Бенто
![]() | Просьба об изменении названия этой статьи на «Коробка Бенто» находится в стадии обсуждения . Пожалуйста, не перемещайте эту статью до закрытия обсуждения. |

Бенто ( бенто , бенто ) [ 1 ] - это в японском на одну порцию еда на вынос или упакованная дома, приготовленная стиле, часто на обед, обычно включающая рис и упакованная в коробку с крышкой (часто сегментированную коробку, в которой разные части еды помещены в разные секции). За пределами Японии подобные блюда распространены в других кулинарных стилях Восточной и Юго-Восточной Азии, особенно в китайской , корейской , сингапурской , тайваньской кухнях и других кухнях, поскольку рис является основным продуктом питания в регионе. Термин бэнто происходит от китайского термина biandang ( 便當 , пиньинь : biàndāng ), что означает «удобный» или «удобство». [ нужна ссылка ]
Традиционный бенто обычно включает в себя рис или лапшу с рыбой или другим мясом, часто с маринованными и приготовленными овощами в коробке. [ 2 ] Контейнеры варьируются от массового производства одноразовых изделий ручной работы до лаковых изделий . Разделители часто используются для разделения ингредиентов или блюд, особенно с сильным вкусом, чтобы они не влияли на вкус остальной части еды. Типичный разделитель представляет собой зеленую пластиковую траву, также известную как «трава для суши». Это также помогает замедлить рост бактерий. [ 3 ]
Бенто легко доступны во многих местах по всей Японии, включая магазины повседневного спроса , бенто магазины ( 弁当屋 , бэнто-я ) , железнодорожные станции и универмаги . Однако японские домохозяйки часто тратят время и силы на тщательно приготовленные упакованные ланчи для своих супругов, детей или самих себя. За пределами Японии может использоваться термин «бенто-бокс» (например, в английских меню японских ресторанов). Бенто могут быть тщательно оформлены в стиле под названием « кьярабен » (« бенто персонажей »), которые обычно оформляются так, чтобы они выглядели как популярные персонажи японской анимации ( аниме ), комиксов ( манги ) или видеоигр . Другой популярный бенто стиль — « окакибен » или « бенто с картинками ». Он украшен так, чтобы выглядеть как люди, животные, здания и памятники или такие предметы, как цветы и растения. Часто проводятся конкурсы, на которых аранжировщики бэнто соревнуются за самую эстетически привлекательную аранжировку.
Существуют сопоставимые формы упакованных ланчей в других азиатских странах, таких как Китай, Тайвань и другие синоязычные сообщества, известные как хэфан (盒饭) или бианданг на мандаринском языке и пиан-тонг на тайваньском языке хоккиен или в Корее как досирак ( хангыль : 도시락 ). Другие азиатские страны либо просто использовали бы бенто как заимствованное слово, либо хокбен , что означает приготовление бенто на пару. Также обсуждалось, что означает бенто для японского общества и что оно собой представляет. Анализ варьируется от простого семиотического подхода до подхода, который обрисовывает в общих чертах более глубокие идеологические значения, стоящие за бенто.
Этимология
[ редактировать ]В Японии « бэнто » пишется кандзи как 弁当 . Само слово происходит от китайской династии Сун сленгового термина 便当 ( 便當 , пиньинь : biàndāng ), означающего «удобный» или «удобство» (это значение до сих пор используется в диалектах У , таких как шанхайский диалект). [ 4 ] ). Когда оно было импортировано в Японию, оно было написано с помощью атэдзи 便道 и 弁道 . [ 5 ] [ 6 ] В наше время этот термин широко используется в Восточной и Юго-Восточной Азии. В материковом Китае , Гонконге и Тайване « бенто » по-прежнему пишется как оригинальное название 便當 ( пиньинь : biàndāng ). В других синоязычных сообществах бианданг и бэнто часто используются как взаимозаменяемые слова.
История
[ редактировать ]Возросшая популярность бэнто и его термина восходит к XII веку, в период Камакура , когда был разработан приготовленный и сушеный рис под названием хоси-ии ( 糒 или 干し飯 , буквально «сушеная еда»), который можно было носить с собой на работу. . [ 2 ] Хоши-ии можно есть как есть или варить с водой, чтобы приготовить рис, и хранить его в небольшом пакете. К 16 веку начали производить деревянные лакированные коробки, и бенто можно было есть во время ханами или чаепития.

В период Эдо (1603–1867 гг.) культура бэнто распространилась и стала более изысканной. Путешественники и туристы носили с собой простой косибэнто ( 腰弁当 , «поясное бэнто »), состоящий из нескольких онигири , обернутых листьями бамбука, или в плетеной бамбуковой коробке. Один из самых популярных стилей бэнто , называемый макуно-учи бэнто («межактовое бэнто »), был впервые приготовлен в этот период. [ 7 ] Люди, пришедшие посмотреть на Но и Кабуки, ели специально приготовленные бэнто между маку (выступлениями) . Было опубликовано множество кулинарных книг, в которых подробно описывалось, как готовить, как упаковывать и что готовить для таких случаев, как ханами и Хинамацури .
В период Мэйдзи первые экибэнто или экибэн ( 駅弁当 или 駅弁 на вокзале , « бэнто (1868–1912) были проданы »). Есть несколько записей, в которых указывается, где впервые был продан экибен , но считается, что он был продан 16 июля 1885 года на железнодорожной станции Уцуномия в северном регионе Японии Канто и содержал два онигири и порцию такуана (маринованного редис), завернутый в листья бамбука. Поскольку в первых школах не было обеда, бенто носили ученики и учителя , как и многие сотрудники.
В период Тайсё (1912–1926) алюминиевый ящик для бенто стал предметом роскоши из-за простоты чистки и внешнего вида, напоминающего серебро. Кроме того, движение за отмену практики бэнто в школе стало социальной проблемой. Неравенство в благосостоянии распространилось в этот период после экспортного бума во время Первой мировой войны и последующего неурожая в регионе Тохоку. Бенто бэнто слишком часто отражало достаток ученика, и многие задавались вопросом, оказывает ли это неблагоприятное влияние на детей как физически, из-за отсутствия адекватного питания, так и психологически, из-за неуклюже приготовленного или обилия еды. После Второй мировой войны практика принесения бенто в школу постепенно пришла в упадок и была заменена единым питанием, предоставляемым всем ученикам и учителям. [ 8 ]

Бентос вновь обрел популярность в 1980-х годах благодаря микроволновой печи и увеличению количества магазинов повседневного спроса . дорогие деревянные и металлические коробки были заменены Кроме того, в большинстве магазинов бенто недорогими одноразовыми коробками из полистирола . Однако даже бэнто ручной работы вернулись, и они снова стали обычным, хотя и не универсальным явлением в японских школах. Бенто до сих пор используются рабочими в качестве упакованного ланча, семьями в однодневных поездках, а также для школьных пикников и спортивных дней. Бенто . , приготовленное дома, заворачивается в ткань фуросики , которая служит одновременно сумкой и подставкой для стола
Тенденции японского бенто
[ редактировать ]В последние годы в Японии бэнто претерпело множество тенденций. Часто эти тенденции приводят к заметным изменениям в потребительском поведении японцев. Ниже приведены примеры некоторых тенденций в японском бенто и их график.
Кьярабен (2000-е – настоящее время) — милое бенто в форме персонажей.
Высококачественное нори бенто (2010-е годы – настоящее время) — роскошное бенто, приготовленное из высококачественных морских водорослей нори.
Бенто на одну порцию (2010-е годы – настоящее время) — большое бенто для большого аппетита.
Тако-рис-бенто (2010-е годы – настоящее время) - бенто с рисом тако, местным блюдом префектуры Окинава.
Экономичное бенто (с 2020-х годов по настоящее время). Простые и уникальные коробки для бенто становятся популярными.
В других странах
[ редактировать ]Китай
[ редактировать ]Китайское слово, обозначающее упакованные ланчи, — хэфан (盒饭), хотя может также использоваться бианданг как заимствование из японского языка. Существует множество региональных стилей, начиная от северо-восточного Китая. ланч-боксов [ 9 ] в гонконгский ланч-бокс «два блюда с рисом». [ 10 ] Упакованные ланчи традиционно перевозились в коробках, известных как ши хэ (食盒), что переводится как «коробка с едой». Ши хэ варьировался от базовых стилей до сложных многоярусных дизайнов.
Тайвань
[ редактировать ]Бенто . попало на Тайвань в первой половине 20-го века, во время японского колониального периода, и остается популярным по сей день [ 11 ] Японское имя было заимствовано тайваньским языком ( piān-tong ) и хакка ( phien-tông ). Современный тайваньский бенто всегда включает в себя белок, например, хрустящую жареную куриную ножку, кусочек жареной скумбрии и маринованную свиную отбивную, а также гарниры. [ 11 ] Тайваньское железнодорожное бенто — это широко известное бенто, которое производится и распространяется Тайваньской администрацией железных дорог на крупных железнодорожных станциях и в вагонах поездов. По оценкам, при продаже пяти миллионов упакованных обедов в год годовой доход от распространения бенто составляет 370 миллионов тайваньских долларов (около 10 миллионов долларов США). [ 12 ]
Корея
[ редактировать ]В Корее упакованные ланч-боксы называются Досирак (также пишется «доширак» ) ( хангыль : 도시락 ), и их либо готовят дома, либо покупают в магазине. Они похожи на китайские и японские варианты с некоторыми небольшими отличиями. Корейские коробки для бенто обычно готовятся с несколькими различными овощными и мясными гарнирами. Особым ингредиентом является кимчи, который добавляет корейский элемент в коробку для бенто. [ 13 ]
Сингапур
[ редактировать ]В Сингапуре такие упакованные ланч-боксы часто изготавливаются с использованием местной кухни, немного отличающейся от японской. К ним могут относиться жареная свинина (похожая на голец ) и соевые яйца , а также жареный рис . [ 14 ] Это был распространенный метод приготовления еды в сингапурской кухне еще в начале 20-го века, который усилился во время японской оккупации в японском стиле и культурных влияний в последующие десятилетия, причем бенто также распространено в стране сегодня.
В 2021 году Сингапурское мероприятие Food Tech Event продемонстрировало, как может выглядеть бенто будущего для устойчивой продовольственной системы . [ 15 ]
Культура
[ редактировать ]В Японии матери обычно готовят бенто для своих детей, чтобы они могли взять их в школу. Поскольку приготовление бенто может занять некоторое время, некоторые матери готовят ингредиенты накануне вечером, а затем собирают и упаковывают все на следующее утро, прежде чем их дети пойдут в школу. [ 16 ] Часто социальные ожидания матерей заключаются в том, чтобы обеспечить своих детей бенто, чтобы приготовить сбалансированную по питательным веществам и эстетически приятную еду. [ 17 ] Эта активность ожидается от матери и подчеркивается обществом в целом. [ 17 ] и часто встречается в детских садах.
Традиционное бэнто, которое едят в школе или на работе, чаще всего готовят мать или жена. Однако его также можно купить в конбини (мини-маркетах) или у уличных торговцев, которые появляются на углах улиц в обеденное время . Для тех, кто спешит и вынужден провести обеденное время на борту синкансэна (поезда-пули), есть также бенто экибен, который, как следует из названия, продается на вокзалах. Бенто присутствует и в более торжественные моменты, даже на японском новогоднем , например, столе. Тогда называемый осэти , он состоит из двух или трех уровней и содержит дорогие блюда, которые едят в этот звездный момент японского календаря. [ нужна ссылка ]
Стипендия
[ редактировать ]Многие ученые писали о бенто с конца 20 века. В основе их подхода лежит идея о том, что еда может иметь множество разных значений. [ 18 ]
В 1970-х годах Чи Наканэ использовал экибен, особый тип бэнто, продаваемый на вокзалах, как метафору групповой организации в Японии. Сравнивая этот вариант бэнто с группами в Японии, он рассмотрел, как разные организации в японском обществе часто включают в себя одинаковые компоненты, поэтому успех не зависит от каких-либо других групп. [ 18 ] Для О-Янг Ли в 1984 году бэнто используется, чтобы представить редукционистские тенденции японской культуры. Всю еду в этом ланч-боксе в японском стиле можно уменьшить только до небольшой коробки, поскольку это японская еда; естественно, его можно плотно упаковать. [ 19 ] Ролан Барт , с другой стороны, использовал символический подход, чтобы описать отсутствие центрального элемента японской кухни. Он описал содержимое коробки для бенто как множество фрагментов или украшений, соединенных вместе, чтобы украшать друг друга. [ 20 ] Джозеф Джей Тобин в 1992 году обсуждал, как тщательной сборке отдельных бенто способствовала переосмысление западных товаров, практик и идей посредством процесса, который он классифицировал как одомашнивание. [ 21 ]
Типы
[ редактировать ]Этот раздел нуждается в дополнительных цитатах для проверки . ( Май 2022 г. ) |


По ингредиентам
[ редактировать ]- Хиномару бэнто ( 日の丸弁当 ) — название бэнто, состоящего из простого белого риса с умэбоси в центре. Название было взято из Хиномару , японского флага, имеющего белый фон с красным диском в центре. Чистое бенто Хиномару состоит только из риса и умебоси для придания рису вкуса без каких-либо других гарниров. Металлические коробки для бенто , когда-то популярные в Японии, часто подвергались коррозии под действием кислоты умэбоси , в результате чего в середине крышки образовалась дыра.
- Норибен ( Норибен ) — это нори , смоченные в соевом соусе, покрывающем приготовленный рис.
- Сакэ бэнто — это . простое бенто с кусочком жареного лосося в качестве основного блюда
- Тори бенто ( 鳥弁当 ) состоит из кусочков курицы, приготовленных в соусе, которые подают с рисом. Это популярное бэнто в префектуре Гунма .
По стилю или контейнеру
[ редактировать ]- Камамэси бэнто ( 釜飯弁当 ) продаются на вокзалах префектуры Нагано . Его готовят и подают в глиняном горшке . Горшок является сувениром.
- Кьярабен (キャラ弁) — это бэнто , содержимое которого выполнено в виде популярных персонажей из аниме, манги или видеоигр.
- Макуноути бэнто — это . классический вариант бенто с рисом, умэбоси , ломтиком жареного лосося и свернутым яйцом
- Традиционная для бенто коробка с черным лаковым покрытием с черным лаковым покрытием — это традиционная коробка для бенто . Он вдохновил IBM (позже проданную Lenovo ) на дизайн ThinkPad . [ 22 ]
- Ваппаэси - блюдо , которое подается в специальном круглом деревянном контейнере в стиле бэнто. [ 23 ]
- Сикаэсибен «мести» (仕返し弁) — это бенто , где жены готовят бенто , чтобы отомстить мужу, написав оскорбления в еде или сделав бенто несъедобным. [ 24 ]
Где они продаются
[ редактировать ]- Экибэн ( 駅弁 ) — это бэнто , которое продают на железнодорожных вокзалах ( эки ) или в поездах. Существует много видов экибена . Большинство из них недорогие и сытные.
- Хокабен ( ホカ弁 ) — это любой вид бэнто на вынос , который можно купить в магазинах бенто . Свежеприготовленный горячий рис ( хокахока ) обычно подают со свежеприготовленными гарнирами. Название стало популярным после новаторской франшизы бенто на вынос — Hokka Hokka Tei .
- Шидаси бэнто ( 仕出し弁当 ) готовят в ресторане и доставляют во время обеда. Это бенто часто едят на похоронах или вечеринках. Обычно в него входят традиционные японские блюда, такие как темпура , рис и маринованные овощи. Также можно заказать шидаси -бенто с блюдами европейской кухни.
- Сорабен ( 空弁 ) — бенто, которое продают в аэропортах.
Сленг, связанный с бенто
[ редактировать ]- Хаябен ( 早弁 ), буквально «раннее бенто », ест бенто перед обедом, а потом еще раз обедает.
Галерея
[ редактировать ]-
Два типичных домашних бенто (один открытый, другой завернутый) с тряпками фуросики .
-
Бенто подают в ресторане в Японии
-
Оризумэ бэнто (1)
-
Оризумэ бэнто (2)
-
Блюдо в стиле бенто Окова подается в ресторане. Клейкий рис на пару с курицей терияки и капустой
-
Набор штабелируемых коробок [ 25 ] для бенто под названием дзюбако
-
Бенто
-
Hotto Motto : Этот современный ресторан специализируется на блюдах бенто на вынос.
См. также
[ редактировать ]- Дзюбако и сагэджу : традиционные контейнеры для бенто, обычно лакированные.
- Обед на тарелке : гавайская уличная еда
- Перевозчик Tiffin : индийский ланч-бокс.
- Телеужин : расфасованный замороженный обед в западном стиле.
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Бенто» . Словарь.com .
- ^ Jump up to: а б «Бенто: изменение обеденной культуры Нью-Йорка», Chopsticks NY, vol. 27 июля 2009 г., с. 10-11.
- ^ Горденкер, Алиса, « Истинная причина, по которой в вашем бенто есть пластиковая трава », Путеводитель по японской кухне.
- ^ Сюй, Баохуа; Тао, Хуан (1997). Словарь шанхайских диалектов [ Словарь шанхайских диалектов ]. Нанкин: Образовательное издательство Цзянсу. п. 119. ИСБН 7-5343-3122-6 .
- ^ Бенто Бенто Этимологический словарь
- ^ Бенто (ланч-бокс). Архивировано 3 октября 2020 г. в Wayback Machine , Japan Hoppers, проверено 29 мая 2017 г.
- ^ «Японские ланч-боксы — история» . веб-japan.org . Детская сеть Японии . Проверено 9 декабря 2013 г.
- ^ Бак, Стефани (9 сентября 2016 г.). «Спорная история коробки для бенто» . Середина . Проверено 1 октября 2019 г.
- ^ иренеловеся (23 мая 2023 г.). «Dongbei Lunchbox: бюджетный вариант вирусного обеда» . www.thebeijinger.com . Проверено 9 февраля 2024 г.
- ^ 23 марта 2023 г. ) происхождении риса из двух блюд» 02-09 . ? Поговорите о экономического спада в Гонконге «[Рис из двух блюд] Рис из двух блюд — продукт Редакционная статья Business Digest ( 。
{{cite web}}
:|first=
имеет общее имя ( справка ) - ^ Jump up to: а б Чен, Карисса (06 марта 2019 г.). «Тайваньская еда в поезде посрамляет компанию Amtrak» . Пожиратель . Проверено 5 июня 2019 г.
- ^ Лю Вэньцзюнь, Ван Вэйцзе и Ян Сенхао (2003) , стр. 137-142.
- ^ «Рецепты корейских ланч-боксов из раздела «Приготовление корейской еды с маангчи»» . www.maangchi.com . Проверено 13 декабря 2020 г.
- ^ «События и списки: продуктовые предложения CNY, день открытых дверей в Нафе, мероприятия Недели искусств в Сингапуре | The Straits Times» . www.straitstimes.com . 14 января 2022 г. Проверено 31 января 2022 г.
Также доступны наборы бенто на вынос, в том числе соленые яичные креветки с жареным в яйце рисом и медовая курица с рисом с яйцом.
- ^ Хо, Салли (3 сентября 2021 г.). «Сингапурское мероприятие Food Tech демонстрирует инновации в области альтернативных белков и предлагает коробку для бенто будущего» . Зеленая королева . Проверено 31 января 2022 г.
- ^ Сигел, Беттина (28 сентября 2010 г.). «Очаровательный обед, часть 2: Мое интервью с мамами Бенто» . Обеденный поднос . Проверено 13 декабря 2016 г.
- ^ Jump up to: а б Эллисон, Энн (2000). Разрешенные и запрещенные желания . Беркли, Калифорния: Издательство Калифорнийского университета. стр. 81–104.
- ^ Jump up to: а б Ногучи, Пол Х. (1994). «Наслаждайтесь медленно: Экибэн: фаст-фуд высокоскоростной Японии» . Этнология . 33 (4): 317–330. дои : 10.2307/3773902 . ISSN 0014-1828 . JSTOR 3773902 .
- ^ Йи, О-рён (1984). Чем меньше, тем лучше: японское мастерство миниатюры (1-е изд. на английском языке). Токио: Коданша Интернэшнл. ISBN 0-87011-654-1 . OCLC 10723642 .
- ^ Барт, Роланд (1982). Империя знаков . Ховард, Ричард (Первое американское издание). Нью-Йорк. ISBN 0-8090-4222-3 . OCLC 8587789 .
{{cite book}}
: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ) - ^ Тобин, Джозеф Джей (1992). Переделано в Японии: повседневная жизнь и потребительские вкусы в меняющемся обществе . Нью-Хейвен: Издательство Йельского университета. ISBN 0-300-05205-7 . ОСЛК 25048328 .
- ^ Голден, Питер (1 января 1999 г.). «Большое приключение Биг Блю» . ЭДН . Архивировано из оригинала 20 июня 2012 года . Проверено 24 марта 2007 г.
- ^ «Наслаждайтесь Японией» (PDF) . Министерство сельского, лесного и рыбного хозяйства Японии . 21 сентября 2018 г. п. 13. Архивировано (PDF) из оригинала 11 августа 2021 г. Проверено 11 августа 2021 г.
- ^ «Бэнто из мести покажите нам, что это блюдо лучше всего подавать холодным (и в упаковке) с оскорблениями и скрытым перцем чили» . СораНьюс24 . 28 февраля 2015 г. Проверено 11 июля 2017 г.
- ^ «Еда и посуда как пейзажи» . Выделение Японии . Управление по связям с общественностью правительства Японии. 2021-01-02. Архивировано из оригинала 20 января 2021 г. Проверено 11 августа 2021 г.
- ^ «Информационный склад истории 32. Ханами бэнто» Ханами ланч-бокс [бэнто для ханами (пикника с любованием цветами)]. Префектура Миэ (на японском языке). Миэ, Япония. Архивировано из оригинала 23 сентября 2015 г. Проверено 11 августа 2021 г.
(примерный перевод): ..."ханами бенто", формально называемое "сагедзю", - это...
Источники
[ редактировать ]- Лю Вэньцзюнь; Ван Вэйцзе (2003 г.); Столетняя Тайваньская железная дорога (на китайском языке) . 986-7796-11-Х .
Внешние ссылки
[ редактировать ]