Корица
Корица — пряность , получаемая из внутренней коры нескольких видов деревьев рода Cinnamomum . Корица используется главным образом в качестве ароматической приправы и вкусовой добавки в самых разных кухнях , сладких и соленых блюдах, сухих завтраках , закусках , бубликах , чае , горячем шоколаде и традиционных блюдах . Аромат и вкус корицы обусловлены ее эфирным маслом и основным компонентом, коричным альдегидом , а также множеством других компонентов, включая эвгенол .
Корица — это название нескольких видов деревьев и коммерческих специй, которые некоторые из них производят. Все они являются представителями рода Cinnamomum семейства лавровых . Лишь несколько видов Cinnamomum выращиваются в коммерческих целях как пряность. Cinnamomum verum (альтернативно C. zeylanicum ), известный как «Цейлонская корица» из-за его происхождения в Шри-Ланке (бывший Цейлон), считается «настоящей корицей». [ 1 ] но большая часть корицы в международной торговле происходит из четырех других видов, обычно и более правильно называемых «кассией»: C. burmanni (индонезийская корица или кассия Паданг), C. cassia (китайская корица или китайская кассия), C. loureiroi ( Сайгонская корица или вьетнамская кассия) и менее распространенная C. citriodorum (малабарская корица). [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]
В 2021 году мировое производство корицы составило 226 753 тонны , лидером стал Китай с 43% от общего объема. [ 4 ]
Этимология
[ редактировать ]Английское слово «корица», засвидетельствованное в английском языке с 15-го века, происходит от древнегреческого κιννάμωμον ( kinnámōmon , позже κίνναμον: kínnamon ), через латинские и средневековые французские промежуточные формы. Греческий язык был заимствован из финикийского слова, которое было похоже на родственное ему еврейское слово קנמון ( qinnāmōn ). [ 5 ] [ 6 ]
Название «кассия», впервые записанное в позднем древнеанглийском языке на латыни, в конечном итоге происходит от еврейского слова קציעה qetsīʿah , формы глагола קצע qātsaʿ , «снимать кору». [ 7 ] [ 8 ]
В раннем современном английском языке также использовались названия canel и canella , аналогичные нынешним названиям корицы в некоторых других европейских языках, которые произошли от латинского слова cannella , уменьшительного от canna , «трубка», из-за того, как кора скручивается, когда оно сохнет. [ 9 ]
История
[ редактировать ]
Корица известна с глубокой древности . [ 10 ] Он был импортирован в Египет еще в 2000 году до нашей эры, но те, кто сообщил, что он прибыл из Китая, перепутали его с Cinnamomum cassia , родственным видом. [ 3 ] Корица так высоко ценилась у древних народов, что считалась подарком, достойным монархов. [ 10 ] и даже для божества; надпись сообщает о даре корицы и кассии храму Аполлона в Милете . [ 11 ] Его источник на протяжении веков хранился в коммерческой тайне в средиземноморском мире торговцами специями , чтобы защитить свою монополию как поставщиков. [ 12 ]
Cinnamomum verum , что переводится с латыни как «настоящая корица», родом из Индии , Шри-Ланки , Бангладеш и Мьянмы . [ 13 ] Cinnamomum cassia (кассия) родом из Китая. Родственные виды, все собираемые и продаваемые в современную эпоху как корица, произрастают во Вьетнаме (« Сайгонская корица »), Индонезии и других странах Юго-Восточной Азии с теплым климатом.
В Древнем Египте корицу использовали для бальзамирования мумий . [ 14 ] Начиная с царства Птолемеев , древнеегипетские рецепты кифи , ароматического вещества, используемого для сжигания, включали корицу и кассию. В дары эллинистических правителей храмам иногда входили кассия и корица.
Первое греческое упоминание о κασία kasía встречается в стихотворении Сапфо в VII веке до нашей эры. По словам Геродота , и корица, и кассия росли в Аравии вместе с ладаном, миррой и лабданумом и охранялись крылатыми змеями . [ 15 ] Геродот, Аристотель и другие авторы называли Аравию источником корицы; они рассказали, что гигантские « коричные птицы » собирали палочки корицы из неизвестной земли, где росли коричные деревья, и использовали их для строительства своих гнезд. [ 15 ] : 111
Плиний Старший возили писал, что корицу по Аравийскому полуострову на «плотах без рулей, парусов и весел», пользуясь зимними пассатами . [ 16 ] Он также упомянул кассию как ароматизатор для вина. [ 17 ] и что рассказы о корице, собираемой из гнезд коричных птиц, были выдумкой торговцев, придуманной для того, чтобы брать больше. Однако эта история оставалась актуальной в Византии вплоть до 1310 года. [ 18 ]
По словам Плиния Старшего, римский фунт (327 граммов [11,5 унций]) кассии, корицы ( serichatum ) стоил до 1500 динариев — заработной платы за пятьдесят месяцев труда. [ 19 ] о Эдикт Диоклетиана максимальных ценах [ 20 ] с 301 г. н. э. дает цену в 125 динариев за фунт кассии, тогда как земледельец зарабатывал 25 динариев в день. Корица была слишком дорогой, чтобы ее можно было широко использовать в погребальных кострах в Риме, но говорят, что император Нерон сжег годовой запас городского запаса на похоронах своей жены Поппеи Сабины в 65 году нашей эры. [ 21 ]
Средний возраст
[ редактировать ]В средние века источник корицы оставался загадкой для западного мира. Читая латинских писателей, цитировавших Геродота, европейцы узнали, что корица попала через Красное море в торговые порты Египта, но откуда она взялась, было неясно. Когда сьер де Жуанвиль сопровождал своего короля Франции Людовика IX в Египет во время Седьмого крестового похода в 1248 году, он сообщил — и поверил — тому, что ему сказали: что корицу вылавливали сетями в истоках Нила, в Край света (т.е. Эфиопия ). Марко Поло избегал точности в этом вопросе. [ 22 ]
Первое упоминание о том, что эта пряность росла на территории Индии, в Маймонида было Мишне Торе около 1180 года. [ 23 ] Первое упоминание о том, что специя росла именно в Шри-Ланке, было в Закарии аль-Казвини книге « Атар аль-билад ва-ахбар аль-ибад» («Памятник мест и истории божьих рабов») около 1270 года. [ 24 ] Вскоре за этим последовал Иоанн Монтекорвино в письме около 1292 года. [ 25 ]
Индонезийские плоты доставляли корицу прямо с Молуккских островов в Восточную Африку (см. также Рапту ), откуда местные торговцы затем везли ее на север, в Александрию в Египте. [ 26 ] [ 27 ] [ 28 ] Венецианские торговцы из Италии владели монополией на торговлю пряностями в Европе, распространяя корицу из Александрии. Нарушение этой торговли из-за возвышения других средиземноморских держав, таких как мамлюкские султаны и Османская империя , было одним из многих факторов, которые побудили европейцев более широко искать другие пути в Азию. [ 29 ]
Ранний современный период
[ редактировать ]В 1500-х годах Фердинанд Магеллан искал специи для Испании; на Филиппинах он нашел Cinnamomum Mindanaense , который был тесно связан с C. zeylanicum , корицей, обнаруженной в Шри-Ланке. Эта корица в конечном итоге конкурировала с корицей Шри-Ланки, которая контролировалась португальцами. [ 30 ]
В 1638 году голландские торговцы основали торговый пост в Шри-Ланке, к 1640 году взяли под свой контроль мануфактуры и изгнали оставшихся португальцев к 1658 году. «Берега острова полны им, — сообщил голландский капитан, — и это лучший на всем Востоке. Когда находишься с подветренной стороны острова, запах корицы все еще можно почувствовать за восемь лиг до моря». [ 31 ] Голландская Ост-Индская компания продолжала совершенствовать методы сбора урожая в дикой природе и в конечном итоге начала выращивать собственные деревья.
В 1767 году лорд Браун из Британской Ост-Индской компании основал поместье Анджаракканди Корица недалеко от Анджаракканди в районе Каннур в Керале , Индия. Позже он стал крупнейшим в Азии поместьем по производству корицы. Британцы взяли под свой контроль Цейлон у голландцев в 1796 году.
Выращивание
[ редактировать ]
Корица — вечнозеленое дерево с листьями овальной формы, толстой корой и ягодными плодами. При сборе специи кора и листья являются основными частями растения. [ 14 ] Однако в Японии более острые корни собирают для производства никки (ニッキ), продукта, отличного от корицы (シナモン shinamon ). Корицу выращивают, выращивая дерево в течение двух лет, а затем подрезая его, то есть срезая стебли на уровне земли. На следующий год из корней образуется около десятка новых побегов взамен срезанных. Ряд вредителей, таких как Colletotrichum gloeosporioides , виды Diplodia и Phytophthora cinnamomi (полосатая язва), могут поражать растущие растения. [ 32 ]
Стебли необходимо обрабатывать сразу после сбора, пока внутренняя кора еще влажная. Срезанные стебли обрабатывают, соскребая внешнюю кору, затем равномерно ударяют по ветке молотком, чтобы ослабить внутреннюю кору, которую затем отрывают длинными рулонами. Используется только 0,5 мм (0,02 дюйма) внутренней коры; [ 33 ] [ а ] внешнюю древесную часть выбрасывают, оставляя полоски корицы метровой длины, которые при высыхании скручиваются в рулоны («перья»). Обработанная кора полностью высыхает за четыре-шесть часов при условии нахождения в хорошо проветриваемом и относительно теплом помещении. После высыхания кору разрезают на отрезки длиной от 5 до 10 см (от 2 до 4 дюймов) для продажи.
Неидеальная среда для сушки способствует размножению вредителей в коре, что может потребовать обработки путем фумигации диоксидом серы . В 2011 году Европейский Союз одобрил использование диоксида серы в концентрации до 150 мг/кг (0,0024 унции/фунт) для обработки коры C. verum , собранной в Шри-Ланке. [ 34 ]
Разновидность
[ редактировать ]Ряд видов часто продаются как корица: [ 35 ]
- Cinnamomum cassia (кассия или китайская корица, наиболее распространенный коммерческий вид в США)
- C. burmanni (Коринф, Паданг кассия или индонезийская корица)
- C. loureiroi ( сайгонская корица , вьетнамская кассия или вьетнамская корица)
- C. verum (корица Шри-Ланки, цейлонская корица или Cinnamomum zeylanicum)
- C. citriodorum (малабарская корица)
Кассия придает сильный пряный вкус и часто используется в выпечке, особенно в сочетании с булочками с корицей , поскольку она хорошо выдерживает условия выпечки. Среди кассии китайская корица обычно имеет красновато-коричневый цвет от среднего до светлого, твердую и древесную по текстуре и более толстую (2–3 мм (0,079–0,118 дюйма)), поскольку используются все слои коры. Цейлонская корица, использующая только тонкую внутреннюю кору, имеет более светлый коричневый цвет и более тонкую, менее плотную и более рассыпчатую текстуру. Она нежнее и более ароматна по вкусу, чем кассия, и теряет большую часть своего вкуса во время приготовления.
Кору этого вида легко отличить в цельном виде как по макроскопическим, так и по микроскопическим характеристикам. Палочки цейлонской корицы (перья) имеют множество тонких слоев, и их можно легко превратить в порошок с помощью кофемолки или мельницы для специй, тогда как палочки кассии намного тверже. Индонезийская корица часто продается в аккуратных перьях, состоящих из одного толстого слоя, способного повредить кофемолку или кофемолку. Сайгонская корица ( C. loureiroi ) и китайская корица ( C. cassia ) всегда продаются в виде кусочков толстой коры, поскольку кора недостаточно гибкая, чтобы ее можно было свернуть в иголки.
Измельченную кору отличить труднее, но если ее обработать настойкой йода ( проба на крахмал ), то от чистой цейлонской корицы эффект заметен; однако, когда присутствует китайская корица, получается темно-синий оттенок. [ 10 ] [ 36 ] [ 37 ]
Оценка
[ редактировать ]Система классификации Шри-Ланки делит перья корицы на четыре группы:
- Альба, диаметром менее 6 мм (0,24 дюйма)
- Континентальный, диаметром менее 16 мм (0,63 дюйма).
- Мексиканский, диаметром менее 19 мм (0,75 дюйма).
- Гамбург, диаметром менее 32 мм (1,3 дюйма)
Эти группы далее делятся на определенные классы. Например, мексиканский сорт делится на специальный M00000, M000000 и M0000, в зависимости от диаметра иглы и количества игл на килограмм. Любые куски коры длиной менее 106 мм (4,2 дюйма) относятся к категории квиллингов. Оперения – это внутренняя кора ветвей и скрученных побегов. Щепа — это обрезки иголок, внешняя и внутренняя кора, которую невозможно отделить, или кора мелких веточек. [ нужна ссылка ]
Производство
[ редактировать ]| Производство корицы – 2021 г. | |
| Страна | ( тонны ) |
|---|---|
 Китай |
96,554 |
 Индонезия |
56,664 |
 Вьетнам |
45,680 |
 Шри-Ланка |
23,729 |
| Мир | 226,753 |
| Источник: ФАОСТАТ ООН . [ 4 ] | |
В 2021 году на долю четырех стран пришлось 98% мирового производства корицы, в общей сложности 226 753 тонны : Китай , Индонезия , Вьетнам и Шри-Ланка . [ 4 ]
Поддельный
[ редактировать ]Настоящая корица из коры C. verum может быть смешана с кассией ( C. cassia ) как поддельная и ложно продаваться как настоящая корица. В одном анализе подлинная кора цейлонской корицы содержала 12-143 мг/кг кумарина – фенольного соединения , содержание которого в настоящей корице обычно низкое, – но рыночные образцы содержали кумарин с уровнями до 3462 мг/кг, что указывает на вероятное заражение кассией в коре. поддельная корица. [ 38 ] ConsumerLab.com обнаружил ту же проблему в анализе 2020 года; «добавка, содержащая наибольшее количество кумарина, была помечена как цейлонская корица». [ 39 ]
Пищевое использование
[ редактировать ]
Корица корицы используется как пряность. В основном он используется в кулинарии в качестве приправы и ароматизатора. Его используют при приготовлении шоколада , особенно в Мексике. Корицу часто используют в пикантных блюдах из курицы и баранины. В Соединенных Штатах и Европе корица и сахар часто используются для ароматизации хлопьев , блюд на основе хлеба, таких как тосты, и фруктов, особенно яблок ; смесь корицы и сахара ( сахар с корицей ) для этих целей продается отдельно. Он также используется в португальской и турецкой кухне как для сладких, так и для соленых блюд. Корицу можно также использовать при мариновании и в рождественских напитках, таких как эгг-ног . Порошок корицы уже давно стал важной специей, улучшающей вкус персидской кухни , используемой в различных густых супах, напитках и сладостях. [ 40 ] Это также одна из «четырех родственных специй» ( rempah empat beradik ), необходимых в малайской кухне, помимо гвоздики , звездчатого аниса и кардамона . [ 41 ]
Питательный состав
[ редактировать ]| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 1035 кДж (247 ккал) |
80,6 г | |
| Сахара | 2,2 г |
| Пищевые волокна | 53,1 г |
1,2 г | |
4 г | |
| Витамины | Количество %ДВ † |
| Эквив витамина А. | 2% 15 мкг |
| Тиамин (В 1 ) | 2% 0,02 мг |
| Рибофлавин ( В2 ) | 3% 0,04 мг |
| Ниацин (В 3 ) | 8% 1,33 мг |
| Витамин В6 | 9% 0,16 мг |
| Фолат (B 9 ) | 2% 6 мкг |
| Витамин С | 4% 3,8 мг |
| Витамин Е | 15% 2,3 мг |
| Витамин К | 26% 31,2 мкг |
| Минералы | Количество %ДВ † |
| Кальций | 77% 1002 мг |
| Железо | 46% 8,3 мг |
| Магний | 14% 60 мг |
| Фосфор | 5% 64 мг |
| Калий | 14% 431 мг |
| Натрий | 0% 10 мг |
| Цинк | 16% 1,8 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 10,6 г |
Источник: Министерства сельского хозяйства США. База данных [ 42 ] | |
| † Проценты рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых, [ 43 ] за исключением калия, который оценивается на основе рекомендаций экспертов Национальных академий . [ 44 ] | |
Молотая корица состоит из 11% воды, 81% углеводов (в том числе 53% пищевых волокон ), 4% белков и 1% жиров .
Характеристики
[ редактировать ]Текстура
[ редактировать ]
Цейлонскую корицу можно измельчить на мелкие кусочки вручную, а для индонезийской корицы требуется мощный блендер .
Вкус, аромат и вкус
[ редактировать ]Аромат корицы обусловлен ароматическими эфирными маслами, составляющими от 0,5 до 1% ее состава.
Кору корицы можно мацерировать, а затем экстрагировать 80% этанолом до состояния настойки. [ 45 ]
Эфирное масло корицы можно получить, грубо растерев кору, вымачивая ее в морской воде, а затем быстро перегоняя ее. Он золотисто-желтого цвета, с характерным запахом корицы и очень острым ароматным вкусом.
Наноэмульсию масла корицы можно приготовить из полисорбата 80 , эфирного масла корицы и воды путем ультразвукового эмульгирования. [ 46 ] [ 47 ]
Макроэмульсию масла корицы можно приготовить с помощью диспергирующего эмульгирующего гомогенизатора. [ 47 ] [ 48 ]
Острый вкус и аромат исходят от коричного альдегида , около 90% эфирного масла коры корицы. [ 49 ] Коричный альдегид при высокой влажности и высоких температурах разлагается до стирола . [ 50 ] и в результате реакции с кислородом по мере старения он темнеет и образует смолистые соединения. [ 10 ] [ 51 ]
Компоненты корицы включают около 80 ароматических соединений . [ 52 ] включая эвгенол, содержащийся в масле листьев или коры коричных деревьев. [ 53 ]
Алкогольный ароматизатор
[ редактировать ]Корица используется в качестве ароматизатора в коричном ликере . [ 54 ] такие как виски со вкусом корицы в США и ракомело , бренди с корицей в Греции.
Исследования, связанные со здоровьем
[ редактировать ]Корица имеет долгую историю использования в традиционной медицине в качестве средства для улучшения пищеварения. Однако современные исследования не могут найти доказательств какого-либо значительного лекарственного или терапевтического эффекта. [ 55 ]
В обзорах клинических исследований сообщалось о снижении уровня глюкозы в плазме натощак и противоречивом влиянии на гемоглобин A1C (HbA1c, показатель хронически повышенного уровня глюкозы в плазме). [ 56 ] [ 57 ] [ 58 ] [ 59 ] [ 60 ] В четырех обзорах сообщалось о снижении уровня глюкозы в плазме натощак. [ 56 ] [ 57 ] [ 58 ] [ 60 ] только двое сообщили о более низком уровне HbA1c, [ 56 ] [ 58 ] и один сообщил об отсутствии изменений ни в одном из показателей. [ 59 ] В Кокрейновском обзоре отмечается, что продолжительность исследований была ограничена 4–16 неделями и что ни в одном из исследований не сообщалось об изменениях качества жизни , заболеваемости или смертности . Вывод авторов Кокрейна был следующим: «Недостаточно доказательств в поддержку использования корицы при сахарном диабете 1 или 2 типа ». [ 59 ] Ссылаясь на Кокрейновский обзор, Национальный центр дополнительного и интегративного здоровья США заявил: «Исследования, проведенные на людях, не подтверждают использование корицы при каких-либо заболеваниях». [ 55 ] Однако результаты исследований сложно интерпретировать, поскольку зачастую неясно, какой сорт корицы и какая часть растения использовались. [ 61 ]
Мета-анализ исследований добавок корицы с измерением уровня липидов показал снижение общего холестерина и триглицеридов, но не выявило существенных изменений в уровне холестерина ЛПНП или холестерина ЛПВП . [ 62 ] Другой сообщил об отсутствии изменений массы тела или резистентности к инсулину. [ 60 ]
Токсичность
[ редактировать ]Систематический обзор побочных эффектов в результате употребления корицы показал, что желудочно-кишечные расстройства и аллергические реакции являются наиболее часто встречающимися побочными эффектами. [ 63 ]
В 2008 году Европейское управление по безопасности пищевых продуктов рассмотрело токсичность кумарина, компонента корицы, и подтвердило максимально рекомендуемую переносимую суточную дозу (TDI) 0,1 мг кумарина на кг массы тела. Известно, что кумарин в высоких концентрациях вызывает поражение печени и почек и оказывает метаболическое действие у людей с CYP2A6 полиморфизмом . [ 64 ] [ 65 ] На основании этой оценки Европейский Союз установил норматив максимального содержания кумарина в пищевых продуктах: 50 мг на кг теста в сезонных продуктах и 15 мг на кг в повседневной выпечке. [ 66 ] Максимально рекомендуемая TDI 0,1 мг кумарина на кг массы тела соответствует 5 мг кумарина (или 5,6 г C. verum с 0,9 мг кумарина на грамм) для массы тела 50 кг. C, как показано в таблице ниже:
| К. кассия | C. правда | |||
|---|---|---|---|---|
| Мин | Макс | Мин | Макс | |
| мг кумарина/г корицы | 0,085 мг/г | 12,18 мг/г (He et al., 2005) [ 67 ] | 0,007 мг/г | 0,9 мг/г |
| TDI корицы при массе тела 50 кг (вт) | 58,8 г/масса тела | 0,4 г/массу тела | 714,3 г/масса | 5,6 г/масса тела |
Из-за различного количества кумарина в C. cassia , обычно значительно превышающего 1,0 мг кумарина на г корицы, а иногда и в 12 раз больше, C. cassia имеет низкий верхний предел безопасного уровня потребления, чтобы соответствовать вышеуказанному TDI. . [ 67 ] Напротив, C. verum содержит лишь следовые количества кумарина. [ 68 ]
В марте 2024 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США рекомендовало добровольно отозвать 6 марок корицы из-за загрязнения свинцом . [ 69 ] после расследования, основанного на 500 сообщениях об отравлении детей свинцом в США. [ 70 ] FDA установило, что корица была фальсифицирована хроматом свинца . [ 71 ]
Галерея
[ редактировать ]-
Чай со вкусом корицы -
Тост с корицей можно приготовить с запеченной корицей или просто посыпать сверху. -
Ferrara Pan Red Hots, конфеты на основе корицы.
См. также
[ редактировать ]
- Канелла , растение, известное как «дикая корица» или «белая корица».
- Cinnamomea — неолатинское прилагательное, означающее «коричный цвет».
- Коричный вызов
- Список кулинарных трав и специй
Примечания
[ редактировать ]- ^ Кассия толще шри-ланкийской корицы. [ нужна ссылка ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б «Статья в Британской энциклопедии о корице, растении и специях» . Архивировано из оригинала 18 августа 2023 года . Проверено 10 июля 2022 г.
- ^ Икбал, Мохаммед (1993). «Международная торговля недревесными лесными товарами: обзор» . FO: Misc/93/11 – Рабочий документ . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Архивировано из оригинала 16 марта 2019 года . Проверено 12 ноября 2012 г.
- ^ Jump up to: а б Белл, Магелонн Туссен-Самат (2009). История еды . Перевод Антеи (Новая расширенная ред.). Чичестер, Западный Суссекс: Уайли-Блэквелл. ISBN 978-1405181198 .
Кассия, также известная как корица или китайская корица, представляет собой дерево, кора которого похожа на корицу, но с довольно резким запахом.
- ^ Jump up to: а б с «Мировое производство корицы в 2021 году; Культуры/Регионы/Регионы мира/Количество производства/Год (списки выбора)» . ООН Корпоративная статистическая база данных Продовольственной и сельскохозяйственной организации (FAOSTAT). 2023. Архивировано из оригинала 12 ноября 2016 года . Проверено 19 мая 2023 г.
- ^ "корица". Оксфордский словарь английского языка (2-е изд.). Издательство Оксфордского университета . 1989.
- ^ Харпер, Дуглас. "корица" . Интернет-словарь этимологии .
- ^ «кассия». Оксфордский словарь английского языка (2-е изд.). Издательство Оксфордского университета . 1989.
- ^ Харпер, Дуглас. «кассия» . Интернет-словарь этимологии .
- ^ «канелла; канель». Оксфордский словарь английского языка (2-е изд.). Издательство Оксфордского университета . 1989.
- ^ Jump up to: а б с д Одно или несколько предыдущих предложений включают текст из публикации, которая сейчас находится в свободном доступе : Чисхолм, Хью , изд. (1911). " Корица ". Британская энциклопедия . Том. 6 (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета. п. 376.
- ^ Туссен-Самат 2009, стр. 437.
- ^ Мохаммадифар, Шамаме (23 августа 2010 г.). «Происхождение, история и торговый путь корицы» . Журнал истории науки . 8 (1): 37–51. ISSN 1735-0573 . Архивировано из оригинала 26 сентября 2023 года . Проверено 7 июня 2021 г.
- ^ "Корица" . Британская энциклопедия . 2008. ISBN 978-1-59339-292-5 . Архивировано из оригинала 6 января 2018 года . Проверено 17 апреля 2017 г.
(вид Cinnamomum zeylanicum), густое вечнозеленое дерево семейства лавровых (Lauraceae), произрастающее на Малабарском побережье Индии, Шри-Ланке (Цейлон), Бангладеш и Мьянме (Бирма).
- ^ Jump up to: а б Бурландо, Б.; Верротта, Л.; Корнара, Л.; Боттини-Масса, Э. (2010). Травяные начала в косметике: свойства и механизмы действия . Бока-Ратон: CRC Press . п. 121. ИСБН 978-1-4398-1214-3 .
- ^ Jump up to: а б Геродот, Книга 3, разделы 3.107-113. Уиллер, Джеймс Талбойс (1852). Анализ и краткое изложение Геродота: с синхронной таблицей основных событий; Таблицы весов, мер, денег и расстояний; Очерк истории и географии; и даты завершения по данным Гейсфорда, Баера и т. д . ХГ Бон. п. 110 . Проверено 9 января 2019 г.
Благовонные деревья охраняют крылатые змеи[...] Деревья кассии, растущие у мелкого озера, охраняют свирепые крылатые животные, такие как летучие мыши.
- ^ Плиний Старший; Босток, Дж.; Райли, ХТ (1855 г.). «42, Корица. Ксилоциннам» . Естественная история Плиния, книга XII, Естественная история деревьев . Том. 3. Лондон: Генри Г. Бон . стр. 137–140.
- ^ Плиний Старший (1938). Естественная история . Издательство Гарвардского университета. п. 14. ISBN 978-0-674-99433-1 .
- ↑ Мануэль Филс повторил эту историю в трактате ок. 1310 г. приготовлено для императора Михаила IX Палеолога : Теннент, Джеймс Эмерсон (1860). Цейлон: рассказ об острове . Том. 1. Лондон: Лонгман. п. 600.
- ^ Плиний Старший (1855 г.). Естественная история . Том. 3. Лондон, Великобритания: Тейлор и Фрэнсис . п. 140 – через Интернет-архив.
Право регулировать продажу корицы принадлежит исключительно царю гебанитов, который открывает для нее рынок публичным объявлением. Цена его прежде достигала тысячи динариев за фунт; впоследствии эта сумма была увеличена еще вдвое, вследствие, как говорят, лесов, подожженных варварами из побуждений негодования [...]
- ^ Грейзер, ER (1940). «Текст и перевод Эдикта Диоклетиана». У Фрэнка, Тенни (ред.). Экономический обзор Древнего Рима . Том. V: Рим и Италия Империи. Джонс Хопкинс Пресс . ISBN 978-0374928483 .
- ^ Туссен-Самат 2009, стр. 437f.
- ^ Туссен-Самат 2009, с. 438 обсуждает скрытое происхождение корицы и отчет Жоинвилля.
- ^ «Мишне Тора» . Проверено 13 июля 2024 г.
{{cite web}}: CS1 maint: статус URL ( ссылка ) - ^ Теннент, Джеймс Эмерсон (1860). Отчет об острове Цейлон . Том. 1. Лонгман, Грин, Лонгман и Робертс. Архивировано из оригинала 26 сентября 2023 года . Проверено 8 ноября 2014 г.
- ^ Юл, Генри. «Китай и путь туда» . Архивировано из оригинала 5 февраля 2009 года . Проверено 15 июля 2008 г.
- ^ «Жизнь специй: гвоздика, мускатный орех, перец, корица» . Курьер ЮНЕСКО . Findarticles.com. 1984. Архивировано из оригинала 9 июля 2012 года . Проверено 18 августа 2010 г.
- ^ Вудс, Шон (4 марта 2004 г.). «Открытие: путешествие по коричному маршруту» . Независимый онлайн . Архивировано из оригинала 8 апреля 2005 года . Проверено 18 августа 2010 г.
- ^ Грей, восточно-западный; Миллер, Дж.И. (1970). «Торговля пряностями в Римской империи 29 г. до н.э. - 641 г. н.э.». Журнал римских исследований . 60 : 222–224. дои : 10.2307/299440 . JSTOR 299440 .
- ^ Хесс, Эндрю К. (1973). «Османское завоевание Египта (1517 г.) и начало мировой войны шестнадцатого века» . Международный журнал исследований Ближнего Востока . 4 (1): 55–76. дои : 10.1017/S0020743800027276 . ISSN 0020-7438 . JSTOR 162225 . S2CID 162219690 . Архивировано из оригинала 13 сентября 2023 года . Проверено 6 июня 2022 г.
- ^ Маллари, Франциско (декабрь 1974 г.). «Корица Минданао». Филиппинский ежеквартальный журнал культуры и общества . 2 (4): 190–194. JSTOR 29791158 .
- ^ Бродель, Фернан (1984). Перспектива мира: цивилизация и капитализм, XV–XVIII века . Том. 3. Издательство Калифорнийского университета . п. 15. ISBN 978-0-520-08116-1 .
- ^ "Корица" . Деревня Плантов, Университет штата Пенсильвания. 2017. Архивировано из оригинала 1 марта 2017 года . Проверено 28 февраля 2017 г.
- ^ Хит, Генри Б. (сентябрь 1981 г.). Справочник вкусов . Справочник по AVI и серия справочников. Springer Science & Business Media . п. 233. ИСБН 9780870553707 . Архивировано из оригинала 26 мая 2024 года . Проверено 9 января 2019 г.
- ^ Европейская комиссия (22 октября 2010 г.). «Директива Комиссии 2010/69/ЕС от 22 октября 2010 г.» . Официальный журнал Европейского Союза . Л (Законодательство) (279). Архивировано из оригинала 15 июля 2020 года . Проверено 13 июля 2020 г.
- ^ Чен, П.; Сан, Дж.; Форд, П. (март 2014 г.). «Дифференциация четырех основных видов корицы (C. burmannii, C. verum, C. cassia и C. loureiroi) с использованием метода дактилоскопической масс-спектрометрии (FIMS)» . Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 62 (12): 2516–2521. дои : 10.1021/jf405580c . ПМЦ 3983393 . ПМИД 24628250 .
- ^ Грив, М. «Современное травяное растение - кассия (корица)» . botanical.com . Архивировано из оригинала 15 апреля 2017 года . Проверено 17 апреля 2017 г.
- ^ Перейра, Джонатан (1854). Элементы Материи медики и терапии . Том. 2. п. 390. Архивировано из оригинала 26 мая 2024 года . Проверено 6 октября 2020 г.
- ^ Анантакришнан, Р.; Чандра, Прити; Кумар, Бриджеш; Рамешкумар, КБ (1 января 2018 г.). «Количественное определение кумарина и родственных фенольных соединений в образцах корицы из южной Индии с использованием метода UHPLC-ESI-QqQLIT-MS/MS» . Международный журнал пищевых свойств . 21 : 50–57. дои : 10.1080/10942912.2018.1437629 . S2CID 104289832 .
- ^ «Тесты предполагают осторожность с корицей» . ConsumerLab.com. 11 декабря 2020 года. Архивировано из оригинала 7 февраля 2022 года . Проверено 7 февраля 2022 г.
- ^ Чарра, Фред (1 мая 2009 г.). Специи: глобальная история . Книги реакции. стр. 10–12. ISBN 9781861896827 .
- ^ Хариати Азизан (2 августа 2015 г.). «Пряная смесь традиций». Звезда2. Звезда . п. 9.
- ^ «Специи, корица, молотый» . FoodData Central, Министерство сельского хозяйства США . 1 апреля 2019 года. Архивировано из оригинала 3 апреля 2019 года . Проверено 3 августа 2022 г.
- ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная норма на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках» . FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Проверено 28 марта 2024 г.
- ^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемая диетическая норма натрия и калия . Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1 . ПМИД 30844154 . Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Проверено 21 июня 2024 г.
- ^ Вати, Сяхдиана; Сурианто, Дви (март 2018 г.). «Антибактериальная активность этанольного экстракта корицы (cinnamomum burmannii) и его применение в качестве жидкости для полоскания рта для подавления роста стрептококка» . Серия конференций IOP: Науки о Земле и окружающей среде . 130 (1): 012049. Бибкод : 2018E&ES..130a2049W . дои : 10.1088/1755-1315/130/1/012049 . S2CID 103168750 .
- ^ Чон, Ё-Джин; Ким, Хи Ын; Хан, Су-Джин; Чхве, Джун-Сон (15 марта 2021 г.). «Антибактериальная и антибиопленочная активность наноэмульсии эфирного масла корицы против многовидовых биопленок полости рта» . Научные отчеты . 11 (1): 5911. Бибкод : 2021NatSR..11.5911J . дои : 10.1038/s41598-021-85375-3 . ISSN 2045-2322 . ПМЦ 7971021 . ПМИД 33723345 .
- ^ Jump up to: а б Фаттахи, Реза; Ганбарзаде, Бабак; Деганния, Джалал; Хоссейни, Мохаммадьяр; Фальконе, Паскуале М. (декабрь 2020 г.). «Влияние макро- и наноэмульсий эфирного масла корицы на свойства съедобных активных пленок» . Пищевая наука и питание . 8 (12): 6568–6579. дои : 10.1002/fsn3.1946 . ISSN 2048-7177 . ПМЦ 7723223 . ПМИД 33312541 .
- ^ «Ультра-Турракс® Т 25» . Гомогенизаторы.нет . Проверено 19 мая 2023 г.
- ^ ПабХим. «Коричный альдегид» . pubchem.ncbi.nlm.nih.gov . Архивировано из оригинала 9 октября 2020 года . Проверено 18 октября 2019 г.
- ^ «Высокое ежедневное потребление корицы: нельзя исключать риск для здоровья» (PDF) . Федеральный институт оценки рисков (BfR). 18 августа 2006 г. Архивировано (PDF) из оригинала 7 марта 2022 г. . Проверено 20 мая 2022 г.
- ^ Ёкоми, Наока; Ито, Мичихо (1 июля 2009 г.). «Влияние композиции на разнообразие вкусов коры головного мозга корицы». Журнал натуральных лекарств . 63 (3): 261–266. дои : 10.1007/s11418-009-0326-8 . ISSN 1861-0293 . ПМИД 19291358 . S2CID 9792599 .
- ^ Джаяпракаша, ГК; Рао, ЖЖ (2011). «Химия, биогенез и биологическая активность Cinnamomum zeylanicum». Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 51 (6): 547–62. дои : 10.1080/10408391003699550 . ПМИД 21929331 . S2CID 34530542 .
- ^ «Масло корицы» . Сеть токсикологических данных (TOXNET). 6 августа 2002 года . Проверено 29 ноября 2016 г.
- ^ Уиллард, Хейли (16 декабря 2013 г.). «11 ликеров со вкусом корицы для праздников» . Ежедневная еда . Архивировано из оригинала 19 января 2018 года . Проверено 17 апреля 2017 г.
- ^ Jump up to: а б "Корица" . Национальный центр дополнительного и интегративного здравоохранения . Национальные институты здравоохранения . 2016. Архивировано из оригинала 1 марта 2017 года . Проверено 28 февраля 2017 г.
- ^ Jump up to: а б с Костелло, Ребекка Б.; Дуайер, Джоанна Т.; Салданья, Лейла; Бейли, Риган Л.; Меркель, Джойс; Вамбого, Эдвина (2016). «Играют ли добавки с корицей роль в гликемическом контроле при диабете 2 типа? Повествовательный обзор» . Журнал Академии питания и диетологии . 116 (11): 1794–1802. дои : 10.1016/j.jand.2016.07.015 . ПМК 5085873 . ПМИД 27618575 .
- ^ Jump up to: а б Аллен, Роберт В.; Шварцман, Эммануэль; Бейкер, Уильям Л.; Коулман, Крейг И.; Фунг, Оливия Дж. (2013). «Употребление корицы при диабете 2 типа: обновленный систематический обзор и метаанализ» . Анналы семейной медицины . 11 (5): 452–459. дои : 10.1370/afm.1517 . ПМЦ 3767714 . ПМИД 24019277 .
- ^ Jump up to: а б с Акилен, Раджадурай; Циами, Амалия; Девендра, Девасенан; Робинсон, Никола (20 апреля 2012 г.). «Корица в гликемическом контроле: систематический обзор и метаанализ». Клиническое питание . 31 (5): 609–615. дои : 10.1016/j.clnu.2012.04.003 . ПМИД 22579946 .
- ^ Jump up to: а б с Лич, Мэтью Дж.; Кумар, Саравана (12 сентября 2012 г.). «Корица при сахарном диабете» . Кокрейновская база данных систематических обзоров . 2012 (9): CD007170. дои : 10.1002/14651858.CD007170.pub2 . ПМК 6486047 . ПМИД 22972104 .
- ^ Jump up to: а б с Намази, Назлы; Ходаморади, Каджал; Хамечи, Сейед Пейман; Хешмати, Джавад; Аяти, Мохаммад Хосейн; Лариджани, Багер (апрель 2019 г.). «Влияние корицы на антропометрические показатели и гликемический статус у пациентов с диабетом 2 типа: систематический обзор и метаанализ клинических исследований». Дополнительные методы лечения в медицине . 43 : 92–101. дои : 10.1016/j.ctim.2019.01.002 . ПМИД 30935562 . S2CID 81727505 .
- ^ "Корица" . Архивировано из оригинала 25 июня 2021 года . Проверено 20 июня 2021 г.
- ^ Майериан С.М., Сербан MC, Сахебкар А, Урсониу С, Сербан А, Пенсон П, Банах М (2017). «Влияние добавок корицы на концентрацию липидов в крови: систематический обзор и метаанализ» (PDF) . Дж Клин Липидол . 11 (6): 1393–1406. дои : 10.1016/j.jacl.2017.08.004 . ПМИД 28887086 . Архивировано (PDF) из оригинала 28 апреля 2019 г. Проверено 27 ноября 2018 г.
- ^ Хаджимонфареднежад, М.; Остовар, М.; Раи, MJ; Хашемпур, Миннесота; Майер, Дж.Г.; Хейдари, М. (1 апреля 2019 г.). «Корица: систематический обзор побочных эффектов». Клиническое питание . 38 (2): 594–602. дои : 10.1016/j.clnu.2018.03.013 . ПМИД 29661513 . S2CID 4942968 .
- ^ Харрис, Эмили. «Немецкое рождественское печенье представляет опасность для здоровья» . NPR.org . Национальное общественное радио . Архивировано из оригинала 10 мая 2007 года . Проверено 1 мая 2007 г.
- ^ «Кумарин в ароматизаторах и других пищевых ингредиентах со вкусоароматическими свойствами - Научное мнение группы по пищевым добавкам, ароматизаторам, технологическим вспомогательным средствам и материалам, контактирующим с пищевыми продуктами (AFC)». Журнал EFSA . 6 (10): 793. 7 октября 2008 г. doi : 10.2903/j.efsa.2008.793 .
- ^ Рассел, Хелен (20 декабря 2013 г.). «Корица вызывает острые дебаты между датскими пекарями и органами пищевой промышленности» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Архивировано из оригинала 26 мая 2024 года . Проверено 26 ноября 2016 г.
- ^ Jump up to: а б Баллин, Николай З.; Соренсен, Энн Т. (2014). «Содержание кумарина в пищевых продуктах, содержащих корицу, на датском рынке» (PDF) . Пищевой контроль . 38 : 198–203. doi : 10.1016/j.foodcont.2013.10.014 . Архивировано (PDF) из оригинала 2 августа 2014 года . Проверено 9 декабря 2015 г.
- ^ Ван, Ян-Хонг; Авула, Бхарати; Нанаяккара, Н.П. Дхаммика; Чжао, Цзяньпин; Хан, Ихлас А. (2013). «Кассия корица как источник кумарина в продуктах питания и пищевых добавках со вкусом корицы в США» (PDF) . Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 61 (18): 4470–4476. дои : 10.1021/jf4005862 . ПМИД 23627682 . Архивировано из оригинала (PDF) 5 мая 2015 года . Проверено 13 апреля 2019 г.
- ^ «Предупреждение FDA относительно некоторых продуктов с корицей из-за присутствия повышенного уровня свинца» . 6 марта 2024 г. Проверено 27 мая 2024 г.
- ^ Алессия, Джонель (8 марта 2024 г.). «Корица, содержащая свинец, отозвана. Вот что вам следует знать» . Проверено 27 мая 2024 г.
- ^ «Исследование повышенного уровня свинца и хрома: пакетики с яблочным пюре с корицей (ноябрь 2023 г.)» . 16 апреля 2024 г. Проверено 27 мая 2024 г.
Дальнейшее чтение
[ редактировать ]- Виджесекера Р.Б., Поннучами С., Джаевардене А.Л., монография «Корица» (1975), опубликованная CISIR, Коломбо, Шри-Ланка.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
