колбаса

колбаса
	Ллонганисса из Каталонии , Испания.
Тип	Колбаса
Место происхождения	Испания
Основные ингредиенты	Свинина и приправы
	Средний: Лонганиза ;

колбаса ( Испанское произношение: [loŋɡaˈniθa] или Латиноамериканский испанский: [loŋɡaˈnisa] ) — испанская колбаса ( embutido ), похожая на чоризо и также тесно связанная с португальским linguiça . Его определяющие характеристики интерпретируются по-разному в зависимости от региона. Он популярен в кухнях нескольких регионов Испании , Аргентины , Уругвая , Пуэрто-Рико , Доминиканской Республики , Сальвадора , Гватемалы , Мексики и Чили . На Филиппинах он называется лонгганиса и имеет сотни вариантов с разными народными вкусами и формами из-за 144 этнолингвистических групп архипелага. Лонганиза, по сути, отслеживает распространение латинской культуры (в смысле оригинального латиноамериканского происхождения из Италии) по всему миру. Лонганица происходит от Луканики , колбасы из Лукании в Южной Италии, которая была принята латинянами Древнего Рима в результате военных контактов. ^{[ 1 ]} Оттуда оно распространилось в Испанию, а из Испании, столетия спустя, во все места мира с современной «латинской» (например, латиноамериканской ) культурой. ^{[ 2 ]}

Разновидности по странам

Испания

В Испании лонганиса похожа на сальчичон , но тоньше; оба отличаются от чоризо в них используется черный перец тем, что вместо паприки и могут содержать разные специи, например мускатный орех. ^{[ 3 ]}

Аргентина и Уругвай

В Аргентине и Уругвае лонганиса — это очень длинная, вяленая и сушеная свиная колбаса, особый вкус которой придают молотые семена аниса . В результате получается очень специфический аромат и слегка сладкий вкус, который контрастирует с сильным соленым вкусом начинки. Его используют в основном как закуску или в бутербродах и очень редко готовят.

Чили и Перу

В Чили и Перу лонганизу можно есть во время барбекю с хлебом в качестве чорипана . Город Чильян известен своими лонганисами. Футбольную команду Чильяна «Дубленсе» прозвали «Заводной Лонганиза» ( испанский : La longaniza mecánica ). Во время празднования 18 сентября лонганизу готовят в больших количествах.

Мексика

Мексиканская лонганиса обычно длиннее мексиканской чоризо и острее. Его обычно нарезают и смешивают с яйцами, помидорами и перцем чили, чтобы приготовить блюдо longaniza con huevo , и едят утром с лепешками. ^{[ 4 ]}

Пуэрто-Рико (США)

Лонганиза в пуэрториканском стиле готовится из свинины , но также из курицы или индейки . Красно-оранжевый цвет достигается за счет добавления семян аннато . Рис с лонганизой – популярное блюдо.

Доминиканская Республика

С колониальных времен лонганизу в доминиканском стиле готовили с соком горьких апельсинов (или лайма), чесноком, орегано и солью. Для оболочки используются свиные кишки. Затем лонганизу оставляют на несколько дней сохнуть на солнце. Его едят жареным в собственном жире или на растительном масле. Качество значительно варьируется, потому что, как правило, оно готовится в домашних условиях. Доминиканская лонганиса лучшего качества обычно имеет соотношение постного мяса к жирному на 70%.

Филиппины

Лонганиза или лонгганиса (также называемый чоризо , чоризо , цорисо или сорисо в регионах Висайи ) относится к колбасам, приправленным специями. Обычно они окрашены в красный, желтый или оранжевый цвет с помощью ачуэте . семян ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}

Лонгганиса — это, как правило, свежие или копченые колбасы , обычно приготовленные с различным соотношением нежирного мяса и жира, а также чеснока, черного перца, соли (обычно крупной морской соли ), селитры , мусковадо или коричневого сахара и уксуса. Варианты могут добавлять паприку , перец чили , анисовый ликер и другие специи. Большинство лонганис классифицируются в первую очередь по сладким ( jamonado или hamonado ; филиппинский испанский язык : longaniza jamonada ) или чесночным ( de Recado или derecado ; филиппинский испанский язык: longaniza de Recado , «лонганиса со смесью специй» или буквально «лонганисса, нагруженная набором специи»). ^{[ 5 ]}^{[ 7 ]} Большинство лонганиса готовят из свинины. В отличие от испанских чоризо и лонганиса , филиппинскую лонганиса также можно приготовить из курицы, говядины или даже тунца. Батутай де Хамонадо Лонгганиса или батотай — это лонганиса из говядины без кожи, покрытая сладким соусом. ^{[ 8 ]} Коммерческие разновидности превращаются в звенья, но домашние колбасы могут представлять собой простые котлеты ( объемные колбасы ) без оболочки, известные как лонгганисанг хабад или на филиппинском английском языке как «колбаски без кожи». ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}

На Филиппинах есть множество видов колбас, обычно уникальных для определенного региона, таких как Виган лонгганиса , Аламинос лонгганиса и Чоризо де Себу . Есть также несколько сухих колбас , таких как Чоризо де Бильбао и Чоризо де Макао . ^{[ 5 ]} Наиболее широко известным вариантом лонгганиса в филиппинской кухне является пампанга лонганиса , поскольку он производится серийно. ^{[ 9 ]}

Ниже приведены некоторые из наиболее известных вариантов лонганисы на Филиппинах (вместе с регионами их происхождения, где это применимо): ^{[ 5 ]}^{[ 9 ]}

Alaminos longganisa - свиная лонганиса де рекадо из Пангасинана.
Кабанатуан лонгганиса (или Батутай) - лонгганиса из говядины из Нуэва-Эсиха.
Калумпит лонгганиса (или Лонгганисанг Баванг) ( Булакан )
Чоризо де Бильбао - сухая свиная лонганиса с добавлением паприки.
Чоризо де Себу (или Лонгганиса де Себу) – лонгганиса хамонада из свинины из Себу.
Чоризо де Макао - сухая свиная лонганиса с добавлением анисового ликера.
Чоризо Негренсе (или Баколод Лонгганиса) – лонгганиса из свинины с острова Негрос.
Longaniza de Guinobatan - лонганиса де рекадо из свинины из Гинобатана, Албай.
Лукбан лонганиса - лонганиса из свинины рекадо из Кесона, характеризующаяся использованием орегано.
Пампанга лонганиса - лонгганиса хамонада из свинины из Пампанги.
Пинунег - колбаса из свиной крови из административного региона Кордильеры.
Тугегарао лонганиса (или Лонгганисанг Ибанаг) – домашняя лонганиса из свинины из долины Кагаян.
Виган лонгганиса - лонгганиса де рекадо из свинины из региона Илокос.

Внешние ссылки

СМИ, связанные с Лонганизой, на Викискладе?

См. также

Список колбас

Ссылки

^ «Луканика »
^ «Путешествие сосиски» . 9 июня 2022 г.
^ Путеводитель по Марбелье. Чоризо, типичная испанская колбаса. Архивировано 10 марта 2006 г. в Wayback Machine .
^ Грыгус, Андрей. Колбасы и тому подобное . Проверено 25 декабря 2010 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Эджи Полистико (2017). Филиппинский словарь еды, кулинарии и столовой . Издательство Анвил, Инкорпорейтед. ISBN 9786214200870 . ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}
^ Перейти обратно: ^а ^б Знаменитый, Давао (13 августа 2021 г.). «Съешь это! Лонгганиса, сладкая филиппинская колбаса » Филиппинские блюда Одно из самых любимых блюд филиппинцев. Проверено 2 мая 2010 г.
^ «Различные вкусы лонганисы на Филиппинах» . Отправляйтесь на Филиппины . 18 июля 2011 года . Проверено 25 марта 2019 г.
^ Сантос, Кара (5 марта 2017 г.). «9 уникальных ресторанов в Нуэва-Эсихе» . Новости ABS-CBN и текущие события . Проверено 22 августа 2024 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Действительно, Марк Джим (24 июля 2016 г.). «Лонгганиса вокруг Филиппин: лучшее из основного продукта для завтрака» . Филихэппи . Проверено 5 января 2017 г.

[1] «Луканика »

[2] «Путешествие сосиски» . 9 июня 2022 г.

[3] Путеводитель по Марбелье. Чоризо, типичная испанская колбаса. Архивировано 10 марта 2006 г. в Wayback Machine .

[4] Грыгус, Андрей. Колбасы и тому подобное . Проверено 25 декабря 2010 г.

[polistico-5] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Эджи Полистико (2017). Филиппинский словарь еды, кулинарии и столовой . Издательство Анвил, Инкорпорейтед. ISBN 9786214200870 . ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[zeldes-6] Перейти обратно: ^а ^б Знаменитый, Давао (13 августа 2021 г.). «Съешь это! Лонгганиса, сладкая филиппинская колбаса » Филиппинские блюда Одно из самых любимых блюд филиппинцев. Проверено 2 мая 2010 г.

[7] «Различные вкусы лонганисы на Филиппинах» . Отправляйтесь на Филиппины . 18 июля 2011 года . Проверено 25 марта 2019 г.

[8] Сантос, Кара (5 марта 2017 г.). «9 уникальных ресторанов в Нуэва-Эсихе» . Новости ABS-CBN и текущие события . Проверено 22 августа 2024 г.

[Balido-9] Перейти обратно: ^а ^б Действительно, Марк Джим (24 июля 2016 г.). «Лонгганиса вокруг Филиппин: лучшее из основного продукта для завтрака» . Филихэппи . Проверено 5 января 2017 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]