Сыр Латке
| Альтернативные названия | Касес Кикелех (идиш) |
|---|---|
| Тип | Блин |
| Курс | Завтрак, десерт |
| Место происхождения | Израиль |
| Регион или штат | Ашкеназская еврейская кухня |
| Создано | Древние израильтяне |
| Температура подачи | Теплый |
| Основные ингредиенты | Сыр, яйца, мука |
| Вариации | Сыр Рикотта, добавлены специи |
Сырные латкес ( идиш : kases kichelech , латинизировано : kases kichelech , [ нужна ссылка ] буквально «сырное печенье») — традиционное еврейское блюдо с древними корнями, особенно значимое в ашкеназской кухне . Это разновидность блинов латке , приготовленных из сыра, которые часто едят во время Хануки и других праздников. Сырные латке отличаются от более известных картофельных латке, которые также играют важную роль в еврейских кулинарных традициях. [ 1 ] [ 2 ]
История
[ редактировать ]Истоки сырных латкес восходят к древнему Израилю , где молочные продукты были основным продуктом питания израильтян. Исторические тексты и археологические находки позволяют предположить, что сыр составлял значительную часть рациона древнего Израиля и часто изготавливался из козьего или овечьего молока. Традиция приготовления блюд на основе молочных продуктов, таких как сырные блины, сохранялась на протяжении веков и развивалась со временем и под влиянием диаспоры. [ 1 ]
В древности молочные продукты были связаны с праздником Шавуот , отмечающим дарование Торы на горе Синай . Считается, что потребление молочных продуктов в этот период связано с временной неспособностью израильтян соблюдать законы о кошерном приготовлении мяса сразу после получения Торы. Так, стали привычными молочные блюда, в том числе ранние формы сырных латкес. [ 3 ]
Ингредиенты
[ редактировать ]Основные ингредиенты сырных латкес обычно включают:
- Фермерский сыр или творог
- Яйца
- Мука или маца
- Сахар
- Соль
- Экстракт ванили (по желанию)
Для придания особого вкуса можно добавить дополнительные ингредиенты, такие как цедра лимона или изюм. [ 3 ]
Подготовка
[ редактировать ]Чтобы приготовить сырные латкес, сыр смешивают с яйцами, мукой (или мацой), сахаром и солью, чтобы получилось тесто. Затем небольшими порциями теста выкладывают ложкой на горячую, смазанную маслом сковороду и обжаривают до золотистого цвета с обеих сторон. Их можно подавать теплыми, часто со сметаной , яблочным пюре или посыпав сахарной пудрой . [ 4 ]
Вариации
[ редактировать ]Существует несколько вариантов сырных латкес, основанных на региональных предпочтениях и семейных традициях. В некоторых рецептах для более легкой текстуры используется сыр рикотта, а в других могут добавляться такие специи, как корица или мускатный орех. В некоторых семьях сырные латке подслащивают сильнее и подают в качестве десерта. [ 1 ] [ 3 ]
Культурное значение
[ редактировать ]Сырные латкесы занимают особое место в еврейской кулинарной традиции, особенно во время Хануки . Они воплощают темы праздника, прославляя чудо нефти и стойкость еврейского народа. Традиция есть сырные латкес во время Хануки также может быть связана с историей Юдифи , которая, как говорят, скормила сыром ассирийского полководца Олоферна , заставив его жаждать вина, что привело к его падению и победе евреев. [ 5 ]
См. также
[ редактировать ]Ссылки
[ редактировать ]- ^ Jump up to: а б с Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды . Джон Уайли и сыновья.
- ^ Карри, Савой. «В эту Хануку попробуйте латкес с молочной ноткой» . Еврейский женский архив . Проверено 12 июня 2024 г.
- ^ Jump up to: а б с Натан, Джоан. Поваренная книга еврейских праздников . Шокенские книги.
- ^ «Еда Хануки: латкес, суфганийот и многое другое» . Мое еврейское образование . Проверено 12 июня 2024 г.
- ^ Гольдман, Ари Л. (4 декабря 2007 г.). «Чудо Юдифи: смелый поступок Ханукальной героини спас положение». Еврейская неделя .
