Маковая паста
 Маковая паста используется в качестве начинки для хаманташена. | |
| Альтернативные названия | Мон, мак (польский), мак (венгерский) |
|---|---|
| Тип | Спред , начинка для теста |
| Основные ингредиенты | Семена мака (дополнительные ингредиенты включают сахар или мед и молоко или воду). |
Маковая паста , также известная как мак (венгерский и западнославянский языки ) или мон (немецкий и идиш), является распространенным ингредиентом в кухне Центральной и Восточной Европы. [ 1 ] Он изготовлен из молотых семян мака и дополнительных подсластителей.
Примеры выпечки с начинкой включают мон кичел , бабка и хаманташен . [ 2 ] Выпечка с маковой начинкой особенно ассоциируется с еврейским праздником Пурим и христианским праздником Рождества . [ 2 ] [ 3 ]
Описание
[ редактировать ]
Маковая паста обычно имеет очень густую пастообразную консистенцию, похожую на арахисовое масло или густой заварной крем , который может затвердеть во время приготовления. Обычно он сладкий, но, как говорят, имеет легкую горечь и цитрусовые нотки из-за семян мака. Иногда добавляют цедру лимона или апельсина, чтобы еще больше подчеркнуть эти нотки. Поскольку семена мака измельчены до порошкообразной консистенции, они менее склонны застревать в зубах, чем цельные семена мака. [ 4 ] [ 2 ]
Маковая паста широко используется в Центральной и Восточной Европе. [ 1 ] [ нужен лучший источник ] Его также едят с пикантной начинкой для вареников или смешивают с макаронами и едят на ужин. [ нужна ссылка ] Его часто можно встретить во многих кондитерских и пекарнях по всей Центральной Европе и на Балканах.
В еврейской кухне ашкенази есть два основных вида начинки из мака, которые используются в соответствии с законами кошерного питания . Молочный мон, который может содержать молоко, жирные сливки и/или сливочное масло ; и который используется в выпечке, такой как hamantaschen , которую готовят из теста, содержащего молочные продукты, и которую подают с молочной едой. И маковая начинка пареве (немолочная), в которой молоко обычно заменяется водой, а масло — маргарином или маслом, и используется в выпечке, предназначенной для подачи к мясным блюдам, такой как булочки мона, пареве хаманташен и т. д. Пареве маковая начинка также подходит для веганских рецептов. [ 2 ]
История
[ редактировать ]Семена мака были одной из самых популярных специй в средневековой Центральной Европе. [ 2 ]
Традиционно маковую начинку почти исключительно готовили дома. Иммигранты привезли семена мака в Соединенные Штаты , причем первые рецепты печенья с маком были засвидетельствованы еще в 1889 году в кулинарных книгах, изданных немецко-еврейскими иммигрантами. [ 2 ] Начиная с 20-го века, различные коммерческие консервированные сорта таких брендов, как «Solo», стали доступны и до сих пор продаются через Интернет и в продуктовых магазинах в районах Соединенных Штатов со значительным еврейским населением, таких как Северо-восток , Южная Калифорния и Южная Калифорния. Флорида . Домашние и готовые варианты имеют существенные различия в ингредиентах, а готовые начинки, как правило, не содержат молочных продуктов. Некоторые утверждают, что домашняя начинка имеет превосходное качество, поскольку фасованная начинка из маковых семян часто содержит такие ингредиенты, как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и консерванты . [ 2 ] [ 5 ]
Ассоциация с религиозными праздниками
[ редактировать ]Выпечка с маковой начинкой во многих культурах ассоциируется с праздниками. В еврейской культуре ашкенази хаманташен с начинкой из маковых семян (переводится как « Амана уши » или «карманы Амана») — это традиционная выпечка, которую едят во время Пурима , и одно из самых известных применений начинки из мака. [ 2 ] Выпечка с маком также широко используется в рождественских традициях Польши, Чехии, Словакии и Венгрии. [ 3 ]
Подготовка
[ редактировать ]Маковую пасту готовят путем измельчения семян мака в кофемолке , блендере или кухонном комбайне в течение нескольких минут, пока они не приобретут порошкообразную консистенцию, но прежде чем превратятся в пасту. Измельчение семян мака помогает высвободить натуральные масла, которые улучшают вкус конечного продукта, а также крахмал, который помогает загустить начинку, а также помогает семенам мака не застревать в зубах едока. [ 2 ] [ 6 ]
В зависимости от рецепта молоко (или воду) и сахар (иногда мед или силан ) варят в кастрюле до тех пор, пока сахар не растворится и жидкость полностью не нагреется. Добавляются молотые семена мака вместе с ароматизаторами, такими как цедра лимона или экстракт ванили, а иногда и другие ингредиенты, такие как измельченные грецкие орехи . Затем смесь непрерывно перемешивают до тех пор, пока она не загустеет и не приобретет консистенцию джема. На этом этапе ее обычно снимают с огня, иногда для вкуса можно добавить абрикосовый джем, а абрикосовый джем в качестве связующего вещества и чтобы гарантировать, что паста не вытечет при использовании в качестве начинки, можно добавить . хлебобулочные изделия. Затем ему дают остыть и поставить в холодильник перед использованием в качестве начинки или намазки. Срок годности около 3 дней. [ 7 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б Фейнберг, Мелисса (2011). «Проект исследования: исследование повседневного опыта женщин и представление о современности в сельской Богемии в конце Второй мировой войны» . Журнал женской истории . 23 (4): 82–107. ISSN 1527-2036 .
- ^ Jump up to: а б с д и ж г час я Маркс, раввин Гиль. Энциклопедия еврейской еды . Хм.
- ^ Jump up to: а б Луард, Элизабет. Сезонные блюда европейской кухни . Издательство Груб Стрит, 2013.
- ^ Шефт, Ури. Ломание хлеба . Книги ремесленников.
- ^ Шефт, Ури. Ломание хлеба . Книги ремесленников.
- ^ Шефт, Ури. Ломание хлеба . Книги ремесленников.
- ^ Шефт, Ури. Ломание хлеба . Книги ремесленников.
