Маринованный огурец

Маринованный огурец
	Деликатесный маринованный огурец
Альтернативные названия	Огурец, корнишон
Курс	Закуска
Основные ингредиенты	Огурец , рассол , уксус или другой раствор.
Вариации	Рассольник, корнишон
	Медиа: Маринованный огурец ;

— Маринованный огурец широко известный как маринованный огурец в США и Канаде и корнишон ( / ɡ ər k ɪ n / ) в Великобритании, Ирландии, Южной Африке, Австралии и Новой Зеландии — обычно представляет собой небольшой или миниатюрный огурец , который имеет мариновали или другом растворе и в рассоле , уксусе оставляли бродить. Процесс ферментации осуществляется либо путем погружения огурцов в кислый раствор, либо путем сквашивания путем лакто-брожения . Маринованные огурцы часто входят в состав смешанных солений .

Историческое происхождение

Часто утверждают, что маринованные огурцы впервые были разработаны для рабочих, строивших Великую Китайскую стену . ^{[ 1 ]} хотя другая гипотеза состоит в том, что они были впервые сделаны еще в 2030 году до нашей эры в долине Тигра в Месопотамии с использованием огурцов, привезенных первоначально из Индии . ^{[ 2 ]}

Типы

Соленые огурцы очень популярны в США и являются деликатесом в Северной и Восточной Европе . ^{[ 3 ]} В разных регионах мира маринованные огурцы имеют разный вкус. ^{[ 3 ]}

Соленые огурцы

Соленые огурцы готовятся с использованием традиционного процесса естественного брожения в рассоле, в результате чего они становятся кислыми. ^{[ 4 ]} Концентрация соли в рассоле может варьироваться от 20–40 граммов на литр ( 3 + 1 ⁄ 4 – 6 + 1 ⁄ 2 унции/имп галлон; 2 + 3 ⁄ 4 – 5 + 1 ⁄ унция /галлон США). В рассоле маринованных огурцов естественного брожения уксус не нужен.

Процесс ферментации зависит от бактерий Lactobacillus , которые естественным образом встречаются на кожице растущего огурца. Их можно удалить во время коммерческого сбора урожая и упаковки. Культуры бактерий можно повторно ввести в овощи, добавив уже ферментированные продукты, такие как йогурт или другие кисломолочные продукты , кусочки хлеба на закваске или маринованные овощи , такие как квашеная капуста .

Обычно небольшие огурцы помещают в стеклянный или керамический сосуд или деревянную бочку вместе с различными специями. Среди тех, что традиционно используются во многих рецептах, — чеснок , хрен , целые стебли укропа с зонтиками и зелеными семенами, семена белой горчицы , листья винограда , дуба , вишни , черной смородины и лавра , сушеные плоды душистого перца и — самое главное — соль . Затем контейнер наполняют охлажденной кипяченой водой и хранят под герметичной крышкой (часто тканью, перевязанной веревкой или резинкой) в течение нескольких недель, в зависимости от вкуса и внешней температуры. Традиционно сверху на огурцы кладут камни (также стерилизованные кипячением), чтобы они оставались под водой. Кислотность огурца зависит от количества добавленной соли (более соленые огурцы имеют тенденцию быть более кислыми).

Поскольку соленые огурцы производятся без уксуса, поверх рассола образуется пленка бактерий. Это не говорит о том, что соленые огурцы испортились, и пленку можно снять. Они не хранятся так долго, как огурцы, маринованные с уксусом, и обычно их нужно хранить в холодильнике. Некоторые коммерческие производители добавляют уксус в качестве консерванта.

Хлеб с маслом

Соленые огурцы — это маринованные сорта огурцов в растворе уксуса, сахара и специй. Их можно охлаждать как соленья в холодильнике или консервировать. Их имя и широкая популярность в США объясняются ^{[ по мнению кого? ]} Омару и Коре Фаннинг, фермерам, выращивающим огурцы из Иллинойса, которые начали продавать кисло-сладкие соленья в 1920-х годах. Они подали заявку на регистрацию товарного знака «Соленья с хлебом и маслом Фэннинга» в 1923 году (хотя рецепт и подобные рецепты, вероятно, намного старше). ^{[ 5 ]} История названия такова, что Фаннинги пережили тяжелые годы, готовя соленые огурцы из излишков низкорослых огурцов и обменивая их у своего бакалейщика на такие основные продукты питания, как хлеб с маслом. ^{[ 6 ]} Их вкус зачастую намного слаще, чем у других видов рассола, из-за более сладкого рассола, в котором они маринуются, но от сладких солений они отличаются тем, что приправляются кинзой и другими специями. ^{[ нужна ссылка ]}

корнишон

Корнишоны, или молодые соленые огурцы, представляют собой небольшие огурцы, обычно длиной от 3 до 13 см (от 1 до 5 дюймов), часто с бугристой кожицей, которые обычно используются для маринования. ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}^{[ 9 ]} Слово корнишон происходит от раннего современного голландского слова gurken или augurken, что означает «маленький маринованный огурец». ^{[ 10 ]}

Корнишоны — терпкие французские соленья, приготовленные из корнишонов, маринованных в уксусе и эстрагоне . Они традиционно сопровождают паштеты и мясное ассорти . ^{[ 11 ]}^{[ 12 ]} Сладкие корнишоны, в рассоле для маринования которых содержится сахар, также являются популярным сортом. ^{[ нужна ссылка ]}

Термин корнишон также используется в названии западно-индийского корнишона для Cucumis anguria , близкородственного вида. ^{[ 13 ]}^{[ 14 ]}^{[ 15 ]} Западно-индийские корнишоны также иногда используются в качестве солений. ^{[ 16 ]}

Кошерный укроп

«Кошерный» маринованный огурец не обязательно является кошерным в том смысле, что он приготовлен в соответствии с еврейским диетическим законом . Вместо этого это маринованный огурец, приготовленный в традиционной манере еврейских производителей солений из Нью-Йорка, с щедрым добавлением чеснока и укропа в натуральный соленый рассол . ^{[ 17 ]}^{[ 18 ]}^{[ 19 ]}

По нью-йоркской терминологии, «полностью кислый» кошерный укроп полностью ферментируется, тогда как «полукислый» при более коротком пребывании в рассоле остается хрустящим и ярко-зеленым. ^{[ 20 ]}

Соленые огурцы с укропом (не обязательно называемые «кошерными») подаются в Нью-Йорке как минимум с 1899 года. ^{[ 21 ]}

венгерский

В Венгрии, хотя обычные огурцы, маринованные в уксусе ( венгерский : savanyú uborka ), готовят большую часть года, летом kovászos uborka («квасные огурцы») готовят без использования уксуса. Огурцы помещают в стеклянный сосуд вместе со специями (обычно укропом и чесноком), водой и солью. Кроме того, сверху и снизу раствора кладут один или два ломтика хлеба, а контейнер оставляют на несколько дней на солнце, чтобы дрожжи в хлебе могли помочь вызвать процесс брожения. ^{[ 22 ]}

Польский и немецкий

Маринованный огурец по- польски или по- немецки ( польский : ogórek kiszony/kwaszony ; немецкий : Salzgurken ) был выведен в северных частях Центральной и Восточной Европы . Он экспортируется по всему миру и встречается в кухнях многих стран, включая США, куда его привезли иммигранты. Он кислый, похож на кошерный укроп, но его приправляют по-другому. ^{[ нужна ссылка ]}

Традиционно соленые огурцы хранили в деревянных бочках, но сейчас их продают в стеклянных банках. Огурец, маринованный всего несколько дней, отличается по вкусу (менее кислый) от огурца, маринованного в течение более длительного времени, и называется ogórek małosolny , что означает «огурец с низким содержанием соли». Это различие аналогично разнице между полу- и полностью кислыми видами кошерного укропа (см. выше). ^{[ нужна ссылка ]}

Другой популярный в Польше вид маринованных огурцов — ogórek konserwowy/korniszon («консервированный огурец»), который имеет довольно сладкий и уксусный вкус из-за другого состава консервирующего раствора. ^{[ нужна ссылка ]}

Лайм

Маринованные огурцы лайма замачивают в маринованном извести (не путать с цитрусовыми ), а не в соленом рассоле. ^{[ 23 ]} Это делается больше для улучшения текстуры (сделав их более четкими), а не в качестве консерванта. Затем известь смывают с соленых огурцов. После 24-часового вымачивания в извести часто добавляют уксус и сахар вместе со специями для маринования . Если промывка будет неполной, кислоты окажутся слишком слабыми, чтобы сохранить овощи, что поставит под угрозу безопасность пищевых продуктов. ^{[ 24 ]}

Хрустящий эффект лайма обусловлен содержанием в нем кальция . Более безопасная и удобная альтернатива — хлорид кальция , который нейтрален и не требует смывания. ^{[ 24 ]}

Соленья Kool-Aid

Соленые огурцы Kool-Aid, или «koolickles», которыми наслаждаются дети в некоторых частях юга Соединенных Штатов, готовятся путем замачивания соленых огурцов с укропом в смеси порошкообразного Kool-Aid и рассола. ^{[ 25 ]}^{[ 26 ]} Компания Southern Living сообщила, что фруктовый пунш и вишневый Kool-Aid были самыми популярными вкусами для маринования. ^{[ 27 ]} Мякоть соленых огурцов Kool-Aid обычно приобретает розовый цвет. ^{[ 28 ]}

Питание

Как и маринованные овощи, такие как квашеная капуста , кислые маринованные огурцы (технически фрукт) низкокалорийны. содержат умеренное количество витамина К , особенно в форме К1 _{Они также} . В 30-граммовом (1,1 унции) кислом маринованном огурце содержится 12–16 мкг, или примерно 15–20 % рекомендуемой дневной нормы витамина К. Он также содержит 13 кДж (3 ккал) пищевой энергии , большая часть которой поступает в организм. из углеводов. ^{[ 29 ]} Однако большинство кислых маринованных огурцов также содержат много натрия; один маринованный огурец может содержать 350–500 мг, или 15–20% рекомендуемой в Америке дневной нормы в 2400 мг. ^{[ 30 ]}

Сладкие маринованные огурцы, в том числе соленые огурцы, более калорийны из-за содержания сахара; аналогичная порция в 30 граммов (1,1 унции) может содержать от 80 до 130 кДж (от 20 до 30 ккал). Сладкие маринованные огурцы также содержат значительно меньше натрия, чем кислые соленые огурцы. ^{[ 31 ]}

Соленья исследуются на предмет их способности действовать как овощи с высоким содержанием пробиотиков. Пробиотики обычно ассоциируются с молочными продуктами, но было показано, что виды лактобактерий, такие как L. plantarum и L. brevis , повышают пищевую ценность соленых огурцов. ^{[ 32 ]}

Обслуживание

В викторианскую эпоху соленые огурцы считались роскошным продуктом питания, а это означало, что семьи, подавшие соленые огурцы, были достаточно богаты, чтобы иметь слуг или персонал, которые могли готовить соленые огурцы. В семьях среднего и высшего класса соленые огурцы часто подавали в кастрюлях для солений — стеклянных контейнерах в украшенной серебряной подставке. Соленые огурцы подавали серебряными щипцами соответствующего размера. ^{[ 33 ]}

В Соединенных Штатах соленые огурцы часто подают в качестве гарнира к еде. Обычно это имеет форму «копья для маринованных огурцов», маринованного огурца, разрезанного вдоль на четверти или шестые части. Соленые огурцы можно использовать в качестве приправы к гамбургеру или другому сэндвичу (обычно в виде ломтиков), а также к колбасе или хот-догу в нарезанном виде в качестве приправы к маринованным огурцам .

Квашеные огурцы обычно используются в различных блюдах, например, в мясном рулете с маринованными огурцами, картофельном салате или курином салате , или употребляются отдельно в качестве закуски.

Соленые огурцы иногда подают отдельно в качестве праздничной еды, часто на палочке. Это также делается в Японии, где его называют «маринованным огурцом» ( 一本漬 , иппон-цукэ ) .

Соленые огурцы с укропом можно жарить , обычно во фритюре , с панировкой или тестом вокруг копчика или ломтика. Это популярное блюдо на юге США, и его популярность растет и в других частях США. ^{[ 34 ]}

В России и Украине из соленых огурцов готовят рассольник : традиционный суп из соленых огурцов, перловой крупы, свиных или говяжьих почек и различных трав. Известно, что это блюдо существовало еще в 15 веке, когда оно называлось калья .

В южной Англии большие корнишоны, маринованные в уксусе, подают в качестве гарнира к рыбе с жареным картофелем и продают в больших банках на прилавке рыбного магазина вместе с маринованным луком . ^{[ 35 ]} На лондонском диалекте кокни этот вид корнишонов называется «валли». ^{[ 36 ]}

Этимология

Термин «маринованный огурец» происходит от голландского слова «pekel» , что означает «рассол» . ^{[ 37 ]} В США и Канаде само слово «маринованный» используется в качестве существительного и относится к маринованному огурцу (другие виды маринованных овощей будут описываться с использованием прилагательного «маринованный», например «маринованный лук», «маринованная свекла» и т. д.). ). В Великобритании под маринованными огурцами обычно подразумевают сладкие уксусные чатни , такие как маринованные огурцы Брэнстона , которые обычно подают к обеду пахаря . ^{[ нужна ссылка ]}

Термин, традиционно используемый в британском английском для обозначения маринованного огурца, корнишон , также имеет голландское происхождение и происходит от слова gurken или augurken , что означает огурец . ^{[ 38 ]}^{[ 10 ]}

Галерея

Продажа свежих маринованных огурцов в Кракове.
Огурцы в подсоленной воде с укропом (Польша)
Немецкие соленые огурцы под названием Шпревальдские корнишоны
Обложка американского произведения в стиле рэгтайм 1906 года "Dill Pickles".
Большие корнишоны и маринованный лук в магазине рыбы и чипсов в Лондоне
Один маринованный огурец для индивидуальной продажи, обычно можно найти в магазинах повседневного спроса.

См. также

Демонстрация светящихся маринованных огурцов - научная демонстрация, включающая казнение соленых огурцов электрическим током.
Список маринованных продуктов
Суп из маринованных овощей - суп, приготовленный из маринованных овощей.
Подъемник для маринования - Устройство для подъема маринованных продуктов из контейнера.
Пиклсбург - Ежегодный фестиваль маринованных огурцов в Питтсбурге.

Цитаты

^ Браун, Эми Кристин (01 января 2018 г.). Понимание еды: принципы и приготовление . Cengage Обучение. ISBN 978-1-337-55756-6 . Архивировано из оригинала 21 июня 2023 г. Проверено 21 июня 2023 г.
^ «История в банке: История соленых огурцов | Историческая кухня | PBS Food» . PBS Еда . 03 сентября 2014 г. Архивировано из оригинала 19 марта 2021 г. Проверено 12 июня 2018 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Соленья» . Британская энциклопедия . Архивировано из оригинала 13 октября 2022 г. Проверено 13 октября 2022 г.
^ Шибель, Морган (19 августа 2020 г.). «Что случилось с мутным рассолом?» . ОлиКраут. Архивировано из оригинала 6 августа 2021 года . Проверено 6 августа 2021 г.
^ Ведомство США по патентам и товарным знакам. «Система электронного поиска товарных знаков (TESS)» . tmsearch.uspto.gov . Архивировано из оригинала 14 августа 2017 года . Проверено 22 января 2015 г.
^ Оултон, Рэндал В. «Соленья с хлебом и маслом» . CooksInfo.com . Архивировано из оригинала 22 января 2015 года . Проверено 22 января 2015 г.
^ «Корнишоны» . Венло, Нидерланды: Зон. 2017. Архивировано из оригинала 14 ноября 2017 года . Проверено 13 ноября 2017 г.
^ «Огурцы» (PDF) . Калифорнийский университет в Дэвисе: Западный институт безопасности пищевых продуктов, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Архивировано (PDF) из оригинала 18 сентября 2017 г. Проверено 13 ноября 2017 г.
^ «Огурцы и корнишоны» . Управление по развитию экспорта сельскохозяйственной и переработанной пищевой продукции, правительство Индии. 2015. Архивировано из оригинала 14 ноября 2017 года . Проверено 13 ноября 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Происхождение слова и история корнишона» . Словарь.com . 2017. Архивировано из оригинала 13 ноября 2017 года . Проверено 13 ноября 2017 г.
^ «Корнишоны» . CooksInfo.com . 9 июня 2018 г. [21 июня 2004 г.]. Архивировано из оригинала 23 сентября 2012 года . Проверено 26 октября 2012 г.
^ «Что случилось с корнишонами?» . Кухня. 2017. Архивировано из оригинала 14 ноября 2017 года . Проверено 13 ноября 2017 г.
^ «Вест-индийский корнишон, Cucumis anguria L». Растения будущего. 2012. Архивировано из оригинала 13 ноября 2017 года . Проверено 13 ноября 2017 г.
^ Хокинс, Кэтрин (2007). Поваренная книга выделения . Лондон: Издательство New Holland. п. 42. ИСБН 978-1-84537-719-9 .
^ Андерсон, Мартин. «Огурец - Архивы - Садоводство Эгги» . Техасская служба распространения знаний AgriLife . Архивировано из оригинала 22 августа 2009 года . Проверено 11 июня 2015 г.
^ « Кукумис ангурия » . ЭкоКроп . ФАО . 1993–2007. Архивировано из оригинала 2 июля 2015 года . Проверено 4 ноября 2012 г.
^ «Документ без названия» . Архивировано из оригинала 17 сентября 2018 года . Проверено 11 июня 2015 г.
^ Зельдес, Лия А. (20 июля 2010 г.). «Происхождение неонового вкуса и другие загадки чикагских хот-догов» . Обед в Чикаго . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Архивировано из оригинала 10 июля 2011 года . Проверено 2 августа 2010 г. «Кошерный стиль» означает, что соленые огурцы ферментируются естественным путем в соленом рассоле.
^ «Иудаизм 101: Кашрут: еврейские диетические законы» . Архивировано из оригинала 25 декабря 2018 года . Проверено 11 июня 2015 г.
^ «Соленья с укропом» . CooksInfo.com . 5 марта 2010 г. Архивировано из оригинала 23 сентября 2012 г. Проверено 26 октября 2012 г.
^ «УЖИН [проводится] HAAN'S [в] «PARK ROW BUILDING, [NY]» (ОТДЫХ;)» . Цифровые коллекции NYPL . 1900. Архивировано из оригинала 7 сентября 2015 года . Проверено 11 июня 2015 г.
^ «Ковасос Уборка» . Чу.ху. Всевенгерская медиагруппа. 22 июля 2009 г. Архивировано из оригинала 22 июля 2012 г. Проверено 24 августа 2017 г.
^ «Источник рецепта: лаймовые соленые огурцы» . Архивировано из оригинала 21 апреля 2015 года . Проверено 11 июня 2015 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Хрустящие соленья» . Расширение штата Пенсильвания . Архивировано из оригинала 19 сентября 2022 г. Проверено 15 августа 2022 г.
^ Эдж, Джон Т. (9 мая 2007 г.). «Кисло-сладкое: прохладительный укроп» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 20 февраля 2017 года . Проверено 23 февраля 2017 г.
^ Томпсон, Кэт (22 декабря 2021 г.). «Мы пробуем знаменитые соленые огурцы TikTok» . Триллерист . Архивировано из оригинала 18 июня 2023 г. Проверено 18 июня 2023 г.
^ Ланде, Саманта (7 сентября 2022 г.). «Лекарственные соленья» . Южная жизнь . Архивировано из оригинала 18 июня 2023 г. Проверено 18 июня 2023 г.
^ «Соленья-помощники: обзор» . Журнал «Паста» . Архивировано из оригинала 18 июня 2023 г. Проверено 18 июня 2023 г.
^ USDA SR22 ( http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/. Архивировано 3 марта 2015 г. в Wayback Machine ) - «Соленые огурцы, огурцы, кислые» (30 г): 0,10 г белка. ; 0,68 г углеводов; 0,06 г жира
^ «Факты о питании» . Архивировано из оригинала 13 апреля 2010 года . Проверено 11 июня 2015 г.
^ «Факты о питании» . Архивировано из оригинала 1 июля 2010 года . Проверено 11 июня 2015 г.
^ Токатли, Мехмет; Гульгор, Гоксен; Эльмачи, Симель Багдер; Ислейен, Нурдан Арсланкоз; Озчелик, Филиз (17 мая 2015 г.). «Свойства in vitro потенциальных пробиотических местных молочнокислых бактерий, происходящих из традиционных солений» . БиоМед Исследования Интернэшнл . 2015 : 1. дои : 10.1155/2015/315819 . ПМК 4460932 . ПМИД 26101771 .
^ Вонг, Сесили; Турас, Дилан (2021). Gastro obscura: путеводитель для кулинаров . Нью-Йорк: Издательская компания Workman. п. 6. ISBN 978-1-5235-0219-6 .
^ Зельдес, Лия А. (2 декабря 2009 г.). «Съешьте это! Жареные на юге соленые огурцы с укропом — растущая тенденция» . Обед в Чикаго . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Архивировано из оригинала 6 января 2020 года . Проверено 2 августа 2010 г.
^ Ле Вэй, Бенедикт (2005). Эксцентричная Британия: Путеводитель Брэдта по глупостям и слабостям Британии . Брэдт Путеводители. п. 261. ИСБН 1-84162-011-4 . Архивировано из оригинала 21 июня 2023 г. Проверено 21 июня 2023 г.
^ Дейл, Родни (2000). Словарь кулинарных терминов и меню Вордсворта . Wordsworth Editions Ltd. с. 460. ИСБН 1-84022-300-6 . Архивировано из оригинала 21 июня 2023 г. Проверено 21 июня 2023 г.
^ Интернет-этимологический словарь. «Соленья» . Дуглас Харпер. Архивировано из оригинала 2 июля 2014 года . Проверено 26 октября 2012 г.
^ Интернет-этимологический словарь. «корнишон» . Дуглас Харпер. Архивировано из оригинала 20 октября 2020 года . Проверено 20 февраля 2020 г.

Общие источники

Бэткок, Майк; Азам-Али, Сью (1998). Ферментированные фрукты и овощи: глобальная перспектива . Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . ISBN 92-5-104226-8 . OCLC 41178885 .
Кросс, Нанна (2006). «Производство солений в США: обеспечение качества и проверка производства». Ин Хуэй, Ю Х. (ред.). Справочник по пищевой науке, технологиям и инженерии . Том. 2. Группа Тейлор и Фрэнсис. стр. 70/1–70/12. ISBN 0-8493-9848-7 .
Элькнер, Кристина (2016). «Качество маринованных огурцов». Садоводческий пароль (на польском языке) (8). Краков: Плантпресс.
Флеминг, HP; Макфитерс, РФ; Брейдт, Ф. (2001). «Квашеные и кислые овощи». В Даунсе, Пауч; Ито, Кейт (ред.). Сборник методов микробиологического исследования пищевых продуктов (PDF) . Вашингтон, округ Колумбия: Американская ассоциация общественного здравоохранения. стр. 521–532.
Фрейзер, Уильям К.; Вестофф, Деннис К.; Ванита, КН (1971). Пищевая микробиология . Макгроу-Хилл Образование. ISBN 93-392-0322-4 .
Маркс, Гил (2008). Оливковые деревья и мед: сокровищница вегетарианских рецептов еврейских общин всего мира . Хобокен, Нью-Джерси: Wiley Publishing. ISBN 978-0-7645-4413-2 .
Осиньская, Ядвига (1950). огурцы Маринованные ( по-польски). Варшава: Национальное техническое издательство.
Суэйн, Манас Ранджан; Анандхарадж, Маримуту; Рэй, Рамеш Чандра; Парвин Рани, Ризвана (2014). «Ферментированные фрукты и овощи Азии: потенциальный источник пробиотиков» . Международное исследование биотехнологии . 2014 . Издательская корпорация Hindawi: 250424. doi : 10.1155/2014/250424 . ISSN 2090-3146 . ПМК 4058509 . ПМИД 25343046 .
«Огуречное крыло» . Нью-Йорк: Нью-Йоркский музей еды.
Вахер, Кармен; Диас-Руис, Глория; Таманг, Джиоти Пракаш (2010). «Квашеные овощные продукты» . В Таманге, Япония; Кайласапати, Касипати (ред.). Ферментированные продукты и напитки мира . Группа Тейлор и Фрэнсис. стр. 151–190. ISBN 978-1-4200-9496-1 .

Внешние ссылки

Словарное определение маринада в Викисловаре

[1] Браун, Эми Кристин (01 января 2018 г.). Понимание еды: принципы и приготовление . Cengage Обучение. ISBN 978-1-337-55756-6 . Архивировано из оригинала 21 июня 2023 г. Проверено 21 июня 2023 г.

[2] «История в банке: История соленых огурцов | Историческая кухня | PBS Food» . PBS Еда . 03 сентября 2014 г. Архивировано из оригинала 19 марта 2021 г. Проверено 12 июня 2018 г.

[:0-3] Jump up to: ^а ^б «Соленья» . Британская энциклопедия . Архивировано из оригинала 13 октября 2022 г. Проверено 13 октября 2022 г.

[4] Шибель, Морган (19 августа 2020 г.). «Что случилось с мутным рассолом?» . ОлиКраут. Архивировано из оригинала 6 августа 2021 года . Проверено 6 августа 2021 г.

[tmse_Trad-5] Ведомство США по патентам и товарным знакам. «Система электронного поиска товарных знаков (TESS)» . tmsearch.uspto.gov . Архивировано из оригинала 14 августа 2017 года . Проверено 22 января 2015 г.

[cook_Brea-6] Оултон, Рэндал В. «Соленья с хлебом и маслом» . CooksInfo.com . Архивировано из оригинала 22 января 2015 года . Проверено 22 января 2015 г.

[zon-7] «Корнишоны» . Венло, Нидерланды: Зон. 2017. Архивировано из оригинала 14 ноября 2017 года . Проверено 13 ноября 2017 г.

[wifss-8] «Огурцы» (PDF) . Калифорнийский университет в Дэвисе: Западный институт безопасности пищевых продуктов, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Архивировано (PDF) из оригинала 18 сентября 2017 г. Проверено 13 ноября 2017 г.

[india-9] «Огурцы и корнишоны» . Управление по развитию экспорта сельскохозяйственной и переработанной пищевой продукции, правительство Индии. 2015. Архивировано из оригинала 14 ноября 2017 года . Проверено 13 ноября 2017 г.

[auto-10] Jump up to: ^а ^б «Происхождение слова и история корнишона» . Словарь.com . 2017. Архивировано из оригинала 13 ноября 2017 года . Проверено 13 ноября 2017 г.

[cornichon-11] «Корнишоны» . CooksInfo.com . 9 июня 2018 г. [21 июня 2004 г.]. Архивировано из оригинала 23 сентября 2012 года . Проверено 26 октября 2012 г.

[kitchn-12] «Что случилось с корнишонами?» . Кухня. 2017. Архивировано из оригинала 14 ноября 2017 года . Проверено 13 ноября 2017 г.

[13] «Вест-индийский корнишон, Cucumis anguria L». Растения будущего. 2012. Архивировано из оригинала 13 ноября 2017 года . Проверено 13 ноября 2017 г.

[14] Хокинс, Кэтрин (2007). Поваренная книга выделения . Лондон: Издательство New Holland. п. 42. ИСБН 978-1-84537-719-9 .

[15] Андерсон, Мартин. «Огурец - Архивы - Садоводство Эгги» . Техасская служба распространения знаний AgriLife . Архивировано из оригинала 22 августа 2009 года . Проверено 11 июня 2015 г.

[fao-16] « Кукумис ангурия » . ЭкоКроп . ФАО . 1993–2007. Архивировано из оригинала 2 июля 2015 года . Проверено 4 ноября 2012 г.

[17] «Документ без названия» . Архивировано из оригинала 17 сентября 2018 года . Проверено 11 июня 2015 г.

[kosher-18] Зельдес, Лия А. (20 июля 2010 г.). «Происхождение неонового вкуса и другие загадки чикагских хот-догов» . Обед в Чикаго . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Архивировано из оригинала 10 июля 2011 года . Проверено 2 августа 2010 г. «Кошерный стиль» означает, что соленые огурцы ферментируются естественным путем в соленом рассоле.

[19] «Иудаизм 101: Кашрут: еврейские диетические законы» . Архивировано из оригинала 25 декабря 2018 года . Проверено 11 июня 2015 г.

[20] «Соленья с укропом» . CooksInfo.com . 5 марта 2010 г. Архивировано из оригинала 23 сентября 2012 г. Проверено 26 октября 2012 г.

[21] «УЖИН [проводится] HAAN'S [в] «PARK ROW BUILDING, [NY]» (ОТДЫХ;)» . Цифровые коллекции NYPL . 1900. Архивировано из оригинала 7 сентября 2015 года . Проверено 11 июня 2015 г.

[22] «Ковасос Уборка» . Чу.ху. Всевенгерская медиагруппа. 22 июля 2009 г. Архивировано из оригинала 22 июля 2012 г. Проверено 24 августа 2017 г.

[23] «Источник рецепта: лаймовые соленые огурцы» . Архивировано из оригинала 21 апреля 2015 года . Проверено 11 июня 2015 г.

[PSE-24] Jump up to: ^а ^б «Хрустящие соленья» . Расширение штата Пенсильвания . Архивировано из оригинала 19 сентября 2022 г. Проверено 15 августа 2022 г.

[25] Эдж, Джон Т. (9 мая 2007 г.). «Кисло-сладкое: прохладительный укроп» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано из оригинала 20 февраля 2017 года . Проверено 23 февраля 2017 г.

[26] Томпсон, Кэт (22 декабря 2021 г.). «Мы пробуем знаменитые соленые огурцы TikTok» . Триллерист . Архивировано из оригинала 18 июня 2023 г. Проверено 18 июня 2023 г.

[27] Ланде, Саманта (7 сентября 2022 г.). «Лекарственные соленья» . Южная жизнь . Архивировано из оригинала 18 июня 2023 г. Проверено 18 июня 2023 г.

[28] «Соленья-помощники: обзор» . Журнал «Паста» . Архивировано из оригинала 18 июня 2023 г. Проверено 18 июня 2023 г.

[29] USDA SR22 ( http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/. Архивировано 3 марта 2015 г. в Wayback Machine ) - «Соленые огурцы, огурцы, кислые» (30 г): 0,10 г белка. ; 0,68 г углеводов; 0,06 г жира

[30] «Факты о питании» . Архивировано из оригинала 13 апреля 2010 года . Проверено 11 июня 2015 г.

[31] «Факты о питании» . Архивировано из оригинала 1 июля 2010 года . Проверено 11 июня 2015 г.

[32] Токатли, Мехмет; Гульгор, Гоксен; Эльмачи, Симель Багдер; Ислейен, Нурдан Арсланкоз; Озчелик, Филиз (17 мая 2015 г.). «Свойства in vitro потенциальных пробиотических местных молочнокислых бактерий, происходящих из традиционных солений» . БиоМед Исследования Интернэшнл . 2015 : 1. дои : 10.1155/2015/315819 . ПМК 4460932 . ПМИД 26101771 .

[WongThuras-33] Вонг, Сесили; Турас, Дилан (2021). Gastro obscura: путеводитель для кулинаров . Нью-Йорк: Издательская компания Workman. п. 6. ISBN 978-1-5235-0219-6 .

[fried-34] Зельдес, Лия А. (2 декабря 2009 г.). «Съешьте это! Жареные на юге соленые огурцы с укропом — растущая тенденция» . Обед в Чикаго . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Архивировано из оригинала 6 января 2020 года . Проверено 2 августа 2010 г.

[35] Ле Вэй, Бенедикт (2005). Эксцентричная Британия: Путеводитель Брэдта по глупостям и слабостям Британии . Брэдт Путеводители. п. 261. ИСБН 1-84162-011-4 . Архивировано из оригинала 21 июня 2023 г. Проверено 21 июня 2023 г.

[36] Дейл, Родни (2000). Словарь кулинарных терминов и меню Вордсворта . Wordsworth Editions Ltd. с. 460. ИСБН 1-84022-300-6 . Архивировано из оригинала 21 июня 2023 г. Проверено 21 июня 2023 г.

[etym-37] Интернет-этимологический словарь. «Соленья» . Дуглас Харпер. Архивировано из оригинала 2 июля 2014 года . Проверено 26 октября 2012 г.

[etym2-38] Интернет-этимологический словарь. «корнишон» . Дуглас Харпер. Архивировано из оригинала 20 октября 2020 года . Проверено 20 февраля 2020 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]

[ 19 ]

[ 20 ]

[ 21 ]

[ 22 ]

[ 23 ]

[ 24 ]

[ 25 ]

[ 26 ]

[ 27 ]

[ 28 ]

[ 29 ]

[ 30 ]

[ 31 ]

[ 32 ]

[ 33 ]

[ 34 ]

[ 35 ]

[ 36 ]

[ 37 ]

[ 38 ]

v т и Ливанская кухня
Beverages	Non-alcoholic Jallab Arabic coffee Turkish coffee White coffee Mur Dibs Sahlab Sharbat Turkish tea Fermented Ayran Beer Almaza Beer Distilled Arak Wines Ksara
Breads	Ka'ak Katma Manakish Pita Fatayer Khubz tannoor Markook
Meze	Arab salad Baba ghanoush Glasswort salad Ful medames Hommus Kibbeh Muhammara Sarma Shakshouka Tabbouleh Yogurt Labneh
Cheeses	Akkawi Braided cheese Kashkawan cheese Hallum cheese
Soups	Chorba Sheep's sorrel soup Lentil soup Haleem soup Tripe soup Yogurt soup
Dishes	Stuffed quinces Börek Bulgur Falafel Stuffed tomatoes Dry meatballs Fasouliya Musaqa‘a Stuffed eggplants Fried eggplant Pilaf
Grilled meats	Kebab Shawarma Kofta Shish kofte
Desserts	Phoenicia dessert Baklava Basbousa Walnut stuffed figs Hurma Fig roll Halva Qurabiya Kanafeh Ma'amoul Majun Marron glacé Muhallebi Quince dessert Moghli Flour kurabiye Rahat al-halqum
Frequent ingredients	Vegetables Bean Bell pepper Eggplant Leek Lentil Spinach Tomato Herbs & spices Almond Black pepper Chestnut Cinnamon Cumin Dried apricot Garlic Hazelnut Mint Nut Olive Olive oil Onion Oregano Paprika Parsley Pistachio Red pepper Thyme Walnut
Unique instruments	Raʾwa Kazan Manqal
Related cuisines	Arab Levantine Mediterranean Middle Eastern Armenian Cypriot Ottoman Syrian