Шакшука

Шакшука
	Шакшука на чугунной сковороде
Альтернативные названия	Шакшука, чакчук
Тип	Основное блюдо
Место происхождения	Османская Северная Африка
Основные ингредиенты	Помидоры , харисса , яйца , оливковое масло.
	СМИ: Шакшука ;

Шакшука ( араб . شكشوكة : šakšūkah, также пишется как шакшука или чакчука ) — магрибец. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} блюдо из яиц- пашот в соусе из помидоров, оливкового масла, перца, лука и чеснока, обычно приправленных тмином , паприкой и кайенским перцем . Шакшука — популярное блюдо в Северной Африке и на Ближнем Востоке . ^{[ 4 ]}

Этимология

Слово шакшука ( арабское : شکشوكة ) — магрибское арабское слово. ^{[ 5 ]} термин «смесь». ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}^{[ 9 ]} По словам Мэри Фицджеральд, предполагается, что это слово пришло из берберских языков . ^{[ 10 ]} хотя большинство источников согласны с арабским происхождением этого термина. В Марокко его называют бид в-матиша ( بيض ومطيشة «яйцо и помидор»). ^{[ 11 ]} Термин шакшука, возможно, произошел от «шак», другого арабского слова, означающего «объединять вещи вместе», поскольку блюдо сочетает в себе помидоры, перец чили и яйца. ^{[ 4 ]}

История

Гил Маркс , отмечая некоторое сходство с османским блюдом менемен , предполагает, что шакшука произошла от шакшуки , которая распространилась в Магриб под влиянием Османской империи. ^{[ 1 ]} Энтони Буччини отметил сходство между более широким ассортиментом овощных рагу. Он и Ноам Сиенна пришли к выводу, что и шакшука, и менемен, среди других блюд, таких как пиперад и рататуй , являются членами более широкого семейства овощных рагу общего происхождения, встречающихся по всему западному Средиземноморью. ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}

Миграция евреев Магриби в 1950-х годах привела это блюдо в Израиль, где оно впоследствии получило широкое распространение, несмотря на то, что ранее не присутствовало в палестинской или левантийской кухне. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]} Шакшука начала появляться в израильских ресторанах в 1990-х годах. ^{[ 10 ]}

Вариации

Возможны множество вариаций основного соуса, различающиеся по остроте и сладости. Некоторые повара добавляют консервированный лимон , соленые сыры из овечьего молока , оливки, хариссу или острую колбасу, например, чоризо или мергез . ^{[ 12 ]} Шакшуку готовят из яиц, которые обычно готовят вареными, но их также можно приготовить в виде омлета, как в турецком менемене . ^{[ 13 ]}^{[ 14 ]}

В Алжире шакшуку обычно едят в качестве гарнира, и существует бесчисленное множество ее вариаций, каждая из которых имеет свою уникальную смесь ингредиентов. Одним из таких вариантов является хмис , который часто подают вместе с традиционным хлебом кесра . Хмисс обычно включает жареный перец, помидоры и чеснок. В Тунисе готовят похожее блюдо под названием слата мешуя , но оно отличается от хмисса добавлением лука, тмина и тунца.

Некоторые варианты шакшуки можно приготовить из бараньего фарша , поджаренных цельных специй, йогурта и свежей зелени. ^{[ 15 ]} Специи могут включать молотый кориандр , тмин , паприку , тмин и кайенский перец . ^{[ 16 ]}^{[ 17 ]} Тунисские повара могут добавить в блюдо картофель, фасоль, сердцевину артишока или кабачки. ^{[ 18 ]} Североафриканское . блюдо матбуха можно использовать в качестве основы для шакшуки ^{[ 19 ]}

Поскольку яйца являются основным ингредиентом, они часто появляются в меню завтраков в англоязычных странах, но в арабском мире, а также в Израиле, они также являются популярным ужином. ^{[ 20 ]} и, как хумус и фалафель , это региональный фаворит Леванта. ^{[ 21 ]} маринованные овощи и североафриканскую колбасу мергез или просто хлеб с мятным чаем. В качестве гарнира можно подать ^{[ 22 ]}

ужин готовят большую порцию томатного рагу В еврейской культуре на субботний , а остатки на следующее утро используют для приготовления шакшуки на завтрак с яйцами. ^{[ 14 ]} В андалузской кухне это блюдо известно как huevos a la Flamenca ; в эту версию входят чоризо и ветчина серрано . ^{[ 23 ]} В итальянской кухне есть версия этого блюда под названием uova in purgatorio (яйца в чистилище), в которую добавляют чеснок, базилик или петрушку. ^{[ 24 ]}

В веганских вариантах яйца заменяются тофу . ^{[ 25 ]}

См. также

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с Гил Маркс (2010). Энциклопедия еврейской еды . Хм. п. 1673. ISBN 978-0-544-18631-6 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с Сиенна, Ноам (2021). «Шакшука на все времена: тунисская еврейская кухня на рубеже двадцатого века». В Галлии — Анни; Питтс, Грэм Ауман; Валосик, Вики (ред.). Создание левантийской кухни: современные кулинарные традиции Восточного Средиземноморья . Издательство Техасского университета. стр. 170–183. дои : 10.7560/324578 . ISBN 978-1-4773-2457-8 . JSTOR 10.7560/324578 .
^ Jump up to: ^а ^б Буччини, Энтони Ф. (2006). «Овощные рагу Западного Средиземноморья и интеграция кулинарной экзотики». В Хоскинге, Ричард (ред.). Подлинность на кухне: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 2005 г. Перспективные книги. стр. 132–145.
^ Jump up to: ^а ^б Салах, Маха (14 февраля 2020 г.). «Шакшука» . Ближневосточный монитор .
^ Эллис, Робин (3 марта 2016 г.). Средиземноморская кухня для диабетиков: вкусные блюда, которые помогут контролировать диабет или избежать его . Литтл, Группа Брауновой книги. ISBN 9781472136381 . Архивировано из оригинала 16 ноября 2017 г. Проверено 15 ноября 2017 г.
^ Ли, Линда (20 марта 2015 г.). Поваренная книга CSA: безотходные рецепты приготовления пищи через поддерживаемый сообществом сельскохозяйственный ящик, фермерский рынок или награду на заднем дворе . Вояджер Пресс. ISBN 9780760347294 . Архивировано из оригинала 16 ноября 2017 г. Проверено 15 ноября 2017 г.
^ Планета, Одинокая (01 марта 2017 г.). Лучшие в мире суперпродукты . Одинокая планета. ISBN 9781787010369 . Архивировано из оригинала 16 ноября 2017 г. Проверено 15 ноября 2017 г.
^ Бильдербек, Лесли (1 сентября 2015 г.). Еда из кружки: более 100 простых способов приготовить вкусную еду в микроволновой печи за считанные минуты . Пресса Святого Мартина. ISBN 9781466875210 . Архивировано из оригинала 16 ноября 2017 г. Проверено 15 ноября 2017 г.
^ Якоб, Бен (6 июня 2017 г.). «Как шакшука, знаменитое израильское блюдо для завтрака, покорило мир» . Культурное путешествие . Архивировано из оригинала 16 ноября 2017 г. Проверено 15 ноября 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б Фицджеральд, Мэри (24 апреля 2021 г.). «Шакшука: Все смешалось за блестящим завтраком» . Ирландские Таймс . Проверено 9 сентября 2021 г.
^ «Прощайте, яйца и матиша » . Hespress — Hespress — марокканская электронная газета (на арабском языке). 16 октября 2012 г. Проверено 26 января 2022 г.
^ «Рецепт шакшуки» . Хранитель . 18 февраля 2012 г.
^ Джоэл Лурье Гришавер (2008). Артзейну: Встреча с Израилем .
^ Jump up to: ^а ^б Гил Маркс, Энциклопедия еврейской еды , Houghton Mifflin Harcourt, 2010 г., ISBN 9780470391303 , св , с. 547
^ Гордон, Питер (3 июня 2018 г.). «Рецепт шакшуки из баранины по рецепту Питера Гордона» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Проверено 21 июля 2018 г.
^ «Рецепт шакшуки – тунисские рецепты» . PBS Еда . 12 марта 2015 г. Проверено 21 июля 2018 г.
^ Кларк, Мелисса. «Рецепт Шакшука с фетой» . Нью-Йорк Таймс Кулинария . Проверено 21 июля 2018 г.
^ Роден, Клаудия (1996). Книга еврейской еды: Одиссея от Самарканда до Нью-Йорка . Кнопф. п. 512. ИСБН 9780394532585 .
^ Гур, Жанна (2014). Еврейская соул-фуд: от Минска до Марракеша .
^ Клиффорд-Смит, Стефани (7 июня 2011 г.). «Тройка... шакшука» . Сидней Морнинг Геральд . Архивировано из оригинала 8 августа 2017 г. Проверено 7 августа 2017 г.
^ Джозефс, Бернард (08 октября 2009 г.). «Шакшука: самое горячее блюдо на завтрак в Израиле» . Еврейская хроника . Архивировано из оригинала 8 августа 2017 г. Проверено 7 августа 2017 г.
^ Ашкенази, Майкл (2020). Пищевая культура Израиля: рецепты, обычаи и проблемы . п. 89.
^ Тиш, Бен (2019). Мавританские: яркие рецепты Средиземноморья . Блумсбери. п. 46. ИСБН 9781472958082 .
^ «Яйца в чистилище» . Итальянская кухня (на итальянском языке). 20 августа 2015 года . Проверено 24 июня 2023 г.
^ «Тофу «Шакшука» » . Вашингтон Пост . Проверено 29 июня 2024 г.

Внешние ссылки

Цитаты, связанные с Шакшукой , в Wikiquote

[Gil_Marks-1] Jump up to: ^а ^б ^с Гил Маркс (2010). Энциклопедия еврейской еды . Хм. п. 1673. ISBN 978-0-544-18631-6 .

[Sienna-2] Jump up to: ^а ^б ^с Сиенна, Ноам (2021). «Шакшука на все времена: тунисская еврейская кухня на рубеже двадцатого века». В Галлии — Анни; Питтс, Грэм Ауман; Валосик, Вики (ред.). Создание левантийской кухни: современные кулинарные традиции Восточного Средиземноморья . Издательство Техасского университета. стр. 170–183. дои : 10.7560/324578 . ISBN 978-1-4773-2457-8 . JSTOR 10.7560/324578 .

[Buccini-3] Jump up to: ^а ^б Буччини, Энтони Ф. (2006). «Овощные рагу Западного Средиземноморья и интеграция кулинарной экзотики». В Хоскинге, Ричард (ред.). Подлинность на кухне: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии, 2005 г. Перспективные книги. стр. 132–145.

[Memo-4] Jump up to: ^а ^б Салах, Маха (14 февраля 2020 г.). «Шакшука» . Ближневосточный монитор .

[5] Эллис, Робин (3 марта 2016 г.). Средиземноморская кухня для диабетиков: вкусные блюда, которые помогут контролировать диабет или избежать его . Литтл, Группа Брауновой книги. ISBN 9781472136381 . Архивировано из оригинала 16 ноября 2017 г. Проверено 15 ноября 2017 г.

[:1-6] Ли, Линда (20 марта 2015 г.). Поваренная книга CSA: безотходные рецепты приготовления пищи через поддерживаемый сообществом сельскохозяйственный ящик, фермерский рынок или награду на заднем дворе . Вояджер Пресс. ISBN 9780760347294 . Архивировано из оригинала 16 ноября 2017 г. Проверено 15 ноября 2017 г.

[7] Планета, Одинокая (01 марта 2017 г.). Лучшие в мире суперпродукты . Одинокая планета. ISBN 9781787010369 . Архивировано из оригинала 16 ноября 2017 г. Проверено 15 ноября 2017 г.

[8] Бильдербек, Лесли (1 сентября 2015 г.). Еда из кружки: более 100 простых способов приготовить вкусную еду в микроволновой печи за считанные минуты . Пресса Святого Мартина. ISBN 9781466875210 . Архивировано из оригинала 16 ноября 2017 г. Проверено 15 ноября 2017 г.

[9] Якоб, Бен (6 июня 2017 г.). «Как шакшука, знаменитое израильское блюдо для завтрака, покорило мир» . Культурное путешествие . Архивировано из оригинала 16 ноября 2017 г. Проверено 15 ноября 2017 г.

[Irish-10] Jump up to: ^а ^б Фицджеральд, Мэри (24 апреля 2021 г.). «Шакшука: Все смешалось за блестящим завтраком» . Ирландские Таймс . Проверено 9 сентября 2021 г.

[11] «Прощайте, яйца и матиша » . Hespress — Hespress — марокканская электронная газета (на арабском языке). 16 октября 2012 г. Проверено 26 января 2022 г.

[12] «Рецепт шакшуки» . Хранитель . 18 февраля 2012 г.

[Grishaver-13] Джоэл Лурье Гришавер (2008). Артзейну: Встреча с Израилем .

[marks-14] Jump up to: ^а ^б Гил Маркс, Энциклопедия еврейской еды , Houghton Mifflin Harcourt, 2010 г., ISBN 9780470391303 , св , с. 547

[15] Гордон, Питер (3 июня 2018 г.). «Рецепт шакшуки из баранины по рецепту Питера Гордона» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . Проверено 21 июля 2018 г.

[16] «Рецепт шакшуки – тунисские рецепты» . PBS Еда . 12 марта 2015 г. Проверено 21 июля 2018 г.

[nytimes-17] Кларк, Мелисса. «Рецепт Шакшука с фетой» . Нью-Йорк Таймс Кулинария . Проверено 21 июля 2018 г.

[Roden2-18] Роден, Клаудия (1996). Книга еврейской еды: Одиссея от Самарканда до Нью-Йорка . Кнопф. п. 512. ИСБН 9780394532585 .

[19] Гур, Жанна (2014). Еврейская соул-фуд: от Минска до Марракеша .

[SMH-20] Клиффорд-Смит, Стефани (7 июня 2011 г.). «Тройка... шакшука» . Сидней Морнинг Геральд . Архивировано из оригинала 8 августа 2017 г. Проверено 7 августа 2017 г.

[thejc-21] Джозефс, Бернард (08 октября 2009 г.). «Шакшука: самое горячее блюдо на завтрак в Израиле» . Еврейская хроника . Архивировано из оригинала 8 августа 2017 г. Проверено 7 августа 2017 г.

[22] Ашкенази, Майкл (2020). Пищевая культура Израиля: рецепты, обычаи и проблемы . п. 89.

[23] Тиш, Бен (2019). Мавританские: яркие рецепты Средиземноморья . Блумсбери. п. 46. ИСБН 9781472958082 .

[24] «Яйца в чистилище» . Итальянская кухня (на итальянском языке). 20 августа 2015 года . Проверено 24 июня 2023 г.

[25] «Тофу «Шакшука» » . Вашингтон Пост . Проверено 29 июня 2024 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

v т и Кухня Туниса
Хлеб, посуда, и супы	Багрир Кусок Бсиса Чахчуха Чорба Кускус Фрикассе Фактор в ветку Кабкабу Камуния Очень Мечуи Мергес Месфуф Мсемен Парикмахерская Мулухия Шакшука Салат Мечуя Тажин копировать
Ингредиенты	Баклоути перец Чермула Харисса Matbukha Мятный соус Вода из цветов апельсина Консервированный лимон Она вздохнула Ригута Манная крупа Smen скороговорка
Напитки	иметь Буха Цидратин Жизнь Магрибский мятный чай Чай с кедровыми орешками Оргеат сироп Пальмовое вино Сиди Брахим Тунисское вино
Десерты и выпечка	Асида Ассидат Згугу Пахлава Воздушные шары Фактор Гориба Макруд
Связанный	Алжирская кухня Берберская кухня Марокканская кухня
Category

v т и Алжирская кухня
Breads, dishes, and soups	Aftir oukessoul Bourek Chakhchoukha Chorba Chtitha Couscous Harira Gaspacho Oranais Karantika Kesra Méchoui Merguez Mesfouf Msemen Mulukhiyah Rechta Shakshouka Tajine
Ingredients	Chermoula Dates Harissa Kebab Preserved lemon Semolina Smen Tabil
Beverages	Algerian wine Cherbet mazhar Coffee Leben Maghrebi mint tea Mazagran (drink) Palm wine Rayb Sidi Brahim
Desserts and pastries	baklawa Baghrir Mbesses Makroudh Mouna Polvorón Khfaf
Related	Berber cuisine Tunisian cuisine Moroccan cuisine Libyan cuisine Andalusian cuisine Arab cuisine
Category

v т и Марокканская кухня
Dishes (list)	Ahriche Bestila Dchicha Kesksou Dafina [fr] Djaja taret [fr] Khlea Mechoui Tajine Fish tajine Lamb tajine Prunes tajine Qamama [fr] Seffa Shakshouka Skhina Ourkimen [fr] Tagra [fr] Tahlia [fr]
Brochettes	Boulfaf Kabab
Ingredients	Chermoula Matbucha Msiyar Saffron Nutmeg Coriander Dates Figs Almonds
Soups	Harira Bessara Tadeffi [fr]
Breads	Beghrir Flatbread Msemen Harcha Mekhmar/Betbout Medfouna Merdouma [fr] Qrashel
Desserts & pastries	Bechkito [fr] Bejmat [fr] Bourekas Chebakia Briouat Kaab Ghzal Makroudh Mesfouf Sfenj
Beverages	Moroccan mint tea Beer Coffee Leben Mahia Rayb Wine Tasabounte [fr]
Related cuisines	Algerian cuisine Tunisian cuisine Libyan cuisine Andalusian cuisine Arab cuisine Berber cuisine Sephardic cuisine