Мацутаке
| Мацутаке | |
|---|---|
| |
| Мацутаке | |
Научная классификация 
| |
| Домен: | Эукариота |
| Королевство: | Грибы |
| Разделение: | Basidiomycota |
| Сорт: | Агарикомицеты |
| Заказ: | Агарические |
| Семья: | Tricholomataceae |
| Род: | Трихолома |
| Разновидность: | Т. Мацутаке
|
| Биномиальное название | |
| Трихолома Мацутаке | |
| Синонимы | |
Трихолома Мацутаке  | |
|---|---|
 | Жабры на гимениуме |
 | Кэп выпуклый |
 | Перевернение придается |
 | У Stipe есть кольцо |
 | споры белый Печать |
 | Экология микориза |
 | Элидости - это выбор |
| Мацутаке | |||
|---|---|---|---|
| Японское имя | |||
| Кандзи | Сосна | ||
| Хирагана | Мацутаке | ||
| Катакана | Matsutake Mushroom | ||
| |||
Matsutake ( японский : 松茸/マツタケ ) , Tricholoma Matsutake , является видом выбора, съедобной микоризные грибы, который растет в Евразии и Северной Америке. Он ценится в японской кухне за его отчетливый острый ароматический запах. [ 3 ] [ 4 ]
Этимология
[ редактировать ]Общее название и специфический эпитет, Matsutake , используемый с конца 19 -го века, происходят из японского мацу (сосна) и возьмите (грибы). [ 5 ]
Подобные виды
[ редактировать ]В Японии было обнаружено несколько близкородственных видов, в том числе трихолома Бакамацутаке ( Бака-Мацутаке- «Глупый мацутаке» на японском языке), трихолома фульвокастум ( nise-matsutake- «поддельный матсутаке»), и трихолома Рорустм ( Matsutake- Modoki из Matsutake '). Из этих видов только Baka-Matsutake имеет вкус, похожий на вкус Matsutake. И Бака-Мацутаке, так и Низ-Мацутаке растут в лесах Фагацеи , в то время как Мацутаке-Модоки растет в одних и тех же сосновых лесах, что и подлинный мацутаке. [ 6 ]
На североамериканском северо -западе Tricholoma Murrillianum встречается в хвойных лесах одного или нескольких из следующих видов деревьев: западного болота , пихта Дугласа , Благородная Етка , Шаста -Красная Эми , Сахарная сосна , Пондероса или сосна ложи . В Калифорнии и в некоторых частях Орегона это также связано с лиственными породами, включая Таноак , Мадрон , Рододендрон , Салал и Манзанита . В северо -восточной части Северной Америки тесно связанная грибная трихолома магнивера обычно встречается в Джек -Пайн . лесах [ 7 ] Отчет за 2000 год классифицировал T. nauseosum как синоним T. matsutake . [ 8 ]
Распределение и среда обитания
[ редактировать ]Грибы Matsutake растут в Восточной Азии, Южной Азии ( Бутан ) и Юго -Восточной Азии ( Лаос ), в рамках Европы, таких как Эстония , Финляндия , Норвегия , Польша , Швеция и вдоль Тихоокеанских побережья Канады и Соединенных Штатов.
Грибы Matsutake растут под деревьями и обычно скрываются под мусором на дне леса , образуя симбиотическую связь с корнями различных видов деревьев. В Корее и Японии грибы Matsutake чаще всего ассоциируются с Pinus Densiflora . [ 9 ] В Китае Matsutake ( китайский : 松茸 ; Pinyin : Sōngróng ) в основном распространяется в северо -восточных и юго -западных регионах. На северо -востоке рост Matsutake зависит от P. densiflora , его распределение такое же, как у P. densiflora . [ 10 ] Город Лонгдзин , провинция Джилин , Китай известен как «родной город Мацутаке». «Гора горы/Тянфожи» в Лонгцзине была утверждена в качестве национального заповедника Государственного совета Китая . Это первый природный заповедник для съедобного гриба и его экосистемы в Китае. [ 10 ]
Экология
[ редактировать ]Конфетка Тросерская тростника или сахарная суть, Allotropa virgata , паразитирует эти грибы, получая питание от грибковой мицелия через свою корневую систему. [ 11 ] Эти растения могут быть использованы для сигналов охотников за грибами, как человеком, так и животным, на местоположение подземного мицелия гриба. Кроме того, также известно, что насекомые нацелены на эти грибы как пищу и место, чтобы отложить яйца, ограничивая количество грибов, которые могут собираться людьми.
Мацутаке трудно найти из-за их конкретных требований к росту, редкости соответствующих лесов и местности, а также конкуренции со дикими животными, такими как белки, кролики и оленя за один год урожая грибов. Внутреннее производство Matsutake в Японии также резко сокращено во второй половине 20-го века из-за килограммы для нематод Bursaphelenchus Xylophilus .
Использование
[ редактировать ]Ежегодный урожай Matsutake в Японии в настоящее время составляет менее 1000 тонн, причем японские грибные поставки в основном составляют импорт из Китая, Кореи, Тихоокеанского северо -запада, Британской Колумбии и Северной Европы. [ 12 ] Это приводит к ценам на японском рынке, в значительной степени зависящих от качества, доступности и происхождения, которые могут варьироваться от 1000 долларов США за килограмм (450 долларов за фунт) для внутреннего собранного Matsutake в начале сезона до 4,41 доллара/кг ( 2 долл. США/фунт), хотя средняя стоимость импортированного Matsutake составляет около 90 долл. США/кг (41 долл. США/фунт). [ 13 ]
В 1940 -х годах изобилие грибов в Японии сделало их доступными для широкой общественности после того, как долгое время считалось роскошным, но после снижения этих грибов в регионе международная торговля для них создала колеблющийся рынок, который иногда становился очень прибыльным Для регионов мира, в которых растут эти грибы, такие как провинция Юннань на юго -западном Китае. Очень немногие страны, кроме Кореи, имели существующую экономику для Matsutake, и японские спекулянты выделили регионы для продажи грибов. В определенных регионах также более высокая цена, в таких регионах, как Северная Америка, наблюдают более высокую цену по весу, чем регионы, такие как в юго -западном Китае. [ Цитация необходима ]
Цена, собранная для Matsutake в Японии, может варьироваться в зависимости от состояния грибов. Замороженные или сушеные Matsutake менее востребованы, чем свежие на роскошных рынках, а это означает, что международная торговля должна быть выполнена в быстром темпе, чтобы не дать грибам разлагаться. [ 14 ]
Смотрите также
[ редактировать ]- Himematsutake : «Принцесса Мацутаке»
- Список трихоломы видов
- Лекарственные грибы
- Гриб в конце света - Книга антрополога Аннеполога 2015 года.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Brandrud, Tor-erik (2020). « Трихолома Мацутаке » . МСОП красный список угрожаемых видов . 2020 : E.T76267712A177054645. doi : 10.2305/iucn.uk.2020-3.rlts.t76267712a177054645.en . Получено 19 ноября 2021 года .
- ^ Jump up to: а беременный в «Трихолома Мацутаке (S.Ito & S.Imai) певец» . www.gbif.org .
- ^ Ашкенази, Майкл; Джейкоб, Жанна (2003). Культура питания в Японии . Greenwood Publishing Group. п. 49. ISBN 978-0-313-32438-3 .
- ^ «Играй в эту музыку грибов» . Архивировано из оригинала 17 мая 2010 года.
- ^ "Мацутаке" . Мерриам-Уэбстер Словарь. 2021 . Получено 4 октября 2021 года .
- ^ Яманака, Такаши; Ямада, Акийоши; Фурукава, Хитоши (2020-03-01). «Достижения в культивировании высокоцентированной эктомикоризной грибной трихоломы Matsutake» . Миконаука . 61 (2): 49–57. doi : 10.1016/j.myc.2020.01.001 . ISSN 1340-3540 .
- ^ Труделл, Стивен А.; Сюй, Цзянпин; Саар, Ирджа; Юстус, Альфредо; Cifuentes, Хоакин (май 2017 г.). "Североамериканский Мацуке: имена разъясненные и описанный новый вид" Микология 109 (3): 385–3 Doi : 10.1080/002755514.2017.1326780 . ISSN 0027-5 PMID 2860922 S2CID 2054448035
- ^ Бергиус, Никлас; Данелл, Эрик (5 ноября 2000 г.). «Шведский Мацутаке ( трихолома надиска син. T. Matsutake): распределение, изобилие и экология». Скандинавский журнал лесных исследований . 15 (3): 318–325. doi : 10.1080/028275800447940 . S2CID 83741330 .
- ^ Эшберн, Джон, « В поисках Святого Грааля грибов », «Япония Таймс» , 16 октября 2011 г., с. 7
- ^ Jump up to: а беременный . 2022-12-12 ( ) Лю Юбо
- ^ Мур, Энди. «Аллотропа Вирджина» . Matsiman.com . Архивировано из оригинала 2001-10-07 . Получено 2021-09-26 .
- ^ (На японском языке) Необычно для грибов Мацутаке, Китай, созданный резко сниженным, участвовал в Финляндии , J-Cast, 2007/9/26.
- ^ Matsutani, Minoru, « Длинная любовная связь Японии с« Matsutake » », The Japan Times , 9 ноября 2010 г., с. 3
- ^ «Заметки» , для чего живет гриб , издательство Принстонского университета, с. 213–234, 2022-04-26 , извлечен 2023-12-01
Внешние ссылки
[ редактировать ]
СМИ, связанные с трихоломой Мацутаке в Wikimedia Commons
| Базы данных управления авторитетом : национальный |
|---|
