Шеф-кондитер

Шеф-кондитер
	Кондитер за работой
Занятие
Тип профессии	Профессия
Секторы деятельности	Кондитерские изделия
Описание
Компетенции	Кондитер, эксперт по десертам
Похожие вакансии	Бейкер

Кондитер или кондитер ( произносится [pɑ.ti.sje] ; женщина -кондитер , произносится [pɑ.ti.sjɛʁ] станции ) — повар на профессиональной кухне , умеющий готовить выпечку , десерты , хлеб и другую выпечку . Они работают в крупных гостиницах , бистро , ресторанах , пекарнях , предприятиях общественного питания и некоторых кафе . ^{[ 1 ]}

Обязанности и функции

Профессиональный кондитер представляет французский крокембуш. — Профессиональный кондитер представляет французский крокембуш .

Шеф-кондитер входит в классическую бригаду кухни профессиональной кухни и является шеф-поваром кондитерского цеха. ^{[ 2 ]}

Повседневная деятельность также может потребовать от кондитера изучения концепций рецептов , а также разработки и тестирования новых рецептов. Обычно кондитер делает всю необходимую подготовку различных десертов заранее, еще до начала рассадки ужина. Фактическую подачу десертов часто делает другой повар станции, обычно охранник , во время заказа. Шеф-кондитер часто отвечает за десертное меню, которое, помимо традиционных десертов, может включать десертные вина , фирменные десертные напитки и изысканные сырные ассорти. ^{[ 3 ]}

Они отвечают за создание и исполнение десертных блюд, а также за общую презентацию меню. Повара-кондитеры должны хорошо разбираться в вкусовых характеристиках, процессах выпечки и стилистике блюд, чтобы создавать вкусные и эстетически приятные десерты. Помимо своих технических способностей, кондитеры должны уметь работать быстро и эффективно в стрессовых ситуациях, поскольку иногда от них требуется соблюдать строгие сроки. ^{[ 4 ]}

Ожидается, что повара-кондитеры будут полностью понимать ингредиенты и химические реакции, которые происходят при приготовлении изысканной выпечки. Точное время и температура имеют решающее значение. ^{[ 5 ]} Обычно предпочтительнее взвешивать ингредиенты (например, с помощью кухонных весов ), а не измерять их по объему (например, с помощью мерной чашки ), поскольку взвешивание по своей сути обеспечивает гораздо более стабильные результаты выпечки. ^{[ 6 ]}

На более крупных кухнях на своем участке у кондитера может работать несколько других поваров, каждый из которых отвечает за определенные виды выпечки: ^{[ нужна ссылка ]}

буланжер (пекарь): отвечает за хлеб, торты и выпечку на завтрак.
кондитер : отвечает за конфеты и птифуры
декоратор (декоратор): отвечает за фирменные торты и выставочные экспонаты.
ледник : отвечает за холодные и замороженные десерты

Требования к работе

Подтвержденный опыт работы кондитером, пекарем или на соответствующей должности.
Большое внимание к деталям и креативность
Организаторские и лидерские качества
Желание пополнять профессиональные знания
Глубокие знания принципов санитарии, техники приготовления и приготовления пищи, а также питания.
Практические навыки выпечки с ограниченным количеством ингредиентов (выпечка без глютена, сахара и т. д.)
Сертификат в области кулинарного искусства, выпечки, кондитерских изделий или соответствующей области. ^{[ 7 ]}

См. также

Ссылки

^ Шайбер, Ноам (13 октября 2016 г.). «Создание кондитера с нуля» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 8 ноября 2016 г.
^ «Кто такой кондитер» . Кондитеры Америки . Проверено 17 ноября 2022 г.
^ «Профессионал в области десертов назвал десятку лучших кондитеров Америки» . Хаффингтон Пост . 13 июня 2014 г. Проверено 16 декабря 2014 г.
^ «Шеф-кондитер» . Глоссарий SquareUp . Проверено 17 ноября 2022 г.
^ «Как стать кондитером» . Открытие пекарни . Проверено 3 марта 2015 г.
^ Бро, Ален (октябрь 2010 г.). Жизнь без глютена и молочных продуктов с изысканной французской едой . Ален Бро. ISBN 978-0-9842883-1-1 .
^ «Описание профессии повара-кондитера» . Проверено 17 ноября 2022 г.

Дальнейшее чтение

Фриберг, Бо (1996). Профессиональный кондитер (3-е изд.). Нью-Йорк: Ван Ностранд Рейнхольд. ISBN 0-442-01597-6 .

Внешние ссылки

Руководство по образованию и карьере шеф-кондитера

[1] Шайбер, Ноам (13 октября 2016 г.). «Создание кондитера с нуля» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 8 ноября 2016 г.

[2] «Кто такой кондитер» . Кондитеры Америки . Проверено 17 ноября 2022 г.

[3] «Профессионал в области десертов назвал десятку лучших кондитеров Америки» . Хаффингтон Пост . 13 июня 2014 г. Проверено 16 декабря 2014 г.

[4] «Шеф-кондитер» . Глоссарий SquareUp . Проверено 17 ноября 2022 г.

[5] «Как стать кондитером» . Открытие пекарни . Проверено 3 марта 2015 г.

[6] Бро, Ален (октябрь 2010 г.). Жизнь без глютена и молочных продуктов с изысканной французской едой . Ален Бро. ISBN 978-0-9842883-1-1 .

[7] «Описание профессии повара-кондитера» . Проверено 17 ноября 2022 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

v т и Персонал ресторана
Dining area staff	Bartender Busser Maître d'hôtel Sommelier Server
Kitchen staff	Chef Chef de cuisine Chef de partie Cook Dishwasher Pastry chef Saucier Sous-chef
See also	Kitchen brigade Restaurant management Restaurateur