Полдень чай

Полдень чай
Альтернативные имена	Кашмирский чай, розовый чай, Гулаби Чай, Намкин Чай, чистый чай
Регион или государство	Кашмир
Связанная кухня	Кашмири
Основные ингредиенты	Порошок чай , молоко , соли , соль или сахар

Полдень чай ( Кашмирское произношение: [nuːnɨ t͡ʃaːj] ), также называемое кашмирским чаем , розовый чай , гуляби чай , ^{[ 1 ]} Намкин Чай ( произносится [namkiːn t͡ʃaːj] ), ^{[ 2 ]}^{[ Лучший источник необходим ]} и чистый чай ( [ʃiːrʲ t͡ʃaːj] ) ^{[ 3 ]} это традиционный чайный напиток, происходящий в Кашмире . Он сделан из чая с порохом (листья зеленого чая катятся в маленькие шарики), молоко и пищевой соды . ^{[ 3 ]} Это стало популярным в Пакистане , Индии и Карибском бассейне . ^{[ 4 ]}

Этимология

Слово полдень означает « соль » на нескольких индоарийских языках , таких как кашмири , бенгальский и непальский . ^{[ 5 ]}

Кашмирские индусы называют этот кашмирский чай как «чистый чай». ^{[ 6 ]} «Шир», термин, из которого получен «чистый чай», означает «молоко» на персидском языке . ^{[ 3 ]}

«Чайный розовый» также используется в качестве прилагательного, ссылаясь на характерный розовый оттенок чая, например, для описания текстиля . ^{[ 1 ]}

Подготовка

Полдень Чай традиционно изготовлен из зеленого чая, молока, соли и пищевой соды и обычно готовится в самаваре . ^{[ 1 ]} Листья варят около часа ^{[ 7 ]} С пищевой содой до тех пор, пока она не развивает бордовую окраску, тогда ледяная или холодная вода добавляются, чтобы «шокировать» ее и оставаться таким цветом. Когда молоко добавляется, он в сочетании с бордовой, чтобы получить его фирменный розовый цвет. Затем он аэрируется , разбивая часть его и выливая его обратно в кастрюлю, чтобы включить в него крошечные пузырьки воздуха, процесс, который дает пену, и это может занять несколько часов вручную. ^{[ 1 ]}

Сахар традиционно не используется в кашмирских рецептах, хотя новые коммерческие приготовления во многих ресторанах по всему миру и чайные киоски, которые подают кашмирскую кухню, могут включать подсластители или исключать соль. ^{[ 1 ]} В Пакистане его часто подают с сахаром и орехами. ^{[ 2 ]}

Химия

Когда чайные листья варят, молекулы, называемые полифенолами, извлекаются из листьев в воду. В зеленых чаях, подобных тем, которые используются в полдень чай, экстрагированные полифенолы, похожие на фенол -красный вещества , что меняет цвет в зависимости от уровня pH вещества, о котором он находится, когда он кислой , и красной, когда он щелочный . Поскольку полдень чай закипит в течение долгого времени, много изменяющихся полифенолов извлекаются из листьев. Когда к нему добавляется щелочная пищевая сода (бикарбонат натрия), чай приобретает свой глубокий красный цвет (который затем становится розовым с молоком). ^{[ 7 ]}

История

Источник

Истории происхождения чая утверждают, что он пришел от Яркленда (который впоследствии стал Синьцзяном, Китай ), до Кашмира по шелковой дороге . Полдень Чай происходит из Гималаев , где соль добавляли в качестве электролита, чтобы предотвратить обезвоживание на больших высотах. Это также связано с другими чаями соленого молока в Центральной Азии , такими как чай Uyghur Etkanchay и монгольский чай Suutei Tsai . ^{[ 1 ]}

Использование щелочных солей, таких как пищевая сода, в чае, возникшее из тибетского плато темнеляции соды использовались естественные отложения соды , где для темне . Позже, в Ладакхе , восточный кашмир, в местном масляном чае использовались кристаллы соды из горячей пружины, или Gur Gur Cha . Жители Кашмирской долины приняли практику из Ладакха, импортируя соду (называемую Фул ) из них и кирпичный чай от Лхасы , а затем заменили масло як на молоко и сливки, чтобы соответствовать местным вкусам. ^{[ 1 ]}

Культурное значение

Полдень Чай обычно употребляется в Кашмире много раз в день, подается с хлебом, такими как кулча , гирда или Tsochwor. ^{[ 1 ]}

Смотрите также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} ^и ^фон ^глин ^час Subramanian, Sribala (2020-01-29). «Искусство и наука о розовом чае Кашмира» . Гастро обсурка . Атлас Осусура. Архивировано из оригинала 2023-02-21 . Получено 2023-02-20 .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} «Полдень чай / соленый чай / розовый чай - Кашмири Намкин Чай» . Жизнь и такая. 16 апреля 2007 года. Архивировано с оригинала 8 февраля 2014 года . Получено 17 февраля 2014 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Гупта, Йогеш М. "Чист -чай рецепт" . Indiacurry.com . Архивировано с оригинала 2012-07-06.
^ «Проверьте этот розовый чай в стиле кашмирского стиля от чайного домика Виндзора» .
^ Бенгальский и английский словарь . Оксфордский университет. 1856 . Получено 2014-11-22 . ... নূণ соль ...
^ Скаачи Коул (18 декабря 2019 г.). «Кризис в Кашмире начал разговор, который я не знаю» . BuzzFeed News . Архивировано с оригинала 12 апреля 2022 года . Получено 12 апреля 2022 года . Кашмирские пандиты едят тонну мяса, мы усовершенствовали Рогана Джоша, мы любим Надру, Цири Цат и чистого чая (этот последний - один из наших худших кулинарных вкладов в мир, и нам должно быть стыдно).
^ Jump up to: ^а ^{беременный} D'ulivo, Люсия (2018-01-01). «Решение для розового чая вызов» . Анальный биоанал Хим . 410 : 19–20. doi : 10.1007/s00216-017-0691-1 . S2CID 33962221 .

Внешние ссылки

Традиционный рецепт чай

[obscura-1] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} ^и ^фон ^глин ^час Subramanian, Sribala (2020-01-29). «Искусство и наука о розовом чае Кашмира» . Гастро обсурка . Атлас Осусура. Архивировано из оригинала 2023-02-21 . Получено 2023-02-20 .

[lifensuch-2] Jump up to: ^а ^{беременный} «Полдень чай / соленый чай / розовый чай - Кашмири Намкин Чай» . Жизнь и такая. 16 апреля 2007 года. Архивировано с оригинала 8 февраля 2014 года . Получено 17 февраля 2014 года .

[sheer-3] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Гупта, Йогеш М. "Чист -чай рецепт" . Indiacurry.com . Архивировано с оригинала 2012-07-06.

[4] «Проверьте этот розовый чай в стиле кашмирского стиля от чайного домика Виндзора» .

[5] Бенгальский и английский словарь . Оксфордский университет. 1856 . Получено 2014-11-22 . ... নূণ соль ...

[6] Скаачи Коул (18 декабря 2019 г.). «Кризис в Кашмире начал разговор, который я не знаю» . BuzzFeed News . Архивировано с оригинала 12 апреля 2022 года . Получено 12 апреля 2022 года . Кашмирские пандиты едят тонну мяса, мы усовершенствовали Рогана Джоша, мы любим Надру, Цири Цат и чистого чая (этот последний - один из наших худших кулинарных вкладов в мир, и нам должно быть стыдно).

[challenge-7] Jump up to: ^а ^{беременный} D'ulivo, Люсия (2018-01-01). «Решение для розового чая вызов» . Анальный биоанал Хим . 410 : 19–20. doi : 10.1007/s00216-017-0691-1 . S2CID 33962221 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]