Сироп

В приготовлении , сироп (реже Sirup ; от арабского языка : شراب ; sharāb , напиток, вино и латынь : sirupus ) ^{[ 1 ]} это приправа, которая представляет собой толстую вязкую жидкость, состоящую в основном из раствора сахара осаждению в воде, содержащей большое количество растворенных сахаров, но демонстрируя небольшую тенденцию к кристаллов . В своей концентрированной форме его консистенция аналогична консистенции патоки . Вязкость возникает из -за множественных водородных связей между растворенным сахаром, который имеет много гидроксильных (OH) групп.

Кулинарный сироп

В производстве продуктов питания используется ряд сиропов, в том числе:

Сироп агавы , сделанный из агавы стебля
Тростник , сделанный из сахарных тростников
Шоколадный сироп
Кукурузный сироп
Глюкоза сироп
Золотой сироп , побочный продукт уточнения кристаллизованного сахара
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы , широко используемый в США ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}
Кленовый сироп
Столочный сироп

Для напитков

Разнообразные напитки требуют подсластивания, чтобы компенсировать терпкость некоторых соков, используемых в рецептах напитков. Гранулированный сахар не легко растворяется в холодных напитках или этиловом спирте. Поскольку следующие сиропы представляют собой жидкости, они легко смешивают с другими жидкостями в смешанных напитках , что делает их превосходными альтернативами гранулированного сахара.

Простые сахарные сиропы

Простой сироп

Простой сироп (также известный как сахарный сироп или барный сироп)-это основной сахарный сироп. Он используется барменами в качестве подсластителя для создания коктейлей, а в качестве агента для кормления дрожжей в ферментации этанола .

Соотношение сахара к воде составляет 1: 1 по объему для обычного простого сиропа, но может получить до 2: 1 для богатого простого сиропа. ^{[ 6 ]} Для чистой сахарозы предел насыщения составляет около 5: 1 (500 грамм (18 унций) сахарозы до 100 миллилитров (3,5 Imp Fl Oz; 3,4 US Fl Oz) вода).

Демерара Сироп

Сочетание сахара Demerara , тип натурального коричневого сахара, с водой в этом процессе производит сироп Demerara. Заменители сахара, такие как мед или нектар агавы, также могут использоваться для изготовления сиропов. Специи могут быть добавлены в ингредиенты во время процесса, что приводит к пряному простому сиропу.

Ароматный сироп

Вкусовые сиропы изготавливаются путем внедрения простых сиропов с ароматизаторами в процессе приготовления. Можно использовать широкое разнообразие ароматизационных агентов, часто в сочетании друг с другом, такими как травы, специи или ароматика. Например, ароматические ароматики сиропов приготовлены путем добавления определенных количеств апельсиновых ароматизаторов и воды с корицей к простому сиропу. Этот тип сиропа обычно используется в кофейных барах , особенно в Соединенных Штатах , чтобы приготовить ароматизированные напитки. Наполненные простые сиропы могут быть использованы для создания десертов или добавления сладости и глубины аромата коктейлям.

И сироп

Сироп Gomme (или сироп для резинки ; gomme является французским для «резинки») представляет собой вареная смесь сахара и воды, приготовленная с наибольшим соотношением сахара к воде. ^{[ 7 ]} В старых рецептах гумбик , добавляется ^{[ 8 ]} В убеждении, что он предотвращает кристаллизацию сахара и добавляет гладкую текстуру. ^{[ 7 ]} Некоторые рецепты опускают гумбик, ^{[ 9 ]} Таким образом, это просто простой сироп, учитывая нежелательную резинку, ^{[ 7 ]} или снизить стоимость. ^{[ 10 ]}

Сироп Gomme - это ингредиент, обычно используемый в смешанных напитках . ^{[ 7 ]}

В Японии жидкие подсластители для кофе со льдом называются сиропом для резинки , хотя на самом деле это простой сироп, который не содержит гумбика. ^{[ 11 ]} Ингредиенты варьируются в зависимости от бренда; Некоторые из них являются сиропом глюкозы -фруктозы , ^{[ 12 ]} Некоторые из них являются сахаром или смесями обоих. ^{[ 13 ]}

Производство

Сиропы могут быть изготовлены путем растворения сахара в воде или путем уменьшения естественного сладкого сока, таких как тростник , сорго сорго или кленовый сок. Кукурузный сироп изготовлен из кукурузного крахмала с использованием ферментативного процесса, который превращает его в сахар.

Обязательный -типа . рефрактометр используется для определения содержания сахара в растворе

Для ферментации

Сироп используется для кормления микробиологической жизни. Сироп состоит из углеводов и воды. Холодная питьевая вода (из водопроводной воды (даже без аэратора смесителя ), озеров и т. Д.) Может удерживать больше растворенного кислорода, чем теплой воды.

Saccharomyces cerevisiae , является важным дрожжами в этанола ферментации и виноделии . S. cerevisiae способен расти как в присутствии, так и в отсутствие кислорода, ^{[ 14 ]} Но скорость ферментации увеличивается во время стационарной фазы в присутствии кислорода. ^{[ 15 ]}

Примеры гидролизованных сахаров с высоким соотношением воды, используемым при ферментации:

Перевернутый сахарный сироп
- Ферментированная вода
- Комбуча производится путем ферментации сахарного чая с использованием симбиотической культуры бактерий и дрожжей ( Scoby ).
- Наборы для винодела : дешевые наборы для виноделия обычно инструктируют, что виноградный сок должен разбавить сахарозу (купленную отдельно), должны растворяться в воде.

Тем не менее, концентрированные сиропы содержат мало воды и, следовательно, имеют небольшое влияние с точки зрения кислорода. Например, сироп глюкозы , содержащий более 90% глюкозы, используется в промышленной ферментации . ^{[ 16 ]}

Смотрите также

Ссылки

^ Онлайн этимологический словарь: сироп архивировал 2012-08-21 на машине Wayback
^ Тайлер Джеймс Уилтген (август 2007 г.). «Экономическая история сахарной программы США» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 2015-02-09. Магистр диссертации.
^ «Политика сахара США» . Sugarcane.org . Архивировано с оригинала 2015-02-11 . Получено 2015-02-11 .
^ «Еда без задумана: как политика фермы США способствует ожирению» . Институт сельского хозяйства и торговой политики. Ноябрь 2006 года. Архивировано с оригинала 2007-09-27.
^ «Производство/стоимость кукурузы» . Allcountries.org. Архивировано из оригинала 2010-10-25 . Получено 2010-11-06 .
^ Диета, Майкл. «Коктейль 101: как сделать простой сироп» . Серьезное питание . Получено 1 июля 2018 года .
^ Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} Embury, David A. (1961). «Сахарный сироп» . Изобразительное искусство смешивания напитков (американское изд.). Нью -Йорк: книги дельфинов. п. 100. OCLC 4183957 - через Archive.org.
^ Уайтхед, Джессап (1903) [1889]. "Сироп -десна" . Справочник стюарда, участвующая в первую очередь - Hotel Steiwarding . Чикаго: Whitehead & Co. p. 337. HDL : 2027/UC1. $ B31773 . OCLC 612420970 - через Hathitrust.
^ Стюарт, Томас (1904). "Сироп -десна" . Причудливые напитки Стюарта и как их смешать . Нью -Йорк: Excelsior Publishing House. п. 68. LCCN 06046581 . OCLC 1157739680 - через Библиотеку Конгресса.
^ Роули, Мэтью (2021). "Сироп -десна" . В Уудрихе, Дэвид; Ротбаум, Ной (ред.). Оксфордский компаньон для духов и коктейлей . Нью -Йорк: издательство Оксфордского университета. п. 339. ISBN 9780190670405 - через Google Books.
^ Жилье, Токо; Acado, Ryoji (1968). "P-P-P-29 сахарный сироп] Книга меню кафе [ меню в японском языке) Кафе . ( ]
^ Изомерированные сахары, произведенные из крахмала фруктоза, сделанный Сироп с [ высокой из ] степенью . крахмала Можно увидеть его в [[HFC], можно найти в сиропе для резинки, добавленном в кофе со льдом.]
^ Сакида Мики (2021-04-23). Сколько калорий и сахара занимается сиропом для жвачки? Зарегистрированные диетологи объясняют разницу между сахаром [Сколько калорий и сахаридов в сиропе для жвачки?]. Макароны (на японском языке). п. 3. Архивировано из оригинала 2024-02-26 . Получено 2024-02-26 .
^ Ринтала, е; Toivari, m; Pitkänen, JP; Wiebe, Mg; Ruohonen, L; Penttilä, M (5 октября 2009 г.). «Низкие уровни кислорода в качестве триггера для усиления дыхательного метаболизма у Saccharomyces cerevisiae» . BMC Genomics . 10 : 461. DOI : 10.1186/1471-2164-10-461 . PMC 2767370 . PMID 19804647 .
^ Розенфельд, E; Beauvoit, B; Блондин, б; Лосось, JM (январь 2003 г.). «Потребление кислорода с помощью анаэробных Saccharomyces cerevisiae в энологических условиях: влияние на кинетику ферментации» . Прикладная и экологическая микробиология . 69 (1): 113–21. Bibcode : 2003apenm..69..113r . doi : 10.1128/aem.69.1.113-121.2003 . PMC 152411 . PMID 12513985 .
^ Dziedzic, Sz; Кирсли, MW (1995). Справочник по продуктам гидролиза крахмала и их производных . Лондон: Blackie Academic & Professional. п. 230. ISBN 0-7514-0269-9 .

Внешние ссылки

Словажное определение сиропа на вики
"Сироп" . Encyclopædia Britannica (11 -е изд.). 1911.

[1] Онлайн этимологический словарь: сироп архивировал 2012-08-21 на машине Wayback

[2] Тайлер Джеймс Уилтген (август 2007 г.). «Экономическая история сахарной программы США» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 2015-02-09. Магистр диссертации.

[3] «Политика сахара США» . Sugarcane.org . Архивировано с оригинала 2015-02-11 . Получено 2015-02-11 .

[4] «Еда без задумана: как политика фермы США способствует ожирению» . Институт сельского хозяйства и торговой политики. Ноябрь 2006 года. Архивировано с оригинала 2007-09-27.

[5] «Производство/стоимость кукурузы» . Allcountries.org. Архивировано из оригинала 2010-10-25 . Получено 2010-11-06 .

[6] Диета, Майкл. «Коктейль 101: как сделать простой сироп» . Серьезное питание . Получено 1 июля 2018 года .

[Embury1961-7] Jump up to: ^а ^{беременный} ^в ^{дюймовый} Embury, David A. (1961). «Сахарный сироп» . Изобразительное искусство смешивания напитков (американское изд.). Нью -Йорк: книги дельфинов. п. 100. OCLC 4183957 - через Archive.org.

[Whitehead1903-8] Уайтхед, Джессап (1903) [1889]. "Сироп -десна" . Справочник стюарда, участвующая в первую очередь - Hotel Steiwarding . Чикаго: Whitehead & Co. p. 337. HDL : 2027/UC1. $ B31773 . OCLC 612420970 - через Hathitrust.

[Stuart1904-9] Стюарт, Томас (1904). "Сироп -десна" . Причудливые напитки Стюарта и как их смешать . Нью -Йорк: Excelsior Publishing House. п. 68. LCCN 06046581 . OCLC 1157739680 - через Библиотеку Конгресса.

[OxfordSpirits2021-10] Роули, Мэтью (2021). "Сироп -десна" . В Уудрихе, Дэвид; Ротбаум, Ной (ред.). Оксфордский компаньон для духов и коктейлей . Нью -Йорк: издательство Оксфордского университета. п. 339. ISBN 9780190670405 - через Google Books.

[Oguma1968-11] Жилье, Токо; Acado, Ryoji (1968). "P-P-P-29 сахарный сироп] Книга меню кафе [ меню в японском языке) Кафе . ( ]

[ALIC2015-12] Изомерированные сахары, произведенные из крахмала фруктоза, сделанный Сироп с [ высокой из ] степенью . крахмала Можно увидеть его в [[HFC], можно найти в сиропе для резинки, добавленном в кофе со льдом.]

[macaroni2015-13] Сакида Мики (2021-04-23). Сколько калорий и сахара занимается сиропом для жвачки? Зарегистрированные диетологи объясняют разницу между сахаром [Сколько калорий и сахаридов в сиропе для жвачки?]. Макароны (на японском языке). п. 3. Архивировано из оригинала 2024-02-26 . Получено 2024-02-26 .

[14] Ринтала, е; Toivari, m; Pitkänen, JP; Wiebe, Mg; Ruohonen, L; Penttilä, M (5 октября 2009 г.). «Низкие уровни кислорода в качестве триггера для усиления дыхательного метаболизма у Saccharomyces cerevisiae» . BMC Genomics . 10 : 461. DOI : 10.1186/1471-2164-10-461 . PMC 2767370 . PMID 19804647 .

[15] Розенфельд, E; Beauvoit, B; Блондин, б; Лосось, JM (январь 2003 г.). «Потребление кислорода с помощью анаэробных Saccharomyces cerevisiae в энологических условиях: влияние на кинетику ферментации» . Прикладная и экологическая микробиология . 69 (1): 113–21. Bibcode : 2003apenm..69..113r . doi : 10.1128/aem.69.1.113-121.2003 . PMC 152411 . PMID 12513985 .

[isbn0-7514-0269-9-16] Dziedzic, Sz; Кирсли, MW (1995). Справочник по продуктам гидролиза крахмала и их производных . Лондон: Blackie Academic & Professional. п. 230. ISBN 0-7514-0269-9 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

v Т и Приправы
List of condiments List of common dips List of syrups
Sauces	Agre dulce Agrodolce Aioli Barbecue sauce Bigarade sauce Brown sauce Buffalo sauce Cheese sauce Alfredo sauce Caruso sauce Cheddar sauce Cheez Whiz Fondue Mornay sauce Nacho cheese Chili sauce Chimichurri Cocktail sauce Colo-colo Crema Caruru Dabu-dabu Fish sauce Fritessaus Fry sauce Garum Gastrique Gravy Hot sauce Latik Kaymak Khrenovina Lechon sauce Marie Rose sauce Mayonnaise Kewpie Kielecki Miracle Whip Mignonette sauce Mild sauce Monkey gland sauce Mumbo sauce Oyster sauce Peanut sauce Pearà Pesto Pistou Remoulade Salsa golf Salsa verde Satsivi Steak sauce Tartar sauce Tatbila Teriyaki sauce Tiparos Tkemali Tomato sauce Vincotto XO sauce Zingara sauce
Dips	Ajika Baba ghanoush Chile con queso Duck sauce Duqqa Garlic chive flower sauce Guacamole Hogao Honey dill Hummus Muhammara Nam chim Nam phrik Nước chấm Skyronnes Sweet chili sauce Toum Tzatziki Zhug
Pickles and preserves	Amba Atchara Cheong Chutney Green mango chutney Curtido Encurtido Fruit preserves Gari Horseradish Ljutenica Pepper jelly Piccalilli Pickled cucumber Pickled fruit Relish Chicago-style relish Sauerkraut Sumbala Taba ng talangka Tomato jam Watermelon rind preserves
Spreads and pastes	Ajvar Anchovy paste Bagoong Biber salçası Beurre Maître d'Hôtel Chili paste Chrain Coconut jam Fish paste Gochujang Harif Liver spread Kyopolou Maafe Malidzano Meat extract Bovril Murri Nut butter Palapa Pindjur Roe Caviar Tapai Wasabi Yeast extract Marmite Vegemite Zacuscă
Oils and liquids	Chili oil Halford Leicestershire Table Sauce Mustard oil Olive oil Patis Perilla oil Ponzu Salmoriglio Sesame oil Soy sauce Soup soy sauce Sweet soy sauce Toyomansi Syrup Worcestershire sauce Tonkatsu sauce
Spices and powders	Asín tibuok Chipotle Crushed red pepper Gomashio MSG Nutritional yeast Paprika Popcorn seasoning Salt and pepper Tekka Za'atar
Salads	Carolina style Coleslaw Kachumbari Kachumber Salsa Pico de gallo Salsa criolla
Dressings	Blue cheese dressing French dressing Ginger dressing Green goddess dressing Italian dressing Louis dressing Mayfair salad dressing Ranch dressing Russian dressing Salad cream Tahini Thousand Island Vinaigrette Wafu dressing
Ketchups	Banana ketchup Curry ketchup Fruit ketchup Mushroom ketchup
Mustards	Dijon mustard Honey mustard Karashi Kasundi Mostarda Spicy brown mustard Creole mustard Sweet mustard Tecuci mustard Tewkesbury mustard Turun sinappi Yellow mustard
Vinegars	Apple cider vinegar Balsamic vinegar Balsamic vinegar of Modena Black vinegar Kaong palm vinegar Malt vinegar Nipa palm vinegar
List articles	Accompaniments to french fries Brand name condiments Chutneys Fish pastes Fish sauces Indian condiments Indonesian condiments Japanese condiments Mayonnaises Mustard brands Hot sauces Pakistani condiments Philippine condiments Pickled foods
Accoutrements	Cruet-stand Sachet Salt and pepper shakers Squeeze bottle