Сарсон ка Сааг

Соус из квашеной капусты
	роти с колбасой Макки
Альтернативные названия	Сарсан да Сааг/Сареян да Сааг (панджаби)
Курс	Основное блюдо
Место происхождения	Северный Индийский субконтинент
Сопутствующая кухня	пакистанский , индийский , пенджабский
Основные ингредиенты	Листья горчицы
	Медиа: Колбаса из шалфея ;

Сарсон ка сааг , также известный как сарса ка сааг , — это блюдо из зелени горчицы, приготовленное со специями. Оно возникло на севере Индийского субконтинента и популярен во всем регионе. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}

Имя

Блюдо известно как сарсон ка сааг на хинди , сарсон да сааг (или сареян да сааг на пенджаби) . ^{[ 7 ]}^{[ 4 ]}^{[ 8 ]} сарсав ну шаак на гуджарати , ^{[ 9 ]} и сарисо сааг в Майтхили . ^{[ 10 ]}

Сарсон , сархон, сареян и т. д. происходит от санскритского слова саршапа «горчица». ^{[ 11 ]} Сааг/шаак происходит от санскритского слова шака «зелень; листья овощей». ^{[ 12 ]}

Ингредиенты и подготовка

Горчицу широко выращивают в регионе ради листьев, семян и масла из семян. Его собирают зимой и весной, что делает сарсон ка сааг популярным согревающим блюдом в прохладные месяцы. ^{[ 13 ]}^{[ 14 ]}^{[ 15 ]}

Существует множество рецептов этого блюда, обычно листья готовят на растительном или топленом масле ( топленом масле ). ^{[ 16 ]} со специями, такими как чеснок, имбирь и перец чили. Другие используемые специи различаются в зависимости от региона и вкуса.

Сопровождение

Блюдо часто подают с хлебом, например, макки ки роти или баджра ки роти . ^{[ 17 ]}

См. также

Ссылки

^ Рай Гупта, Кулвант (2006). Исследования по мировым делам . Том. 2. Атлантические издатели и дистрибьюторы. п. 289. ИСБН 9788126904969 .
^ Дгари лока-гита (на хинди). Калачарала Акадами. 1964.
^ Эксельсиор, Daily (29 сентября 2018 г.). «Продвижение культуры догра» . Джамму Кашмир Последние новости | Туризм | Последние новости J&K . Проверено 16 июня 2022 г. ..Догра-кухня, такая как Паторес, Макки ки Роти и Сарсон ка Сааг, Кеурс...
^ Jump up to: ^а ^б Наша литература (на хинди). Лалитакала, Самскрти, ва Сахитья Академия, Джамму и Кашмир. 1995 .
^ Агравал, Чандреш; книги, Нандини (1 июня 2022 г.). Электронная книга экзамена HPPSC-Химачал-Прадеш на инспектора по наркотикам в формате PDF: все разделы охвачены . Чандреш Агравал. Фирменные блюда Химачали включают Сидду...Макки ки Роти и Сарсон Ка Сааг.
^ «История - Правительство Химачал-Прадеша, Индия» . Himachal.nic.in . Проверено 19 июня 2022 г.
^ Мисра, Ануп (2012). Диетические соображения при диабете - ECAB . Elsevier Науки о здоровье. п. 79. ИСБН 9788131232095 .
^ Бхандари, Лавиш (2009). Краткий обзор штатов Индии в 2008–2009 годах: показатели, факты и цифры – Пенджаб . Нью-Йорк: Pearson Education. п. 29. ISBN 9788131723456 .
^ Гуджарати, командный рецепт (21 декабря 2022 г.). «Вкусная зелень горчицы, как дхаба – как приготовить сарсо да сааг» . Рецепт на гуджаратском языке . Проверено 4 апреля 2023 г.
^ «Бирия карри: майтильский деликатес, приготовленный из зелени нута» . ГОЙЯ . 19 августа 2021 г. Проверено 11 апреля 2023 г. Ни один прием пищи в общине Майтхил не считается полноценным без включения листовых блюд, известных как сааг. Наша кухня – это ода саагу: батуа, лаал сааг, патуа сааг, генхари, карми, сарисо сааг.
^ МакГрегор, Р.С. (Рональд Стюарт) (1993). «Оксфордский хинди-английский словарь» . dsal.uchicago.edu . Проверено 16 июня 2022 г.
^ Платтс, Джон Т. (Джон Томпсон) (1884). «Словарь урду, классического хинди и английского языка» . dsal.uchicago.edu . Проверено 16 июня 2022 г.
^ «Сарсон ка сааг / Макки ки роти» . рассвет.com. 19 февраля 2014 года . Проверено 27 февраля 2017 г. .
^ «Выращивание большего количества горчицы может сделать Индию самодостаточной в пищевых маслах» . Гаонсоединение | Ваша связь с сельской Индией . 22 декабря 2021 г. Проверено 16 июня 2022 г. Горчицу широко выращивают на севере Индии.
^ О'Брайен, Чармейн (2013). Путеводитель по еде для пингвинов в Индии . Пингвин Букс Лимитед. п. 38. ISBN 9789351185758 . В зимние месяцы в Пенджабе едят насыщенное пряностями пюре из зелени горчицы, сопровождаемое роти из молотой кукурузы и кусочком свежего, мягкого, рассыпчатого гура. Классическое сочетание называется сарсон ка сааг и макки ки роти . Горчицу выращивали в Пенджабе на протяжении тысячелетий, и ее богатые маслом семена являются важной коммерческой культурой.
^ Джиггс Калра, Pushpesh Pant , «Классическая кулинария Пенджаба», tumhari aisi kitasi Allied Publishers, 2004, ISBN 81-7764-566-8 , стр. 42.
^ Лавиш Бхандари, Сумита Кале, «Краткий обзор штатов Индии, 2008–09: Пенджаб: показатели, факты и цифры», Pearson Education India, 2009, ISBN 81-317-2345-3 , раздел 4.7.2