Баскский торт

Баскский торт
Тип	Кондитерские изделия
Курс	Десерт
Место происхождения	Франция
Регион или штат	Северная Страна Басков
Основные ингредиенты	Миндальная мука , кондитерский крем или консервированная вишня.
	СМИ: Баскский торт ;

Гато Баскский ( баскский : Etxeko bixkotxa ; «домашний пирог») — традиционный десерт из региона Северных Басков во Франции , обычно наполненный джемом из черной вишни или кондитерским кремом. Гато Баск со сливками более типично для южного баскского региона Испании.

Описание

Обычно Gâteau Basque состоит из слоев слоеного теста из масляно-сахарной пшеничной муки (в данном случае pâte sablée , а не brisée ) с начинкой из варенья из черной вишни , миндального или ванильного кондитерского крема . Утверждалось, что следует использовать только черную вишню Хапата, произрастающую в Стране Басков. ^[1]

Тип используемого теста может немного отличаться. Если масло нагреть перед смешиванием с мукой, тесто будет называться pâte sucrée . Если холодно, процесс замеса потребует больше усилий, и тесто называется pâte sablée (оно более рассыпчатое). Получающиеся текстуры немного отличаются, но в основном для опытных дегустаторов. Используемая мука представляет собой муку из мягкой пшеницы с небольшим содержанием минералов (то есть рафинированную муку, обычную муку для выпечки/тортов). Пропорция используемого сахара также варьируется. Но принцип этого торта заключается в мягком песочном тесте толщиной от 3 до 6 мм, наполненном миндальным кремом, также называемым франжипаном , и блестящей яичной оболочкой. ^{[ нужна ссылка ]}

Тесто раскатывают как пирог с двойной корочкой и наполняют джемом или кондитерским кремом. Подобно бостонскому пирогу с кремом , который представляет собой торт, а не пирог, из теста Gâteau Basque получается тесто с текстурой крошек, жевательное и нежное. ^[2]^[3]

Традиционно на верху торта наносят баскский крест , если он наполнен вишневым джемом, или используют штриховку сверху, если он наполнен кондитерским кремом. ^[4]

История

Истоки Gâteau Basque тесно связаны с городом Камбо-ле-Бен , Лабур . его изначально готовили из хлеба и называли бисточак . Возможно, в 18 веке ^[1] Рыбаки вывезли его в море. Первую известную коммерциализацию торта осуществила Марианна Хиригойен в Камбо в первой половине 19 века. Более поздние издания были приправлены ромом, привезенным во Францию басками из Вест-Индии. ^[5]

Фестиваль Басков в Гато ( Fête du Gâteau Basque ) проводится каждый год в Камбо-ле-Бен. Eguzkia («солнце» по-баскски), ассоциация по продвижению качественного баскского торта, была основана во Франции в 1994 году. ^[1] есть музей, посвященный торту, Le musée du Gâteau Basque . В Саре , Лабур, ^[5]

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с Дюрбек, Валери. «Истоки баскского торта» . AquitaineOnLine (на французском языке) . Проверено 30 июля 2018 г.
^ Гринспен, Дори. «Гато Баск» .
^ «Гато Баск» . Дом и сад . 8 марта 2022 г. Несмотря на название, на самом деле этот рецепт представляет собой выпечку с заварным кремом.
^ «Гато Баск: идеальный торт к празднику» . Все учтено . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР. 24 декабря 2009 года . Проверено 30 июля 2018 г.
^ Jump up to: ^а ^б Лапорт, Флориан (19 октября 2013 г.). «Секреты баскского дома» . SudOuest (на французском языке) . Проверено 30 июля 2018 г.

Внешние ссылки

(на французском языке) Торт Баскского фестиваля

[origines-1] Jump up to: ^а ^б ^с Дюрбек, Валери. «Истоки баскского торта» . AquitaineOnLine (на французском языке) . Проверено 30 июля 2018 г.

[2] Гринспен, Дори. «Гато Баск» .

[3] «Гато Баск» . Дом и сад . 8 марта 2022 г. Несмотря на название, на самом деле этот рецепт представляет собой выпечку с заварным кремом.

[4] «Гато Баск: идеальный торт к празднику» . Все учтено . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР. 24 декабря 2009 года . Проверено 30 июля 2018 г.

[secrets-5] Jump up to: ^а ^б Лапорт, Флориан (19 октября 2013 г.). «Секреты баскского дома» . SudOuest (на французском языке) . Проверено 30 июля 2018 г.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]