Кофе (напиток)

Кофе
	Чашка кофе
Тип	Подается горячим или холодным
Регион происхождения	Британская Малайя
Цвет	Черный или коричневый

Копи ( китайский : 㗝呸 ; Pe̍h-ōe-jī : ко-пи ), также известный как кофе Наньян , — традиционный кофейный напиток, встречающийся в нескольких морских странах Юго-Восточной Азии. Его часто варят с высоким содержанием кофеина, его обычно подают с сахаром и/или приправами на основе молока. Этот напиток возник в эпоху Британской Малайи и имеет хайнаньские культурные корни. Название напитка происходит от малайского термина « кофе » . Термин Наньян , что на мандаринском языке означает «Южное море», относится к морской Юго-Восточной Азии. ^{[ 1 ]} Словарь культуры копи основан на диалекте хоккиен в результате исторической иммиграции в Приморскую Юго-Восточную Азию из региона Миннань в юго-восточной части провинции Фуцзянь на юго-востоке материкового Китая. Напиток обычно подают в кафе, торговых центрах и копитиамах по всему региону. ^{[ 2 ]}

В Сингапуре копи признано культурно значимым объектом. ^{[ 3 ]} и часть повседневной диеты и образа жизни многих сингапурцев . Для сингапурцев всех национальностей и возрастов принято персонализировать свои копи, используя диалект хоккиен . ^{[ 4 ]} Сингапурский кофе отличается от других сортов кофе своим процессом обжарки и техникой приготовления, включающей разновидность метода Torrefacto . ^{[ 1 ]} Таким образом, потребление кофе предлагает среду для реализации амбивалентной (g) местной версии того, что значит быть сингапурцем. ^{[ 5 ]} Обеспокоенность по поводу роста случаев диабета привела к созданию в Сингапуре общенациональных кампаний под руководством правительства по сокращению потребления сахара, особенно в отношении сладких напитков или напитков с добавлением сахара, таких как Kopi O. ^{[ 6 ]} Это может повлиять на потребление Kopi O. ^{[ 6 ]} Более подробно о значении Копи в культуре Сингапура можно узнать в единственном в Сингапуре музее Копи . ^{[ 7 ]}

Копи также является популярным напитком в Брунее . ^{[ 8 ]} Малайзия , ^{[ 8 ]} и Южный Таиланд . ^{[ 9 ]} Компания Tenom в восточно-малазийском штате Сабах является крупным региональным производителем кофейных зерен. ^{[ 10 ]} который используется для приготовления копи. ^{[ 11 ]}

Этимология и корни хоккиена

Это превосходство диалекта хоккиен в местной культуре копи может быть связано с выдающимся положением иммигрантов хоккиен в Малайе и колониальном Сингапуре . ^{[ 12 ]} Согласно истории китайской иммиграции, миллионы жителей Китая покинули страну из-за стихийных бедствий и политической нестабильности в 19 веке. ^{[ 13 ]} Вначале в Сингапур высадились 50 000 китайцев – многие из них были китайскими торговцами. ^{[ 13 ]} Это число выросло до 200 000 в 1900 году, поскольку еще больше людей прошло через Малайские Штаты и Голландскую Ост-Индию в Сингапур. Среди прибывших хоккиены составляли наибольшую долю китайских диалектных групп в Сингапуре. ^{[ 13 ]} Таким образом, они также стали владеть доминирующей долей в банковской, производственной и торговой отраслях. ^{[ 12 ]}

Вариации

Вариации в стиле традиционного кофе связаны с плотностью, уровнем сахара и добавлением сгущенного молока , сгущенного молока или льда. Местный словарь копи определяет то, как потребители заказывают копи предпочитаемого им стиля в Малайзии и Сингапуре .

Копи — малайский термин, используемый в сочетании с различными китайскими диалектами, включая хоккиен, кантонский диалект и мандаринский диалект. В Сингапуре существует как минимум 54 основных варианта. ^{[ 14 ]} Копи с различными настройками сахара, температуры и толщины. Эти термины признаются в уличных торговцах и кофейнях по всей стране.

Термины, используемые для заказа этих вариантов в Сингапуре, а также их соответствующие значения можно найти ниже. ^{[ 4 ]}^{[ 14 ]}

Копи: кофе с сахаром и сгущенкой.
Копи О Кофе с сахаром. «О» происходит от ( 烏 ) на языке хоккиен, что означает «черный».
Копи О Косонг : кофе без сахара и сгущенного молока. Слово «Косонг» на малайском языке означает «Ноль».
Копи C : Кофе с сахаром и сгущенным молоком. «С» происходит от ( 鮮 ) на хайнаньском языке, что означает «свежий».
Копи Пенг : холодный кофе с сахаром и сгущенным молоком. «Пэн» происходит от ( 冰 ) на мандаринском или хоккиенском языке.
Копи Сью-Дай : кофе с меньшим количеством сахара и сгущенным молоком. «Сью-Дай» происходит от ( 少底 ) на кантонском диалекте.
Копи Сью-Сью-Дай : кофе с небольшим количеством сахара и сгущенным молоком.
Копи Га-Дай : кофе с добавлением сахара и сгущенного молока. «Га-Дай» происходит от ( 加底 ) на кантонском диалекте.
Копи Гао : кофе с сахаром, сгущенным молоком и очень густым концентрированным кофе. «Гао» происходит от ( 厚 ) на языке хоккиен.
Копи Ди-Ло : кофе без разбавления. «Ди-Ло» происходит от ( 直落 ) на языке хоккиен.
Копи По : кофе с дополнительным разбавлением. «По» происходит от ( 薄 ) на хоккиенском языке.

Помимо местных вариаций, существуют также разнообразные заморские комбинации и вариации Копи. Сюда входит Юнён (鸳鸯) или Копи Чам , смесь кофе и чая, популярная в Малайзии и Гонконге. ^{[ 15 ]} Копи также известен как кофе Наньян. Наньян на мандаринском языке означает «Южное море» и обычно относится к Юго-Восточной Азии . ^{[ 1 ]}

Молодое поколение сингапурцев создало современные варианты и рецепты с использованием Копи. Примером может служить Coffee Break на Amoy Street, где предлагается миндально-имбирный копи, олицетворяющий пряный и ореховый вкус. ^{[ 7 ]} Это свидетельствует о существующем отходе от традиционных методов приготовления копи в Сингапуре.

Обработка

Бобы и источники

Копи традиционно использует Робуста кофейные зерна . Во времена колониального Сингапура китайцы участвовали в обмене с арабскими торговцами, которые везли с собой индонезийские зерна робусты, и эти зерна росли лучше в условиях Сингапура, чем зерна арабики . ^{[ 16 ]} Распространенным типом робусты, используемым в Сингапуре, является индонезийский вид EK-1. ^{[ 4 ]} В Сингапуре XXI века бобы робусты по-прежнему в основном импортируются из Индонезии и Вьетнама . ^{[ 17 ]} В стремлении к модернизации такие исторические бренды, как Lam Yeo Coffee Powder Factory, предпочитают использовать изысканные зерна из Южной Африки и Центральной Америки . ^{[ 18 ]}

Обжарка

Общий традиционный процесс приготовления копи по- хайнаньски включает использование комбинации 80% бобов, 20% сахара и маргарина в процессе обжарки в течение 25 минут при температуре 180 градусов по Цельсию. ^{[ 1 ]} В середине жарки добавляют соль. В конце также добавляется сахар, чтобы придать карамелизированный оттенок и убрать горькое послевкусие. ^{[ 1 ]} В результате получается более насыщенный и ароматный кофе, чем кофе в западном стиле. ^{[ 16 ]} Говорят, что этот метод имеет небольшое сходство с распространенным методом обжарки Torrefacto в Аргентине , Коста-Рике , Франции , Португалии и Испании . ^{[ 4 ]}

Обслуживание

При подаче молотый порошок копи помещают в муслиновый мешочек и заливают кипятком. ^{[ 19 ]} Затем его перемешивают длинной палочкой или палочкой для еды . После этого напиток переливается туда и обратно между двумя большими цилиндрическими котлами с вертикальными трубчатыми носиками, сужающимися к разливочному концу. ^{[ 19 ]} Целью является аэрация и охлаждение Копи.

Питание

В Копи в два раза больше кофеина, чем в кофе Арабика . ^{[ 20 ]} Обычная чашка Копи содержит три чайные ложки сахара , а Копи- Сью - Дай — 1,5 чайных ложки. ^{[ 21 ]} Всемирная организация здравоохранения рекомендует, чтобы оптимальное потребление сахара составляло 5 чайных ложек, чтобы принести пользу для здоровья. ^{[ 21 ]}

История

Сингапур

Происхождение Копи в Сингапуре переплетено с демографической, промышленной и культурной историей колониального Сингапура. В 1821 году хайнаньцы прибыли в Сингапур, чтобы торговать, среди прочего, лекарственными травами, зонтиками и воском. ^{[ 22 ]} Они иммигрировали в Сингапур лишь намного позже, в 1870-х годах, из-за консервативных взглядов и задержки открытой торговли и мореплавания. ^{[ 23 ]}

Это поставило хайнаньцев в невыгодное положение с трудоустройством по сравнению с прибывшими ранее, такими как хоккиен , теочью и кантонцы , которые уже укрепились в таких отраслях, как торговля и сельское хозяйство, благодаря помощи эксклюзивистских клановых ассоциаций. ^{[ 2 ]} Хайнаньцы представляли собой небольшую группу, неспособную легко общаться с другими китайскими группами из-за диалектных различий, а также неграмотных и бедных. ^{[ 23 ]} Эти обстоятельства вынудили их заняться сферой обслуживания, где они нашли работу в качестве продавцов резиновых свечей, официантов и, что более распространено, поваров и домашней прислуги в богатых европейских и перанаканских семьях. ^{[ 2 ]}

С конца 1920-х по начало 1930-х годов экономический спад побудил хайнаньцев обратиться к отелям, барам и ресторанам из-за более низких арендных ставок. ^{[ 23 ]} Конкуренция со стороны кантонских одиноких женщин-иммигрантов и сокращение числа британских и перанаканских семей после Второй мировой войны также повлияли на жизнеспособность продолжения работы в секторе услуг. ^{[ 2 ]} все чаще отваживались открывать собственные кофейни или копитиамы . Таким образом, хайнаньцы полагались на свои кулинарные навыки и навыки личного обслуживания и с 1920-х по 1950-е годы ^{[ 24 ]} Поддержка со стороны членов Хайнаньской ассоциации способствовала этому успешному переходу. ^{[ 25 ]} Признано, что хайнаньское сообщество сыграло новаторскую и ключевую роль в возникновении культуры копитиам в Сингапуре. ^{[ 26 ]} Именно благодаря этим хайнаньским копитиамам были созданы особые методы обжарки кофейных зерен и заваривания кофе, а также родилась копи вместе с ее вариациями в Сингапуре. ^{[ 2 ]}

Во время оккупации японской торговцы на черном рынке часто использовали кофейни для продажи населению риса, соли и сахара. ^{[ 27 ]} К середине 1944 года ужесточение ограничений и рост дефицита вынудили большинство кофеен закрыться. ^{[ 27 ]} Остальные предлагали только Копи без сахара и молока. ^{[ 27 ]} Это означало, что потребление и доступность Копи О значительно сократились. Ключевые события также сформировали ландшафт Копи в Сингапуре конца 1900-х годов , повлияв на цену, доступность и потребление.

Стремительная тенденция покупки копитиамов в Сингапуре началась в 1988 году. ^{[ 2 ]} Прямой эффект изменения политики, которое позволило приватизировать собственность на копитиамы, ранее находившиеся в ведении Совета по жилищному развитию . ^{[ 2 ]} Копитиамс стал привлекательной инвестицией в недвижимость. ^{[ 2 ]} Это привело к резкому росту цен на недвижимость, выставленную на продажу и перепродажу. ^{[ 2 ]} Результатом также стала практика продажи новых квартир другому владельцу, который затем ремонтировал это место, чтобы оправдать повышение арендной платы для арендаторов. ^{[ 28 ]} Также возникла другая модель хранения копитиамов в течение коротких периодов времени и их продажи, чтобы быстро заработать деньги. ^{[ 2 ]}

Общим экономическим результатом, напрямую повлиявшим на владельцев ларьков и потребителей, стал экспоненциальный рост цен на продукты питания и аренду. Примеры включают повышение арендной платы на 1000 сингапурских долларов, повышение цен на блюда на 30–70% и почти 100%-ное увеличение цены на чашку копи. ^{[ 29 ]} В 2006 году цена Kopi O выросла с 60 до 70 центов. ^{[ 30 ]} Аналогичным образом, в 2016 году из-за повышения стоимости аренды и рабочей силы цены на копи выросли до 1,30 доллара, что вызвало недовольство посетителей. ^{[ 31 ]}

Реакция общественности на повышение цен на копи (письмо с жалобами в The Straits Times и привлечение Ассоциации потребителей Сингапура) служит свидетельством постоянства копи в культуре питания Сингапура и той неотъемлемой роли, которую она играет в повседневном образе жизни жителей Сингапура. Жители Сингапура . ^{[ 32 ]}

Малайзия

В восточной Малайзии город Теном в штате Сабах является крупным производителем кофейных зерен сорта Робуста , используемых для приготовления копи, который широко потребляется по всему штату и соседнему королевству Бруней . ^{[ 11 ]}^{[ 8 ]}^{[ 33 ]}^{[ 34 ]} Бобы обрабатываются традиционными методами дров и вращения барабана и обычно без добавления каких-либо искусственных ингредиентов или красителей. ^{[ 35 ]}

Кофе был впервые посажен в Сабахе во время правления Британского Северного Борнео , сконцентрирован в основном в районе восточного побережья в лесном заповеднике возле мангровых зарослей с сортом кофе арабика . Однако из-за серьезной вспышки болезни к 1910 году от плантаций отказались. ^{[ 36 ]} С тех пор производство кофе было сосредоточено на западном побережье. Теном привлек внимание, когда британская компания North Borneo Chartered Company (BNBCC) основала в этом районе кофейные и другие плантации. Чтобы доставить ресурсы в крупные города, железнодорожную линию от Мелалапа до Джесселтона (ныне Кота-Кинабалу британцы в конце 1890-х годов построили ). Чтобы увеличить производство кофе, многие рабочие из Китая , в основном хакка и кантонского происхождения, были привезены британцами в Теном в качестве местной рабочей силы. ^{[ 37 ]} Сегодня Теном широко известен как сельскохозяйственный район с крупным производством кофе и его называют «кофейной столицей Сабаха». ^{[ 8 ]} Из-за большого спроса со стороны других стран с 2010-х годов правительство начало помогать решать проблему нехватки сырого кофе в Теноме. ^{[ 10 ]}

Таиланд

Копи или Купи — популярный напиток в Южном Таиланде . ^{[ 9 ]} Фермеры с некоторых плантаций региона перерабатывали местный кофе и варили его в стиле малазийской культуры копи. ^{[ 9 ]}

Продажа и распространение

Потребительский рынок

В Сингапуре насчитывается около 322 кофеен, и сотни из них расположены в поместьях HDB . ^{[ 2 ]} Это наряду с сотнями фуд-кортов и торговых центров . ^{[ 2 ]} Почти все они продают Сингапурскую Копи и ее многочисленные вариации. Известные кофейни включают ресторан Tong Ah Eating House в китайском квартале , который передавался из поколения в поколение, ^{[ 38 ]} Killiney kopitiam , получившая награду за культурное наследие, Heap Seng Leong – одна из немногих традиционных кофеен, где подают копи с маслом, ^{[ 39 ]} и Ah Seng Coffee, появившаяся в 1960-х годах. ^{[ 7 ]}

Есть также коммерческие магазины, специализирующиеся на традиционном сингапурском завтраке и копи. К домашним именам относятся:

Ya Kun , хайнаньский бизнес, основанный в 1944 году. Эта сеть во многом считается культурно значимой для Сингапура. жизни ^{[ 40 ]}^{[ 41 ]} а также известен своими тостами из кайи .
Toast Box , декор которого включает в себя предметы наследия и известен своей горой масла. Он также проводит в Наньяне . семинары по оценке кофе ^{[ 42 ]}
и Nanyang Old Coffee, созданный в 1940-х годах и победивший в конкурсе «Поиск лучшего кофе 2013 года». ^{[ 43 ]} Бренд также проводит мастер-классы.

Инициатива NTUC Foodfare и Kopitiam , начавшаяся в 2019 году, продолжает предоставлять копи по сниженным ценам в размере 0,50 доллара для сингапурцев, принадлежащих к поколениям Pioneer и Merdeka, а также для Союза NTUC. ^{[ 44 ]} Обычная чашка Копи обычно стоит от 0,90 до 1,60 доллара в торговых точках Kopitiam . ^{[ 44 ]}

Растворимый кофе

По данным Statista, рынок растворимого кофе в Сингапуре будет ежегодно расти на 3,1%. ^{[ 45 ]} В 2016 и 2017 годах движение против диабета негативно повлияло на объем продаж. ^{[ 17 ]} Это произошло одновременно с растущей привлекательностью капсульного кофе для потребителей в Сингапуре. ^{[ 17 ]} Одним из основных факторов, способствующих этой тенденции, является возможность контролировать количество используемого сахара и сливок. ^{[ 17 ]}

Национальные бренды, такие как Toast Box, производят собственные продукты быстрого приготовления Kopi. ^{[ 46 ]} Instant Kopi также можно найти в местных супермаркетах. Бренды, предлагающие традиционные варианты Копи, такие как Копи-О, включают Old Town , OWL, Gold Kili, Aik Cheong и Ah Huat. ^{[ 47 ]}

Общество и культура

Потребление (колониальный Сингапур)

В начале 1900-х годов фарфоровые чашки. для подачи Копи обычно использовались ^{[ 48 ]} Эти чашки были украшены мотивами или логотипами поставщиков кофе. ^{[ 48 ]} Потребители охлаждали свой копи, наливая его в блюдце, а затем выпивая из него. ^{[ 48 ]} В 1930-х годах некоторые обжарщики кофе использовали воду, настоянную на опиуме, для обжаривания зерен, чтобы вызвать у клиентов зависимость от этого напитка. ^{[ 16 ]} Существовала также практика подогрева холодного кофе в керамических чашках на угольной горелке, чтобы создать впечатление, будто кофе только что приготовлен. ^{[ 16 ]} Рабочие стали пить кофе вместо чая из-за более сильного кофеинового эффекта. ^{[ 16 ]}

Более 80% кофеен принадлежали хайнаньцам и фучжоу , но им часто покровительствовали представители других общин, таких как малайцы и индийцы . ^{[ 3 ]} Основными потребителями копи в этих кофейнях были мужчины. ^{[ 2 ]} Частично это произошло из-за небольшой численности женщин- иммигрантов и культурных ожиданий, что они останутся дома или в своих кварталах. ^{[ 2 ]}

Другой причиной была природа копитиамов в колониальном Сингапуре , которые служили местами отдыха для мужчин, игорными заведениями и местами встреч членов тайного общества . ^{[ 3 ]} Преобладание проституток и девушек-эскортниц в копитиамах также отговаривало женщин сидеть без дела. ^{[ 3 ]}

Потребление (современный Сингапур)

Копи составляет более 70% кофе, потребляемого в Сингапуре 21 века . ^{[ 4 ]} Люди любого уровня дохода, пола, возраста и сообщества пьют широко доступный копи, причем некоторые выпивают от четырех до шести чашек в день. ^{[ 17 ]} были заменены стеклянными . Оригинальные керамические чашки во многих кофейнях ^{[ 1 ]} В торговых центрах еда на вынос подается в пластиковом пакете.

Этот напиток часто сочетают с традиционным сингапурским завтраком, который состоит из кайи и масла на тосте, приготовленном на углях, в сочетании с двумя яйцами всмятку . ^{[ 1 ]} Кайя — это яичный джем с молоком и сахаром . ^{[ 1 ]} Хайнаньская версия имеет коричневый цвет из-за использования карамелизированного сахара. ^{[ 1 ]} Версия Перанакан имеет зеленый цвет из-за настоя листьев пандана . ^{[ 1 ]} Оба типа одинаково распространены в Сингапуре. Завтрак имеет связь с британским стилем завтрака и был популяризирован хайнаньцами. ^{[ 1 ]}

Здоровье

В 2016 году Сингапур запустил общенациональную кампанию по борьбе с диабетом . ^{[ 49 ]} Опрос, проведенный YouGov, показал, что 42% сингапурцев поддерживают введение налога на сахар в Сингапуре, тогда как 58% выступают за его запрет. ^{[ 50 ]} Отношение сингапурцев к сахару напрямую влияет на их предпочтение Копи, поскольку Копи О предполагает добавление сахара. Политика более здоровых напитков 2018 года установила обязательные правила для многих заведений общественного питания и напитков, устанавливая контроль над содержанием сахара. ^{[ 6 ]} Оператор кофейни Kopitiam также начал практику подачи напитков без сахара, оставляя сахар сбоку от прилавков, чтобы клиенты могли добавить его сами. ^{[ 6 ]} Испытание, проведенное в общественной столовой Совета по укреплению здоровья, показало снижение количества потребляемого сахара на 75% при внедрении практики самопомощи. ^{[ 6 ]} Учитывая, что в 2018 году 430 000 сингапурцев страдали диабетом, снижающаяся привлекательность Kopi O показывает, что потенциально она может стать постоянной в долгосрочной перспективе. ^{[ 6 ]}

Мероприятия и соревнования

Сингапурские кофейные мероприятия: ^{[ 4 ]}

Сингапурский фестиваль кофе

- Организовано Straits Times при поддержке DBS Bank .

- Проведено с 4 по 6 августа.

- Состоит из торговцев: от кафе до розничных магазинов и мастерских.

Сингапурский кофейный аукцион

- Организовано Сингапурской ассоциацией кофе (SCA) для фермеров с целью продвижения своих кофейных зерен на региональный рынок и рынок Сингапура.

Спешиэлти кофе и чай Азия

- Организатор: Montgomery Asia Pte Ltd.

- Конференция для всех участников цепочки поставок в индустрии кофе и чая, где они смогут собраться, продемонстрировать и пообщаться.

Сингапурские соревнования по кофе ^{[ 4 ]}:

Национальный чемпионат бариста Сингапура
Национальный кубок пивоваров Сингапура
Национальный чемпионат Сингапура по латте-арту
Чемпионат Сингапура по дегустации кубков
Сингапурский кофе на чемпионате Good Spirits ( снято с производства )

Музей

Сингапурский музей кофе Nanyang Old Coffee Mini — единственный музей в Сингапуре, посвященный истории Копи. ^{[ 7 ]} В нем прослеживаются традиционные методы обжарки, представлены фотографии, старинные предметы и информация о ландшафте Копи в Сингапуре, а также о тех, кто участвует в его создании. В качестве примера интересной информации можно привести то, как пустые из-под сгущенного молока банки для еды на вынос . были повторно использованы в качестве контейнеров ^{[ 51 ]}

Ссылки

^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к «Традиционный завтрак Кая и Копи» . www.roots.sg . Проверено 19 мая 2020 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н Лай, Ах Энг (2015). «Копитиам в Сингапуре: развивающаяся история о культурном разнообразии и культурной политике». Еда, способы питания и пищевые ландшафты : 103–132. дои : 10.1142/9789814641234_0006 . ISBN 978-981-4641-21-0 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Альджунид, Хайрудин (2014). «Кафе в колониальном Сингапуре: сферы спорной публики». Журнал исторической мастерской . 77 : 65–85. дои : 10.1093/hwj/dbt011 . S2CID 154985319 – через Oxford Academic.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г «Сингапурская кофейная ассоциация» . Сингапурская ассоциация кофе . Проверено 19 мая 2020 г.
^ Чанг, Шерил; МакГонигл, Ян (2 июля 2020 г.). «Культура Копи: потребление, консерватизм и космополитизм среди миллениалов Сингапура» . Азиатская антропология . 19 (3): 213–231. дои : 10.1080/1683478X.2020.1726965 . ISSN 1683-478X . S2CID 216228666 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Нг, Келли (2018). «Сахар? Нет, спасибо: посетители выбирают более здоровый вариант, когда их просят подсластить напитки самостоятельно» . СЕГОДНЯонлайн . Проверено 19 мая 2020 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д «Закажи копи, как местный житель» . www.visitsingapore.com . Проверено 19 мая 2020 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д «Кофейная столица штата Сабах Теном» . Бернама . Бруней Таймс . 17 ноября 2014 года. Архивировано из оригинала 20 марта 2016 года . Проверено 20 марта 2016 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с «Кофе Робуста, родом из провинции Сатун… жемчужина, которую нужно сохранить в обществе» . Университет принца Сонгкла . 28 января 2019 . Проверено 24 апреля 2022 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Мэйл Мэтью (24 июля 2018 г.). «Теном нехватка сырого кофе» . Ежедневный экспресс. Архивировано из оригинала 25 июля 2018 года . Проверено 25 июля 2018 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Кофе делает район Теном популярным» (на малайском языке). Ежедневные новости . Проверено 24 апреля 2022 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Гуан, Ква Чонг; Лим, Куа Бак (21 июня 2019 г.). Всеобщая история китайцев в Сингапуре . Всемирная научная. ISBN 978-981-327-765-6 .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Леонг-Салобир, Сесилия (2019). Сингапур: дегустация города . Нью-Йорк: Пэлгрейв Макмиллан. стр. 83–111. ISBN 978-1-137-52223-8 . {{cite book}}: |work= игнорируется ( помогите )
^ Перейти обратно: ^а ^б «Как сделать Копи» . Компания Fine Coffee Company .
^ «Кофе или чай? С этим напитком вы получите и то, и другое» . MNN — Сеть Матери-Природы . Проверено 19 мая 2020 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Ло, Джахан (2015). По одной копи: история кофейной культуры Сингапура . Сингапур: Invasion Studios Pte Ltd.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Дойл, Джош (07 декабря 2018 г.). «Космополитическая культура кофе и чая Сингапура» . STiR Coffee and Tea Industry International — STiR — это международный веб-сайт журнала, посвященного индустрии кофе и чая, выходящий раз в два месяца. Местные и глобальные новости об оборудовании, технике, расходных материалах, услугах, рынке, аналитике, сырье, продуктах, розничной торговле и услугах . Проверено 19 мая 2020 г.
^ «Фабрика кофейного порошка Лам Йео» . www.roots.sg . Проверено 19 мая 2020 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Латунный чайник с дозатором кофе» . www.roots.sg . Архивировано из оригинала 14 августа 2020 г. Проверено 19 мая 2020 г.
^ Пабари, Сунил (2014). «10 отличий между кофе Робуста и арабика» . Пакет «Обжарщики» . Проверено 19 мая 2020 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б «Уменьшите количество сахара в кофе, чтобы напиток стал более здоровым» . www.healthhub.sg . Проверено 19 мая 2020 г.
^ Лай, Чи Кьен (2006). «Многоэтнические анклавы вокруг Мидл-роуд: исследование ранних городских поселений в Сингапуре». БиблиоАзия . 2 (2): 4–20 – через НЛБ.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с «Хайнаньское сообщество | Инфопедия» . eresources.nlb.gov.sg . Проверено 19 мая 2020 г.
^ Яп, Муй Тенг (1990). Хайнаньцы в ресторанном и кейтеринговом бизнесе . Сингапур: Книги мнений. стр. 78–90. {{cite book}}: |work= игнорируется ( помогите )
^ Лоу, CG (1983). Группы китайских диалектов. О Центре устной истории [MP3]. Сингапур: Национальный архив Сингапура.
^ Проливы, Таймс (2007). «Копи связь». «Стрейтс Таймс» .
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с Кратоска, Пол Х. (1998). Японская оккупация Малайи: социальная и экономическая история . Издательство C. Hurst & Co. ISBN 9780824818890 .
^ Хан, Фук Кван (2013). «Кафе HDB — это не бунгало в районе 10». Санди Таймс . п. 40.
^ Чан, Фрэнсис; Куа, З.Я. (2007). «Рекордная цена на кофейню означает более высокую арендную плату». «Стрейтс Таймс» .
^ Лим, Д. (2006). «Копи-О, вероятно, скоро будет стоить дороже». «Стрейтс Таймс» .
^ Вонг, Сью Ин (2016). «Бюджет 2016: О ценах на кофе и надеждах на помощь» . «Стрейтс Таймс» .
^ Чанг, Рэйчел; Онг, А (2011). «Борьба со зверем – снова». «Стрейтс Таймс» . стр. 36–37.
^ «Справочники - Производитель (Федерация производителей Сабаха)» . Борнео Трейд. Архивировано из оригинала 7 декабря 2014 года . Проверено 20 января 2016 г.
^ «Предпосылки (Сельское хозяйство)» . Теномский районный совет. Архивировано из оригинала 20 марта 2016 года . Проверено 20 марта 2016 г.
^ «Теном Кофе» (PDF) . ЭКААП III. Архивировано из оригинала (PDF) 20 марта 2016 года . Проверено 20 марта 2016 г.
^ «Фабрика кофейного порошка Йит Фо» . этавау. 16 января 2012 года. Архивировано из оригинала 20 марта 2016 года . Проверено 20 марта 2016 г.
^ Герман Шольц. «Города, поселки и деревни Сабаха - Теном» . Летающий Дусун. Архивировано из оригинала 20 марта 2016 года . Проверено 20 марта 2016 г.
^ Фальковиц, Макс (2012). «Снимки из Сингапура: Путеводитель по сингапурскому кофе» . Серьезное питание .
^ Чуа, Джин (2019). «Heap Seng Leong — кофейня старой школы с копи Гу Ю и тостами из кая» . ледиирошеф .
^ Лоу, Ши Пин (2007). «Тост за расширение в АСЕАН». Край Сингапура .
^ Исследование HKTDC (2015). «Используя сильную поддержку правительства Сингапура - Интервью с Я Кун Кая Тост» .
^ «Тост-бокс Сингапур» . www.facebook.com . Проверено 28 мая 2020 г.
^ «Награды компании Nanyang Old Coffee» . nanyangoldcoffee.com . Архивировано из оригинала 5 января 2019 г. Проверено 28 мая 2020 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б Сью, Джоанна (2019). «Кофе, чай по 50 копеек для пенсионеров и рабочих» . «Стрейтс Таймс» .
^ «Растворимый кофе — Сингапур | Прогноз рынка Statista» . Статистика . Проверено 19 мая 2020 г.
^ «Коробка для тостов» . www.toastbox.com.sg . Проверено 19 мая 2020 г.
^ «Результаты для растворимого кофе | FairPrice» . www.fairprice.com.sg . Проверено 19 мая 2020 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с «Фарфоровая чашка с логотипом «Киланг Сербук Копи Син Сенг»» . www.roots.sg . Проверено 28 мая 2020 г.
^ «Война Сингапура с диабетом» . www.healthhub.sg . Проверено 28 мая 2020 г.
^ Тэй, Рэйчел. «Почти трое из пяти сингапурцев поддержали бы полный запрет на напитки с высоким содержанием сахара: опрос, Business Insider – Business Insider Singapore» . www.businessinsider.sg . Архивировано из оригинала 5 декабря 2019 г. Проверено 28 мая 2020 г.
^ «Дом старого кофе Наньян | Старый кофе Наньян» . nanyangoldcoffee.com Проверено 28 мая 2020 г. .

См. также

[:0-1] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к «Традиционный завтрак Кая и Копи» . www.roots.sg . Проверено 19 мая 2020 г.

[:5-2] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г ^час ^я ^дж ^к ^л ^м ^н Лай, Ах Энг (2015). «Копитиам в Сингапуре: развивающаяся история о культурном разнообразии и культурной политике». Еда, способы питания и пищевые ландшафты : 103–132. дои : 10.1142/9789814641234_0006 . ISBN 978-981-4641-21-0 .

[:14-3] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д Альджунид, Хайрудин (2014). «Кафе в колониальном Сингапуре: сферы спорной публики». Журнал исторической мастерской . 77 : 65–85. дои : 10.1093/hwj/dbt011 . S2CID 154985319 – через Oxford Academic.

[:2-4] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж ^г «Сингапурская кофейная ассоциация» . Сингапурская ассоциация кофе . Проверено 19 мая 2020 г.

[5] Чанг, Шерил; МакГонигл, Ян (2 июля 2020 г.). «Культура Копи: потребление, консерватизм и космополитизм среди миллениалов Сингапура» . Азиатская антропология . 19 (3): 213–231. дои : 10.1080/1683478X.2020.1726965 . ISSN 1683-478X . S2CID 216228666 .

[:1-6] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Нг, Келли (2018). «Сахар? Нет, спасибо: посетители выбирают более здоровый вариант, когда их просят подсластить напитки самостоятельно» . СЕГОДНЯонлайн . Проверено 19 мая 2020 г.

[:8-7] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д «Закажи копи, как местный житель» . www.visitsingapore.com . Проверено 19 мая 2020 г.

[Capital-8] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д «Кофейная столица штата Сабах Теном» . Бернама . Бруней Таймс . 17 ноября 2014 года. Архивировано из оригинала 20 марта 2016 года . Проверено 20 марта 2016 г.

[Thai-9] Перейти обратно: ^а ^б ^с «Кофе Робуста, родом из провинции Сатун… жемчужина, которую нужно сохранить в обществе» . Университет принца Сонгкла . 28 января 2019 . Проверено 24 апреля 2022 г.

[Shortage-10] Перейти обратно: ^а ^б Мэйл Мэтью (24 июля 2018 г.). «Теном нехватка сырого кофе» . Ежедневный экспресс. Архивировано из оригинала 25 июля 2018 года . Проверено 25 июля 2018 г.

[Daerah-11] Перейти обратно: ^а ^б «Кофе делает район Теном популярным» (на малайском языке). Ежедневные новости . Проверено 24 апреля 2022 г.

[:3-12] Перейти обратно: ^а ^б Гуан, Ква Чонг; Лим, Куа Бак (21 июня 2019 г.). Всеобщая история китайцев в Сингапуре . Всемирная научная. ISBN 978-981-327-765-6 .

[:4-13] Перейти обратно: ^а ^б ^с Леонг-Салобир, Сесилия (2019). Сингапур: дегустация города . Нью-Йорк: Пэлгрейв Макмиллан. стр. 83–111. ISBN 978-1-137-52223-8 . {{cite book}}: |work= игнорируется ( помогите )

[How_to_make_a_Kopi-14] Перейти обратно: ^а ^б «Как сделать Копи» . Компания Fine Coffee Company .

[15] «Кофе или чай? С этим напитком вы получите и то, и другое» . MNN — Сеть Матери-Природы . Проверено 19 мая 2020 г.

[:9-16] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Ло, Джахан (2015). По одной копи: история кофейной культуры Сингапура . Сингапур: Invasion Studios Pte Ltd.

[:10-17] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и Дойл, Джош (07 декабря 2018 г.). «Космополитическая культура кофе и чая Сингапура» . STiR Coffee and Tea Industry International — STiR — это международный веб-сайт журнала, посвященного индустрии кофе и чая, выходящий раз в два месяца. Местные и глобальные новости об оборудовании, технике, расходных материалах, услугах, рынке, аналитике, сырье, продуктах, розничной торговле и услугах . Проверено 19 мая 2020 г.

[18] «Фабрика кофейного порошка Лам Йео» . www.roots.sg . Проверено 19 мая 2020 г.

[:11-19] Перейти обратно: ^а ^б «Латунный чайник с дозатором кофе» . www.roots.sg . Архивировано из оригинала 14 августа 2020 г. Проверено 19 мая 2020 г.

[20] Пабари, Сунил (2014). «10 отличий между кофе Робуста и арабика» . Пакет «Обжарщики» . Проверено 19 мая 2020 г.

[:12-21] Перейти обратно: ^а ^б «Уменьшите количество сахара в кофе, чтобы напиток стал более здоровым» . www.healthhub.sg . Проверено 19 мая 2020 г.

[22] Лай, Чи Кьен (2006). «Многоэтнические анклавы вокруг Мидл-роуд: исследование ранних городских поселений в Сингапуре». БиблиоАзия . 2 (2): 4–20 – через НЛБ.

[:6-23] Перейти обратно: ^а ^б ^с «Хайнаньское сообщество | Инфопедия» . eresources.nlb.gov.sg . Проверено 19 мая 2020 г.

[24] Яп, Муй Тенг (1990). Хайнаньцы в ресторанном и кейтеринговом бизнесе . Сингапур: Книги мнений. стр. 78–90. {{cite book}}: |work= игнорируется ( помогите )

[25] Лоу, CG (1983). Группы китайских диалектов. О Центре устной истории [MP3]. Сингапур: Национальный архив Сингапура.

[26] Проливы, Таймс (2007). «Копи связь». «Стрейтс Таймс» .

[:7-27] Перейти обратно: ^а ^б ^с Кратоска, Пол Х. (1998). Японская оккупация Малайи: социальная и экономическая история . Издательство C. Hurst & Co. ISBN 9780824818890 .

[28] Хан, Фук Кван (2013). «Кафе HDB — это не бунгало в районе 10». Санди Таймс . п. 40.

[29] Чан, Фрэнсис; Куа, З.Я. (2007). «Рекордная цена на кофейню означает более высокую арендную плату». «Стрейтс Таймс» .

[30] Лим, Д. (2006). «Копи-О, вероятно, скоро будет стоить дороже». «Стрейтс Таймс» .

[31] Вонг, Сью Ин (2016). «Бюджет 2016: О ценах на кофе и надеждах на помощь» . «Стрейтс Таймс» .

[32] Чанг, Рэйчел; Онг, А (2011). «Борьба со зверем – снова». «Стрейтс Таймс» . стр. 36–37.

[33] «Справочники - Производитель (Федерация производителей Сабаха)» . Борнео Трейд. Архивировано из оригинала 7 декабря 2014 года . Проверено 20 января 2016 г.

[34] «Предпосылки (Сельское хозяйство)» . Теномский районный совет. Архивировано из оригинала 20 марта 2016 года . Проверено 20 марта 2016 г.

[35] «Теном Кофе» (PDF) . ЭКААП III. Архивировано из оригинала (PDF) 20 марта 2016 года . Проверено 20 марта 2016 г.

[36] «Фабрика кофейного порошка Йит Фо» . этавау. 16 января 2012 года. Архивировано из оригинала 20 марта 2016 года . Проверено 20 марта 2016 г.

[37] Герман Шольц. «Города, поселки и деревни Сабаха - Теном» . Летающий Дусун. Архивировано из оригинала 20 марта 2016 года . Проверено 20 марта 2016 г.

[38] Фальковиц, Макс (2012). «Снимки из Сингапура: Путеводитель по сингапурскому кофе» . Серьезное питание .

[39] Чуа, Джин (2019). «Heap Seng Leong — кофейня старой школы с копи Гу Ю и тостами из кая» . ледиирошеф .

[40] Лоу, Ши Пин (2007). «Тост за расширение в АСЕАН». Край Сингапура .

[41] Исследование HKTDC (2015). «Используя сильную поддержку правительства Сингапура - Интервью с Я Кун Кая Тост» .

[42] «Тост-бокс Сингапур» . www.facebook.com . Проверено 28 мая 2020 г.

[43] «Награды компании Nanyang Old Coffee» . nanyangoldcoffee.com . Архивировано из оригинала 5 января 2019 г. Проверено 28 мая 2020 г.

[:13-44] Перейти обратно: ^а ^б Сью, Джоанна (2019). «Кофе, чай по 50 копеек для пенсионеров и рабочих» . «Стрейтс Таймс» .

[45] «Растворимый кофе — Сингапур | Прогноз рынка Statista» . Статистика . Проверено 19 мая 2020 г.

[46] «Коробка для тостов» . www.toastbox.com.sg . Проверено 19 мая 2020 г.

[47] «Результаты для растворимого кофе | FairPrice» . www.fairprice.com.sg . Проверено 19 мая 2020 г.

[:15-48] Перейти обратно: ^а ^б ^с «Фарфоровая чашка с логотипом «Киланг Сербук Копи Син Сенг»» . www.roots.sg . Проверено 28 мая 2020 г.

[49] «Война Сингапура с диабетом» . www.healthhub.sg . Проверено 28 мая 2020 г.

[50] Тэй, Рэйчел. «Почти трое из пяти сингапурцев поддержали бы полный запрет на напитки с высоким содержанием сахара: опрос, Business Insider – Business Insider Singapore» . www.businessinsider.sg . Архивировано из оригинала 5 декабря 2019 г. Проверено 28 мая 2020 г.

[51] «Дом старого кофе Наньян | Старый кофе Наньян» . nanyangoldcoffee.com Проверено 28 мая 2020 г. .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

[ 39 ]

[ 40 ]

[ 41 ]

[ 42 ]

[ 43 ]

[ 44 ]

[ 45 ]

[ 46 ]

[ 47 ]

[ 48 ]

[ 49 ]

[ 50 ]

[ 51 ]

v т и Кофе
Topics	Economics Fair trade History International Coffee Day Single-origin coffee Third-wave coffee
Production	Coffee production Organic coffee Shade-grown coffee Sustainable coffee List of countries by coffee production Coffee roasting Coffee wastewater Decaffeination Home roasting
Species and varieties	Arabica Benguet Blue Mountain Bonifieur Bourbon Geisha Kona Maracaturra Maragogipe Molokai S795 Sagada Charrieriana Liberica Barako Racemosa Robusta Sulu
Components	Cafestol Caffeic acid Caffeine Coffee bean Furan-2-ylmethanethiol Kahweol
Preparation	AeroPress Arabic coffee Jebena Brewed coffee Chemex Cezve Chorreador Coffeemaker Cold brew nitro Drip coffee Espresso doppio lungo ristretto Espresso machine French drip Karlsbad coffee maker French press Instant coffee Coffee syrup Knockbox Moka pot Neapolitan flip coffee pot Percolator Turkish coffee Vacuum maker Single-serve coffee container
Coffee drinks	Affogato Americano Beaten coffee Bica Bicerin Black Russian Cà phê sữa đá Café au lait Café com cheirinho Café con leche Café de olla Café Touba Caffè corretto Caffè crema Caffè macchiato Caffè mocha Cappuccino Carajillo Coffee cabinet Coffee milk Cortado Café Cubano Dalgona coffee Egg coffee Espresso Flat white Frappé coffee Frappuccino Galão Garoto Gassosa al caffè Iced coffee Indian filter coffee Ipoh white coffee Irish coffee Karsk Kopi Kopi luwak Kopi tubruk Kurdish coffee Latte macchiato Latte Liqueur coffee Long black Lungo Marocchino Mazagran Moretta Oliang Raf coffee Red eye Ristretto Rüdesheimer Kaffee Tenom coffee Turkish coffee White coffee White Russian Wiener Melange Yuenyeung
Organization lists	Bakery cafés Coffee companies Coffeehouses
Lifestyle	Barista Bikini barista Caffè sospeso Coffee break Coffee ceremony of Ethiopia and Eritrea CoffeeCon Coffee culture Coffee cupping Coffee palace Coffeehouse Historical coffeehouses Kopi tiam Latte art Viennese coffee house
Substitutes	Barley coffee Barley tea Barleycup Caro Cereal coffee Chicory Dandelion coffee Inka Maya nut Postum Qishr
Serving vessels	Coffee cup sleeve Cezve Demitasse spoon Tasse à café Zarf
Competitions	United States Barista Championship World Barista Championship World Brewers Cup
Misc.	Coffee and doughnuts Coffee bag Coffee service Coffee leaf rust Coffee wars Gustav III of Sweden's coffee experiment Canned coffee Coffee vending machine Used coffee grounds Sustainable coffee
Coffee portal Category: Coffee