Картофельный блин
 Картофельные блины с яблочным соусом и сметаной | |
| Тип | Блин |
|---|---|
| Регион или государство | Центральная , восточная и северная Европа |
| Основные ингредиенты | Картофель , мука , яйцо , растительное масло |
Блины картофеля представляют собой неглубокие блины с тертым или молотым картофелем , мацу едой или мукой и связывающим ингредиентом, таким как яйцо или яблочное пюре , часто приправленное тертым чесноком или луком и приправами . Они могут быть увенчаны разнообразными приправами , начиная от пикантного (такого как сметана или творога ), до сладкого (например, яблочного соуса или сахара ), или они могут быть поданы простыми. Блюдо иногда готовится из картофеля пюре, в форме блинов чтобы сделать крокеты . [ 1 ] Некоторые вариации сделаны из сладкого картофеля . [ 2 ] [ 3 ]
В разных культурах
[ редактировать ]
Potato pancakes are associated with various European cuisines , including Irish (as boxty ), German and Austrian (as Kartoffelpuffer , Reibekuchen , Reiberdatschi , Erdäpfelpuffer and Erdäpfellaibchen ), Dutch (as aardappelpannenkoek , reifkoeken , reifjes ), Belarusian (as дранікі draniki ), Bulgarian (Как Пататник ), Чеш (как Брэмборкак , Кмунда или Вош ), венгерский (как Токсни , Лапчанка и другие имена), еврейские (как латка , идиш : לאַטקע , [ 4 ] Hebrew : לביבה levivah , plural לביבות levivot ), Latvian (as kartupeļu pankūkas ), Lithuanian (as bulviniai blynai ), Luxembourg ( Gromperekichelcher ), Polish (as placki ziemniaczane ), Romanian (as tocini or tocinei ), Russian (as драники draniki ) , Словацкий (как Zemiakové Placky ), украинская (как Деруни Деруни ) , итальянская (Frithlelel Di Patate) и любая кухня, которая приняла аналогичные блюда. В Испании их называют Tortillitas de Patatas; В Мексике в некоторых районах их называют Tortitas de Papa или Camaron , и они подготовлены только в некоторых регионах для Великого или мяса.
Это национальное блюдо Беларуси , Украины , России и Словакии . В Германии картофельные блины едят либо соленые (как гарнир), либо сладкое с яблочным соусом, [ 5 ] или черника, сахар и корица; Они являются очень распространенным меню на открытых рынках и фестивалях в холодные сезоны. В швейцарской кухне Rösti - это вариация, которая никогда не содержит яйца или муку. Американские хэш -коричневые тоже без яиц и муки. Картофельный блин является традиционным фаворитом в южных частях Индианы во время праздничных праздников. [ 6 ] В Таранто в Тарантоне в Таранто называются в Таранто картофельные блины и изготовлены из картофеля, соли и Canestrato Pugliese .
Шведские пончики Ragg , картофельные тарелки , сырые оттенки и картофельные булочки
[ редактировать ]
Есть четыре шведские версии картофельных блинов.
- Raggmunkar готовится с блинным тестом пшеничной муки, молока и яйца, в которое добавляется измельченный сырой картофель. Они обжариваются в масле и похожи на блины (то есть тонкие блины). [ 7 ]
- Potatisplättar также изготовлены из блинного теста и измельченного картофеля, но картофель готовится до того, как их вырезают. [ 8 ]
- Rårakor - это вариант, более похожий на хэш -коричневые и Rösti , то есть измельченный сырой картофель, образованный в виде тонких блинов, но без какого -либо жидкого теста, которое жарены в масле. [ 9 ]
- Potatisbullar -это довольно густые блинные котлеты из картофельного пюре и яиц, которые превращаются в панировочные сухари, а затем жареные в масле. Можно купить готовый в Швеции. [ 10 ]
Все четыре варианта традиционно подаются с жареным беконом и джемом с прозрачной полостью .
Британские картофельные пирожные
[ редактировать ]Картофельные пирожные распространены в Соединенном Королевстве . На северо-востоке Англии (особенно графство Дарем) есть блюдо, известное как «татти рыба», потому что блин напоминает жареный кусок рыбы. Блин состоит из муки, яиц, измельченного картофеля и лука. Некоторые люди добавляют помидор или сыр в смесь .
Британцы также принесли картофельные блины в бывшие колонии, такие как Зимбабве, где они представляют собой доступное блюдо, все еще есть сегодня.
Ирландский бокс
[ редактировать ]Форма картофельного блинчика, известная как Boxty ( Irish : Bacstaí ), является популярным традиционным блюдом в большинстве Ирландии , в частности Северного Коннахта и Южного Ольстера . Это сделано аналогично британскому типу, с большим количеством крахмала и часто с пахтой и пищевой содой . Он имеет плавную, зеренную консистенцию.
Еврейский латке
[ редактировать ]
Latkes ( לאַטקע לאַטקע , иногда пишется латка ) являются картофельными блинами, которые евреи ашкенази приготовились в рамках в Хануке фестиваля [ 11 ] С середины 1800-х годов, [ 12 ] Когда серия сбоев урожая в Польше и Украине привела к массовой посадке картофеля, которые были бы легко и дешевы для роста. Картофельное блюдо основано на более старом варианте, сделанном из сыра вместо картофеля, который восходит, по крайней мере, к средневековье. [ 13 ]
Латкес не обязательно должен быть сделан из картофеля. До введения картофеля в Старый Сорт лакки были, а в некоторых местах все еще изготовлены из множества других овощей, сыров, бобовых или крахмалов, в зависимости от доступных местных ингредиентов и продуктов различных мест, где жили евреи Полем [ 14 ] Многочисленные современные рецепты требуют добавления ингредиентов, таких как лук и морковь. [ 15 ] [ 16 ] Ежедневные вариации простого картофельного латки могут включать цуккини , сладкий лук и грюйер (для аромата французского лука ) и некоторые вариации, сделанные из сладкого картофеля. [ 17 ]
Слово ( себе получено (через идиш) из восточного славянского слова Ladka , oladka , миниатюрного от Оладья само по оладский ), «маленький блин». Слово Левива ( לביבה ), еврейское имя для Латке, называет в книге Самуила к пельмени, сделанного из замесившего тесто, как часть истории Амнона и Тамара . [ 18 ] Некоторые переводчики отметили, что омоним Левава ( לבב ) означает «сердце», а словесная форма LVV происходит в песнях песен и . В лексике евреев ашкенази из Удмуртии и Татарстана есть зарегистрированные версии кошерного стиля, а также в кошерном стиле лат ( Драника , Дранки , Креслики , Кремзлики , Какорки и т. Д.) Во время восьмидневного праздника Ханука . [ 19 ]
Корейский Гамджа-Чон
[ редактировать ]
Gamja-Jeon ( 감자전 ; Lit. «Pollato Bencake»)-это корейский блин, созданный пан-жаркой в масле. Смесь тертого картофельного и картофельного крахмала. Это может быть сделано без дополнительных ингредиентов, но иногда смешивается с луком, перцем чили и периллой. Как правило, он приправлен небольшим количеством соли и подается с соевым соусом.
Польские картофельные блины
[ редактировать ]
Картофельные блины, буквально переводящиеся в лаке как плаки -зомейцзан , часто подают в Польше, увенчанную мясным соусом, свиными чипсами или гулаш , а также сметаной , , яблочным соусом грибным соусом, соусом, [ 20 ] и коттедж или овечьего сыра или даже фруктовый сироп. Placki Ziemniaczane был продуктом питания в польских монастырях 17-го века в соответствии с письменным рецептом из Stoczek Warmiński с одним луком, двумя яйцами и ложкой пшеничной муки на каждый килограмм картофеля, подается только с солью и перцем. [ 21 ] В 19 веке, [ 22 ] Особенно во времена экономических трудностей во время иностранных перегородков , картофельные блины часто заменяли пропавший хлеб среди крестьян. Польза низкого качества, предоставленные полевым рабочим, иногда быстро превращали в блины, чтобы улучшить вкус и продлить свежесть. [ 23 ] Кроме того, их популярность тесно связана с историческим присутствием одной из крупнейших еврейских общин в мире, процветающих в Польше. [ 22 ]
Крупнейший картофельный блин (возможно, в мире), размером 2 метра и 2 сантиметра, был сделан во время ежегодных двухдневных праздников плинтузии Swit (фестиваль Plinza Dawn) в Рзехте , Польша ( см. Фото ). Намеченные игры в Rzechta включают в себя бросок плохих блинчиков, с рекордом 29 метров. [ 24 ]
Блин Бриганда
[ редактировать ]Полученное блюдо состоит из толстого гуляша, заложенного на картофельном блинчике. У него есть происхождение в горах Татры или рядом с татрой , на лаке или славацкой. Блюдо носит множество имен:
- Zbójnicki Cake (Brigand's) - самый распространенный
- Цыганский пирог (цыган)
- ПЛОСИК ВГИЕРСКИ (Венгерский) - Несмотря на то, что он был неизвестен в Венгрии; Но сама Гулаш (топпинг) поступает из Венгрии
- Food Food (еда Lmberjacks)
- Торт Горница (горы)
Чешский Потатотат
[ редактировать ]
Чешский блин называется Bramborák (из Брэмбор , картофель), и он изготовлен из тертого картофеля с яйцом, панировочными сухарями или мукой и приправой (соль, перец, наиболее важно чеснок и маджорам ; иногда земляные, треснутые или целые тэминты ) и это подается как есть ( см. Рецепт ). Некоторые региональные версии сочетаются в тесте, квашеной капусты или нарезанном копченом мясе. Такое же картофельное тесто используется также в качестве покрытия жареной свиной отбивной под названием Kaplický řizek . Иногда это глубоко жареное .
Иранский гвоздь сиба Замини
[ редактировать ]В иранской кухне Куку Сиб-Замини ( Гилаки : کوکو سیب زمینی , «картофель куку ») сделан с измельченным картофелем, яйцами, луком, шафраном, иногда чесночными луками и иногда корицей. Часто картофель куку готовится как меньшие котлеты, но также приготовлены в большем стиле блинчика или запечены. [ 25 ] Это блюдо было сравнивалось [ кем? ] Латке ) , Рёсти и Тортилла Эспаньола ( испанская омлет .
Смотрите также
[ редактировать ]
- Хэш -коричневые - картофельное блюдо обычно едят на завтрак в Соединенных Штатах
- Коростен - Город в Жайтомире, Украина, город в Украине, в котором проводится ежегодный фестиваль картофельных блинчиков
- Дебаты Латке -Аманташ - ежегодные дебаты в Чикагском университете
- Картофельная вафля - картофельное пюре в форме гриля
- Мюквер - турецкий оладья или блин, сделанный из тертого цуккини
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Рецепт картофельного блинчика пюре» . All-about-potatoetes.com. Архивировано с оригинала 2012-02-18 . Получено 2011-12-25 .
- ^ Moose, Debbie (2014-09-15). Южные праздники: поваренная книга South® . UNC Press Books. ISBN 978-1-4696-1790-9 .
- ^ «Сладкий картофель латк, 2 способа» . Food Network . Получено 2018-11-08 .
- ^ Комплексный идиш -английский словарь, 359
- ^ «Рецепт картофельных блинов в« Что готовить папа? » . WhatsCookingDad.com. 2009-01-06. Архивировано с оригинала 2012-02-20 . Получено 2011-12-25 .
- ^ «Новостная викторина: специальное праздничное издание» . 2011 Южный Индиана текущий журнал. Архивировано с оригинала 26 апреля 2012 года . Получено 8 декабря 2011 года .
- ^ Кухня: Основной рецепт в Raggmunk (только шведский), связанный с 2019-02-14
- ^ Кухня: картофельные тарелки (только шведский) связаны 2019-02-14
- ^ Кухня: Рурака, базовый рецепт (только шведский), связанный с 2019-02-14
- ^ Home Journal: картофельные булочки (только шведский). Связанный 2019-02-14
- ^ Кениг, Лия (17 марта 2015 г.). Современная еврейская кулинария: рецепты и обычаи для сегодняшней кухни . Книги хроники. п. 119. ISBN 9781452132327 Полем Получено 22 декабря 2015 года .
- ^ Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды . Хоутон Миффлин Харкорт. п. 707. ISBN 978-0544186316 Полем Получено 22 декабря 2015 года .
- ^ «Откройте для себя историю латкеса - PBS Food» . Пбс . 12 декабря 2011 года.
- ^ Аппельбаум, Йони (11 декабря 2015 г.). «Все, что вы знаете о Latkes, неверно» . Атлантика . Получено 22 декабря 2015 года .
- ^ Рэйчел Рэй, Quick Potato и Carrot Latkes , Food Network , 20 декабря 2008 года.
- ^ Филипп и Карен Селвин, картофель-картор-по-лат-лат , rec.food.cuisine.jewish, 11 октября 1998 г., 1:00.
- ^ «Единственное видео рецепта латке, которое вам когда -либо понадобится» . JTA. 1 февраля 2019 года . Получено 1 февраля 2019 года .
- ^ DLC (2006-12-18). «Анализ слова« латке » » . Балашон . Получено 2011-12-25 .
- ^ Altyntsev A. V., "The Concept of Love in Ashkenazim of Udmurtia and Tatarstan", Nauka Udmurtii. 2013. No. 4 (66), p. 131. (Алтынцев А. В., "Чувство любви в понимании евреев-ашкенази Удмуртии и Татарстана" Archived 2017-03-21 at the Wayback Machine . Наука Удмуртии. 2013. №4. С. 131: Комментарии (in Russian) ).
- ^ Krzysztof kucharski, «Не все, вероятно, знают ...» (не все Knovs). Газета Вроцлавская , Польша , 2008-08-22. (в лаке)
- ^ «Картофельные блины» . Кулинарный угол (в лаке). Паломническая тропа - Святые места теплых . Получено Delta 31, 2012 .
- ^ Jump up to: а беременный Krzysztof kucharski, «Не все, вероятно, знают ...» с. Газета Вроцлавская , Польша , 2008-08-22. (в лаке)
- ^ Различные рецепты для "Placki Ziemniaczane" в Onet.pl Archived 2011-07-22 на машине Wayback (на лаке)
- ^ «Они жарили самый большой картофельный торт в мире» [они сделали самый большой блин в мире)]. Фестиваль Planza Rzechta 2011 в Echo Turku (Plinza Holiday в Rzechta) (на лаке). Издатель - Przegląd Koniński (Publishing). Август 2011 . Получено Delta 31, 2012 .
- ^ "Kuku-Ye Sibzamini (картофельные котлеты)" . Вида Vitality, плохая доставая это до конца . Vidavitality.com. 25 марта 2014 года. Архивировано с оригинала 19 октября 2014 года . Получено 13 октября 2014 года .
Внешние ссылки
[ редактировать ]
СМИ, связанные с картофельными блинами в Wikimedia Commons
| Базы данных управления авторитетом : национальный |
|---|
