Мозг говяжий

*Натюрморт с телячьей головой* Себастьяна Стоскопфа

Говяжьи и телячьи мозги (молодая говядина) или телячьи мозги используются в кухне Франции ; Италия ; Испания ; Сальвадор ; Мексика называют сесо и т. д., где их по- испански , и их едят в тако и кесадильях ; Пакистан и Бангладеш также в некоторых частях Индии , таких как Калькутта и Керала , где они известны на урду и бенгали как Магхаз ; Португалия ; Египет, где их едят жареными, и Индонезия .

Телячьи мозги , или cervelle de veau , — традиционный деликатес в Европе и Марокко . Это мозг теленка, употребляемый в пищу . ^{[ 1 ]} Его часто подают с языком , обжаренным с бур-нуаром и каперсами или смешанным с яичницей . В Италии — популярное блюдо , цервелла фритте приготовленное из обжаренных в кляре кусочков говяжьих мозгов.

Вспышки губчатой энцефалопатии крупного рогатого скота (ГЭКРС, широко известной как коровье бешенство) привели к принятию законодательства, снижающего риск заражения человеческим вариантом болезни при употреблении в пищу говяжьих мозгов и позвонков. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}

См. также

Ссылки

^ Уорд, Артемас (1911). Энциклопедия бакалейщика . Нью-Йорк. {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
^ «Основы коровьего бешенства» . ВебМД . ООО «ВебМД» . Проверено 26 июня 2018 г.
^ Артур, Чарльз (21 марта 1996 г.). «Риск ГЭКРС: есть или не есть – факты, стоящие за болезнью» . Независимый . Проверено 26 июня 2018 г.

[1] Уорд, Артемас (1911). Энциклопедия бакалейщика . Нью-Йорк. {{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )

[2] «Основы коровьего бешенства» . ВебМД . ООО «ВебМД» . Проверено 26 июня 2018 г.

[3] Артур, Чарльз (21 марта 1996 г.). «Риск ГЭКРС: есть или не есть – факты, стоящие за болезнью» . Независимый . Проверено 26 июня 2018 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]