Бельцы (еда)
Балти , или балти гошт ( урду : بالٹی گوشت , хинди : बाल्टी गोश्त ) — это разновидность карри из штампованной стали, которую подают в тонком воке который называется «чаша балти». [1] Название, возможно, произошло от металлической посуды, в которой готовят карри. [2] [3] а не от какого-либо конкретного ингредиента или метода приготовления. [4] Бэлць карри готовят быстро, используя растительное масло , а не топленое масло , на сильном огне, как жаркое, а мясо используют без костей. Эта комбинация резко отличается от традиционного индийского карри, приготовленного в одной кастрюле, которое медленно варят в течение всего дня. Соус Бэлць основан на чесноке и луке , а также куркуме и гарам масале , среди других специй. [3]
Бельцкий гошт едят в Северной Индии и некоторых частях Пакистана . [5] а также другие части мира, такие как Великобритания. [6] Британская версия Бельц была разработана в Бирмингеме в 1977 году. [7] [3]
Происхождение, история и этимология
[ редактировать ]
Бельцы , как еда, названы в честь стального или железного котла, в котором они готовятся, похожие на карахи из того же региона.Это слово встречается на языках хиндустани , одиа и бенгали и означает «ведро». [8] Слово произошло от португальского balde , что означает ведро или ведро, и попало на Индийский субконтинент через португальские мореходные предприятия в начале 16 века. Это слово, вероятно, вошло в английский язык во времена Британской Индии .
По словам Пэта Чепмена , кулинарного писателя , происхождение этого слова можно проследить в районе Балтистана , в северной части региона Кашмир , где чугунный вок для приготовления пищи используется , похожий на китайский вок. . Балтистан граничит с Китаем. В своей Curry Club Balti Curry кулинарной книге Чепмен утверждает:
Сковорода «Бэлць» представляет собой тяжелое чугунное блюдо с круглым дном, напоминающее вок, с двумя ручками. ... Истоки бельцкой кулинарии весьма разнообразны и во многом обязаны Китаю (с небольшим сходством с пряной кулинарией Сычуани ) и Тибету , а также происхождению мирпури , вкусам императоров Моголов Великих , ароматные специи Кашмира и «зимние блюда» высоко в горах.
Однако Коллин Тейлор Сен утверждает, что происхождение « балти гошт» неясно, поскольку еда, которую едят в Балтистане, «не имеет никакого сходства» с «балти гошт». [9] Таким образом, название еды, возможно, произошло от того факта, что балти гошт готовят в кастрюле, напоминающей балти , что на хиндустани означает ведро. [9] [6]
Еще одно утверждение относительно происхождения бельцкой кухни в Бирмингеме заключалось в том, что ее впервые подали в 1977 году в ресторане Adil's. В то время ресторан располагался в Стоуни Лейн, Спаркбрук , а через некоторое время переехал в другой район, но с тех пор вернулся на прежнее место в Стони Лейн. [10] [3]
Дома в Бельцах
[ редактировать ]
Рестораны Бельцы в Бирмингеме часто называют «домами Бельц». В некоторых домах в Бельцах на столешнице стоит стеклянная тарелка, под которой закреплено меню. [11] В домах в Бельцах обычно предлагают большие куски хлеба карак наан , которые можно разделить на весь стол. [12]
Первоначально дома в Бельцах были сгруппированы вдоль и позади главной дороги между Спаркхиллом и Мозли , к югу от центра Бирмингема. Этот район, включающий Ледипул-роуд, Стоуни-лейн и Стратфорд-роуд, до сих пор иногда называют бельцким треугольником , и здесь находится большое количество бельцких ресторанов. 28 июля 2005 г. торнадо нанес значительный ущерб зданиям в треугольнике. [13] вынуждая многие рестораны закрыться. Большинство из них вновь открылись к началу 2006 года, но к 2023 году осталось только четыре. [14]
Рестораны Бельц теперь вышли за пределы треугольника, и их также можно найти на юге Бирмингема, вдоль Першор-роуд в Стирчли . Щелок возле Стоурбриджа к западу от Бирмингема стал известен как «Балтийская миля», где вдоль Хай-стрит сгруппировано до дюжины ресторанов.
Еда и стиль ее подачи оказались очень популярными в 1980-е годы, а в 1990-е годы популярность выросла. Рестораны в Бельцах постепенно открылись по всему Уэст-Мидлендсу , а затем и на большей части Британии . Сейчас говорят, что расширенный рынок карри в Британии потребляет 4 миллиарда фунтов стерлингов в год.
За пределами Великобритании небольшое количество бельцких домов находится в Ирландии и многих других англоязычных странах, особенно в Австралии , Канаде и Новой Зеландии .
С конца 1990-х годов в британских супермаркетах продается все больший ассортимент расфасованных блюд бельцкой кухни, и с тех пор ресторанный сектор бельць сталкивается с растущей конкуренцией со стороны розничного сектора и изменениями во вкусах клиентов, а также с другими традиционными южноазиатскими и индийскими ресторанами. [15] [16]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Ричард МакКомб, Birmingham Post, 20 февраля 2009 г.» . Архивировано из оригинала 30 сентября 2015 года . Проверено 16 июня 2016 г.
- ^ «Куриные Бельцы» . Великобритания: [развитие дома] . Проверено 16 апреля 2022 г.
- ^ Jump up to: а б с д Уорвикер, Мишель. «Что делает Birmingham Balti уникальным?» . Би-би-си . Проверено 15 ноября 2015 г.
«Людям нравится (оно)... шипящее, горячее и с хлебом наан», - сказал Мохаммед Ариф, владелец Adil Balti и ресторана Tandoori в Балтийском треугольнике в Бирмингеме. Г-н Ариф утверждает, что он был первым человеком, который представил бельцы в Великобритании – после того, как он привез эту идею из Кашмира – когда он открыл свой ресторан в 1977 году. Он сказал, что прежде чем он «рекомендовал бельцы в Великобритании» в конце 70-х, «там в Британии было другое карри, «не похожее на это свежеприготовленное».
- ^ «Бельцы» . TheFreeDictionary.com . Проверено 19 декабря 2013 г.
- ^ Даль, Шон (1999). Time Out, Еда и питье в Нью-Йорке, 2000 . Тайм-аут . ISBN 9780967524009 .
Помимо курицы тандури и сааг панира (индийская версия шпината со сливками), вы также найдете некоторые менее распространенные блюда, такие как балти , фирменное блюдо северо-западной Индии из мяса или овощей, которое подается в ведре с помидорами и кориандром.
- ^ Jump up to: а б Ханна, Викас (25 июля 2013 г.). Насладитесь Мумбаи: кулинарное путешествие по плавильному котлу Индии . Вестленд. п. 327. ИСБН 9789382618959 .
Балтийский гошт (баранина, приготовленная в воке): Бельцкая кулинария покорила Великобританию. Балти на хинди означает ведро, но здесь оно относится к небольшой кастрюле или кадхаю (воку), в котором блюдо готовится и подается.
- ^ «Загадочная еда Балтистана» . Индус . 17 июля 2003 г. Архивировано из оригинала 26 декабря 2004 г. Проверено 18 апреля 2013 г.
- ^ Хобсон-Джобсон: глоссарий англо-индийских разговорных слов и фраз, а также родственных терминов , автор: полковник Генри Юл и покойный Артур К. Бернелл. Лондон: Джон Мюррей, 1886 г., страница 40.
- ^ Jump up to: а б Сен, Коллин Тейлор (15 ноября 2009 г.). Карри: глобальная история . Книги реакции. стр. 50. ISBN 9781861897046 .
Его происхождение неясно. Некоторые утверждают, что оно возникло в Балтистане, провинции высоко в пакистанских Гималаях, хотя еда там не имеет никакого сходства с кухней Балти. Другое объяснение состоит в том, что слово «балти» на хинди означает «ведро», возможно, это отсылка к горшку, похожему на вока, который называется карахи или кархай .
- ^ «Добро пожаловать в Адиль — дом бельцкой кухни» . Великобритания . Проверено 31 декабря 2012 г.
- ^ «birmingham.gov.uk: Краткая история пакистанского сообщества» . Архивировано из оригинала 29 августа 2006 года . Проверено 15 декабря 2006 г.
- ^ «Бирмингем — последнее популярное место для гурманов» . Independent.co.uk . Архивировано из оригинала 4 декабря 2008 года.
- ^ birmingham.gov.uk: Торнадо в Бирмингеме. Архивировано 14 мая 2011 г. в Wayback Machine.
- ^ Мюррей, Джессика; корреспондент Джессика Мюррей Мидлендс (31 мая 2023 г.). « Культура изменилась»: конец бума бельцкого треугольника в Бирмингеме» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Проверено 4 июня 2023 г.
- ^ «Неужели в великом британском карри-хаусе наконец появились чипсы?» . Independent.co.uk . 14 февраля 1999 года . Проверено 16 июня 2016 г.
- ^ «Индийские рестораны обращаются за помощью к правительству в условиях рецессии» . 13 августа 2010 г. Архивировано из оригинала 13 августа 2010 г.
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]- Книга рецептов карри Curry Club Balti , Пяткус , Лондон — ISBN 0-7499-1214-6 и ISBN 0-7499-1342-8 (1993)
- Современные балтийские карри , название выше переиздано издательством John Blake Publishing , Лондон (2006).
- Пэта Чепмена Балтийская Библия , Hodder & Stoughton , Лондон — ISBN 0-340-72858-2 и ISBN 0-340-72859-0 (1998)
- , 2009 г. Cobra Путеводитель по хорошему карри , John Blake Publishing , Лондон - ISBN 1-84454-311-0
