Сироп

В кулинарии сироп сироп (реже ; от арабского : شراب ; sharāb , напиток, вино и латинского : sirupus ) ^{[ 1 ]} приправа, представляющая собой густую вязкую состоящую в основном из раствора сахара жидкость , в воде, содержащую большое количество растворенных сахаров, но проявляющую небольшую склонность к отложению кристаллов . В концентрированном виде его консистенция аналогична консистенции патоки . Вязкость возникает из-за множественных водородных связей между растворенным сахаром, который имеет множество гидроксильных (ОН) групп.

Кулинарный сироп

В производстве продуктов питания используется целый ряд сиропов, в том числе:

Сироп агавы , приготовленный из агавы. стебля
Тростниковый сироп , изготовленный из сахарного тростника.
Шоколадный сироп
Кукурузный сироп
Глюкозный сироп
Золотой сироп , побочный продукт переработки кристаллического сахара.
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы , широко используемый в США. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}
Кленовый сироп
Столовый сироп

Для напитков

Различные напитки требуют подслащивания, чтобы компенсировать терпкость некоторых соков, используемых в рецептах напитков. Сахарный песок плохо растворяется в холодных напитках или этиловом спирте. Поскольку следующие сиропы являются жидкостями, их легко смешивать с другими жидкостями в коктейлях , что делает их превосходной альтернативой сахарному песку.

Простые сахарные сиропы

Простой сироп

Простой сироп (также известный как сахарный сироп или батончиковый сироп) представляет собой базовый сироп из сахара и воды. Бармены используют его в качестве подсластителя при приготовлении коктейлей, а также в качестве подкормки дрожжам при брожении этанола .

Соотношение сахара и воды составляет 1:1 по объему для обычного простого сиропа, но может достигать 2:1 для насыщенного простого сиропа. ^{[ 6 ]} Для чистой сахарозы предел насыщения составляет примерно 5:1 (500 граммов (18 унций) сахарозы на 100 миллилитров (3,5 имп. жидких унций; 3,4 жидких унций США) воды).

Демерара сироп

При объединении сахара демерара , разновидности натурального коричневого сахара, с водой в этом процессе получается сироп демерара. Заменители сахара, такие как мед или нектар агавы, также можно использовать для приготовления сиропов. специи В процессе к ингредиентам можно добавлять , в результате чего получается простой сироп с пряностями.

Ароматизированный сироп

Ароматизированные сиропы изготавливаются путем добавления в простые сиропы ароматизаторов в процессе приготовления. Можно использовать самые разнообразные ароматизаторы, часто в сочетании друг с другом, например, травы, специи или ароматические вещества. Например, ароматические вещества сиропов получают путем добавления к простому сиропу определенного количества апельсиновых ароматизаторов и воды с корицей . Этот тип сиропа обычно используется в кафе , особенно в США , для приготовления ароматизированных напитков. Настоянные простые сиропы можно использовать для создания десертов или придать коктейлям сладость и глубину вкуса.

И сироп

Сироп Gomme (или сироп жевательной резинки ; gomme по -французски означает «жвачка») представляет собой вареную смесь сахара и воды, приготовленную с максимально возможным соотношением сахара и воды. ^{[ 7 ]} В старинных рецептах гуммиарабик . добавляли ^{[ 8 ]} полагая, что это предотвращает кристаллизацию сахара и придает гладкую текстуру. ^{[ 7 ]} В некоторых рецептах гуммиарабик отсутствует. ^{[ 9 ]} это просто сироп, учитывая, что жевательная резинка нежелательна, ^{[ 7 ]} или снизить стоимость. ^{[ 10 ]}

Сироп Gomme — ингредиент, обычно используемый в коктейлях . ^{[ 7 ]}

В Японии жидкие подсластители для холодного кофе называются сиропом камедь , хотя на самом деле это простой сироп, не содержащий гуммиарабика. ^{[ 11 ]} Ингредиенты различаются в зависимости от бренда; некоторые представляют собой сироп глюкозы-фруктозы , ^{[ 12 ]} некоторые представляют собой сахар или их смесь. ^{[ 13 ]}

Производство

Сиропы можно приготовить путем растворения сахара в воде или путем уменьшения количества натуральных сладких соков, таких как сок тростника , сок сорго или кленовый сок. Кукурузный сироп изготавливается из кукурузного крахмала с помощью ферментативного процесса, который превращает его в сахара.

обязательного весового типа рефрактометр Для определения содержания сахара в растворе используют .

Для ферментации

Сироп используется для питания микробиологической жизни. Сироп состоит из углеводов и воды. Холодная питьевая вода (из -под крана (даже без аэратора ), озер и т. д.) может содержать больше растворенного кислорода, чем теплая вода.

Saccharomyces cerevisiae — важные дрожжи в этаноловом брожении и виноделии . S. cerevisiae способна расти как в присутствии, так и в отсутствие кислорода. ^{[ 14 ]} но скорость ферментации увеличивается во время стационарной фазы в присутствии кислорода. ^{[ 15 ]}

Примеры гидролизованных сахаров с высоким содержанием воды, используемых при брожении:

Инвертированный сахарный сироп
- Ферментированная вода
- Чайный гриб производится путем ферментации засахаренного чая с использованием симбиотической культуры бактерий и дрожжей ( SCOBY ).
- Наборы для виноделия : В дешевых наборах для виноделия обычно указано, что виноградный сок следует разбавить, сахарозу (покупаемую отдельно) следует растворить в воде.

Однако концентрированные сиропы содержат мало воды и, следовательно, мало влияют на содержание кислорода. Например, глюкозный сироп , содержащий более 90% глюкозы , используется при промышленной ферментации . ^{[ 16 ]}

См. также

Ссылки

^ Интернет-словарь этимологии: сироп. Архивировано 21 августа 2012 г. в Wayback Machine.
^ Тайлер Джеймс Вилтген (август 2007 г.). «Экономическая история сахарной программы США» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 9 февраля 2015 г. Магистерская диссертация.
^ «Сахарная политика США» . SugarCane.org . Архивировано из оригинала 11 февраля 2015 г. Проверено 11 февраля 2015 г.
^ «Еда без размышлений: как фермерская политика США способствует ожирению» . Институт сельского хозяйства и торговой политики. Ноябрь 2006 г. Архивировано из оригинала 27 сентября 2007 г.
^ «Производство/стоимость кукурузы» . Allcountries.org. Архивировано из оригинала 25 октября 2010 г. Проверено 6 ноября 2010 г.
^ Дитч, Майкл. «Коктейль 101: Как приготовить простой сироп» . Серьезное питание . Проверено 1 июля 2018 года .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Эмбери, Дэвид А. (1961). «Сахарный сироп» . Прекрасное искусство смешивания напитков (американское издание). Нью-Йорк: Книги дельфинов. п. 100. OCLC 4183957 – через Archive.org.
^ Уайтхед, Джессап (1903) [1889]. «Жевательный сироп» . Справочник стюарда Часть первая – Стюардинг в отеле . Чикаго: Whitehead & Co., с. 337. hdl : 2027/uc1.$b31773 . OCLC 612420970 – через Hathitrust.
^ Стюарт, Томас (1904). «Жевательный сироп» . Необычные напитки Стюарта и как их смешивать . Нью-Йорк: Издательство Excelsior. п. 68. LCCN 06046581 . OCLC 1157739680 – через Библиотеку Конгресса.
^ Роули, Мэтью (2021). «Жевательный сироп» . В Уондриче, Дэвид; Ротбаум, Ной (ред.). Оксфордский справочник спиртных напитков и коктейлей . Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. п. 339. ИСБН 9780190670405 – через Google Книги.
^ Огума, Токио; Акадо, Рёдзи (1968). «P-29 シュガー・シロップ» [Сахарный сироп P-29]. Книга меню кафе [ Книга меню кафе ] (на японском языке, Токио, Япония: Shibata Publishing Co., стр. 53. doi : 10.11501/2517173 ).
^ Изомеризованный сахар из крахмала [Сироп с высоким содержанием фруктозы из крахмала] Agriculture & Livestock Industries Corporation (на японском языке). Архивировано из оригинала 29 декабря 2022 г. Проверено 27 февраля 2024 г. Жевательный сироп добавлен в холодный кофе. [[HFCS] можно найти в сиропе жевательной резинки, добавляемом в холодный кофе.]
^ Мики Сакида (23 апреля 2021 г.). Сколько калорий и сахара содержится в сиропе жевательной резинки? Дипломированный диетолог объясняет отличие от сахара [Сколько калорий и сахаридов в сиропе жевательной резинки?]. макароны (на японском языке). п. 3. Архивировано из оригинала 26 февраля 2024 г. Проверено 26 февраля 2024 г.
^ Ринтала, Э; Тойвари, М; Питканен, JP; Вибе, МГ; Руохонен, Л; Пенттиля, М. (5 октября 2009 г.). «Низкий уровень кислорода как триггер усиления респираторного метаболизма у Saccharomyces cerevisiae» . БМК Геномика . 10 : 461. дои : 10.1186/1471-2164-10-461 . ПМЦ 2767370 . ПМИД 19804647 .
^ Розенфельд, Э; Бовуа, Б; Блонден, Б; Салмон, Дж. М. (январь 2003 г.). «Потребление кислорода анаэробными Saccharomyces cerevisiae в энологических условиях: влияние на кинетику ферментации» . Прикладная и экологическая микробиология . 69 (1): 113–21. Бибкод : 2003ApEnM..69..113R . дои : 10.1128/АЕМ.69.1.113-121.2003 . ПМК 152411 . ПМИД 12513985 .
^ Дзеджич, СЗ; Кирсли, М.В. (1995). Справочник по продуктам гидролиза крахмала и их производным . Лондон: Blackie Academic & Professional. п. 230. ИСБН 0-7514-0269-9 .

Внешние ссылки

Словарное определение сиропа в Викисловаре
«Сироп» . Британская энциклопедия (11-е изд.). 1911.

[1] Интернет-словарь этимологии: сироп. Архивировано 21 августа 2012 г. в Wayback Machine.

[2] Тайлер Джеймс Вилтген (август 2007 г.). «Экономическая история сахарной программы США» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 9 февраля 2015 г. Магистерская диссертация.

[3] «Сахарная политика США» . SugarCane.org . Архивировано из оригинала 11 февраля 2015 г. Проверено 11 февраля 2015 г.

[4] «Еда без размышлений: как фермерская политика США способствует ожирению» . Институт сельского хозяйства и торговой политики. Ноябрь 2006 г. Архивировано из оригинала 27 сентября 2007 г.

[5] «Производство/стоимость кукурузы» . Allcountries.org. Архивировано из оригинала 25 октября 2010 г. Проверено 6 ноября 2010 г.

[6] Дитч, Майкл. «Коктейль 101: Как приготовить простой сироп» . Серьезное питание . Проверено 1 июля 2018 года .

[Embury1961-7] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Эмбери, Дэвид А. (1961). «Сахарный сироп» . Прекрасное искусство смешивания напитков (американское издание). Нью-Йорк: Книги дельфинов. п. 100. OCLC 4183957 – через Archive.org.

[Whitehead1903-8] Уайтхед, Джессап (1903) [1889]. «Жевательный сироп» . Справочник стюарда Часть первая – Стюардинг в отеле . Чикаго: Whitehead & Co., с. 337. hdl : 2027/uc1.$b31773 . OCLC 612420970 – через Hathitrust.

[Stuart1904-9] Стюарт, Томас (1904). «Жевательный сироп» . Необычные напитки Стюарта и как их смешивать . Нью-Йорк: Издательство Excelsior. п. 68. LCCN 06046581 . OCLC 1157739680 – через Библиотеку Конгресса.

[OxfordSpirits2021-10] Роули, Мэтью (2021). «Жевательный сироп» . В Уондриче, Дэвид; Ротбаум, Ной (ред.). Оксфордский справочник спиртных напитков и коктейлей . Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. п. 339. ИСБН 9780190670405 – через Google Книги.

[Oguma1968-11] Огума, Токио; Акадо, Рёдзи (1968). «P-29 シュガー・シロップ» [Сахарный сироп P-29]. Книга меню кафе [ Книга меню кафе ] (на японском языке, Токио, Япония: Shibata Publishing Co., стр. 53. doi : 10.11501/2517173 ).

[ALIC2015-12] Изомеризованный сахар из крахмала [Сироп с высоким содержанием фруктозы из крахмала] Agriculture & Livestock Industries Corporation (на японском языке). Архивировано из оригинала 29 декабря 2022 г. Проверено 27 февраля 2024 г. Жевательный сироп добавлен в холодный кофе. [[HFCS] можно найти в сиропе жевательной резинки, добавляемом в холодный кофе.]

[macaroni2015-13] Мики Сакида (23 апреля 2021 г.). Сколько калорий и сахара содержится в сиропе жевательной резинки? Дипломированный диетолог объясняет отличие от сахара [Сколько калорий и сахаридов в сиропе жевательной резинки?]. макароны (на японском языке). п. 3. Архивировано из оригинала 26 февраля 2024 г. Проверено 26 февраля 2024 г.

[14] Ринтала, Э; Тойвари, М; Питканен, JP; Вибе, МГ; Руохонен, Л; Пенттиля, М. (5 октября 2009 г.). «Низкий уровень кислорода как триггер усиления респираторного метаболизма у Saccharomyces cerevisiae» . БМК Геномика . 10 : 461. дои : 10.1186/1471-2164-10-461 . ПМЦ 2767370 . ПМИД 19804647 .

[15] Розенфельд, Э; Бовуа, Б; Блонден, Б; Салмон, Дж. М. (январь 2003 г.). «Потребление кислорода анаэробными Saccharomyces cerevisiae в энологических условиях: влияние на кинетику ферментации» . Прикладная и экологическая микробиология . 69 (1): 113–21. Бибкод : 2003ApEnM..69..113R . дои : 10.1128/АЕМ.69.1.113-121.2003 . ПМК 152411 . ПМИД 12513985 .

[isbn0-7514-0269-9-16] Дзеджич, СЗ; Кирсли, М.В. (1995). Справочник по продуктам гидролиза крахмала и их производным . Лондон: Blackie Academic & Professional. п. 230. ИСБН 0-7514-0269-9 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

v т и Приправы
List of condiments List of common dips List of syrups
Sauces	Agre dulce Agrodolce Aioli Barbecue sauce Bigarade sauce Brown sauce Buffalo sauce Cheese sauce Alfredo sauce Caruso sauce Cheddar sauce Cheez Whiz Fondue Mornay sauce Nacho cheese Chili sauce Chimichurri Cocktail sauce Colo-colo Crema Caruru Dabu-dabu Fish sauce Fritessaus Fry sauce Garum Gastrique Gravy Hot sauce Latik Kaymak Khrenovina Lechon sauce Marie Rose sauce Mayonnaise Kewpie Kielecki Miracle Whip Mignonette sauce Mild sauce Monkey gland sauce Mumbo sauce Oyster sauce Peanut sauce Pearà Pesto Pistou Remoulade Salsa roja Salsa golf Salsa verde Satsivi Steak sauce Tartar sauce Tatbila Teriyaki sauce Tiparos Tkemali Tomato sauce Vincotto XO sauce Zingara sauce
Dips	Ajika Baba ghanoush Chile con queso Duck sauce Duqqa Garlic chive flower sauce Guacamole Hogao Honey dill Hummus Muhammara Nam chim Nam phrik Nước chấm Skyronnes Sweet chili sauce Toum Tzatziki Zhug
Pickles and preserves	Amba Atchara Cheong Chutney Green mango chutney Curtido Encurtido Fruit preserves Gari Horseradish Ljutenica Pepper jelly Piccalilli Pickled cucumber Pickled fruit Relish Chicago-style relish Sauerkraut Sumbala Taba ng talangka Tomato jam Watermelon rind preserves
Spreads and pastes	Ajvar Anchovy paste Bagoong Biber salçası Beurre Maître d'Hôtel Chili paste Chrain Coconut jam Fish paste Gochujang Harif Liver spread Kyopolou Maafe Malidzano Meat extract Bovril Murri Nut butter Palapa Pindjur Roe Caviar Tapai Wasabi Yeast extract Marmite Vegemite Zacuscă
Oils and liquids	Chili oil Halford Leicestershire Table Sauce Mustard oil Olive oil Patis Perilla oil Ponzu Salmoriglio Sesame oil Soy sauce Soup soy sauce Sweet soy sauce Toyomansi Syrup Worcestershire sauce Tonkatsu sauce
Spices and powders	Asín tibuok Chipotle Crushed red pepper Gomashio MSG Nutritional yeast Paprika Popcorn seasoning Salt and pepper Tekka Za'atar
Salads	Carolina style Coleslaw Kachumbari Kachumber Salsa Pico de gallo Salsa criolla
Dressings	Blue cheese dressing French dressing Ginger dressing Green goddess dressing Italian dressing Louis dressing Mayfair salad dressing Ranch dressing Russian dressing Salad cream Tahini Thousand Island Vinaigrette Wafu dressing
Ketchups	Banana ketchup Curry ketchup Fruit ketchup Mushroom ketchup
Mustards	Dijon mustard Honey mustard Karashi Kasundi Mostarda Spicy brown mustard Creole mustard Sweet mustard Tecuci mustard Tewkesbury mustard Turun sinappi Yellow mustard
Vinegars	Apple cider vinegar Balsamic vinegar Balsamic vinegar of Modena Black vinegar Kaong palm vinegar Malt vinegar Nipa palm vinegar
List articles	Accompaniments to french fries Brand name condiments Chutneys Fish pastes Fish sauces Indian condiments Indonesian condiments Japanese condiments Mayonnaises Mustard brands Hot sauces Pakistani condiments Philippine condiments Pickled foods
Accoutrements	Cruet-stand Sachet Salt and pepper shakers Squeeze bottle