Кухня южных Соединенных Штатов

Кухня южных Соединенных Штатов охватывает различные продовольственные традиции нескольких субрегионов, в том числе кухня юго племен коренных американцев , приливную , Аппалач , Озаркс , Низкоянтри , Каджун , Креоль , афроамериканская и Флориббия , испанский , британский воду кухня и немецкий -восточных Полем В недавней истории элементы южной кухни распространились на другие части Соединенных Штатов, влияя на другие виды американской кухни . ^{[ 1 ]}

Многие элементы южной кулинарии - помидоры , тыква , кукуруза (и ее производные, такие как мама и кружи ), и глубоководное барбекю -заимствования от коренных народов региона (например, чероки , каддо , шоколад и семинол ). Из мира старого европейские колонисты ввели сахар, муку, молоко, яйца и домашний скот, а также ряд овощей; Тем временем порабощены западноафриканцами, которые были торговлей североамериканскими колониями через атлантическую работорговлю ^{[ 2 ]} введены черноглазые горох , бамию , баклажан , кунжут , сорго , дыни и различные специи. ^{[ 3 ]} Райс также стал заметным во многих блюдах в регионе Лоуттри в Южной Каролине из -за того, что порабощенные люди, которые поселили регион (ныне известный как народ Гулла ), уже были очень хорошо знакомы с урожаем. ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

Многие южные пищевые пути являются местными адаптациями традиций старого мира . В Аппалачах многие южные блюда являются шотландскими или британскими границами по происхождению. Например, любовь Юга к полному завтраку происходит от британского полного завтрака или обжарений. Свинина, когда -то считавшаяся неофициально табу в Шотландии , заняла место ягненка и баранины. Вместо нарезанного овеса южане традиционно ели крупу , каша, обычно изготовленная из грубо названной кукурузы .

Определенные регионы были вполнены различными традициями старого мира. Креольская кухня Луизианы опирается на местную французскую кухню , западноафриканскую кухню и испанскую кухню ; Флорибская кухня имеет испанскую с явным влиянием Карибского бассейна ; А Tex-Mex оказывает значительное мексиканское и коренное влияние на его обильное использование овощей в новом мире (например, кукуруза, помидоры, сквош и перец) и мясо на гриле . В южной части Луизианы западноафриканские влияния сохранялись в таких блюдах, как гумбо , джамбалая , красная фасоль и рис . ^{[ 6 ]}

История

Коренная кухня перед колонизацией

Коренные американцы использовали ряд методов приготовления пищи в ранней американской кухне, которые были смешаны с методами ранних европейцев, чтобы сформировать основу того, что сейчас является южной кухней. До 1600 -х годов коренные народы жили за пределами земли в очень разнообразных биорегионах и делали это на протяжении тысячелетий, часто проживая кочевую жизнь, где их диета изменилась с сезоном.

Многие практиковали форму сельского хозяйства, вращающегося вокруг трех сестер , вращение бобов , кукурузы и сквоша в качестве основных продуктов своего рациона. ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]} Дикая игра была в равной степени основным продуктом почти каждого племени: как правило, олени, лось и бизоны были основными, как и кролики и зайцы. Чероки . южных аппалачи использовали выдувные пироги из коренного типа бамбука для охоты на белок ^{[ 9 ]}

также был принят из кухни коренных американцев и использовался менее важный продукт Несмотря на то, что картофель , также использовался во многих отношениях, похожих на кукурузу. Коренные американцы представили первых некоренных американских южан во многих других овощах, которые все еще знакомы на южных столах. Сквош , тыква , много видов бобов , много видов перца и сассафрас пришли к поселенцам через коренных народов. Вирджиния Алгонкианское слово PAWCOHICCORA означает, что гикори -ночное мясо или ореховый молочный напиток, изготовленный из него.

Многие фрукты доступны в этом регионе. Маскадины , ежевика , малина и многие другие дикие ягоды были частью диеты южных коренных американцев.

В гораздо большей степени, чем кто -либо осознает, сегодня живут несколько самых важных блюд с едой юго -восточных индейцев в «душевке», съеденной как черно -белых южане. Например, hominy до сих пор едят ... Sofkee живет как крупа ... кукурузный хлеб [используется] южными поварами ... Индийские оладьи ... по -разному известен как "торт мотыга", ... или "Джонни Торт . " ... индейцы кипятят кукурузный хлеб присутствуют в южной кухне как «пельмени кукурузной муки», ... и как «тихи Индийцы они вылечивают мясо и курят его из -за углей гикори.
- Чарльз Хадсон, юго -восточные индейцы ^{[ 10 ]}

Колониальная эра с 1513 по 1776 год и Эра Антебеллума с 1776 по 1861 год

Южная еда оказывает влияние коренных американцев , европейских и западноафриканских кухон и продуктов питания. Из кукурузных юго -восточных коренных племен коренных американцев были крутой, грибы из кукурузной муки, кукурузной посохи, тишины щенков и кукурузного хлеба, которые были адаптированы европейскими поселенцами и порабощенной африканской кухни под названием « Душа» . Еще одним влиянием коренных американцев в южной кухне являются жареные зеленые помидоры. Сквош был (и продолжал быть приготовленным) коренными американцами и имел длительный срок годности, когда они не приготовлены, и из-за ее долгой афроамериканцы и европейских американцев поставили его на свои кухни. Дополнительным влиянием коренных американцев в южной кухне является использование кленового сиропа . Местные люди использовали кленовый сироп, чтобы подсластить и добавить вкус в блюда; Это повлияло на пищевые пути порабощенных африканцев и европейских поселенцев, когда они использовали кленовый сироп, чтобы подсластить блюда и наливать сироп на блины и другие продукты для завтрака. ^{[ 11 ]}^{[ 12 ]}^{[ 13 ]}

Другими местными влияниями являются сушеные мясо, копченая рыба и приготовление блюд с оленями, кроликом, черепахой, сомом и употреблением местной клубники, черникой, ежевики, малины и клюквы. ^{[ 14 ]}^{[ 15 ]} Согласно исследованию Национального музея американских индейцев , Foods, коренные в Америке, составляют шестьдесят процентов мирового запаса продовольствия. Некоторые из этих продуктов - картофель, сладкий картофель, перец, чили, помидоры, тыква, тыквы, арахис, ананас, авокадо, папайя, орехи ореха и шоколад. Пища, культивируемая коренными народами в западном полушарии, повлияли на южную и глобальную кухню. ^{[ 16 ]}

Первой европейской нацией, которая колонизировала материковую часть Северной Америки, была Испания в начале 16 -го века в 1513 году под руководством Хуана Понсе де Леон . ^{[ 17 ]} В 1565 году испанский исследователь Педро Менендес де Авилес создал поселение в Сент -Августине, штат Флорида , и сопровождался свободными и порабощенными африканцами. ^{[ 18 ]} Две испанские экспедиции столкнулись с апалачи в первой половине 16 -го века. Экспедиция Панфило -де Нарваес вошла в домен Апалачи в 1528 году и прибыла в деревню, которую Нарваес считал, что было главным поселением в Апалачи. ^{[ 19 ]} Апалачи коренные народы повлияли на пищевые пути испанских колонистов во Флориде. Апалачи готовили еду с охотничьими животными, такими как оленя, кролик, енот и индейка (птица, коренная в Северной Америке). Они выросли в своих садах кукурузы, бобы, тыквы и подсолнухи, а также подготовились для диких ягод и орехов. Из этих источников пищи апалачи изготовлены рагу и сладкие ароматизированные блюда. Испанские колонисты наслаждались коренным американским чаем и индейкой. ^{[ 20 ]}^{[ 21 ]}

Новая Испания была в современных южных штатах Флорида и Луизиане. Статья из Государственного департамента Флориды объясняет влияние испанцев в южной кухне: «Испанцы принесли много продуктов во Флориде (и Америки), которые обычно едят сегодня. Одним из основных изменений в ландшафте Флориды было введение испанского языка. Орушенные животные, чтобы обеспечить любимое мясо, такие как говядина, свинина и курица! А бобы (такие как миндаль, полевой горох и бобы Garbonzo) и специи (такие как шафран, корица и различные виды перца) были доставлены во Флориду со всего мира ». ^{[ 22 ]}

Южноамериканская жареная курица обладает шотландскими и западноафриканскими влияниями.

Британцы в 1607 году . создали постоянное поселение в Джеймстауне, штат Вирджиния, Они принесли свои продовольственные традиции из Лондона, которые повлияли на южную кухню. Британская кухня вылечила и выдерживала ветчину и английский хлеб. Эти продукты были дополнены в колониальном Джеймстауне североамериканскими ингредиентами. Например, блюда ветчины в Британии стали ветчиной Вирджинии, а английский хлеб стал горячим хлебом и другими сладостями. Тем не менее, преобладающими поварами на кухнях Вирджинии были порабощены афроамериканцами. Порабощенные повара в белых домах плантации объединили традиции продовольствия из Западной Африки с коренными и европейскими методами приготовления пищи и готовили новые блюда, которые повлияли на южную кухню, такие как жареная курица и жареная бамия . ^{[ 23 ]}^{[ 24 ]}

Происхождение жареной курицы в южных штатах Америки было связано с прецедентами в шотландском языке ^{[ 25 ]}^{[ 26 ]}^{[ 27 ]} и западноафриканская кухня . ^{[ 28 ]}^{[ 29 ]}^{[ 30 ]}^{[ 31 ]} Шотландская жареная курица была избита приправами и приготовлена в сало . Западноафриканская жареная курица добавила различные приправы, ^{[ 25 ]}^{[ 26 ]}^{[ 31 ]}^{[ 32 ]} и был избит ^{[ 29 ]}^{[ 33 ]} и приготовлен в пальмовом масле . ^{[ 28 ]} Методы шотландской жарки и техники африканской приправы использовались на американском юге порабощенными африканцами. ^{[ 25 ]}^{[ 26 ]}^{[ 27 ]}^{[ 31 ]}^{[ 32 ]} В Монтичелло в Вирджинии президент Томас Джефферсон отметил, как его рабы приготовили еду с африканскими кунжутными семенами . Рабы ели кунжутные сырые, поджаренные или вареные и приготовленные рагу, запеченные хлеб, варят свою зелень с кунжутными семенами и сделали кунжутный пудинг. Европейские колонисты использовали семена кунжута, чтобы приготовить запеченный хлеб. ^{[ 34 ]}

В 17 и 18 веках английские колонисты в Вирджинии вступили в контакт с коренными народами Похатана и адаптировали кукурузу к своей кухне, а Джонни тортов, кукурузная пона и хлеб из жарки стали частью их диеты. ^{[ 35 ]} Английские поселенцы в Джеймстауне не были подготовлены к тому, как выжить в пустыне Вирджинии. Поселенцы пережили « время голода » зимой 1609 по 1610 год. Люди Похатан научили англичан, как охотиться, ловить рыбу и выращивать кукурузу, чтобы выжить. ^{[ 36 ]}^{[ 37 ]} Навыки пищи и выживания английские поселенцы, изученные у коренных жителей, стали частью их диеты и кухни. Тем не менее, большинство жителей Джеймстауна не выжили той зимой из -за истощающихся запасов пищи. ^{[ 38 ]}

Южноамериканское печенье (слева) и британское печенье (справа)

Колониальный Уильямсбург, штат Вирджиния, была основана в 1632 году англичанами. ^{[ 39 ]} Историки в колониальном Уильямсбурге исследовали колониальные записи и обнаружили то, что съели колонисты в Уильямсбурге. Блюдами колониальными поварами, приготовленными для верхнего класса Уильямсбурга, были жареные голубя, жареный язык вола, пироги из фарша, приготовленные из мясо из говядины, баранина, свинина, курица и рыба с овощами, а также запеченные хлеб. Для напитков они пили кофе, чай и шоколад. ^{[ 40 ]} В статье в газете «Warren Record» объясняется влияние английского и шотландского на юго -американскую кухню: «Английские поселенцы в южном запеченном дрожжевом хлебе, принесены пиканты и пили пиво…». С ними традиция приготовления капусты и выпивать дистиллированные напитки ». ^{[ 41 ]}

Английские и шотландские поселенцы представили печенье в южный завтрак. В Англии и Ирландии люди ели печенье в рамках еды и были взяты на борту во время долгих путешествий, потому что они длились дольше и не портят, как другие продукты. На юге Соединенных Штатов американцы развили рецепт и сделали более пушистые печенья и налили соус, мед и джемом над ними, что стало популярным предметом для завтрака. Печенье было экономичной пищей для южан после середины 19-го века, когда они были сделаны с простыми ингредиентами муки, разрыхлителя , соли, масла и молока. ^{[ 42 ]}^{[ 43 ]}^{[ 44 ]}

В 1614 году голландцы создали несколько поселений в Мэриленде и других северных колониях. ^{[ 45 ]} Голландские колонисты ввели блины , вафли , пончики , печенье , салат из капусты и крендели в кухню тринадцати колоний . Колониальные записи показали, что голландцы принесли свои вафельные утюги из Нидерландов в колониальную Америку. ^{[ 46 ]} Англичане и голландцы представили пироги с глубоким пирогом , а голландские поселенцы ввели рецепты пирога , которые порабощали афроамериканцев, а другие южане адаптировались к их кухне. Первый задокументированный рецепт пирога в колониальной Америке был в 1675 году; Это был рецепт тыквенного пирога, модифицированный из британского пряного и вареного сквоша. Европейские поселенцы готовили пироги, потому что они сохранили еду. Они делали мясо и сладкие пироги, используя местные ингредиенты и другие ингредиенты из зарубежных стран. Статья из журнала Southern Living объясняет историю южноамериканской традиции пирога: «Смесь яиц, масла, сахара, ванили и муки направилась на американский юг от Англии . Она стала популярной в Вирджинии и имело много воплощений , от классического шахматного пирога до фруктовых версий, таких как лимонный шахматный пирог ». ^{[ 47 ]}^{[ 48 ]}^{[ 49 ]}^{[ 50 ]}

такие как бамия, черноглазый горох, методы приготовления риса с одним Порабощенные африканцы Влияние в народом . южной кухне-это продукты питания из Западной Африки , к южным блюдам. Западно-центральные африканцы были проданы на юге еще в 1526 году под испанскими исследователями в колониях Южной Каролины и Грузии под названием Сан-Мигель-де-Гуалдап , а порабощенные люди из Анголы были доставлены в колониальную Вирджинию в 1619 году. ^{[ 51 ]} Другие продукты, привезенные из Западной Африки во время работорговли, которая повлияла на южную кухню, были перцем морской морской политики , геркин , семена кунжута , орехи кола , баклажан, арбуз , рис и канталупа. ^{[ 52 ]}^{[ 53 ]}^{[ 54 ]}

Люди Гулла Гичи на морских островах Южной Каролины и Джорджии повлияли на некоторые блюда из южного риса. Западные африканцы в растущих районах риса современных Сенегал , Сьерра-Леоне и Либерии выращивали африканский рис в течение около 3000 лет. Африканский рис - это вид, связанный с, но отличным от азиатского риса . Первоначально он был одомашнен во внутренней дельте реки Верхнего Нигера . ^{[ 55 ]}^{[ 56 ]} Как только каролина и грузинские плантаторы на американском юге обнаружили, что африканский рис будет расти в этом регионе, они часто искали порабощенных африканцев из районов риса, потому что у них были навыки и знания, необходимые для развития и создания орошения, плотин и земляных работ. ^{[ 57 ]} Основанная на рисе, созданная людьми Gullah,-это Чарльстон Красный Райс и Хоппин Джон . ^{[ 58 ]}^{[ 59 ]} Порабощенные афроамериканцы выросли в совокупности в своих садах. Они включили коллардс в свои супы и тушают традицию, которая пришла из Западной Африки. ^{[ 60 ]} Поскольку Национальный музей истории и культуры афроамериканцев объяснил, что афроамериканцы на американском юге распространяют рецепт зелени колларда в другие части Соединенных Штатов, когда они покинули Юг во время Великой миграции . ^{[ 61 ]}

Французы , штат установили постоянное поселение на юге в современном Новом Орлеане Луизиана, в 1718 году. ^{[ 62 ]} Французские колонисты полагались на выживание коренных народов. Как объяснил историк Гвендолин Мидло Холл, как французы узнали от читимача и других коренных народов о флоре и фауне, топографии земли, как строить лодки и ориентироваться в водах, как сохранить еду и выращивать кукурузу, тыкву, картофель, картофель, а и другие коренные культуры. ^{[ 63 ]} Первые порабощенные африканцы, прибывшие в Луизиану, пришли в 1719 году на двух рабовладельческих кораблях, которые принесли несколько баррелей семян риса. Африканский рис стал одним из основных продуктов в кухне Луизианы, культивируемой порабощенными людьми из районов риса Западной Африки. ^{[ 64 ]}

Французы включили Ру в кухню Луизианы, которая повлияла на создание гумбо . ^{[ 65 ]} Другое французское влияние - Mirepoix , сделанный из моркови, сельдерея и лука, которые стали креольской и каджунской версией в Луизиане, называемой «святой троицы», сделанной из сладкого перца, сельдерея и лука. ^{[ 66 ]} Коренные народы Луизианы в колониальный период (и в сегодняшний день) делали жар хлеб и индийские тако. Они также готовили еду с охотничьими животными, такими как индейка и оленя, и поймали рыбу. Коренные американцы в Луизиане повлияли на продуктовые пути афроамериканцев и европейских американцев, поскольку некотные жители готовили свою еду с индейкой, кукурузным хлебом и другими коренными основными продуктами. ^{[ 67 ]}

Испанцы и порабощенные западноафриканцы повлияли на создание Джамбалая в Новом Орлеане. Некоторые историки предполагают, что Джамбалайя имеет свои корни в западноафриканской кухне. Французы представили помидор (пищу, родом из Америки), западноафриканцам, и они включили еду в свои кулинарные блюда из одного Pot Rice и улучшенный рис Jollof и создали Jambalaya. Автор Ибрахам Сек, директор по исследованиям в музее рабской плантации Уитни в приходе Св. Иоанна Крестителя, предполагает, что Джамбалая возникла на сенегальском побережье Западной Африки. Сенегальские люди знали о выращивании риса и создавали блюда с использованием риса и мяса, которые были доставлены в Луизиана в эпоху работорговли. Около шестидесяти процентов порабощенных африканцев, привезенных в Луизиана, приехали из Сенегамбии . Сенегамбии знали о выращивании риса и приготовленной пищи, используя рис и другие зерна, добавляющие мясо и овощи в один горшок. ^{[ 68 ]} В статье от Организации Объединенных Наций говорится, что кухня Нигерии, Сенегала, Гвинеи и Бенина повлияли на развитие Джамбалая: «Джамбалая (смешанный рис, мясо и овощи), Фейджоада (черная фасоль и мясо), гомбо (бария) Запрыгивание Джонса (горох)-это блюда, которые были повторно адаптированы из Сенегала, Нигерии, Гвинеи и Бенина. ^{[ 69 ]}

Немецкие иммигранты приехали в колониальную Америку, начиная с 1608 года и помогли начать колонию Джеймстауна, штат Вирджиния , и создали поселения в долине Шенандоа . Они принесли свои продовольственные традиции из Германии и повлияли на кухню в Америке. ^{[ 70 ]}^{[ 71 ]} Классическая курица и пельмени южного посуда происходят в немецкой кухне . «... знаменитое южное блюдо, курица и пельмени получило свое рождение от немецкого влияния спаецеля , которые представляют собой маленькие картофельные пельмени, даже меньшие, чем его итальянский двоюродный брат, гнемки». ^{[ 72 ]} Другими немецкими влияниями являются блюда из говядины печени, немецкие колбасы и печенье печень. ^{[ 73 ]} Немецкий народ также повлиял на кухню в Луизиане после их прибытия в колонию в 1722 году. ^{[ 74 ]} Например, «изготовление немецкой колбасы называется Andouille. Колбаса Andouille представляет собой комбинацию свинины, свиного жира, соли, чеснока, красного перца и черного перца, все переполненные в кожух колбасного оборудования, который курят над сахарным тростником и бревнами пекан. Когда Копчена, колбаса становится очень темной по цвету ». Этот метос подготовки колбасы встречается между приходами Святого Чарльза и баптистских баптистов Святого Иоанна. ^{[ 75 ]} Немецкие продукты, такие как маринованное мясо, выпечка, кислые ароматы и Вурсты, были ассимилированы в южную диету, и они стали классическими американскими продуктами, которые сегодня едят в форме хот -догов и гамбургеров . ^{[ 76 ]}

на южной гарнире Салат из картофеля обладает немецким влиянием. В статье из Национального общественного радио (NPR) Южной Каролины объясняется:

"Самые ранние письменные рецепты для американского картофельного салата датируются серединой 19-го века. Приготовленный картофель обычно был одет с маслом, уксусом и травами, которые, по мнению кулинарных историков, были представлены немецкими иммигрантами, у которых была склонность к кислым, сладким и острым ингредиентам, таким Как уксус, сахар и грубая горчица. ^{[ 77 ]}

Кулинарные историки не знают, кто добавил майонез в картофельный салат. Майонез стал доступным для покупки в начале 1900 -х годов. К 1920 -м и 1930 -м годам люди добавляли майонез в картофельный салат. ^{[ 77 ]}

Американская гражданская война (с 1861 по 1865 год)

Во время гражданской войны в американской гражданской войне поставки продовольствия были ограничены для Союза и Конфедерации солдат . Солдаты гражданской войны получали ограниченные пищевые рационы , которые состояли из хлеба, кофе, солевой свинины, твердого хлеба, фунта говядины или свинины и фунта хлеба или муки, а иногда и дополнений, которые включали высушенные бобы или горох, рис, уксус и патоку Полем ^{[ 78 ]} Историки обнаружили, что во время гражданской войны много еды. В статье из Государственного департамента Флориды объясняется диету солдата: «Самая распространенная форма жесткого хлеба, называлась хардтаком , основным пшеничным печеньем, которое не легко распадалось и могла выжить в тяжелом марше. Это было чрезвычайно тяжело, и часто было часто также были выпущены в воде, кофе или в мясном жире, чтобы смягчить его. ^{[ 79 ]} Порабощенные афроамериканцы приготовили еду для богатых солдат Конфедерации. В профсоюзных лагерях, контрабанда войны (бесплатные чернокожие) и другие повара готовили еду для армии Союза. ^{[ 80 ]} Сверхурочные рационы между армиями Союза и Конфедерации варьировались, поскольку конфедеративные рационы были уменьшены в пшенице и скоте из -за блокады Союза, которая мешала конфедератам получать пищу и припасы. ^{[ 81 ]}^{[ 82 ]}

Солдат гражданской войны жарят жесткий стак

Хардтак не был доступен многим конфедератам, потому что он был сделан из пшеницы, а пшеница не была выращена во многих южных штатах, за исключением Грузии и Вирджинии. Кукурузный хлеб заменил хардтак в армии Конфедерации. ^{[ 83 ]}^{[ 84 ]} Солдаты Конфедерации сделали Джонни Тэк и «кукурузные удушье», что было похоже на хардтак. Кроме того, они приготовили жареные лепешки и шарики кукурузной муки, называемые «Flayjacks», приготовленными на открытом огне, и съели бекон, имитационный кофе и патоку . ^{[ 85 ]}^{[ 86 ]}^{[ 87 ]} В некоторых южных больницах пациенты ели сушеные фрукты, картофель, гриб, говядина, куриный суп и хлеб. ^{[ 88 ]} Несмотря на ограниченные пайки, некоторые солдаты профсоюзов смогли приготовить сердечную еду. Приготовленные блюда были: «... куриный фрикасси, грибной кетчуп (приправа, сделанная за счет кипящих грибов), тушеное мясо из говядины и пилота, корнишские игры и ветчину и бобы». ^{[ 89 ]} Союз и конфедераты подготовились для еды, когда рационы были низкими, и готовили свежие продукты, которые они нашли. Они также съели овощи , которые были обезвожены, и сжатые овощи в один дюйм с помощью однофутовых прямоугольных кирпичей, которые были сделаны из струнных бобов, репы, моркови, свеклы и лука. Другие овощи были упакованы в пирожные, высушены и варили для потребления. ^{[ 90 ]}^{[ 91 ]}

После эпохи антебеллума

Интерес к американской региональной кулинарии продолжал расти после гражданской войны, особенно в отношении традиций южных Соединенных Штатов. Многие новые кулинарные книги были добавлены в существующую литературу. Некоторые из них попали в объем домашних руководств, предлагающих инструкции южным домохозяйкам для поддержания домов в новую эпоху после рабства. Некоторые из этих работ, такие как Мэри Стюарт Смит ( Книга кулинарной кулинарии 1885), направлены на сохранение кулинарного наследия Юга. Рецепты, сделанные бывшими рабами, были опубликованы в афро-американских кулинарных книгах после гражданской войны. Самая ранняя такая кулинарная книга была опубликована в 1866 году Малиндой Рассел в качестве брошюры под названием « Домашняя кулинарная книга: содержащая тщательный выбор полезных квитанций для кухни» . ^{[ 92 ]} Поваренная книга, опубликованная в 1900 году в городе Чарльстон, штат Южная Каролина, использовали рецепты, используемые ранее порабощенными народом Гуллы . Семена Бенне от кунжута , растение, родом из Западной Африки, ели сырым с сахаром или молоком. Порабощенные люди также делали у них пирожные, вафли и маринованщики для белых семей. ^{[ 93 ]}^{[ 94 ]}

В Аппалачском регионе блюда 19-го века включали зеленые жареные в медвежьем смазке , стейки из лоськи и тушеное мясо оленины . Ашкейкс были приготовлены прямо на учаных устах. ^{[ 95 ]} Кукурузный хлеб был наиболее распространенным хлебом в горах и до сих пор остается одним из основных продуктов. По мере того, как пшеничная мука и разрыхлитель / пищевая сода в конце 19 -го века стали доступны для пахты , бисквиты стали популярными. Сегодня пахта -печенье и соус из колбасы - классический аппалачский завтрак; Они также являются обычным завтраком везде, где эмигрировали Аппалачцы. Как Северная Каролина , так и Западная Вирджиния имеют рестораны по шкале штата; ^{[ 96 ]} Многие южные или первоначально-южные сети предлагают печенье и соус, и когда McDonald's представила новое меню завтрака, продаваемое либо яичными МакМаффинами (с английскими кексами), либо вариантом с печеньем, бисквитная зона была практически картой юга, за исключением Вирджинии , Мэриленд и Флорида . ^{[ 97 ]}

Американский хот-дог возник из немецких колбас под названием «Франкфурты» во Франкфурте-Ам-Мейн, Германия . Колбасы в Германии были поданы без хлеба. Чарльз Л. Фелтман был немецким иммигрантом и приехал на Кони -Айленд, штат Нью -Йорк, в 1856 году, и служил колбасам, завернутыми в булочку, начиная с 1867 года. Этот метод употребления колбас, позже распространяющийся по всей Америке Полем ^{[ 98 ]}^{[ 99 ]}^{[ 100 ]} Южане делают разные версии хот -догов, придавая им южный вкус. Некоторые южные хот -доги имеют коричневую сахарную горчицу в качестве вершины. ^{[ 101 ]} В Хантсвилле, штат Алабама , хот-доги подают с чили и кетчуп. В мобильном, штат Алабама , хот-доги подают на поджаренной булочке с горчичным салатом из капусты. ^{[ 102 ]}

Другие культурные влияния

С 20 -го века до сегодняшнего дня иммигранты из Азии, Ближнего Востока, Африки и других европейских стран принесли свои кухни на юг и повлияли на южную кухню. В статье из журнала Time объясняется: «... иммигранты и их американские сыновья и дочери помогли превратить восприятие южной кухни в нечто, кроме печенья, соуса и монетного двора. Крупнейшие анклавы курдов в США - греческие посетители в Алабаме и эфиопских ресторанах, стоящих рядом с Сальвадорским пупсузером в Вирджинии, в которых они сталкивались с населением, в котором их население сокращается, это китайский или мексиканский ресторан, который захватил бывшие жирные споры, сохраняя их как как население, которое содержит их в качестве населения в качестве китайского ресторана. Де-факто общественные центры. ^{[ 103 ]}

Влияние мексиканской пищевой культуры на южную кухню - это тако . Техас когда -то был отдельно от Мексики, пока не объявил независимость 2 марта 1836 года, и в 1845 году стал американским штатом. ^{[ 104 ]} Tex-Mex Food-это слияние техасской кухни с северным мексиканцем. Тако в Техасе имеют мясо на гриле со свининой, курицей, грудинкой , овощами и мексиканской сальсой . ^{[ 105 ]} Коренные жители Техаса охотились на Пронгорн, оленей, кроликов, индеек и перепелов. Они делали муку из землелюстных и мескитовских стручков. Страны коренных народов Антилоп -ручья в Панхандле, Каддо в Восточном Техасе, и Джорнада Моголлон возле Эль -Пасо, влияли на южные продуктовые пути, как оленина, сома и орехи ореха, являются основными продуктами в техасской кухне. ^{[ 106 ]} Tejanos - это многонациональный народ испанского и коренного американца, а их еда повлияла на техасскую кухню. ^{[ 107 ]} Обычным блюдом в Техасе является чили -контр, приготовленный из тмина, черного перца, чеснока, лука и говядины - все это импортируемые продукты, а чили приезжают из Мексики . Тамале - блюдо, родом из Центральной Америки и Мексики. Предки коренных народов Теджаноса привели Тамалес в Техас. ^{[ 108 ]}

Южная еда в ресторанах

Цепи, подающие южные блюда - часто вместе с американской комфортной едой - имели большой успех; Многие распространились по всей стране или по всему миру , в то время как другие решили остаться на юге. Яма барбекю популярно по всему американскому югу; В отличие от остальной части страны, в большинстве сельских юг есть местные, нефраншизирующие рестораны пит-барбек, многие обслуживают региональный стиль барбекю, а не на национальном стиле Канзас-Сити . Рестораны в семейном стиле, обслуживающие южную кухню, распространены по всему югу и варьируются от скромного и домохозяйства до определенно высококлассного. ^{[ 109 ]}^{[ 110 ]}

В ходе за гражданские права движения рестораны Soul Food были местами, где лидеры гражданских прав и активисты встретились, чтобы обсудить и разобраться в протестах и идеях гражданских прав для реализации социальных и политических изменений. ^{[ 111 ]} Ресторан Paschal's в Атланте, такой как закусочная Грузия Гилмор в Монтгомери, участвовал в движении за гражданские права. Вернувшись в Атланту из Монтгомери, Мартин Лютер Кинг -младший получил разрешение «привести членов своей команды и гостей в Пашал, чтобы поесть, встретиться, отдыхать, планировать и выработать стратегию». ^{[ 112 ]}

Традиционные южные блюда

Традиционная южная блюда может включать в себя жареную курицу , полевой горох (например, горох с черными глазами ), зелень (такая как зелень солова , зелень горчицы , зелень репы или саллет ), картофель с кукурузным хлебом или кукурузной поной , сладкий чай и десерт - типично пирог ( сладкий картофель , шахматы , Shoofly , орех пекан и персик - наиболее распространенные) или сапожник (персик, ежевика, иногда яблоко в Кентукки или Аппалачи).

Другие южные блюда включают в себя крупу , загородную ветчину , глупцы , бейджи (на юге залива ), южные стили суккоташа , грудинка , мясной рулет , жареный куриный стейк , печенье с пахтой (может быть подано с маслом , желе , фруктов , мед , сов поддержания или . Меласса сорго ), сыр пименто , вареный или запеченный сладкий картофель , барбекю из ямы , жареные сомы , жареные зеленые помидоры , макароны и сыр , хлебобулочный пудинг , бамия (в основном жареная бамия , которая была дноуглубила в кукурузной муке , но также на пару, тушены или маринованные), масляные бобы и бобы пинто .

Барбекю

«Белый соус для барбекю», приготовленный из майонеза , перца и уксуса, является специальностью алабамского барбекю, обычно подаваемого с курицей копченой барбекю. ^{[ 113 ]}

«Желтый соус для барбекю», приготовленный с горчичной базой, уникален для барбекю из Южной Каролины и имеет корни в массовой иммиграции немцев в этот район в середине 1700-х годов. ^{[ 114 ]}

Для барбекю в Соединенных Штатах в каждом южном локале есть свое разнообразие барбекю, особенно соусы. В последние годы региональные вариации размыты, поскольку рестораны и потребители экспериментируют и адаптируют стили других регионов. Южная Каролина является единственным штатом, в котором традиционно участвуют все четыре признанных соусов для барбекю , в том числе на горчике, на основе уксуса, легких и тяжелых соусов на основе томатов. Северной Каролины Соусы варьируются в зависимости от региона; Восточная Северная Каролина использует соус на основе уксуса, в центре штата используется барбекю в стиле Лексингтона , с комбинацией кетчупа и уксуса в качестве базы, а западная Северная Каролина использует более тяжелую базу кетчупа. Мемфис Барбекю наиболее известен по томато- и уксусным соусам. В некоторых заведениях Мемфиса и в Кентукки мясо протирается сухой приправой ( сухие втирание ) и копчено по дереву гикори без соуса. Затем готовится барбекю с соусом для барбекю сбоку. ^{[ 115 ]}

Жареный цыпленок

Жареная курица является одним из самых известных экспорта региона. Считается, что у шотландцев, а затем шотландских иммигрантов во многих южных штатах была традиция глубокой жаркой курицы в жире, в отличие от их английских коллег, которые запекали или вареные курицы. ^{[ 116 ]}^{[ 117 ]}^{[ 118 ]}^{[ 119 ]}^{[ 120 ]} Тем не менее, некоторые источники прослеживают происхождение жареной курицы в южной и западной Англии, откуда взялись большинство ранних поселенцев на юге. Они приходят к выводу, что Южная и Западная Англия имели сильную традицию жарки, кипения и обжаренного мяса в сковороде, в отличие от Восточной Англии, которая предпочитала выпечку и кипящее мясо. ^{[ 121 ]}^{[ 122 ]}

Важность жареной курицы для южной кухни проявляется в нескольких традициях и различных адаптациях жареной курицы, таких как KFC ; Нэшвилла Горячая куриная хижина принца ; или вдохновленный Cajun Bojangles 'Знаменитые курицы и печенье и курицу Popeyes . ^{[ 123 ]}^{[ 124 ]}^{[ 125 ]}^{[ 126 ]}

Свинина и ветчина

Свинина является неотъемлемой частью кухни. Фаршированная ветчина подается на юге Мэриленда . ^{[ 127 ]} Традиционная праздничная встреча с целым барбекю для свиней известна в Вирджинии и Каролинас как « свинейный выбор» .

приправлена беконом и солевой свининой зелень репы тутвшие свининой и подают с уксусом, , Зеленая фасоль часто ветчину Или страновой соус - обычное ужин. ^{[ 128 ]}

Country Ham, тяжелая соленая ветчина, распространена на юге Соединенных Штатов, причем наиболее известным из которых является изящная Вирджиния . ^{[ 129 ]}

Овощи

Южные блюда иногда состоят только из овощей, с небольшим количеством мяса (особенно солевой свинины), используемой в приготовлении пищи, но без приготовления мяса. «Бобы и зелень» - белые или коричневые бобы, подаваемые рядом с «беспорядком» зелени, тушеным с небольшим беконом, - это традиционная еда во многих частях юга ( зелень репы - типичная зелень для такой еды; они приготовлены с некоторой нарезанной кубиками репы и кусочка жирного обращения ).

Другие южные блюда с низким содержанием мяса включают бобы и кукурузный хлеб -бобы, представляющие собой бобы, тушеные с ветчиной или беконом-и хопспин Джон ( черноглазый горох , рис, лук, красный или зеленый перец и бекон).

Капуста в значительной степени используется в качестве основы для салат из капусты , как в качестве гарнира, так и на различных и жареного мяса. ^{[ 130 ]} Sauteéd Red Capgague, приправленная уксусом и сахаром, популярна в немецких районах юга, таких как центральный Техас .

Сквош ореха встречается зимой, часто приготовленной в виде жареной запеканки с маслом и медом. Другие типичные овощные стороны включают в себя зелень и застывшие салаты. Двойной фаршированный картофель со свининой барбекю, сыром чеддер, сливочным сыром, майонезом и луком подается в ресторанах барбекю по всему югу. ^{[ 113 ]}

Сэндвич с томатами связан с южной кухней, и, согласно новостям Yahoo, считается важной частью кухни. ^{[ 131 ]}^{[ 132 ]}^{[ 133 ]} По словам Чака Риса, редактора спасения общественного радио Георгии , сэндвич с томатом - это «одна вещь - одна идеальная вещь , в которой каждый южный может согласиться». ^{[ 134 ]} New York Times назвала его «Сэндвич -южане, ожидающие весь год». ^{[ 135 ]} Дженн Райс, писающая в саду и пистолете , говорит: «Вкус томата, намазанный в майонезе, является такой частью наших летних воспоминаний, что это практически часть нашей ДНК». ^{[ 133 ]} Кэтлин Пурвис из Шарлотты -Обозревателя писала: «обо всех продуктах, которые определяют южность, томатный бутерброд может быть прямо там с крутой , как истинная линия разделителя». ^{[ 136 ]} По словам Garden & Gun, это «самый любимый бутерброд Юга». ^{[ 133 ]}

Рис

Country Captain - это региональное блюдо с курицей и рисом карри, которое восходит, по крайней мере, 1920 -х годов. Это стало хорошо известно после того, как Колумбус, штат Джорджия Кук, подала блюдо тогдашнему президенту Франклюну Д. Рузвельту . Джордж Паттон однажды сказал: «Если вы не можете устроить мне вечеринку и устроить капитан страны, встретиться со мной в поезде с ее ведром». ^{[ 113 ]}

Красный рис является еще одним основным продуктом южной кухни с низкой страной, которая представляет собой рисовое блюдо, наложенное в томатной пасте, обычно приготовленная с беконом, луком и другими специями

Сладости и выпечка

Грузия известна выражением персика, а вариации персич Мельбы обычно служат десертами. Шахматный пирог - это традиционное тесто, приготовленное из яиц, масла и сахара или патоки. ^{[ 137 ]} Бананы Фостер - специальность Нового Орлеана. ^{[ 113 ]}

Морепродукты

Морепродукты залива, такие как черный окунь , креветки и рыбы -меч , и «Канал Сома » ( Ictalurus punctatus ), фермерские, выращиваемые на местном уровне в регионе дельты Миссисипи , особенно популярны в Оксфорде, штат Миссисипи . Жареные сомы, избитые в кукурузной муке, обычно подают в местных заведениях с горячим соусом и картофелем фри и салата для салаты. Устрицы Рокфеллер - это специальность Нового Орлеана, которая, как полагают, возникла в штате. Креольские блюда, такие как Gumbo и Jambalaya, часто имеют раков , устриц, синий краб и креветки. ^{[ 113 ]}

По региону

Южная кухня широко варьируется в зависимости от региона. ^{[ 140 ]} Вообще говоря:

Аппалачские районы имеют много пандусов (разнообразные дикие луки) и ягоды. Аппалачи широко использует масло, но мало использует сыр и ест более дикую игру (а также дикие фрукты и овощи), чем остальные юг; Яблоки, овес и картофель также распространены в аппалачской кухне, так как горы более прохладные и более сухое, чем низина.
Верхний южный подходит свинину и виски; Низкая страна (побережье, особенно прибрежная Грузия и прибрежная Южная Каролина) предпочитает морепродукты, рис и крупу.
Техас и Оклахома, как правило, предпочитают говядину; Остальная часть юга предпочитает свинину. ^{[ 141 ]}
Арканзас является лучшим государством, производящим рис в стране. Он производит рис Рицленда и сладкую кукурузу, оба из которых являются основными продуктами кухни юго -восточного Арканзаса. ^{[ 142 ]} Арканзас также известен для сома, барбекю из свинины в ресторанах и курицы.
Флорида является домом для ключевого лайма пирога и болотной капусты . Оранжевый сок-известный напиток штата. Он имеет большую говяжнюю промышленность , а также индустрия морепродуктов, и оба отражены в местной кухне. Каменные креветки любимы на побережье, а говядина распространена во внутренних интерьерах штата. Из-за долгосрочных экономических и торговых отношений с остальной частью Карибского бассейна, в штате, в штате развилась особая форма фьюжн-кухни, известная как кухня Флориба , слияние традиционной южной пищи с карибской кухней, часто полагаясь на перец и фрукты. Приправить мясные блюда.
Грузия известна своими персиками, орехами орехов, арахисом и луком видалии . ^{[ 143 ]}
В южной части Луизианы есть каджун и креольская кухня . Луизиана является крупнейшим поставщиком раков в США. ^{[ 144 ]}
Кентукки славится бургу , пивным сыром и горячим коричневым . Кентукки также известен KFC и жареной курицей .
Мэриленд и Вирджиния известны своими синими и мягкими крабами и пирогом на острове Смит . ^{[ 145 ]}
Миссисипи и Алабама производят больше всего сома в Соединенных Штатах. ^{[ 146 ]}
Барбекю в стиле Каролины распространено в Северной Каролине, Южной Каролине и Вирджинии, и традиционно производится из соуса из свинины и уксуса.
Юго-западная Вирджиния имеет репутацию многих блюд на базе зерновых и бобов, таких как «кукурузный хлеб и бобы» или печенье для завтрака и соус . Миссисипи специализируется на сомах , выращенном на ферме , найденных в традиционных «рыбных домах» по всему штату.
В прибрежных районах Южной Каролины Райс был важной культурой, ведущей к местным специальностям, таким как « Хоппин Джон » (смесь риса и гороха с черноглазой, приправленными солью из соляной свинины) и красного риса Чарльстона .
Теннесси известен своей загородной ветчиной, а Мемфис известен несколькими известными ресторанами для барбекю и крупным конкурсом по приготовлению барбекю, проведенного в мае. Мемфис Барбекю обычно состоит из свинины и отличается для его сухого ручья. Во время приготовления пищи не применяется соус во время приготовления приготовления. ^{[ 147 ]} Нэшвилл известен своей знаменитой горячей курицей из таких мест, как горячая куриная хижина Принца , горячая курица Болтона, ^{[ 148 ]} Hattie B и Biscuit Love . ^{[ 149 ]} Нэшвилл также является домом для шеф-повара ресторана Шоном Броком .
Техас специализируется на барбекю, чили и южной кухне, а также в региональном варианте мексиканской кухни, уникальной для Техаса под названием Tex-Mex .
Вирджиния производит Смитфилд Хэм ^{[ 150 ]} и Вирджиния Арахис . Brunswick Stebe , который возник в городе Брансуик, штат Вирджиния, также популярна. Близость штата к Чесапикскому заливу и идеальные условия реки Раппаханнок делает устрицы популярным блюдом в Вирджинии, будь то жареные, сырые или в кремовом тушеном тушеном тушке .
Западная Вирджиния - это район, где булочки Pepperoni наиболее популярны, что обычно состоит из белого шлепа с пепперони, запеченным посередине. Жиры в пепперони растут в хлеб, придавая хлебу дополнительное измерение вкуса. Иногда добавляются другие ингредиенты, такие как сыр, перец или растопленное масло сверху. В штате также есть рестораны Tudor's Biscuit World, специализирующиеся на печенье и соусе из колбасы.

Луизиана креольская кухня

Блюда, типичные для креольской кухни Луизианы

Южная Луизиана является географической частью юга, но ее кухня, вероятно, лучше всего понимается как имеет только легкое южное воздействие. Креольская кухня хорошо использует многие прибрежные животные - рыба (обычно называемая раками за пределами региона), краба , устриц, креветков и рыбы соленой воды. Mirliton ( Chayote Squash) популярен в Луизиане. Кофе, смешанный с цикорием , иногда предпочтительнее по чистой почве, особенно в качестве сопровождения для Beignets . ^{[ 151 ]}^{[ 152 ]}

Низкая кухня

Низкая среда региона прибрежной Каролины и Джорджии разделяет многие из тех же ресурсов продовольствия, что и побережье Верхнего залива: рыба, креветки, устрицы, рис и бамия. Это также отображает некоторые сходства с кухнями Creole и Cajun. ^{[ 156 ]}^{[ 157 ]}

Аппалачская кухня

Из -за своего географического положения Appalachia Cuisine предлагает широкий спектр ингредиентов и продуктов, которые можно трансформировать с использованием традиционных методов и современных применений. ^{[ 158 ]} Основные изделия из аппалачской кухни, которые распространены в других региональных кухнях юга, включают кокосовый кремовый пирог , хрупкий арахис , запеканка из сладкого картофеля , свиные отбивные , печенье и соус , а также курица и пельмени . Основные из душевных блюд блюда , такие как зелень , мамалия , потрескаты и хэмки, также распространены для аппалачской кухни. ^{[ 95 ]}

Европейские фрукты - особенно яблоки и груши - могут расти в горах, а сладкие жареные яблоки - это обычное гарнир. Аппалачская кухня также использует ягоды , как местные, так и европейские, а некоторые части гор достаточно высоки или достаточно далеко на севере, а сахарный клен растет там - все это для кленового сиропа и производства кленового сахара . диких Грибы и пандусы сморчков (похожие на лука и лук -лук ) часто собирают; Есть даже фестивали, посвященные пандусам, и они фигурируют в некоторых Аппалачских сказках. Диета включала кукурузу, бобы, сквош, смешанные соленые огурцы, молоко, сыры, масло, сливки, чай и кофе. ^{[ 95 ]}

Соль , необходимость жизни, всегда была доступна (большая часть ее из Солтвилля , Вирджиния ), и местные приправы, такие как Spicebush, были, безусловно, известны и использованы; Но единственными другими приправами, используемыми в горах, являются черный перец и хлопьевый красный перец, а также небольшое использование корицы, мускатного ореха и гвоздики вокруг Рождества.

Кофе, пьяный без молока и только слегка подслащенное, является основным напитком в Аппалачи, часто потребляемый при каждом приеме пищи; В военное время цикорий широко использовался в качестве замены кофе.

Рис и тростник, выращенные дальше на юг, нелегко прийти в Аппалачи, и, как правило, сорго , мед и кленовый сироп использовался в качестве подсластителя в местных блюдах. ^{[ 95 ]} Расстояния, условия и бедные дороги, ограничивали большинство ранних поселений продуктами, которые можно выращивать или производить на месте.

Для фермеров свинья и цыплята были основным источником мяса , и многие фермеры сохраняли свои собственные дымчатые теаги , чтобы производить разнообразные ветчины , бекон и колбасы . , пойманной на местной воде Морепродукты, помимо иногда местной рыбы (жареный сомы очень любим, как и форель в горах западной части Северной Каролины , Восточной Теннесси и юго-западной Вирджинии ) и раков , были недоступны до современного времени.

Тем не менее, Appalachia действительно предлагала широкий спектр диких игр , а оленина , кролика и белка особенно распространены, что помогает компенсировать расстояние от крупных городов и транспортных сетей. Популярность охоты и рыбалки в Аппалачи означает, что игра и свежая рыба часто были основными продуктами стола. Олень, дикая индейка, тетеревая и другие игровые птицы охотятся и используются во многих рецептах от барбекю до отверждения и резкого. ^{[ 159 ]}

Домашняя консервирование , как сада, так и на кормовых продуктах, также является сильной традицией и в Аппалачи; Мейсонские банки - это повседневное зрелище в горной жизни; Наиболее распространенными консервированными продуктами являются соленые овощи: зеленая фасоль (полузащитники, снимки), бобы Shelly (зеленая фасоль, которые были более зрелыми и имели спелые бобы вместе с зеленой шелухой), а также помидоры, а также варенье , желе и местные фрукты.

Высушенные пинтовые бобы являются основной основной пищей в зимние месяцы, используемая для изготовления вездесущего бобового супа со вкусом ветчины, обычно называемых суповыми бобами . Груши Киффера и яблочные сорта используются для приготовления грушевого масла и яблочного масла .

Также популярными являются хлебные соленые огурцы , жареная горчичная зелень с уксусом , маринованная свекла , чау-чау (обычно называемый «чау»), прилюбочение , известное как кукурузный кетчуп и жареные зеленые помидоры ; Помидоры также используются в томатном соусе, варианте соуса из колбасы с более тонким, более легким ру . Разнообразные дикие фрукты, такие как лапы , дикая ежевика и хурмы , также обычно доступны и в Аппалачи. ^{[ 160 ]}

Соус для печенья и соуса-это, как правило, колбаса или лесопилка, а не соус из красного глаза (приготовленный из кофе), используемый на низменной юге. Свиные капельки от жарки колбасы , бекона и других видов жареной свинины собираются и сохраняются, используемые для изготовления соуса и смазки чугунной посуды. (Аппалачи в подавляющем большинстве случаев протестантской, католический запрет на поедание мяса во время Великого поста не повлияло на аппалачскую кухню.)

Курица, пельмени и жареная курица остаются любимыми блюдами. Кукурузный хлеб , кукурузная пона , мама -мура , грибы , кукурузный пудинг и тушеное мясо для мамалы также являются довольно распространенными продуктами, так как кукуруза является основным зерном, выращенным в Аппалачских холмах и горах, но менее распространена, чем в прошлом.

Смотрите также

Ссылки

^ Ареллано, Густаво. «Как южная еда, наконец, приняла свою мультикультурную душу» . Журнал Time . Получено 11 июля 2024 года .
^ Кови, Герберт С.; Эйснач, Дуайт, ред. (2009). «Приготовление пищи и приготовление пищи - прибытие в Америку» . То, что рабы ели: воспоминания об афроамериканских продуктах и продовольственных путях из рабских повествований . Санта -Барбара, Калифорния : Greenwood Press . С. 49–72. ISBN 9780313374975 Полем LCCN 2009003907 .
^ Фишер, Дэвид Хакетт; Келли, Джеймс С. (2 февраля 2016 г.). «Миграция в Вирджинию». Связанный: Вирджиния и движение на запад . Университет Вирджинии Пресс. п. 60. ISBN 978-0-8139-1774-0 .
^ Фергюсон, Леланд (2004). Необычная земля: археология и ранняя африканская Америка, 1650-1800 . Смитозонские книги. п. 93. ISBN 978-1560980599 .
^ Вирсема, Либби. «Южная, низкая среда, гулла или душа - в чем разница между этими стилями приготовления пищи?» Полем Откройте для себя Южную Каролину . Получено 21 июня 2024 года .
^ Зонтек, Анжела. «История южной еды» . Должен на юг . Получено 6 июля 2024 года .
^ Вивиан, Джон (февраль 2001 г.). «Три сестры: кукуруза, бобы и тыква» . Матери Земля новости . Архивировано из оригинала 17 января 2021 года . Получено 2 января 2021 года .
^ «План урока трех сестер» (PDF) . njagsociety.org . Архивировано (PDF) из оригинала 9 октября 2022 года . Получено 2 января 2021 года .
^ «Охота на чероки» . visitcherokeenation.com . 31 января 2024 года. Архивировано с оригинала 29 сентября 2023 года . Получено 2 января 2021 года .
^ Хадсон, Чарльз (1976). «Победенные люди». Юго -восточные индейцы . Университет Теннесси Пресс. С. 498–499. ISBN 0-87049-248-9 .
^ «Коренное происхождение кленового сиропа» . Смитсоновский национальный музей американских индейцев . Смитсоновский институт . Получено 12 августа 2024 года .
^ Парк, Sunmin, Etl. (2016). «Фуды коренных американцев: история, культура и влияние на современные диеты» (PDF) . Журнал этнической еды . 3 (3): 176 . Получено 25 июля 2024 года . {{cite journal}}: Cs1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
^ Кеннеди, Эдриенн. «21 коренной индейской кухни, вы должны попробовать хотя бы один раз» . www.tastastytable.com . Получено 25 июля 2024 года .
^ Маккой, Лиза (2017). «Влияние индейцев коренных американцев на сегодняшние продукты» . Herald Mail Media . Получено 12 августа 2024 года .
^ "Сом" . Традиционные продукты животных . Получено 30 августа 2024 года .
^ «Факты о коренных американцах и продуктах питания, коренных в западном полушарии» (PDF) . Национальный музей американских индейцев . Смитсоновский институт . Получено 31 августа 2024 года .
^ "Хуан Понсе де Леон Испанский Экспрестор " Энциклопедия Британская 26 2024июля
^ «Афроамериканцы в Св. Августине 1565-1821» . Служба национальных парков . Получено 26 июля 2024 года .
^ Шнайдер, с. 145
^ "Apalachee Foodways" . Флоридское отделение исторических ресурсов . Департамент штата Флорида . Получено 26 июля 2024 года .
^ "Яупон" . Флоридское отделение исторических ресурсов . Департамент штата Флорида . Получено 26 июля 2024 года .
^ «Ранняя колониальная Флорида Испанский рецепт» . Флоридское отделение исторических ресурсов . Департамент штата Флорида . Получено 25 июля 2024 года .
^ Эгертон, Джон (2014). Южная еда дома, на дороге, в истории . Knopf Doubleday Publishing Group. ISBN 9780307834560 .
^ Deetz, Kelley Fanto (2017). Связанный с огнем, как порабощенные повара Вирджинии помогли изобретать американскую кухню . Университетская пресса Кентукки. С. 4–6, 50–57, 100, 122–124. ISBN 9780813174747 .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Sumnu, Servet Gulum; Sahin, Serpil (17 декабря 2008 г.). Достижения в жарке с глубоким жиром . CRC Press. С. 1–2. ISBN 9781420055597 Полем Происхождение жареной курицы - Шотландия и южные штаты Америки. Жареная курица долгое время находилась в рационе шотландцев. Поскольку рабам разрешалось кормить только цыплят, жареная курица стала блюдом, которое они ели в особых случаях. Эта традиция распространилась на все афро-американские общины после отмены рабства.
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Мариани, Джон Ф. (1999). Энциклопедия американской еды и напитков . Нью-Йорк: Лебар-Фридман. С. 305–306 . ISBN 9780867307849 Полем Шотландцы, которым нравилось жарить своих цыплят, а не кипятить или выпекать их, как это делал англичане, мог принести с собой метод, когда они поселились на юге. Эффективный и простой процесс приготовления пищи был очень хорошо приспособлен к срока службы плантации южноафро-американских рабов, которым часто разрешалось поднимать собственных цыплят. цитируется в Олвер, Линн. «Исторические заметки-мясо» . Временная шкала еды. Архивировано из оригинала 21 февраля 2012 года . Получено 20 июня 2009 года . Полем
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Робинсон, Кэт (21 октября 2014 г.). Классические закусочные Арканзас Дельта . История пресса. ISBN 9781626197565 Полем Большинство поселенцев из Европы привыкли к жареным или тушеным курицу. Считается, что шотландцы принесли идею жарить курицу в жире в Соединенные Штаты и в конечном итоге в дельту Арканзас в восемнадцатом и девятнадцатом веках. Точно так же африканским рабам, привезенным на юг, иногда разрешалось держать цыплят, что не занимало много места. Они пробудили муку своих кусочков сорванной птицы, нанесли ее паприкой и насыщали специями, прежде чем положить в жир. ^{[ Постоянная мертвая ссылка ]}
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Райс, Kym S.; Кац-Химан, Марта Б. (2010). Мир раба: энциклопедия материальной жизни рабов в Соединенных Штатах [2 тома]: энциклопедия материальной жизни рабов в Соединенных Штатах . ABC-Clio. С. 109–110. ISBN 978-0-313-34943-0 Полем Цыплята также считались специальным блюдом в традиционной западноафриканской кухне. ... цыплят были ... жареные в пальмовом масле. ... кусочки куриного жареных в масле, продаваемой на улице ... все оставят свой след на развивающейся кухне раннего юга.
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Kein, Sybil (2000). Креольский: история и наследие свободных цветных людей Луизианы . LSU Press. С. 246–247. ISBN 978-0-8071-2601-1 Полем Креольская жареная курица - это еще одно блюдо, которое следует за африканской техникой: «Повар приготовил птицу, погрузив его в тесто и жарить его
^ Опи, Фредерик Дуглас (2013). Божевая и мамалия: пища души от Африки в Америку . Издательство Колумбийского университета. п. 18. ISBN 978-0-231-51797-3 Полем Афро-американские предпочтения ямса и сладкого картофеля, свинины, курицы и жареной пищи также возникли в некоторых западноафриканских кулинарных традициях
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Worral, Саймон (21 декабря 2014 г.) «Удивительные способы, которые цыплята изменили мир», архивировали 22 декабря 2014 года, на The Wayback Machine . National Geographic : «Когда рабы были привезены сюда из Западной Африки, они пришли с глубокими знаниями о курице, потому что в Западной Африке курица была обычным сельскохозяйственным животным, а также очень священным животным. Знание того, что афроамериканцы привезли, подали им Очень хорошо, потому что владельцы белых плантаций по большей части не заботились о курице.
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Миллер, Адриан (13 октября 2022 г.). «Удивительное происхождение жареной курицы» . Би -би -си . Получено 23 марта 2023 года .
^ Опи, Фредерик Дуглас (2013). Божевая и мамалия: пища души от Африки в Америку . Издательство Колумбийского университета. п. 11. ISBN 978-0-231-51797-3 Полем Женщины из западноафриканских женщин погружены и жареные курицы »и« Афро-американская практика употребления курицы в особых случаях также является западноафриканцем, которая пережила работорговли. Среди игбо, хауса и Манде птица была съедена в особых случаях в рамках религиозных церемоний.
^ Холлоуэй, Джозеф. «Африканские культуры и рабыня Куизи» . Рабом восстание . Получено 27 июля 2024 года .
^ McDaniel, Rick (2011). Непреодолимая история южной еды четыре столетия черноглазого гороха, зелени для коллардов и цельного шашлыка . Arcadia Publishing Incorporated. ISBN 9781625841469 .
^ Келсо, Уильям (2000). «Ударное время в Джеймстауне» (PDF) . Джеймстаун повторно открывает . 1 : 75 . Получено 12 августа 2024 года .
^ Моретти-Лангхольц, Даниэль; Даниэль, Анжела Л. «Хронология семнадцатого века, взятая из колониальных записей с современными перспективами родных» . Служба национальных парков . Получено 12 августа 2024 года .
^ McDaniel, Rick (2011). Непреодолимая история южной еды четыре столетия черноглазого гороха, зелени для коллардов и цельного шашлыка . Arcadia Publishing Incorporated. ISBN 9781625841469 .
^ «О Уильямсбурге» . Город Уильямсбург . Получено 29 июля 2024 года .
^ Экипаж, изд. «Колониальные продуктовые пути» . Колониальный Уильямсбург . Получено 29 июля 2024 года .
^ Уэлдон, Люси (2018). «Южная кухня отражает разнообразное наследие» . Запись Уоррена . Получено 12 августа 2024 года .
^ Аддисон, Эсме. «Печенье: вкусная кулинарная история английской и шотландской иммиграции на юг» . Журнал South . Получено 30 августа 2024 года .
^ Грей, Энни. «История печенья» . Английское наследие . Получено 30 августа 2024 года .
^ Панко, Бен. «Великое восстание: как порошок революционизировал выпечку» . Смитсоновский журнал . Смитсоновский институт . Получено 7 сентября 2024 года .
^ «О новой Нидерланде» . Калифорнийский университет в Беркли Голландские исследования . UC Беркли . Получено 27 июля 2024 года .
^ Колберт, Элизабет (1989). «Историк еды работает, чтобы дать голландцам должное» . New York Times . Получено 29 июля 2024 года .
^ Тиглиас, Крисси. «Самые известные пироги в южной истории» . Журнал Southern Living . Получено 28 июля 2024 года .
^ МакКендрик, PJ «Разнообразие пищи души» . Центр цифровых гуманитарных наук Алабамы . Получено 25 июля 2024 года .
^ Майер, Лора. «Краткая история пирога» . Журнал Time . Получено 27 июля 2024 года .
^ «История пирогов» . Что готовит Америка . Получено 27 июля 2024 года .
^ Холл, Стефани. «Помимо 1619 года: рабство и культуры Америки» . Библиотека Конгресса . Получено 27 июля 2024 года .
^ Холлоуэй, Джозеф. «Африканские культуры и рабыня Куизи» . Рабом восстание . Получено 27 июля 2024 года .
^ Маклафлин, Джон. «Руководство по посадке афроамериканского/африканского сосредоточенного двора в округе Майами-Дейд: обзор ландшафтного дизайна и растений, выращенных в традиционных афроамериканских дворах» (PDF) . Университет Флориды / IFAS Extension . Получено 12 июля 2024 года .
^ Бейтс, Джастин. «Посадка наследия: сады порабощенных семей в Монтичелло» . Томас Джефферсон Монтичелло . Получено 12 августа 2024 года .
^ Linares, Olga F. (2002-12-10). «Африканский рис ( Oryza glaberrima ): история и будущий потенциал» . Труды Национальной академии наук . 99 (25): 16360–16365. Bibcode : 2002pnas ... 9916360L . doi : 10.1073/pnas.252604599 . ISSN 1091-6490 . PMC 138616 . PMID 12461173 .
^ Ван, Мухуа; Ю, Йейсу; Хаберер, Георг; Марри, Прадип Редди; Фанат, Чуанчжу; Goicoechea, Хосе Луис; Зукколо, Андреа; песня, Xang; Кудрна, Дэйв; Аммираджу, причал SS; Коссу, Роза Мэри; Мальдод, Карлос; Чен, Джинфенг; Ли, Seunghee; Сиснерос, Ник; Де Байнаст, Кристи; Голсер, Вольфганг; Виссоцский, Марина; Ким, Вуджин; Санчес, Пол; Ndjionjop, Marie-Noelle; Санни, Кайоде; Долго, мануань; Карни, Джудит; Пано, Оливье; Плетенный, Томас; Мачадо, Карлос А.; Чен, Мингсенг; Mayer, Claus FX; Рунсли, Стив; Wing, Rod A. (2014-07-27). «Последовательность генома африканского риса (Oryza glaberrima) и доказательства независимого одомашнивания » Природа генетика 46 (9): 982–9 Doi : 10.1038/ ng.3 ISSN 1061-4 7036042PMC PMID 25064006
^ Джозеф А. Опала (2006). «Гулла: рис, рабство и связь Сьерра-Леоне-Америка» . Йельский университет. Архивировано из оригинала 6 октября 2015 года.
^ Яо, Каррен. «Краткий взгляд на историю чернокожих американцев, рассказанные через 10 продовольственных традиций» . www.abqjournal.com . Albuquerque Journal . Получено 3 июня 2024 года .
^ Смит Майлз, Сюзанна (22 декабря 2014 г.). "Hoppin 'John" . www.charlestonmag.com . Чарльстон журнал . Получено 20 мая 2024 года .
^ "Колларда зелень" . Корнелл ботанический сад . Корнелльский университет . Получено 8 августа 2024 года .
^ "Foodways" . Национальный музей афроамериканской культуры истории . Смитсоновский институт.
^ «Время французов в Северной Америке» . Университет Карнегии Меллон . Получено 26 июля 2024 года .
^ Midlo Hall, Gwendolyn (1995). Африканцы в колониальной Луизиане развитие афро-креолевой культуры в восемнадцатом веке . Издательство штата Луизиана Университет. С. 14–15. ISBN 9780807141076 .
^ Midlo Hall, Gwendolyn (1995). Африканцы в колониальной Луизиане развитие афро-креолевой культуры в восемнадцатом веке . Издательство штата Луизиана Университет. С. 10–11. ISBN 9780807141076 .
^ «Изучение французского влияния на кухню Нового Орлеана» . Французский квартал журнал . Получено 26 июля 2024 года .
^ Аль-Хатлани, Алана. "Что такое святая троица Каджун и креольскую приготовление пищи?" Полем Журнал Southern Living . Получено 26 июля 2024 года .
^ Владеет, Майда. «Традиции еды Луизианы: гид инсайдера» . Фольклова в Луизиане . Получено 26 июля 2024 года .
^ Хэмптон, Джордан. «Историк: любимый Джамбалайя Луизиана бьет рабский вклад» . Корт Буйлан . Получено 18 июля 2024 года .
^ Самбира, Джоселин. «Рабейная торговля: как африканские продукты повлияли на современную американскую кухню» . Объединенные Нации . Получено 18 июля 2024 года .
^ «Призыв терпимости» . Библиотека Конгресса . Получено 1 сентября 2024 года .
^ Ноултон, JE «Путешествие Германии в новый мир» . Колониальный Уильямсбург . Получено 1 сентября 2024 года .
^ Морган, Рене. «Немецкое влияние заметно в приготовлении пищи в южном стиле» . Liberty Hill Independent . Получено 29 августа 2024 года .
^ Reenstjerna, Fred R. (1998). «Wie Geht's, вы все?: Немецкие влияния на южную кулинарию» . Южные культуры . 4 (2): 106–108 . Получено 29 августа 2024 года .
^ Вестбрук, Лора. «Доступен до Гемютлихкета: немецкая история и культура на юго -востоке Луизианы» . Фольклова в Луизиане . Получено 1 сентября 2024 года .
^ «Немецкое влияние на кухню Луизианы» . Bartleby Research . Получено 29 августа 2024 года .
^ «Еда в Америке» . Цифровая история . Получено 29 августа 2024 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} Руссо, Сьюзен. «Переосмысление картофельного салата» . Южная Каролина Общественное радио (NPR) . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Получено 7 сентября 2024 года .
^ «Еда и пищу» . Армейский военный колледж . Получено 31 августа 2024 года .
^ "Гражданская война" . Флоридское отделение исторических ресурсов . Департамент штата Флорида . Получено 31 августа 2024 года .
^ «Сувенирная фотография показывает гражданскую войну« контрабанду » . Выпускник Центр . Городской университет Нью -Йорка . Получено 1 сентября 2024 года .
^ Роджерс, Эми (2016). Рецепты гражданской войны . Greenhaven Publishing LLC. п. 16. ISBN 9781534520882 .
^ "Гражданская война" . Флоридское отделение исторических ресурсов . Департамент штата Флорида . Получено 31 августа 2024 года .
^ "Хардтак" . Манассас Национальный парк битвы . Служба национальных парков . Получено 31 августа 2024 года .
^ Аллен, Грейс. "Что ест солдат?" Полем Государственный музей штата Теннесси . Получено 31 августа 2024 года .
^ "Хардтак" . Манассас Национальный парк битвы . Служба национальных парков . Получено 31 августа 2024 года .
^ Робертсон, Джеймс. «Диета солдата» . Общественное радио Вирджинии . Получено 31 августа 2024 года .
^ Швейкер; Уннорати. ) (PDF . www . Гилдер Лормман Институт американской истории.
^ Дэвис, Уильям (2003). Вкус к войне кулинарная история синего и серого . Книги Stackpole. п. 69. ISBN 9780811700184 .
^ Рем, Кэтрин (2013). «Солдаты гражданской войны готовили еду всего несколько ингредиентов» . Государственный журнал Регистр . Получено 31 августа 2024 года .
^ Швейкер; Уннорати. ) (PDF . www . Гилдер Лормман Институт американской истории.
^ «Ешьте свои (высушенные) овощи» . Национальный музей медицинской медицины гражданской войны . Получено 31 августа 2024 года .
^ Уотсон, Робин (2020). «Афро-американская кулинарная книга 1866 года от женщины из Мичигана предлагает голос из прошлого» . Детройтские новости . Получено 4 июня 2024 года .
^ Кондитерские изделия деликатесы сладости от старого рабыни Март . Старый раб Март. 1900. с. 5
^ «История Бенна в низкой стране» . www.charlestonspecialtyfoods.com . Чарльстонские специальные продукты . Получено 10 июня 2024 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} Марк Ф. Сон, Аппалачская домашняя кулинария. С. 8–15.
^ «Тест вкусового вкуса G & G на завтрак-сад и пистолет» . Gardenandgun.com . 22 января 2016 года . Получено 16 октября 2017 года .
^ «Карта: McDonald's на весь день завтрак для завтрака кексы против печенья» . Nrn.com . 5 октября 2015 года . Получено 16 октября 2017 года .
^ Хаммонд, Джулия. «Правда о самой культовой еде США» . BBC News . Получено 1 сентября 2024 года .
^ Кэрролл, Пэтти; Крейг, Брюс (2012). Мужчина кусает собачьи хот -доги в Америке . Altamira Press. п. 27. ISBN 9780759120747 .
^ Селингер, Ханна. «Как хот -дог стал американской иконой» . CNN News . Получено 1 сентября 2024 года .
^ Пенн, Аллен; Шмидт, Холли (2014). Винеры стали дикими! Из-за рецептов необычайных хот-догов . Запуск прессы. п. 73. ISBN 9780762451777 .
^ Карлтон, Карлтон; Саттон, Эмбер (2023). «17 хот -догов Алабамы, которые вы должны попробовать (и что заказывать)» . Alabama.com . Получено 1 сентября 2024 года .
^ Ареллано, Густаво. «Как южная еда, наконец, приняла свою мультикультурную душу» . Журнал Time . Получено 25 июля 2024 года .
^ «Руководство по истории признания, дипломатических и консульских отношений Соединенных Штатов по стране с 1776 года: Техас» . Государственный департамент Соединенных Штатов Америки . Получено 28 июля 2024 года .
^ Несе, Джарод; Райо, Мандо (2016). Тако Техаса . Университет Техасской прессы. С. 1, 4–8, 26, 249, 420. ISBN 9781477310434 .
^ Росс, Робин. «Местные блюда из коренных народов Техас Традиции продовольствия датируются тысячами лет» . Техасские автомагистрали . Получено 30 августа 2024 года .
^ «Понимание и празднование истории Теджано» . Техасский университетский колледж искусств и наук A & M.
^ «Кухня Теджано» (PDF) . Университет Техаса в Сан -Антонио . Получено 1 сентября 2024 года .
^ Эгертон, Джон (18 июня 2014 г.). Южная еда дома, на дороге, в истории . Knopf Doubleday Publishing Group. ISBN 9780307834560 .
^ McDaniel, Rick (2011). Непреодолимая история южной еды четыре столетия черноглазого гороха, зелени для коллардов и цельного шашлыка . Arcadia Publishing Incorporated. ISBN 9781625841469 .
^ Дж. Уоллах, Дженнифер (13 ноября 2018 г.). У каждой нации есть свое блюдо: черные тела и черная еда в Америке двадцатого века . Университет Северной Каролины Пресс. С. 145–155. ISBN 9781469645223 .
^ Опи, Фредерик Д. (2021). Южная продовольствие и гражданские права, кормящие революцию . Arcadia Publishing. С. 102–106. ISBN 9781439659212 .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} ^и Южная жизнь без вкуса как дома: праздник региональных южных кулинарных и вкусов родного города .
^ Озеро Э. Хай -младший (2019). «Очень короткая история четырех типов барбекю, найденных в США» . Южная Каролина Ассоциация барбекю. Архивировано с оригинала 13 марта 2017 года.
^ «Год барбекю: Кентукки баранина - Food Republic» . Food Republic . 13 марта 2012 года . Получено 7 мая 2018 года .
^ "Южный жареный" . Enquirer.com . Получено 2009-06-20 .
^ «Южные фавориты» . Southernliving.com . Получено 2016-01-05 .
^ Олвер, Линн . «Исторические заметки-мясо» . Временная шкала еды . Получено 2009-06-20 .
^ Бауэр, Энн (2007). Афроамериканские продукты . Чикаго: Университет Иллинойса Пресс. С. 1 -181. ISBN 978-0-252-03185-4 .
^ Миллер, Адриан. «Удивительное происхождение жареной курицы» . Би -би -си путешествия . BBC.com . Получено 8 января 2021 года .
^ "Дороти Хартли, еда в Англии (Лондон, 1954) 174."
^ Хакетт Фишер, Дэвид. Семя Альбиона издательство Оксфордского университета, 1989.
^ Уродливое вкусное. "Жареный цыпленок." Эпизод 6. Режиссер Эдди Шмидт. Написано Дэнни Брином. Netflix, 23 февраля 2018 года.
^ "Южный жареный" . Enquirer.com . Получено 2009-06-20 .
^ «Южные фавориты» . Southernliving.com . Получено 2016-01-05 .
^ Линн Олвер. «Исторические заметки-мясо» . Временная шкала еды . Получено 2009-06-20 .
^ Грей, Мэри З. (5 декабря 1982 г.). «Фаршированная ветчина с ударом» . New York Times . Получено 31 июля 2012 года .
^ Джон Эгертон (18 июня 2014 г.). Южная еда . Knopf Doubleday Publishing Group. ISBN 9780307834560 Полем Получено 2020-06-13 .
^ Дэн Носовиц (2016-12-24). «Проверьте эти больные ветчины со всего мира» . Современный фермер . Получено 2020-06-13 .
^ Виллы, Джеймс. Слава южной кулинарии », John Wiley & Sons, Hoboken, NJ, 2007, p. 73
^ Гритцер, Даниэль (13 марта 2024 г.). «Классический сэндвич с помидорами» . Серьезное питание . Получено 2024-07-03 .
^ Ромеро, Габби (2022-08-02). «Томатные бутерброды находятся в центре спорных дебатов в Твиттере» . Yahoo News . Получено 2024-07-03 .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Райс, Дженн (2023-07-12). «Томатные правила и правила сэндвича» . Сад и пистолет . Получено 2024-07-05 .
^ Рис, Чак (2024-04-26). «Одна идеальная вещь: сэндвич с помидорами» . Грузия общественное вещание . Получено 2024-07-03 .
^ Ким, Эрик (2023-07-19). «Сэндвич -южане ждут весь год» . New York Times . ISSN 0362-4331 . Получено 2024-07-04 .
^ Пурвис, Кэтлин (24 марта 2010 г.). « Матерское безумие» . Шарлотта наблюдатель .
^ McDermott, Nancie (2010-07-01). Южные пироги: милостивые рецепты пирога, от лимонных шахмат до шоколадного ореха . Книги хроники . С. 41–42.
^ Дэвид Уильямсон. «Обследования UNC-CH показывают, где лежит« настоящий »юг» . Получено 22 февраля 2007 года .
^ "Архививая копия" . www.pfly.net . Архивировано из оригинала 11 апреля 2020 года . Получено 13 января 2022 года . {{cite web}}: CS1 Maint: архивная копия как заголовок ( ссылка )
^ «Происхождение и история южной еды и кухни» . Техасская настоящая еда . Получено 27 июля 2024 года .
^ «Техас против всех остальных: дискуссия с барбекю с большим говядиной против свинины» . 23 октября 2014 года.
^ «Энциклопедия Арканзаса» . Энциклопедия Арканзаса . Получено 2020-06-13 .
^ «Знаменитые продукты Грузии, которые вы просто должны попробовать, когда посетите» . Получено 2020-06-13 .
^ Дейв (5 декабря 2012 г.). «В Луизиане выращивает рис, чтобы обменять на некоторых существ, которые его едят» . New York Times . Нью -Йорк . Получено 10 июля 2016 года .
^ «Сентябрь - лучший месяц для синих крабов» . 31 августа 2017 года.
^ «Алабамские производители сома | Федерация фермеров Алабамы | Федерация фермеров Альфа» . Alfafarmers.org . Архивировано с оригинала 2016-08-24 . Получено 2016-08-11 .
^ «Четыре региональных стиля барбекю сегодня» . Дайерский барбекю . 2020-06-12 . Получено 2022-04-26 .
^ «Пряная курица и рыба Болтона» . Roadfood . Получено 2021-03-21 .
^ Наоми Томки (29 декабря 2016 г.). «Ешьте, прогуляйтесь, повторите: пешеходная экскурсия по лучшей еде в Нэшвилле» . Путешественник .
^ «Законодательная информационная система» . leg1.state.va.us . Получено 16 октября 2017 года .
^ Грэм, Джордж (2016). Acadiana Table Cajun и Creole Home Cooking от сердца Луизианы . Гарвардская общая пресса. С. 3–15. ISBN 9781558328693 .
^ Kein, Sybil (2000). Креольский: история и наследие свободных цветных людей Луизианы . Издательство штата Луизиана Университет. С. 244–246. ISBN 9780807126011 .
^ Brasseaux, Ryan A.; Brasseaux, Carl A. (1 февраля 2014 г.). "Джамбалайя". На краю Джон Т. (ред.). Новая энциклопедия южной культуры: Том 7: Foodways . Университет Северной Каролины Пресс. п. 188. ISBN 978-1-4696-1652-0 .
^ Андерсон, EN (7 февраля 2014 г.). Все едят: понимание еды и культуры, второе издание . NYU Press. п. 106. ISBN 978-0-8147-8916-2 .
^ Дэвидсон, Алан (11 августа 2014 г.). "Jollof Rice" . Оксфордский компаньон до еды . Издательство Оксфордского университета. п. 434. ISBN 978-0-19-967733-7 .
^ Вирсема, Либби. «Южная, низкая среда, гулла или душа - в чем разница между этими стилями приготовления пищи?» Полем Откройте для себя Южную Каролину . Получено 21 июня 2024 года .
^ «Кулинарный гид по низкой жизни" Good Eats " . Пальметто Блафф . Получено 23 июля 2024 года .
^ Ронни Ланди, «Публикация | Ронни Ланди» . ronnilundy.com . Архивировано из оригинала 31 мая 2012 года . Получено 26 сентября 2019 года .
^ Абрамсон, Руди и Жан Каскелл (ред.), Энциклопедия Аппалачи , Univ. Tennessee Press, Knoxville, Tn, 2006, с. 917, 955,1387–1389
^ Троццо, Кэти; Манселл, Джон; Niewolny, Kim; Чемберлен, Джеймс Л. (2019). «Лесная еда и медицина в современной Аппалачи» . Юго -восточный географ . 59 (1): 52–76. ISSN 0038-366X . JSTOR 26635117 .

Боуэн, Карл. Южный реципий . 2010 год. ISBN 978-1-4563-4479-5 .
Домин, Дэвид. 111 Сказочные находки еды: лучшие кусочки в мятлике . McClanahan Publishing House, 2011. ISBN 978-1-934898-12-3 .
Домин, Дэвид. Приключения в новой Кентукки готовит с крестьянином Bluegrass . McClanahan Publishing House, 2007. ISBN 0-913383-97-X .
Домин, Дэвид. Всплеск Бурбона, дух Кентукки . McClanahan Publishing House, 2010. ISBN 978-1-934898-06-2
Харрис, Джессика. На стороне: более 100 рецептов для боков, салатов и приправах, которые делают еду . Simon & Schuster, 2004. ISBN 0-7432-4917-8 .
Младшая лига Чарльстона. Чарльстон квитанции . Wimmer Brothers, 1950. ISBN 0-9607854-5-0 .
Льюис, Эдна и Павлин, Скотт. Дар южной кулинарии: рецепты и откровения от двух великих американских поваров . Knopf, 2003. ISBN 0-375-40035-4 .
Нил, Билл. Южная кулинария Билла Нила . Университет Северной Каролины Пресс, 1989. ISBN 0-8078-4255-9 .
Нил, Билл. Печенье, ложка и сладкого картофельного пирога . Университет Северной Каролины Пресс, 2003. ISBN 0-8078-5474-3 .
Нил, Билл. Старая старая кулинарная книга . Workman Publishing Company, 1991. ISBN 0-89480-865-6 .
Снег, Констанс. Кухни побережья Персидского залива . Кларксон Поттер/Издатели, 2003. ISBN 0-609-61011-2 .
Sohn, Марк Ф. Аппалачская история кулинарии, культура и рецепты Lexington: University Press of Kentucky. 2005. ISBN 0-8131-9153-X
Тейлор, Джон. Хоппин 'Джонс . 1992. ISBN 0-553-08231-0 .
Уолтер, Юджин. Американская кулинария: южный стиль . Нью -Йорк: Time Life Books, 1971.

Дальнейшее чтение

Уилсон, Чарльз Рейган (2007). Эдж, Джон Т. (ред.). Новая энциклопедия южной культуры Том 7: Foodways . Университет Северной Каролины Пресс. ISBN 978-0-8078-5840-0 Полем JSTOR 10.5149/9781469616520_EDGE .
Феррис, Марси Коэн (2014). Съедобный Юг: сила еды и создание американского региона. Чапел Хилл, Северная Каролина: Университет Северной Каролины Пресс.

Внешние ссылки

Почему история южной еды такая же, как и о людях, как и блюда из Общественного радио South Carolina NPR
Альянс Южного Фудвей
Южный музей еды и напитков

[1] Ареллано, Густаво. «Как южная еда, наконец, приняла свою мультикультурную душу» . Журнал Time . Получено 11 июля 2024 года .

[Covey-Eisnach_2009-2] Кови, Герберт С.; Эйснач, Дуайт, ред. (2009). «Приготовление пищи и приготовление пищи - прибытие в Америку» . То, что рабы ели: воспоминания об афроамериканских продуктах и продовольственных путях из рабских повествований . Санта -Барбара, Калифорния : Greenwood Press . С. 49–72. ISBN 9780313374975 Полем LCCN 2009003907 .

[Fischer2000-3] Фишер, Дэвид Хакетт; Келли, Джеймс С. (2 февраля 2016 г.). «Миграция в Вирджинию». Связанный: Вирджиния и движение на запад . Университет Вирджинии Пресс. п. 60. ISBN 978-0-8139-1774-0 .

[4] Фергюсон, Леланд (2004). Необычная земля: археология и ранняя африканская Америка, 1650-1800 . Смитозонские книги. п. 93. ISBN 978-1560980599 .

[5] Вирсема, Либби. «Южная, низкая среда, гулла или душа - в чем разница между этими стилями приготовления пищи?» Полем Откройте для себя Южную Каролину . Получено 21 июня 2024 года .

[6] Зонтек, Анжела. «История южной еды» . Должен на юг . Получено 6 июля 2024 года .

[7] Вивиан, Джон (февраль 2001 г.). «Три сестры: кукуруза, бобы и тыква» . Матери Земля новости . Архивировано из оригинала 17 января 2021 года . Получено 2 января 2021 года .

[8] «План урока трех сестер» (PDF) . njagsociety.org . Архивировано (PDF) из оригинала 9 октября 2022 года . Получено 2 января 2021 года .

[9] «Охота на чероки» . visitcherokeenation.com . 31 января 2024 года. Архивировано с оригинала 29 сентября 2023 года . Получено 2 января 2021 года .

[c_hudson-10] Хадсон, Чарльз (1976). «Победенные люди». Юго -восточные индейцы . Университет Теннесси Пресс. С. 498–499. ISBN 0-87049-248-9 .

[11] «Коренное происхождение кленового сиропа» . Смитсоновский национальный музей американских индейцев . Смитсоновский институт . Получено 12 августа 2024 года .

[12] Парк, Sunmin, Etl. (2016). «Фуды коренных американцев: история, культура и влияние на современные диеты» (PDF) . Журнал этнической еды . 3 (3): 176 . Получено 25 июля 2024 года . {{cite journal}}: Cs1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )

[13] Кеннеди, Эдриенн. «21 коренной индейской кухни, вы должны попробовать хотя бы один раз» . www.tastastytable.com . Получено 25 июля 2024 года .

[14] Маккой, Лиза (2017). «Влияние индейцев коренных американцев на сегодняшние продукты» . Herald Mail Media . Получено 12 августа 2024 года .

[15] "Сом" . Традиционные продукты животных . Получено 30 августа 2024 года .

[16] «Факты о коренных американцах и продуктах питания, коренных в западном полушарии» (PDF) . Национальный музей американских индейцев . Смитсоновский институт . Получено 31 августа 2024 года .

[17] "Хуан Понсе де Леон Испанский Экспрестор " Энциклопедия Британская 26 2024июля

[18] «Афроамериканцы в Св. Августине 1565-1821» . Служба национальных парков . Получено 26 июля 2024 года .

[19] Шнайдер, с. 145

[20] "Apalachee Foodways" . Флоридское отделение исторических ресурсов . Департамент штата Флорида . Получено 26 июля 2024 года .

[21] "Яупон" . Флоридское отделение исторических ресурсов . Департамент штата Флорида . Получено 26 июля 2024 года .

[22] «Ранняя колониальная Флорида Испанский рецепт» . Флоридское отделение исторических ресурсов . Департамент штата Флорида . Получено 25 июля 2024 года .

[23] Эгертон, Джон (2014). Южная еда дома, на дороге, в истории . Knopf Doubleday Publishing Group. ISBN 9780307834560 .

[24] Deetz, Kelley Fanto (2017). Связанный с огнем, как порабощенные повара Вирджинии помогли изобретать американскую кухню . Университетская пресса Кентукки. С. 4–6, 50–57, 100, 122–124. ISBN 9780813174747 .

[Scotland1-25] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Sumnu, Servet Gulum; Sahin, Serpil (17 декабря 2008 г.). Достижения в жарке с глубоким жиром . CRC Press. С. 1–2. ISBN 9781420055597 Полем Происхождение жареной курицы - Шотландия и южные штаты Америки. Жареная курица долгое время находилась в рационе шотландцев. Поскольку рабам разрешалось кормить только цыплят, жареная курица стала блюдом, которое они ели в особых случаях. Эта традиция распространилась на все афро-американские общины после отмены рабства.

[Scotland2-26] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Мариани, Джон Ф. (1999). Энциклопедия американской еды и напитков . Нью-Йорк: Лебар-Фридман. С. 305–306 . ISBN 9780867307849 Полем Шотландцы, которым нравилось жарить своих цыплят, а не кипятить или выпекать их, как это делал англичане, мог принести с собой метод, когда они поселились на юге. Эффективный и простой процесс приготовления пищи был очень хорошо приспособлен к срока службы плантации южноафро-американских рабов, которым часто разрешалось поднимать собственных цыплят. цитируется в Олвер, Линн. «Исторические заметки-мясо» . Временная шкала еды. Архивировано из оригинала 21 февраля 2012 года . Получено 20 июня 2009 года . Полем

[Scotland3-27] Jump up to: ^а ^{беременный} Робинсон, Кэт (21 октября 2014 г.). Классические закусочные Арканзас Дельта . История пресса. ISBN 9781626197565 Полем Большинство поселенцев из Европы привыкли к жареным или тушеным курицу. Считается, что шотландцы принесли идею жарить курицу в жире в Соединенные Штаты и в конечном итоге в дельту Арканзас в восемнадцатом и девятнадцатом веках. Точно так же африканским рабам, привезенным на юг, иногда разрешалось держать цыплят, что не занимало много места. Они пробудили муку своих кусочков сорванной птицы, нанесли ее паприкой и насыщали специями, прежде чем положить в жир. ^{[ Постоянная мертвая ссылка ]}

[Africa1-28] Jump up to: ^а ^{беременный} Райс, Kym S.; Кац-Химан, Марта Б. (2010). Мир раба: энциклопедия материальной жизни рабов в Соединенных Штатах [2 тома]: энциклопедия материальной жизни рабов в Соединенных Штатах . ABC-Clio. С. 109–110. ISBN 978-0-313-34943-0 Полем Цыплята также считались специальным блюдом в традиционной западноафриканской кухне. ... цыплят были ... жареные в пальмовом масле. ... кусочки куриного жареных в масле, продаваемой на улице ... все оставят свой след на развивающейся кухне раннего юга.

[Africa2-29] Jump up to: ^а ^{беременный} Kein, Sybil (2000). Креольский: история и наследие свободных цветных людей Луизианы . LSU Press. С. 246–247. ISBN 978-0-8071-2601-1 Полем Креольская жареная курица - это еще одно блюдо, которое следует за африканской техникой: «Повар приготовил птицу, погрузив его в тесто и жарить его

[Africa4-30] Опи, Фредерик Дуглас (2013). Божевая и мамалия: пища души от Африки в Америку . Издательство Колумбийского университета. п. 18. ISBN 978-0-231-51797-3 Полем Афро-американские предпочтения ямса и сладкого картофеля, свинины, курицы и жареной пищи также возникли в некоторых западноафриканских кулинарных традициях

[Africa5-31] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Worral, Саймон (21 декабря 2014 г.) «Удивительные способы, которые цыплята изменили мир», архивировали 22 декабря 2014 года, на The Wayback Machine . National Geographic : «Когда рабы были привезены сюда из Западной Африки, они пришли с глубокими знаниями о курице, потому что в Западной Африке курица была обычным сельскохозяйственным животным, а также очень священным животным. Знание того, что афроамериканцы привезли, подали им Очень хорошо, потому что владельцы белых плантаций по большей части не заботились о курице.

[BBC1-32] Jump up to: ^а ^{беременный} Миллер, Адриан (13 октября 2022 г.). «Удивительное происхождение жареной курицы» . Би -би -си . Получено 23 марта 2023 года .

[Africa3-33] Опи, Фредерик Дуглас (2013). Божевая и мамалия: пища души от Африки в Америку . Издательство Колумбийского университета. п. 11. ISBN 978-0-231-51797-3 Полем Женщины из западноафриканских женщин погружены и жареные курицы »и« Афро-американская практика употребления курицы в особых случаях также является западноафриканцем, которая пережила работорговли. Среди игбо, хауса и Манде птица была съедена в особых случаях в рамках религиозных церемоний.

[34] Холлоуэй, Джозеф. «Африканские культуры и рабыня Куизи» . Рабом восстание . Получено 27 июля 2024 года .

[35] McDaniel, Rick (2011). Непреодолимая история южной еды четыре столетия черноглазого гороха, зелени для коллардов и цельного шашлыка . Arcadia Publishing Incorporated. ISBN 9781625841469 .

[36] Келсо, Уильям (2000). «Ударное время в Джеймстауне» (PDF) . Джеймстаун повторно открывает . 1 : 75 . Получено 12 августа 2024 года .

[37] Моретти-Лангхольц, Даниэль; Даниэль, Анжела Л. «Хронология семнадцатого века, взятая из колониальных записей с современными перспективами родных» . Служба национальных парков . Получено 12 августа 2024 года .

[38] McDaniel, Rick (2011). Непреодолимая история южной еды четыре столетия черноглазого гороха, зелени для коллардов и цельного шашлыка . Arcadia Publishing Incorporated. ISBN 9781625841469 .

[39] «О Уильямсбурге» . Город Уильямсбург . Получено 29 июля 2024 года .

[40] Экипаж, изд. «Колониальные продуктовые пути» . Колониальный Уильямсбург . Получено 29 июля 2024 года .

[41] Уэлдон, Люси (2018). «Южная кухня отражает разнообразное наследие» . Запись Уоррена . Получено 12 августа 2024 года .

[42] Аддисон, Эсме. «Печенье: вкусная кулинарная история английской и шотландской иммиграции на юг» . Журнал South . Получено 30 августа 2024 года .

[43] Грей, Энни. «История печенья» . Английское наследие . Получено 30 августа 2024 года .

[44] Панко, Бен. «Великое восстание: как порошок революционизировал выпечку» . Смитсоновский журнал . Смитсоновский институт . Получено 7 сентября 2024 года .

[45] «О новой Нидерланде» . Калифорнийский университет в Беркли Голландские исследования . UC Беркли . Получено 27 июля 2024 года .

[46] Колберт, Элизабет (1989). «Историк еды работает, чтобы дать голландцам должное» . New York Times . Получено 29 июля 2024 года .

[47] Тиглиас, Крисси. «Самые известные пироги в южной истории» . Журнал Southern Living . Получено 28 июля 2024 года .

[48] МакКендрик, PJ «Разнообразие пищи души» . Центр цифровых гуманитарных наук Алабамы . Получено 25 июля 2024 года .

[49] Майер, Лора. «Краткая история пирога» . Журнал Time . Получено 27 июля 2024 года .

[50] «История пирогов» . Что готовит Америка . Получено 27 июля 2024 года .

[51] Холл, Стефани. «Помимо 1619 года: рабство и культуры Америки» . Библиотека Конгресса . Получено 27 июля 2024 года .

[52] Холлоуэй, Джозеф. «Африканские культуры и рабыня Куизи» . Рабом восстание . Получено 27 июля 2024 года .

[53] Маклафлин, Джон. «Руководство по посадке афроамериканского/африканского сосредоточенного двора в округе Майами-Дейд: обзор ландшафтного дизайна и растений, выращенных в традиционных афроамериканских дворах» (PDF) . Университет Флориды / IFAS Extension . Получено 12 июля 2024 года .

[54] Бейтс, Джастин. «Посадка наследия: сады порабощенных семей в Монтичелло» . Томас Джефферсон Монтичелло . Получено 12 августа 2024 года .

[linares-55] Linares, Olga F. (2002-12-10). «Африканский рис ( Oryza glaberrima ): история и будущий потенциал» . Труды Национальной академии наук . 99 (25): 16360–16365. Bibcode : 2002pnas ... 9916360L . doi : 10.1073/pnas.252604599 . ISSN 1091-6490 . PMC 138616 . PMID 12461173 .

[genome-56] Ван, Мухуа; Ю, Йейсу; Хаберер, Георг; Марри, Прадип Редди; Фанат, Чуанчжу; Goicoechea, Хосе Луис; Зукколо, Андреа; песня, Xang; Кудрна, Дэйв; Аммираджу, причал SS; Коссу, Роза Мэри; Мальдод, Карлос; Чен, Джинфенг; Ли, Seunghee; Сиснерос, Ник; Де Байнаст, Кристи; Голсер, Вольфганг; Виссоцский, Марина; Ким, Вуджин; Санчес, Пол; Ndjionjop, Marie-Noelle; Санни, Кайоде; Долго, мануань; Карни, Джудит; Пано, Оливье; Плетенный, Томас; Мачадо, Карлос А.; Чен, Мингсенг; Mayer, Claus FX; Рунсли, Стив; Wing, Rod A. (2014-07-27). «Последовательность генома африканского риса (Oryza glaberrima) и доказательства независимого одомашнивания » Природа генетика 46 (9): 982–9 Doi : 10.1038/ ng.3 ISSN 1061-4 7036042PMC PMID 25064006

[Opala2006b-57] Джозеф А. Опала (2006). «Гулла: рис, рабство и связь Сьерра-Леоне-Америка» . Йельский университет. Архивировано из оригинала 6 октября 2015 года.

[58] Яо, Каррен. «Краткий взгляд на историю чернокожих американцев, рассказанные через 10 продовольственных традиций» . www.abqjournal.com . Albuquerque Journal . Получено 3 июня 2024 года .

[59] Смит Майлз, Сюзанна (22 декабря 2014 г.). "Hoppin 'John" . www.charlestonmag.com . Чарльстон журнал . Получено 20 мая 2024 года .

[60] "Колларда зелень" . Корнелл ботанический сад . Корнелльский университет . Получено 8 августа 2024 года .

[61] "Foodways" . Национальный музей афроамериканской культуры истории . Смитсоновский институт.

[62] «Время французов в Северной Америке» . Университет Карнегии Меллон . Получено 26 июля 2024 года .

[63] Midlo Hall, Gwendolyn (1995). Африканцы в колониальной Луизиане развитие афро-креолевой культуры в восемнадцатом веке . Издательство штата Луизиана Университет. С. 14–15. ISBN 9780807141076 .

[64] Midlo Hall, Gwendolyn (1995). Африканцы в колониальной Луизиане развитие афро-креолевой культуры в восемнадцатом веке . Издательство штата Луизиана Университет. С. 10–11. ISBN 9780807141076 .

[65] «Изучение французского влияния на кухню Нового Орлеана» . Французский квартал журнал . Получено 26 июля 2024 года .

[66] Аль-Хатлани, Алана. "Что такое святая троица Каджун и креольскую приготовление пищи?" Полем Журнал Southern Living . Получено 26 июля 2024 года .

[67] Владеет, Майда. «Традиции еды Луизианы: гид инсайдера» . Фольклова в Луизиане . Получено 26 июля 2024 года .

[68] Хэмптон, Джордан. «Историк: любимый Джамбалайя Луизиана бьет рабский вклад» . Корт Буйлан . Получено 18 июля 2024 года .

[69] Самбира, Джоселин. «Рабейная торговля: как африканские продукты повлияли на современную американскую кухню» . Объединенные Нации . Получено 18 июля 2024 года .

[70] «Призыв терпимости» . Библиотека Конгресса . Получено 1 сентября 2024 года .

[71] Ноултон, JE «Путешествие Германии в новый мир» . Колониальный Уильямсбург . Получено 1 сентября 2024 года .

[72] Морган, Рене. «Немецкое влияние заметно в приготовлении пищи в южном стиле» . Liberty Hill Independent . Получено 29 августа 2024 года .

[73] Reenstjerna, Fred R. (1998). «Wie Geht's, вы все?: Немецкие влияния на южную кулинарию» . Южные культуры . 4 (2): 106–108 . Получено 29 августа 2024 года .

[74] Вестбрук, Лора. «Доступен до Гемютлихкета: немецкая история и культура на юго -востоке Луизианы» . Фольклова в Луизиане . Получено 1 сентября 2024 года .

[75] «Немецкое влияние на кухню Луизианы» . Bartleby Research . Получено 29 августа 2024 года .

[76] «Еда в Америке» . Цифровая история . Получено 29 августа 2024 года .

[NPR-77] Jump up to: ^а ^{беременный} Руссо, Сьюзен. «Переосмысление картофельного салата» . Южная Каролина Общественное радио (NPR) . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Получено 7 сентября 2024 года .

[78] «Еда и пищу» . Армейский военный колледж . Получено 31 августа 2024 года .

[79] "Гражданская война" . Флоридское отделение исторических ресурсов . Департамент штата Флорида . Получено 31 августа 2024 года .

[80] «Сувенирная фотография показывает гражданскую войну« контрабанду » . Выпускник Центр . Городской университет Нью -Йорка . Получено 1 сентября 2024 года .

[81] Роджерс, Эми (2016). Рецепты гражданской войны . Greenhaven Publishing LLC. п. 16. ISBN 9781534520882 .

[82] "Гражданская война" . Флоридское отделение исторических ресурсов . Департамент штата Флорида . Получено 31 августа 2024 года .

[83] "Хардтак" . Манассас Национальный парк битвы . Служба национальных парков . Получено 31 августа 2024 года .

[84] Аллен, Грейс. "Что ест солдат?" Полем Государственный музей штата Теннесси . Получено 31 августа 2024 года .

[85] "Хардтак" . Манассас Национальный парк битвы . Служба национальных парков . Получено 31 августа 2024 года .

[86] Робертсон, Джеймс. «Диета солдата» . Общественное радио Вирджинии . Получено 31 августа 2024 года .

[87] Швейкер; Уннорати. ) (PDF . www . Гилдер Лормман Институт американской истории.

[88] Дэвис, Уильям (2003). Вкус к войне кулинарная история синего и серого . Книги Stackpole. п. 69. ISBN 9780811700184 .

[89] Рем, Кэтрин (2013). «Солдаты гражданской войны готовили еду всего несколько ингредиентов» . Государственный журнал Регистр . Получено 31 августа 2024 года .

[90] Швейкер; Уннорати. ) (PDF . www . Гилдер Лормман Институт американской истории.

[91] «Ешьте свои (высушенные) овощи» . Национальный музей медицинской медицины гражданской войны . Получено 31 августа 2024 года .

[92] Уотсон, Робин (2020). «Афро-американская кулинарная книга 1866 года от женщины из Мичигана предлагает голос из прошлого» . Детройтские новости . Получено 4 июня 2024 года .

[93] Кондитерские изделия деликатесы сладости от старого рабыни Март . Старый раб Март. 1900. с. 5

[94] «История Бенна в низкой стране» . www.charlestonspecialtyfoods.com . Чарльстонские специальные продукты . Получено 10 июня 2024 года .

[sohn-95] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} Марк Ф. Сон, Аппалачская домашняя кулинария. С. 8–15.

[96] «Тест вкусового вкуса G & G на завтрак-сад и пистолет» . Gardenandgun.com . 22 января 2016 года . Получено 16 октября 2017 года .

[97] «Карта: McDonald's на весь день завтрак для завтрака кексы против печенья» . Nrn.com . 5 октября 2015 года . Получено 16 октября 2017 года .

[98] Хаммонд, Джулия. «Правда о самой культовой еде США» . BBC News . Получено 1 сентября 2024 года .

[99] Кэрролл, Пэтти; Крейг, Брюс (2012). Мужчина кусает собачьи хот -доги в Америке . Altamira Press. п. 27. ISBN 9780759120747 .

[100] Селингер, Ханна. «Как хот -дог стал американской иконой» . CNN News . Получено 1 сентября 2024 года .

[101] Пенн, Аллен; Шмидт, Холли (2014). Винеры стали дикими! Из-за рецептов необычайных хот-догов . Запуск прессы. п. 73. ISBN 9780762451777 .

[102] Карлтон, Карлтон; Саттон, Эмбер (2023). «17 хот -догов Алабамы, которые вы должны попробовать (и что заказывать)» . Alabama.com . Получено 1 сентября 2024 года .

[103] Ареллано, Густаво. «Как южная еда, наконец, приняла свою мультикультурную душу» . Журнал Time . Получено 25 июля 2024 года .

[104] «Руководство по истории признания, дипломатических и консульских отношений Соединенных Штатов по стране с 1776 года: Техас» . Государственный департамент Соединенных Штатов Америки . Получено 28 июля 2024 года .

[105] Несе, Джарод; Райо, Мандо (2016). Тако Техаса . Университет Техасской прессы. С. 1, 4–8, 26, 249, 420. ISBN 9781477310434 .

[106] Росс, Робин. «Местные блюда из коренных народов Техас Традиции продовольствия датируются тысячами лет» . Техасские автомагистрали . Получено 30 августа 2024 года .

[107] «Понимание и празднование истории Теджано» . Техасский университетский колледж искусств и наук A & M.

[108] «Кухня Теджано» (PDF) . Университет Техаса в Сан -Антонио . Получено 1 сентября 2024 года .

[109] Эгертон, Джон (18 июня 2014 г.). Южная еда дома, на дороге, в истории . Knopf Doubleday Publishing Group. ISBN 9780307834560 .

[110] McDaniel, Rick (2011). Непреодолимая история южной еды четыре столетия черноглазого гороха, зелени для коллардов и цельного шашлыка . Arcadia Publishing Incorporated. ISBN 9781625841469 .

[111] Дж. Уоллах, Дженнифер (13 ноября 2018 г.). У каждой нации есть свое блюдо: черные тела и черная еда в Америке двадцатого века . Университет Северной Каролины Пресс. С. 145–155. ISBN 9781469645223 .

[112] Опи, Фредерик Д. (2021). Южная продовольствие и гражданские права, кормящие революцию . Arcadia Publishing. С. 102–106. ISBN 9781439659212 .

[sl-113] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} ^и Южная жизнь без вкуса как дома: праздник региональных южных кулинарных и вкусов родного города .

[high-114] Озеро Э. Хай -младший (2019). «Очень короткая история четырех типов барбекю, найденных в США» . Южная Каролина Ассоциация барбекю. Архивировано с оригинала 13 марта 2017 года.

[Food_Republic-115] «Год барбекю: Кентукки баранина - Food Republic» . Food Republic . 13 марта 2012 года . Получено 7 мая 2018 года .

[116] "Южный жареный" . Enquirer.com . Получено 2009-06-20 .

[117] «Южные фавориты» . Southernliving.com . Получено 2016-01-05 .

[118] Олвер, Линн . «Исторические заметки-мясо» . Временная шкала еды . Получено 2009-06-20 .

[:0-119] Бауэр, Энн (2007). Афроамериканские продукты . Чикаго: Университет Иллинойса Пресс. С. 1 -181. ISBN 978-0-252-03185-4 .

[120] Миллер, Адриан. «Удивительное происхождение жареной курицы» . Би -би -си путешествия . BBC.com . Получено 8 января 2021 года .

[121] "Дороти Хартли, еда в Англии (Лондон, 1954) 174."

[122] Хакетт Фишер, Дэвид. Семя Альбиона издательство Оксфордского университета, 1989.

[:1-123] Уродливое вкусное. "Жареный цыпленок." Эпизод 6. Режиссер Эдди Шмидт. Написано Дэнни Брином. Netflix, 23 февраля 2018 года.

[124] "Южный жареный" . Enquirer.com . Получено 2009-06-20 .

[125] «Южные фавориты» . Southernliving.com . Получено 2016-01-05 .

[126] Линн Олвер. «Исторические заметки-мясо» . Временная шкала еды . Получено 2009-06-20 .

[127] Грей, Мэри З. (5 декабря 1982 г.). «Фаршированная ветчина с ударом» . New York Times . Получено 31 июля 2012 года .

[128] Джон Эгертон (18 июня 2014 г.). Южная еда . Knopf Doubleday Publishing Group. ISBN 9780307834560 Полем Получено 2020-06-13 .

[129] Дэн Носовиц (2016-12-24). «Проверьте эти больные ветчины со всего мира» . Современный фермер . Получено 2020-06-13 .

[130] Виллы, Джеймс. Слава южной кулинарии », John Wiley & Sons, Hoboken, NJ, 2007, p. 73

[Gritzer-2024-131] Гритцер, Даниэль (13 марта 2024 г.). «Классический сэндвич с помидорами» . Серьезное питание . Получено 2024-07-03 .

[Romero-2022-132] Ромеро, Габби (2022-08-02). «Томатные бутерброды находятся в центре спорных дебатов в Твиттере» . Yahoo News . Получено 2024-07-03 .

[Rice-2023-133] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в Райс, Дженн (2023-07-12). «Томатные правила и правила сэндвича» . Сад и пистолет . Получено 2024-07-05 .

[Reece-2024-134] Рис, Чак (2024-04-26). «Одна идеальная вещь: сэндвич с помидорами» . Грузия общественное вещание . Получено 2024-07-03 .

[Kim-2023-135] Ким, Эрик (2023-07-19). «Сэндвич -южане ждут весь год» . New York Times . ISSN 0362-4331 . Получено 2024-07-04 .

[:02-136] Пурвис, Кэтлин (24 марта 2010 г.). « Матерское безумие» . Шарлотта наблюдатель .

[137] McDermott, Nancie (2010-07-01). Южные пироги: милостивые рецепты пирога, от лимонных шахмат до шоколадного ореха . Книги хроники . С. 41–42.

[138] Дэвид Уильямсон. «Обследования UNC-CH показывают, где лежит« настоящий »юг» . Получено 22 февраля 2007 года .

[139] "Архививая копия" . www.pfly.net . Архивировано из оригинала 11 апреля 2020 года . Получено 13 января 2022 года . {{cite web}}: CS1 Maint: архивная копия как заголовок ( ссылка )

[140] «Происхождение и история южной еды и кухни» . Техасская настоящая еда . Получено 27 июля 2024 года .

[141] «Техас против всех остальных: дискуссия с барбекю с большим говядиной против свинины» . 23 октября 2014 года.

[142] «Энциклопедия Арканзаса» . Энциклопедия Арканзаса . Получено 2020-06-13 .

[143] «Знаменитые продукты Грузии, которые вы просто должны попробовать, когда посетите» . Получено 2020-06-13 .

[144] Дейв (5 декабря 2012 г.). «В Луизиане выращивает рис, чтобы обменять на некоторых существ, которые его едят» . New York Times . Нью -Йорк . Получено 10 июля 2016 года .

[145] «Сентябрь - лучший месяц для синих крабов» . 31 августа 2017 года.

[146] «Алабамские производители сома | Федерация фермеров Алабамы | Федерация фермеров Альфа» . Alfafarmers.org . Архивировано с оригинала 2016-08-24 . Получено 2016-08-11 .

[147] «Четыре региональных стиля барбекю сегодня» . Дайерский барбекю . 2020-06-12 . Получено 2022-04-26 .

[148] «Пряная курица и рыба Болтона» . Roadfood . Получено 2021-03-21 .

[149] Наоми Томки (29 декабря 2016 г.). «Ешьте, прогуляйтесь, повторите: пешеходная экскурсия по лучшей еде в Нэшвилле» . Путешественник .

[150] «Законодательная информационная система» . leg1.state.va.us . Получено 16 октября 2017 года .

[151] Грэм, Джордж (2016). Acadiana Table Cajun и Creole Home Cooking от сердца Луизианы . Гарвардская общая пресса. С. 3–15. ISBN 9781558328693 .

[152] Kein, Sybil (2000). Креольский: история и наследие свободных цветных людей Луизианы . Издательство штата Луизиана Университет. С. 244–246. ISBN 9780807126011 .

[Edge2014-153] Brasseaux, Ryan A.; Brasseaux, Carl A. (1 февраля 2014 г.). "Джамбалайя". На краю Джон Т. (ред.). Новая энциклопедия южной культуры: Том 7: Foodways . Университет Северной Каролины Пресс. п. 188. ISBN 978-1-4696-1652-0 .

[Anderson2014-154] Андерсон, EN (7 февраля 2014 г.). Все едят: понимание еды и культуры, второе издание . NYU Press. п. 106. ISBN 978-0-8147-8916-2 .

[Oxford_Companion-155] Дэвидсон, Алан (11 августа 2014 г.). "Jollof Rice" . Оксфордский компаньон до еды . Издательство Оксфордского университета. п. 434. ISBN 978-0-19-967733-7 .

[156] Вирсема, Либби. «Южная, низкая среда, гулла или душа - в чем разница между этими стилями приготовления пищи?» Полем Откройте для себя Южную Каролину . Получено 21 июня 2024 года .

[157] «Кулинарный гид по низкой жизни" Good Eats " . Пальметто Блафф . Получено 23 июля 2024 года .

[lundy-158] Ронни Ланди, «Публикация | Ронни Ланди» . ronnilundy.com . Архивировано из оригинала 31 мая 2012 года . Получено 26 сентября 2019 года .

[159] Абрамсон, Руди и Жан Каскелл (ред.), Энциклопедия Аппалачи , Univ. Tennessee Press, Knoxville, Tn, 2006, с. 917, 955,1387–1389

[160] Троццо, Кэти; Манселл, Джон; Niewolny, Kim; Чемберлен, Джеймс Л. (2019). «Лесная еда и медицина в современной Аппалачи» . Юго -восточный географ . 59 (1): 52–76. ISSN 0038-366X . JSTOR 26635117 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[ 40 ]

[ 41 ]

[ 42 ]

[ 43 ]

[ 44 ]

[ 45 ]

[ 46 ]

[ 47 ]

[ 48 ]

[ 49 ]

[ 50 ]

[ 51 ]

[ 52 ]

[ 53 ]

[ 54 ]

[ 55 ]

[ 56 ]

[ 57 ]

[ 58 ]

[ 59 ]

[ 60 ]

[ 61 ]

[ 62 ]

[ 63 ]

[ 64 ]

[ 65 ]

[ 66 ]

[ 67 ]

[ 68 ]

[ 69 ]

[ 70 ]

[ 71 ]

[ 72 ]

[ 73 ]

[ 74 ]

[ 75 ]

[ 76 ]

[ 77 ]

[ 78 ]

[ 79 ]

[ 80 ]

[ 81 ]

[ 82 ]

[ 83 ]

[ 84 ]

[ 85 ]

[ 86 ]

[ 87 ]

[ 88 ]

[ 89 ]

[ 90 ]

[ 91 ]

[ 92 ]

[ 93 ]

[ 94 ]

[ 95 ]

[ 96 ]

[ 97 ]

[ 98 ]

[ 99 ]

[ 100 ]

v Т и Южный Соединенные Штаты
Topics	Cuisine Culture Dialects Economy Geography Government and politics History Sports Black Southerners White Southerners
States	Alabama Arkansas Delaware Florida Georgia Kentucky Louisiana Maryland Mississippi North Carolina Oklahoma South Carolina Tennessee Texas Virginia West Virginia
Federal districts	District of Columbia
Major cities	Atlanta Austin Baltimore Birmingham Charleston (SC) Charleston (WV) Charlotte Columbia Dallas Fort Worth Greensboro Hampton Hialeah Houston Huntsville Jacksonville Little Rock Louisville Memphis Miami Nashville New Orleans Newport News Norfolk Oklahoma City Orlando Portsmouth Raleigh Richmond San Antonio St. Petersburg Tampa Tulsa Virginia Beach Washington, D.C. Wilmington Winston-Salem
State capitals	Annapolis Atlanta Austin Baton Rouge Charleston (WV) Columbia Dover Frankfort Jackson Little Rock Montgomery Nashville Oklahoma City Raleigh Richmond Tallahassee