Jump to content

Сметана (молочный продукт)

(Перенаправлено с Сметана (крем) )
Сметана
Тарелка борща со сметаной
Тип Сметана
Регион или штат Центральная и Восточная Европа, Балканы
Основные ингредиенты Тяжелые сливки
Похожие блюда сметана

Сметана — англоязычное название видов сметаны, традиционно распространенных в Центральной , Восточной и Юго-Восточной Европе . Это молочный продукт, получаемый путем сквашивания жирных сливок . Он похож на крем-фреш , но в настоящее время в основном продается с содержанием молочного жира от 9% до 42% в зависимости от страны. [ 1 ] [ 2 ] Его кулинарные свойства отличаются от крем-фреш и более легкой сметаны, продаваемой в США, которые содержат от 12 до 16% молочного жира. [ нужны разъяснения ] Его широко используют в кулинарии и выпечке.

Использование и распространение

[ редактировать ]
Русские традиционные блины со сметаной и икрой «красной икры».

Сметана используется в кухнях Центральной, Юго-Восточной и Восточной Европы в закусках , основных блюдах, супах и десертах. Например, его можно смешивать с супами, овощными салатами, салатом из капусты , [ 3 ] и мясные блюда. Подается с кнедликами ( пельменями , варениками , варениками ) или блинами ( блины , палачинта , налесники , оладьи , сырники ). Его также используют в качестве начинки для пикантных блинов. Сметану можно смешать с Липтауэра типа сырной намазкой с творогом или творогом , луком, паприкой и другими специями и есть с хлебом. Сметану часто используют в кулинарии, так как в ней достаточно жира, чтобы не свертываться при более высоких температурах. Его используют при приготовлении мясных рагу, таких как бефстроганов , овощных рагу, запеканок или других блюд, требующих длительного приготовления в духовке. Сметана не тает в духовке. Венгерские повара используют его в качестве ингредиента в соусах , таких как перец , и в таких рецептах, как палачинта (блины) с начинкой из ветчины или мясного фарша ( hortobágyi palacsinta ) (подобное использование распространено в восточноевропейских еврейских кухнях, за исключением того, что сметана не используется с мясные блюда из-за еврейского диетического запрета смешивать молочные продукты с мясом).

Тарелки вареников со сметаной и луком

Считается, что нынешняя тенденция к снижению содержания жира привела к получению продукта низкого качества. [ 4 ] Чтобы имитировать приготовление пищи в венгерском стиле и использование сметаны (по-венгерски называемой тейфёль ), венгерские кулинарные книги рекомендуют использовать западную сметану, смешанную с густыми взбитыми сливками (38–40% молочного жира). [ 5 ] В отличие от сметаны, смешанной со взбитыми сливками, сметана не гомогенизируется .

Пельмени подаются со сметаной
Пельмени со сливами и гарниром со сметаной

В странах Центральной Европы, таких как Чехия, Венгрия, Словакия и Польша, сметана может относиться к сладким сливкам или сметане. Оно должно содержать не менее 10% жира. Сметана с содержанием жира не менее 30% называется сметана ке шлехани (взбитые сливки) и используется для производства шлехачки ( взбитых сливок ).

Овощной салат со сметаной

В украинской , белорусской и русской кухнях сметану часто добавляют в борщи и другие супы , используют как заправку для салатов и как приправу к вареникам, например, вареникам и пельменям . В польской кухне сметану можно добавлять в традиционные вареники . Его также используют в подливках, которые подают к блюдам богемской (чешской) кухни, например, к маринованной свичковой говядине . В словацкой кухне смотана (родственный сметане) часто включается в Bryndzové halušky и Pierogi .

Schmand mit Glumse (взбитые сливки с творогом ) используются в прусской и других германских кухнях в пикантных блюдах, а также в тортах под названием Schmandkuchen и десертах. [ 6 ] [ циклическая ссылка ] Немецкая медицинская книга [ 7 ] опубликованный в 1677 году, Шмант или Милькраам рекомендовались как лучшая часть молока. Шманд — это молочная пена или пена, поднимающаяся вверх, как белок пива. [ 8 ] Шманд или Шмант также описывает другой жирный пенистый материал и известен как побочный продукт добычи полезных ископаемых ( Grubenschmant ), например, при разработке купороса. Балканское название более жирных сортов сметаны, милерам, вероятно, является вариацией более раннего баварского названия продукта Millirahm, что означает «молочные сливки».

При сравнении марок или поставщиков сметаны польская и российская практика заключается в сравнении жирности сортов. Жирность может варьироваться от 10% (жидкая) до 70% (густая). Самая распространенная сметана из супермаркета имеет жирность от 10% до 40% (молочный жир только для настоящего продукта). Могут быть добавлены загустители, такие как желатин или крахмал, хотя это часто считается фальсификацией и может сделать такую ​​сметану непригодной для многих кулинарных целей. [ нужна ссылка ]

Этимология

[ редактировать ]

Слово «сметана» происходит от общеславянского « съметана », в свою очередь от глагола «съметати» – удалять, сбрасывать. Под этим названием этот продукт получил распространение в большинстве языков: в России (смета́на, « сметана »), Украине (смета́на, « сметана »), Белоруссии (смята́на, « смятана / сметана »), Финляндии сметана » и « крем») . фреш »), [ 9 ] German (" saure sahne " and "s chmand "), Armenian ( թթվասեր , " t't'vaser "), Slovenian (" kisla smetana "), Polish (" śmietana "), Bulgarian (заквасена сметана, " zakvasena smetana "), Slovak (" smotana "), Czech (" zakysaná smetana "), and Romanian (" smântână ").

В Финляндии название «сметана» используется только для продукта с высокой жирностью (30% и более), а обычную сметану называют « хапанкерма » («сметана»).

Крем от Наполакта

Крем [ 10 ] — румынский молочный продукт , который производится путем отделения молочного жира путем декантации и сохранения сливок . Он не свернется при приготовлении или добавлении в горячие блюда. Вкус Смынтаны острый и сладкий; Прокисшая смынтана считается испорченной. [ нужна ссылка ]

Это слово является родственным славянскому слову сметана (по-чешски: «сливки», по-русски: «сметана»).

Смынтана широко используется в румынской кухне , особенно в закусках, основных блюдах, супах и десертах. Его часто добавляют в чорбу и другие супы , а также используют в качестве приправы к мэмэлигэ и таким блюдам, как сармале .

См. также

[ редактировать ]
  1. ^ «Мини-путеводитель по польской молочной промышленности» . Проверено 20 октября 2018 г.
  2. ^ «Сметана Валио безлактозная» . Проверено 2 июня 2021 г.
  3. ^ Поваренная книга аутентичных венгерских семейных рецептов Джун Мейерс
  4. ^ «Кулинарные ингредиенты: Молочные продукты» . www.dlc.fi. ​Архивировано из оригинала 23 октября 2014 года . Проверено 20 октября 2018 г.
  5. ^ Гундель, Кароли (1992). Венгерская кулинарная книга Гюнделя . Будапешт: Корвина. ISBN  963-13-3600-Х . OCLC  32227400 . page 17
  6. ^ де: Шманд
  7. ^ Кардилуций, Иоанн Езекия (20 октября 1677 г.). «Вновь созданная городская и деревенская аптека: Прежде всего представлены замечательные, недавно исправленные сочинения Арцни немецкого Гиппократа, а именно несравненного г-на Каррихтера...: В дополнение к прилагаемому немецкому алфавиту болезней, их лекарства. ..» Энтер . Проверено 20 октября 2018 г. - через Google Книги.
  8. ^ Лексикон из Оснабрюка 1756 года, стр. 217, описывает смантен как Bier Schaum , как пену на пиве.
  9. ^ Производство кисломолочных продуктов
  10. ^ «Крем» . dexonline.ro (на румынском языке).
[ редактировать ]
Arc.Ask3.Ru: конец переведенного документа.
Arc.Ask3.Ru
Номер скриншота №: d30631e322e506ac49fa43ea2e12c15c__1723230960
URL1:https://arc.ask3.ru/arc/aa/d3/5c/d30631e322e506ac49fa43ea2e12c15c.html
Заголовок, (Title) документа по адресу, URL1:
Smetana (dairy product) - Wikipedia
Данный printscreen веб страницы (снимок веб страницы, скриншот веб страницы), визуально-программная копия документа расположенного по адресу URL1 и сохраненная в файл, имеет: квалифицированную, усовершенствованную (подтверждены: метки времени, валидность сертификата), открепленную ЭЦП (приложена к данному файлу), что может быть использовано для подтверждения содержания и факта существования документа в этот момент времени. Права на данный скриншот принадлежат администрации Ask3.ru, использование в качестве доказательства только с письменного разрешения правообладателя скриншота. Администрация Ask3.ru не несет ответственности за информацию размещенную на данном скриншоте. Права на прочие зарегистрированные элементы любого права, изображенные на снимках принадлежат их владельцам. Качество перевода предоставляется как есть. Любые претензии, иски не могут быть предъявлены. Если вы не согласны с любым пунктом перечисленным выше, вы не можете использовать данный сайт и информация размещенную на нем (сайте/странице), немедленно покиньте данный сайт. В случае нарушения любого пункта перечисленного выше, штраф 55! (Пятьдесят пять факториал, Денежную единицу (имеющую самостоятельную стоимость) можете выбрать самостоятельно, выплаичвается товарами в течение 7 дней с момента нарушения.)