✖


Jump to content

Мясо

Edit links
Это хорошая статья. Нажмите здесь для получения дополнительной информации.
Страница полузащищена
(Перенаправлено из раздела «Потребление мяса »)

Чтобы узнать о других значениях, см. Мясо (значения) .

Выбор сырого красного мяса, свинины и птицы, включая говядину , курицу , бекон и свиные отбивные.

Мясо — это животные ткани, часто мышечные , которые употребляются в пищу. Люди охотились и выращивали других животных ради мяса с доисторических времен. Неолитическая революция позволила приручить животных , в том числе кур , овец , коз , свиней , лошадей и крупный рогатый скот , начиная примерно 11 000 лет назад. С тех пор селекционное разведение позволило фермерам производить мясо тех качеств, которые нужны производителям и потребителям.

Мясо состоит в основном из воды, белка и жира. На его качество влияет множество факторов, в том числе генетика и пищевой статус животного. Он съедобен в сыром виде, но обычно его едят приготовленным, например, тушим или запекая , или обрабатывают, например, коптят или солят . Бактерии и грибки разлагают и портят необработанное мясо в течение нескольких часов или дней.

Потребление мяса, особенно красного и обработанного мяса, вызывает последствия для здоровья, включая повышенный риск развития рака, ишемической болезни сердца и диабета. Производство мяса является основным фактором экологических проблем, включая глобальное потепление , загрязнение окружающей среды и утрату биоразнообразия , во всех масштабах, от местного до глобального.

Мясо важно для экономики и культуры во всем мире. Некоторые люди предпочитают не есть мясо ( вегетарианцы ) по таким причинам, как этика , воздействие на окружающую среду, проблемы со здоровьем или религиозные правила питания.

Этимология

Слово «мясо» происходит от древнеанглийского слова «mete» , означающего «еда в целом». В современном понимании мясо в первую очередь означает скелетные мышцы с сопутствующим жиром и соединительной тканью, но оно может включать в себя субпродукты , другие съедобные органы, такие как печень и почки . [1] Этот термин иногда используется в более ограничительном смысле для обозначения мяса видов млекопитающих (свиней, крупного рогатого скота, овец, коз и т. д.), выращенных и подготовленных для потребления человеком, за исключением рыбы , других морепродуктов, насекомых , домашней птицы или другие животные. [2] [3]

В английском языке есть специальные термины для мяса конкретных животных, возникшие в результате норманнского завоевания Англии в 1066 году: хотя животные сохранили свои английские названия, их мясо, доставленное на столы захватчиков, называлось на нормандском французском языке . Эти имена стали использовать все население. [4]

Мясо из... ... называется: [4] Этимология
Свиньи Свинина Нормандская французская свинина (свинья)
Крупный рогатый скот Говядина Нормандский французский беф (крупный рогатый скот)
Овца Баранина Нормандский французский мутон (овечий)
Телята Телятина Нормандское французское во (теленок)
Домашние птицы Птица Нормандский французский пул (домашняя птица )
Козы Шевон Старофранцузский шевр (коза)
Олень оленина Старофранцузский венесун (мясо крупной дичи )

История

Дополнительная информация: История сельского хозяйства.

Одомашнивание

Дополнительная информация: Одомашнивание.

Палеонтологические данные свидетельствуют о том, что мясо составляло значительную часть рациона древнейших людей. Ранние охотники-собиратели зависели от организованной охоты на крупных животных, таких как бизоны и олени . Животные были одомашнены в эпоху неолита , что позволило систематически производить мясо и разводить животных для улучшения производства мяса. [1]

Основные приручения животных
Животное Центр происхождения Цель Дата/лет назад
Коза , овца , свинья , корова Ближний Восток, Южная Азия Еда 11,000–10,000 [5]
Курица Восточная Азия петушиные бои 7,000 [6]
Лошадь Центральная Азия Драфт , езда 5,500 [7]

Интенсивное животноводство

Дополнительная информация: Интенсивное животноводство.

В послевоенный период правительства предоставили фермерам гарантированные цены для увеличения производства животноводческой продукции. В результате увеличился объем производства за счет увеличения затрат, таких как корма для животных и ветеринарные лекарства, а также болезней животных и загрязнения окружающей среды. [8] В 1966 году Соединенные Штаты, Великобритания и другие промышленно развитые страны начали промышленное выращивание мясного и молочного скота, а также домашних свиней. [9] Интенсивное животноводство стало глобальным в последние годы 20-го века, заменив традиционное животноводство в странах по всему миру. [9] В 1990 году на интенсивное животноводство приходилось 30% мирового производства мяса, а к 2005 году эта цифра выросла до 40%. [9]

Селекционное разведение

В современном сельском хозяйстве используются такие методы, как тестирование потомства, чтобы ускорить селекционное разведение и обеспечить быстрое приобретение качеств, желаемых производителями мяса. [10] Например, после широко разрекламированных проблем со здоровьем, связанных с насыщенными жирами в 1980-х годах, содержание жира в говядине, свинине и баранине в Соединенном Королевстве за несколько десятилетий упало с 20–26 процентов до 4–8 процентов, как из-за селекционное разведение на худощавость и изменение методов забоя. [10] Становятся доступными методы генной инженерии , позволяющие улучшить мясные качества животных. [10]

Производство мяса продолжает формироваться под запросы потребителей. Тенденция к продаже мяса в расфасованных отрубах увеличила спрос на более крупные породы крупного рогатого скота, лучше приспособленные для производства таких отрубов. [10] В настоящее время выращиваются животные, которые ранее не использовались ради мяса, включая таких млекопитающих, как антилопы , зебры, водяные буйволы и верблюды. [10] а также немлекопитающие, такие как крокодил, эму и страус. [10] Органическое сельское хозяйство поддерживает растущий спрос на мясо, произведенное по этому стандарту. [11]

  • Лопатка ягненка
    Лопатка ягненка
  • Герефордский бык — порода мясного скота.
    Герефордский . бык — порода мясного скота
  • Продается собачье мясо, Южная Корея.
    Продается собачье мясо, Южная Корея.
  • Мясной супермаркет, Северная Америка
    Мясной супермаркет, Северная Америка

Рост и развитие животных

На рост и развитие мяса влияют несколько факторов.

Генетика

Черта Наследственность [12]
Репродуктивная эффективность 2–10%
Качество мяса 15–30%
Рост 20–40%
Соотношение мышц и жира 40–60%

Некоторые экономически важные признаки мясных животных в некоторой степени наследуются и, таким образом, могут быть отобраны путем селекции животных . У крупного рогатого скота определенные особенности роста контролируются рецессивными генами, которые до сих пор не контролировались, что усложняет разведение. [12] Одной из таких черт является карликовость ; другой - доппелендер или состояние « двойной мускулатуры », которое вызывает мышечную гипертрофию и тем самым увеличивает коммерческую ценность животного. [12] Генетический анализ продолжает раскрывать генетические механизмы, которые контролируют многочисленные аспекты эндокринной системы и, через нее, рост и качество мяса. [12]

Методы генной инженерии могут значительно сократить программы разведения, поскольку они позволяют идентифицировать и изолировать гены, кодирующие желаемые признаки, а также повторно включать эти гены в геном животных . [12] геномы многих животных Чтобы сделать возможным такое манипулирование, картируются . [12] Некоторые исследования уже нашли коммерческое применение. Например, рекомбинантная бактерия создана , улучшающая переваривание травы в рубце крупного рогатого скота, а также генетически изменены некоторые особенности мышечных волокон. [12] Экспериментальное репродуктивное клонирование коммерчески важных мясных животных, таких как овцы, свиньи или крупный рогатый скот, оказалось успешным. Ожидается многократное бесполое размножение животных, несущих желаемые признаки. [12]

Среда

Регулирование тепла в животноводстве имеет экономическое значение, поскольку млекопитающие пытаются поддерживать постоянную оптимальную температуру тела. Низкие температуры имеют тенденцию продлевать развитие животных, а высокие – задерживать его. В зависимости от размера, формы тела и изоляции с помощью тканей и меха некоторые животные имеют относительно узкую зону температурной устойчивости, а другие (например, крупный рогатый скот) — широкую. Статические магнитные поля по неизвестным пока причинам замедляют развитие животных. [13]

Питание животных

Качество и количество годного к употреблению мяса зависит от плана питания животного , т. е. от того, перекармливается оно или недокармливается. Ученые расходятся во мнениях относительно того, как именно уровень питания влияет на состав туши. [14]

Состав рациона, особенно количество белка, является важным фактором, регулирующим рост животных. Жвачные животные , которые могут переваривать целлюлозу , лучше адаптированы к некачественному рациону, но их рубцовые микроорганизмы разлагают высококачественный белок, если его поставлять в избытке. Поскольку производство высококачественных белковых кормов для животных обходится дорого, используются или экспериментируются несколько методов, чтобы обеспечить максимальное использование белка. К ним относятся обработка корма формалином для защиты аминокислот во время их прохождения через рубец , переработка навоза путем скармливания его скоту, смешанного с кормовыми концентратами, или преобразование нефтяных углеводородов в белок посредством микробного воздействия. [14]

В кормах для растений факторы окружающей среды влияют на доступность важнейших питательных веществ или микроэлементов , недостаток или избыток которых может вызвать множество заболеваний. В Австралии, где почва содержит ограниченное количество фосфатов , скоту скармливают дополнительные фосфаты, чтобы повысить эффективность производства говядины. Также в Австралии крупный рогатый скот и овцы в некоторых районах часто теряли аппетит и умирали посреди богатых пастбищ; Было обнаружено, что это является результатом дефицита кобальта в почве. Растительные токсины представляют опасность для пасущихся животных; например, фторацетат натрия , обнаруженный в некоторых африканских и австралийских растениях, убивает, нарушая клеточный метаболизм . Некоторые антропогенные загрязнители, такие как метилртуть и остатки некоторых пестицидов, представляют особую опасность, поскольку они биоаккумулируются в мясе, потенциально отравляя потребителей. [14]

Благополучие животных

См. Также: Маркировка благополучия животных.
Благополучие сельскохозяйственных животных, таких как куры в аккумуляторных клетках и других системах, обсуждается. [15] [16] [17]

Такая практика, как содержание животных в условиях промышленного животноводства, вызвала обеспокоенность по поводу благополучия животных . Животные имеют аномальное поведение, такое как кусание хвоста, каннибализм и клевание перьев . Инвазивные процедуры , такие как обрезка клюва , кастрация и надрезание ушей , также подвергались сомнению. [18] Разведение с целью высокой продуктивности может повлиять на благосостояние, например, когда цыплята -бройлеры выращиваются очень крупными и быстро растут. У бройлеров часто деформируются ноги, они хромают, многие умирают от стресса при обращении и транспортировке. [19]

Человеческое вмешательство

Производители мяса могут стремиться улучшить плодовитость самок животных путем введения гонадотропных гормонов или овуляцию вызывающих гормонов, . В свиноводстве свиноматок распространенной проблемой является бесплодие – возможно, из-за чрезмерной упитанности. В настоящее время не существует методов повышения плодовитости самцов животных. Искусственное оплодотворение в настоящее время обычно используется для получения животных наилучшего генетического качества, а эффективность этого метода повышается за счет введения гормонов, которые синхронизируют циклы овуляции внутри групп самок. [20]

Гормоны роста , особенно анаболические агенты, такие как стероиды , используются в некоторых странах для ускорения роста мышц у животных. [20] Эта практика привела к разногласиям по поводу гормонов в говядине и международному торговому спору. Это может снизить нежность мяса (хотя исследования по этому вопросу неубедительны), а также оказывать и другие воздействия на состав мышечной массы. [21] Если кастрация используется для улучшения контроля над животными-самцами, ее побочные эффекты можно нейтрализовать введением гормонов. [20] Миостатин использовался для достижения мышечной гипертрофии . [22]

седативные препараты Животным можно давать для противодействия стрессовым факторам и увеличения прибавки в весе. Кормление антибиотиками некоторых животных увеличивает скорость роста. Эта практика особенно распространена в США, но запрещена в ЕС, отчасти потому, что она вызывает устойчивость микроорганизмов к патогенных противомикробным препаратам . [21]

Состав

Биохимический

Биохимический состав мяса сложным образом меняется в зависимости от вида, породы, пола, возраста, плана питания, дрессировки и физической нагрузки животного, а также от анатомического расположения задействованной мускулатуры. [23] Даже между животными одного помета и пола существуют значительные различия по такому параметру, как процент внутримышечного жира. [24]

взрослых млекопитающих Мышцы состоят примерно на 75 процентов из воды, на 19 процентов из белка, на 2,5 процента из внутримышечного жира, на 1,2 процента из углеводов и на 2,3 процента из других растворимых веществ. К ним относятся органические соединения, особенно аминокислоты , и неорганические вещества, такие как минералы. [25] Мышечные белки растворимы либо в воде ( саркоплазматические белки, около 11,5% общей мышечной массы), либо в концентрированных солевых растворах ( миофибриллярные белки, около 5,5% массы). [25] Существует несколько сотен саркоплазматических белков. [25] Большинство из них – гликолитические ферменты – участвуют в гликолизе , превращении сахаров в высокоэнергетические молекулы, особенно аденозинтрифосфат (АТФ). [25] Два наиболее распространенных миофибриллярных белка — миозин и актин . [25] формируют общую структуру мышцы и позволяют ей обеспечивать мощность, потребляя при этом АТФ. Оставшаяся белковая масса включает соединительную ткань ( коллаген и эластин ). [25] Жир в мясе может представлять собой либо жировую ткань используемую животным для хранения энергии и состоящую из «настоящих жиров» ( эфиров глицерина , с жирными кислотами ), [26] или внутримышечный жир, содержащий фосфолипиды и холестерин . [26]

Мясо можно разделить на «красное» или «белое» в зависимости от концентрации миоглобина в мышечных волокнах. Когда миоглобин подвергается воздействию кислорода , образуется красноватый оксимиоглобин, в результате чего мясо, богатое миоглобином, кажется красным. Покраснение мяса зависит от вида, возраста животного и типа волокон: красное мясо содержит более узкие мышечные волокна, которые имеют тенденцию работать в течение длительного времени без отдыха. [27] в то время как белое мясо содержит более широкие волокна, которые имеют тенденцию работать короткими быстрыми импульсами, такими как короткий полет курицы. [27] Мясо взрослых млекопитающих, таких как коровы , овцы и лошади, считается красным, а мясо грудки курицы и индейки — белым. [28]

  • «Красное» мясо: стейк из говядины
    «Красное» мясо:
    говяжий стейк
  • «Белое» мясо: куриная грудка (летающая мышца)
    «Белое» мясо:
    куриная грудка (летающая мышца)

Пищевая

Мышечная ткань богата белком, содержит все незаменимые аминокислоты и в большинстве случаев является хорошим источником цинка , витамина B12 , селена , фосфора , ниацина , витамина B6 , холина , рибофлавина и железа. [29] Некоторые виды мяса богаты витамином К. [30] Мышечная ткань очень бедна углеводами и не содержит пищевых волокон. [31]

Содержание жира в мясе широко варьируется в зависимости от вида и породы животного, способа его выращивания, того, чем его кормили, части тела, а также методов разделки и приготовления пищи. Дикие животные, такие как олени, более стройные, чем сельскохозяйственные животные, поэтому те, кого беспокоит содержание жира, выбирают дичь, такую ​​​​как оленина . Десятилетия разведения мясных животных ради упитанности сводятся на нет потребительским спросом на более постное мясо. Жировые отложения возле мышечных волокон мяса смягчают его при приготовлении, улучшают его вкус и делают мясо более сочным. Жир вокруг мяса также содержит холестерин . Увеличение потребления мяса после 1960 года связано со значительным дисбалансом жиров и холестерина в рационе человека. [32]

Пищевая ценность 110 г ( фунта ; 1/4 ) данные сильно различаются в зависимости от выбора (например, без кожи, без костей) и приготовления.
Источник Энергия : кДж (ккал) Белок Углеводы Толстый
Куриная грудка [33] 490 (117) 25 г 0 г 2 г
Бараний фарш [34] 1,330 (319) 19 г 0 г 26 г
Фарш говяжий [35] 1,200 (287) 19 г 0 г 22 г
Собака [36] 1,100 (270) 20 г 0 г 22 г
Лошадь [37] 610 (146) 23 г 0 г 5 г
Свинина прочь [38] 1,010 (242) 14 г 0 г 30 г
Кролик [39] 900 (215) 32 г 0 г 9 г

Производство

Дополнительная информация: Мясная промышленность и Мясоконсервная промышленность.
  • Мировое производство мяса, основные позиции[40]
    Мировое производство мяса, основные позиции [40]
  • Мировое производство основных мясных продуктов, основные производители (2019 г.)[40]
    Мировое производство основных мясных продуктов, основные производители (2019 г.) [40]
Наземные животные, убитые ради мяса, 2013 г. [41]
Животные Число убитых
Куры
61,171,973,510
Утки
2,887,594,480
Свиньи
1,451,856,889
Кролики
1,171,578,000
Гуси
687,147,000
Индейки
618,086,890
Овца
536,742,256
Козы
438,320,370
Крупный рогатый скот
298,799,160
Грызуны
70,371,000
Другие птицы
59,656,000
Буффало
25,798,819
Лошади
4,863,367
Ослы, мулы
3,478,300
Верблюдовые
3,298,266

Биомасса млекопитающих на Земле [42]

  Домашний скот, в основном крупный рогатый скот и свиньи (60%)
  Люди (36%)
  Дикие млекопитающие (4%)

Транспорт

транспортируют По достижении заданного возраста или веса скот обычно массово на бойню. [43] В зависимости от продолжительности и обстоятельств это может привести к стрессу и травмам животных, а некоторые из них могут умереть в пути . [43] Ненужный стресс при транспортировке может отрицательно сказаться на качестве мяса. [43] В частности, в мышцах животных, подвергшихся стрессу, мало воды и гликогена , а их pH не достигает кислых значений, что приводит к ухудшению качества мяса. [43]

Убой

См. Также: Убой животных и мясная промышленность.

Животных обычно забивают, сначала оглушая , а затем обескровливая (истекая кровью). Смерть наступает в результате той или иной процедуры, в зависимости от применяемых методов. [44] Оглушение может быть достигнуто путем удушения животных углекислым газом , выстрела в них из ружья или болт-пистолета или поражения электрическим током. [44] Обескровливание осуществляется путем перерезания сонной артерии и яремной вены у крупного рогатого скота и овец, а также передней полой вены у свиней. [44] Слить из тушки как можно больше крови необходимо, поскольку кровь придает мясу непривлекательный внешний вид и является питательной средой для микроорганизмов. [44]

Одевание и обрезка

После обескровливания тушку разделывают; то есть голова, ноги, шкура (кроме свиней и некоторых телятин), лишний жир, внутренности и субпродукты удаляются, оставляя только кости и съедобные мышцы. [44] Затем туши крупного рогатого скота и свиней, но не овец, разделяют пополам вдоль средней брюшной оси, а тушу разрезают на крупные куски. Последовательность обработки и резки, долгое время являвшаяся областью ручного труда, постепенно автоматизируется. [44]

Кондиционирование

В гигиенических условиях и без какой-либо другой обработки мясо можно хранить при температуре выше точки замерзания (-1,5 °C) без порчи около шести недель, в течение которых оно подвергается процессу старения, который увеличивает его нежность и вкус. [45] В течение первых суток после смерти гликолиз продолжается до тех пор, пока накопление молочной кислоты не приведет к повышению pH примерно до 5,5. Оставшийся гликоген , около 18 г на кг, увеличивает водоудерживающую способность и нежность приготовленного мяса. [46]

Трупное окоченение наступает через несколько часов после смерти, поскольку аденозинтрифосфат израсходован. Это заставляет мышечные белки актин и миозин объединяться в жесткий актомиозин . Это, в свою очередь, снижает водоудерживающую способность мяса. [47] поэтому мясо теряет воду или «плачет». [45] В мышцах, которые напрягаются в сокращенном положении, нити актина и миозина перекрываются и скрепляются, в результате чего мясо становится жестким при приготовлении. [45] С течением времени мышечные белки денатурируют в разной степени, за исключением коллагена и эластина соединительной ткани . [45] и трупное окоченение проходит. Эти изменения означают, что мясо становится нежным и податливым, когда его готовят сразу после смерти или после прекращения остывания , но жестким, когда его готовят во время остывания. [45]

По мере денатурации мышечного пигмента миоглобина его железо окисляется , что может вызвать коричневое изменение цвета поверхности мяса. [45] Продолжающийся протеолиз способствует кондиционированию: гипоксантин , продукт распада АТФ, влияет на вкус и запах мяса, как и другие продукты разложения мышечного жира и белка. [48]

Добавки

Дополнительная информация: Порча мяса и консервация мяса.

Когда мясо подвергается промышленной переработке, добавки используются для защиты или изменения его вкуса или цвета, для улучшения его нежности, сочности или связности, а также для улучшения его сохранности . [50]

Добавки, используемые при промышленной переработке мяса [50]
Добавка Примеры Функция Примечания
Соль н/д Придает вкус, подавляет рост микробов, продлевает срок хранения продукта и помогает эмульгировать продукты тонкой обработки, такие как колбасы. Самая распространенная добавка. Готовые к употреблению мясные продукты часто содержат от 1,5 до 2,5 процентов соли.
Нитрит н/д Засолка мяса для стабилизации цвета и вкуса и подавления роста спорообразующих микроорганизмов, таких как Clostridium botulinum . Использование нитрата -предшественника нитрита в настоящее время ограничено несколькими продуктами, такими как сырая колбаса, прошутто или пармская ветчина .
Щелочные полифосфаты Триполифосфат натрия Увеличьте водосвязывающую и эмульгирующую способность мясных белков, ограничьте окисление липидов и потерю вкуса, а также уменьшите рост микробов.
Аскорбиновая кислота (витамин С) н/д Стабилизация цвета копченого мяса.
Подсластители Сахар, кукурузный сироп Придают сладкий вкус, связывают воду и способствуют подрумяниванию поверхности во время приготовления по реакции Майяра .
Приправы Специи, травы, эфирные масла Придайте или измените вкус.
Ароматизаторы Глутамат натрия Усилить существующие вкусы.
Тендерайзеры Протеолитические ферменты , кислоты Расщепляйте коллаген , чтобы сделать мясо более вкусным для употребления.
противомикробные препараты молочная , лимонная и уксусная кислоты , сульфат кальция , хлорид цетилпиридиния , лактоферрин , бактериоцины , такие как низин . Ограничить рост вызывающих порчу мяса . бактерий,
Антиоксиданты Ограничьте окисление липидов , которое может создать нежелательный «неприятный привкус». Используется в полуфабрикатах мясных продуктов.
Подкислители Молочная кислота, лимонная кислота Придайте пикантную или терпкую нотку вкуса, продлите срок хранения, смягчите свежее мясо или помогите денатурировать белок и высвободить влагу из сушеного мяса. Они заменяют процесс естественного брожения, при котором происходит подкисление некоторых мясных продуктов, таких как твердая салями или прошутто .

Потребление

Исторический

Биоархеологическое показало, основываясь на погребальных записях, что (в частности, изотопный анализ ) исследование раннесредневековой Англии диеты с высоким содержанием мясного белка были крайне редки и что (вопреки ранее существовавшим предположениям) элиты не потребляли больше мяса, чем неэлиты. , и мужчины не потребляли больше мяса, чем женщины. [51]

В девятнадцатом веке потребление мяса в Британии было самым высоким в Европе, уступая лишь этому показателю в британских колониях. В 1830-х годах потребление на душу населения в Великобритании составляло около 34 килограммов (75 фунтов) в год, а в 1912 году оно возросло до 59 килограммов (130 фунтов). фунт). В 1910 году в Великобритании было около 43 000 мясных магазинов, и «в мясную промышленность было вложено, возможно, больше денег, чем в любой другой британский бизнес», за исключением финансов. [52] К 1926 году США были страной-импортером мяса. [52]

Сокращение продолжительности жизни в результате интенсивного разведения позволяет производить больше мяса от меньшего количества животных. В 1929 году мировое поголовье крупного рогатого скота составляло около 600 миллионов, из них 700 миллионов овец и коз и 300 миллионов свиней. [52]

Дополнительная информация: Список стран по потреблению мяса и Список стран по производству мяса.
Хотя потребление мяса в большинстве промышленно развитых стран находится на высоком и стабильном уровне... [53]
... он растет в странах с развивающейся экономикой. [53]
Годовое потребление мяса на душу населения по регионам [54]
Общее годовое потребление мяса по регионам
Общее годовое потребление мяса по видам мяса

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации , общее потребление белого мяса выросло с 20 по 21 век. Мясо птицы подорожало на 76,6% на килограмм на душу населения, мясо свинины – на 19,7%. Потребление говядины снизилось с 10,4 кг (22 фунтов 15 унций) на душу населения в 1990 году до 9,6 кг (21 фунт 3 унции) на душу населения в 2009 году. [55] Анализ ФАО показал, что в 2021 году было произведено 357 миллионов тонн мяса, что на 53% больше, чем в 2000 году, причем более половины этого прироста составило куриное мясо. [56]

В целом, согласно результатам исследования Ipsos MORI , проведенного в 2018 году среди людей в возрасте 16–64 лет в 28 странах, диеты, включающие мясо, являются наиболее распространенными во всем мире. Ipsos заявляет: «Всеядная диета является наиболее распространенной диетой в мире, при этом немясную диету (которая может включать рыбу) придерживается более десятой части населения мира». Примерно 87% людей включают мясо в свой рацион с той или иной частотой. 73% мясоедов регулярно включали его в свой рацион, а 14% употребляли мясо лишь изредка или нечасто. Были проанализированы оценки немясных рационов. Около 3% людей придерживаются веганской диеты, при которой воздерживаются от употребления мяса, яиц и молочных продуктов. Около 5% людей придерживались вегетарианской диеты, при которой потребление мяса воздерживается, но потребление яиц и/или молочных продуктов строго не ограничивается. Около 3% людей придерживались пескетарианской диеты, при которой воздерживается от употребления мяса наземных животных, потребляется мясо рыбы и другие морепродукты, а потребление яиц и/или молочных продуктов может быть строго ограничено, а может и не быть строго ограничено. [57]

Тип потребляемого мяса варьируется в зависимости от культуры. Количество и вид потребляемого мяса варьируются в зависимости от дохода как между странами, так и внутри одной страны. [58] Лошадей обычно едят в таких странах, как Франция, [59] Италия, Германия и Япония. [60] На лошадей и других крупных млекопитающих, таких как северные олени, охотились во время позднего палеолита в Западной Европе. [61] собак . В Китае едят [62] Южная Корея [63] и Вьетнам. [64] регионах собак иногда едят В арктических . [65] Исторически собачье мясо употреблялось в пищу в различных частях мира, например, на Гавайях, [66] Япония, [67] Швейцария [66] и Мексика. [68] Кошек иногда едят, например, в Перу. [69] морских свинок выращивают ради мяса В Андах . [70] В ряде стран на китов и дельфинов охотятся, отчасти ради их мяса. [71] Неправильная идентификация представляет собой риск; в 2013 году продукты в Европе, маркированные как говядина, на самом деле содержали конину . [72]

Способы приготовления

Мясо можно готовить разными способами, в том числе тушить , запекать , жарить , готовить на гриле и запекать . [73] Мясо можно вылечить путем копчения , которое сохраняет и придает вкус пище, подвергая ее воздействию дыма от горящего или тлеющего дерева. [74] Другие методы лечения включают маринование , засолку и сушку на воздухе. [75] Некоторые рецепты требуют сырого мяса; стейк тартар готовится из сырого говяжьего фарша. [76] Паштеты готовят из фарша и жира, часто включая печень . [77]

Влияние на здоровье

Дополнительная информация: Красное мясо § Влияние на здоровье.

Мясо, особенно красное и переработанное мясо, связано с множеством рисков для здоровья. [78] [79] В « на 2015–2020 годы Руководстве по питанию для американцев » мужчинам и мальчикам-подросткам предлагается увеличить потребление овощей или других недостаточно потребляемых продуктов (фруктов, цельнозерновых и молочных продуктов), одновременно сократив потребление белковых продуктов (мяса, птицы и яиц), которые они в настоящее время потребляют чрезмерно. . [80]

Загрязнение

Токсичные соединения, в том числе тяжелые металлы , микотоксины , пестицидов остатки , диоксины , полихлорированные бифенилы , могут загрязнять мясо. Обработанное, копченое и приготовленное мясо может содержать канцерогены, такие как полициклические ароматические углеводороды . [81] Токсины могут попасть в мясо вместе с кормом для животных, в виде остатков ветеринарных препаратов или во время переработки и приготовления. Такие соединения часто метаболизируются в организме с образованием вредных побочных продуктов. Негативные эффекты зависят от индивидуального генома, диеты и истории потребителя. [82]

Рак

Основная статья: Красное мясо § Рак

Потребление обработанного и красного мяса сопряжено с повышенным риском развития рака. Международное агентство по изучению рака (МАИР), специализированное учреждение Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), классифицировало обработанное мясо (например, бекон, ветчина, хот-доги, колбасы) как «канцерогенное для человека (группа 1)», основываясь на на достаточных доказательствах того, что употребление обработанного мяса у людей вызывает колоректальный рак». [78] [83] МАИР классифицировало красное мясо как «вероятно канцерогенное для человека (группа 2А) на основании ограниченных доказательств того, что потребление красного мяса вызывает рак у людей, и убедительных механических доказательств, подтверждающих канцерогенный эффект». [84]

Исследования рака Великобритании , Национальная служба здравоохранения (NHS) и Национальный институт рака заявили, что потребление красного и обработанного мяса увеличивает риск рака кишечника . [85] [86] [87] Американское онкологическое общество в своем «Руководстве по диете и физической активности» заявило, что «доказательства того, что красное и обработанное мясо повышают риск рака, существуют уже десятилетия, и многие организации здравоохранения рекомендуют ограничивать или избегать этих продуктов». [88] Канадское онкологическое общество заявило, что «употребление в пищу красного и обработанного мяса увеличивает риск рака». [89]

Обзор 2021 года обнаружил увеличение риска множественного рака на 11–51% на прирост красного мяса на 100 г/день и увеличение риска множественного рака на 8–72% на прирост обработанного мяса на 50 г/день. [90]

Приготовление мышечного мяса приводит к образованию гетероциклических аминов (ГЦА), которые, как считается, повышают риск развития рака у людей. Исследователи из Национального института рака опубликовали результаты исследования, которое показало, что у людей, которые ели говядину редкой или средней прожарки, риск развития рака желудка был менее чем на одну треть ниже, чем у тех, кто ел говядину средней или хорошей прожарки. [91] Хотя употребление сырого мышечного мяса может быть единственным способом полностью избежать ГЛК, Национальный институт рака утверждает, что приготовление мяса при температуре ниже 100 ° C (212 ° F) приводит к образованию «незначительного количества» ГЛК. Разогревание мяса в микроволновой печи перед приготовлением может снизить содержание ГЛК на 90%. [92] Нитрозамины , присутствующие в обработанных и приготовленных пищевых продуктах, являются канцерогенными и связаны с раком толстой кишки. Полициклические ароматические углеводороды , присутствующие в обработанных, копченых и приготовленных продуктах, также являются канцерогенными. [81]

Бактериальное загрязнение

Бактериальное заражение наблюдалось и в мясных продуктах. Исследование, проведенное в 2011 году Научно-исследовательским институтом трансляционной геномики, показало, что почти половина (47%) мяса и птицы в продуктовых магазинах США заражены S. aureus , причем более половины (52%) этих бактерий устойчивы к антибиотикам. [79] Расследование, проведенное в 2018 году Бюро журналистских расследований и The Guardian, показало, что около 15 процентов населения США ежегодно страдают от болезней пищевого происхождения. Расследование выявило антисанитарные условия на мясокомбинатах в США, где мясные продукты были покрыты экскрементами и абсцессами, «заполненными гноем». [93]

Полное приготовление и тщательное предотвращение повторного заражения снижают риск бактериальных инфекций, связанных с мясом. [94]

Диабет

Потребление 100 г красного мяса в день и 50 г обработанного мяса в день связано с повышенным риском развития диабета . [95]

Организация Diabetes UK советует людям ограничить потребление красного и обработанного мяса. [96] [97]

Инфекционные заболевания

Производство и торговля мясом существенно повышают риски инфекционных заболеваний ( зоонозов ), в том числе пандемий , как в результате контакта с дикими и сельскохозяйственными животными, так и в результате воздействия животноводства на окружающую среду. [98] [99] Например, птичий грипп от производства мяса птицы представляет угрозу здоровью человека. [100] Кроме того, использование антибиотиков в производстве мяса способствует устойчивости к противомикробным препаратам. [101] [102] – что способствует миллионам смертей [103] – и усложняет борьбу с инфекционными заболеваниями. [104] [105] [106]

Изменения в потребительском поведении

В ответ на изменение цен на мясо , а также на обеспокоенность по поводу здоровья, связанную с насыщенными жирами и холестерином , потребители изменили свое потребление различных видов мяса. Потребление говядины в США в период с 1970 по 1974 год и с 1990 по 1994 год упало на 21%, а потребление курицы выросло на 90%. [107]

Сердечное заболевание

Риск развития ишемической болезни сердца на каждые 50 г увеличения потребления обработанного мяса в день [108]

За исключением птицы, употребление в пищу 50 г необработанного красного и обработанного мяса в день является фактором риска развития ишемической болезни сердца, увеличивая риск примерно на 9 и 18% соответственно. [108] [109]

Воздействие на окружающую среду

Дополнительная информация: Воздействие животноводства на окружающую среду.

С производством мяса связано множество серьезных негативных экологических последствий. Среди них выбросы парниковых газов, использование ископаемой энергии , водопользование, изменения качества воды и воздействие на пастбищные экосистемы. Они настолько значительны, что, по мнению исследователей Оксфордского университета , « веганская диета, вероятно, является самым эффективным способом уменьшить ваше влияние на планету Земля... гораздо более эффективным, чем сокращение количества полетов или покупка электромобиля». [110] Однако это часто игнорируется в общественном сознании и в планах решения серьезных экологических проблем, таких как климатический кризис . [111]

Животноводство может быть крупнейшим источником загрязнения воды (из-за отходов животноводства, удобрений, пестицидов) и способствует возникновению устойчивости к антибиотикам. На его долю приходится более 8% мирового потребления воды человеком. Это серьезный фактор утраты биоразнообразия и экосистем , поскольку он вызывает вырубку лесов . [112] океана мертвые зоны , [113] вымирание видов, [114] [115] деградация земель , загрязнение окружающей среды, чрезмерный вылов рыбы и глобальное потепление . [116] [117] [118] По оценкам, в 2008 году на скотоводство пришлось 80 процентов вырубки лесов Амазонки из-за вырубки лесов для выращивания кормов для животных (особенно сои) и разведения крупного рогатого скота. [119]

Воздействие на окружающую среду варьируется в зависимости от системы животноводства. [120] Выпас скота может быть полезен для некоторых видов диких животных, но не для других. [121] [122] Целенаправленный выпас скота используется в качестве альтернативы использованию гербицидов для производства продуктов питания в некоторых случаях управления растительностью. [123]

Землепользование

Статистика использования зерновых, показывающая, что значительная часть сельскохозяйственных культур используется в качестве корма для животных (красный)
Производство мяса является основным фактором вырубки тропических лесов, причем в Амазонке это происходит главным образом из-за производства говядины на экспорт . [124] [125] [126] [127]

Производство мяса на сегодняшний день является крупнейшим пользователем земли, поскольку на его долю приходится почти 40% мировой поверхности суши. [128] Только в прилегающих Соединенных Штатах 34% земельной площади (265 миллионов гектаров или 654 миллионов акров) используются в качестве пастбищ и пастбищ, в основном для кормления скота, не считая 158 миллионов гектаров (391 миллион акров) пахотных земель (20%), часть из них используется для производства корма для скота. [129] Примерно 75% обезлесенных земель по всему миру используется под пастбища для скота . [130] Обезлесение в результате таких методов, как вырубка и сжигание, приводит к выбросу CO 2 и удалению поглотителей углерода из выросших экосистем тропических лесов, что существенно смягчает изменение климата. [131] Землепользование оказывает серьезное давление на плодородные почвы , что важно для глобальной продовольственной безопасности . [132]

Изменение климата

См. Также: Длинная тень домашнего скота.
Оценка жизненного цикла выбросов парниковых газов для пищевых продуктов. Говядина — это продукт с наибольшим углеродным следом, в основном из-за производства метана коровами .

По мнению некоторых ведущих ученых, рост мирового потребления углеродоемких мясных продуктов «взорвал глобальный углеродный след сельского хозяйства». [133] [134] На производство мяса приходится около 35% глобальных выбросов парниковых газов, а также 60% парниковых газов, связанных с производством продуктов питания. [135]

Некоторые страны демонстрируют совершенно иное воздействие по сравнению с коллегами из той же группы: в Бразилии и Австралии выбросы более чем на 200% выше, чем в среднем по группам с соответствующим доходом, что обусловлено потреблением мяса. [136]

Согласно отчету «Оценка воздействия потребления и производства на окружающую среду» , подготовленному международной группой экспертов Программы Организации Объединенных Наций по окружающей среде (ЮНЕП) по устойчивому управлению ресурсами, всемирный переход к диете, свободной от мяса и молочных продуктов, необходим в случае неблагоприятного глобального изменения климата. должны были быть предотвращены. [137] В отчете The Lancet за 2019 год рекомендовано сократить глобальное потребление мяса (и сахара) на 50 процентов, чтобы смягчить последствия изменения климата . [138] , потребление мяса в западных обществах необходимо сократить на 90% Согласно исследованию 2018 года, опубликованному в журнале Nature . [139] В специальном докладе Межправительственной группы экспертов по изменению климата за 2019 год содержится призыв к значительному сокращению потребления мяса, особенно в богатых странах, чтобы смягчить последствия изменения климата и адаптироваться к ним. [140]

Утрата биоразнообразия

Потребление мяса является основной причиной шестого массового вымирания . [117] [141] Исследование Всемирного фонда дикой природы, проведенное в 2017 году , показало, что 60% глобальной утраты биоразнообразия связано с мясными диетами, в частности, с использованием земель для выращивания кормовых культур, что приводит к крупномасштабной потере среды обитания и видов. [142] Домашний скот составляет 60% биомассы всех млекопитающих на Земле, за ним следуют человек (36%) и дикие млекопитающие (4%). [143] [144] В ноябре 2017 года 15 364 ученых со всего мира подписали « Предупреждение человечеству», призывающее к резкому сокращению потребления мяса на душу населения и «сдвигу в питании в сторону преимущественно растительных продуктов». [145] за 2019 год В докладе о глобальной оценке биоразнообразия и экосистемных услуг рекомендуется сократить потребление мяса, чтобы смягчить потерю биоразнообразия. [146] за 2021 год В отчете Chatham House утверждалось, что переход к растительному рациону освободит землю для восстановления экосистем и биоразнообразия. [147]

По прогнозам, потребление мяса будет расти по мере увеличения численности населения и повышения его благосостояния; это, в свою очередь, приведет к увеличению выбросов парниковых газов и дальнейшему сокращению биоразнообразия. [148]

Снижение воздействия на окружающую среду

Воздействие производства мяса на окружающую среду можно снизить на ферме за счет переработки несъедобных для человека остатков продовольственных культур. [149] [150] Навоз мясного скота используется в качестве удобрения; его можно компостировать перед применением на продовольственных культурах. Замена навоза синтетическими удобрениями в растениеводстве может иметь экологическое значение, поскольку при производстве синтетических азотных удобрений на килограмм азота расходуется от 43 до 88 МДж энергии ископаемого топлива. [151]

Сокращение потребления мяса

Основная статья: Устойчивое потребление § Устойчивое потребление продуктов питания

МГЭИК и другие заявили, что производство мяса необходимо существенно сократить для любого достаточного смягчения последствий изменения климата, и, по крайней мере, на начальном этапе, в основном за счет перехода к растительному рациону питания , где потребление мяса велико. [140] [152] [54] Персональные квоты на выбросы углерода , позволяющие потреблять определенное количество бесплатного мяса на человека, станут формой ограничения, а налоги на мясо станут своего рода фискальным механизмом. Мясо можно заменить, например, бобовыми с высоким содержанием белка, богатыми железом и низким уровнем выбросов , а также обычными грибами, пищевыми добавками (например, витамином B 12 и цинком) и обогащенными продуктами . [153] культивированное мясо , микробные продукты , [154] микопротеин , [155] заменители мяса и другие альтернативы, [156] например, на основе грибов, [157] бобовые (бобовые) и другие источники пищи. [158] Земли, ранее использовавшиеся для производства мяса, могут быть восстановлены . [152] [118] Биологи Родольфо Дирсо , Херардо Себальос и Пол Р. Эрлих заявляют, что необходимо обуздать «массовую планетарную монополию промышленного производства мяса», уважая при этом культурные традиции коренных народов, для которых мясо является важным источником белка. . [159]

Социальное отношение к мясоедению

Мясо является частью рациона человека в большинстве культур, где оно часто имеет символическое значение и важные социальные функции. [160]

Этические проблемы

Основная статья: Этика употребления мяса

Этические проблемы, связанные с потреблением мяса, включают возражение против убийства животных или сельскохозяйственных методов, используемых при производстве мяса. Причины возражений против убийства животных для потребления могут включать права животных , экологическую этику или неприятие причинения боли или вреда разумным животным . Некоторые люди, хотя и не являются вегетарианцами, отказываются есть мясо определенных животных по культурным или религиозным причинам. [161]

Основатели западной философии разошлись во мнениях относительно этики употребления мяса. Платона » « Республике В Сократ описывает идеальное государство как вегетарианское. [162] Пифагор считал, что люди и животные равны, и поэтому не одобрял потребление мяса, как и Плутарх , тогда как Зенон и Эпикур были вегетарианцами, но допускали мясоедение в своей философии. [162] И наоборот, Аристотеля » «Политика утверждает, что животные, как низшие существа, [163] существуют, чтобы служить человеку, в том числе в качестве еды. [163] [162] Августин опирался на Аристотеля, чтобы доказать, что естественная иерархия Вселенной позволяет людям есть животных, а животным — растения. [162] Философы эпохи Просвещения также разделились. Декарт писал, что животные — это просто одушевленные машины, в то время как Кант считал их низшими существами из-за отсутствия проницательности: средства, а не цели. [162] Но Вольтер и Руссо не согласились; Руссо утверждал, что мясоедение — это скорее социальный, чем естественный акт, поскольку дети не интересуются мясом. [162]

Более поздние философы рассматривали изменение практики употребления мяса в современную эпоху как часть процесса отделения от животных как живых существ. Норберт Элиас , например, отмечал, что в средние века приготовленных животных подавали к столу целиком, но со времен Возрождения подаются только съедобные части, которые больше не являются частью животного. [162] Современные едоки, по словам Ноэли Виаллес , требуют « многоточия » между мясом и мертвыми животными; например, телячьи глаза уже не считаются деликатесом, как в средние века, а вызывают отвращение. [162] Фернан Бродель писал, что, поскольку европейская диета 15 и 16 веков была особенно богата мясом, европейский колониализм помог экспортировать мясоедение по всему миру, поскольку колонизированные народы переняли кулинарные привычки своих колонизаторов, которые они ассоциировали с богатством и властью. . [162]

Религиозные традиции

Основная статья: Вегетарианство и религия
Католические монахини покупают мясо в Италии

Среди индийских религий джайнизм выступает против употребления мяса, в то время как некоторые школы буддизма и индуизма пропагандируют, но не требуют вегетарианства. [164] [165] еврейского кашрута Диетические правила разрешают употребление одних кошерных видов мяса и запрещают другие ( трейф ). Правила запрещают употребление нечистых животных , таких как свинина, а также смеси мяса и молока. [166] Аналогичные правила применяются и в исламских диетических законах : Коран прямо запрещает мясо животных, которые умирают естественной смертью, кровь и мясо свиней, которые являются харамом , запрещены, в отличие от халяльного разрешены. [167] Некоторые группы сикхов выступают против употребления любого мяса. [168]

Психология

Основная статья: Психология употребления мяса

Исследования в области прикладной психологии изучали влияние употребления мяса на мораль , эмоции , познание и личность. [169] Психологические исследования показывают, что мясоедение коррелирует с мужественностью . [170] и снижение открытости к опыту . [171] Исследования психологии потребителей мяса актуальны как для мясной отрасли. маркетинга мясной отрасли, так и для маркетинга [172] и тем, кто выступает за употребление меньшего количества мяса. [173] [174]

Пол

В отличие от большинства других продуктов питания, мясо не воспринимается как гендерно -нейтральное: оно ассоциируется с мужчинами и мужественностью . Социологические исследования, начиная от африканских племенных обществ и заканчивая современными барбекю , показывают, что мужчины гораздо чаще участвуют в приготовлении мяса, чем других блюд. [162] Это объясняется влиянием традиционных мужских гендерных ролей , учитывая то, что Джек Гуди называет «мужским знакомством с убийством», или, как предполагает Клод Леви-Стросс , что жарка более жестока, чем кипячение . [162] В целом, по крайней мере в современном обществе, мужчины, как правило, потребляют больше мяса, чем женщины, и мужчины часто предпочитают красное мясо, тогда как женщины, как правило, предпочитают курицу и рыбу. [162]

См. также

Ссылки

  1. ^ Jump up to: а б Лори и Ледвард, 2006 , стр. 1–2.
  2. ^ «Определение и значение мяса» . Словарь английского языка Коллинза. Архивировано из оригинала 12 июля 2017 года . Проверено 16 июня 2017 г.
  3. ^ «Определение МЯСА» . merriam-webster.com . Архивировано из оригинала 19 марта 2018 года . Проверено 16 июня 2017 г.
  4. ^ Jump up to: а б «Свинья или свинина? Корова или говядина?» . Голос Америки . 11 ноября 2017 года . Проверено 4 августа 2020 г.
  5. ^ МакХьюго, Джиллиан П.; Довер, Майкл Дж.; МакХью, Дэвид Э. (2 декабря 2019 г.). «Раскрытие происхождения и биологии домашних животных с помощью древней ДНК и палеогеномики» . БМК Биология . 17 (1): 98. дои : 10.1186/s12915-019-0724-7 . ПМК   6889691 . ПМИД   31791340 .
  6. ^ Лоулер, Эндрю; Адлер, Джерри (июнь 2012 г.). «Как курица завоевала мир» . Смитсоновский институт (июнь 2012 г.).
  7. ^ МакХью, Дэвид Э.; Ларсон, Грегер; Орландо, Людовик (2017). «Укрощение прошлого: древняя ДНК и изучение приручения животных». Ежегодный обзор биологических наук о животных . 5 : 329–351. doi : 10.1146/annurev-animal-022516-022747 . ПМИД   27813680 . S2CID   21991146 .
  8. ^ Дзатта, Паоло. «История фабричного земледелия» . Объединенные Нации. Архивировано из оригинала 16 ноября 2013 года.
  9. ^ Jump up to: а б с Ниренбург, Даниэль (2005). «Счастливая еда: переосмысление мировой мясной индустрии». Бумага Worldwatch . 171 :5.
  10. ^ Jump up to: а б с д и ж Лори и Ледвард, 2006 , стр. 10–14.
  11. ^ «Спрос на органическое мясо растет, - сообщает Soil Association» . 28 июля 2016. Архивировано из оригинала 12 октября 2016 года . Проверено 21 января 2018 г.
  12. ^ Jump up to: а б с д и ж г час Лори и Ледвард, 2006 , стр. 17–22.
  13. ^ Лори и Ледвард 2006 , стр. 22–23.
  14. ^ Jump up to: а б с Лори и Ледвард, 2006 , стр. 25–30.
  15. ^ «RSPCA заявляет, что яичная индустрия «вводит общественность в заблуждение» относительно свободного выгула» . Австралийская радиовещательная корпорация . 24 сентября 2014 года. Архивировано из оригинала 1 ноября 2016 года . Проверено 26 мая 2015 г.
  16. ^ «Что означает рост количества яиц, выращенных без клеток, для кур» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Архивировано из оригинала 11 февраля 2021 года . Проверено 26 мая 2015 г.
  17. ^ Келто, Андерс (23 декабря 2014 г.). «Свежие с фермы? Натуральные? Яйца не всегда такие, какими их разбивают» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Архивировано из оригинала 3 ноября 2020 года . Проверено 26 мая 2015 г.
  18. ^ Бартлетт, Харриет; Холмс, Марк А.; Петрован, Сильвиу О.; Уильямс, Дэвид Р.; Вуд, Джеймс Л.Н.; Балмфорд, Эндрю (июнь 2022 г.). «Понимание относительных рисков возникновения зооноза при противоположных подходах к удовлетворению спроса на продукцию животноводства» . Королевское общество открытой науки . 9 (6): 211573. Цифровой код : 2022RSOS....911573B . дои : 10.1098/rsos.211573 . ПМЦ   9214290 . ПМИД   35754996 .
  19. ^ «Сострадание в мировом сельском хозяйстве – Мясо кур – Вопросы благосостояния» . Сострадание в мировом сельском хозяйстве . Архивировано из оригинала 23 октября 2013 года . Проверено 22 октября 2013 г.
  20. ^ Jump up to: а б с Лори и Ледвард, 2006 , стр. 31–33.
  21. ^ Jump up to: а б Лори и Ледвард, 2006 , стр. 35–39.
  22. ^ Айелло, Д.; Патель, К.; Лазанья, Э. (декабрь 2018 г.). «Ген миостатина: обзор механизмов действия и его значение для домашнего скота» (PDF) . Генетика животных . 49 (6): 505–519. дои : 10.1111/возраст.12696 . ПМИД   30125951 . S2CID   52051853 .
  23. ^ Лори и Ледвард 2006 , с. 94–126.
  24. ^ Лори и Ледвард 2006 , с. 126.
  25. ^ Jump up to: а б с д и ж Лори и Ледвард, 2006 , стр. 76–80.
  26. ^ Jump up to: а б Лори и Ледвард 2006 , с. 82.
  27. ^ Jump up to: а б Лори и Ледвард 2006 , с. 93.
  28. ^ «Белое мясо против красного мяса / Питание / Здоровое питание» . Архивировано из оригинала 5 мая 2017 года . Проверено 25 апреля 2017 г.
  29. ^ «Не упустите преимущества постной говядины, богатой питательными веществами» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 27 февраля 2008 г. Проверено 11 января 2008 г.
  30. ^ Шургерс, LJ; Вермеер, К. (2000). «Определение филлохинона и менахинонов в пищевых продуктах. Влияние пищевой матрицы на концентрацию циркулирующего витамина К». Гемостаз . 30 (6): 298–307. doi : 10.1159/000054147 (неактивен 21 мая 2024 г.). ПМИД   11356998 . S2CID   84592720 . {{cite journal}}: CS1 maint: DOI неактивен по состоянию на май 2024 г. ( ссылка )
  31. ^ «Пищевая клетчатка» . Ext.colostate.edu. Архивировано из оригинала 28 июня 2013 года . Проверено 1 мая 2010 г.
  32. ^ Горовиц, Роджер (2005). Мясо на американский стол: вкус, технология, трансформация . Издательство Университета Джонса Хопкинса. п. 4.
  33. ^ «Курица, грудка, бескостная, без кожи, сырая» . FoodData Central, Министерство сельского хозяйства США . Проверено 17 февраля 2024 г.
  34. ^ «Ягненок, Новая Зеландия, импортный, фарш из баранины, сырой» . FoodData Central, Министерство сельского хозяйства США . Проверено 17 февраля 2024 г.
  35. ^ «Говядина фарш, 80% постного мяса/20% жира, сырой» . FoodData Central, Министерство сельского хозяйства США . Проверено 17 февраля 2024 г.
  36. ^ Энн Ён-Гын «Корма из собачьего мяса в Корее». Архивировано 7 октября 2007 г., Wikiwix, Таблица 4. Состав собачьего мяса и босинтана (в 100 г сырого мяса), Korean Journal of Food and Nutrition 12 (4) 397 – 408 (1999).
  37. ^ «Мясо дичи, конина, сырое» . FoodData Central, Министерство сельского хозяйства США . Проверено 17 февраля 2024 г.
  38. ^ «ФудДата Централ» . fdc.nal.usda.gov . Архивировано из оригинала 3 декабря 2019 года . Проверено 25 октября 2019 г.
  39. ^ «ФудДата Централ» . fdc.nal.usda.gov . Архивировано из оригинала 25 октября 2019 года . Проверено 26 октября 2019 г.
  40. ^ Jump up to: а б Мировое продовольствие и сельское хозяйство – Статистический ежегодник 2021 . Рим: ФАО. 2021. doi : 10.4060/cb4477en . ISBN  978-92-5-134332-6 . S2CID   240163091 .
  41. ^ «ФАОСТАТ» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация. Архивировано из оригинала 11 мая 2017 года . Проверено 25 октября 2019 г.
  42. ^ «Люди составляют лишь 0,01% всей жизни, но уничтожили 83% диких млекопитающих – исследование» . Хранитель . 21 мая 2018 года . Проверено 30 декабря 2022 г.
  43. ^ Jump up to: а б с д Лори и Ледвард, 2006 , стр. 129–130.
  44. ^ Jump up to: а б с д и ж Лори и Ледвард 2006 , стр. 134–138.
  45. ^ Jump up to: а б с д и ж Лори и Ледвард 2006 , стр. 141–146.
  46. ^ Лори и Ледвард 2006 , с. 87.
  47. ^ Лори и Ледвард 2006 , с. 90.
  48. ^ Лори и Ледвард 2006 , с. 155.
  49. ^ "Колбаса" . Интернет-словарь этимологии . 16 октября 1920 года. Архивировано из оригинала 21 октября 2012 года . Проверено 31 января 2012 г.
  50. ^ Jump up to: а б Миллс, Э. (2004). «Добавки». Энциклопедия мясных наук (1-е изд.). Оксфорд: Эльзевир . стр. 1–6. ISBN  978-0-12-464970-5 .
  51. ^ Леггетт, Сэм; Ламберт, Том (2022). «Еда и власть в раннесредневековой Англии: недостаток (изотопного) обогащения» . Англосаксонская Англия . 49 : 155–196. дои : 10.1017/S0263675122000072 . hdl : 20.500.11820/220ece77-d37d-4be5-be19-6edc333cb58e . S2CID   257354036 .
  52. ^ Jump up to: а б с Выдра, Крис (2020). Диета для большой планеты . США: Издательство Чикагского университета . стр. 28, 35, 47. ISBN.  978-0-226-69710-9 .
  53. ^ Jump up to: а б Мясной атлас 2014 – Факты и цифры о животных, которых мы едим, стр. 46–48, скачать в формате pdf. Архивировано 8 июля 2018 г. на Wayback Machine.
  54. ^ Jump up to: а б Парласка, Мартин С.; Каим, Утреня (5 октября 2022 г.). «Потребление мяса и устойчивое развитие» . Ежегодный обзор экономики ресурсов . 14 : 17–41. doi : 10.1146/annurev-resource-111820-032340 .
  55. ^ Хенчион, Мейв; Маккарти, Мэри; Рескони, Вирджиния К.; Трой, Деклан (ноябрь 2014 г.). «Потребление мяса: тенденции и вопросы качества» (PDF) . Мясная наука . 98 (3): 561–568. дои : 10.1016/j.meatsci.2014.06.007 . hdl : 11019/767 . ПМИД   25060586 . Архивировано (PDF) из оригинала 2 ноября 2017 г. Проверено 24 сентября 2019 г.
  56. ^ Мировое продовольствие и сельское хозяйство – Статистический ежегодник, 2023 год . Продовольственная и сельскохозяйственная организация . 2023. дои : 10.4060/cc8166en . ISBN  978-92-5-138262-2 . Проверено 13 декабря 2023 г.
  57. ^ «Исследование диет во всем мире» (PDF) . Ипсос . Великобритания. Август 2018. стр. 2, 10, 11. Архивировано (PDF) из оригинала 12 мая 2019 года.
  58. ^ Марк Гелхар и Уильям Койл, «Глобальное потребление продуктов питания и влияние на структуру торговли». Архивировано 5 сентября 2012 г., в Wayback Machine . Глава 1 в « Изменении структуры глобального потребления продуктов питания и торговли ». Архивировано 26 февраля 2013 г., в Wayback Machine . под редакцией Аниты Регми, май 2001 г. Служба экономических исследований Министерства сельского хозяйства США.
  59. ^ «Любители конины во Франции опасаются запрета США» . Хранитель . 14 июня 2007 года . Проверено 30 декабря 2022 г.
  60. ^ Дэвидсон, Алан (2006). Том Джейн, Джейн Дэвидсон и Хелен Сабери. ред. Оксфордский справочник по еде . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета . ISBN   0-19-280681-5 , стр. 387–388.
  61. ^ Тернер, Э. 2005. «Результаты недавнего анализа останков лошадей, относящихся к мадленскому периоду, в Солютре, Франция», стр. 70–89. В Машкуре, М. (ред.). Непарнокопытные во времени и пространстве. Оксфорд: Оксбоу
  62. ^ «Программы – от нашего корреспондента – вкус Китая к экзотике» . Би-би-си. 29 июня 2002 года. Архивировано из оригинала 1 февраля 2011 года . Проверено 4 февраля 2011 г.
  63. ^ Подберчек, А.Л. (2009). «Хорошо есть и гладить: содержание и употребление в пищу собак и кошек в Южной Корее» (PDF) . Журнал социальных проблем . 65 (3): 615–632. CiteSeerX   10.1.1.596.7570 . дои : 10.1111/j.1540-4560.2009.01616.x . Архивировано из оригинала (PDF) 19 июля 2011 года.
  64. ^ «Азиатско-Тихоокеанский регион – вьетнамская традиция собачьего мяса» . Би-би-си . 31 декабря 2001. Архивировано из оригинала 22 июля 2011 года . Проверено 4 февраля 2011 г.
  65. ^ Фрэнсис Х. Фэй (июнь 1960 г.) «Плотоядные моржи и некоторые арктические зоонозы». Арктика 13, № 2: 111–22. Архивировано 6 июля 2011 г. в Wayback Machine.
  66. ^ Jump up to: а б Швабе, Кэлвин В. (1979). Бесподобная кухня . Университет Вирджинии Пресс. ISBN  978-0-8139-1162-5 .
  67. ^ Хэнли, Сьюзен Б. (1997). Повседневные вещи в досовременной Японии: скрытое наследие материальной культуры . Издательство Калифорнийского университета . п. 66. ИСБН  978-0-520-92267-9 .
  68. ^ Дэвидсон, Алан (2006). Том Джейн, Джейн Дэвидсон и Хелен Сабери. ред. Оксфордский справочник по еде . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета . ISBN   0-19-280681-5 , с. 491
  69. ^ «Карапулькра де гато и кот на гриле подаются на празднике покровителя» . Живая хроника . Архивировано из оригинала 17 ноября 2010 года . Проверено 1 декабря 2011 г.
  70. ^ «Морская свинка на все времена и времена года» . Экономист . 15 июля 2004 года. Архивировано из оригинала 22 февраля 2012 года . Проверено 1 декабря 2011 г.
  71. ^ «Китобойный промысел в Ламаэра-Флорес» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 20 июня 2013 г. Проверено 10 апреля 2013 г.
  72. ^ Касл, Стивен (16 апреля 2013 г.). «Европа заявляет, что тесты показывают, что скандал с кониной — это «пищевое мошенничество» » . Нью-Йорк Таймс . Проверено 30 декабря 2022 г.
  73. ^ «Способы приготовления мяса» . Университет Небраски-Институт сельского хозяйства и природных ресурсов Линкольна . Проверено 17 февраля 2024 г.
  74. ^ Джейнс, Хилли (10 ноября 2001 г.). «Копченая еда... на тарелке» . Независимый . Лондон. Архивировано из оригинала 6 июля 2022 года . Проверено 28 августа 2023 г.
  75. ^ Номер, Брайан А. (май 2002 г.). «Исторические истоки консервирования продуктов питания» . Национальный центр домашнего сохранения продуктов питания . Архивировано из оригинала 15 октября 2011 года . Проверено 2 января 2023 г.
  76. ^ «Стейк-тартар: традиционная закуска из Франции» . ВкусАтлас . Проверено 3 ноября 2023 г.
  77. ^ «Демистификация французских мягких мясных закусок» . Гид МИШЛЕН . Архивировано из оригинала 6 марта 2022 года . Проверено 2 июля 2021 г.
  78. ^ Jump up to: а б «Вопросы и ответы о канцерогенности потребления красного мяса и мясных продуктов» . Всемирная организация здравоохранения. 1 октября 2015 года . Проверено 7 августа 2019 г.
  79. ^ Jump up to: а б «Мясо и птица в США широко заражены устойчивыми к лекарствам стафилококками» . sciencedaily.com . Архивировано из оригинала 7 июля 2017 года . Проверено 9 марта 2018 г.
  80. ^ «Руководство по питанию на 2015-2020 годы» . Health.gov.ua . Проверено 30 декабря 2022 г.
  81. ^ Jump up to: а б «Присутствие ПАУ в пищевых продуктах, воздействие диеты и воздействие на здоровье» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 19 мая 2011 года . Проверено 1 мая 2010 г.
  82. ^ Пюсса, Тыну (1 декабря 2013 г.). «Токсикологические вопросы, связанные с производством и переработкой мяса». Мясная наука . 95 (4): 844–853. дои : 10.1016/j.meatsci.2013.04.032 . ПМИД   23660174 .
  83. ^ «МАИР оценивает потребление красного мяса и мясных продуктов» . пахо.орг. Проверено 22 марта 2023 г.
  84. ^ Персонал. «В монографиях Всемирной организации здравоохранения – МАИР оценивается потребление красного мяса и мясных продуктов» (PDF) . Международное агентство по исследованию рака . Архивировано (PDF) из оригинала 26 октября 2015 г. Проверено 26 октября 2015 г.
  85. ^ «Красное мясо и риск рака кишечника» . nhs.uk. Проверено 22 марта 2023 г.
  86. ^ «Вызывает ли употребление обработанного и красного мяса рак?» . www.cancerresearchuk.org. Проверено 22 марта 2023 г.
  87. ^ «Потребление красного мяса и мясных продуктов» . Progressreport.cancer.gov. Проверено 22 марта 2023 г.
  88. ^ Рок, Шерил Л.; Томсон, Синтия; Ганслер, Тед; Гапстур, Сьюзен М.; Маккалоу, Марджори Л.; Патель, Альпа В.; и др. (2020). «Руководство Американского онкологического общества по диете и физической активности для профилактики рака» . КА . 70 (4): 245–271. дои : 10.3322/caac.21591 . ПМИД   32515498 . S2CID   219550658 .
  89. ^ «Ограничьте употребление красного и обработанного мяса» . рак. Проверено 10 апреля 2023 г.
  90. ^ Хуан Ю, Цао Д, Чэнь З, Чен Б, Ли Дж, Го Дж, Дун Ц, Лю Л, Вэй Ц (сентябрь 2021 г.). «Потребление красного и обработанного мяса и последствия рака: зонтичный обзор». Пищевая химия (обзор). 356 : 129697. doi : 10.1016/j.foodchem.2021.129697 . ПМИД   33838606 .
  91. ^ «Национальный институт рака – гетероциклические амины в приготовленном мясе» . Cancer.gov. 15 сентября 2004 года. Архивировано из оригинала 21 декабря 2010 года . Проверено 1 мая 2010 г.
  92. ^ «Гетероциклические амины в приготовленном мясе - Национальный институт рака» . Cancer.gov. 15 сентября 2004 года. Архивировано из оригинала 21 декабря 2010 года . Проверено 1 мая 2010 г.
  93. ^ Уэсли, Эндрю (21 февраля 2018 г.). « 'Грязное мясо': шокирующие нарушения гигиены, обнаруженные на свиноводческих и куриных заводах в США» . Хранитель . Архивировано из оригинала 23 февраля 2018 года . Проверено 24 февраля 2018 г.
  94. ^ Корпет, Денис; Инь, Ю.; Чжан, X.; Ремеси, К.; Стэмп, Д.; Медлайн, А.; и др. (1995). «Ферментация белков толстой кишки и стимулирование канцерогенеза толстой кишки термолизованным казеином» . Нутр Рак . 23 (3): 271–281. дои : 10.1080/01635589509514381 . ПМК   2518970 . ПМИД   7603887 .
  95. ^ Джозуэ, Анналиса; Калабрезе, Илария; Риккарди, Габриэле; Ваккаро, Ольга; Витале, Марилена (2022). «Потребление различных продуктов животного происхождения и риск диабета 2 типа: общий обзор метаанализа проспективных исследований». Исследования диабета и клиническая практика . 191 : 110071. doi : 10.1016/j.diabres.2022.110071 . ПМИД   36067917 .
  96. ^ «Красная тревога: переработанное и красное мясо» . Сайт диабета.org.uk. Проверено 22 марта 2023 г.
  97. ^ «Что такое здоровая, сбалансированная диета при диабете?» . Сайт диабета.org.uk. Проверено 22 марта 2023 г.
  98. ^ Гонсалес, Неус; Маркес, Монтсе; Надаль, Марти; Доминго, Хосе Л. (1 ноября 2020 г.). «Потребление мяса: каковы текущие глобальные риски? Обзор последних (2010–2020 гг.) данных» . Международное исследование пищевых продуктов . 137 : 109341. doi : 10.1016/j.foodres.2020.109341 . ПМЦ   7256495 . ПМИД   33233049 .
  99. ^ Грегер, Майкл (сентябрь 2021 г.). «Первичная профилактика пандемии» . Американский журнал медицины образа жизни . 15 (5): 498–505. дои : 10.1177/15598276211008134 . ПМЦ   8504329 . ПМИД   34646097 .
  100. ^ Саттон, Трой К. (сентябрь 2018 г.). «Пандемическая угроза появления вирусов птичьего гриппа H5 и H7» . Вирусы . 10 (9): 461. дои : 10.3390/v10090461 . ПМК   6164301 . ПМИД   30154345 .
  101. ^ Монгер, Ксавье К.; Гилберт, Алекс-Ан; Сосье, Линда; Винсент, Энтони Т. (октябрь 2021 г.). «Резистентность к антибиотикам: от свиньи к мясу» . Антибиотики . 10 (10): 1209. doi : 10.3390/antibiotics10101209 . ПМЦ   8532907 . ПМИД   34680790 .
  102. ^ Клиффорд, Кэти; Десаи, Дараш; Празереш да Кошта, Кларисса; Мейер, Ханнелор; Клоэ, Катарина; Винклер, Андреа; Рахман, Танвир; Ислам, Таохидул; Заман, Мухаммад Х. (1 сентября 2018 г.). «Резистентность скота к противомикробным препаратам и некачественные ветеринарные препараты» . Бюллетень Всемирной организации здравоохранения . 96 (9): 662–664. дои : 10.2471/BLT.18.209585 . ПМК   6154060 . ПМИД   30262949 .
  103. ^ Мюррей, Кристофер Дж.Л.; Икута, Кевин Сюнджи; Шарара, Фаблина; Светшинский, Люсьен; Агилар, Гизела Роблес; Грей, Аутия; и др. (19 января 2022 г.). «Глобальное бремя бактериальной устойчивости к противомикробным препаратам в 2019 году: систематический анализ» . Ланцет . 399 (10325): 629–655 глиш. дои : 10.1016/S0140-6736(21)02724-0 . ПМЦ   8841637 . ПМИД   35065702 . S2CID   246077406 .
  104. ^ Уокер, Полли; Рубарт-Берг, Памела; Маккензи, Шон; Келлинг, Кристин; Лоуренс, Роберт С. (июнь 2005 г.). «Последствия производства и потребления мяса для общественного здравоохранения» . Здравоохранение . Питание. 8 (4): 348–356. дои : 10.1079/PHN2005727 . ПМИД   15975179 . S2CID   59196 .
  105. ^ Хафез, Хафез М.; Аттиа, Юсеф А. (2020). «Вызовы птицеводческой отрасли: текущие перспективы и стратегическое будущее после вспышки COVID-19» . Границы ветеринарной науки . 7 :516. дои : 10.3389/fvets.2020.00516 . ПМЦ   7479178 . ПМИД   33005639 .
  106. ^ Мехди, Юсеф; Летурно-Монмини, Мари-Пьер; Гоше, Мари-Лу; Чорфи, Юнес; Суреш, Гаятри; Руисси, Тарек; и др. (1 июня 2018 г.). «Использование антибиотиков в бройлерном производстве: глобальные последствия и альтернативы» . Питание животных . 4 (2): 170–178. дои : 10.1016/j.aninu.2018.03.002 . ПМК   6103476 . ПМИД   30140756 .
  107. ^ «Архивная копия» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 4 марта 2006 г. Проверено 17 августа 2015 г. {{cite web}}: CS1 maint: архивная копия в заголовке ( ссылка )
  108. ^ Jump up to: а б Папье, Керен; Кнуппель, Аника; Шьям, Нандана; Джебб, Сьюзен А.; Ки, Тим Дж. (20 июля 2021 г.). «Потребление мяса и риск ишемической болезни сердца: систематический обзор и метаанализ» . Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 63 (3): 426–437. дои : 10.1080/10408398.2021.1949575 . ПМИД   34284672 . S2CID   236158918 .
  109. ^ Чжан, X.; и др. (2022). «Потребление красного/переработанного мяса и последствия, не связанные с раком, у людей: общий обзор». Британский журнал питания . 22 (3): 484–494. дои : 10.1017/S0007114522003415 . ПМИД   36545687 . S2CID   255021441 .
  110. ^ Петтер, Оливия (24 сентября 2020 г.). «Веганство — это «самый лучший способ» уменьшить наше воздействие на окружающую среду, говорится в исследовании» . Независимый . Проверено 23 ноября 2023 г.
  111. ^ Далтон, Джейн. «Мировые лидеры «безрассудно игнорируют то, как мясо и молочные продукты ускоряют климатический кризис» » . Независимый . Проверено 23 ноября 2023 г.
  112. ^ Ричи, Ханна (9 февраля 2021 г.). «Двигатели вырубки лесов» . Наш мир в данных . Проверено 20 марта 2021 г.
  113. ^ Милман, Оливер (1 августа 2017 г.). «Мясную промышленность обвиняют в создании крупнейшей в истории «мертвой зоны» в Мексиканском заливе» . Хранитель . Архивировано из оригинала 19 января 2020 года . Проверено 2 августа 2017 г.
  114. ^ Морелл, Вирджиния (11 августа 2015 г.). «Мясоеды могут ускорить исчезновение видов во всем мире, предупреждает исследование» . Наука . Архивировано из оригинала 20 декабря 2016 года . Проверено 10 января 2017 г.
  115. ^ Ханс, Джереми (20 октября 2015 г.). «Как люди способствуют шестому массовому вымиранию» . Хранитель . Архивировано из оригинала 4 декабря 2016 года . Проверено 10 января 2017 г.
  116. ^ Стейнфельд, Хеннинг; Гербер, Пьер; Вассенаар, Том; Кастель, Винсент; Росалес, Маурисио; де Хаан, Сис (2006). Длинная тень животноводства: экологические проблемы и варианты (PDF) . Продовольственная и сельскохозяйственная организация . п. XXIII. ISBN  978-92-5-105571-7 . Архивировано (PDF) из оригинала 10 декабря 2019 г. . Проверено 14 мая 2017 г.
  117. ^ Jump up to: а б Мачовина Б.; Фили, К.Дж.; Риппл, WJ (2015). «Сохранение биоразнообразия: главное — сократить потребление мяса». Наука об общей окружающей среде . 536 : 419–31. Бибкод : 2015ScTEn.536..419M . doi : 10.1016/j.scitotenv.2015.07.022 . ПМИД   26231772 .
  118. ^ Jump up to: а б Сюй, Сяомин; Шарма, Пратик; Шу, Шицзе; Линь, Цзы-Шун; Сиа, Филипп; Тубиелло, Франческо Н.; и др. (сентябрь 2021 г.). «Глобальные выбросы парниковых газов от продуктов животного происхождения в два раза выше, чем от продуктов растительного происхождения». Природная еда . 2 (9): 724–732. дои : 10.1038/s43016-021-00358-x . hdl : 2164/18207 . ПМИД   37117472 . S2CID   240562878 .
  119. ^ «Неустойчивое животноводство» . WWF.org . Всемирный фонд дикой природы . Проверено 23 ноября 2023 г.
  120. ^ Стейнфельд, Х. и др. 2006, Длинная тень животноводства: экологические проблемы и варианты. Животноводство, окружающая среда и развитие, ФАО.
  121. ^ Холечек, Дж.Л.; и др. (1982). «Манипулирование выпасом для улучшения или сохранения среды обитания диких животных». Бюллетень Общества дикой природы . 10 : 204–10.
  122. ^ Страссман, Б.И. (1987). «Влияние выпаса скота и сенокоса на сохранение дикой природы в национальных заповедниках дикой природы в США» (PDF) . Экологический менеджмент . 11 (1): 35–44. Бибкод : 1987EnMan..11...35S . дои : 10.1007/bf01867177 . hdl : 2027.42/48162 . S2CID   55282106 .
  123. ^ Лаунбо, К. (ред.) 2006. Целевой выпас: естественный подход к управлению растительностью и улучшению ландшафта. Американская овцеводческая промышленность. 199 стр.
  124. ^ Раджао, Раони; Соарес-Фильо, Бритальдо; Нуньес, Фелипе; Бёрнер, Ян; Мачадо, Лилиан; Ассис, Дебора; и др. (17 июля 2020 г.). «Гнилые яблоки агробизнеса Бразилии». Наука . 369 (6501): 246–248. Бибкод : 2020Sci...369..246R . дои : 10.1126/science.aba6646 . PMID   32675358 . S2CID   220548355 .
  125. ^ «Экспорт сои и говядины из Амазонки связан с вырубкой лесов » . Новости Би-би-си . 17 июля 2020 г.
  126. ^ цу Эрмгассен, Эразмус KHJ; Годар, Хавьер; Латюйер, Майкл Дж.; Лёфгрен, Пернилла; Гарднер, Тоби; Васконселос, Андре; Мейфройдт, Патрик (15 декабря 2020 г.). «Происхождение, цепочка поставок и риск вырубки лесов при экспорте говядины из Бразилии» . Труды Национальной академии наук . 117 (50): 31770–31779. Бибкод : 2020PNAS..11731770Z . дои : 10.1073/pnas.2003270117 . ПМЦ   7749302 . ПМИД   33262283 .
  127. ^ Маккой, Терренс; Ледур, Юлия. «Как любовь американцев к говядине помогает уничтожить тропические леса Амазонки» . Вашингтон Пост . Проверено 27 мая 2022 г.
  128. ^ Саттер, Джон Д. (12 декабря 2016 г.). «Как остановить шестое массовое вымирание» . CNN . Архивировано из оригинала 12 января 2017 года . Проверено 10 января 2017 г.
  129. ^ Дэйв Меррилл и Лорен Лезерби. «Вот как Америка использует свою землю» . Bloomberg.com . Архивировано из оригинала 25 февраля 2020 года.
  130. ^ Ниберт, Дэвид (2011). «Истоки и последствия животноводческого комплекса». У Стивена Беста ; Ричард Кан; Энтони Дж. Носелла II; Питер Макларен (ред.). Глобальный промышленный комплекс: системы доминирования . Роуман и Литтлфилд . п. 206. ИСБН  978-0739136980 .
  131. ^ Лоуренс, Дебора; Коу, Майкл; Уокер, Уэйн; Вершо, Луи; Вандекар, Карен (2022). «Невидимые последствия вырубки лесов: биофизическое воздействие на климат» . Границы лесов и глобальные изменения . 5 . Бибкод : 2022FrFGC...5.6115L . дои : 10.3389/ffgc.2022.756115 .
  132. ^ Боррелли, Паскуале; Робинсон, Дэвид А.; Панагос, Панос; Лугато, Эмануэле; Ян, Джэ Э.; Алвелелл, Кристина; и др. (20 августа 2020 г.). «Влияние землепользования и изменения климата на глобальную эрозию почвы водой (2015–2070 гг.)» . Труды Национальной академии наук . 117 (36): 21994–22001. Бибкод : 2020PNAS..11721994B . дои : 10.1073/pnas.2001403117 . ПМЦ   7486701 . ПМИД   32839306 . S2CID   221305830 .
  133. ^ Уэстон, Фиби (13 января 2021 г.). «Ведущие учёные предупреждают об «ужасном будущем массового вымирания» и изменения климата» . Хранитель . Проверено 14 января 2021 г.
  134. ^ Брэдшоу, Кори Дж. А.; Эрлих, Пол Р.; Битти, Эндрю; Себальос, Херардо; Крист, Эйлин; Даймонд, Джоан; и др. (2021). «Недооценка проблем, связанных с предотвращением ужасного будущего» . Границы в науке об охране природы . 1 . дои : 10.3389/fcosc.2020.615419 .
  135. ^ Милман, Оливер (13 сентября 2021 г.). «На долю мяса приходится почти 60% всех парниковых газов, образующихся при производстве продуктов питания», — говорится в исследовании . Хранитель . Источник: Сюй и др., 2021 г., «Глобальные выбросы парниковых газов от продуктов животного происхождения в два раза выше, чем от продуктов растительного происхождения».
  136. ^ Беренс, Пол; Йонг, Джессика К. Кифте-де; Боскер, Тийс; Родригеш, Жоау ФД; Конинг, Арьян де; Туккер, Арнольд (19 декабря 2017 г.). «Оценка воздействия диетических рекомендаций на окружающую среду» . Труды Национальной академии наук . 114 (51): 13412–17. Бибкод : 2017PNAS..11413412B . дои : 10.1073/pnas.1711889114 . ПМЦ   5754780 . ПМИД   29203655 .
  137. ^ Карус, Фелисити (2 июня 2010 г.). «ООН призывает глобальный переход на диету без мяса и молочных продуктов» . Хранитель . Архивировано из оригинала 3 марта 2018 года . Проверено 11 июня 2015 г.
  138. ^ Гиббенс, Сара (16 января 2019 г.). «Употребление мяса имеет «ужасные» последствия для планеты», — говорится в докладе . Нэшнл Географик . Архивировано из оригинала 3 февраля 2019 года . Проверено 14 февраля 2019 г.
  139. ^ Уиллетт, Уолтер; Рокстрем, Йохан; Тилман, Дэвид; Годфрей, Х. Чарльз Дж.; Фанзо, Джесс; Локен, Брент; Рейнер, Майк; Скарборо, Питер; Зурайк, Рами (октябрь 2018 г.). «Варианты сохранения продовольственной системы в экологических пределах» . Природа . 562 (7728): 519–525. Бибкод : 2018Natur.562..519S . дои : 10.1038/s41586-018-0594-0 . ПМИД   30305731 . S2CID   52954514 .
  140. ^ Jump up to: а б Ширмайер, Квирин (8 августа 2019 г.). «Ешьте меньше мяса: доклад ООН об изменении климата призывает изменить рацион питания человека» . Природа . 572 (7769): 291–292. Бибкод : 2019Natur.572..291S . дои : 10.1038/d41586-019-02409-7 . ПМИД   31409926 . S2CID   199543066 . Архивировано из оригинала 9 августа 2019 года . Проверено 10 августа 2019 г.
  141. ^ Морелл, Вирджиния (11 августа 2015 г.). «Мясоеды могут ускорить исчезновение видов во всем мире, предупреждает исследование» . Наука . Архивировано из оригинала 20 декабря 2016 года . Проверено 14 декабря 2016 г.
  142. ^ Смитерс, Ребекка (5 октября 2017 г.). «Обширные урожаи кормовых культур для удовлетворения наших потребностей в мясе разрушают планету» . Хранитель . Архивировано из оригинала 3 марта 2018 года . Проверено 5 октября 2017 г.
  143. ^ Кэррингтон, Дамиан (21 мая 2018 г.). «Люди составляют лишь 0,01% всей жизни, но уничтожили 83% диких млекопитающих – исследование» . Хранитель . Архивировано из оригинала 11 сентября 2018 года . Проверено 29 июня 2018 г.
  144. ^ Бар-Он, Инон М.; Филлипс, Роб; Майло, Рон (2018). «Распределение биомассы на Земле» . Труды Национальной академии наук . 115 (25): 6506–11. Бибкод : 2018PNAS..115.6506B . дои : 10.1073/pnas.1711842115 . ПМК   6016768 . ПМИД   29784790 .
  145. ^ Риппл, штат Вашингтон; и др. (13 ноября 2017 г.). «Предупреждение мировых ученых человечеству: второе уведомление» . Бионаука . 67 (12): 1026–1028. дои : 10.1093/biosci/bix125 . hdl : 11336/71342 .
  146. ^ Уоттс, Джонатан (6 мая 2019 г.). «Человеческое общество находится под серьезной угрозой утраты естественной жизни на Земле» . Хранитель . Архивировано из оригинала 18 мая 2019 года . Проверено 18 мая 2019 г. За прошедшую неделю представители правительств стран мира доработали резюме для политиков, которое включает сценарии исправления ситуации, такие как «преобразовательные изменения» во всех сферах государственного управления, пересмотр торговых правил, масштабные инвестиции в леса и другую зеленую инфраструктуру, а также изменения в индивидуальном поведении, такие как снижение потребления мяса и материальных благ.
  147. ^ Кэррингтон, Дамиан (3 февраля 2021 г.). «Растительная диета имеет решающее значение для спасения дикой природы во всем мире», — говорится в докладе . Хранитель . Проверено 5 февраля 2021 г.
  148. ^ Годфрей, Х. Чарльз Дж.; Авеярд, Пол; и др. (2018). «Потребление мяса, здоровье и окружающая среда» . Наука . 361 (6399). Бибкод : 2018Sci...361M5324G . дои : 10.1126/science.aam5324 . ПМИД   30026199 . S2CID   49895246 .
  149. ^ Андерсон, округ Колумбия (1978). «Использование остатков зерновых в системах производства мясного скота». Дж. Аним. Наука . 46 (3): 849–61. дои : 10.2527/jas1978.463849x .
  150. ^ Эльферинк, Е.В.; Нонхебель, С.; Молл, ХК (2008). «Кормление скота остатками пищи и последствия воздействия мяса на окружающую среду». Дж. Чистый. Прод . 16 (12): 1227–33. Бибкод : 2008JCPro..16.1227E . дои : 10.1016/j.jclepro.2007.06.008 .
  151. ^ Шапури, Х. и др. 2002. Энергетический баланс кукурузного этанола: обновленная информация. Сельскохозяйственный экономический отчет Министерства сельского хозяйства США 814.
  152. ^ Jump up to: а б Сунь, Чжунсяо; Шерер, Лаура; Туккер, Арнольд; Спаун-Ли, Сет А.; Брукнер, Мартин; Гиббс, Холли К.; Беренс, Пол (январь 2022 г.). «Изменение рациона питания только в странах с высоким уровнем дохода может привести к существенному двойному климатическому дивиденду» . Природная еда . 3 (1): 29–37. дои : 10.1038/s43016-021-00431-5 . ПМИД   37118487 . S2CID   245867412 .
  153. ^ Крейг, Уинстон Дж.; Мангелс, Энн Рид; Фресан, Ухуэ; Марш, Кейт; Майлз, Фэйт Л.; Сондерс, Анджела В.; и др. (19 ноября 2021 г.). «Безопасное и эффективное использование растительных диет с рекомендациями для медицинских работников» . Питательные вещества . 13 (11): 4144. дои : 10.3390/nu13114144 . ПМЦ   8623061 . ПМИД   34836399 .
  154. ^ Хумпенёдер, Флориан; Бодирский, Бенджамин Леон; Вайндл, Изабель; Лотце-Кампен, Герман; Линдер, Томас; Попп, Александр (май 2022 г.). «Прогнозируемые экологические преимущества замены говядины микробным белком» (PDF) . Природа . 605 (7908): 90–96. Бибкод : 2022Natur.605...90H . дои : 10.1038/s41586-022-04629-w . PMID   35508780 . S2CID   248526001 .
    Новостная статья: «Замена мяса микробным белком может помочь в борьбе с изменением климата» . Новости науки . 5 мая 2022 г. . Проверено 27 мая 2022 г.
  155. ^ Бхуванешвари, Меганатан; Сивакумар, Наллусами (2021). «Грибы: потенциальный заменитель мяса в будущем». Грибы в устойчивом производстве продуктов питания . Грибковая биология. Международное издательство Спрингер. стр. 181–195. дои : 10.1007/978-3-030-64406-2_11 . ISBN  978-3-030-64405-5 . S2CID   234315964 .
  156. ^ Ли, Хён Чжон; Ён, Хэ Ин; Ким, Минсу; Чой, Юн-Сан; Джо, Чорун (1 октября 2020 г.). «Состояние альтернатив мясу и их потенциальная роль на будущем мясном рынке – обзор» . Азиатско-Австралазийский журнал наук о животных . 33 (10): 1533–1543. дои : 10.5713/ajas.20.0419 . ПМЦ   7463075 . ПМИД   32819080 .
  157. ^ Сиримуангмун, Чират; Ли, Со Мин; Гинар, Жан-Ксавье; Мирдал Миллер, Эми (2016). «Исследование использования грибов как растительной альтернативы популярному мясному блюду» . Азиатско-Тихоокеанский журнал науки и технологий . 21 (16). Университет Кхон Каен : 156–167. дои : 10.14456/KKURJ.2016.15 . S2CID   113606865 .
  158. ^ Онвезен, MC; Бауман, EP; Рейндерс, MJ; Дагевос, Х. (1 апреля 2021 г.). «Систематический обзор потребительского признания альтернативных белков: зернобобовые, водоросли, насекомые, растительные альтернативы мясу и культивированное мясо» . Аппетит . 159 : 105058. doi : 10.1016/j.appet.2020.105058 . ПМИД   33276014 . S2CID   227242500 .
  159. ^ Дирзо, Родольфо; Себальос, Херардо; Эрлих, Пол Р. (2022). «По кругу стока: кризис вымирания и будущее человечества» . Философские труды Королевского общества Б. 377 (1857). дои : 10.1098/rstb.2021.0378 . ПМЦ   9237743 . ПМИД   35757873 . Хотя среди многих коренных народов потребление мяса представляет собой культурную традицию и источник белка, необходимо ограничить масштабную планетарную монополию на промышленное производство мяса.
  160. ^ Лерой, Фредерик; Прает, Иштван (июль 2015 г.). «Мясные традиции. Коэволюция человека и мяса». Аппетит . 90 : 200–211. дои : 10.1016/j.appet.2015.03.014 . ПМИД   25794684 . S2CID   23769488 .
  161. ^ Сэндлер, Рональд Л. (2014). «3. Стоит ли есть животных?». Пищевая этика: основы . Лондон: Тейлор и Фрэнсис. ISBN  978-1-135-04547-0 . Проверено 11 февраля 2018 г.
  162. ^ Jump up to: а б с д и ж г час я дж к л Бушеми, Франческо (2018). От топлива для тела к универсальному яду: культурная история мяса: 1900 – настоящее время . Спрингер Интернэшнл Паблишинг АГ. стр. 10–16. ISBN  978-3-319-72085-2 .
  163. ^ Jump up to: а б Аристотель; Джоуэтт, Б. Политика . Древняя Греция. п. I. 8. 1256б.
  164. ^ Тяхтинен, Унто (1976). Ахимса: ненасилие в индийской традиции . Лондон: Райдер. п.п. 107–111.
  165. ^ Уолтерс, Керри С .; Портмесс, Лиза (2001). Религиозное вегетарианство от Гесиода до Далай-ламы . Олбани: Издательство Государственного университета Нью-Йорка. стр. 37–91.
  166. ^ Левит 11: 3–8.
  167. ^ Коран 2:173, 5:3, 6:145 и 16:115.
  168. ^ Тахар, Опиндерджит Каур (2005). «2 Гуру Нанак Нишкам Севак Джатха» . Сикхская идентичность: исследование групп среди сикхов . Издательство Эшгейт. п. 51.ISBN  978-0-7546-5202-1 . Проверено 26 ноября 2010 г.
  169. ^ Луннан, Стив; Бастиан, Брок; Хаслам, Ник (2014). «Психология поедания животных» (PDF) . Современные направления психологической науки . 23 (2): 104–108. дои : 10.1177/0963721414525781 . S2CID   145339463 . Архивировано (PDF) из оригинала 30 сентября 2018 г. Проверено 6 августа 2015 г.
  170. ^ Розин, Павел; Хормс, Джулия М.; Фейт, Майлз С.; Вансинк, Брайан (октябрь 2012 г.). «Мужское ли мясо? Количественная мультиметодическая система для установления метафорических отношений». Журнал потребительских исследований . 39 (3): 629–43. дои : 10.1086/664970 .
  171. ^ Келлер, Кармен; Сейгрист, Майкл (январь 2015 г.). «Влияет ли личность на стиль питания и выбор продуктов? Прямое и косвенное влияние». Аппетит . 84 : 128–138. дои : 10.1016/j.appet.2014.10.003 . ПМИД   25308432 . S2CID   34628674 .
  172. ^ Ричардсон, Нью-Джерси; и др. (1994). «Потребительское восприятие мяса». Мясная наука . 36 (1–2): 57–65. дои : 10.1016/0309-1740(94)90033-7 . ПМИД   22061452 .
  173. ^ Зур, Ифат; Клёкнер, Кристиан А. (2014). «Индивидуальные мотивы ограничения потребления мяса». Британский пищевой журнал . 116 (4): 629–42. дои : 10.1108/bfj-08-2012-0193 .
  174. ^ Шёслер, Ханна; Бур, Йооп де; Бурсема, Ян Дж. (2012). «Можем ли мы исключить мясо из блюда? Построение ориентированных на потребителя путей к замене мяса» . Аппетит . 58 (1): 39–47. дои : 10.1016/j.appet.2011.09.009 . ПМИД   21983048 . S2CID   10495322 .

Источники

В эту статью включен текст из бесплатного контента . Лицензия CC BY-SA IGO 3.0 ( лицензионное заявление/разрешение ). Текст взят из «Мирового продовольствия и сельского хозяйства – Статистический ежегодник 2023» , ФАО, ФАО.

  • Лори, РА; Ледвард, Д.А. (2006). Мясная наука Лори (7-е изд.). Кембридж: Издательство Woodhead. ISBN  978-1-84569-159-2 .
Викискладе есть медиафайлы, связанные с мясом .
В Wikiquote есть цитаты, связанные с мясом .
Wikibooks В кулинарной книге есть рецепт/модуль.
В Wikivoyage есть путеводитель по мясу .
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Meat&oldid=1238500734#Consumption"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: cbfafd07f59b05ca4a2a9bb9fa6aea65__1722741420
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/cb/65/cbfafd07f59b05ca4a2a9bb9fa6aea65.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Meat - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)