Пекарня

Пекарня — это заведение, которое производит и продает хлебобулочные изделия на основе муки, приготовленные в печи, такие как хлеб , печенье , торты , пончики , бублики , выпечка и пироги . ^{[ 1 ]} Некоторые розничные пекарни также относятся к категории кафе , где подают кофе и чай клиентам, желающим потреблять выпечку в помещении. В некоторых странах проводится различие между пекарнями, которые в основном продают хлеб, и кондитерскими , которые в основном продают сладкую выпечку.

История

Пекарня на территории бывшей пилорамы Бертона в историческом коммерческом районе бульвара Юджина Блэра.

Выпечка существует уже тысячи лет. Искусство выпечки было очень популярно во времена Римской империи . Это было очень известное искусство, поскольку римские граждане любили выпечку и часто требовали ее для важных случаев, таких как пиры и свадьбы. Из-за известности искусства выпечки около 300 г. до н. э. выпечка стала для римлян занятием и уважаемой профессией. Пекари начали готовить хлеб дома в духовке, используя мельницы для измельчения зерна в муку для хлеба. Спрос на хлебобулочные изделия сохранялся, и была создана первая гильдия пекарей в 168 году до нашей эры в Риме . Стремление к выпечке способствовало распространению выпечки по всей Европе и распространилось на восточные части Азии. Пекари начали печь хлеб и другие товары дома и продавать их на улицах. ^{[ нужна ссылка ]}

Эта тенденция стала распространенной, и вскоре выпечка стала продаваться на улицах Рима, Германии, Лондона и других городов. Система доставки хлебобулочных изделий в домохозяйства возникла по мере значительного увеличения спроса. Это побудило пекарей открыть места, где люди могли купить выпечку. Первый рынок хлебобулочных изделий под открытым небом был создан в Париже , и с тех пор пекарни стали обычным местом для покупки вкусных товаров и общения. ^{[ нужна ссылка ]}

7 июля 1928 года пекарня в Чилликоте, штат Миссури, представила нарезанный хлеб с помощью автоматической хлеборезательной машины, изобретенной Отто Фредериком Роведдером . Хотя поначалу хлеб не удалось продать из-за его «небрежного» внешнего вида и того факта, что он быстрее черствел, позже он стал популярным. ^{[ 2 ]} Во время Второй мировой войны машины для нарезки хлеба были фактически запрещены, поскольку металл в них требовался для использования в военное время. Когда их реквизировали, создав 100 тонн металлического сплава, это решение оказалось очень непопулярным среди домохозяек. ^{[ 3 ]}

Вторая мировая война напрямую повлияла на хлебную промышленность Великобритании . В это время пекарские школы закрылись, поэтому, когда война закончилась, квалифицированных пекарей не хватало. Это привело к разработке новых методов удовлетворения мировой потребности в хлебе, включая химические добавки, премиксы и специализированное оборудование. Старые методы выпечки были почти полностью искоренены, когда были внедрены эти новые методы и промышленность стала индустриализированной. Старые методы считались ненужными и финансово несостоятельными. В этот период осталось не так много традиционных пекарен.

Специальности

Некоторые пекарни предоставляют услуги для особых случаев (например, свадьбы, юбилеи, вечеринки по случаю дня рождения, деловые мероприятия и т. д.) или изготавливают выпечку по индивидуальному заказу для людей, страдающих аллергией или чувствительностью к определенным продуктам питания (например, орехам, арахису, молочным продуктам или глютену и т. д.). .). Пекарни могут предложить широкий выбор дизайнов тортов, таких как листовые торты, слоеные торты, свадебные торты, многоярусные торты и т. д. Другие пекарни могут специализироваться на традиционных видах выпечки или выпечке, приготовленной вручную, из муки местного помола, без отбеливателей муки или средства для обработки муки , выпечка так называемого ремесленного хлеба. ^{[ 1 ]}

Коммерциализация

Во многих странах во многих продуктовых магазинах и супермаркетах продаются «нарезанный хлеб» (расфасованный/предварительно нарезанный хлеб), торты и другая выпечка. Они также могут предлагать выпечку в магазине: продукты либо полностью выпекаются на месте, либо частично выпекаются перед доставкой в магазин. ^{[ 4 ]} а некоторые предлагают украшение торта. ^{[ 5 ]} Тем не менее, многие люди по-прежнему предпочитают приобретать хлебобулочные изделия в небольших ремесленных пекарнях либо по традиции, из-за наличия большего разнообразия хлебобулочных изделий, либо из-за более высокого качества продукции, характерного для хлебопекарного производства. ^{[ 1 ]}

Продукты

См. также

Пекарня (здание)
Бейкер , человек, производящий хлебобулочные изделия.
Выпечка
Украшение торта
Кондитерские изделия
Кофейня
Konditorei , немецкий магазин, который производит, продает и подает торты, выпечку, кофе и чай по утрам и во второй половине дня.
Список выпечки
Список пекарен
Список кафе-пекарен
Список магазинов пончиков
Pâtisserie — французское или бельгийское заведение, специализирующееся на выпечке.
Нарезанный хлеб (расфасованный/нарезанный хлеб)
Чайный домик

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с Йогамбал Ашоккумар (2009), Теория хлебобулочных и кондитерских изделий , ISBN 978-81-203-3954-5
^ «Как нарезанный хлеб стал «величайшей вещью» » . Время . Проверено 18 февраля 2020 г.
^ «США в войне: проблемы на линии хлеба» . Время . 1 февраля 1943 года . Проверено 6 октября 2017 г.
^ Норт А. и Смолл Дж. Как британские супермаркеты управляют своими пекарнями в магазинах? , British Baker , опубликовано 28 апреля 2021 г., по состоянию на 15 сентября 2022 г.
^ Раш, Морган. «О хлебопекарном деле» . Хьюстонские хроники . Проверено 24 февраля 2014 г.

ЛУЧШИЙ ПРОИЗВОДИТЕЛЬ ХЛЕБА И ХЛЕБОПЕКАРЕНИЙ в Мееруте == Внешние ссылки ==

СМИ, связанные с пекарнями , на Викискладе?
Словарное определение хлебобулочных изделий в Викисловаре

[Theory3-1] Jump up to: ^а ^б ^с Йогамбал Ашоккумар (2009), Теория хлебобулочных и кондитерских изделий , ISBN 978-81-203-3954-5

[2] «Как нарезанный хлеб стал «величайшей вещью» » . Время . Проверено 18 февраля 2020 г.

[3] «США в войне: проблемы на линии хлеба» . Время . 1 февраля 1943 года . Проверено 6 октября 2017 г.

[4] Норт А. и Смолл Дж. Как британские супермаркеты управляют своими пекарнями в магазинах? , British Baker , опубликовано 28 апреля 2021 г., по состоянию на 15 сентября 2022 г.

[bakery_business3-5] Раш, Морган. «О хлебопекарном деле» . Хьюстонские хроники . Проверено 24 февраля 2014 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

v т и Хлеб
Types	Brown bread Bun Flatbread Multigrain Quick Rye bread Salt-rising Sandwich bread Soda bread Sourdough Sprouted Unleavened White bread Whole wheat
Ingredients	Baker's yeast Barm Calcium propanoate Dough conditioner Eggs Fat Flour Leavening agent Milk Salt Sugar Water
Equipment	Oven Bread machine Bread pan Dough scraper Farinograph Lame Peel Stand mixer Warmer Toaster Weighing scales
Processes and techniques	Autolysis Baking Biga Chorleywood bread process Kneading Leavening Maillard reaction No-knead bread Proofing Pre-ferment Pre-slicing Sponge and dough Steaming Straight dough Vienna process
Uses	Bread crumbs Bread bowl Bread pakora Bread pudding Croutons French toast Rusks Stuffing Sandwiches Toast
Other	Bakery Breadmaking Baker percentage Bread and salt Bread in Europe History of bread
List articles	American breads Brand name breads Bread dishes Bread rolls British breads Buns French breads Indian breads Pakistani breads Quick breads Sourdough breads Sweet breads Swiss breads Toast dishes
Category

Базы данных авторитетного контроля
National	Spain France BnF data Germany Israel United States 2 Latvia Czech Republic
Other	Historical Dictionary of Switzerland NARA