Оборот (продукты питания)

Оборот
	Оборот, наполненный яблоками
Тип	Кондитерские изделия

Оборот — это разновидность выпечки, которую готовят путем помещения начинки на кусок теста, складывания теста, запечатывания его, а затем выпекания или обжаривания. Обертки могут быть сладкими или солеными, и их часто готовят как своего рода переносную еду или десерт. Их часто едят на завтрак.

Сладкие рулеты обычно имеют фруктовую начинку, готовятся из слоеного или песочного теста и покрываются глазурью; пикантные рулеты обычно содержат мясо и/или овощи и могут быть приготовлены из любого теста, хотя замешанное дрожжевое тесто, по-видимому, является наиболее распространенным в западной кухне. Их обычно запекают , но можно и жарить .

Пикантные обороты часто продаются как полуфабрикаты в супермаркетах. Пикантные обороты с мясом или птицей, идентифицированные как оборот в США (например, «Оборот говядины» или «Оборот курицы с сыром»), должны соответствовать стандарту идентичности или состава и содержать определенное количество мяса или птицы. ^{[ 1 ]}

Имена

Мясной или вегетарианский оборот можно назвать «пирожком» в южноазиатской и карибской кухне, например , южноазиатскую куриную котлету , ямайскую котлету , гаитянскую котлету . это может быть « пирожок В корнуэльской кухне » . В латиноамериканской кухне обороты называются эмпанадас, их можно запекать или жарить.

Пломбы

Обычные начинки для оборота включают фрукты, такие как яблоки, персики и вишня, мясо, такое как курица, говядина и свинина, овощи, такие как картофель, брокколи и лук, а также пикантные ингредиенты, такие как сыр. ^{[ 2 ]} Встречаются также специальные версии, такие как дикий кролик и лук-порей. ^{[ 3 ]}

В Соединенном Королевстве обороты обычно наполняют вареными яблоками, но можно использовать любые фрукты, как описано в « Книге ведения домашнего хозяйства» миссис Битон . ^{[ 4 ]}

Другой вид оборота — кальцоне — зародился в Неаполе в 18 веке. Традиционно готовится из соленого хлебного теста, запекается в духовке и начиняется салями, ветчиной или овощами, моцареллой, рикоттой и сыром пармезан или пекорино, а также яйцом . ^{[ 5 ]}

См. также

Ссылки

^ Службы инспекции безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, См. Книгу стандартов и политики в области маркировки пищевых продуктов заархивированную 5 февраля 2011 г., в записях Wayback Machine «Оборот» и «Оборот птицы».
^ «Оборот» . Food Network.com . Проверено 14 июня 2012 г.
^ «Оборот из дикого кролика и лука-порея с пиккалилли» . Би-би-си. Архивировано из оригинала 19 декабря 2011 г. Проверено 14 июня 2012 г.
^ "Миссис Битон - AppleTurnover" . Архивировано из оригинала 3 февраля 2019 г.
^ Госетти (1967), стр.785

[1] Службы инспекции безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, См. Книгу стандартов и политики в области маркировки пищевых продуктов заархивированную 5 февраля 2011 г., в записях Wayback Machine «Оборот» и «Оборот птицы».

[2] «Оборот» . Food Network.com . Проверено 14 июня 2012 г.

[3] «Оборот из дикого кролика и лука-порея с пиккалилли» . Би-би-си. Архивировано из оригинала 19 декабря 2011 г. Проверено 14 июня 2012 г.

[4] "Миссис Битон - AppleTurnover" . Архивировано из оригинала 3 февраля 2019 г.

[go785-5] Госетти (1967), стр.785

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]