✖


Jump to content

Колбаса

Страница полузащита
(Перенаправлено из объемной колбасы )
Эта статья о еде. Для других видов использования см. Колбасу (неоднозначности) .

колбаса Biała ( белая ), Szymków (копченой), силезию и подбале (Польша) стили
A plate of bratwurst, sauerkraut and mashed potatoes, typical of German cuisine
Csabai kolbászok (Hungarian csabai sausages)
Full Scottish breakfast: black pudding, Lorne sausage, toast, fried mushrooms and baked beans

Колбаса продукта , - это тип мясного обычно изготовленного из молотого мяса - часто свинины , говядины или птицы - наряду со солью , специями и другими ароматизаторами. Другие ингредиенты, такие как зерна или сухари, могут быть включены в качестве наполнителей или расширителей.

При использовании в качестве бесчисленного существительного, слово колбаса может относиться к рыхлую колбасу, которое можно сформировать в котлеты или заполнить в кожу. При упоминании как «колбаса» продукт обычно является цилиндрическим и заключенным в кожу.

Как правило, колбаса образуется в корпусе, традиционно изготовленном из кишечника , но иногда из синтетических материалов. Колбасы, которые продаются сырыми, приготовлены во многих отношениях, в том числе обжигание, жаров и барбекю. некоторые колбаски Во время обработки приготовлены , а затем корпус может быть удален.

Создание колбасы - это традиционная техника сохранения продуктов питания . Колбасы могут быть сохранены путем отверждения , сушки (часто в связи с ферментацией или культивированием, что может способствовать сохранению), курением или замораживанием. Некоторые излеченные или копченые колбасы могут храниться без охлаждения. Большинство свежих колбас должны быть охлаждены или заморожены, пока они не будут приготовлены.

Sausages are made in a wide range of national and regional varieties, which differ by the types of meats that are used, the flavouring or spicing ingredients (e.g., garlic, peppers, wine, etc.), and the manner of preparation. In the 21st century, vegetarian and vegan varieties of sausage in which plant-based ingredients are used instead of meat have become much more widely available and consumed.

Etymology

The word sausage was first used in English in the mid-15th century, spelled sawsyge.[1] This word came from Old North French saussiche (Modern French saucisse).[1] The French word came from Vulgar Latin salsica ("sausage"), from salsicus ("seasoned with salt").[1]

History

Sausage making at home

Sausage making is a natural outcome of efficient butchery. Traditionally, sausage makers salted various tissues and organs such as scraps, organ meats, blood, and fat to help preserve them. They then stuffed them into tubular casings made from the cleaned intestines of the animal, producing the characteristic cylindrical shape. Hence, sausages, puddings, and salami are among the oldest of prepared foods, whether cooked and eaten immediately or dried to varying degrees.[citation needed]

An Akkadian cuneiform tablet records a dish of intestine casings filled with some sort of forcemeat.[2]

Plate of German sausage: Jagdwurst, liver sausage, blood sausage, Westphalian ham

The Greek poet Homer mentioned a kind of blood sausage in the Odyssey, Epicharmus wrote a comedy titled The Sausage, and Aristophanes' play The Knights is about a sausage vendor who is elected leader. Evidence suggests that sausages were already popular both among the ancient Greeks and Romans and most likely with the various tribes occupying the larger part of Europe.[3]

The most famous sausage in ancient Italy was from Lucania (modern Basilicata) and was called lucanica, a name which lives on in a variety of modern sausages in the Mediterranean.[4] During the reign of the Roman emperor Nero, sausages were associated with the Lupercalia festival.[5] Early in the 10th century during the Byzantine Empire, Leo VI the Wise outlawed the production of blood sausages following cases of food poisoning.[5]

A Chinese type of sausage has been described, lap cheong (simplified Chinese: 腊肠; traditional Chinese: 臘腸; pinyin: làcháng) from the Northern and Southern dynasties (420–589), made from goat and lamb meat with salt, and flavoured with green onion, bean sauce, ginger, and pepper. The modern type of lap cheong has a comparatively long shelf life,[6] mainly because of a high content of lactobacilli—so high that it is considered sour by many.[who?]

Casings

Main article: Casing (sausage)
Monroe Sausage using Natural Hog Casing

Traditionally, sausage casings were made of the cleaned intestines,[7] or stomachs in the case of haggis and other traditional puddings. Today, natural casings are often replaced by collagen, cellulose, or even plastic casings, especially in the case of industrially manufactured sausages. However, in some parts of the southern United States, companies like Snowden's, Monroe Sausage, Conecuh Sausage, and Kelly Foods still use natural casings, primarily from hog or sheep intestines.[8]

Ingredients

A sausage consists of meat cut into pieces or ground, mixed with other ingredients, and filled into a casing. Ingredients may include a cheap starch filler such as breadcrumbs or grains, seasoning and flavourings such as spices, and sometimes others such as apple and leek.[9] The meat may be from any animal but is often pork, beef or veal, or poultry. The lean meat-to-fat ratio depends upon the style and producer. The meat content as labelled may exceed 100%, which happens when the weight of meat exceeds the total weight of the sausage after it has been made, sometimes including a drying process which reduces water content.

In some jurisdictions foods described as sausages must meet regulations governing their content. For example, in the United States The Department of Agriculture specifies that the fat content of different defined types of sausage may not exceed 30%, 35% or 50% by weight; some sausages may contain binders or extenders.[10][11]

Many traditional styles of sausage from Asia and mainland Europe use no bread-based filler and include only meat (lean meat and fat) and flavorings.[12] In the United Kingdom and other countries with English cuisine traditions, many sausages contain a significant proportion of bread and starch-based fillers, which may comprise 30% of ingredients. The filler in many sausages helps them to keep their shape as they are cooked. As the meat contracts in the heat, the filler expands and absorbs moisture and fat from the meat.[13]

When the food processing industry produces sausages for a low price point, almost any part of the animal can end up in sausages, varying from cheap, fatty specimens stuffed with meat blasted off the carcasses (mechanically recovered meat, MRM) and rusk. On the other hand, the finest quality contain only choice cuts of meat and seasoning.[9] In Britain, "meat" declared on labels could in the past include fat, connective tissue, and MRM. These ingredients may still be used but must be labelled as such, and up to 10% water may be included without being labelled.[13]

Национальные сорта

Создание колбасы в России

Многие страны и регионы имеют свои характерные колбасы, использующие мясо и другие ингредиенты, родом из региона и используются в традиционных блюдах.

Азия

Бруней

Белутак - это традиционная брунайская говяжья колбаса. [ 14 ] Он сделан из рубленной говядины и сала, маринованного с чесноком, солью, чили и специй, а также забит в маленький кишечник коров или буйвола. [ 14 ] [ 15 ] Затем он ферментируется через обезвоживание. [ 14 ] Белутак - обычное гарнир вместе с Амбуятом . [ 15 ]

Китай

Основная статья: китайская колбаса
Копченые колбаски из Харбина , Китай

копченой , китайском , китайском В Харбине , , в северном городе Китая, в Харбине, в северном городе Китая коричневой пикантной пикантной сообразительностью ) производится в Харбине, самый северный крупный город Китая. [ 16 ] Это похоже на литовские и польские колбасы, включая Килбасу и Подгаланьску, и имеет тенденцию иметь более европейский вкус, чем другие китайские колбасы. Этот вид колбасы впервые был произведен на русско-капитализированной фабрике под названием CHURIN CAUSASE FACTARY в 1909 году. Колбаса в стиле Харбин стала популярной в Китае, особенно в северных регионах. [ 16 ]

Корп Чонг ( упрощенный китайский : 腊肠 ; традиционный китайский : 臘腸 ; Pinyin : làcháng ; Jyutping : laap6 coeng4 ; кантонский Йельский университет : Лаахп Чеунг ; также ког, колен Гораздо слаще. В юго -западном Китае колбасы приправлены солью, красным перцем и диким перцем. Люди часто вылегают колбасы, куря и сушил воздуха. [ Цитация необходима ]

Тайвань

Небольшая колбаса в большой колбасе , сегмент тайваньской свиной колбасы, обернута в липкую рисовую колбасу, чтобы сделать эту деликатесу, обычно подаваемую.

Лаос

Sai Oua - травянистая и очень вкусная лаосская свиная колбаса

Есть несколько типов лаосской колбасы , но самыми популярными являются Sai UA и Sai Gork , которые имеют уникальный вкус и отличаются от большинства колбас, найденных на международном уровне. Саи Уа - это древнее лаосское слово, которое буквально сочетает в себе Саи (кишечник) с UA (фаршированным). Он возник из Луанга Прабана, древней королевской столицы бывшего королевства Лан Ксанга (1353–1707), расположенной в северном Лаосе. [ 17 ] Sai Ua Moo (лаосская колбаса, сделанная из свиного мяса) была перечислена среди коллекции рукописных рецептов от Phia Sing (1898–1967), личного шеф-повара короля и мастера церемоний. [ 18 ] И Саи Уа, и Саи Горка - одни из самых популярных традиционных лаосных блюд, которыми пользуются лаосские люди не только в Лаосе [ 19 ] но и в странах, в которых мигрировали лаосные люди. [ 20 ]

Филиппины

Основное искусство: колбаса § Филиппины
Различные виды филиппинской Лонгганиса в Квиапо, Манила

На Филиппинах колбасы обычно называют Лонганизой ( филиппинца : Лонгганиса ) в северных регионах и чоризо ( висаян : чоризо , цоризо или сорисо ) в южных регионах. Обычно они являются свежими или копчеными колбасами, отличающимися главным образом тем, что они сладкие ( джамонадо или хамонадо ), либо Гарлики ( de Recado или Derecado ). На Филиппинах есть множество видов колбас, обычно уникальных для конкретного региона, такого как Vigan Longganisa , Alaminos Longganisa и Chorizo ​​de Cebu . Наиболее широко известными колбасами в филиппинской кухне является пампанга Лонгганиса . Версии с массовой колбасой также известны на филиппинском английском языке как «колбасы без кожи». Есть также несколько сухих колбас, таких как Chorizo ​​de Bilbao и Chorizo ​​de Macao . Большинство филиппинских колбас изготовлены из свинины, но их также можно сделать из курицы, говядины или даже тунца. [ 21 ]

Таиланд

Сай Крок Исан был свежеским жареным на рынке в штате Уттарадит , Таиланд

Есть много разновидностей колбас, известных тайской кухне , некоторые из которых являются специальностями конкретного региона Таиланда . Из северного Таиланда появляется Саи Уа , на гриле из рубной свиной колбасы, приправленной пастой из карри и свежими травами. [ 22 ] Другая колбаса на гриле называется Sai Krok Isan , ферментированной колбасой с отличительным слегка кислым вкусом из северо -восточного Таиланда (область, также известная как Исан ). [ 23 ]

Вьетнам

Тарелка из шелковых рулонов
Дополнительная информация: броски и шелковые рулоны

Европа

Британия и Ирландия

Колбаски, видимые на покрытом рынке, Оксфорд

В Великобритании и Ирландии колбасы являются очень популярной и общей чертой национальной диеты и популярной культуры. Британские колбасы [ 24 ] и ирландские колбасы обычно изготавливаются из сырой (то есть сырой, неосвещенной, некверной) свинины, говядины, оленины или других мяса, смешанных с различными травами, специями и злаками, многие рецепты которых традиционно связаны с определенными регионами (например, Cumberland колбасы и Линкольнширская колбаса ). Обычно они содержат определенное количество ранска или хлеба , и традиционно готовится жаркой, грилем или выпечкой. Они обычно имеют длину 10–15 см (3,9–5,9 дюйма), наполнение, сжатое путем скручивания корпуса в сознательные «связи» в колбасную кожу, традиционно сделанную из подготовленного кишечника убитого животного; чаще всего свинья.

Из-за их привычки часто взрываться из-за усадки плотной кожи во время приготовления, их часто называют гангстерами , особенно когда подают с наиболее распространенным сопровождением картофеля пюре, образуя двухнациональное блюдо, известное как Bangers и Mash . [ 25 ] [ 26 ]

Свиньи в одеялах - это блюдо, состоящее из небольших колбас (обычно чиполаты ), завернутых в бекон . [ 27 ] [ 28 ] [ 29 ] Они являются популярным и традиционным сопровождением, чтобы жарить Турцию на рождественском ужине , и их подают в качестве гарнира . [ 30 ] [ 28 ] [ 31 ]

В Дублине колбасы часто подают в тушеном мясе, называемом коддлом , где они варят, не подруминку. [ 32 ]

Существуют различные законы, касающиеся содержания мяса в колбасах в Великобритании. Минимальное содержание мяса, которое можно пометить из свиной колбасы, составляет 42% (30% для других типов мясных колбас), хотя для того, чтобы их можно было классифицировать как мясо, свиная может содержать 30% жира и 25% соединительной ткани. Часто самые дешевые свиные колбасы в супермаркете не имеют необходимого содержания мяса, которое нужно описать как свиные колбасы, и являются просто маркированными колбасами ; С еще меньшим содержанием мяса они описываются как ганги (нерегулируемое имя). [ 33 ] [ сомнительно - обсудить ] Они обычно содержат MRM , которая ранее была включена в содержание мяса, но в соответствии с более поздним законодательством ЕС не может быть описано так. [ 34 ] [ 35 ]

Шотландия

Популярная еда на завтрак - это квадратная колбаса , также известная как колбаса Лорн. Обычно это едят как часть полного шотландского завтрака или на шотландском утреннем рулете. Колбаса производится в прямоугольном блоке, а отдельные порции отрезаны. Это приправлен в основном с перцем. Это редко можно увидеть за пределами Шотландии. [ 36 ]

Польша

Польские колбасы: охота, сырая, горная, биала, parówkowa

Польские колбасы, Килбаса , бывают широкого спектра стилей, таких как Свойска, Краджаньска, Синковка ( колбаса с ветчиной ), биала, śląska, Краковская , Подхаланска, Кишка и другие. Колбасы в Польше, как правило, изготовлены из свинины, редко говядины. Колбасы с низким содержанием мяса и добавлениями, такими как соевый белок, картофельная мука или добавление связывания воды, рассматриваются как низкое качество. Из -за климатических условий колбасы традиционно сохранялись путем курения , а не сушки, как в средиземноморских странах.

С 14 -го века Польша преуспела в производстве колбас, отчасти благодаря королевским охотничьим экскурсиям по девственным лесам с игрой в качестве подарков дружелюбным благородным семьям и религиозной иерархии по всей стране. Расширенный список бенефициаров такой дипломатической щедрости включал городских магистратов, профессоров академии, воеводов , Шлахта . Обычно сырое мясо доставлялось зимой, а обработанное мясо в течение остальной части года. Что касается разновидностей, то ранние итальянские, французские и немецкие влияния сыграли свою роль. Мясо, обычно сохраняемое жиром и курящим, упоминалось историком Яном Длугошсом в его летописях: Анналесе Сеу Кроники Чолти Реджи Полония Анналес , охватывающие события с 965 по 1480, с упоминанием о охотничьем замке в Нипесомисе вместе с «Сендинг -игрой короля Владисава» к королеве Зофия в Зофии Из Niepolomice Forest , самая популярная охотничья площадка для польской королевской семьи, начиная с 13 -го века. [ 3 ]

Италия

Основная статья: колбасы в итальянской кухне
Итальянские свиные колбаски
Итальянские колбаски с петрушкой

Колбасы в итальянской кухне ( итальянская : сальсичча , Итальянский: [Salˈsittʃa] , пл. Salsicce ) часто сделаны из чистой свинины. Иногда они могут содержать говядину. Семена фенхеля и чили обычно используются в качестве основных специй на юге Италии, в то время как в центре и к северу от страны черный перец и чеснок чаще используются.

Ранним примером итальянской колбасы является Луканика , обнаруженная римлянами после завоевания Лукании . Рецепт Луканики изменился на протяжении веков и распространился по всей Италии и мире с немного разными именами. [ 37 ] Сегодня колбаса Lucanica идентифицирована как Луканика ди Питерно , произведенная в Basilicata (территория которого была частью древней Лукании). [ 38 ]

Mazzafegato Колбаса («Mash» печени , или «колбаса печени») представляет собой колбасу, обычно из регионов Абруццо , Лазио , Марче , Умбрии и Тоскани , которая включает печень пюре. Стиль из Abruzzo включает в себя свиную печень, сердце, легкие и свиную щеку и приправлен чесноком, апельсиновой кожурой, солью, перцем и лавровым листом . [ 39 ] Salsiccia al Finocchio (« колбаса фенхеля ») - это колбаса, популярная в регионе Сицилии . [ 40 ] [ 41 ] Эти колбасы отличаются от колбасы в тосканском стиле из -за добавления рассыпленных, высушенных семян укропа к другим используемым специям. [ 42 ]

Salsiccia fresca («Свежая колбаса») - это тип колбасы, которая обычно делает несколько острым. Он сделан из свежего мяса (часто свинины) и жира и ароматизируется специями, солью и перцем, и традиционно фаршируется на натуральные кишки . [ 42 ] [ 43 ] Salsiccia fresca al peperoncino («Свежая колбаса чили») представляет собой острую колбасу, приправленную нарезанным чесноком, солью и перцем чили (которая придает колбасе красным цветом). [ 42 ] Salsiccia secca («сушеная колбаса») представляет собой сушеные колбасы с воздухом, обычно из мяса домашних свиней или из мяса из диких кабанов. [ 42 ] Salsiccia Toscana (« Tuscan Cause»), также известная как Sarciccia , изготовлена ​​из различных порезов свинины, включая плечо и ветчину, которая нарезана и смешивается с травами, такими как шалфей и розмарин . [ 43 ]

Мальта

Мальтийская колбаса ( Мальтия : Зальцетт Тал-Малти ) сделана из свинины, морской соли, черного перца, семян кориандра и петрушки. Он короткий и толстый по форме и может быть съеден на гриле, жареных, тушеных, на пару или даже сыром при свежем виде. Сорт барбекю похож на оригинал, но с более тонкой кожей и меньшим количеством соли. [ 44 ] [ 45 ]

Украина

В украинской колбасе называется «Ковбаса» (Ковбаса). Это общий термин и используется для описания различных колбас, включая «Domashnia» (домашний ковбаса), «Pechinky» (печень ковбаса), «Кровианка» (Ковбаса, наполненная кровью и гречкой) и «Вуджена» (копченая Ковбаса) Полем Традиционные сорта похожи на польсную кильбасу .

Он подается различными способами, такими как жареные с луком на вареники , нарезанный на ржаном хлебе, съеденный с яйцом и горчичным соусом, или в «Яехнии Z Kovbosoyu I Yarnoyu» блюдо с жареным ковбасами с красным капсикумом и яичницами. В Украине Ковбаса можно жарить в духовке с обеих сторон и хранить в керамических горшках с сало. Колбаса часто производится дома; Однако он становится все чаще приносящим на рынки и даже в супермаркетах. Ковбаса также имеет тенденцию сопровождать « pysanka » (окрашенные и украшенные яйца), а также восточный славянский хлеб, паска в украинских корзинах в Пасхальное время и благословлен священником со священной водой перед употреблением. [ 46 ]

Франция и Бельгия

Saucissons на рынке на юге Франции

Французский различает Saucisson (Sec) , вылеченную колбасу, съеденную сырую, и соусисскую , свежую колбасу, которая нуждается в приготовлении. Saucisson почти всегда сделан из свинины, вылеченной солью, специями и иногда вином или спиртными напитками, но у нее есть много вариантов, которые могут основываться на других мясах и включать орехи, алкоголь и другие ингредиенты. Он также различает Саусиссон и Будин («пудинг»), которые похожи на британские черные , белые и красные пудинги .

Конкретные виды французской колбасы включают:

Другие французские колбасы включают Diot .

Германия

Тарелка немецкой колбасы Мильцвурста - селезенка , поданная с картофельным салатом , майонезом и лимоном.
Главная страница: Категория: немецкие колбасы

Существует огромное разнообразие немецких колбас. Некоторые примеры немецких колбас включают Frankfurters/Wieners , Bratwürste , Rindswürste, Knackwürste и Bockwürste . Currywurst , блюдо из колбас с соусом карри, является популярным фаст -фудом в Германии.

Греция

Луканико Лимонато

Луканико ( греческая : колбаса) - это обычное греческое слово для свиной колбасы.

Название «Луканико» происходит от древней римской кухни .

Северные страны

Колбаски на барбекю в Осло

Северные колбасы ( датские : Pølse , Norwegian : Pølsa/Pølse/Pylsa/Korv/Kurv , Icelandic : bjúga/pylsa/grjúpán/sperðill , Swedish : Korv ), как правило перец , мускатный орех , душистый перец или подобные сладкие специи (молочные семена горчицы Также можно добавить , лук и сахар). Вода, сала, кожура, картофельная крахмальная мука и соевый или молочный белок часто добавляются для связывания и начинки. В южной Норвегии колбасы на гриле и винере часто обернуты в ломп , картофельный лепешка, несколько похожие на лефс .

Практически все колбасы будут предварительно предварительно промышленно и жареные или нагреты в горячей воде потребителем или на стойке хот -дога . Поскольку стойки хот -дога вездесущи в Дании (известной как Pølsevogn ), некоторые люди считают Pølser как одно из национальных блюд , возможно, наряду с Medisterpølse , жареной, тонко молотой свининой и колбасой с беконом. Наиболее заметным аспектом датских вареных колбас (никогда не жареных) является то, что корпус часто содержит традиционный ярко-красный краситель. Их также называют Wienerpølser , а Legend-это они происходят из Вены , где когда-то было приказано, что это дневные колбасы были окрашены в качестве средства предупреждения.

Традиционный шведский фалукорв представляет собой колбасу из тертой смеси из свинины и говядины или телятины с картофельной мукой и мягкими специями, аналогично красной колбасой, но толщиной около 5 см, обычно выпекаемых в духовке, покрытой горчицей или разрезаны в ломтиках и жареный. Колбаса получила свое название от Фалунь , города, откуда она происходит, после того, как ее представлены немецкими иммигрантами, которые пришли на работу на шахтах региона. В отличие от большинства других обычных колбас, это типичное домашнее блюдо, которое не продается на стойках хот -дога. Другие шведские колбасы включают Prinskorv , Fläskkorv , Köttkorv [ SV ] и Isterband ; Все это, в дополнение к Falukorv , часто сопровождаются картофельным пюре или Rotmos (корневое овощное пюре), а не хлеб. Isterband изготовлен из свинины, ячменя и картофеля и слегка копчена.

В Исландии ягненок может быть добавлен в колбаски, придавая им отчетливый вкус. Конная колбаса и колбаса из баранины также являются традиционными продуктами в Исландии, хотя их популярность уменьшается. Колбаса в печени, которая сравнивалась с хаггисом, а колбаса крови также является обычным продуктом питания в Исландии.

Португалия и Бразилия

Колбаса в Куритибе , Бразилия

Выполнить (или энчидо), такие как Chouriço , Linguiça или Alheira , как правило, содержат хешированное мясо, чаще всего свинину, приправленные ароматическими травами или специями (перец, красный перец, паприка, чеснок, розмари, тимьян, пылька, имбинг, орех и т. Д. )

Россия

Копченая колбаса. Buryatia , Россия

Традиционная русская кухня избегает тонкой резки или заземления мяса. Таким образом, соусэгемическое изготовление, хотя и общеизвестное в России с момента по крайней мере 12 -го века, не было популярным и в значительной степени началось всерьез с реформами Петрин , когда было введено много западных продуктов и практик. Традиционные колбасы были основаны на смешивании мяса с хлопьями, так же, как современная кишка и польская кашанка , в то время как новые чисто сорта мяса были сделаны в немецких и польских стилях, часто сильно пряных и загружены консервантами для нерефриканского хранения. Один из дореволюционных указанных до половины фунта салтора рецептов , на пуд . мясной [ 47 ]

После революции, изготовление колбасы была в значительной степени сконцентрирована на крупных, государственно контролируемых мясо, часто изготовленных из американских примеров, которые вводили новые, с медицинскими контролируемыми и промышленно изготовленными стилями, таких как всемогущные советские болоньи - колбаса Докторская и его настольный Lyubitelskaya вариант , а также универсальные винеры и очень загруженные статусом и дефицитные копченые колбасы и салями . Традиционные колбасы продолжали производиться для местного потребления фермерами и тому подобным, часто продаваемым на рынках Колхоз , таких как колбаса в стиле домашнего стиля, сделанная из примерно рубкой свинины и ее жира, прямой чесноком и черным перцем-это была необработанная колбаса, это была необработанная колбаса, это была сырая колбаса, это была сырая колбаса, это была сырая колбаса, это была сырая колбаса, это была сырая колбаса, и ее жирная свинина, пряная с чесноком и черным перцем. Предназначен для жарки или гриля, но иногда приготовленным горячим курением для сохранения и аромата (этот вариант часто называют украинским).

После возвращения капитализма все мыслимые виды колбасы производятся и импортируются в России, но традиционные стили, будь то фабрика, сделанная болоньями доктора, кустарные связи копчены деликатно терпеть.

Сербия

Типы колбас в Сербии включают Sremska, Požarevačka и Sudzuk.

Испания

Продавец колбасы в Мадриде, Испания

В Испании свежие колбасы сальчихи , которые едят приготовленными, и вылечитые колбасы, применимые из них , которые едят сырые, представляют собой две отдельные категории. Среди вылеченных колбас находятся такие продукты, как чоризо , сальчихон и Sobrasada . Кровавая колбаса , Morcilla , встречается как в вылеченных, так и в свежих сортах. Они сделаны из свиного мяса и крови, обычно добавляя рис, чеснок, паприку и другие специи. Есть много региональных вариаций, и в целом они либо жарены, либо приготовлены в косидо .

Свежая колбаса может быть красной или белой. Красные колбасы содержат паприку ( Pimentón на испанском языке) и обычно жареные; Они также могут содержать другие специи, такие как чеснок, перец или тимьян. Самым популярным типом красной колбасы, возможно, является Txistorra , тонкая и длинная колбаса паприки, происходящая в Наварре . Белые колбасы не содержат паприки и могут жарить, варить в вине или, более редко, в воде.

Швеция

См. Раздел «Северные страны» выше

Швейцария

Смотрите также: швейцарские колбасы и вылеченное мясо
Сервелат

Cervelat , приготовленная колбаса , часто называют национальной колбасой Швейцарии. Существует большое количество региональных специальностей для колбасы, в том числе высушенные на воздухе, такие как салями .

Латинская Америка

В большинстве Латинских Америки потребляется несколько основных типов колбапов, с небольшими региональными вариациями по каждому рецепту. Это чоризо (сырой, а не вылеченные и высушенные, как его испанская тезена), Лонганиза (обычно очень похожа на чоризо, но длиннее и тоньше), Морцилла или Реллено (кровавая колбаса) и сальчичас (часто похожи на хот -доги или венские колбасы ) Полем Говядина имеет тенденцию быть более преобладающей, чем в испанских эквивалентах с тяжелыми свининами.

Аргентина и Уругвай

В Аргентине и Уругвае употребляется много колбас. По наряду как часть традиционного асадо , чоризо (говядина и/или свинина, ароматизированные специями) и Morcilla (кровавая колбаса или черный пудинг ) являются наиболее популярными. Оба делятся испанским происхождением. Одним из местных сортов является сальчича Аргентина (аргентинская колбаса), Criolla или Parrillera (буквально, в стиле барбекю), сделанная из тех же ингредиентов, что и чоризо, но тоньше. [ 48 ] Есть сотни колбас в стиле салями. Очень популярен Salame Tandilero , из города Тандил . Другие типы включают Longaniza , Cantimpalo и Soppressata . [ 49 ]

Венские колбасы едят в качестве закуски или в хот -догах (называемых панчо), которые обычно подаются с различными соусами и салатами. Leberwurst обычно встречается на каждом рынке. Weisswurst также является обычным блюдом в некоторых регионах, которые обычно едят с картофельным пюре или Chucrut ( квашеная ). [ 50 ] [ 51 ]

Чили

Longaniza является наиболее распространенным типом колбасы или, по крайней мере, наиболее распространенным названием в Чили для колбас, которое также может быть классифицировано как чоризо . Чилийский сорт изготовлен из четырех частей свинины до одной части бекона (или меньше) и приправлена ​​с тонко измельченным чесноком, солью, перцем, тмином, орегано, паприкой и соусом чили. Города Чиллана и Сан -Карлос известны среди чилийцев за лучшие Лонганизы . [ 52 ] [ 53 ]

Другая традиционная колбаса - Prieta , чилийская версия колбасы крови , обычно известная в других местах в Латинской Америке как Morcilla . В Чили он содержит лук, специи, а иногда и грецкий орех или рис и обычно едят в асадо или сопровождается простым вареным картофелем. Иногда он имеет очень густую кожу, поэтому перед едой открывается открытый. «Vienesa» или Венские колбасы также очень распространены и в основном используются в полном режиме , чилийская версия хот -дога.

Колумбия

Butifarras soledeñas из Соледада, Атлантико , Колумбия

Чоризо на гриле, подаваемый с маслом арепа, является одним из самых распространенных уличных продуктов в Колумбии. Butifarras Soledeñas - это колбасы из Соледада, Атлантико , Колумбия. В дополнение к стандартным латиноамериканским колбасам, сушеные свиные колбасы подаются в холодном виде в качестве закуски, часто для сопровождения пива. К ним относятся кабана (соленый, короткий, тонкий и поданный индивидуально), бузифарры (из каталонского происхождения; шикарное, короче, толще и увлажнение, чем кабана, часто едят сырой, нарезанный и посыпанный лимонным соком) и сальчихон (длинный, тонкий и тонкий и тонкий и тонкий и тонкий сильно обработанная колбаса, подаваемая в ломтиках).

Мексика

Salchicha Oaxaqueña, тип полусухой колбасы из мексиканского штата Оахака

Самая распространенная мексиканская колбаса на сегодняшний день - чоризо . Он свежий и обычно глубоко красный цвет (в большинстве остальной Латинской Америки чоризо неокрашен и грубо нарезан). Некоторые чоризо настолько свободны, что он вытекает из корпуса, как только он будет вырезан; Этот крошечный чоризо - популярная начинка для бутербродов , яиц, яиц, завтрака и тако . Salchichas , Longaniza (длинная, тонкая, слегка пряная, грубая нарезанная колбаса из свинины), Моронга (тип кровавого пудинга) и сыр также широко потребляются.

Сальвадор

Типичные колбасы из Cojutepeque, Elvador

В Сальвадоре чоризо довольно распространены, а те, кто из города Кожутепек, особенно известны там. Ссылки, особенно из Cojutepeque, разделены кукурузной шелухой, привязанной в узлах (см. Фото). Как и большинство чоризо в Латинской Америке, они продаются в сыром виде и должны быть приготовлены.

Северная Америка

Хот-дог , самая распространенная предварительно приготовленная колбаса в Соединенных Штатах и ​​Канаде

Североамериканский завтрак или кантри -колбаса изготовлена ​​из сырой грунтовой свинины, сухарями и солью, смешанной с перцем , шалфеем и другими специями. Он широко продается в продуктовых магазинах в большом синтетическом пластиковом корпусе или в связях, которые могут иметь белковый корпус. Он также доступен продан фунтом без корпуса. Его часто можно найти в меньших масштабах в сельских регионах, особенно в южных штатах, где он находится либо в свежих котлетах, либо в связи с природными или синтетическими оболочками, а также копчеными. Эта колбаса наиболее похожа на колбасы в английском стиле и была сделана в Соединенных Штатах с колониальных дней. Он обычно нарезан на мелкие котлеты и жареные на сковороде, или приготовленный и рассыпанный в яичницах или соуса . Другие сырые колбасы доступны в определенных регионах в форме ссылки, включая итальянскую , Bratwurst , Chorizo ​​и Linguica .

Несколько разновидностей мясных и зерновых колбас разработаны в США. Scrapple -это колбаса из свиной и корневоймеи, которая возникла в среднеатлантических штатах . Goetta -это колбаса из свинины и OATS, которая возникла в Цинциннати. [ 54 ] Ливермуш , происходящий в Северной Каролине, сделан из свинины, печени, кукурузной муки или риса. [ 54 ] : 42  Все были разработаны немецкими иммигрантами. [ 54 ]

В Луизиане существует множество колбасы, которая уникальна для ее наследия, вариант Andouille . В отличие от оригинального сорта, родом из северной Франции, Луизиана Андуй эволюционировала, чтобы сделать в основном из свиной задницы, а не рубки, и, как правило, острая с ароматом, слишком сильным для горчичного соуса, который традиционно сопровождает французский Андуй: до обсашения, Мясо сильно приправлено кайенной и черным перцем. Разнообразие из Луизианы известно как Tasso Ham и часто является основным продуктом в кулинарии Cajun и Creole . Традиционно он курит по дереву пекана или сахарного тростника в качестве последнего шага перед тем, как быть готовым к употреблению. В Cajun Cuisine Boudin также популярен. Колбасы, сделанные во французской традиции, популярны в Квебеке, Онтарио и в частях прерий, где мясники предлагают свои собственные вариации в классике. Местные жители Flin Flon особенно любят Saucisse de Toulouse , который часто подается с путинкой .

Хот-доги , также известные как Frankfurters или Wieners, являются наиболее распространенной предварительно приготовленной колбасой в Соединенных Штатах и ​​Канаде. Другим популярным вариантом является кукурузная собака , которая является хот -догом, жареным в тесте кукурузной муки и подается на палке. Распространенной и популярной региональной колбасой в Нью -Джерси и прилегающих районах является свиная рулон , обычно тонко нарезанный и жареный на гриле как мясо для завтрака.

Другие популярные готовые к употреблению колбаски, часто едят в бутербродах , включают салями в американском стиле , болонья , Ливан Болонье , Праски , Певерворст и сыр . Pepperoni и итальянская колбаса - популярная начинка для пиццы .

Океания

Австралия

Австралийские "закуски" готовит на костра

Австралийские колбасы традиционно были сделаны из говядины, свинины и курицы , в то время как недавно мясо, такое как кенгуру использовалось , которое обычно имеет гораздо меньше толстых. Колбасы в английском стиле, известные в разговорной речи как «ловушки», бывают двух разновидностей: тонкие, которые напоминают английскую колбасу «завтрака» и толстую, известную как «Мерриленд» в Южной Австралии. Эти виды колбасы популярны на барбекю и могут быть приобретены у любого мясника или супермаркета. Девон - это пряная свиная колбаса, похожая на колбасу Болоньи и Гелбвурст . Обычно он производится большим диаметром, и его часто тонко нарезают и едят холодным в бутербродах.

Mettwurst и другие колбасы в немецком стиле очень популярны в Южной Австралии , часто производимых в таких городах, как Хандорф и Танунда , из-за крупной немецкой иммиграции в штат во время раннего поселения. Mettwurst обычно нарезается и едят холодным на бутербродах или в одиночестве в качестве закуски. Местный вариант на Кабаносси , разработанный итальянскими мигрантами после Второй мировой войны с использованием местных кусков мяса, является популярной закуской на вечеринках. Компания с небольшими товарами Don разработала сосудистую колбасу в стиле закуски на основе Cabanossi в 1991 году под названием Twiggy Sticks.

В Австралии обычно есть колбасу на одном кусочке хлеба с луком и томатным или барбекю. Этот предмет продуктов известен как шипение колбасы . [ 55 ]

Вегетарианские версии

Смотрите также: вегетарианский хот -дог
Wikibooks Поваренная книга имеет рецепт/модуль на
Веганские колбасы

Вегетарианские и веганские колбасы также доступны в некоторых странах или могут быть сделаны с нуля дома. [ 56 ] Они могут быть сделаны из тофу , сейтана , орехов , импульсов , микопротеина , соевого белка, овощей или любой комбинации подобных ингредиентов, которые будут содержаться во время приготовления. [ 57 ] Эти колбасы, как и большинство продуктов, заменяющих мясо, обычно делятся на две категории: некоторые имеют форму, окрашенные, ароматизированные и пряные, чтобы воспроизвести вкус и текстуру мяса как можно точнее; Другие, такие как Гламорганская колбаса, полагаются на специи и овощи, чтобы придать свой натуральный вкус продукту, и не предпринимается попытки имитировать мясо. [ 58 ] В то время как не вегетарианская колбаса была изобретена в 1916 году в Германии. Впервые известный как Кёльнер Вурст («Кельнская колбаса») более позднего канцлера Германии Конрад Аденауэр (1876–1967). [ 59 ]

Смотрите также

Подобная еда

  • Kofte - Страницы фрикадельки ближневосточной и Южной Азии,
  • Seekh Kebab - тип шашлыка
  • Shish Kofta - турецкое блюдо из Минцева
  • Kabab Koobideh - Иранское блюдо из рубленого мяса на гриле
  • Mititei - румынский рулет с мясом
  • Ćevapi - блюдо из юго -восточной Европы
  • Куру Кёфте - Турецкая кухня Кюина
  • Kebapcheta - болгарское блюдо из фарш на гриле с фаршами с специями

Ссылки

  1. ^ Jump up to: а беременный в «Колбаса - Происхождение и история колбасы по словарю этимологии» . www.etymonline.com . Архивировано с оригинала 1 января 2017 года.
  2. ^ Джин Ботёро, «Кухня древней мезопотамии», библейский археолог 48 : 1: 36-47 (март 1985 г.) JSTOR   3209946
  3. ^ Jump up to: а беременный (на лаке) Элеонора Троян, Джулиан Пиотровский, Традиционное курение архивировало 29 сентябрь 2011 года в Publishing Machine AA AA. 96 страниц. ISBN   978-83-61060-30-7
  4. ^ Райли, Джиллиан (2007). Оксфордский компаньон итальянской кухни . Оксфорд: Оуп . С. 301–302. ISBN  978-0-19-860617-8 Полем OCLC   602719737 . Архивировано из оригинала 3 сентября 2021 года . Получено 22 апреля 2020 года .
  5. ^ Jump up to: а беременный "Все о колбасах" . www.victoriahansenfood.com . 24 августа 2014 года. Архивировано с оригинала 11 декабря 2018 года . Получено 3 июня 2015 года .
  6. ^ Zeuthen, Peter (2007). «1. Историческая перспектива ферментации мяса. Ранние записи ферментированных мясных продуктов. Сырая отверстие ветчины» . В «Сказании», Фидель (ред.). Справочник по ферментированному мясу и птице . Джон Уайли и сыновья. п. 4. ISBN  978-0-470-37643-0 Полем OCLC   1039150137 . Архивировано из оригинала 3 сентября 2021 года . Получено 22 апреля 2020 года .
  7. ^ Остер, Кеннет В. (2011). Полное руководство по сохранению мяса, рыбы и игры: пошаговые инструкции по замораживанию, консервированию и курению . Атлантическая издательская компания. ISBN  9781601383433 Полем Архивировано с оригинала 19 ноября 2017 года.
  8. ^ Веласко, Эрик (24 декабря 2021 г.). «Съешьте свой путь вдоль нижней Алабамской копченой колбасной тропы» . Желллоумуммор новости . Получено 15 июля 2024 года .
  9. ^ Jump up to: а беременный Би -би -си: рецепты свиной колбасы архивировали 26 декабря 2013 года на машине Wayback . «Мясо может быть смешано с сухарями, хлопьями или другими ингредиентами, такими как лук -лук или яблоко».
  10. ^ «Стандарты идентичности USDA; см. Подраздел E, F и G» . Архивировано из оригинала 19 декабря 2007 года.
  11. ^ «Часть 319 - определения и стандарты идентичности или композиции, части E, F и G» (PDF) . Архивировано (PDF) из оригинала 12 января 2014 года.
  12. ^ Радость приготовления , Ромбауэр и Беккер; Изобразительное искусство итальянской кулинарии , bugialli
  13. ^ Jump up to: а беременный "Что в Великом Британском Бангере?" Полем 27 сентября 2002 года. Архивировано с оригинала 27 декабря 2007 года - через News.bbc.co.uk.
  14. ^ Jump up to: а беременный в Азли Азни (10 мая 2021 года). «В путешествие, чтобы стать крупнейшим продюсером Brunei Belutak: Nikmat Rose» . Биз Бруней . Архивировано из оригинала 9 мая 2021 года . Получено 19 ноября 2021 года .
  15. ^ Jump up to: а беременный Лай С. Рейес (10 сентября 2020 г.). «Вкус сатай, засада, я знаю, Game Masak Merah, Mohinga, Larp, Hokkien Mee, Tom Yum, Goi Cuon & Adobo » Филстар Архивировано 29 ноября с оригинала Получено 19 ноября
  16. ^ Jump up to: а беременный «31 блюда: гид по региональным специальностям Китая» . CNN путешествие. Архивировано из оригинала 25 февраля 2014 года . Получено 3 марта 2014 года .
  17. ^ Масси, Виктор-Альфонс (1894). Французский словарь: Миссия Пэви, Исследование Индокитая (латинские персонажи) . п. 108
  18. ^ «Лаос-рецим» . www.seasite.niu.edu . Архивировано из оригинала 31 мая 2012 года . Получено 15 июля 2023 года .
  19. ^ «Лаосская еда - 15 известных блюд, которые вы должны попробовать при путешествии в Лаосе» . Лаос путешествовал . 4 ноября 2015 года . Получено 15 июля 2023 года .
  20. ^ Рао, Техал (8 марта 2022 года). «Однажды скрытая в США, Лао Кукс делятся и празднуют свою кухню» . New York Times . Получено 15 июля 2023 года .
  21. ^ Эдги Полистико (2017). Филиппинская еда, кулинария и обеденный словарь . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN  9786214200870 . [ Постоянная мертвая ссылка ]
  22. ^ ":: Sai-Ua, Lanna Food, тайская еда, тайская ланна еда, еда и кухня, северная тайская еда, трава, тайский ингредиент ::" . Library.cmu.ac.th. 9 июля 2007 года. Архивировано с оригинала 23 октября 2013 года . Получено 6 ноября 2013 года .
  23. ^ северо -востока (Sai ​​Krok . » Isan Cause ) Isan «ТАЙСКИЙ Ферментированные Сауэйгеса с
  24. ^ «Британская колбаса» . Английское общество завтрака. Архивировано с оригинала 6 января 2014 года . Получено 6 января 2014 года .
  25. ^ Аура Кейт Харгривз. «Моя дорогая: история войны, история любви, правдивая история о Второй мировой войне теми, кто ее жил» . Property People JV Ltd. Архивировано из оригинала 7 марта 2021 года . Получено 26 марта 2015 года .
  26. ^ «Banger - результаты поиска - ссылки на колбас» . www.sausagelinks.co.uk . Архивировано с оригинала 12 января 2014 года.
  27. ^ Ли, Джереми (26 ноября 2017 г.). «Великий рождественский тест вкуса 2017» . Хранитель . Получено 4 января 2018 года .
  28. ^ Jump up to: а беременный «Все, что вы хотите знать о свиньи в одеялах» . Эрудус . 2 декабря 2021 года . Получено 21 октября 2022 года .
  29. ^ Томпсон, Рэйчел (24 декабря 2018 г.). «Я съел 100 разных« свиней в одеялах »на колбасной вечеринке, и это было болезненно вкусно» . МАЙСАБЛИЧЕСКИЙ . Получено 21 октября 2022 года .
  30. ^ Нейлд, Барри (14 декабря 2013 г.). «Турция, свиньи в одеялах, даже ростки… но без рождественского пудинга, спасибо» . Наблюдатель . Получено 4 января 2018 года .
  31. ^ «Классические свиньи в одеялах» . Би -би -си хорошая еда . Получено 21 октября 2022 года .
  32. ^ Дандон, Кевин (10 ноября 2020 г.). «Ирландский кодлл Кевина Дандона: сегодня» . Rté.ie. ​
  33. ^ "Когда колбаса не колбаса?" Полем Архивировано с оригинала 13 января 2014 года.
  34. ^ «Здоровье и законное» . Sausagelinks.co.uk . Архивировано из оригинала 13 февраля 2010 года.
  35. ^ «Секретная жизнь колбасы: великое британское учреждение» . Независимый . Лондон 30 октября 2006 года. Архивировано с оригинала 23 марта 2010 года . Получено 23 мая 2010 года .
  36. ^ Соруошиан, Роксана (8 ноября 2009 г.). «Квадратный ход над статусом колбасы Лорн» . Воскресный геральд . Глазго. п. 2. Архивировано из оригинала 8 марта 2021 года . Получено 22 апреля 2020 года .
  37. ^ «Виклор: очень важная колбаса» . Los Angeles Times . 22 января 2012 года. Архивировано с оригинала 27 ноября 2020 года . Получено 16 сентября 2020 года .
  38. ^ «Луканика ди Питерно, историческая колбаса» . Арте Чибо . Архивировано из оригинала 14 августа 2020 года . Получено 16 сентября 2020 года .
  39. ^ «С севера на юг, сорт итальянских колбас» . Lacucinaitaliana.com . LA CUCINA ИТАЛИАНА. 24 мая 2020 года . Получено 6 июля 2024 года .
  40. ^ Джерард-Шарп, Лиза (2016). Сицилия . Publications APA. п. 128 ​ ISBN  9781780053110 .
  41. ^ РУЧИ, Уэйверли (1903–1992). Еда Италии . Нью -Йорк: винтажные книги. п. 604 ​ ISBN  0679738967 .
  42. ^ Jump up to: а беременный в дюймовый Барди, Карла (2004). Прошутто . Южный Сан -Франциско: Гильдия признания вина. п. 44 ​ ISBN  1-891267-54-х .
  43. ^ Jump up to: а беременный Culinaria Италия: макароны, песто, страсть Hf Ullman/Tandem Verlag Gmbh. 2008. с. 240 ISBN  978-3-8331-1049-8 .
  44. ^ Лоуренс, Джорджина (30 июня 2013 г.). Zalzett Malti ~ Мальтийская колбаса архивировала 13 мая 2016 года на машине Wayback . Тал-холман . Получено 24 мая 2016 года.
  45. ^ Scicluna, Frank L. (январь 2014 г.). Как сделать мальтийские колбасы архивными 25 января 2017 года на машине Wayback . ozmalta.com . Консульство Мальты в Южной Австралии. п. 14. Получено 12 октября 2016 года.
  46. ^ S. Ikovenko (2013). C. Etteridge (ред.). Вкус Украины Иллюстрируя Т. Коллоник. Лидкомб, Новый Южный Уэльс, Австралия: книги Совы. ISBN  9780987594310 .
  47. ^ ИСТОРИЯ САУСАГИИРОВАНИЯ В РОССИИ , КОММЕРСАНТ , на русском языке.
  48. ^ «Колбаса-хоризо» . Асадо Аргентина. Архивировано из оригинала 12 февраля 2012 года . Получено 31 января 2012 года .
  49. ^ «Аргентина - гастрономия в мире» . Argentina.ar. 14 ноября 2007 года. Архивировано с оригинала 23 марта 2012 года . Получено 31 января 2012 года .
  50. ^ «Ветровая колбаса исполняется 200 лет » Clarin.com. 27 мая 2005 г. 31 2012января
  51. ^ «Иммиграция: интеграция фактов Аргентины и появление новой гастрономии » . Кухня Pasqualino Marchese (по -испански). Арчндд из оригинала 21 июля 2010 года.
  52. ^ Гастрономия, лучшие традиционные продукты чили: гид для посетителей, архивировав 11 ноября 2013 года на машине Wayback 29 июля 2009 г., извлечено 6 августа 2013 г.
  53. ^ Чилийские Longanizas, Подробное объяснение традиционного метода архивировано 11 ноября 2013 года на машине Wayback www.atlasvivodechile.com Получено 11 ноября 2013 г.
  54. ^ Jump up to: а беременный в Wotelle, тогда (2019). Цинциннати Геттта: восхитительная часа . Arcadia Publishing. ISBN  9781467142083 Полем Архивировано из оригинала 3 сентября 2021 года . Получено 20 ноября 2020 года .
  55. ^ «Стоимость жизни загрязняет культовую колбасу косания» . Западный австралиец . 12 июля 2022 года . Получено 14 декабря 2022 года .
  56. ^ Пири, Сьюзен Махнке; Reavis, Charles G. (2002). «Вегетарианские колбасы» . Домашняя колбаса (3 -е изд.). Северный Адамс, Массачусетс: Стори книги. С. 201–212. ISBN  978-1-58017-471-8 Полем Архивировано из оригинала 11 мая 2016 года.
  57. ^ Лапидос, Джульетта (8 июня 2011 г.). «Вегетарианская колбаса: какая подражая свиноводка лучше всего?» Полем Сланец . Архивировано из оригинала 27 мая 2013 года.
  58. ^ Годвин, Найджел (27 февраля 2009 г.). «Рецепты Дня Святого Давида: Гламорганские колбасы» . Ежедневный телеграф . Лондон Архивировано из оригинала 24 мая 2012 года.
  59. ^ «Bibliografische Daten: GB131402 (a) - 28 августа 1919 года» . Эспаценет. Архивировано с оригинала 28 февраля 2016 года . Получено 24 июля 2013 года .
Wikimedia Commons имеет средства массовой информации, связанные с колбасами .
Wikibooks Поваренная книга имеет рецепт/модуль на
Retrieved from "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Sausage&oldid=1240473035#Classifications"
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: ebfde933fb08724678484c7bc666d1be__1723722660
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/eb/be/ebfde933fb08724678484c7bc666d1be.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Sausage - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)