Перно (торговая марка)

Pernod — абсент производства Pernod Ricard, выпущенный в 2005 году на основе оригинального рецепта Pernod Fils .

Перно, смешанный с водой и льдом

Перно Филс (англ. Французское произношение: [pɛʁnoˈfis] ) был самой популярной маркой абсента на протяжении 19 века, пока он не был запрещен в 1915 году. Во время Прекрасной эпохи название Pernod Fils стало синонимом абсента, и этот бренд представлял собой фактический стандарт качества для которым были осуждены все остальные. В последние годы абсент Pernod был переработан и перезапущен.

Происхождение

Корни бренда можно проследить еще в 1790-х годах. Согласно легенде, именно в это время в Невшателе , Швейцария, доктор Пьер Ординэр создал дистиллированное запатентованное лекарство, которое будет отражать самое раннее происхождение напитка. Затем рецепт попал в руки Анри Луи Перно в результате деловой сделки, и в 1797 году он и Даниэль-Анри Дюбид открыли первый завод по производству абсента в Куве , Швейцария.

Позже Перно построил более крупный винокуренный завод в Понтарлье , Франция, в 1805 году. Это подготовило почву, которая привела к тому, что сонный поселок Понтарлье в конечном итоге стал домом для двадцати восьми коммерческих заводов по производству абсента и мировым центром производства абсента.

Золотой век абсента

Популярность бренда Pernod Fils резко возросла в последующие десятилетия, его впечатляющая доля на рынке породила ряд подделок и подражателей с обманчивыми торговыми названиями, такими как «Pernot», «Parrot» и «Pierrot» и другие. В 1901 году первоначальный завод был почти полностью уничтожен пожаром. На его месте был построен новый, более крупный и современный винокуренный завод. В период своего расцвета винокурня Pernod Fils производила до 30 000 литров абсента в день и экспортировала свою продукцию по всему миру.

Фотография фабрики Pernod Fils в Понтарлье , Франция, датированная 1905 годом.

К 1910 году уровень потребления абсента во Франции превысил около 36 миллионов литров в год. В условиях роста движения за воздержание во всем мире многие видные французские политики и ученые обратили свой интерес к «национальному напитку» Франции.

Атрибуты продукта

Как и большинство высококачественных абсентов, Pernod Fils производился путем мацерации трав, включая полынь обыкновенную , фенхель , мелиссу и анис, в нейтральном спирте сельскохозяйственного происхождения (обычно вине) в медном перегонном кубе , где смесь затем перегонялась для получения прозрачный ликер . Затем часть дистиллята пропитывали дополнительными травами, такими как иссоп и римская полынь , для получения фракции зеленого цвета, которая затем фильтровалась и воссоединялась с основной частью. Процесс окраски проводился в первую очередь для придания абсенту дополнительного вкуса и аромата, но полученный легкий оливковый оттенок также имел дополнительное преимущество, улучшая его визуальную привлекательность. Затем крепость цветного дистиллята уменьшили, и продукт крепостью 68% стал самой популярной версией бренда. Преобладающим вкусом в Pernod Fils, как и во всех абсентах, был в первую очередь анис — аромат, который англоязычные люди ошибочно идентифицировали как « лакрицу ».

Демонизация и запрет абсента

Огромная популярность абсента косвенно способствовала его упадку. Отсутствие надлежащего контроля и регламентированных стандартов производства привело к появлению на городских рынках дешевых промышленных версий напитка. Эти абсенты низкого качества нравились алкоголикам с низким социально-экономическим статусом, и их обычно фальсифицировали различными токсичными веществами, чтобы сделать определенные атрибуты (например, цвет) этих низкокачественных брендов более убедительными. Это открыло возможность хулителям абсента обвинить этот напиток в том, что он вреден и вреден, что сделало его удобным козлом отпущения за социальные беды. вводили чистую эссенцию полыни обыкновенной . Ученые провели исследования, в ходе которых мелким животным Хотя эти тесты обычно приводили к судорогам с последующей смертью подопытных животных, эти тесты были ошибочными и не отражали потребление абсента. Несмотря на призывы производителей абсента ввести правила качества для этой категории, враги абсента настаивали на запрете популярного напитка. К 1915 году абсент был запрещен во многих странах Европы и мира. Все французские заводы по производству абсента закрылись, что привело к упадку Pernod Fils во Франции.

Годы после запрета

Несмотря на пагубные последствия французского запрета и последующей Первой мировой войны , абсент Pernod Fils не исчез полностью. Производство было возобновлено в меньших масштабах на винокурне Banus в Таррагоне , Каталония , Испания, где абсент никогда не был официально запрещен. Однако прежнюю популярность напиток так и не вернул, и к 1960-м годам производство абсента Pernod было прекращено. Одновременно во Франции компания Pernod начала производить ликер д'анис (анисовый ликер) в годы, последовавшие за Первой мировой войной, и именно этот продукт за десятилетия превратился в свое привычное нынешнее воплощение. Современный ликер Pernod d'anis полностью отличается от своего предшественника: он приготовлен с помощью современного промышленного процесса, имеет значительно более низкую крепость (крепость 45% против 68%), с совершенно другим вкусовым профилем, а также разлит в бутылки с искусственным красителем и сахар.

Сегодня

В 2001 году, после повторной легализации абсента на различных рынках, Pernod Ricard выпустила абсент, изготовленный из ароматических экстрактов и красителей, который, как утверждается, «вдохновлен старой формулой». Однако независимые обзоры показали, что продукт гораздо больше похож на своего современного родственника, анисовый ликер Pernod, чем на исторический напиток, выпускавшийся до 1915 года.

В 2005 году абсент Pernod был переработан и перезапущен, чтобы приблизить его к оригиналу, продаваемому его предшественником Pernod Fils.

Внешние ссылки

• Виртуальный музей абсента – онлайн-музей истории, знаний, искусства и антиквариата абсента.