Бисара

Бисара
Место происхождения	Древний Египет
Регион или штат	Большой Ближний Восток
Температура подачи	Горячий
	СМИ: Бисара ;

Бисара , Бессара , Бесара и Тамаракт ( арабский : بصارة ) ^{[ 5 ]}^{[ 3 ]} — блюдо египетской и марокканской кухни . ^{[ 1 ]}^{[ 6 ]}^{[ 7 ]} В состав блюда входят дольки фасоли , лук, чеснок, свежие ароматные травы и специи. Все ингредиенты медленно готовятся, а затем смешиваются, чтобы получить сливочный и ароматный соус или гарнир.

В древней еврейской кухне подобное блюдо, известное как « микпа фул ». в раввинской литературе обычно употреблялось ^{[ 8 ]}

Этимология

Историки кулинарии полагают, что название «Биссара» происходит от древнеегипетского иероглифического слова «Бисуру» (или биссуро), что означает «приготовленные бобы». ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}

Подготовка

Биссара использует пюре из бобов . В качестве основного ингредиента ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} Дополнительные ингредиенты включают чеснок, оливковое масло , лимонный сок , острый красный перец, тмин и соль. ^{[ 1 ]}^{[ 9 ]} Биссару иногда готовят из колотого гороха или нута . ^{[ 10 ]}^{[ 11 ]}

Египетская кухня

В Египте биссару едят исключительно как соус к хлебу, подают на завтрак, как мезе или, реже, на обед или ужин. Египетская биссара включает травы или листовую зелень, острый перец, лимонный сок и иногда лук. ^{[ 12 ]} Это традиционное крестьянское блюдо. ^{[ 12 ]} хотя с 2011 года он стал более популярным в городах Египта, потому что он полезнее для здоровья, чем его городской аналог, фул медам . ^{[ 13 ]} Обычно это недорогое блюдо, и его называют блюдом для бедняков . ^{[ 14 ]}^{[ 9 ]}

В Египте биссара также включает в себя травы или листовую зелень, особенно петрушку , мяту , укроп , шпинат или молохию , хотя последнюю чаще добавляют египетские эмигранты в Палестине , и ее едят с хлебом в качестве соуса. ^{[ 12 ]}^{[ 15 ]}

Марокканская кухня

В Марокко бисара популярна в холодные месяцы года, ее можно найти на городских площадях и в различных переулках. ^{[ 2 ]}^{[ 16 ]}^{[ 17 ]} Обычно его подают в неглубоких тарелках или суповых тарелках, полив оливковым маслом, паприкой и тмином. ^{[ 11 ]} Хлеб иногда едят обмакнутым в блюдо, а иногда добавляют в качестве начинки лимонный сок. ^{[ 11 ]}

См. также

Полные медамес

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Вайс, Дж.; Чиричиньо, П. (2007). Египетская кулинария, английское издание . Бонечи. п. 30. ISBN 978-88-476-0706-4 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Валента, Кайл (23 июня 2016 г.). «Как завтракать, как местный житель по всему миру – предоставлено рекламными публикациями» . Сиэтл Таймс . Проверено 6 сентября 2016 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Морс, К. (1998). Готовим в Касбе: рецепты моей марокканской кухни . Книги летописи. п. 63. ИСБН 978-0-8118-1503-1 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с Глобальная кухня Good Eating в Чикаго: где найти лучшие в городе рестораны интернациональной, этнической и экзотической кухни . Агат Паблишинг, Инкорпорейтед. 2013. с. 71. ИСБН 978-1-57284-443-8 . Проверено 6 сентября 2016 г.
^ Jump up to: ^а ^б Бисара, египетский веганский соус из расколотой фасоли, египетская Бисара , 22 февраля 2022 г. , получено 2 августа 2023 г.
^ Кухня, ОБТ (2010). Мировая кухня Марокко . Книги Мердока. п. пт42. ISBN 978-1-74266-500-9 . (требуется подписка)
^ Инженеры, NBC (2006). Полная книга о специях и приправах (с выращиванием, обработкой и использованием), 2-е исправленное издание: с выращиванием, обработкой и использованием . Азиатско-Тихоокеанская деловая пресса. п. 61. ИСБН 978-81-7833-038-9 .
^ Jump up to: ^а ^б Дикштейн, Това (2021). Вкус древнего Израиля: рассказы о еде и рецептах Земли Израиля (на иврите). Израиль: Офир Биккурим. стр. 86–88.
^ Jump up to: ^а ^б Половина.; Хамон, Дж.; Барби, Б. (2013). Аутентичные рецепты из Марокко . Издательство Таттл. п. 47. ИСБН 978-1-4629-0540-9 .
^ «Острота жизни в волшебном Марракеше...» Independent.ie . 28 июня 2014 года . Проверено 6 сентября 2016 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с Джеффри, М. (2014). Всемирный вегетарианец Мадхура Джаффри: более 650 постных рецептов со всего мира . Поттер/TenSpeed/Гармония. п. 103. ИСБН 978-0-307-81612-2 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с Карим, Мухаммед (08.11.2015). «Инсайт... скудная зимняя еда » . Арабский (на арабском языке) . Проверено 14 мая 2018 г.
^ Эль-Вардани, Лина (5 мая 2010 г.). «Древняя диета» . Проверено 14 мая 2018 г.
^ Хонор, Дж. (2012). Справочник по следам Марокко . Справочники по следам. След. п. 24. ISBN 978-1-907263-31-6 . Проверено 6 сентября 2016 г.
^ Ясмин (17 марта 2016 г.). «Классическая египетская Бессара» . Каирская кулинария . Проверено 14 мая 2018 г.
^ « Биссара , горячее блюдо против простуды» . www.babmagazine.ma . Проверено 27 декабря 2021 г.
^ Роза., Амар (2 ноября 2017 г.). Марокканская еврейская кухня: кухня Розы . Издания Жиссеро. ISBN 978-2-7558-0763-9 . OCLC 1013172477 .

Внешние ссылки

[Weiss_Chirichigno_2007-1] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и Вайс, Дж.; Чиричиньо, П. (2007). Египетская кулинария, английское издание . Бонечи. п. 30. ISBN 978-88-476-0706-4 .

[Valenta_2016-2] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Валента, Кайл (23 июня 2016 г.). «Как завтракать, как местный житель по всему миру – предоставлено рекламными публикациями» . Сиэтл Таймс . Проверено 6 сентября 2016 г.

[Morse_1998_p._63-3] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Морс, К. (1998). Готовим в Касбе: рецепты моей марокканской кухни . Книги летописи. п. 63. ИСБН 978-0-8118-1503-1 .

[Staff_2013-4] Jump up to: ^а ^б ^с Глобальная кухня Good Eating в Чикаго: где найти лучшие в городе рестораны интернациональной, этнической и экзотической кухни . Агат Паблишинг, Инкорпорейтед. 2013. с. 71. ИСБН 978-1-57284-443-8 . Проверено 6 сентября 2016 г.

[VeganDip-5] Jump up to: ^а ^б Бисара, египетский веганский соус из расколотой фасоли, египетская Бисара , 22 февраля 2022 г. , получено 2 августа 2023 г.

[Kitchen_2010-6] Кухня, ОБТ (2010). Мировая кухня Марокко . Книги Мердока. п. пт42. ISBN 978-1-74266-500-9 . (требуется подписка)

[Engineers_2006-7] Инженеры, NBC (2006). Полная книга о специях и приправах (с выращиванием, обработкой и использованием), 2-е исправленное издание: с выращиванием, обработкой и использованием . Азиатско-Тихоокеанская деловая пресса. п. 61. ИСБН 978-81-7833-038-9 .

[:0-8] Jump up to: ^а ^б Дикштейн, Това (2021). Вкус древнего Израиля: рассказы о еде и рецептах Земли Израиля (на иврите). Израиль: Офир Биккурим. стр. 86–88.

[Hal_Hamon_Barbey_2013-9] Jump up to: ^а ^б Половина.; Хамон, Дж.; Барби, Б. (2013). Аутентичные рецепты из Марокко . Издательство Таттл. п. 47. ИСБН 978-1-4629-0540-9 .

[Independent.ie_2014-10] «Острота жизни в волшебном Марракеше...» Independent.ie . 28 июня 2014 года . Проверено 6 сентября 2016 г.

[Jaffrey_2014-11] Jump up to: ^а ^б ^с Джеффри, М. (2014). Всемирный вегетарианец Мадхура Джаффри: более 650 постных рецептов со всего мира . Поттер/TenSpeed/Гармония. п. 103. ИСБН 978-0-307-81612-2 .

[Arabi-12] Jump up to: ^а ^б ^с Карим, Мухаммед (08.11.2015). «Инсайт... скудная зимняя еда » . Арабский (на арабском языке) . Проверено 14 мая 2018 г.

[Lina-13] Эль-Вардани, Лина (5 мая 2010 г.). «Древняя диета» . Проверено 14 мая 2018 г.

[Honnor_2012-14] Хонор, Дж. (2012). Справочник по следам Марокко . Справочники по следам. След. п. 24. ISBN 978-1-907263-31-6 . Проверено 6 сентября 2016 г.

[Yasmine-15] Ясмин (17 марта 2016 г.). «Классическая египетская Бессара» . Каирская кулинария . Проверено 14 мая 2018 г.

[16] « Биссара , горячее блюдо против простуды» . www.babmagazine.ma . Проверено 27 декабря 2021 г.

[17] Роза., Амар (2 ноября 2017 г.). Марокканская еврейская кухня: кухня Розы . Издания Жиссеро. ISBN 978-2-7558-0763-9 . OCLC 1013172477 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

v т и Марокканская кухня
Dishes (list)	Ahriche Bestila Dchicha Kesksou Dafina [fr] Djaja taret [fr] Khlea Mechoui Tajine Fish tajine Lamb tajine Prunes tajine Qamama [fr] Seffa Shakshouka Skhina Ourkimen [fr] Tagra [fr] Tahlia [fr]
Brochettes	Boulfaf Kabab
Ingredients	Chermoula Matbucha Msiyar Saffron Nutmeg Coriander Dates Figs Almonds
Soups	Harira Bessara Tadeffi [fr]
Breads	Beghrir Flatbread Msemen Harcha Mekhmar/Betbout Medfouna Merdouma [fr] Qrashel
Desserts & pastries	Bechkito [fr] Bejmat [fr] Bourekas Chebakia Briouat Kaab Ghzal Makroudh Mesfouf Sfenj
Beverages	Moroccan mint tea Beer Coffee Leben Mahia Rayb Wine Tasabounte [fr]
Related cuisines	Algerian cuisine Tunisian cuisine Libyan cuisine Andalusian cuisine Arab cuisine Berber cuisine Sephardic cuisine

v т и Супы
Soups	Abgoosht Abula Açorda Acquacotta Aguadito Ajiaco Ajoblanco Alicot Analı kızlı soup Andrajos Asian soups Asopao Avgolemono Awara broth Axoa Babbouche Bacon soup Baeksuk Bagnun Bak kut teh Balık çorbası Beef bourguignon Bermuda fish chowder Binakol Binte biluhuta Bird's nest soup Birria Black sesame soup Bob chorba Bobó de camarão Booyah Borș de burechiușe Bosintang Bosnian pot Bouillabaisse Bourride Bouyon Bozbash Bouillon/broth Bread soup Brudet Brunswick stew Budae-jjigae Bulalo Burgoo Buridda Butajiru Cacciucco Caldillo de congrio Caldillo de perro Caldo de costilla Caldo de pollo Caldo de siete mares Caldo galego Caldo tlalpeño Caldo Xóchitl Caldume Callos Callos a la Madrileña Canh chua Canja de galinha Canja de Goa Cansi Cantonese seafood soup Caparrones Catfish stew Cawl Cazuela Chabrot Chairo Chakapuli Chakna Changua Chankonabe Charquicán Chicken soup Chikhirtma Cholent Chorba Chraime Chueo-tang Chupe Chupe andino Cioppino Ciorbă de perișoare Clemole Cocido Cocido lebaniego Cozido à portuguesa Cock-a-leekie Cockchafer soup Conch soup Consommé Corn crab soup Coto makassar Cow cod soup Cream stew Cuchuco Cullen skink Dak-bokkeum-tang Dak-hanmari Dalithoy De-Thuk Dillegrout Dinengdeng Dinuguan Doenjang-jjigae Dojō nabe Dovga Efo riro Egg drop soup Egg tong sui Empal gentong Encebollado Escudella Étouffée Fabes con almejas Fanesca Fish soup Fish soup bee hoon Fish tea Flädle Flaki Főzelék Fricasé Fricassee Fugu chiri Gaisburger Marsch Gamja-tang Garbure Garlic soup Garmugia Gazpachuelo Geng Gheimeh Ginataan Ginataang ampalaya Ginataang hipon Ginataang isda Ginataang kalabasa Ginataang labong Ginataang langka Ginataang manok Ginestrata Ginseng chicken soup Gising-gising Goat meat pepper soup Goulash Gomguk Gomgush Gondi Gopchang-jeongol Guk Doenjang-guk Haejang-guk Jaecheop-guk Mandu-guk Sungeo-guk Tteokguk Gukbap Gul-gukbap Gulyásleves Gumbo Guyanese pepperpot Fisherman's soup (Halászlé) Haleem Harira Harqma Hasenpfeffer Herring soup Heugyeomso-tang Hochzeitssuppe Hodge-Podge Hot and sour soup Hulatang Hủ tiếu Indio viejo Instant soup Inubaran Irish stew Isi ewu Istrian stew Italian wedding soup (or minestra maritata) Jenny Lind's soup Jeongol Jijimi Jjigae Kimchi-jjigae Jusselle Kadyos, baboy, kag langka Kadyos, manok, kag ubad Kaeng pa Kaeng som Kakavia Kaledo Kapuska Kare-kare Kawlata Keng No Mai Kharcho Khash Khichra Khoresh Khoresh bademjan Kokotxas Konro Kontomire stew Köttsoppa Krentjebrij Kubbeh Lamb in Chilindrón Lentil soup Light Soup Linarang Linat-an Liver soup Lobby Lobster stew Lohikeitto Lung fung soup Maeun-tang Magiritsa Maki mi Marghi special Matzah ball soup Mannish water Meatball soup Mechado Menudo Mock turtle soup Mocotó Mole de olla Moqueca Msoki Mulligan stew Mulligatawny Mute Nam kaeng hua chai thao Nangchang Jar soup Nasi gandul Nettle soup Nihari Nikujaga Nilaga Noppe Nsala soup Obara Oden Oghwevwri Ohaw Oille Okroshka Olla podrida Opor ayam Ori-tang Or lam Oxtail soup Paila marina Palóc soup Panada Pancit buko Paomo Pappa al pomodoro Partan bree Paya Peppersoup Perpetual stew Philadelphia Pepper Pot Pichelsteiner Pie floater Pindang Pira caldo Piti Plantain soup Portable soup Pot liquor Pottage Potée Powsowdie Pozole Prawn soup Prežganka Psarosoupa Bourdeto Puchero Purée Mongole Qovurma Ragout fin Rassolnik Rawon Ribollita Rosół Sagamite Saltah Sancocho Samgye-tang Samlor kako Samlor machu Sciusceddu Scotch broth Scouse Semur Seolleongtang Shambar Shark fin soup Buddha Jumps Over the Wall Siemieniotka Sinanglay Sinigang Sinseollo Skilly Skirts and kidneys Sliced fish soup Sodd Solyanka Sonofabitch stew Sopa de Gato Sopa de mondongo Sopa de pata Sopa do Espírito Santo Sop saudara Soto Soto ayam Soto padang Soup alla Canavese Soup joumou Soup Number Five Soup with risotto Sour soup Soyo Soyutma Steckrübeneintopf Stracciatella Styrian sour soup Suaasat Suam na mais Sülen Sulu köfte Sundubu-jjigae Sup kambing Swikee Tacacá Taco soup Talunan Tapado Tas kebab Tatws Pum Munud Tchaka Tekwan Tharid Tharida Tiger penis soup Tinola Tiyula itum Tomato and egg soup Tomato bredie Tom kha kai Tom khlong Tom som Tom yum Tongseng Tortilla soup Tourin Tripe soup Tuna pot Turkish cold bulgur soup Turtle soup Palgwa-tang Snapper soup Tyurya Ukha Valdiviano Waterzooi Windsor soup Yahni Yeonpo-tang Yukgaejang Yuvarlakia Zōni Zuppa alla modenese Zuppa pavese Zuppa toscana
Blood soups	Blood soup Black soup Chicken and duck blood soup Czernina Duck blood and vermicelli soup Juka Kiszczonka Mykyrokka Nam tok Pig's organ soup Pork blood soup Prdelačka Saksang Schwarzsauer Svartsoppa
Bean soups	15 Bean Soup Amish preaching soup Bissara Bob chorba Bouneschlupp Brenebon Cocido madrileño Cocido montañés Fabada asturiana Fasolada Hong dou tang Jókai bean soup Koottu Kuru fasulye Kusksu Kwati Maccu Minestra di ceci Pasta e fagioli Pasulj Red Peas Soup Senate bean soup Sopa de lacassá Soupe aux gourganes Stew peas
Cheese soups	Cheese soup Beer soup Caldo de queso Mote de queso Soupe au fromage
Cream and yogurt soups	Ash-e doogh Bisque Bobó de camarão Chicken mull Chowder Clam chowder Corn chowder Fish chowder Cream of asparagus soup Cream of broccoli soup Cream of mushroom soup Cream of spinach Crème Ninon Dovga Kulajda Oyster stew She-crab soup Soup du Barry Southern Illinois chowder Spas Talbina Tarator Tarhana Toyga soup Tzatziki Vichyssoise Yayla çorbası Zom
Fruit soups	Fruit soup Fruktsoppa Apple soup Avocado soup Blåbärssoppa Coconut soup Lime soup Kissel Melon soup Palm nut soup Pomegranate soup Rose hip soup Sour cherry soup
Noodle soups	Noodle soup Acorn noodle soup Aush Aush reshteh Bánh canh Banmian Batchoy Beef kway teow Beef noodle soup Lanzhou beef noodle soup Taiwanese beef noodle soup Boat noodles Bún bò Huế Bún mắm Bún riêu Champon Chicken soup Crossing-the-bridge noodles Curry mee Duck blood and vermicelli soup Duck soup noodles Garak-guksu Gogi-guksu Guthuk Hokkien mee Hōtō Imoni Janchi-guksu Jat-guksu Jjamppong Jungguk-naengmyeon Kal-guksu Khao piak sen Khao poon Khao soi Khow suey Kong-guksu Kusksu Kuyteav Kwetiau ayam Kya zan hinga Kyay oh Lagham Laksa Katong laksa Lakso Lamian Laoyou rice noodles Lomi Macaroni soup Mami soup Mee Bandung Muar Mee ka tee Mie aceh Mie ayam Mie bakso Mie cakalang Mie celor Mie koclok Mie kocok Mie kuah Milmyeon Mohinga Mont di Naengmyeon Nam ngiao Num banhchok Odong Ohn no khao swè Okinawa soba Oyster vermicelli Pasta e fagioli Pho Phở Hòa Phở Ta Ramen Tsukemen Saimin Sukhothai rice noodles Soba Sopa de fideo Sopas Soto ayam Soto mie Thenthuk Thukpa Thukpa bhatuk Tian mo Udon Ulmyeon Wonton noodles Yaka mein Zatiruha
Nut soups	Peanut soup Walnut soup Peanut stew
Vegetable soups	Vegetable soup Afang Aloo tama Atama soup Aush jushpare Binignit Borscht Cabbage soup Caldo verde Carrot soup Česnečka Chè bà ba Chileatole Ching bo leung Corn soup Corn stew Cream of asparagus soup Cream of broccoli soup Cucumber soup Dongchimi Edikang ikong Editan Eru Ezogelin soup French onion soup Gamja-ongsimi Gazpacho Kenchin-jiru Kesäkeitto Krupnik Leek soup Lettuce soup Locro Manchow soup Mandia peja Minestrone Miso soup Miyar kuka Miyeok-guk Molagoottal Okra soup Patriotic soup Pea soup Pickle soup Pisto Porra antequerana Pomegranate soup Pumpkin soup Rasam Sai bhaji Salmorejo Zoque Sambar Sayur asem Sayur bayam Sayur lodeh Sayur sop Shchi Sheep's sorrel soup Sinabawang gulay Sopa teologa Sorrel soup Spinach soup Spring soup Sweet potato soup Theeyal Tomato soup Tuo Zaafi Vori vori Watercress soup West Slavic fermented cereal soups Xidoufen Zalewajka Zosui
See also	Soup and sandwich List of soups More soup-related list articles... List of stews
Food portal Category: Soups