Ланкаширское тушеное мясо с овощами
 Ланкаширское тушеное мясо с овощами | |
| Курс | Основное блюдо |
|---|---|
| Место происхождения | Ланкашир , Англия |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Баранина или баранина , лук, картофель |
Ланкаширское тушеное мясо — это тушеное мясо, происходящее из Ланкашира на северо-западе Англии . Он состоит из баранины или баранины и лука, покрытых нарезанным картофелем и медленно запеченных в кастрюле на слабом огне.
История и этимология
[ редактировать ]В 17 веке слово «тушеное мясо» относилось не к тушеному блюду, а к горячему напитку — смеси эля и спиртных напитков или подслащенному пряному элю. [1] Впервые этот термин для обозначения мясного рагу был использован в The Liverpool Telegraph в 1836 году: «гашиш, фрикасе и бывшие в употреблении ирландские тушеные котлеты». [2] а Оксфордский словарь английского языка (OED) указывает, что это блюдо подавалось в Ливерпуле в 1842 году. [1] Газета Oxford Companion to Food (OCF) цитирует роман Элизабет Гаскелл 1854 года «Север и Юг» , в котором тушеное мясо с овощами изображается как самое ценное блюдо среди хлопкоробов северного города. [3] [4]
OED дает этимологию как «горячий прил + горшок сущ.» и цитирует аналогичный французский термин pot-au-feu . [1] OCF относится к более ранним формам термина: «hotchpotch» (смешанное блюдо, обычно мясное и овощное рагу) и «hotchpot», от средневекового французского hochepot . [3] [n 1] В «Книге кулинарии» (1591 г.) приведен рецепт солянки с использованием «бараньей шеи или жирного говяжьего огузка», приготовленной и поданной в бульоне, загущенном хлебом. [6] Термин «мешанина» для тушеного мяса продолжался и в 19 веке: миссис Битон (1861) дает под этим названием рецепт тушеной говядины с луком в пиве. [7]
Хотпот стал ассоциироваться с Ланкаширом. В OCF историк кулинарии Рой Шипперботтом пишет:
Подготовка
[ редактировать ]Рецепт обычно предполагает смесь баранины (в настоящее время чаще баранины) и лука, покрытую нарезанным картофелем и медленно запеченную в кастрюле с бульоном , а иногда и с водой. Традиционное блюдо Ланкашира — высокое, круглое, с прямыми стенками и крышкой. [3] [8] В некоторых ранних рецептах к блюду добавляются бараньи почки или устрицы; его традиционно подают с маринованной красной капустой . [8]
Примечания, ссылки и источники
[ редактировать ]Примечания
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Перейти обратно: а б с «горячая точка» . Оксфордский словарь английского языка (онлайн-изд.). Издательство Оксфордского университета . (Требуется подписка или членство участвующей организации .)
- ^ «Виконту Сандону, члену парламента», The Liverpool Telegraph , 9 ноября 1836 г., стр. 6
- ^ Перейти обратно: а б с д Шипперботтом, с. 1224
- ^ Гаскелл, стр. 359–360.
- ^ «хочепот» , Словарь Французской Академии . Проверено 21 января 2023 г.
- ^ «Книга кулинарии» , «Чтобы приготовить солянку», Ранние английские книги , Мичиганский университет. Проверено 21 января 2023 г.
- ^ Битон, с. 101
- ^ Перейти обратно: а б Клоук, Фелисити . «Как приготовить идеальное тушеное мясо в Ланкашире» , The Guardian, 31 октября 2013 г.
Источники
[ редактировать ]- Битон, Изабелла (1861). Книга ведения домашнего хозяйства . Лондон: СО Битон. OCLC 1045333327 .
- Гаскелл, Элизабет (1951). Север и Юг . Лондон: Джон Леман. OCLC 1897946 .
- Шипперботтом, Рой (2014). «горячая точка» . В Алане Дэвидсоне ; Том Джейн (ред.). Oxford Companion to Food (третье изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-104072-6 .
