✖


Jump to content

Пивоварение

Страница полузащита
(Перенаправлено от холодной ферментации )
Эта статья о варке пива. Для других видов использования см. Brewing (устранение неоднозначности) .
«Пивовар» перенаправляет здесь. Для других видов использования см. Brewer (устранение неоднозначности) .
Химические подробности о превращении сахаров в этанол путем ферментации см. В ферментации этанола .
См. Также: Методы пивоварения и домашнее приготовление

Пивоварня 16-го века

Пивоварение - это производство пива источник , погружая крахмала ( обычно зерновые зерновые, наиболее популярным из которых является ячмень ) [ 1 ] в воде и ферментировании полученной сладкой жидкости дрожжами . Это может быть сделано в пивоваренном заводе коммерческим пивоваром дома домашним пивоваром или в общем. [ 2 ] Пивоварение имело место с 6 -го тысячелетия до нашей эры, и археологические данные свидетельствуют о том, что появляющиеся цивилизации, включая древний Египет , [ 3 ] Китай , [ 4 ] и Месопотамия , заварито пиво. [ 5 ] С девятнадцатого века пивоваренная промышленность была частью большинства западных экономик.

Основными ингредиентами пива являются вода и ферментируемый источник крахмала, такой как солодовый ячмень . Большая часть пива ферментируется с дрожжами пивовара и приправлена ​​хмель . [ 6 ] Менее широко используемые источники крахмала включают просо , сорго и маниоку . [ 7 ] Можно также использовать вторичные источники ( дополнения ), такие как кукуруза (кукуруза), рис или сахар, иногда для снижения стоимости или для добавления функции, например, добавление пшеницы, чтобы помочь в сохранении пенной головы пива. [ 8 ] Наиболее распространенным источником крахмала являются наземные хлопья или «зернистость» - доля крахмала или ингредиентов зерновых в рецепте пива можно назвать Grist, счет зерна или просто пюре . [ 9 ]

Шаги в процессе пивоварения включают солод , фрезерование , пюре , лауреацию , кипячение , брожение , кондиционирование , фильтрацию и упаковку . Есть три основных метода ферментации: теплый , прохладный и спонтанный . Ферментация может происходить в открытом или закрытом ферментном судне; Вторичная ферментация также может происходить в бочке или в бутылке . Существует несколько дополнительных методов пивоварения , таких как буртонизация , двойное падение и Йоркширская площадь , а также лечение пост-ферментации, такое как фильтрация и бочонки .

История

Дополнительная информация: история пива и женщин в пивоварении
Alulu Beer Pecipt Records записывает покупку «лучшего» пива у пивовара, c. 2050 г. до н.э. из шумерского города Умма в Месопотамии (Древний Ирак). [ 10 ]
См. Также: Ферментация в обработке пищевых продуктов § Пивоварение и виноделение

Пивоварение имело место с 6 -го тысячелетия до н.э., и археологические данные свидетельствуют о появлении цивилизаций, включая Китай , [ 4 ] Древний Египет , и Месопотамия заварил пиво. Описания различных рецептов пива можно найти в Cuneiforms (самая старая известная письменность) из древней Месопотамии . [ 3 ] [ 11 ] [ 12 ] В Месопотамии ремесло пивовара было единственной профессией, которая получила социальные санкции и божественную женских / богиней защиту божеств от который покрывал удовольствие от пива. [ 5 ] В доиндустриальные времена и в развивающихся странах женщины часто являются основными пивоварами. [ 13 ] [ 14 ]

Поскольку почти любая злая, содержащие определенные сахара, могут подвергаться спонтанной ферментации из-за диких дрожжей в воздухе, возможно, что напитки, похожие на пиво, были независимо развиты во всем мире вскоре после того, как племя или культура получили одомашненные хлопья. Химические испытания древних керамических банок показывают, что пиво было произведено еще около 7000 лет назад в том, что сегодня является Ираном. Это открытие раскрывает одно из самых ранних известных видов использования ферментации и является самым ранним доказательством пивоварения на сегодняшний день. В Месопотамии самым старым доказательством пива является 6000-летняя шумерская таблетка, изображающая людей, которые пьют напиток через тростниковые соломы из общей чаши . 3900-летняя шумерская стихотворение, в честь Нинкаси, покровительственной богини пивоварения, содержит самый старый рецепт выжившего пива, описывающий производство пива из ячменя через хлеб. Утверждается, что изобретение хлеба и пива отвечает за способность человечества развивать технологии и строить цивилизацию. [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] Самое раннее химически подтвержденное пиво-ячменное пиво на сегодняшний день было обнаружено в Године Тепе в Центральных горах Загрос , по меньшей мере, 5000 лет в Иране, где было обнаружено, что фрагменты кувшины , побочным продуктом пивоваренного процесса. [ 18 ] Пиво, возможно, было известно в неолитической Европе еще 5000 лет назад, [ 19 ] и был в основном варится в внутреннем масштабе. [ 20 ]

Эль, произведенный до того, как промышленная революция продолжала производиться и продается в внутреннем масштабе, хотя к европейским монастырям также производилось и продавалось пиво по н.э. Во время промышленной революции производство пива переехало от ремесленного производства в промышленное производство , а домашнее производство прекратилось к концу 19 -го века. [ 21 ] Развитие гидрометров и термометров изменило пивоварение, позволив пивоварену больше контроля процесса и большего знания результатов. Сегодня пивоваренная индустрия является глобальным бизнесом, состоящим из нескольких доминирующих многонациональных компаний и многих тысяч небольших производителей, от пивоваров до региональных пивоваренных заводов . [ 22 ] Более 133 миллиардов литров (35 миллиардов галлонов) продаются в год - общая мировая доходы в размере 294,5 млрд. Долл. США (147,7 млрд фунтов стерлингов) в 2006 году. [ 23 ]

Ингредиенты

Солодовый ячмень перед Кильнинг или жаркой

Основными ингредиентами пива являются вода; источник крахмала, такой как солодовый ячмень , способный ферментирован (превращен в алкоголь); для дрожжи пивовара производства ферментации; и ароматизатор, такой как хмель , [ 6 ] чтобы компенсировать сладость солода. [ 24 ] Можно использовать смесь источников крахмала, со вторичным сахаридом, таким как кукуруза (кукуруза), рис или сахар, их часто называют дополнениями , особенно при использовании в качестве более дешевой замены солодового ячменя. [ 8 ] Менее широко используемые источники крахмала включают просо , сорго и корень маниоки в Африке, картофель в Бразилии и агаву в Мексике. [ 7 ] Наиболее распространенным источником крахмала являются наземные хлопья или «зернистость» - доля крахмала или ингредиентов зерновых в рецепте пива можно назвать Grist, счет зерна или просто пюре . [ 9 ]

Вода

Пиво состоит в основном из воды. Регионы имеют воду с различными минеральными компонентами; В результате различные регионы изначально были лучше подходят для изготовления определенных типов пива, что дало им региональный характер. [ 25 ] [ 26 ] Например, у Дублина есть жесткая вода, хорошо подходящая для изготовления стаута , такого как Гиннесс ; В то время как в Пилзене есть мягкая вода, хорошо подходящая для приготовления бледного лагера , например, Пилснер Уркелл . [ 25 ] Воды Бертона в Англии содержат гипс , который в такой степени пользуется бледным элом , что пивовары бледных эля добавят гипс в местную воду в процессе, известном как ортонизация . [ 27 ]

Источник крахмала
Основные статьи: ингредиенты солода и пюре

Источник крахмала в пиве обеспечивает ферментируемый материал и является ключевым фактором, определяющим силу и вкус пива. Наиболее распространенным источником крахмала, используемом в пиве, является солодовое зерно. Зерно составит солодование, замачивая его в воде, позволяя ему начать прорастание , а затем сушить частично прорастающее зерно в печи. Зерно солодовое зерно производит ферменты, которые позволят превращать крахмалы в зерне в ферментируемые сахары во время процесса пюре. [ 28 ] Различное время обжарки и температуры используются для получения разных цветов солода из одного и того же зерна. Более темные солоды будут производить более темное пиво. [ 29 ]

Почти все пиво включает в себя солод ячменя как большинство крахмала. Это связано с его волокнистой шелухой, которая важна не только на обтягивающей стадии пивоварения (в которой вода промывается над зернами пюре с ячменем для образования сусла ), но и в качестве богатого источника амилазы , пищеварительного фермента , который облегчает конверсию крахмала в сахар. Можно использовать другие солодовые и неподходящие зерна (включая пшеницу, рис, овес и ржи , а также, реже, кукуруза (кукуруза) и сорго). В последние годы несколько пивоваров производили безглютеновое пиво, приготовленное из сорго без ячменя для людей, которые не могут переваривать глютен -содержащие зерна, такие как пшеница, ячмень и ржи. [ 30 ]

Хмель
Основная статья: хмель
Hop Cone, выросший на поле Hop, Hallertau , Германия

Хмель - это женские цветочные кластеры или семенные шишки из Lupulus Lupulus Hop Vine , [ 31 ] которые используются в качестве ароматизационного и консервантного агента почти во всем пиве, сделанном сегодня. [ 32 ] Хмель использовался в целях ароматизации лекарств и пищи с римских времен; К 7 -м веку в монастырях Каролингов в том, что сейчас является Германией, пиво делалось с хмелем, [ 33 ] Хотя только в течение тринадцатого века регистрируется широко распространенное выращивание хмеля для использования в пиве. [ 34 ] До тринадцатого века пиво было приправлено такими растениями, как ярроу , дикий розмарин и болотный мирт , и другие ингредиенты, такие как ягоды можжевельника , анис и имбирь , которые теперь будут объединены в смесь, известную как гриб и используются как хмель ; Между тринадцатым и шестнадцатым веком, во время которого хмель стал доминирующим ароматизатором, пиво, приправленное гритом, было известно как эль, в то время как пиво, приправленное хмель, было известно как пиво. [ 35 ] [ 36 ] Некоторое пиво сегодня, такие как Fraoch Scottish Heather Ales Company и Cervoise Lancelot от французской компании Brasserie-Lancelot, используют растения, отличные от хмеля для ароматизации. [ 37 ] [ 38 ]

Хмель содержит несколько характеристик, которые пивовары желают в пиве: они вносят вклад горечь, которая уравновешивает сладость солода; Они обеспечивают цветочные, цитрусовые и травяные ароматы и ароматы; У них есть антибиотический эффект, который способствует активности дрожжей пивовара над менее желательными микроорганизмами; И они помогают в «удержании головы», продолжительностью времени, в течение которого пена на вершине пива ( пивная головка ) продлится. [ 39 ] Консервант в хмеле поступает от люплинских желез, которые содержат мягкие смолы с альфа и бета -кислотами. [ 40 ] [ 41 ] Несмотря на то, что он много изучен, консервантная природа мягких смол еще не полностью понята, хотя было отмечено, что, если не сохранен при прохладной температуре, консервантная природа уменьшится. [ 42 ] [ 43 ] Пивоварение является единственным крупным коммерческим использованием хмеля. [ 44 ]

Дрожжи
Основные статьи: пивоваренные дрожжи , Saccharomyces cerevisiae и Saccharomyces pastorianus

Дрожжи - это микроорганизм , который отвечает за ферментацию в пиве. Дрожжи метаболизируют сахар, извлеченные из зерна, которые производят алкоголь и углекислый газ , и тем самым превращаются . в пиво В дополнение к ферментированию пива, дрожжи влияют на характер и вкус. [ 45 ] Доминирующими видами дрожжей, используемых для приготовления пива, являются Saccharomyces cerevisiae , известные как lege reegs, и Saccharomyces pastorianus , известный как лагерные дрожжи; Brettanomyces Ferments Lambics , [ 46 ] и Torulaspora delbrueckii Ferments Bavarian Weissbier . [ 47 ] До того, как была понята роль дрожжей в ферментации, ферментация включала дикие или воздушные дрожжи, и несколько стилей, таких как Lambics, все еще используют этот метод сегодня. Эмиль Кристиан Хансен , датский биохимик, используемый лабораторией Карлсберга , разработала чистые дрожжевые культуры , которые были введены в пивоварню Карлсберга в 1883 году, [ 48 ] А чистые штаммы дрожжей в настоящее время являются основным источником ферментирования, используемым по всему миру. [ 49 ]

Уточняющий агент
Основная статья: Финалы

Некоторые пивовары добавляют один или несколько разъясняющих агентов в пиво, которые обычно осаждают (собирают как твердое вещество) из пива, а также белковые твердые тела и встречаются только в следовых количествах в готовом продукте. Этот процесс делает пиво ярким и чистым, а не облачным внешним видом этнических и старых стилей пива, таких как пшеничное пиво . [ 50 ]

Примеры разъясняющих агентов включают Isinglass , полученные из плавания мозжек рыбы; Ирландский мх , водоросли; Каппа Каррагенан , из морских водорослей Каппафик ; Polyclar (коммерческий бренд осветлителя); и желатин . [ 51 ] Если пиво отмечено «подходящим для веганов», оно обычно было уточняется либо с морскими водорослями, либо с искусственными агентами, [ 52 ] Хотя метод «Fast Cosk», изобретенный Marston's в 2009 году, может предоставить другой метод. [ 53 ]

Процесс пивоварения

В процессе пивоварения есть несколько этапов, которые могут включать солод, пюре, лауреацию, кипячение , брожение , кондиционирование , фильтрацию и упаковку . [ 54 ] Оборудование для пивоварения, необходимое для того, чтобы пиво со временем стало более изощренным, и теперь охватывает большинство аспектов процесса пивоваренного завода. [ 55 ] [ 56 ]

Солоз - это процесс, когда ячменное зерно готово для варки. [ 57 ] Малтинг разбит на три шага, чтобы помочь выпустить крахмал в ячменя. [ 58 ] Во -первых, во время погружения зерно добавляется в НДС с водой и позволяет впитывать в течение приблизительно 40 часов. [ 59 ] Во время прорастания зерно распространяется на полу в комнате прорастания в течение примерно 5 дней. [ 59 ] Последней частью солода является кильнинг, когда солод проходит очень высокую температуру в печи; с постепенным повышением температуры в течение нескольких часов. [ 60 ] Когда Кильнинг будет завершен, зерна теперь называют солодом , и они будут измельчены или раздавлены, чтобы разбить ядра и выставлять семядоль , который содержит большинство углеводов и сахаров; Это облегчает извлечение сахара во время пюре. [ 61 ]

Mashing превращает крахмал, выпущенные во время стадии солонного солонча в сахар, которые могут быть ферментированы. Метки смешивают с горячей водой в большом сосуде, известном как пюре . В этом сосуде зерно и вода смешиваются вместе, чтобы создать пюре из хлопьев. Во время пюре, встречающиеся природные ферменты, присутствующие на солоде, превращают крахмалы (углеводы с длинной цепью) в зерно в более мелкие молекулы или простые сахары (моно-, ди- и триахариды). Это «преобразование» называется сахарификацией , которое происходит между температурами 60–70 ° C (140–158 ° F). [ 62 ] Результатом процесса пюре является богатая сахаром жидкость или «сусла» , которая затем напрягается через дно пюре в процессе, известном как Lautering . Перед лауреатом температура пюре может быть повышена до 75–78 ° C (167–172 ° F) (известный как пюре), чтобы освободить больше крахмала и уменьшить вязкость пюре. Дополнительная вода может быть посыпана на зернах для извлечения дополнительных сахаров (процесс, известный как размышление ). [ 63 ]

Ворт перемещается в большой резервуар, известный как «медь» или чайник , где его варят с хмелем , а иногда и другими ингредиентами, такими как травы или сахара. Эта стадия - место, где происходит много химических реакций, и где принимаются важные решения о вкусе, цвете и аромате пива. [ 64 ] Процесс кипения служит для прекращения ферментативных процессов, осаждения белков, изомеризации хмеля , а также концентрата и стерилизовать маску. Хмель добавляет вкус, аромат и горечь к пиву. В конце кипения прыгающее сусло оседает, чтобы уточнить в сосуде, называемом «водоворот», где более твердые частицы в суровах разделяются. [ 65 ]

После водоворота сусла отбрасывается от уплотненного трабня хмеля и быстро охлаждается через теплообменник до температуры, при которой можно добавить дрожжи. Разнообразные конструкции теплообменника используются в пивоваренных заводах, с наиболее распространенным стилем. Вода или гликол бегают в каналах в противоположном направлении сусла, вызывая быстрое падение температуры. Очень важно быстро охладить сусла до уровня, где дрожжи можно безопасно добавлять, поскольку дрожжи не могут расти при очень высоких температурах и начнут умирать при температурах выше 60 ° C (140 ° F). [ 61 ] [ 66 ] После того, как звезда проходит через теплообменник, охлажденное звезда попадает в ферментационный резервуар. Тип дрожжей выбирается и добавляется, или «подач», к ферментационному резервуару. [ 64 ] Когда дрожжи добавляются к суровам, начинается процесс ферментации, когда сахара превращаются в алкоголь, углекислый газ и другие компоненты. Когда ферментация завершена, пивовар может заполнить пиво в новый резервуар, называемый кондиционирующим резервуаром. [ 63 ] Кондиционирование пива - это процесс, в котором стареет пива, аромат становится более плавным, и ароматы, которые нежелательны. [ 65 ] После кондиционирования в течение недели до нескольких месяцев пиво может быть отфильтровано и вынуждено газироваться для розлива, [ 67 ] или оштрафован в бочке . [ 68 ]

Пюре

Основная статья: пюре
Mash Tun в музее баса в Бертон-на-Тренте

Стигание - это процесс объединения смесь измельченного зерна (обычно солодового ячменя с дополнительными зернами, такими как кукуруза , сорго , ржаная или пшеница), известная как «Грист» или «Счет зерна», и вода, известная как «Ликер», и нагревание этой смесью в сосуде, называемом «пюре». Стигание - это форма крутого, [ 69 ] и определяет акт пивоварения, например, при изготовлении чая, саке и соевого соуса . [ 70 ] Технически, вино, сидр и лук не завариваются, а скорее винифицированы , так как нет процесса погружения с участием твердых веществ. [ 71 ] Затирование позволяет ферментам солода разбивать крахмал в зерне на сахар, как правило, солодовая жидкость, называемую солодовой жидкостью, называемой сусло . [ 72 ] Есть два основных метода - инфузионное пюре, в котором зерна нагреваются в одном сосуде; и смешивание отварки , в котором варят доля зерен, а затем возвращается в пюре, повышая температуру. [ 73 ] МАСИОНД включает паузы при определенных температурах (особенно 45–62–73 ° C или 113–144–163 ° F), и происходит в «Mash Tun» - изолированном пивоваренном сосуде с ложным дном . [ 74 ] [ 75 ] [ 76 ] Конечный продукт пюре называется «пюре».

Малькинг обычно занимает от 1 до 2 часов, и в течение этого времени различные отдыха температуры активируют различные ферменты в зависимости от типа используемого солода, уровня его модификации и намерения пивовара. Активность этих ферментов превращает крахмалы зерен в декстрины , а затем в ферментируемые сахары, такие как мальтоза . Отдых для пюре от 49–55 ° C (120–131 ° F) активирует различные протеазы , которые разбивают белки, которые в противном случае могут вызвать туманное пиво. Этот отдых обычно используется только с неразборчивым (т.е. недооцененными) солодами, которые уменьшаются популярны в Германии и Чешской Республике, или зерна, не связанные с ними, такие как кукуруза и рис, которые широко используются в североамериканских пивах. Отдых для пюре при 60 ° C (140 ° F) активирует β- глюканазу , которая разрушает липкие β-глюканы в пюре, что заставляет сахар более свободно вытекать в процессе. В современном процессе пюре коммерческую β-глюканазу на основе грибков может быть добавлена ​​в качестве добавки. Наконец, температура отдыха в пюре 65–71 ° C (149–160 ° F) используется для преобразования крахмалов на солод в сахар, который затем используется дрожжами позже в процессе пивоварения. Делать последний отдых в нижней части диапазона одобрения Ферменты β-амилазы , продуцирующие более низкие сахара, такие как мальтотриоза , мальтоза и глюкоза , которые более сбраживаемые дрожжами . Это, в свою очередь, создает пиво ниже в теле и выше в алкоголе. Остановка ближе к более высокой концу диапазона способствует α-амилазной более высокого порядка ферментам, создавая больше сахаров и декстринов , которые менее ферментируются дрожжами, поэтому является полным пивом с меньшим количеством алкоголя. Продолжительность и дисперсии pH также влияют на состав сахара полученного сусла. [ 77 ]

Лауреринг

Громче
Основная статья: Lautering

Lautering - это отделение сусла ( жидкость, содержащая сахар, извлеченный во время пюре) от зерен. [ 78 ] Это делается либо в пюре, оснащенном ложным дном, в Lauter Tun или в фильтре Mash. Большинство процессов разделения имеют два этапа: сначала сток, во время которого экстракт отделяется в неразбавленном состоянии от отработанных зерен, и обезживание , в котором экстракт, который остается с зернами, промывается горячей водой. Lauter Tun - это бак с отверстиями в нижней части, достаточно маленьким, чтобы сдерживать большие кусочки стержни и корпус (земля или фрезерованные хлопья). [ 79 ] Кровать из Grist, которая оседает на нем, является фактическим фильтром. Некоторые Tuns Lauter обеспечивают вращающиеся графы или ножи, чтобы врезаться в ложе из Grist, чтобы поддерживать хороший поток. Ножи можно повернуть, чтобы они толкнули зерно, функцию, используемая для выезда отработавшего зерна из сосуда. [ 80 ] Фильтр Mash-это фильтр пластин и рамки. Пустые рамы содержат пюре, включая отработанные зерна, и имеют емкость около одного гектолитра. Пластины содержат опорную структуру для ткани фильтров. Пластины, рамы и фильтровая ткани расположены в раме ношения, как SO: рама, ткань, тарелка, ткань, с тарелками на каждом конце конструкции. У новых фильтров пюре есть пузыри, которые могут выжать жидкость из зерна между спаргингом. Зерно не действует как фильтрационная среда в фильтре пюре. [ 81 ]

Кипение

После затирания пивное сусло кипячено с хмелем (и другими ароматизаторами, если используется) в большом аквариуме, известном как «медь» или варево -чайник - хотя исторически использовался судно Mash и все еще находится в некоторых маленьких пивоваренных заводах. [ 82 ] Процесс кипения - это то, где проводятся химические реакции, [ 64 ] Включая стерилизацию сусла для удаления нежелательных бактерий, освобождение ароматов хмеля, горечи и ароматических соединений посредством изомеризации , остановка ферментативных процессов, осаждения белков и концентрации сусла. [ 83 ] [ 84 ] Наконец, пары, произведенные во время кипения, улетучивают от фланки , включая предшественники диметилсульфида . [ 84 ] Кипение проводится так, чтобы оно было ровным и интенсивным - непрерывное «раскатывание кипения». [ 84 ] В среднем кипение длится от 45 до 90 минут, в зависимости от его интенсивности, графика добавления хмеля и объема воды, который пивовар рассчитывает испарить. [ 85 ] В конце кипения твердые частицы в прыгающем суровании разделяются, обычно в сосуде, называемом «водоворотом». [ 65 ]

Варево -чайник или медь

Варево -чайники в пивном ла -чулетте во Франции

Медь является традиционным материалом для кипящего сосуда по двум основным причинам: во -первых, потому что медные передачи быстро и равномерно нагреваются; Во -вторых, из -за того, что пузырьки, полученные во время кипения, которые могут действовать как изолятор против тепла, не цепляются за поверхность меди, поэтому звезда нагревается последовательно. [ 86 ] Самые простые кипящие чайники непосредственно работают с горелкой внизу. Они могут привести к энергичному и благоприятному кипению, но также склонны к ожогу сусла, где пламя касается чайника, вызывая карамелизацию и затрудняет очистку. Большинство пивоваренных заводов используют чайник, работающий на паровом виде, который использует паровые куртки в чайнике, чтобы варить сусло. [ 84 ] Пивоваренные заводы обычно имеют кипящий блок внутри или снаружи чайника, обычно высокий тонкий цилиндр с вертикальными трубками, называемым каландовой, через который закачивается. [ 87 ]

Водоворот

В конце кипения твердые частицы в прыгающем сусло разделяются, как правило, в сосуде, называемом «водоворотом» или «оседающим баком». [ 65 ] [ 88 ] Whirlpool был разработан Генри Ранульфом Хадстоном во время работы на пивоварне Molson в 1960 году, чтобы использовать так называемый парадокс чайных листьев , чтобы заставить более плотные твердые вещества, известные как «транс» (коагулированные белки, овощные вещества из хмеля) в конус в центре танка водоворота. [ 89 ] [ 90 ] [ 91 ] Системы водоворота различаются: меньшие пивоваренные заводы имеют тенденцию использовать варево -чайник, более крупные пивоваренные заводы используют отдельный бак, [ 88 ] и дизайн будет отличаться, с танковыми полами либо плоскими, наклоненными, коническими или с чашкой в ​​центре. [ 92 ] Принцип, во всем, заключается в том, что путем кружащегося сусла центростремленная сила подтолкнет к туризму в конус в центре дна резервуара, где его можно легко удалить. [ 88 ]

Hopback

Hopback - это традиционная дополнительная камера, которая выступает в качестве сита или фильтра, используя целый хмель для очистки мусора (или « трансляции ») от нереферментированного (или «зеленого») сусла , [ 93 ] Как это делает Whirlpool, а также для увеличения аромата хмеля в готовом пиве. [ 94 ] [ 95 ] Это камера между пивоварением и чиллером сусла. Хмель добавляется в камеру, через нее проходит горячее сусло от чайника, а затем немедленно охлаждается в зверовом чиллере, прежде чем войти в камеру ферментации. Hopbacks, использующие герметичную камеру, облегчают максимальное удержание составов летучих ароматов хмеля, которые обычно будут изгнаны, когда хмель связывается с горячим сусло. [ 96 ] В то время как Hopback обладает аналогичным эффектом фильтрации в качестве водоворота, он работает по -разному: водоворот использует центробежные силы, Hopback использует слой целого хмеля, чтобы действовать как кровать фильтра. Кроме того, в то время как водоворот полезен только для удаления пелуноженных хмелей (поскольку цветы не имеют тенденции к разделению), в целом, в общих чертах используются только для удаления целого цветочного хмеля (так как частицы, оставшиеся на грануле, имеют тенденцию делать это через Hopback). [ 97 ] Hopback в основном был заменен в современных пивоваренных заводах Whirlpool. [ 98 ]

Сусло охлаждение

После водоворот [ 74 ] Перед добавлением дрожжей. В современных пивоваренных заводах это достигается с помощью теплообменника . [ 99 ] Теплообменник на пластине имеет сервирные ридж -пластины, которые образуют два отдельных пути. В суслах накачивается теплообменник и проходит через любой другой промежуток между тарелками. [ 99 ] Охлаждающая среда, обычно вода из холодного аквариума , проходит через другие пробелы. Гребы в тарелках обеспечивают турбулентный поток. [ 100 ] Хороший теплообменник может падать на 95 ° C (203 ° F) сусла до 20 ° C (68 ° F) при согревании охлаждающей среды примерно от 10 ° C (50 ° F) до 80 ° C (176 ° F). Последние несколько пластин часто используют охлаждающую среду, которую можно охлаждать до точки замораживания , что позволяет более тонко контролировать температуру с вареньем, а также позволяет охлаждение примерно до 10 ° C (50 ° F). После охлаждения кислород часто растворяется в сурова, чтобы оживить дрожжи и помочь его размножению. [ 101 ]

Во время кипения полезно восстановить часть энергии, используемой для вареных сусла. Выйдя из пивоварни, пар, созданный во время кипения, проходит над катушкой, через которую течет невыдирающейся воды. Регулируя скорость потока, выходная температура воды может контролироваться. Это также часто делается с использованием теплообменника пластины. Затем вода хранится для последующего использования в следующем пюре, в очистке оборудования или где бы это ни было. [ 102 ] Другой общий метод восстановления энергии происходит во время охлаждения сусла. Когда холодная вода используется для охлаждения сусла в теплообменнике, вода значительно нагревается. В эффективном пивоварне холодная вода проходит через теплообменник со скоростью, установленной для максимизации температуры воды при выходе. Эта теперь давая вода хранится в резервуаре с горячей водой. [ 102 ]

Брожение

Современные закрытые ферментационные сосуды

Ферментация происходит в ферментационных сосудах, которые бывают разных форм, от огромных цилиндроконических сосудов, через открытые каменные сосуды, до деревянных чанов. [ 103 ] [ 104 ] [ 105 ] После того, как сусло охлаждено и аэрировано - обычно с стерильным воздухом - к нему добавляются дрожжи, и оно начинает бродить. Именно на этом этапе сахар, выигранные со солода, превращаются в алкоголь и углекислый газ , а продукт можно назвать пивом в первый раз.

Большинство пивоваренных заводов сегодня используют цилиндроконические сосуды или CCV, которые имеют коническое дно и цилиндрический верх. Угол конуса, как правило, составляет около 60 °, угол, который позволит дрожжам течь к вершине конуса, но не настолько крутой, чтобы занимать слишком много вертикального пространства. CCV могут обрабатывать как ферментацию, так и кондиционирование в одном и том же баке. В конце ферментации дрожжи и другие твердые вещества, которые упали на вершину конуса, могут быть просто вымыты из порта на вершине. Открытые ферментационные сосуды также используются, часто для демонстрации в пивоваренных пубах и в Европе в ферментации пшеничного пива. Эти суда не имеют топов, что делает урожая высшего звена очень простым. Открытые вершины сосудов делают риск инфекции больше, но с надлежащими процедурами очистки и тщательным протоколом о том, кто входит в ферментационные камеры, риск может быть хорошо контролируется. Ферментационные резервуары обычно изготовлены из нержавеющей стали. Если они представляют собой простые цилиндрические резервуары с скошенными концами, они расположены по вертикали, в отличие от кондиционирующих танков, которые обычно выкладываются горизонтально. Только очень немногие пивоваренные заводы по-прежнему используют деревянные чаны для ферментации, так как древесина трудно сохранять чистую и не содержащую инфекции, и они должны повторяться более или менее ежегодно. [ 103 ] [ 104 ] [ 105 ]

Методы ферментации

Смотрите также: стиль пива
Открытые суда, показывающие ферментацию

Существует три основных метода ферментации: теплый , прохладный и дикий или спонтанный . Ферментация может происходить на открытых или закрытых сосудах. Там может быть вторичная ферментация, которая может происходить в пивоварне, в бочке или в бутылке . [ 106 ]

Пивоваренные дрожжи традиционно классифицируются как «верхняя часть нажатия» (или «топок») и «дно-сокращение» (или «добыча внизу»); Дрожжи, классифицируемые как топ-пленка, обычно используются в теплых ферментациях, где они быстро ферментируют, а дрожжи, классифицируемые как дно, используются в более прохладных ферментациях, где они ферментируют медленнее. [ 107 ] Дрожжи были названы верхними или нижними, потому что дрожжи были собраны сверху или дном ферментирующего сусла для повторного использования для следующего варева. [ 108 ] Эта терминология несколько неуместна в современную эпоху; После широкого распространенного применения пивоваренной микологии было обнаружено, что два отдельных метода сбора включали два разных вида дрожжей, которые предпочитали различные режимы температуры, а именно Saccharomyces cerevisiae , при том, что они при более теплых температурах и Saccharomyces pastorianus в нижней части с более прохладными температурами. [ 109 ] По мере того, как методы пивоварения изменились в 20-м веке, цилиндро-конические ферментирующие сосуды стали нормой, а коллекция дрожжей для обоих видов Saccharomyces выполняется с дна ферментера. Таким образом, метод сбора больше не подразумевает ассоциацию видов. Есть несколько оставшихся пивоваренных заводов, которые собирают дрожжи в самолете, таких как пивоварня Сэмюэля Смитса в Йоркшире, Марстонс в Стаффордшире и несколько немецких производителей Hefeweizen. [ 108 ]

Для обоих типов дрожжи полностью распределяются через пиво во время ферментации, и оба одинаково флокулируют (скандируют вместе и осаждаются до дна сосуда), когда ферментация закончена. Ни в коем случае не демонстрируют все топольные дрожжи, но оно сильно показывается во многих английских дрожжах, которые также могут демонстрировать формирование цепи (неспособность пудодных клеток отрываться от материнской клетки), что в техническом смысле, отличающимся от истинного флокуляция. Наиболее распространенные дрожжи пивовара с верхней частью, Saccharomyces cerevisiae , представляют собой тот же вид, что и обычные дрожжи для выпечки. Тем не менее, выпечка и пивоварение дрожжей обычно принадлежат к разным штаммам, культивируемым в пользу различных характеристик: штаммы выпечки дрожжей являются более агрессивными, чтобы карбонатное тесто в кратчайшие сроки; Согласно штаммах пивоварения действуют медленнее, но имеют тенденцию переносить более высокие концентрации алкоголя (обычно 12–15% ABV является максимальным, хотя при специальном лечении некоторые устойчивые к этанолу штаммы могут быть увлечены примерно до 20%). [ 110 ] Современная количественная геномика выявила сложность видов Saccharomyces в той степени, в которой дрожжи, вовлеченные в производство пива и вина, обычно включают гибриды так называемых чистых видов. Таким образом, дрожжи, вовлеченные в то, что обычно называют верхними или верхними элями, могут быть как Saccharomyces cerevisiae , так и сложными гибридами Saccharomyces cerevisiae , так и Saccharomyces kudriavzevii . Три известных эля, Чимай , Орвал и Вестмалле , ферментируются этими гибридными штаммами, которые идентичны винным дрожжам из Швейцарии. [ 111 ]

Теплое брожение

В целом, дрожжи, такие как Saccharomyces cerevisiae, ферментируются при теплых температурах от 15 до 20 ° C (59 и 68 ° F), иногда до 24 ° C (75 ° F), [ 112 ] в то время как дрожжи, используемые пивным Dupont для ферментов Saison еще выше при 29 до 35 ° C (от 84 до 95 ° F). [ 113 ] Как правило, они образуют пену на поверхности ферментирующего пива, которая называется Barm , так как во время процесса ферментации его гидрофобная поверхность заставляет хлопья прилипать к CO 2 и подниматься; Из-за этого их часто называют «верхними» или «верхними» [ 114 ] -Хотя это различие менее четко в современной варевах с использованием цилиндро-конических резервуаров. [ 115 ] Как правило, согреваемое пиво, которое обычно называют элем , готовы пить в течение трех недель после начала ферментации, хотя некоторые пивовары будут консультироваться или взрослеть в течение нескольких месяцев. [ 116 ]

Прохладная ферментация

Основная статья: Лагер

Когда пиво было заваривается с использованием прохладной ферментации около 10 ° C (50 ° F) по сравнению с типичными температурами теплой ферментации 18 ° C (64 ° F), [ 117 ] [ 118 ] Затем хранятся (или лагри) в течение нескольких недель (или месяцев) при температуре, близких к точке замерзания , его называют « лагер ». [ 119 ] Во время фазы лагрирования или хранения несколько вкусовых компонентов, разработанных во время ферментации, рассеивают, что приводит к «чистому» вкусу. [ 120 ] [ 121 ] Хотя это медленная, прохладная ферментация и холодная кондиционирование (или лагрирование), которое определяет характер лагера, [ 122 ] Основное техническое различие - с использованием дрожжей, которые являются Saccharomyces pastorianus . [ 123 ] Технические различия включают способность лагерных дрожжей метаболизировать мелибиозу , [ 124 ] и тенденция к оседанию в нижней части ферментера (хотя дроши эля также могут стать дном, выборочно); [ 124 ] Хотя эти технические различия не считаются учеными влиятельны на характер или вкус готового пива, пивовары чувствуют себя иначе - иногда выращивая свои собственные штаммы дрожжей, которые могут соответствовать их пивоваренному оборудованию или для конкретной цели, такого как пивоваренное пиво с Высокий ABV. [ 125 ] [ 126 ] [ 127 ] [ 128 ]

Спонтанная ферментация у Тиммерма в Бельгии

Пивовары в Баварии на протяжении веков выбирали дрожжи с холодным выводом, хранив («лагерс») их пиво в холодных альпийских пещерах. Процесс естественного отбора означал, что дикие дрожжи, которые были наиболее устойчивыми к холоду, будут те, которые будут активно ферментировать в пиве, которое хранилось в пещерах. Образец этих баварских дрожжей был отправлен из пространственной пивоварни в Мюнхене в пивоварню Карлсберга в Копенгагене в 1845 году, который начал пивовать с ним. В 1883 году Эмиль Хансен завершил исследование изоляции чистой дрожжевой культуры, и в 1884 году в Роттердаме в Роттердаме в Роттердаме был установлен чистый штамм, полученный Эмиль Хансен в промышленном производстве в 1884 году. Они начали запасы чистых культивируемых дрожжей на пивовары по всей Европе. [ 129 ] [ 130 ] Этот штамм дрожжей был первоначально классифицирован как Saccharomyces carlsbergensis , ныне несуществующее название вида, которое было заменено принятой в настоящее время таксономической классификации Saccharomyces pastorianus . [ 131 ]

Спонтанная ферментация

Ламбическое пиво исторически варилось в Брюсселе и в соседнем Пайоттенленде без каких -либо дрожжевых прививок. регионе Бельгии в [ 132 ] [ 133 ] Сусло охлаждается в открытых чанах (называемых « Coolships »), где в пивоварне присутствуют дрожжи и микробиота (например, Brettanomyces ) [ 134 ] разрешено урегулировать, чтобы создать спонтанную ферментацию, [ 135 ] и затем обусловлены или созревают в дубовых бочках, как правило, от одного до трех лет. [ 136 ]

Кондиционирование

Кондиционирующие танки в Anchor Brewing Company

После начальной или первичной ферментации пиво кондиционируется , созревает или стареет, [ 137 ] одним из нескольких способов, [ 138 ] который может занять от 2 до 4 недель, несколько месяцев или нескольких лет, в зависимости от намерения пивовара к пиву. Пиво обычно переносится во второй контейнер, так что оно больше не подвергается воздействию мертвых дрожжей и другого мусора (также известного как « Труб »), которые обосновались на дне первичного ферментера. Это предотвращает образование нежелательных ароматов и вредных соединений, таких как ацетальдегид . [ 139 ]

Крэзинг

( произносится Kräusening [ 140 ] ) - это метод кондиционирования, в котором ферментирующее сусло добавляется в готовое пиво. [ 141 ] Активные дрожжи перезагружают ферментацию в готовом пиве и таким образом вводят свежий углекислый газ; Кондиционирующий бак будет затем запечатан так, чтобы углекислый газ растворяется в пиво, производящее живое «состояние» или уровень карбонизации. [ 141 ] Метод Kräusening также может быть использован для кондиционирования бутилированного пива. [ 141 ]

Слой

Лагеры хранятся при температуре подвала или ниже в течение 1–6 месяцев, пока все еще находятся на дрожжах. [ 142 ] Процесс хранения, кондиционирования или созревания, или выдержки пива при низкой температуре в течение длительного периода, называется «лагринг», и хотя он связан с лагерами, процесс также может быть выполнен с элями, с тем же результатом - Очистка различных химических веществ, кислот и соединений. [ 143 ]

Вторичная ферментация

Во время вторичной ферментации большая часть оставшихся дрожжей будет оседать на дно второго ферментера, что дает менее туманный продукт. [ 144 ]

Ферментация бутылки

Некоторое пиво подвергается дополнительной ферментации в бутылке, дающей естественную карбонизацию. [ 145 ] Это может быть вторая и/или третья ферментация. Они бутылка с жизнеспособной популяцией дрожжей в подвеске. Если в процессе, известном как заполнение, остается остаточный ферментируемый сахар, сахар или сусло или оба могут быть добавлены. Полученная ферментация генерирует CO 2 , который попадает в бутылку, остается в растворе и обеспечивает естественную карбонизацию. Пиво с кондиционированным бутылкой может либо заполнить нефильтрованные непосредственно от ферментации или кондиционирующего резервуара, либо отфильтрованного, а затем повторно с дрожжами. [ 146 ]

Кондиционирование бочки
Бочоки эля с гравитационным распределением на пивном фестивале

Босковый эль (или пиво с кондиционированным бочкой) нефильтрованное , непастеризованное пиво, которое обусловлено вторичной ферментацией в металлической, пластиковой или деревянной бочке. Он отдается от бочки, либо выливается из крана от тяжести, либо перекачивается из подвала через пивный двигатель (ручной насос). [ 147 ] Иногда бочка используется для поддержания свежего пива, позволяя углекисению углерода заменить кислород, когда пиво вытягивается с бочки. [ 148 ] До 2018 года кампания по реальному элю (CAMRA) определяла настоящий эль как пиво «подается без использования постороннего углекислого газа », что запретило бы использование бочковой передышки, [ 149 ] Политика, которая была изменена в апреле 2018 года, чтобы позволить пиву, подаваемому с использованием бочкец, чтобы соответствовать его определению реального эля. [ 150 ]

Бочоно
Основная статья: пиво с бочком

Возраст ствола ( США: старение ствола)-это процесс старения пива в деревянных бочках для достижения различных эффектов в конечном продукте. Кислое пиво, такое как ламбики, полностью ферментируются в дереве, в то время как другие соревнованием состарится в бочках, которые ранее использовались для созревания вин или спиртных напитков . В 2016 году «Крафтовое пиво и пивоварение» писала: «Пиво с бочкой настолько модно, что почти в каждом тафусе и пивном магазине есть часть из них. [ 151 ]

Фильтрация

Основная статья: отфильтрованное пиво
Диатомовая земля, используемая для создания фильтрационного слоя

Фильтрация стабилизирует вкус пива, удерживая его в точке, приемлемая для пивовара, и предотвращение дальнейшего развития от дрожжей, которые в плохих условиях могут высвобождать негативные компоненты и ароматы. [ 152 ] Фильтрация также удаляет дымку, очищая пиво и, таким образом, придает ему «отполированный блеск и блеск». [ 153 ] Пиво с ясным внешним видом было коммерчески желательно для пивоваров с момента разработки стеклянных сосудов для хранения и употребления пива, а также коммерческого успеха бледного лагера , который - из -за лагучи процесса Танк и так пиво « капают ярко » (очищают) - имеет естественный яркий вид и блеск. [ 154 ]

Есть несколько форм фильтров; Они могут быть в форме листов или «свечей», или они могут быть тонким порошком, таким как диатомовая земля (также называемая Kieselguhr), [ 155 ] который добавляется в пиво, чтобы сформировать фильтрационный слой, который позволяет жидкости проходить, но удерживается на подвесных частицах, таких как дрожжи. [ 156 ] Фильтры варьируются от грубых фильтров, которые удаляют большую часть дрожжей и любых твердых веществ (например, хмель, частицы зерна), оставшиеся в пиве, [ 157 ] Чтобы фильтровать достаточно плотно, чтобы напрягать цвет и тело от пива. [ Цитация необходима ] Рейтинги фильтрации делятся на грубое, тонкое и стерильное. [ Цитация необходима ] Грубая фильтрация оставляет некоторую облачность в пиве, но это заметно яснее, чем нефильтрованное пиво. [ Цитация необходима ] Прекрасная фильтрация удаляет практически всю облачность. [ Цитация необходима ] Стерильная фильтрация удаляет почти все микроорганизмы. [ Цитация необходима ]

Лист (PAD) Фильтры

Эти фильтры используют листы, которые позволяют пройти только частицы меньше, чем заданный размер. Листы помещаются в раму фильтрации, дезинфицируются (например, с кипящей водой), а затем используются для фильтрации пива. Листы могут быть промыты, если фильтр заблокирован. Листы обычно одноразовые и заменяются между сеансами фильтрации. Часто листы содержат порошкообразную фильтрационную среду для помощи в фильтрации.

Предуработкие фильтры имеют две стороны. Один с свободными отверстиями, а другой с плотными отверстиями. Поток идет со стороны с свободными отверстиями в сторону с плотными отверстиями, с целью того, что большие частицы застряли в больших отверстиях, оставляя достаточно места вокруг частиц и фильтровать среду для прохождения более мелких частиц и застрять в более плотных отверстиях Полем

Листы продаются в номинальных рейтингах, и, как правило, 90% частиц, превышающих номинальный рейтинг, поймают лист.

Кизельгур фильтр

Фильтры, которые используют порошковую среду, значительно более сложны для работы, но могут фильтровать гораздо больше пива перед регенерацией. Общие носители включают диатомовую землю и перлит .

Побочные продукты

Потраченное зерно, пивоваренный побочный продукт

Пивоварение побочных продуктов-это «потраченное зерно», а осадок (или « Dregs ») от процесса фильтрации, который может быть высушен и перепродан в виде «сушеных пивоваров» для корма птицы, [ 158 ] или превращается в дрожжевой экстракт , который используется в таких брендах, как Vegemite и Marmite . [ 159 ] Процесс превращения дрожжевого отложения в съедобный экстракт дрожжей был обнаружен немецким ученым Юстусом фон фон Либигом . [ 160 ]

Отработанное зерно пивовара (также называемое отработанным зерном, зерно пивовара или Draff) является основным побочным продуктом процесса пивоваренного завода; [ 161 ] Он состоит из остатков солода и зерна, которые остаются в Lauter Tun после процесса Lautering. [ 162 ] Он состоит в основном из зерновой шелухи, перикарпа и фрагментов эндосперма . [ 163 ] Так как в основном состоит из углеводов и белков , [ 163 ] и легко потребляется животными, [ 164 ] Отработанное зерно используется в кормке животных . [ 164 ] Отработанные зерна также можно использовать в качестве удобрения , цельные зерна в хлебе, [ 165 ] а также в производстве муки и биогаза . [ 166 ] [ 167 ] Отработанное зерно также является идеальной средой для выращивания грибов , таких как Shiitake , и некоторые пивоваренные заводы уже выращивают свои собственные грибы, либо поставляют отработанное зерно на грибные фермы. [ 168 ] Отработанные зерна могут быть использованы при производстве красных кирпичей, чтобы улучшить открытую пористость и снизить теплопроводность керамической массы. [ 169 ]

Пивоваренная промышленность

Пивоваренная промышленность - это глобальный бизнес, состоящий из нескольких доминирующих многонациональных компаний и многих тысяч других производителей, известных как микрооборотники или региональные пивоваренные заводы или ремесленные пивоваренные заводы в зависимости от размера, региона и маркетинговых предпочтений. [ 22 ] [ 170 ] Более 133 миллиардов литров (3,5 × 10 10 США галлоны; 2,9 × 10 10 Императорские галлоны) продаются в год - общее количество глобальных доходов в размере 294,5 млрд. Долл. США (147,7 млрд. Фунтов стерлингов) по состоянию на 2006 год. [ 171 ] Sabmiller стал крупнейшей пивоваренной компанией в мире, когда она приобрела Royal Grolsch, пивовар для голландского бренда пива премиум -класса Grolsch . [ 172 ] INBEV была второй по величине компанией по производству пива в мире, а Anheuser-Busch занимал третье место, но после приобретения Anheuser-Busch Inbev, новая компания Anheuser-Busch Inbev в настоящее время является крупнейшим пивоваром в мире. [ 173 ]

Пивоварение дома подвергается регулированию и запрету во многих странах. Ограничения на домашнее переборка были сняты в Великобритании в 1963 году, [ 174 ] Австралия последовала их примеру в 1972 году, [ 175 ] и США в 1978 году, хотя отдельным государствам было разрешено принимать свои собственные законы, ограничивающие производство. [ 176 ]

Ссылки

  1. ^ Эван Эванс (2011). Оксфордский компаньон до пива . Издательство Оксфордского университета. п. 236. ISBN  9780195367133 Полем Архивировано из оригинала 23 декабря 2019 года.
  2. ^ Крис Боултон (20 мая 2013 г.). Энциклопедия пивоварения . Джон Уайли и сыновья. п. 111. ISBN  9781118598122 Полем Архивировано из оригинала 21 мая 2016 года.
  3. ^ Подпрыгнуть до: а беременный Джон П. Арнольд (2005) [1911]. Происхождение и история пива и пивоварения: от доисторических времен до начала пивоварения науки и техники . Кливленд, штат Огайо: Beerbooks. п. 34. ISBN  978-0-9662084-1-2 Полем OCLC   71834130 .
  4. ^ Подпрыгнуть до: а беременный Патрик Э. Макговерн (8 декабря 2004 г.). «Ферментированные напитки до и протоисторического Китая» . Труды Национальной академии наук . 101 (51). ПНА : 17593–17598. Bibcode : 2004pnas..10117593m . doi : 10.1073/pnas.0407921102 . PMC   539767 . PMID   15590771 .
  5. ^ Подпрыгнуть до: а беременный Луи Ф. Хартман и Аль Оппенгейм (декабрь 1950 г.). «О техниках пива и пивоварения в древней Месопотамии». Журнал Американского восточного общества . 10 (Дополнение).
  6. ^ Подпрыгнуть до: а беременный Alabev.com Архивировал 23 января 2016 года на машине Wayback Ингредиенты пива . Получено 29 сентября 2008 г.
  7. ^ Подпрыгнуть до: а беременный Майкл Джексон (1 октября 1997 г.). «Хорошее пиво - это сложная проблема по Мексике» . Beerhunter.com . Архивировано из оригинала 4 декабря 2010 года . Получено 29 сентября 2008 года .
  8. ^ Подпрыгнуть до: а беременный Beer-Brewing.com Архивировал 27 октября 2007 года на машине Wayback Ted Goldammer, «Руководство Brewers» , Глава 6-Адъекты пива, Apex Pub (1 января 2000 г.), ISBN   0-9675212-0-3 . Получено 29 сентября 2008 г.
  9. ^ Подпрыгнуть до: а беременный Пол Баттрик (9 сентября 2011 г.). Оксфордская компания до пива Издательство Оксфордского университета. П. 408. ISBN  9780199912100 Полем Архивировано с оригинала 26 декабря 2019 года.
  10. ^ «Самая старая пивная квитанция в мире? - бесплатная онлайн -библиотека» . froelibrary.com. Архивировано из оригинала 11 мая 2011 года . Получено 8 мая 2010 года .
  11. ^ Макс Нельсон (2005). Барварский напиток: история пива в древней Европе . Лондон: Routledge . п. 6. ISBN  978-0-415-31121-2 Полем OCLC   58387214 . Архивировано из оригинала 5 декабря 2007 года . Получено 30 августа 2017 года .
  12. ^ Томас В. Янг. «Пиво - алкогольный напиток» . Britannica.com . Архивировано из оригинала 11 мая 2007 года . Получено 14 февраля 2010 года .
  13. ^ Кристина Эбер (2000). Женщины и алкоголь в городе Хайленд Мая: вода надежды, вода печали (пересмотренное изд.). Остин, Техас: Университет Техасской прессы. п. 7 ​ ISBN  978-0-292-72104-3 Полем Получено 20 ноября 2016 года .
  14. ^ Рэй Андерсон (2005). «Преобразование пивоварения: обзор трех веков науки и практики» . История пивоварни . 121 . Общество истории пивоваренного завода: 5–24. Архивировано с оригинала 16 ноября 2016 года . Получено 16 ноября 2016 года .
  15. ^ Стив Мирски (май 2007 г.). «Эль хорошо с миром» . Scientific American . 296 (5): 102. Bibcode : 2007sciam.296e.102m . doi : 10.1038/Scientificamerican0507-102 . Архивировано из оригинала 16 октября 2007 года . Получено 4 ноября 2007 года .
  16. ^ Хорст Дорнбуш (27 августа 2006 г.). «Пиво: акушерка цивилизации» . Ассирийское международное информационное агентство. Архивировано из оригинала 27 марта 2010 года . Получено 4 ноября 2007 года .
  17. ^ Роджер Протц (2004). «Полное руководство по мировому пиву» . Архивировано из оригинала 25 апреля 2011 года . Получено 18 декабря 2015 года . Когда люди древнего мира осознали, что могут сделать хлеб и пиво из зерна, они перестали бродить и успокоиться, чтобы выращивать зерновые в узнаваемых сообществах.
  18. ^ «Ячменное пиво» . Музей археологии и антропологии Университета Пенсильвании . Архивировано из оригинала 8 октября 2011 года . Получено 21 июня 2011 года .
  19. ^ [1] Архивировано 12 июля 2017 года в доисторической пивоварении «Уэйкбэк» : «Истинная история» , 22 октября 2001 г., Archaeo News. Получено 13 сентября 2008 г.
  20. ^ [2] Архивировано 9 июля 2009 года на машине Wayback Dreher Breweries, Beer-History
  21. ^ Мартин Корнелл (2003). Пиво: история пинты . Заголовок. С. 47–49. ISBN  978-0-7553-1165-1 .
  22. ^ Подпрыгнуть до: а беременный «Отраслевой браузер-потребительский нециклический-напитки (алкоголик)-список компаний» . Yahoo! Финансы . Архивировано из оригинала 2 октября 2007 года . Получено 5 ноября 2007 года .
  23. ^ «Пиво: глобальное руководство по отрасли» . Исследования и рынки. Архивировано из оригинала 11 октября 2007 года . Получено 5 ноября 2007 года .
  24. ^ Марти Начел (31 марта 2008 г.). Домашние пивоварение для чайников . Джон Уайли и сыновья. п. 51. ISBN  9781118052440 Полем Архивировано из оригинала 4 мая 2016 года . Получено 18 апреля 2012 года .
  25. ^ Подпрыгнуть до: а беременный «Геология и пиво» . Геотейс . Август 2004 г. Архивировано с оригинала 27 сентября 2007 года . Получено 5 ноября 2007 года .
  26. ^ «Вода для варки» . Архивировано с оригинала 17 августа 2016 года . Получено 18 июня 2016 года .
  27. ^ [3] Архивировано 19 июня 2010 года на машине Wayback Майкл Джексон, Beerhunter, 19 октября 1991 года, пивоварение хорошего стакана воды . Получено 13 сентября 2008 г.
  28. ^ Wikisource 1911 Encyclopædia Britannica/Brewing/Chemistry. Получено 29 сентября 2008 г.
  29. ^ Фарм-направляющий архив 14 августа 2009 года на машине Wayback Machine , ячменный солод , 6 февраля 2002 года. Получено 29 сентября 2008 г.
  30. ^ Кэролин Смагальски (2006). «Camra & первый международный фестиваль пива без глютена» . Кэролин Смагальски, Белла онлайн. Архивировано из оригинала 2 октября 2010 года . Получено 14 июля 2009 года .
  31. ^ «Библиотеки Университета Миннесоты: передача знаний. Hops- Humulus Lupulus » . Lib.umn.edu. 13 мая 2008 г. Архивировано с оригинала 5 марта 2012 года . Получено 20 мая 2012 года .
  32. ^ Гил Маркс (2012). Энциклопедия еврейской еды . Уайли. ISBN  9780470943540 Полем Архивировано из оригинала 28 мая 2016 года . Получено 31 июля 2012 года .
  33. ^ Ричард В. Унгер (2007). Пиво в средние века и эпохи Возрождения . Университет Пенсильвании Пресс. п. 54. ISBN  978-0812203745 Полем Архивировано из оригинала 22 мая 2016 года . Получено 1 августа 2012 года .
  34. ^ Мартин Корнелл (2003). Пиво: история пинты . Заголовок. п. 62. ISBN  978-0-7553-1165-1 .
  35. ^ Ян С. Хорнси (22 декабря 2003 г.). История пива и пивоварения . Королевское общество химии. С. 534–535. ISBN  9780854046300 Полем Архивировано с оригинала 6 мая 2016 года . Получено 1 августа 2012 года .
  36. ^ Сандор Элликс Кац; Майкл Поллан (14 мая 2012 г.). Искусство ферментации . Челси Грин издательство. п. 274. ISBN  9781603583640 Полем Архивировано из оригинала 18 мая 2016 года . Получено 1 августа 2012 года .
  37. ^ "Heatherale.co.uk" . Fraoch.com. Архивировано из оригинала 29 июня 2008 года . Получено 28 сентября 2008 года .
  38. ^ "La Brasserie Lancelot расположена в самом сердце Бриттани, в отремонтированных зданиях старого золотого рудника от Рок Сент-Андре, построенный в 19 веке и Century On Neolithic Stiges » . Brasserie-lasseslot.com. Архивировано из оригинала 19 августа 2008 года. Получено 28 сентября 2008 года .
  39. ^ Нилима Гарг; Кл Гарг; Кг Мукерджи (1 марта 2010 г.). Лабораторное руководство по пищевой микробиологии . IK International Pvt Ltd. p. 177. ISBN  9789380578019 Полем Архивировано с оригинала 24 апреля 2016 года . Получено 1 августа 2012 года .
  40. ^ Дэн Рабин; Карл забыл (1998). Словарь пива и пивоварения . Тейлор и Фрэнсис. ISBN  9781579580780 .
  41. ^ Крис Боултон (20 мая 2013 г.). Энциклопедия пивоварения . Джон Уайли и сыновья. п. 317. ISBN  9781118598122 Полем Архивировано с оригинала 3 июня 2016 года.
  42. ^ А. Частон Чепмен (22 марта 2012 г.). Пивоварение . Издательство Кембриджского университета. С. 51–54. ISBN  9781107605954 Полем Архивировано из оригинала 1 мая 2016 года.
  43. ^ Бланко Карлос А.; Рохас Антонио; Caballero Pedro A.; Ронда Фелидад; Гомес Мануэль; Кабалеро. «Лучший контроль над свойствами пива за счет прогнозирования кислотности изо-кислотных акислой» . Архивировано из оригинала 10 августа 2011 года . Получено 13 сентября 2008 года .
  44. ^ Ах Берджесс (1964). Хмель: ботаника, культивирование и использование . Леонард Хилл. ISBN  978-0-471-12350-7 .
  45. ^ С. Остергаард; Л. Олссон; Дж. Нильсен. «Метаболическая инженерия Saccharomyces cerevisiae Microbiol. Mol. Biol. Rev. 2000 64» . С. 34–50. Архивировано из оригинала 6 июля 2010 года . Получено 14 июля 2009 года .
  46. ^ Ян Спенсер Хорнси (25 ноября 1999 г.). Пивоварение . Королевское общество химии. С. 221 –222.
  47. ^ Web.mst.edu Архивировал 9 августа 2011 года на машине Wayback Дэвид Хорвиц, Torulaspora delbrueckii . Получено 30 сентября 2008 г.
  48. ^ Ян С. Хорнси (22 декабря 2003 г.). История пива и пивоварения . Королевское общество химии. С. 601–604. ISBN  9780854046300 Полем Архивировано с оригинала 10 июня 2016 года . Получено 1 августа 2012 года .
  49. ^ Майкл Льюис; Том В. Янг (31 октября 2002 г.). Пивоварение . Спрингер. п. 280. ISBN  9780306472749 Полем Архивировано из оригинала 28 мая 2016 года . Получено 1 августа 2012 года .
  50. ^ «Охотник за пивом Майкла Джексона - пинта облачной, пожалуйста» . Beerhunter.com. Архивировано из оригинала 26 сентября 2008 года . Получено 28 сентября 2008 года .
  51. ^ EFSA Архивировано 3 сентября 2007 г. На Wayback Machine Machine Machine Machine о научной панели по диетическим продуктам, питанию и аллергии , 23 августа 2007 года. Получено 29 сентября 2008 г.
  52. ^ Food.gov.uk Архивировал 2 октября 2008 года в руководстве по машине Wayback по использованию терминов «вегетарианца» и «вегана» в маркировке продуктов питания: консультационные ответы , стр. 71, 5 октября 2005 г.. Получено 29 сентября 2008 г.
  53. ^ Роджер Протц (15 марта 2010 г.). "Быстрая бочка" . Архивировано из оригинала 23 мая 2010 года . Получено 19 июня 2010 года .
  54. ^ Yiu H. Hui (2006). Справочник по пищевой науке, технологии и инженерии . CRC Press. п. 383. ISBN  9780849398490 Полем Архивировано с оригинала 6 мая 2016 года . Получено 18 апреля 2012 года .
  55. ^ Марти Начел (3 января 2012 г.). Пиво для чайников . Джон Уайли и сыновья. п. 26. ISBN  9781118120309 .
  56. ^ Уильям Хардвик (15 ноября 1994 г.). Справочник по пивоварению . CRC Press. п. 79. ISBN  9780849390357 .
  57. ^ Джон Холл; Вольфганг Дэвид Линделл (7 октября 2011 г.). Оксфордский компаньон до пива . Издательство Оксфордского университета. п. 563. ISBN  9780195367133 Полем Архивировано с оригинала 10 июня 2016 года . Получено 18 апреля 2012 года .
  58. ^ Амитава Дасгупта (16 апреля 2011 года). Наука питья: как алкоголь влияет на ваше тело и разум . Роуман и Литтлфилд. п. 6. ISBN  9781442204119 Полем Архивировано из оригинала 1 мая 2016 года . Получено 18 апреля 2012 года .
  59. ^ Подпрыгнуть до: а беременный Джон Холл; Вольфганг Дэвид Линделл (7 октября 2011 г.). Оксфордский компаньон до пива . Издательство Оксфордского университета. п. 564. ISBN  9780195367133 Полем Архивировано с оригинала 6 мая 2016 года . Получено 18 апреля 2012 года .
  60. ^ Майкл Дж. Льюис; Том В. Янг (31 октября 2002 г.). Пивоварение . Спрингер. п. 176. ISBN  9780306472749 Полем Архивировано с оригинала 25 апреля 2016 года.
  61. ^ Подпрыгнуть до: а беременный «Университет Эля - процесс пивоварения» . Торговец дю Вин. 2009. Архивировано из оригинала 3 ноября 2009 года . Получено 12 ноября 2009 года .
  62. ^ Джон Палмер. «Единая температурная инфузия» . Как варить. Архивировано из оригинала 17 февраля 2018 года . Получено 20 сентября 2018 года .
  63. ^ Подпрыгнуть до: а беременный Тед Голдмер (1 октября 2008 г.). Руководство пивовара: Полная книга по пивоварению пива (2 -е изд.). Вершина ISBN  978-0-9675212-3-7 .
  64. ^ Подпрыгнуть до: а беременный в «История пива» . Группа Фостера. Июль 2005 г. Архивировано с оригинала 16 февраля 2006 года.
  65. ^ Подпрыгнуть до: а беременный в дюймовый I. Hornsey (2004). История пива и пивоварения (1 -е изд.). Вашингтон, округ Колумбия: Королевское общество химии. ISBN  978-0-85404-630-0 .
  66. ^ Чарльз В. Бамфорт; Роберт Эдвин Уорд (2014). Оксфордский справочник по ферментации пищи . Издательство Оксфордского университета. п. 41. ISBN  9780199742707 .
  67. ^ Гаррет Оливер (7 октября 2011 г.). Оксфордский компаньон до пива . Издательство Оксфордского университета. п. 176. ISBN  9780195367133 Полем Архивировано из оригинала 4 мая 2016 года . Получено 30 июля 2012 года .
  68. ^ Майкл Льюис; Том В. Янг (31 октября 2002 г.). Пивоварение . Спрингер. п. 306. ISBN  9780306472749 Полем Архивировано с оригинала 16 июня 2016 года . Получено 30 июля 2012 года .
  69. ^ Мэтью Шефер (15 февраля 2012 года). Иллюстрированный гид по пивоварению пива . Skyhorse Publishing Inc. с. 197. ISBN  9781616084639 Полем Архивировано с оригинала 29 июня 2016 года . Получено 13 ноября 2012 года .
  70. ^ Рэйчел Блэк (14 октября 2010 г.). Алкоголь в популярной культуре: энциклопедия . ABC-Clio. п. 41. ISBN  9780313380488 Полем Архивировано с оригинала 24 июня 2016 года . Получено 13 ноября 2012 года .
  71. ^ Субботний журнал (сентябрь 1835 г.). «Полезное искусство № X» . Субботний журнал : 120. Архивировано с оригинала 3 мая 2016 года . Получено 13 ноября 2012 года .
  72. ^ Одри Энмингер (1994). Пищевые продукты и энциклопедия питания . CRC Press . п. 188. ISBN  978-0-8493-8980-1 .
  73. ^ Дэн Рабин (1998). Словарь пива и пивоварения . Тейлор и Фрэнсис . п. 180. ISBN  978-1-57958-078-0 .
  74. ^ Подпрыгнуть до: а беременный «Пиво аббатства. Спиртное наследие» от Джеф ван Ден Стин Стин Стин
  75. ^ "Биер Браувен" . 19 апреля 2008 года. Архивировано с оригинала 19 апреля 2008 года . Получено 15 декабря 2011 года .
  76. ^ "Что такое пюре?" Полем Realbeer.com. Архивировано из оригинала 6 января 2012 года . Получено 15 декабря 2011 года .
  77. ^ Вольфганг Кунзе (2004). Технологии варень и солоды . VLB Берлин . С. 214 –218. ISBN  3-921690-49-8 .
  78. ^ Yiu H. Hui; Дж. Скотт Смит (2004). Переработка пищевых продуктов: принципы и приложения . Wiley-Blackwell . ISBN  978-0-8138-1942-6 .
  79. ^ «Лаутер Тун использует в пивоваренном пиве» . пиво-сэмп ..com. Архивировано из оригинала 11 апреля 2010 года . Получено 31 марта 2010 года .
  80. ^ Т. Голдхаммер (2008). Руководство пивовара, 2 -е издание . Вершина п. 181. ISBN  978-0-9675212-3-7 .
  81. ^ «Использование фильтра MASH в пивоваренном пиве» . пиво-сэмп ..com. Архивировано из оригинала 17 июня 2009 года . Получено 31 марта 2010 года .
  82. ^ Ричард В. Унгер (2007). Пиво в средние века и эпохи Возрождения . Университет Пенсильвании Пресс. п. 5. ISBN  978-0812203745 Полем Архивировано с оригинала 3 июня 2016 года . Получено 15 ноября 2012 года .
  83. ^ Марк Денни (6 мая 2009 г.). Пена!: Наука о пиве . Jhu Press. п. 63. ISBN  9780801895692 Полем Архивировано с оригинала 24 июня 2016 года . Получено 15 ноября 2012 года .
  84. ^ Подпрыгнуть до: а беременный в дюймовый Чарльз В. Бамфорт (9 сентября 2011 г.). Оксфордский компаньон до пива . Издательство Оксфордского университета, США. С. 141–142. ISBN  9780195367133 Полем Архивировано из оригинала 29 мая 2016 года . Получено 15 ноября 2012 года .
  85. ^ Майкл Дж. Льюис; Чарльз У. Бамфорт (4 октября 2006 г.). Эссе в пивоварении науки . Спрингер. п. 47. ISBN  9780387330105 Полем Архивировано с оригинала 6 мая 2016 года . Получено 15 ноября 2012 года .
  86. ^ Майкл Льюис; Том В. Янг (2002). Пивоварение . Спрингер. п. 272. ISBN  9780306472749 Полем Архивировано из оригинала 11 мая 2016 года . Получено 19 ноября 2015 года .
  87. ^ Тим Хэмпсон (9 сентября 2011 г.). Оксфордский компаньон до пива . Издательство Оксфордского университета. п. 201. ISBN  9780195367133 Полем Архивировано с оригинала 2 мая 2016 года.
  88. ^ Подпрыгнуть до: а беременный в Рэй Климовиц (9 сентября 2011 г.). Оксфордский компаньон до пива . Издательство Оксфордского университета. п. 841. ISBN  9780199912100 Полем Архивировано с оригинала 27 мая 2016 года.
  89. ^ У. Рид (1969). «Ввод». Международный журнал пивоваров . 105 (2): 41.
  90. ^ Даррелл Литтл (20 марта 2013 г.). «Teacups, Альберт Эйнштейн и Генри Хадстон» . Mooseheadbeeracademy.com . Архивировано с оригинала 5 марта 2017 года . Получено 7 декабря 2016 года .
  91. ^ Чарльз Бамфорт (6 марта 2009 г.). Пиво: нажмите на искусство и науку пивоварения . Издательство Оксфордского университета. п. 170. ISBN  9780199756360 Полем Архивировано из оригинала 23 декабря 2019 года . Получено 7 декабря 2016 года .
  92. ^ Том В. Янг (1982). Солодовые и пивоваренные науки: прыгая сусла и пиво . Спрингер. С. 517–518. ISBN  9780834216846 Полем Архивировано с оригинала 6 мая 2016 года.
  93. ^ Грег Дункан Пауэлл (2010). Пиво: датчик для энтузиастов . Аллен и Unwin. п. 25. ISBN  9781741968132 Полем Архивировано из оригинала 19 декабря 2019 года.
  94. ^ Чед Майкл Якобсон (9 сентября 2011 г.). Оксфордский компаньон до пива . Издательство Оксфордского университета. п. 540. ISBN  9780195367133 Полем Архивировано с оригинала 4 июня 2016 года.
  95. ^ Ян Хорнси (2013). Пивоварение . Королевское общество химии. п. 127. ISBN  9781849736022 Полем Архивировано из оригинала 9 мая 2016 года.
  96. ^ Питер Матиас (1 января 1990 г.). Пивоваренная индустрия: руководство по историческим записям . Манчестерское университетское издательство. п. 23. ISBN  9780719030321 Полем Архивировано с оригинала 17 июня 2016 года.
  97. ^ JS Hough; Де Бриггс; Р. Стивенс; Том В. Янг (31 августа 1982 г.). Солодовые и пивоваренные науки: прыгая сусла и пиво . Спрингер. С. 516–517. ISBN  9780834216846 Полем Архивировано с оригинала 3 июня 2016 года . Получено 31 июля 2012 года .
  98. ^ Пол Баттрик (9 сентября 2011 г.). Оксфордская компания до пива Издательство Оксфордского университета. П. 453. ISBN  9780199912100 Полем Архивировано из оригинала 14 мая 2016 года.
  99. ^ Подпрыгнуть до: а беременный Уильям Хардвик, изд. (15 ноября 1994 г.). Справочник по пивоварению . CRC Press. п. 312. ISBN  978-0-8493-9035-7 .
  100. ^ Пол Эванс (5 июля 2019 г.). «Как работают теплообменники пластины» . The EngineeringMindset.com .
  101. ^ Джон Стика (2009). «Аэродинамические методы сусла» . byo.com .
  102. ^ Подпрыгнуть до: а беременный Вольфганг Кунзе (2004). Технологии варень и солоды . VLB Берлин. п. 302 ​ ISBN  3-921690-49-8 .
  103. ^ Подпрыгнуть до: а беременный Андерс Бринч Кисмейер; Гаррет Оливер (9 сентября 2011 г.). «Ферментационные сосуды» . Оксфордский компаньон до пива . Издательство Оксфордского университета. С. 347–351. ISBN  9780199912100 .
  104. ^ Подпрыгнуть до: а беременный Крис Боултон (20 мая 2013 г.). Энциклопедия пивоварения . Джон Уайли и сыновья. п. 236. ISBN  9781118598122 Полем Архивировано из оригинала 8 мая 2016 года.
  105. ^ Подпрыгнуть до: а беременный Крис Боултон; Дэвид Куин (25 апреля 2013 г.). Вареловать дрожжи и ферментация . Джон Уайли и сыновья. п. 294. ISBN  9781118685341 Полем Архивировано из оригинала 28 мая 2016 года.
  106. ^ Джордж Филлискирк (2011). Оксфордский компаньон до пива . Издательство Оксфордского университета. п. 346. ISBN  9780195367133 Полем Архивировано с оригинала 2 декабря 2019 года.
  107. ^ Священник ФГ; Грэм Г. Стюарт (22 февраля 2006 г.). Справочник по пивоварению . CRC Press. п. 84. ISBN  9780824726577 Полем Архивировано из оригинала 20 мая 2016 года . Получено 16 июля 2012 года .
  108. ^ Подпрыгнуть до: а беременный Том Коликкио (2011). Оксфордский компаньон до пива . Издательство Оксфордского университета.
  109. ^ Эмиль Кристиан Хансен (1896). Практические исследования в области ферментации: вклад в историю жизни микроорганизмов . E. & FN Spon. Архивировано из оригинала 3 апреля 2007 года . Получено 10 ноября 2019 года .
  110. ^ Чарльз В. Бамфорт; Крис Уайт (9 сентября 2011 г.). Оксфордский компаньон до пива . Издательство Оксфордского университета. п. 331. ISBN  9780199912100 Полем Архивировано с оригинала 30 апреля 2016 года . Получено 19 ноября 2015 года .
  111. ^ Гонсалес, Сара С., Эладио Баррио и Ампаро Керол. «Молекулярная характеристика новых природных гибридов Saccharomyces cerevisiae и S. kudriavzevii в пивоварении». Прикладная и экологическая микробиология 74.8 (2008): 2314–2320.
  112. ^ Эндрю Г. Г. Ле; Джон Рэймонд Пигготт; Джон Р. Пигготт (2003). Ферментированное производство напитков . Kluwer Academic/Plenum Publishers . С. 43–44. ISBN  0-306-47706-8 .
  113. ^ Farmhouse Ales: Культура и мастерство в европейской традиции , страницы 168–173, Фил Марковски, Пивовары Publications (2004), ISBN   0-937381-84-5
  114. ^ Эндрю Г. Г. Ле; Джон Рэймонд Пигготт; Джон Р. Пигготт (2003). Ферментированное производство напитков . Kluwer Academic/Plenum Publishers . п. 43. ISBN  0-306-47706-8 .
  115. ^ Чарльз В. Бамфорт (2005). Пища, ферментация и микроорганизмы . Wiley-Blackwell . п. 66. ISBN  978-0-632-05987-4 .
  116. ^ Гаррет Оливер (2011). Оксфордский компаньон до пива . Издательство Оксфордского университета. п. 22. ISBN  9780195367133 Полем Архивировано с оригинала 27 декабря 2019 года . Получено 26 августа 2019 года .
  117. ^ Крис Уайт, Джамиль Зайнашефф (1 февраля 2010 г.). Дрожжи: практическое руководство по ферментации пива . Публикации пивоваров. п. 94. ISBN  9781938469060 Полем Архивировано с оригинала 22 декабря 2019 года.
  118. ^ Терри Фостер (7 апреля 1999 г.). Бледный эль . Публикации пивоваров. п. 185 . ISBN  9781938469251 .
  119. ^ Гаррет Оливер (2011). Оксфордский компаньон до пива . Издательство Оксфордского университета. п. 533. ISBN  9780195367133 Полем Архивировано из оригинала 28 мая 2016 года . Получено 19 ноября 2015 года .
  120. ^ Крейг Таунсенд (2010). Комплексные натуральные продукты II: химия и биология . Elsevier. п. 970. ISBN  9780080453828 Полем Архивировано из оригинала 21 декабря 2019 года.
  121. ^ Гаррет Оливер (2011). Оксфордский компаньон до пива . Издательство Оксфордского университета. п. 532. ISBN  9780195367133 Полем Архивировано из оригинала 19 декабря 2019 года . Получено 30 августа 2017 года .
  122. ^ Грегори Дж. Нунан (17 сентября 2003 г.). Новое пивоварение пиво . Публикации пивоваров. п. XXI. ISBN  9781938469237 Полем Архивировано с оригинала 22 декабря 2019 года.
  123. ^ Сандра Рейниери (28 апреля 2011 г.). «8 Дрожжевой геном пивовара» . Пиво в отношении здоровья и профилактики заболеваний . Академическая пресса. п. 89. ISBN  9780080920498 .
  124. ^ Подпрыгнуть до: а беременный T Boekhout, V Роберт (7 мая 2003 г.). Дрожжи в еде . Elsevier. п. 349. ISBN  9781845698485 Полем Архивировано из оригинала 23 декабря 2019 года.
  125. ^ Бриггс, Деннис Эдвард; и др. (2004). Пивоварение: наука и практика . Elsevier. п. 123.
  126. ^ Кирк-Отмер Технологии питания и кормления: том 1 . Джон Уайли и сыновья. 2007. с. 132. ISBN  9780470174487 Полем Архивировано с оригинала 22 декабря 2019 года.
  127. ^ Дэн Роуз. «Harveys позволили нам в некоторых варевах» . BusinessInbrighton.org.uk . Архивировано из оригинала 2 февраля 2017 года . Получено 27 января 2017 года .
  128. ^ Крис Уайт (9 сентября 2011 г.). Оксфордский компаньон до пива . Издательство Оксфордского университета. п. 331. ISBN  9780195367133 Полем Архивировано из оригинала 28 декабря 2019 года.
  129. ^ Meussdoerffer, Franz G. «Комплексная история пивоваренного пивовара». Справочник по пивоварению: процессы, технологии, рынки (2009): 1–42.
  130. ^ Боултон, Кристофер и Дэвид Кваин. Вареловать дрожжи и ферментация . John Wiley & Sons, 2008.
  131. ^ Погаку Равиндра (13 августа 2015 г.). Достижения в области технологии биопроцесс . Спрингер. п. 428. ISBN  9783319179155 Полем Архивировано из оригинала 21 декабря 2019 года.
  132. ^ Билл Тейлор (9 сентября 2011 г.). Оксфордский компаньон до пива . Издательство Оксфордского университета. п. 536. ISBN  9780199912100 Полем Архивировано из оригинала 16 мая 2016 года . Получено 14 июня 2013 года .
  133. ^ Гаррет Оливер (19 октября 2010 г.). Стол пивовара . HarperCollins. п. 62. ISBN  9780062042835 Полем Архивировано с оригинала 3 июня 2016 года . Получено 14 июня 2013 года .
  134. ^ Верахтерт Х., Iserentant D (1995). «Свойства бельгийского кислотного пива и их микрофлоры. 1. Производство Gueuze и связанных с ним освежающих пивов». Церевеса . 20 (1): 37–42.
  135. ^ Джордж Филлискирк (2011). Оксфордский компаньон до пива . Издательство Оксфордского университета. п. 265. ISBN  9780195367133 Полем Архивировано с оригинала 24 декабря 2019 года.
  136. ^ Freek Spitaels; Аннелин Д. Вим; и др. (18 апреля 2014 г.). «Микробное разнообразие традиционного спонтанно ферментированного ламбического пива» . Plos один . 9 (4): E95384. BIBCODE : 2014PLOSO ... 995384S . doi : 10.1371/journal.pone.0095384 . PMC   3991685 . PMID   24748344 .
  137. ^ Священник ФГ; Грэм Г. Стюарт (22 февраля 2006 г.). Справочник по пивоварению . CRC Press. п. 86. ISBN  9780824726577 Полем Архивировано из оригинала 20 мая 2016 года . Получено 16 июля 2012 года .
  138. ^ Ян Спенсер Хорнси (25 ноября 1999 г.). Пивоварение . Королевское общество химии. п. 141. ISBN  9780854045686 Полем Архивировано с оригинала 27 апреля 2016 года . Получено 16 июля 2012 года .
  139. ^ Священник ФГ; Грэм Г. Стюарт (22 февраля 2006 г.). Справочник по пивоварению . CRC Press. п. 308. ISBN  9780824726577 Полем Архивировано из оригинала 11 мая 2016 года . Получено 16 июля 2012 года .
  140. ^ «Определение Краузена» . Мерриам-Уэбстер . Получено 13 апреля 2023 года .
  141. ^ Подпрыгнуть до: а беременный в Кит Томас (7 октября 2011 г.). Оксфордский компаньон до пива . Издательство Оксфордского университета. ISBN  9780195367133 Полем Архивировано из оригинала 17 мая 2016 года . Получено 16 июля 2012 года .
  142. ^ Бриггс, де; Боултон, Калифорния; Брукс, Пенсильвания; и Stevens, R. Brewing , 2004, Crc. ISBN   0-8493-2547-1 P. 5
  143. ^ Хорст Дорнбуш (9 сентября 2011 г.). "Lagering" . Оксфордский компаньон до пива . Издательство Оксфордского университета. С. 533–534. ISBN  9780195367133 Полем Получено 8 апреля 2013 года .
  144. ^ Священник ФГ; Грэм Г. Стюарт (22 февраля 2006 г.). Справочник по пивоварению . CRC Press. п. 532. ISBN  9780824726577 Полем Архивировано из оригинала 20 мая 2016 года . Получено 16 июля 2012 года .
  145. ^ Кристофер М. Боултон (20 мая 2013 г.). Энциклопедия пивоварения . Уайли. п. 79. ISBN  9781118598122 Полем Архивировано из оригинала 5 мая 2016 года . Получено 14 июня 2013 года .
  146. ^ Кристофер М. Боултон (20 мая 2013 г.). Энциклопедия пивоварения . Уайли. п. 80. ISBN  9781118598122 Полем Архивировано из оригинала 19 мая 2016 года . Получено 14 июня 2013 года .
  147. ^ Ян Спенсер Хорнси (1 января 1999 г.). Пивоварение . Королевское общество химии. С. 150–151. ISBN  9780854045686 Полем Архивировано с оригинала 11 июня 2016 года.
  148. ^ Энциклопедия пивоварения . Джон Уайли и сыновья. 20 мая 2013 г. с. 150. ISBN  9781118598122 Полем Архивировано из оригинала 14 мая 2016 года.
  149. ^ Пит Браун (11 августа 2011 г.). Мужчина входит в паб . Пан Макмиллан. п. 299. ISBN  9780330536806 Полем Архивировано с оригинала 23 июля 2016 года.
  150. ^ «Камера смотрит в будущее, когда ее члены призывают к позитивным изменениям» . CAMRA - кампания за настоящий эль . Архивировано из оригинала 2 февраля 2020 года . Получено 2 февраля 2020 года .
  151. ^ «Крафтовое пиво и пивоварение. Одинокий бочонок, двойной бочонка? Без ствола! » . Архивировано с оригинала 24 декабря 2019 года . Получено 26 ноября 2019 года .
  152. ^ Дж. Фриман; MT McKechnie (2003). «Фильтрация и стабилизация пива» . Ферментированное производство напитков . Springer Science+Business Media. С. 365–366. doi : 10.1007/978-1-4615-0187-9_16 . ISBN  978-0-306-47706-5 .
  153. ^ Джефф С. Никель (9 сентября 2011 г.). Оксфордский компаньон до пива . Издательство Оксфордского университета. п. 352. ISBN  9780195367133 Полем Архивировано с оригинала 22 декабря 2019 года.
  154. ^ Эдвард Ральф Мориц; Джордж Харрис Моррис (1891). Наука пивоварения . E. & FN Spon. п. 405
  155. ^ "Кизельгур" . SciEndirect.com .
  156. ^ Биджай Бахадур (18 ноября 2016 г.). Пивоварение - практическое подход . Понятие пресса. п. 251. ISBN  9781946204776 .
  157. ^ Грэм Г. Стюарт; Фергус Г. Прист (22 февраля 2006 г.). Справочник по пивоварению, второе издание . CRC Press. п. 539. ISBN  9781420015171 .
  158. ^ Роберт Блэр (2008). Питание и кормление органической птицы . Каби п. 79. ISBN  9781845934286 Полем Архивировано из оригинала 21 мая 2016 года . Получено 8 апреля 2013 года .
  159. ^ Чарльз Бамфорт (6 марта 2009 г.). Пиво: нажмите на искусство и науку пивоварения . Издательство Оксфордского университета. п. 174. ISBN  9780199756360 Полем Архивировано из оригинала 15 мая 2016 года . Получено 8 апреля 2013 года .
  160. ^ Фрэнсис Р. Франкенбург (2009). Витаминные открытия и катастрофы: история, наука и споры . ABC-Clio. п. 58. ISBN  9780313354755 Полем Архивировано с оригинала 2 мая 2016 года . Получено 8 апреля 2013 года .
  161. ^ Медени Маскан, Эйлин Алтан (19 апреля 2016 года). Достижения в области технологии экструзии продуктов питания . CRC Press. п. 130. ISBN  9781439815212 Полем Архивировано с оригинала 26 декабря 2019 года.
  162. ^ Г. Бельдман; Дж. Хеннекам; Agj Voragen (18 февраля 2004 г.). «Ферментативный гидролиз пивоваренных пивоваров, проведенный зерном и влияние предварительной обработки» . Биотехнология и биоинженерия . 30 (5): 668–671. doi : 10.1002/bit.260300511 . PMID   18581454 .
  163. ^ Подпрыгнуть до: а беременный Forssell Pirkko; и др. (2008). «Гидролиз отработавшего зерна пивоваров с помощью углеводов разлагающих ферментов» . Журнал Института пивоварения . 114 (4): 306–314. doi : 10.1002/j.2050-0416.2008.tb00774.x .
  164. ^ Подпрыгнуть до: а беременный Heuzé V., Tran G., Sauvant D., Lebas F., 2016. Brewers Grains. FEEDIPEDIA, программа INRA, CIRAD, AFZ и FAO. https://www.feedipedia.org/node/74 Archived 24 августа 2017 года на машине Wayback в последний раз обновляется 17 июня 2016 г., 16:10
  165. ^ Питер Рейнхарт (1 сентября 2007 г.). Хлеб из цельного зерна Питера Рейнхарта: новые техники, необычный вкус . Десять скоростных прессов. С. 205–209 . ISBN  978-1-58008-759-9 .
  166. ^ Ах Эль -Буши (17 апреля 2013 г.). Птица кормления из отходов . Springer Science & Business Media. п. 300. ISBN  9789401717502 Полем Архивировано с оригинала 14 января 2018 года.
  167. ^ Антонио Мендес-Вилас (2009). Текущие темы исследования в области прикладной микробиологии и микробной биотехнологии . Мировой научный. п. 232. ISBN  9789812837554 Полем Архивировано с оригинала 14 января 2018 года.
  168. ^ «Штормовая пивоварение - канадская пивоварня, которая выращивает грибы шиитаке на отработанном зерне» . Stormbrewing.ca. Архивировано из оригинала 3 июня 2013 года . Получено 4 сентября 2013 года .
  169. ^ Ferraz et al., Потраченные зерна пивоваренного завода на улучшение теплоизоляции керамических кирпичей. Журнал материалов в гражданском строительстве. Doi: 10.1061/(ASCE) Mt.1943-5533.0000729
  170. ^ «Рыночные сегменты: микрореворетация» . Ассоциация пивоваров. 2012. Архивировано из оригинала 18 июля 2011 года . Получено 21 июня 2012 года .
  171. ^ «Пиво: глобальное руководство по отрасли» . Исследования и рынки. Архивировано из оригинала 11 октября 2007 года . Получено 5 ноября 2007 года .
  172. ^ «Brewer, чтобы занять Миллера за 5,6 млрд долларов» . CNN . 30 мая 2002 года. Архивировано с оригинала 7 декабря 2007 года . Получено 4 ноября 2007 года .
  173. ^ «InBev завершает приобретение Anheuser-Busch» (PDF) (пресс-релиз). Ab-inbev. 18 ноября 2008 года. Архивировано из оригинала (PDF) 25 марта 2012 года . Получено 21 июня 2012 года .
  174. ^ "Новый государственный деятель - какой у вас яд?" Полем NewStatesman.com. Архивировано из оригинала 28 июля 2011 года . Получено 10 ноября 2010 года .
  175. ^ «Аделаида времена онлайн» . Архивировано из оригинала 20 августа 2006 года . Получено 10 октября 2006 года .
  176. ^ Папазиан полная радость домашнего заворачивания (3 -е издание) , ISBN   0-06-053105-3
Источники
Wikimedia Commons имеет средства массовой информации, связанные с пивоварением .
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Brewing&oldid=1228272322#Cool_fermenting"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: 392a6df726c59bc0b33dccf111402d5d__1718002260
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/39/5d/392a6df726c59bc0b33dccf111402d5d.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Brewing - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)