Ниберт, Дэвид (2011). «Истоки и последствия животноводческого комплекса». У Стивена Беста ; Ричард Кан; Энтони Дж. Носелла II; Питер Макларен (ред.). Глобальный промышленный комплекс: системы доминирования . Роуман и Литтлфилд . п. 206. ИСБН 978-0739136980 .
- ^ Лоуренс, Дебора; Коу, Майкл; Уокер, Уэйн; Вершо, Луи; Вандекар, Карен (2022). «Невидимые последствия вырубки лесов: биофизическое воздействие на климат» . Границы лесов и глобальные изменения . 5 . Бибкод : 2022FrFGC...5.6115L . дои : 10.3389/ffgc.2022.756115 .
- ^ Боррелли, Паскуале; Робинсон, Дэвид А.; Панагос, Панос; Лугато, Эмануэле; Ян, Джэ Э.; Алвелелл, Кристина; и др. (20 августа 2020 г.). «Влияние землепользования и изменения климата на глобальную эрозию почвы водой (2015–2070 гг.)» . Труды Национальной академии наук . 117 (36): 21994–22001. Бибкод : 2020PNAS..11721994B . дои : 10.1073/pnas.2001403117 . ПМЦ 7486701 . ПМИД 32839306 . S2CID 221305830 .
- Новостная статья: «Изменение климата и землепользование ускоряют водную эрозию почвы» . физ.орг . Проверено 7 сентября 2020 г.
- ^ Уэстон, Фиби (13 января 2021 г.). «Ведущие учёные предупреждают об «ужасном будущем массового вымирания» и изменения климата» . Хранитель . Проверено 14 января 2021 г.
- ^ Брэдшоу, Кори Дж. А.; Эрлих, Пол Р.; Битти, Эндрю; Себальос, Херардо; Крист, Эйлин; Даймонд, Джоан; и др. (2021). «Недооценка проблем, связанных с предотвращением ужасного будущего» . Границы в науке об охране природы . 1 . дои : 10.3389/fcosc.2020.615419 .
- ^ Милман, Оливер (13 сентября 2021 г.). «На долю мяса приходится почти 60% всех парниковых газов, образующихся при производстве продуктов питания», — говорится в исследовании . Хранитель .
Источник: Сюй и др., 2021 г., «Глобальные выбросы парниковых газов от продуктов животного происхождения в два раза выше, чем от продуктов растительного происхождения».
- ^ Беренс, Пол; Йонг, Джессика К. Кифте-де; Боскер, Тейс; Родригеш, Жоау ФД; Конинг, Арьян де; Туккер, Арнольд (19 декабря 2017 г.). «Оценка воздействия диетических рекомендаций на окружающую среду» . Труды Национальной академии наук . 114 (51): 13412–17. Бибкод : 2017PNAS..11413412B . дои : 10.1073/pnas.1711889114 . ПМЦ 5754780 . ПМИД 29203655 .
- ^ Карус, Фелисити (2 июня 2010 г.). «ООН призывает глобальный переход на диету без мяса и молочных продуктов» . Хранитель . Архивировано из оригинала 3 марта 2018 года . Проверено 11 июня 2015 г.
- ^ Гиббенс, Сара (16 января 2019 г.). «Употребление мяса имеет «ужасные» последствия для планеты», — говорится в докладе . Нэшнл Географик . Архивировано из оригинала 3 февраля 2019 года . Проверено 14 февраля 2019 г.
- ^ Уиллетт, Уолтер; Рокстрем, Йохан; Тилман, Дэвид; Годфрей, Х. Чарльз Дж.; Фанзо, Джесс; Локен, Брент; Рейнер, Майк; Скарборо, Питер; Зурайк, Рами (октябрь 2018 г.). «Варианты сохранения продовольственной системы в экологических пределах» . Природа . 562 (7728): 519–525. Бибкод : 2018Natur.562..519S . дои : 10.1038/s41586-018-0594-0 . ПМИД 30305731 . S2CID 52954514 .
- ^ Jump up to: а б Ширмайер, Квирин (8 августа 2019 г.). «Ешьте меньше мяса: доклад ООН об изменении климата призывает изменить рацион питания человека» . Природа . 572 (7769): 291–292. Бибкод : 2019Natur.572..291S . дои : 10.1038/d41586-019-02409-7 . ПМИД 31409926 . S2CID 199543066 . Архивировано из оригинала 9 августа 2019 года . Проверено 10 августа 2019 г.
- ^ Морелл, Вирджиния (11 августа 2015 г.). «Мясоеды могут ускорить исчезновение видов во всем мире, предупреждает исследование» . Наука . Архивировано из оригинала 20 декабря 2016 года . Проверено 14 декабря 2016 г.
- ^ Смитерс, Ребекка (5 октября 2017 г.). «Обширные урожаи кормовых культур для удовлетворения наших потребностей в мясе разрушают планету» . Хранитель . Архивировано из оригинала 3 марта 2018 года . Проверено 5 октября 2017 г.
- ^ Кэррингтон, Дамиан (21 мая 2018 г.). «Люди составляют лишь 0,01% всей жизни, но уничтожили 83% диких млекопитающих – исследование» . Хранитель . Архивировано из оригинала 11 сентября 2018 года . Проверено 29 июня 2018 г.
- ^ Бар-Он, Инон М.; Филлипс, Роб; Майло, Рон (2018). «Распределение биомассы на Земле» . Труды Национальной академии наук . 115 (25): 6506–11. Бибкод : 2018PNAS..115.6506B . дои : 10.1073/pnas.1711842115 . ПМК 6016768 . ПМИД 29784790 .
- ^ Риппл, штат Вашингтон; и др. (13 ноября 2017 г.). «Предупреждение мировых ученых человечеству: второе уведомление» . Бионаука . 67 (12): 1026–1028. дои : 10.1093/biosci/bix125 . hdl : 11336/71342 .
- ^ Уоттс, Джонатан (6 мая 2019 г.). «Человеческое общество находится под серьезной угрозой утраты естественной жизни на Земле» . Хранитель . Архивировано из оригинала 18 мая 2019 года . Проверено 18 мая 2019 г.
За последнюю неделю представители правительств стран мира доработали резюме для политиков, которое включает в себя сценарии исправления ситуации, такие как «преобразовательные изменения» во всех сферах государственного управления, пересмотр торговых правил, масштабные инвестиции в леса и другую зеленую инфраструктуру, а также изменения в индивидуальном поведении, такие как снижение потребления мяса и материальных благ.
- ^ Кэррингтон, Дамиан (3 февраля 2021 г.). «Растительная диета имеет решающее значение для спасения дикой природы во всем мире, — говорится в докладе» . Хранитель . Проверено 5 февраля 2021 г.
- ^ Годфрей, Х. Чарльз Дж.; Авеярд, Пол; и др. (2018). «Потребление мяса, здоровье и окружающая среда» . Наука . 361 (6399). Бибкод : 2018Sci...361M5324G . дои : 10.1126/science.aam5324 . ПМИД 30026199 . S2CID 49895246 .
- ^ Андерсон, округ Колумбия (1978). «Использование остатков зерновых культур в системах производства мясного скота». Дж. Аним. Наука . 46 (3): 849–61. дои : 10.2527/jas1978.463849x .
- ^ Эльферинк, Е.В.; Нонхебель, С.; Молл, ХК (2008). «Кормление скота остатками пищи и последствия воздействия мяса на окружающую среду». Дж. Чистый. Прод . 16 (12): 1227–33. Бибкод : 2008JCPro..16.1227E . дои : 10.1016/j.jclepro.2007.06.008 .
- ^ Шапури, Х. и др. 2002. Энергетический баланс кукурузного этанола: обновленная информация. Сельскохозяйственный экономический отчет Министерства сельского хозяйства США 814.
- ^ Jump up to: а б Сунь, Чжунсяо; Шерер, Лаура; Туккер, Арнольд; Спаун-Ли, Сет А.; Брукнер, Мартин; Гиббс, Холли К.; Беренс, Пол (январь 2022 г.). «Изменение рациона питания только в странах с высоким уровнем дохода может привести к существенному двойному климатическому дивиденду» . Природная еда . 3 (1): 29–37. дои : 10.1038/s43016-021-00431-5 . ПМИД 37118487 . S2CID 245867412 .
- ^ Крейг, Уинстон Дж.; Мангелс, Энн Рид; Фресан, Ухуэ; Марш, Кейт; Майлз, Фэйт Л.; Сондерс, Анджела В.; и др. (19 ноября 2021 г.). «Безопасное и эффективное использование растительных диет с рекомендациями для медицинских работников» . Питательные вещества . 13 (11): 4144. дои : 10.3390/nu13114144 . ПМЦ 8623061 . ПМИД 34836399 .
- ^ Хумпенёдер, Флориан; Бодирский, Бенджамин Леон; Вайндл, Изабель; Лотце-Кампен, Герман; Линдер, Томас; Попп, Александр (май 2022 г.). «Прогнозируемые экологические преимущества замены говядины микробным белком» (PDF) . Природа . 605 (7908): 90–96. Бибкод : 2022Natur.605...90H . дои : 10.1038/s41586-022-04629-w . PMID 35508780 . S2CID 248526001 .
Новостная статья: «Замена мяса микробным белком может помочь в борьбе с изменением климата» . Новости науки . 5 мая 2022 г. . Проверено 27 мая 2022 г. - ^ Бхуванесвари, Меганатан; Сивакумар, Наллусами (2021). «Грибы: потенциальный заменитель мяса в будущем». Грибы в устойчивом производстве продуктов питания . Грибковая биология. Международное издательство Спрингер. стр. 181–195. дои : 10.1007/978-3-030-64406-2_11 . ISBN 978-3-030-64405-5 . S2CID 234315964 .
- ^ Ли, Хён Чжон; Ён, Хэ Ин; Ким, Минсу; Чой, Юн-Сан; Джо, Чорун (1 октября 2020 г.). «Состояние альтернатив мясу и их потенциальная роль на будущем мясном рынке – обзор» . Азиатско-Австралазийский журнал наук о животных . 33 (10): 1533–1543. дои : 10.5713/ajas.20.0419 . ПМЦ 7463075 . ПМИД 32819080 .
- ^ Сиримуангмун, Чират; Ли, Со Мин; Гинар, Жан-Ксавье; Мирдал Миллер, Эми (2016). «Исследование использования грибов как растительной альтернативы популярному мясному блюду» . Азиатско-Тихоокеанский журнал науки и технологий . 21 (16). Университет Кхон Каен : 156–167. дои : 10.14456/KKURJ.2016.15 . S2CID 113606865 .
- ^ Онвезен, MC; Бауман, EP; Рейндерс, MJ; Дагевос, Х. (1 апреля 2021 г.). «Систематический обзор потребительского признания альтернативных белков: зернобобовые, водоросли, насекомые, растительные альтернативы мясу и культивированное мясо» . Аппетит . 159 : 105058. doi : 10.1016/j.appet.2020.105058 . ПМИД 33276014 . S2CID 227242500 .
- ^ Дирзо, Родольфо; Себальос, Херардо; Эрлих, Пол Р. (2022). «По кругу стока: кризис вымирания и будущее человечества» . Философские труды Королевского общества Б. 377 (1857). дои : 10.1098/rstb.2021.0378 . ПМЦ 9237743 . ПМИД 35757873 .
Хотя среди многих коренных народов потребление мяса представляет собой культурную традицию и источник белка, необходимо обуздать огромную планетарную монополию на промышленное производство мяса.
- ^ Лерой, Фредерик; Прает, Иштван (июль 2015 г.). «Мясные традиции. Коэволюция человека и мяса». Аппетит . 90 : 200–211. дои : 10.1016/j.appet.2015.03.014 . ПМИД 25794684 . S2CID 23769488 .
- ^ Сэндлер, Рональд Л. (2014). «3. Стоит ли есть животных?». Пищевая этика: основы . Лондон: Тейлор и Фрэнсис. ISBN 978-1-135-04547-0 . Проверено 11 февраля 2018 г.
- ^ Jump up to: а б с д и ж г час я дж к л Бушеми, Франческо (2018). От топлива для тела к универсальному яду: культурная история мяса: 1900 – настоящее время . Спрингер Интернэшнл Паблишинг АГ. стр. 10–16. ISBN 978-3-319-72085-2 .
- ^ Jump up to: а б Аристотель; Джоуэтт, Б. Политика . Древняя Греция. п. I. 8. 1256б.
- ^ Тяхтинен, Унто (1976). Ахимса: ненасилие в индийской традиции . Лондон: Райдер. п.п. 107–111.
- ^ Уолтерс, Керри С .; Портмесс, Лиза (2001). Религиозное вегетарианство от Гесиода до Далай-ламы . Олбани: Издательство Государственного университета Нью-Йорка. стр. 37–91.
- ^ Левит 11: 3–8.
- ^ Коран 2:173, 5:3, 6:145 и 16:115.
- ^ Тахар, Опиндерджит Каур (2005). «2 Гуру Нанак Нишкам Севак Джатха» . Сикхская идентичность: исследование групп среди сикхов . Издательство Эшгейт. п. 51.ISBN 978-0-7546-5202-1 . Проверено 26 ноября 2010 г.
- ^ Луннан, Стив; Бастиан, Брок; Хаслам, Ник (2014). «Психология поедания животных» (PDF) . Современные направления психологической науки . 23 (2): 104–108. дои : 10.1177/0963721414525781 . S2CID 145339463 . Архивировано (PDF) из оригинала 30 сентября 2018 г. Проверено 6 августа 2015 г.
- ^ Розин, Павел; Хормс, Джулия М.; Фейт, Майлз С.; Вансинк, Брайан (октябрь 2012 г.). «Мужское ли мясо? Количественная мультиметодическая система для установления метафорических отношений». Журнал потребительских исследований . 39 (3): 629–43. дои : 10.1086/664970 .
- ^ Келлер, Кармен; Сейгрист, Майкл (январь 2015 г.). «Влияет ли личность на стиль питания и выбор продуктов? Прямое и косвенное влияние». Аппетит . 84 : 128–138. дои : 10.1016/j.appet.2014.10.003 . ПМИД 25308432 . S2CID 34628674 .
- ^ Ричардсон, Нью-Джерси; и др. (1994). «Потребительское восприятие мяса». Мясная наука . 36 (1–2): 57–65. дои : 10.1016/0309-1740(94)90033-7 . ПМИД 22061452 .
- ^ Зур, Ифат; Клекнер, Кристиан А. (2014). «Индивидуальные мотивы ограничения потребления мяса». Британский пищевой журнал . 116 (4): 629–42. дои : 10.1108/bfj-08-2012-0193 .
- ^ Шёслер, Ханна; Бур, Йооп де; Бурсема, Ян Дж. (2012). «Можем ли мы исключить мясо из блюда? Построение ориентированных на потребителя путей к замене мяса» . Аппетит . 58 (1): 39–47. дои : 10.1016/j.appet.2011.09.009 . ПМИД 21983048 . S2CID 10495322 .
Источники
В эту статью включен текст из бесплатного контента . Лицензия CC BY-SA IGO 3.0 ( лицензионное заявление/разрешение ). Текст взят из «Мирового продовольствия и сельского хозяйства – Статистический ежегодник 2023» , ФАО, ФАО.
- Лори, РА; Ледвард, Д.А. (2006). Мясная наука Лори (7-е изд.). Кембридж: Издательство Woodhead. ISBN 978-1-84569-159-2 .
Внешние ссылки



