Магрибская кухня

*Кускус* , подаваемый здесь с овощами и мясом, является одним из самых характерных блюд Магриба .

Кухня Магриба — это кулинария региона Магриба , самой северо-западной части Африки вдоль Средиземного моря , состоящей из стран Алжира , Ливии , Мавритании , Марокко и Туниса . Известные блюда региона включают кускус , пастилу , таджин и шакшуку .

Происхождение

Кухня Магриба , западного региона Северной Африки, включающая кухню Алжира , Марокко , Туниса и Ливии , по происхождению представляет собой смесь арабской , берберской и средиземноморской кухонь с историческим влиянием османской и европейской кухонь. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} На кухни Алжира, Туниса, Ливии и Марокко также повлияли французская и итальянская кухни соответственно. ^{[ 1 ]}^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}

Кухня

В кухне Магриби наиболее распространенными основными продуктами питания являются пшеница (для хобз хлеба ^{[ 7 ]} и кускус ^{[ 8 ]}), ^{[ 9 ]} рыба , морепродукты , козлятина , ^{[ 10 ]} ягненок , ^{[ 10 ]} говядина , ^{[ 10 ]} финики , миндаль , оливки и различные овощи и фрукты .

Поскольку в этом регионе преобладают мусульмане , халяльное обычно едят мясо. Большинство блюд приправлены специями. ^{[ 11 ]}

использование бобовых , орехов , фруктов и специй . Очень заметно ^{[ 10 ]} консервированные в соли лимоны ( l'hamd mrakad ) и так называемые «вяленые в масле» оливки . Отличительными элементами кухни являются ^{[ 9 ]}

Самое известное блюдо Магриби за рубежом – кускус . ^{[ 12 ]} приготовленный из пшеничной крупы . ^{[ 11 ]} Таджин . , глиняный сосуд для приготовления пищи, также является общим знаменателем в этом регионе, хотя блюда и методы приготовления сильно различаются Например, тажин в Тунисе — это запеченное пирог с заварным кремом . блюдо, похожее на ^{[ 13 ]} тогда как в Марокко это тушеное мясо, приготовленное на медленном огне . ^{[ 14 ]} Пастилья также является важным андалузским блюдом региона. ^{[ 15 ]}

Специи

Специями, встречающимися в кухне этого региона, являются имбирь , душистый перец , тмин , шафран , паприка , гвоздика , тмин , кориандр , кайенский перец и куркума . ^{[ 16 ]} свежая перечная мята , петрушка или кориандр Также очень распространены смеси специй, такие как рас-эль-ханут , бахарат и пасты чили, такие как харисса (особенно в Тунисе . Также часто используются ).

Галерея изображений

Кускус с овощами, покрытый тфайей и поджаренным миндалем
Брик с яйцом, тунцом, луком и петрушкой
Мечуи , целая овца, зажаренная на вертеле.
Шакшука с яйцом
Пастила с мясом
Хлеб, испеченный традиционным способом
Марокканский тажин с хлебом и мятным чаем
Гориба

См. также

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б Дэвидсон, Алан ; Джейн, Том, ред. (2014). "Алжир". Оксфордский справочник по еде (3-е изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета . п. 12. ISBN 0-19-967733-6 .
^ Сабо, Джон (1 января 2013 г.). Сочетание еды и вина для чайников . Джон Уайли и сыновья. п. 302. ИСБН 978-1-118-39957-6 . Кухня Северной Африки, включая Марокко, Египет, Алжир и Тунис, сочетает в себе арабское влияние с традиционной региональной берберской кухней, коренными жителями Северной Африки к западу от Нила. Эта область также находилась под сильным влиянием различных средиземноморских захватчиков, европейских торговцев и путешественников, о чем свидетельствуют различные ингредиенты и методы приготовления, которые используются до сих пор.
^ Сильвервуд, Стивен (9 сентября 2016 г.). Наследие на вынос: правдивые истории из кебабных магазинов и ресторанов . Радио беженцев. ISBN 978-0-9929374-2-3 . Кухня Магриба представляет собой смесь средиземноморских, арабских и берберских традиций с рядом исторических влияний европейского колониализма и османской экспансии.
^ Хелу, Анисса (2014). "Марокко". В Дэвидсоне, Алан ; Джейн, Том (ред.). Оксфордский справочник по еде (3-е изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета . стр. 532–533. ISBN 0-19-967733-6 .
^ Дэвидсон, Алан ; Джейн, Том, ред. (2014). "Тунис". Оксфордский справочник по еде (3-е изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета . п. 835. ИСБН 0-19-967733-6 .
^ Дэвидсон, Алан ; Джейн, Том, ред. (2014). "Ливия". Оксфордский справочник по еде (3-е изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета . ISBN 0-19-967733-6 .
^ Каруни, Джалал (1996). Технология лепешек . Спрингер. стр. 100-1 84–. ISBN 978-0-412-08111-8 .
^ Смит, Эндрю (2013). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . Издательство Оксфордского университета. стр. 567–. ISBN 978-0-19-973496-2 .
^ Перейти обратно: ^а ^б Маквей, Джереми (2008). Международная кухня . Cengage Обучение. стр. 273–. ISBN 1-111-79970-9 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д «Североафриканская кухня». Архивировано 3 апреля 2016 г. в Wayback Machine Jamaica Observer . По состоянию на июнь 2011 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Мурад, Мазуз. «Кулинарная книга Момо». Архивировано 19 сентября 2011 г. в Wayback Machine The Globalist . По состоянию на июнь 2011 г.
^ Чешес, Джей (12 ноября 2012 г.). «Кускус Рояль» . Савер . Проверено 3 октября 2016 г. Самое известное блюдо Северной Африки стало одним из наиболее широко потребляемых продуктов во Франции. В наши дни даже в обычных местных бистро в один из дней недели часто подают фирменный кускус.
^ «Тунисский тажин» . Би-би-си . Проверено 3 октября 2016 г.
^ Клоук, Фелисити (13 марта 2013 г.). «Как приготовить идеальный тажин из курицы» . Хранитель . Проверено 3 октября 2016 г. Действительно ли это самое известное из всех марокканских блюд нужно готовить в настоящем тажине?
^ Лучше всего, Кэсси. «Пастила с курицей и миндалем» . Би-би-си . Проверено 3 октября 2016 г.
^ Вингет, Мэри. Готовим по-североафриканскому . п. 22.

Внешние ссылки

[ocf-algeria-1] Перейти обратно: ^а ^б Дэвидсон, Алан ; Джейн, Том, ред. (2014). "Алжир". Оксфордский справочник по еде (3-е изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета . п. 12. ISBN 0-19-967733-6 .

[2] Сабо, Джон (1 января 2013 г.). Сочетание еды и вина для чайников . Джон Уайли и сыновья. п. 302. ИСБН 978-1-118-39957-6 . Кухня Северной Африки, включая Марокко, Египет, Алжир и Тунис, сочетает в себе арабское влияние с традиционной региональной берберской кухней, коренными жителями Северной Африки к западу от Нила. Эта область также находилась под сильным влиянием различных средиземноморских захватчиков, европейских торговцев и путешественников, о чем свидетельствуют различные ингредиенты и методы приготовления, которые используются до сих пор.

[3] Сильвервуд, Стивен (9 сентября 2016 г.). Наследие на вынос: правдивые истории из кебабных магазинов и ресторанов . Радио беженцев. ISBN 978-0-9929374-2-3 . Кухня Магриба представляет собой смесь средиземноморских, арабских и берберских традиций с рядом исторических влияний европейского колониализма и османской экспансии.

[ocf-morocco-4] Хелу, Анисса (2014). "Марокко". В Дэвидсоне, Алан ; Джейн, Том (ред.). Оксфордский справочник по еде (3-е изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета . стр. 532–533. ISBN 0-19-967733-6 .

[ocf-tunisia-5] Дэвидсон, Алан ; Джейн, Том, ред. (2014). "Тунис". Оксфордский справочник по еде (3-е изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета . п. 835. ИСБН 0-19-967733-6 .

[ocf-libya-6] Дэвидсон, Алан ; Джейн, Том, ред. (2014). "Ливия". Оксфордский справочник по еде (3-е изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета . ISBN 0-19-967733-6 .

[7] Каруни, Джалал (1996). Технология лепешек . Спрингер. стр. 100-1 84–. ISBN 978-0-412-08111-8 .

[8] Смит, Эндрю (2013). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . Издательство Оксфордского университета. стр. 567–. ISBN 978-0-19-973496-2 .

[MacVeigh-9] Перейти обратно: ^а ^б Маквей, Джереми (2008). Международная кухня . Cengage Обучение. стр. 273–. ISBN 1-111-79970-9 .

[Jamaica_Observer-10] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д «Североафриканская кухня». Архивировано 3 апреля 2016 г. в Wayback Machine Jamaica Observer . По состоянию на июнь 2011 г.

[momo-11] Перейти обратно: ^а ^б Мурад, Мазуз. «Кулинарная книга Момо». Архивировано 19 сентября 2011 г. в Wayback Machine The Globalist . По состоянию на июнь 2011 г.

[12] Чешес, Джей (12 ноября 2012 г.). «Кускус Рояль» . Савер . Проверено 3 октября 2016 г. Самое известное блюдо Северной Африки стало одним из наиболее широко потребляемых продуктов во Франции. В наши дни даже в обычных местных бистро в один из дней недели часто подают фирменный кускус.

[13] «Тунисский тажин» . Би-би-си . Проверено 3 октября 2016 г.

[14] Клоук, Фелисити (13 марта 2013 г.). «Как приготовить идеальный тажин из курицы» . Хранитель . Проверено 3 октября 2016 г. Действительно ли это самое известное из всех марокканских блюд нужно готовить в настоящем тажине?

[15] Лучше всего, Кэсси. «Пастила с курицей и миндалем» . Би-би-си . Проверено 3 октября 2016 г.

[16] Вингет, Мэри. Готовим по-североафриканскому . п. 22.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

v т и Африканская кухня
National cuisines	Algeria Angola Benin Botswana Burkina Faso Burundi Cameroon Cape Verde Central African Republic Chad Comoros Democratic Republic of the Congo Djibouti Egypt Equatorial Guinea Eritrea Eswatini (Swaziland) Ethiopia Gabon Gambia Ghana Guinea Guinea-Bissau Ivory Coast Kenya Lesotho Liberia Libya Madagascar Malawi Mali Mauritania Mauritius Morocco Mozambique Namibia Niger Nigeria Republic of the Congo Rwanda Saint Helena São Tomé and Príncipe Senegal Seychelles Sierra Leone Somalia South Africa South Sudan Sudan Tanzania Togo Tunisia Uganda Western Sahara Zambia Zimbabwe
Ethnic and regional cuisines	Arab Berber Jewish Ethiopian Mizrahi Sephardi Maghrebi Mediterranean West African Zanzibar
Lists	List of African cuisines List of African dishes
Category

v т и Кухни
Continental	African North West list Americas Caribbean North South list Asian Caucasian Central Levantine South list European Balkan Central Eastern list Oceanian Intercontinental Global Latin American Mediterranean Middle Eastern
National and regional	Afghan Albanian Algerian American Californian Floribbean Hawaiian Lowcountry (South Carolina) Midwestern US New English New Mexican Pacific Northwestern Puerto Rican Southern US Southwestern US Texan Angolan Argentine Armenian Australian Austrian Azerbaijani Bahraini Bangladeshi Barbadian Belarusian Belgian Belizean Beninese Bhutanese Bolivian Bosnian-Herzegovinian Botswana Brazilian British Anguillia Channel Islands English Gibraltarian Northern Irish Saint Helena Scottish Welsh Bruneian Bulgarian Burkinabé Burmese Burundian Cambodian Cameroonian Canadian Acadian Québécois Central African Republic Chadian Chilean Chinese Beijing Cantonese Hong Kong Macanese Shandong Sichuan Tibetan Xinjiang Colombian Congolese Corsican Croatian Cuban Cypriot Czech Danish Faroese Greenlandic Djiboutian Dominican Dominican Republic Dutch East Timorese Ecuadorian Egyptian Emirati Equatorial Guinean Eritrean Estonian Ethiopian Fijian Filipino Kapampangan Finnish French Occitan French Guianan Gabonese Gambian Georgian German Ghanaian Greek Cretan Epirotic Greek Macedonian Heptanesean Guatemalan Guinea-Bissauan Guinean Haitian Honduran Hungarian Icelandic Indian Andhra Arunachali Assamese Bengali Bihari Chhattisgarhi Goan Gujarati Haryanvi Kashmiri Jharkhandi Karnataka Kerala Maharashtrian Manipuri Meghalayan Mizo Naga Odia Punjabi Rajasthani Sikkimese Sindhi Tamil Telangana Tripuri Uttar Pradesh Uttarakhandi Indonesian Acehnese Balinese Banjar Batak Betawi Gorontalese Indo Javanese Madurese Makassar Minahasan Minangkabau Palembangese Sundanese Iranian Iraqi Irish Israeli Jewish Italian Abruzzese Apulian Ligurian Lombard Lucanian Neapolitan Piedmontese Roman Sardinian Sicilian Venetian Ivorian Jamaican Japanese Okinawan Jordanian Kazakh Kenyan Korean North Korean South Korean Kosovan Kuwaiti Kyrgyz Lao Latvian Lebanese Lesotho Liberian Libyan Liechtensteiner Lithuanian Luxembourgish Macedonian Malagasy Malawian Malaysian Sabahan Sarawakian Maldivian Malian Maltese Marshallese Mauritanian Mauritian Mexican Moldovan Monégasque Mongolian Montenegrin Moroccan Mozambican Namibian Nauruan Nepalese New Zealand Nicaraguan Niger Nigerian Niuean Norwegian Omani Pakistani Palestinian Panamanian Papua New Guinean Paraguayan Peruvian Polish Portuguese Qatari Romanian Russian Bashkir Chechen Circassian Cossack Komi Mordovian Sakha Tatar Udmurt Yamal Rwandan Saint Lucian Salvadoran Sammarinese São Tomé and Príncipe Saudi Arabian Senegalese Serbian Seychellois Sierra Leonean Singaporean Slovak Slovenian Somali South African Spanish Andalusian Asturian Balearic Basque Canarian Cantabrian Catalan Extremaduran Galician Manchegan Valencian Sri Lankan Sudanese Swazi Swedish Swiss Syrian Taiwanese Tajik Tanzanian Zanzibari Thai Togolese Tunisian Turkish Turkmen Tuvaluan Trinidadian and Tobagonian Ugandan Ukrainian Uruguayan Uzbek Vanuatuan Venezuelan Vietnamese Western Saharan Yemeni Zambian Zimbabwean
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Historical	Ancient Egyptian Ancient Greek Ancient Israelite Ancient Roman Antebellum America Aztec Byzantine Early modern European Historical Argentine Historical Chinese Historical Indian subcontinent Historical Japanese Historical North Indian and Pakistani History of agriculture History of alcoholic drinks History of bread History of seafood History of vegetarianism Hittite Inca Mayan Muisca Mughal Medieval Ottoman Peasant Pre-contact Hawaiian Korean royal court Scottish royal household Soviet Thirteen Colonies
Styles	Classique Fast food Fusion New American Eurasian Haute Molecular gastronomy Note by Note Nouvelle Vegetarian
Lists	List of cuisines List of historical cuisines Lists of foods Prepared
Related	Cookbook Cooking Culinary arts Drink Food history sociology Diet Fat Meal Meal preparation
Food portal Drink portal Category Commons Cookbook WikiProject Outline