Овсяный пирог

Овсяный пирог
	Овсяные лепешки
Тип	Крекер или бисквит
Место происхождения	Великобритания
Основные ингредиенты	Овес , соль, вода (шотландский сорт)
	СМИ: Овсяный пирог ;

Овсяная лепешка — это разновидность лепешки, похожая на крекер или бисквит . ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} или в некоторых версиях имеет форму блина . Их готовят из овсянки в качестве основного ингредиента, а иногда включают простую или цельнозерновую муку . также ^{[ 4 ]} Овсяные лепешки готовятся на сковородке ( поясок по- шотландски ). ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]} или запечь в духовке .

История

Документально подтверждено, что овсяные лепешки существовали в Шотландии, по крайней мере, со времени римского завоевания Британии в 43 году нашей эры, а, вероятно, и раньше. ^{[ 7 ]}^{[ ненадежный источник? ]} Овсяные лепешки также называют «основой шотландского хлеба на протяжении веков». ^{[ 7 ]}^{[ ненадежный источник? ]} Жан Ле Бель , около 1357–1360 гг. н.э., описывает монахинь -бегин, готовивших «маленькие блины, похожие на облатки для причастия». Считается, что это раннее описание шотландского овсяного пирога. ^{[ 8 ]}

Региональные вариации

Существуют варианты овсяных лепешек, основанные на различных способах приготовления в разных странах и регионах.

Великобритания

Овсяные лепешки, которые считаются типично шотландским продуктом питания, уже давно производятся и в других местах Великобритании. ^{[ 9 ]} В Шотландии овсяные лепешки могут заменить тосты на завтраке. ^{[ 10 ]}

Королева Елизавета II обычно ела на завтрак шотландские овсяные лепешки. ^{[ 11 ]} и Walkers Oatcakes имеют Королевский ордер . ^{[ 12 ]} Премьер-министр Великобритании Дэвид Кэмерон назвал шотландские овсяные лепешки своим любимым тортом. ^{[ 13 ]}

Англия

В Универсальном британском справочнике по торговле, коммерции и производству 1790-х годов отмечается, что хлеб Хай-Фернесса представляет собой тонкие овсяные лепешки, в то время как в Ланкашире загадка . пекли овсяные лепешки на закваске, известные как хлеб- ^{[ 14 ]} Стаффордширские овсяные лепешки сильно отличаются от шотландских: по форме они больше напоминают блины и содержат значительную долю пшеничной муки наряду с овсянкой. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} В Йоркшире овсяные лепешки готовят только снизу, а верхушки кажутся пузырьковыми. ^{[ 1 ]}

Полк герцога Веллингтона получил прозвище « Хеверкейки» из-за того, что его сержанты-вербовщики несли овсяные лепешки на концах своих мечей. ^{[ 15 ]}^{[ 16 ]}

Стаффордширские овсяные лепешки
Овсяные лепешки в музее Бимиша , недалеко от Дарема , Англия.

Шотландия

В Шотландии овсяные лепешки готовят на поясе (или сковородке в других формах английского языка) или выпекают овсяные кружочки на противне. их нарезают фаршами Если кружочки большие, перед запеканием . Овес — одно из немногих зерновых культур, которые хорошо растут на севере Шотландии и до 20 века были основным продуктом питания в этом регионе.

Шотландские солдаты XIV века несли металлическую тарелку и мешок с овсянкой. По свидетельствам современников, солдат нагревал тарелку на огне, смачивал немного овсянки и испекал лепешку, «чтобы успокоить желудок. Поэтому неудивительно, что шотландцы могут совершать более длинные марши, чем другие люди». ^{[ 17 ]}^{[ 18 ]}

Сэмюэл Джонсон пренебрежительно упомянул об этой основной диете в своем словарном определении овса:

Зерно, которое в Англии обычно дают лошадям, а в Шотландии кормят людей.

лорд Элибанк По словам сэра Вальтера Скотта, ответил

Да и где еще вы увидите таких лошадей и таких людей? ^{[ 19 ]}

Текстура может варьироваться от грубой до мелкой в зависимости от способа измельчения овса. Овсяные лепешки могут быть слегка жевательными или твердыми, в зависимости от содержания воды и продолжительности приготовления. Овсяные лепешки традиционно ели с каждым приемом пищи как основной источник углеводов в рационе. Начиная с 19 века, их обычно подавали к супам, мясным и рыбным блюдам. Сегодня их иногда едят на завтрак как альтернативу хлебу или тостам. ^{[ 20 ]}^{[ 21 ]}

В настоящее время овсяные лепешки многих марок коммерчески доступны, например Nairn's, Stockan's, Paterson's и Walkers . ^{[ 22 ]} Помимо крупных коммерческих производителей овсяных лепешек, есть множество местных пекарей, предлагающих вариации основного рецепта.

Ремень . с мельницы Далгарвен в Северном Эйршире , используемый для выпечки овсяных лепешек и других продуктов, таких как банноки
Овсяные лепешки готовятся на открытом воздухе
Овсяные лепешки (вверху) с клопшотом

Уэльс

В Уэльсе овсяные лепешки напоминают пикантные блины . ^{[ 1 ]} Иногда их крошат и используют в качестве одного из ингредиентов варева , основного завтрака. ^{[ нужна ссылка ]}

Ирландия

Овсяные лепешки, похожие на шотландский сорт, производятся в Ирландии . ^{[ 23 ]} по общей традиции с шотландцами. ^{[ 24 ]} Ditty’s — североирландский бренд овсяных кексов. ^{[ 25 ]}^{[ 26 ]}

Канада

Шотландские иммигранты из Нового Света привезли рецепт этой питательной пищи в Канаду . Одним из таких путешествий был HMS Elizabeth , который доставил иммигрантов на остров Принца Эдуарда в 1775 году. Попав в шторм недалеко от побережья острова, поселенцы и команда выжили и добрались до острова на спасательных шлюпках, где их ждали трое дней, чтобы буря утихла. Когда они вернулись на свой корабль, чтобы забрать свои вещи и провизию, они обнаружили, что среди немногих оставшихся продуктов было несколько бочек овса. Овес был полон песка и соленой воды, но это не помешало им разогреть сковороды и приготовить овсяные лепешки в качестве своей первой еды за несколько дней. Один поселенец написал в своем дневнике: «Я думал, что это был самый сладкий кусочек, который я когда-либо ел в своей жизни, хотя снаружи он был обожжен до черноты, а середина еще не была наполовину готова». ^{[ 27 ]}

Овсяные лепешки в Канаде постепенно ^{[ когда? ]} превратился из основы диеты в часть послеобеденного чая. Были разработаны сладкие и соленые версии, которые можно подавать с джемом или сыром соответственно.

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Мартин, Джеймс. «Рецепты овсяных лепешек» . Би-би-си Еда . Проверено 1 мая 2014 г.
^ Пиппа Катберт; Линдси Кэмерон Уилсон (2007). Печенье! . Издательство Нью Холланд. п. 68. ИСБН 9781845376819 . ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
^ Jump up to: ^а ^б Каувен и Янг (26 августа 2009 г.). Больше решенных проблем с выпечкой . Эльзевир. п. 190. ИСБН 9781845697204 .
^ Jump up to: ^а ^б Скотт, Хлоя (22 октября 2013 г.). «Как приготовить вкуснейший стаффордширский овсяный пирог» . Метро . Проверено 25 апреля 2014 г.
^ Словарь английского языка Чемберса . W. & R. Чемберс и издательство Кембриджского университета . 1987. стр. 599, 624. ISBN. 1-85296-000-0 .
^ Майри Робинсон, изд. (1987). Краткий шотландский словарь . Издательство Абердинского университета. п. 233. ИСБН 0-08-028492-2 .
^ Jump up to: ^а ^б Альберт, Сьюзен Виттиг (2010). Сказка об овсяном пироге-Краге . Пингвин. п. 194. ИСБН 978-1101459904 .
^ Ле Бель, Жан (1290–1360). Правдивые хроники Жана Ле Беля . Шотландия: Boydell & Brewer Ltd, 2011. с. 40. ИСБН 9781843836940 .
^ Надежда, Аннет (2010). Каледонский праздник . Книги Кэнонгейта. п. 110. ИСБН 978-1847674425 . ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
^ Фуллер, Барбара (2005). Великобритания . Маршалл Кавендиш. стр. 125 . ISBN 0761418458 .
^ «Правильные королевские требования» . Би-би-си. 10 октября 2000 г.
^ «Шотландский овсяный пирог» . Walkers Shortbread Ltd. Архивировано из оригинала 22 июля 2012 года . Проверено 28 октября 2010 г.
^ «Пусть едят овсяные лепешки» . Шотландец . Эдинбург. 17 октября 2009 г.
^ Питер Барфут; Джон Уилкс (из Милланд-Хауса, Сассекс) (1790). Универсальный британский справочник по торговле, коммерции и производству, Том 4 . п. 648.
^ Харланд, Джон; Уилкинсон, Томас Тернер (16 августа 1867 г.). «Ланкаширский фольклор: иллюстрации суеверных верований и обычаев, местных обычаев и обычаев жителей Палатинского графства» . Ф. Уорн – через Google Книги.
^ «Журнал Юнайтед Сервис» . Х. Колберн. 16 августа 1869 г. - через Google Книги.
^ Макнил, Мэриан (1929). «Бэнноки, булочки и чайный хлеб». Шотландская кухня (изд. 1993 г.). Blackie & Son Ltd/Mercat Press Ltd. с. 175. ИСБН 1-84183-070-4 .
^ «Пир с тенями» . Outremer.co.uk . Проверено 6 февраля 2013 г.
^ Жизнь Сэмюэля Джонсона, доктора юридических наук: включая журнал его поездки на Гебриды. Том 3 Джеймса Босуэлла. Под редакцией Джона Уилсона Крокера. Издательство: Дерби и Джексон, Нью-Йорк, 1858 г. Страница 11.
^ Элизабет Фойстер; Кристофер А. Уотли (2009). История повседневной жизни в Шотландии с 1600 по 1800 год . Издательство Эдинбургского университета. п. 139.
^ Алан Дэвидсон и Том Джейн (2006). Оксфордский спутник еды . Издательство Оксфордского университета. п. 185.
^ История изготовления овсяных лепешек в Рутерглене. Архивировано 11 сентября 2021 года в Wayback Machine , Общество наследия Рутерглена.
^ «Приятного аппетита, среда! Отпразднуйте День Святого Патрика древними ирландскими овсяными лепешками» . 12 марта 2014 г.
^ «Приключения капитана Куэльяра в Коннахте и Ольстере» . celt.ucc.ie. Проверено 24 октября 2019 г.
^ «Продукты» . Домашняя пекарня Дитти. Архивировано из оригинала 5 сентября 2014 года . Проверено 1 мая 2014 г.
^ "О нас" . Домашняя пекарня Дитти. Архивировано из оригинала 5 сентября 2014 года . Проверено 1 мая 2014 г.
^ Рой, Суман и Брук Али (2010). От пеммикана до Путина: путешествие по кулинарной истории Канады . Торонто: The Key Publishing House, Inc., с. 16. ISBN 978-1-926780-00-9 .

Дальнейшее чтение

Синклер, Молли. Поваренная книга шотландского наследия . Поваренные книги наследия. Миссия Сан-Хосе, Калифорния: 1990.

Внешние ссылки

Рецепты овсяных лепешек от BBC Food

[biscuit-1-1] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Мартин, Джеймс. «Рецепты овсяных лепешек» . Би-би-си Еда . Проверено 1 мая 2014 г.

[biscuit-2-2] Пиппа Катберт; Линдси Кэмерон Уилсон (2007). Печенье! . Издательство Нью Холланд. п. 68. ИСБН 9781845376819 . ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[p190-9781845697204-3] Jump up to: ^а ^б Каувен и Янг (26 августа 2009 г.). Больше решенных проблем с выпечкой . Эльзевир. п. 190. ИСБН 9781845697204 .

[metro-2013-4] Jump up to: ^а ^б Скотт, Хлоя (22 октября 2013 г.). «Как приготовить вкуснейший стаффордширский овсяный пирог» . Метро . Проверено 25 апреля 2014 г.

[5] Словарь английского языка Чемберса . W. & R. Чемберс и издательство Кембриджского университета . 1987. стр. 599, 624. ISBN. 1-85296-000-0 .

[6] Майри Робинсон, изд. (1987). Краткий шотландский словарь . Издательство Абердинского университета. п. 233. ИСБН 0-08-028492-2 .

[Wittig-7] Jump up to: ^а ^б Альберт, Сьюзен Виттиг (2010). Сказка об овсяном пироге-Краге . Пингвин. п. 194. ИСБН 978-1101459904 .

[isbn9781843836940-8] Ле Бель, Жан (1290–1360). Правдивые хроники Жана Ле Беля . Шотландия: Boydell & Brewer Ltd, 2011. с. 40. ИСБН 9781843836940 .

[Hope-9] Надежда, Аннет (2010). Каледонский праздник . Книги Кэнонгейта. п. 110. ИСБН 978-1847674425 . ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[10] Фуллер, Барбара (2005). Великобритания . Маршалл Кавендиш. стр. 125 . ISBN 0761418458 .

[11] «Правильные королевские требования» . Би-би-си. 10 октября 2000 г.

[12] «Шотландский овсяный пирог» . Walkers Shortbread Ltd. Архивировано из оригинала 22 июля 2012 года . Проверено 28 октября 2010 г.

[13] «Пусть едят овсяные лепешки» . Шотландец . Эдинбург. 17 октября 2009 г.

[14] Питер Барфут; Джон Уилкс (из Милланд-Хауса, Сассекс) (1790). Универсальный британский справочник по торговле, коммерции и производству, Том 4 . п. 648.

[15] Харланд, Джон; Уилкинсон, Томас Тернер (16 августа 1867 г.). «Ланкаширский фольклор: иллюстрации суеверных верований и обычаев, местных обычаев и обычаев жителей Палатинского графства» . Ф. Уорн – через Google Книги.

[16] «Журнал Юнайтед Сервис» . Х. Колберн. 16 августа 1869 г. - через Google Книги.

[McNeill-17] Макнил, Мэриан (1929). «Бэнноки, булочки и чайный хлеб». Шотландская кухня (изд. 1993 г.). Blackie & Son Ltd/Mercat Press Ltd. с. 175. ИСБН 1-84183-070-4 .

[18] «Пир с тенями» . Outremer.co.uk . Проверено 6 февраля 2013 г.

[19] Жизнь Сэмюэля Джонсона, доктора юридических наук: включая журнал его поездки на Гебриды. Том 3 Джеймса Босуэлла. Под редакцией Джона Уилсона Крокера. Издательство: Дерби и Джексон, Нью-Йорк, 1858 г. Страница 11.

[20] Элизабет Фойстер; Кристофер А. Уотли (2009). История повседневной жизни в Шотландии с 1600 по 1800 год . Издательство Эдинбургского университета. п. 139.

[21] Алан Дэвидсон и Том Джейн (2006). Оксфордский спутник еды . Издательство Оксфордского университета. п. 185.

[22] История изготовления овсяных лепешек в Рутерглене. Архивировано 11 сентября 2021 года в Wayback Machine , Общество наследия Рутерглена.

[23] «Приятного аппетита, среда! Отпразднуйте День Святого Патрика древними ирландскими овсяными лепешками» . 12 марта 2014 г.

[24] «Приключения капитана Куэльяра в Коннахте и Ольстере» . celt.ucc.ie. Проверено 24 октября 2019 г.

[25] «Продукты» . Домашняя пекарня Дитти. Архивировано из оригинала 5 сентября 2014 года . Проверено 1 мая 2014 г.

[26] "О нас" . Домашняя пекарня Дитти. Архивировано из оригинала 5 сентября 2014 года . Проверено 1 мая 2014 г.

[27] Рой, Суман и Брук Али (2010). От пеммикана до Путина: путешествие по кулинарной истории Канады . Торонто: The Key Publishing House, Inc., с. 16. ISBN 978-1-926780-00-9 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

v т и Овес
Avena species and cultivars	Avena abyssinica Avena nuda Avena sativa Kherson oat Avena byzantina Avena strigosa
Basic preparations	Groat Oatmeal Oat milk Rolled oats Steel-cut oats
Culinary usage	Anzac biscuit Atholl brose Avena Bannock Black pudding Brenntar Cranachan Dock pudding fermented soup Flapjack Fruit pudding Gomme (food) Granola Gruel Havreflarn Hobnob biscuit Kasha Muesli Oatmeal ball Oat bread Oatcake Oatmeal Crisp Oatmeal raisin cookie Oatmeal stout Parkin Porridge Rock cake Skirlie Sowans Staffordshire oatcake Stornoway black pudding Throdkin White pudding
Brands	Cool-A-Coo It's-It Ice Cream Macroom Oatmeal Maypo McCann's McOatmeal Mornflake Oatly Oatmeal Creme Pie Quaker Oats Ready Brek Uncle Tobys
Related	Avenanthramide Oat beta-glucan Oatmeal cookie (cocktail) Oat diseases Oat sensitivity Smith v Hughes
Category

v т и Блины
List of pancakes
Types	Æbleskiver Åland pancake Apam balik Ape Appam (Pesaha Appam) Baghrir Bánh xèo Bannock Bein mont Benne dose Bing Blini Blodplättar Borlengo Boûkète Boxty Buchimgae Bindae-tteok Kimchi-buchimgae Memil-buchimgae Pajeon Buckwheat pancake Blini Kaletez Memil-buchimgae Burgo Cachapa Chalbori-ppang Chataamari Cholermus Clătită Crempog Crêpe Crêpe bretonne Crêpe Suzette Palatschinken Crumpet Cubit Cucur Dadar gulung Danbing David Eyre's Dosa Dutch baby Egg waffle Farinata Flädle Fläskpannkaka Funkaso Galette Gundel Gyabrag Hirayachi Hortobágyi palacsinta Hotteok Injera Jemput-jemput Jeon Johnnycake Kaiserschmarrn Kalathappam Khanom bueang Khanom Tokyo Khauk mont Kouign-amann Lahoh Laklak Laobing Leker Malawax Malpua Memela Memil-buchimgae Milcao Mofletta Moon shrimp cake Murtabak Neer dosa Oatcake Okonomiyaki Oladyi Pannenkoek Pannukakku Panyalam Pathiri Pek nga Pesarattu Ploye Poffertjes Ponganalu Potato Quarkkäulchen Racuchy Roti canai Roti prata Roti jala Roti tissue Salukara Serabi Spring Suncake Surnoli Swedish pancake Syrniki Thalipeeth Tlacoyo Touton Uttapam
Brands	Arrowhead Mills Pearl Milling Bisquick Bob's Red Mill Boulder Brands Bruce's Cherrybrook Kitchen Connoisseur's Bakery Crispy Pancakes Dr. Oetker Hungry Jack Jack & Jason's Pancakes & Waffles Jiffy mix King Arthur Baking Mrs. Butterworth's Ralcorp Streit's
See also	Biscuit Pancake art Pancake breakfast Pancake machine Pancake pen Syrup
Food portal Category Commons Cookbook Food portal

v т и шотландская кухня
Cereal	Brose Porridge Skirlie Sowans
Soups	Cock-a-leekie soup Cullen skink Hairst bree, or hodge-podge Partan bree Powsowdie Scotch broth
Meats	Balmoral Chicken Black pudding (Stornoway black pudding) Chicken tikka masala Collops Forfar bridie Fried chicken Fruit pudding Full Scottish breakfast Guga Haggis Haggis pakora Killie pie King Rib Link sausage Lorne sausage, or square sausage Macon Mince and tatties Munchy box Popeseye steak Pottit heid and potted hough Red pudding Reestit mutton Scotch pie Steak pie Stovies White pudding
Fish and seafood	Arbroath smokie Cabbie claw Crappit heid Eyemouth pale Finnan haddie Fish and chips Kedgeree Kipper (Loch Fyne kipper) Rollmops Smoked salmon (Lochmuir)
Vegetables	Clapshot Kail Kailkenny Neeps and tatties Rumbledethumps
Fruit	Blaeberry Bramble Raspberry Rowan, and rowan jelly Strawberry Tayberry
Dairy	Bonchester cheese Caboc Crowdie Dunlop cheese Hatted kit Isle of Mull Cheddar Lanark Blue Shropshire Blue (orig. Inverness-shire Blue, Blue Stuart) Teviotdale cheese
Breads	Bannock Buttery, or rowie Deep-fried pizza Macaroni pie Morning roll Oatcake Pan loaf Plain loaf Soda bread (Farl) Tattie scone
Puddings, sweets, cakes, biscuits	Abernethy biscuit Barley sugar Berwick cockle Black bun Caramel shortbread Carrageen moss Claggum, or clack Clootie dumpling Cranachan Deep-fried Mars bar Digestive biscuit Dundee cake Dundee marmalade (Keiller's marmalade) Edinburgh rock Empire biscuit Fatty cutties Festy cock Flapjack Fruit slice, or fly cemetery Fudge doughnut Hatted kit Hawick balls Heather honey Jethart snails Lucky tattie Macaroon Moffat toffee Pan drop (Scotch mint) Paris buns Scone (Girdle scone) Scottish crumpet Scottish pancake, or drop scone Selkirk bannock Shortbread Soor plooms Star rock Tablet Tunnock's caramel wafer Tunnock's teacake Tipsy laird
Drinks	Atholl brose Beer in Scotland (Scotch ale) Bouvrage Breakfast tea Drambuie Glayva Irn-Bru Red Kola Scotch whisky (Single malt Scotch)
Other articles: Barbara Gilmour Brochan Lom Fallaid Haggis hurling List of restaurants in Scotland Scotland Food & Drink (Scottish Food and Drink Fortnight) Scottish pork taboo Spurtle Wild haggis
Scotland portal Food portal Category: Scottish cuisine

v т и Британский хлеб
List of British breads
Bannock Bara brith Barley bread Barm cake Bath bun Bread roll Buttery Chelsea bun Chorleywood bread Cockle bread Colston bun Cottage loaf Crumpet Dripping cake Farl Fried bread Griddle scone Hot cross bun Iced bun Lardy cake London bun Manchet Muffin Oatcake Pan loaf Plain loaf Potato scone Saffron bun Sally Lunn bun Scone Scuffler Singing hinny Staffordshire oatcake Stottie cake
Recipes on WikiBooks Category:British breads Food portal United Kingdom portal