Натто

Натто
Пищевая ценность на 50-граммовую банку
Энергия	110 ккал (460 кДж)
Углеводы	6,4 г
Сахара	2,4 г
Пищевые волокна	2,7 г
Толстый	5,5 г
Белок	9,7 г
Vitamins
показывать Витамины и минералы
Vitamins	Quantity %DV†
Thiamine (B1)	7% 0.08 mg
Riboflavin (B2)	8% 0.1 mg
Niacin (B3)	0% 0 mg
Pantothenic acid (B5)	2% 0.108 mg
Vitamin B6	4% 0.06 mg
Folate (B9)	1% 4 μg
Choline	5% 28.5 mg
Vitamin C	7% 6.5 mg
Vitamin K	474% 569 μg
Minerals	Quantity %DV†
Calcium	8% 108 mg
Iron	24% 4.3 mg
Magnesium	14% 58 mg
Manganese	31% 0.71 mg
Phosphorus	7% 87 mg
Potassium	12% 364.5 mg
Selenium	8% 4.4 μg
Sodium	0% 3.5 mg
Zinc	14% 1.51 mg
Другие составляющие	Количество
Вода	27,5 г
	Ссылка на запись в базе данных Министерства сельского хозяйства США ; Значение витамина К от
	† Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий .

*Натто*
	Натто на рисе
Курс	Завтрак
Место происхождения	Япония
Регион или штат	Восточная Азия
Основные ингредиенты	Ферментированные соевые бобы
	СМИ: Натто ;

Натто ( 納豆 ) — традиционное японское блюдо , приготовленное из цельных соевых бобов Bacillus , ферментированных subtilis var . натто . ^{[ 1 ]} Его часто подают на завтрак с рисом. ^{[ 2 ]} Его подают с караши горчицей , соевым соусом или таре соусом , а иногда и с японским луком . В Японии натто наиболее популярно в восточных регионах, включая Канто , Тохоку и Хоккайдо . ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

Натто часто считают приобретенным вкусом из-за его мощного запаха, сильного вкуса и липкой, слизистой текстуры . ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}^{[ 9 ]}^{[ 10 ]} Опрос 2009 года показал, что 70% японцев находят вкус еды приятным, а другие, кому вкус еды не нравится, все равно едят ее по привычке. ^{[ 11 ]}

История

Источники расходятся во мнениях относительно самого раннего происхождения натто . Одна из теорий состоит в том, что натто в далеком прошлом разрабатывали совместно в нескольких местах, поскольку его легко приготовить из ингредиентов и инструментов, широко доступных в Японии с древних времен. ^{[ 12 ]}

Легендарное происхождение

Открытие и перемешивание контейнера с натто

Одна история о происхождении натто приписывает его самураю Минамото-но Ёсиэ (1039–1106), который участвовал в кампании на северо-востоке Японии между 1086 и 1088 годами нашей эры. Однажды его войска подверглись нападению, когда они варили соевые бобы для своих лошадей. Они поспешно упаковали бобы и открыли соломенные мешки только через несколько дней, когда бобы уже забродили. Солдаты все равно его съели, и им понравился вкус, поэтому они предложили немного Ёсиие, которому тоже понравился вкус. ^{[ 13 ]}^{[ 14 ]}

Другая история связана с принцем Сётоку (574–622), который, как говорят, завернул остатки вареной сои в соломенные мешки для своей лошади. Поскольку люди ели эти ферментированные бобы и находили их восхитительными, этот тип ферментированных волокнистых бобов вскоре завоевал популярность в Японии из-за своего уникального вкуса и яркого аромата. ^{[ 15 ]}

Китайский душ

До появления натто в Китае существовало похожее блюдо из ферментированных черных соевых бобов, которое называлось ( китайский : 豉 ; пиньинь : Ши ) (чо) или доучи ( китайский : 豆豉 ; пиньинь : доучи ). Это соленые, ферментированные и выдержанные цельные соевые приправы или приправы, изобретенные в Китае и распространенные по всей Восточной Азии. Обычно их готовят из ферментированных соевых бобов и с большим количеством соли; однако ингредиенты и методы производства в Японии различаются. Китайцы используют как черные, так и желтые соевые бобы для производства доучи . Количество используемой соли также отличает доучи и натто по вкусу и внешнему виду. ^{[ 16 ]}^{[ 17 ]}

Методы выращивания соевых бобов и риса были импортированы из Китая в Японию в период Яёй , а позже в Японии стало процветать обращение соли. Это дало возможность производству доучи стать популярным в Японии. Поскольку в то время соль была дорогой, было высказано предположение, что натто было изобретено случайно во время производства доучи. ^{[ 13 ]}^{[ 15 ]}

была раскопана деревянная пластина В Хэйдзё-кё , на которой был написан китайский иероглиф 豉 (чо; соевые бобы). ^{[ 15 ]}^{[ 16 ]} Раскопки стапеля считаются доказательством гипотезы о том, что изобретение натто было основано на китайском доучи, импортированном в Японию.

Китайский иероглиф 豉 появился в Японии в VIII веке. Оно произносилось как «куки» до 11 века, когда натто стало новым названием ферментированных соевых бобов. ^{[ 17 ]}

Коммерциализация в период Тайсё

Изменение в производстве натто произошло в период Тайсё (1912–1926), когда исследователи обнаружили способ производства натто закваски , содержащей Bacillus subtilis , без необходимости использования соломы, что упростило коммерческое производство натто и позволило получить более стабильные результаты. . ^{[ 18 ]}

Питание

Натто состоит из 55% воды, 13% углеводов , 19% белков и 11% жиров (таблица). В порции в 50 граммов (1,8 унции) натто содержит 110 калорий и является богатым источником (20% или более дневной нормы , дневной нормы) нескольких диетических минералов , особенно железа (33% дневной нормы) и марганца (73% дневной нормы). и витамин К (542% дневной нормы). Натто содержит некоторые витамины группы В и витамин С в умеренных количествах (таблица).

Внешний вид и расход

Натто имеет характерный запах, чем-то напоминающий острый выдержанный сыр. При перемешивании натто образуется множество липких ниток. ^{[ 1 ]} Блюдо едят холодным с рисом, смешанным с включенным в него соевым соусом или горчицей караси , упакованного в коммерческую упаковку , если его едят из натто . другие ингредиенты, такие как длинный лук или кимчи Часто добавляются .

Натто часто едят как натто гохан ( натто на рисе). Натто иногда используется в других продуктах, таких как натто суши (наттомаки), натто тостах , в супе мисо , тамагояки , салате, в качестве ингредиента в окономияки , чахане или даже в спагетти . Иногда соевые бобы перед ферментацией измельчают.

Многим этот вкус кажется неприятным и вонючим, а другие считают его деликатесом. Натто более популярен в некоторых районах Японии, чем в других. Натто , как известно, популярен в восточном регионе Канто , но менее популярен в Кансае . ^{[ 11 ]}

Для тех, кому не нравится запах и текстура натто, примерно в 1990 году были разработаны «сушеные натто» и «жареные натто». Запах и липкость уменьшены, что облегчает употребление тех, кто не любит обычное натто. Другой вид ферментированных соевых бобов под названием «Маменока» ( яп . 豆乃香 ). » также был разработан путем улучшения сортов соевых бобов и палочек натто, чтобы сделать их менее липкими. ^{[ 22 ]}

Производственный процесс

Коммерческий

Натто изготавливается из соевых бобов, обычно из соевых бобов натто . Предпочтительны зерна меньшего размера, так как процесс ферментации сможет легче достичь центра зерна. Бобы промывают и замачивают в воде на 12–20 часов, чтобы увлажнить их и увеличить размер. ^{[ 23 ]} Затем соевые бобы готовят на пару в течение шести часов, хотя скороварку для сокращения времени можно использовать . Приготовленные бобы смешивают с бактерией Bacillus subtilis , известной по-японски как натто-кин . С этого момента необходимо соблюдать осторожность, чтобы защитить ингредиенты от примесей и других бактерий . Смесь ферментируют при температуре 40 °C (104 °F) в течение 24 часов. После этого натто охлаждают, а затем выдерживают в холодильнике до одной недели, чтобы он стал тягучим.

На предприятиях по производству натто эти этапы обработки необходимо выполнять, избегая при этом инцидентов, когда рабочие прикасаются к соевым бобам. Несмотря на то, что рабочие используют B. subtilis natto в качестве исходной культуры, которая может подавлять нежелательный рост бактерий, рабочие уделяют особое внимание тому, чтобы не занести кожную флору на соевые бобы. ^{[ 24 ]}

Дом

Натто по-прежнему остается популярным занятием по домашней ферментации: некоторые семьи ежедневно начинают готовить новые партии. Домашнее производство исторически осуществлялось с использованием рисовой соломы для поддержания влажности и в качестве изоляции с размещением в естественно более теплых частях дома или бродильного цеха, но теперь это делается с помощью влажных полотенец на стеклянных противнях или перфорированной полиэтиленовой пленки на грелках с термостатом. Также доступны машины для домашнего брожения, но они редко продаются специально для натто, поскольку натто — менее привередливая культура, способная поддерживать свою идеальную температуру после начала приготовления. ^{[ нужна ссылка ]}

Конечный продукт

массового производства Натто продается в небольших контейнерах из полистирола . Типичная упаковка содержит две, три, а иногда и четыре контейнера по 40–50 г каждый. Один контейнер обычно дополняет небольшую миску риса.

Запах натто исходит от диацетила и пиразинов , но если ферментировать слишком долго, аммиак . выделяется ^{[ 25 ]}

При ферментации натто образуется глутаминовая кислота , поэтому он имеет умами вкус .

Сопутствующие товары

Многие страны Азии также производят аналогичные традиционные соевые продукты, ферментированные бактериями Bacillus , такие как шудоуч (水豆豉) в Китае , чонгукчан (청국장) в Корее , тхуа нао (ถั่วเน่า) в Таиланде , кинема в Непале и Гималайские регионы Бенгалия и Сикким , горы Мегхалая , север Манипура Мизорама , север . Нагаленда , север - и восток Аруначал Прадеша , Индия Западная ^{[ 3 ]}^{[ 27 ]}

Галерея

Легенда о размерах бобов натто , использующих бобы перед ферментацией в супермаркете.
Натто перемешивают палочками для еды
Натто гункан маки ( Натто суши )
Натто, в старинном стиле. натто завернутый в рисовую солому, упаковка
Натто подается с белым рисом
Натто с горчицей караси и валлийским луком
Натто продается в небольших контейнерах, по желанию с небольшими пакетиками соуса цую с горчицей или без нее.

См. также

Онком - традиционное индонезийское ферментированное блюдо.
Паста из ферментированных бобов - ферментированные продукты, приготовленные из молотых соевых бобов.
Чхонгукчжан – традиционная корейская еда, приготовленная путем ферментации соевых бобов.
Японская кухня – Кулинарные традиции Японии – Другие ферментированные соевые продукты включают соевый соус , японское мисо и ферментированный тофу .
Список древних блюд и продуктов
Список ферментированных соевых продуктов
Список продуктов на основе сои
Кинема – традиционная непальская еда из ферментированных соевых бобов.
Наттокиназа

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б Хоскинг, Ричард (1995). Словарь японской кухни: ингредиенты и культура . Таттл. п. 106. ИСБН 0-8048-2042-2 .
^ МакКлауд, Тина (7 декабря 1992 г.). «Натто: блюдо на завтрак на любой вкус» . Ежедневная пресса . Архивировано из оригинала 20 апреля 2013 года . Проверено 25 декабря 2012 г. Это традиционный соевый завтрак из северной Японии, который называется натто. [...] На завтрак натто обычно подают с отварным рисом, смешанным с горчицей и соевым соусом.
^ Перейти обратно: ^а ^б Шертлефф, В.; Аояги, А (2012). История Натто и его родственников (1405–2012) . Лафайет, Калифорния: Центр Soyinfo.
^ Цинь, Донг; Хара, Йоши; Рабой, Виктор; Санеока, Хирофуми (01 декабря 2020 г.). «Характеристики и качество японской традиционной ферментированной сои (натто) линии с низким содержанием фитатов» . Растительные продукты для питания человека . 75 (4): 651–655. дои : 10.1007/s11130-020-00865-5 . ISSN 1573-9104 .
^ Сюй; Тао; Чэнь, Чанцин (01.07.2023). Ван, Чуньфан; Тянь, Вэньго; Сюй , Еда со оздоровительной функцией» . Китайские травяные лекарства . 15 (3): 349–359. doi : 10.1016 j.chmed.2023.02.005 ISSN 1674-6384 . PMC 10394349 /
^ Кац, Шандор Элликс (2012). Искусство ферментации: углубленное исследование основных концепций и процессов со всего мира . Челси Грин Издательство. стр. 328–329 . ISBN 978-1603582865 . Натто — это японская соевая закваска, которая образует на бобах слизистую пленку, напоминающую бамию. [...] Вкус натто несет в себе нотки аммиака (как в некоторых сырах или перезрелом темпе ), которые становятся сильнее по мере длительного брожения.
^ А., М. (30 марта 2010 г.). «Не натто!» . Азиатская еда . Экономист . Проверено 25 декабря 2012 г. ... натто, еда, получившая дурную славу среди иностранных жителей Японии.
^ Бюрк, Роланд (11 марта 2010 г.). «Япония открывает 98-й национальный аэропорт в Ибараки» . Новости Би-би-си . Проверено 25 декабря 2012 г. ... натто, блюдо из ферментированных соевых бобов, которое многие считают привычным вкусом.
^ «Идеи рецептов ферментированных соевых бобов натто» . Японский центр . Проверено 25 декабря 2012 г. Натто — одно из тех классических блюд, которые люди либо любят, либо ненавидят. Подобно мармиту или сыру с плесенью, натто имеет очень сильный запах и интенсивный вкус, который определенно может быть приобретенным вкусом.
^ «Подготовка Натто» . Массахиро . Проверено 28 марта 2013 г. Готовим Натто шаг за шагом, без использования рисовой соломы.
^ Перейти обратно: ^а ^б NTT navispace «Вам нравится Натто?» Архивировано 21 ноября 2012 г. в Wayback Machine (в JA), проверено 8 декабря 2012 г.
^ Дойч, Джонатан; Мурахвер, Наталья (2012). Они это едят?: Культурная энциклопедия странных и экзотических блюд со всего мира . АВС-КЛИО. п. 141. ИСБН 978-0-313-38058-7 . Проверено 20 мая 2016 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Natto Kinnotsubu Natto Mame Knowledge | Сайт продуктов/меню Mizkan Group» . Проверено Архивировано из оригинала 19 июня 2021 г. 7 ноября 2019 г. .
^ Уильям Шертлефф ; Акико Аояги (2012). История Натто и его родственников (1405–2012 гг.) (PDF) . Сойинфо-центр. ISBN 978-1-928914-42-6 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с «Каково происхождение? Каково происхождение? Неизвестная история натто | Пинтл» . Страница специальности « Натто» (на японском языке) Проверено 7 ноября 2019 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «История Натто и его родственников (1405-2012) — СойИнфо-Центр» . www.soyinfocenter.com . Проверено 16 ноября 2019 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «История соевых наггетсов (Ши или Чи, Доучи, Хаманатто) - Страница 1» . www.soyinfocenter.com . Проверено 14 декабря 2019 г.
^ Кубо, Ю; Руни, AP; Цукакоши, Ю; Накагава, Р; Хасэгава, Х; Кимура, К. (2011). «Филогенетический анализ штаммов Bacillus subtilis, применимых к производству натто (ферментированных соевых бобов)» . Прикладная и экологическая микробиология . 77 (18): 6463–6469. Бибкод : 2011ApEnM..77.6463K . дои : 10.1128/AEM.00448-11 . ПМК 3187134 . ПМИД 21764950 .
^ Шургерс, LJ; Вермеер, К. (ноябрь 2000 г.). «Определение филлохинона и менахинонов в пищевых продуктах. Влияние пищевой матрицы на концентрацию циркулирующего витамина К». Гемостаз . 30 (6): 298–307. дои : 10.1159/000054147 . ПМИД 11356998 .
^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Проверено 28 марта 2024 г.
^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Проверено 21 июня 2024 г.
^ «Разработка натто «Мамэнока» с меньшей жесткостью» (PDF) (на японском языке), префектуры Ибараки Центр промышленных технологий . Проверено 22 ноября 2021 г.
^ Чан, Чан Хо; О, Джисун; Лим, Джи Сон; Ким, Хё Чжон; Ким, Чон-Санг (18 марта 2021 г.). «Ферментированные соевые продукты: полезный потенциал при нейродегенеративных заболеваниях» . Еда . 10 (3): 636. doi : 10.3390/foods10030636 . ISSN 2304-8158 . ПМК 8003083 . ПМИД 33803607 .
^ «Как делается натто. Процесс производства натто» . Natto.in 2004. Архивировано из оригинала 1 февраля 2014 г. Проверено 15 сентября 2013 г.
^ Када С., Ябусаки М.Ю., Кага Т., Ашида Х., Ёсида К.И. (2008). «Идентификация двух основных реакций высвобождения аммиака, участвующих во вторичной ферментации натто» (PDF) . Биология. Биотехнология. Биохим . 72 (7): 1869–1876. дои : 10.1271/bbb.80129 . ПМИД 18603778 . S2CID 30111356 . Архивировано из оригинала (PDF) 7 декабря 2017 г.
^ Таманг, Джиоти Пракаш (март 2015 г.). «Натурально ферментированные этнические соевые продукты Индии» . Журнал этнической еды . 2 (1): 8–17. дои : 10.1016/j.jef.2015.02.003 .
^ Арора, Дилип К.; Мукерджи, КГ; Март, Элмер Х., ред. (1991). Справочник по прикладной микологии, том 3: Продукты питания и корма . ЦРК Пресс. п. 332. ИСБН 978-0-8247-8491-1 .

[hosking-jfood-1] Перейти обратно: ^а ^б Хоскинг, Ричард (1995). Словарь японской кухни: ингредиенты и культура . Таттл. п. 106. ИСБН 0-8048-2042-2 .

[dapress18-2] МакКлауд, Тина (7 декабря 1992 г.). «Натто: блюдо на завтрак на любой вкус» . Ежедневная пресса . Архивировано из оригинала 20 апреля 2013 года . Проверено 25 декабря 2012 г. Это традиционный соевый завтрак из северной Японии, который называется натто. [...] На завтрак натто обычно подают с отварным рисом, смешанным с горчицей и соевым соусом.

[soyinfocenter2012-3] Перейти обратно: ^а ^б Шертлефф, В.; Аояги, А (2012). История Натто и его родственников (1405–2012) . Лафайет, Калифорния: Центр Soyinfo.

[4] Цинь, Донг; Хара, Йоши; Рабой, Виктор; Санеока, Хирофуми (01 декабря 2020 г.). «Характеристики и качество японской традиционной ферментированной сои (натто) линии с низким содержанием фитатов» . Растительные продукты для питания человека . 75 (4): 651–655. дои : 10.1007/s11130-020-00865-5 . ISSN 1573-9104 .

[5] Сюй; Тао; Чэнь, Чанцин (01.07.2023). Ван, Чуньфан; Тянь, Вэньго; Сюй , Еда со оздоровительной функцией» . Китайские травяные лекарства . 15 (3): 349–359. doi : 10.1016 j.chmed.2023.02.005 ISSN 1674-6384 . PMC 10394349 /

[katz-6] Кац, Шандор Элликс (2012). Искусство ферментации: углубленное исследование основных концепций и процессов со всего мира . Челси Грин Издательство. стр. 328–329 . ISBN 978-1603582865 . Натто — это японская соевая закваска, которая образует на бобах слизистую пленку, напоминающую бамию. [...] Вкус натто несет в себе нотки аммиака (как в некоторых сырах или перезрелом темпе ), которые становятся сильнее по мере длительного брожения.

[economist20-7] А., М. (30 марта 2010 г.). «Не натто!» . Азиатская еда . Экономист . Проверено 25 декабря 2012 г. ... натто, еда, получившая дурную славу среди иностранных жителей Японии.

[buerk21-8] Бюрк, Роланд (11 марта 2010 г.). «Япония открывает 98-й национальный аэропорт в Ибараки» . Новости Би-би-си . Проверено 25 декабря 2012 г. ... натто, блюдо из ферментированных соевых бобов, которое многие считают привычным вкусом.

[jcentre22-9] «Идеи рецептов ферментированных соевых бобов натто» . Японский центр . Проверено 25 декабря 2012 г. Натто — одно из тех классических блюд, которые люди либо любят, либо ненавидят. Подобно мармиту или сыру с плесенью, натто имеет очень сильный запах и интенсивный вкус, который определенно может быть приобретенным вкусом.

[massahiro23-10] «Подготовка Натто» . Массахиро . Проверено 28 марта 2013 г. Готовим Натто шаг за шагом, без использования рисовой соломы.

[navi16-11] Перейти обратно: ^а ^б NTT navispace «Вам нравится Натто?» Архивировано 21 ноября 2012 г. в Wayback Machine (в JA), проверено 8 декабря 2012 г.

[D_Murakhver_2012_p._1412-12] Дойч, Джонатан; Мурахвер, Наталья (2012). Они это едят?: Культурная энциклопедия странных и экзотических блюд со всего мира . АВС-КЛИО. п. 141. ИСБН 978-0-313-38058-7 . Проверено 20 мая 2016 г.

[:0-13] Перейти обратно: ^а ^б «Natto Kinnotsubu Natto Mame Knowledge | Сайт продуктов/меню Mizkan Group» . Проверено Архивировано из оригинала 19 июня 2021 г. 7 ноября 2019 г. .

[ShurtleffAoyagi20122-14] Уильям Шертлефф ; Акико Аояги (2012). История Натто и его родственников (1405–2012 гг.) (PDF) . Сойинфо-центр. ISBN 978-1-928914-42-6 .

[:1-15] Перейти обратно: ^а ^б ^с «Каково происхождение? Каково происхождение? Неизвестная история натто | Пинтл» . Страница специальности « Натто» (на японском языке) Проверено 7 ноября 2019 г.

[:2-16] Перейти обратно: ^а ^б «История Натто и его родственников (1405-2012) — СойИнфо-Центр» . www.soyinfocenter.com . Проверено 16 ноября 2019 г.

[:3-17] Перейти обратно: ^а ^б «История соевых наггетсов (Ши или Чи, Доучи, Хаманатто) - Страница 1» . www.soyinfocenter.com . Проверено 14 декабря 2019 г.

[18] Кубо, Ю; Руни, AP; Цукакоши, Ю; Накагава, Р; Хасэгава, Х; Кимура, К. (2011). «Филогенетический анализ штаммов Bacillus subtilis, применимых к производству натто (ферментированных соевых бобов)» . Прикладная и экологическая микробиология . 77 (18): 6463–6469. Бибкод : 2011ApEnM..77.6463K . дои : 10.1128/AEM.00448-11 . ПМК 3187134 . ПМИД 21764950 .

[19] Шургерс, LJ; Вермеер, К. (ноябрь 2000 г.). «Определение филлохинона и менахинонов в пищевых продуктах. Влияние пищевой матрицы на концентрацию циркулирующего витамина К». Гемостаз . 30 (6): 298–307. дои : 10.1159/000054147 . ПМИД 11356998 .

[FDADailyValues-20] Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Проверено 28 марта 2024 г.

[NationalAcademiesPotassium-21] Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Проверено 21 июня 2024 г.

[22] «Разработка натто «Мамэнока» с меньшей жесткостью» (PDF) (на японском языке), префектуры Ибараки Центр промышленных технологий . Проверено 22 ноября 2021 г.

[23] Чан, Чан Хо; О, Джисун; Лим, Джи Сон; Ким, Хё Чжон; Ким, Чон-Санг (18 марта 2021 г.). «Ферментированные соевые продукты: полезный потенциал при нейродегенеративных заболеваниях» . Еда . 10 (3): 636. doi : 10.3390/foods10030636 . ISSN 2304-8158 . ПМК 8003083 . ПМИД 33803607 .

[24] «Как делается натто. Процесс производства натто» . Natto.in 2004. Архивировано из оригинала 1 февраля 2014 г. Проверено 15 сентября 2013 г.

[25] Када С., Ябусаки М.Ю., Кага Т., Ашида Х., Ёсида К.И. (2008). «Идентификация двух основных реакций высвобождения аммиака, участвующих во вторичной ферментации натто» (PDF) . Биология. Биотехнология. Биохим . 72 (7): 1869–1876. дои : 10.1271/bbb.80129 . ПМИД 18603778 . S2CID 30111356 . Архивировано из оригинала (PDF) 7 декабря 2017 г.

[26] Таманг, Джиоти Пракаш (март 2015 г.). «Натурально ферментированные этнические соевые продукты Индии» . Журнал этнической еды . 2 (1): 8–17. дои : 10.1016/j.jef.2015.02.003 .

[arorahand1-27] Арора, Дилип К.; Мукерджи, КГ; Март, Элмер Х., ред. (1991). Справочник по прикладной микологии, том 3: Продукты питания и корма . ЦРК Пресс. п. 332. ИСБН 978-0-8247-8491-1 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]