Сыр
 Сэндвич с сыром с Cheez Whiz | |
| Альтернативные имена | Филадельфийский сырь, Philly Cheesesteak |
|---|---|
| Курс | Основное блюдо |
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Регион или государство | Филадельфия , Пенсильвания |
| Создан | Пэт и Гарри Оливьери |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Нарезанный стейк, сыр, хлеб |
| Вариации | Несколько |
| Часть серии на |
| Стейк |
|---|
Cheesesteak , (также известный как филадельфийский сырник , Philly Cheesesteak , сэндвич с сыром стейк или стейк и сыр ) - это бутерброд из тонко нарезанных кусочков бифштек и расплавленного сыра в длинном рулете . [ 1 ] [ 2 ] Популярный региональный фаст -фуд , он имеет свои корни в городе США Филадельфии, штат Пенсильвания . [ 3 ]
История
Cheesesteak был разработан в начале 20 -го века «путем сочетания Frizzled говядины, лука и сыра в небольшой буханке хлеба», согласно каталогу выставки 1987 года, опубликованным библиотечной компанией Филадельфии и Историческим обществом Пенсильвании . [ 4 ]
Филадельфийцам Пэт и Гарри Оливьери часто приписывают изобретение сэндвича, подавая нарезанный стейк на итальянском рулете в начале 1930 -х годов. [ 5 ] [ 6 ] Точная история, лежащая в основе его творения, обсуждается, но, согласно многим отчетам, Пэт и Гарри Оливьери первоначально владели стойкой хот -дога, и однажды решили сделать новый бутерброд, используя нарезанную говядину и лук на гриле. В то время как Пэт ел бутерброд, водитель такси остановился и интересовался этим, поэтому он попросил его для себя. После еды водитель такси предположил, что Оливьери перестал делать хот -доги и вместо этого сосредоточиться на новом бутерброде. [ 5 ] [ 7 ] Они начали продавать этот вариант сэндвичей с стейком на своей стойке хот -дога возле Южной Филадельфии итальянского рынка . Они стали настолько популярными, что Пэт открыл свой собственный ресторан, который до сих пор действует как король стейков Пэт . [ 8 ] Сэндвич был первоначально приготовлен без сыра; Оливьери сказал, что Provolone Cheese был впервые добавлен Джо «Коки Джо» Лоренца, менеджер на местах Ридж -авеню. [ 9 ] Однако нет реальных документальных доказательств истории о Оливьери, и, как и многие такие истории происхождения, это может быть апокрифическим, увековеченным в результате пересказы автора. Сырье вполне мог появиться и постепенно распространяться среди анонимных поваров.
Cheesesteaks стали популярными в ресторанах и продовольственных тележках по всему городу, и многие места являются независимыми семейными предприятиями. [ 10 ] [ 11 ] Вариации сырных блюд в настоящее время распространены в нескольких цепях быстрого питания. [ 12 ] Версии сэндвича также можно найти в высококлассных ресторанах. [ 13 ] [ 14 ] Многие заведения за пределами Филадельфии называют бутерброд как «Philly Cheesesteak». [ 7 ]
Описание
Мясо
Мясо, традиционно используемое тонко нарезанным ребристым глазом или верхними , хотя также используются другие кусочки говядины. [ 15 ] На слегка смазанной сетке при температуре средней температуры ломтики стейка быстро подрумяниваются, а затем врезаются в более мелкие кусочки с плоским шпателем . Затем ломтики сыра помещаются над мясом, позволяя таять, а затем рулон помещается поверх сыра. Затем смесь выкапывается с лопаточкой и прижимается в рулон, который затем разрезают пополам. [ 16 ]
Обычные дополнения включают жареный лук , грибы на гриле , кетчуп , горячий соус , соль и черный перец .
Хлеб
В Филадельфии сыры неизменно подаются в Hoagie Rolls. Среди нескольких брендов, возможно, самыми известными являются Amoroso Rolls ; Эти рулеты длинные, мягкие и слегка соленый. [ 17 ] Один источник пишет, что «правильный сыр состоит из проволоне или чика, намазанного на рулоне аморосо и наполненной тонко бритым мясом на гриле». [ 18 ] В то время как письмо читателя в журнал «Индианаполис» , оплакивая недоступность хороших сыров, написал, что «упоминание о ролле аморосо вызвало слезы на моих глазах». [ 19 ] Комментируя дебаты о типах сыра и «нарезанном стейке или нарезанном», журнал Risk and Insurance заявил, что «единственное, с чем каждый может договориться, это то, что все это должно быть сложено на свежий, локально выпеченный аморозо рулон». [ 20 ]
Дистрибьюторы продуктов часто предлагают или продают бутерброды, которые вдохновлены классическим сырным. Например, Pillsbury предоставляет рецепт « Обертывания Philly Cheesesteak », который заменяет тортилью на хлеб. [ 21 ] Nestlé предлагает «стейк и сыр Philly», сделанный в виде горячего кармана . [ 22 ]
Сыр
Американский сыр , проволон и чиз -червей - наиболее часто используемые сыры или сырные продукты, которые наносятся на фили -сыр. [ 23 ]
Белый американский сыр, наряду с сыром проволона, являются фаворитами из -за их мягкого вкуса и средней консистенции. Некоторые заведения растопили американский сыр, чтобы достичь сливочной консистенции, в то время как другие помещают кусочки над мясом, позволяя им немного растопить под огнем. Критик ресторана Philadelphia Inquirer Craig Laban говорит: «Provolone для поклонников, очень острый для наиболее дискриминационных среди них», хотя в то время Лаван был новым в районе Филадельфии, а Sharp Provolone редко встречается в магазинах Cheesesteak, в то время как мягкий проволон, а Sharp Provolone найден распространен. Владелец Джено , Джои Венто , сказал: «Мы всегда рекомендуем проволон. Это настоящий сыр». [ 23 ]
Cheez Whiz, впервые проданный в 1952 году, еще не был доступен для оригинальной версии 1930 года, но расширился в популярности. [ 24 ] 1986 года Статья «Нью -Йорк Таймс» под названием Cheez Whiz " Sine Qua non of Cheesesteak -ценителей". [ 25 ] В интервью 1985 года племянник Пэт Оливьери Фрэнк Оливьери сказал, что он использует «обработанный сыр, знакомый на миллионы родителей, которые приправляют скорость и легкость в исправлении детского обеда по той же причине, потому что это быстро». [ 26 ] Cheez Whiz является «в подавляющем большинстве любимых» у Pat's, а также американец, занявший второе место по соотношению восьми или десяти к одному, в то время как Джено претендует на восемь-десять случаев Cheez Whiz в день. [ 23 ]
Купер Шарп, « пастеринный процесс американского сыра », получает почву в качестве нового сыра по состоянию на 2023 год. Сделано из выдержанного чеддера и имеет более высокое содержание молока, продукт острее и кремовый, чем обычный американский сыр. [ 27 ] По словам Косуке Чуджо, который управляет магазином сыра в Японии, сыр «был очень сливочным и вкусным с идеальным балансом соли». [ 28 ]
Вариации
- или Куриный сыр курица Philly сделана из курицы вместо говядины. [ 29 ]
- Куриный сыр из буйвола - это куриный сырь с соусом буйвола, который может содержать блухэз. [ 30 ] [ 31 ]
- Грибной сыр - это сырь с грибами . [ 32 ] [ 33 ]
- Pepper Cheesesteak - это сырь с зеленым сладким перцем , горячим вишневым перцем, длинным жарким перцем или сладким перцем. [ 15 ] [ 32 ] [ 33 ]
- Стейк для пиццы - это сыр, увенчанный соусом для пиццы и сыром моцареллы, и может быть поджарен в бройлере. [ 34 ]
- Heesesteak Hoagie содержит салат и помидоры в дополнение к ингредиентам, найденным в традиционном сэндвиче с стейком, и могут содержать другие элементы, часто подаваемые в Hoagie . [ 35 ]
- - Веганский сыр это бутерброд, который заменяет стейк и сыр на веганские ингредиенты, такие как Seitan или грибы для стейка, и сыр на основе сои. [ 36 ] [ 37 ] [ 38 ] [ 39 ]
- Стейк Milano - это сыр, содержащий жареные или жареные помидоры и орегано. [ 33 ] [ 40 ]
- Обогреватель обслуживается на Phillies бейсбольных играх в Parkens Bank Park , так называемый острой вариант, так как он покрыт халапеньо, соусом Буффало и халапеньо Чеддером. [ 41 ] [ 42 ]
- В вариации в Лахоре используются масалас и индо-пак специи. [ 14 ]
Смотрите также
Ссылки
- ^ Фам, К.; Shen, P.; Филлипс Т. (2014). Путешествие с едой грузовик-кулинарная книга: более 100 рецептов, собранных из лучших продавцов уличной еды на побережье до побережья . Page Street Publishing. ISBN 978-1-62414-087-7 .
- ^ Публикации Fodor's Travel, я.; Джабадо, SC (2010). Фадор 2010 Филадельфия и Пенсильвания Голландская страна . Филадельфия Фодора и голландская страна Пенсильвании. Fodor's Travel Pub. п. 120. ISBN 978-1-4000-0877-3 .
- ^ Корпорация по маркетингу туризма Большой Филадельфии (21 ноября 2008 г.). «Филадельфия - гид афроамериканцев и его пригороды» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) на 2006-12-10.
- ^ Хайнс, Мэри Энн; Маршалл, Гордон; Уивер, Уильям Войс (1987). Лардер вторгся . Библиотечная компания Филадельфии и Историческое общество Пенсильвании. ISBN 978-0-914076-70-4 .
- ^ Jump up to: а беременный Эндрю Ф. Смит, изд. (2007). Оксфордский компаньон для американской еды и напитков . Издательство Оксфордского университета. п. 451. ISBN 978-0195307962 .
- ^ Stuhldreher, Katie (30 июля 2007 г.). «Стейки Рика принимают спор о рынке чтения терминала в суд» . Philly.com. Архивировано с оригинала 24 января 2008 года . Получено 30 июля 2007 года .
- ^ Jump up to: а беременный Ivory, Карен (2011). Филадельфийские иконы: 50 классических видов на город братской любви . Globe Pequot. п. 18. ISBN 978-0762767656 .
- ^ Эптинг, Крис (2009). Книга места рождения: руководство по местам родов известных людей, мест и вещей . Книги Stackpole. ISBN 978-0811740180 .
- ^ Фиорильо, Виктор (15 декабря 2008 г.). «Сырье приходит» . Филадельфийский журнал . Архивировано из оригинала 2010-07-18 . Получено 13 июля 2009 года .
- ^ Брукс, Карин; и др. (2005). Зоэ Росс (ред.). Руководства по пониманию: Филадельфия и окружение (второе (обновленное) изд.). Publications APA. ISBN 978-1-58573-026-1 .
- ^ Цена, Бетси (10 июля 2009 г.). «Тур де чизестек» . News Journal . Архивировано с оригинала 9 февраля 2015 года . Получено 12 июля 2009 года .
- ^ Хейн, Кеннет (22 января 2009 г.). «Domino's, Subway Battle нагревается» . Бренд -недель . Получено 12 июля 2009 года .
- ^ Горовиц, Рэйчел (11 апреля 2004 г.). «Cheesesteak поднимает брови и истощает кошельки» . Ежедневный Пенсильванский . Получено 13 июля 2009 года .
- ^ Jump up to: а беременный Шахид, Кунвар Хулдун (2023-04-09). «Удивительная история о том, как сыры стали огромными в Лахоре, Пакистан» . Филадельфийский журнал . Получено 2023-04-24 .
- ^ Jump up to: а беременный "Cheesesteaks 101: Основы" . Оригинальный Philly Cheesesteak Co.
- ^ «Как приготовить настоящий фирменный сыр» . Оригинальный Philly Cheesesteak Co.
- ^ Ходжман, Джон (май 2002). "Филли Миньон" . Мужской журнал . Amoroso Baking Company. Архивировано из оригинала 2008-03-25 . Получено 2009-07-02 .
- ^ Fekete, Jeffery (2009). Сделать большую игру . Mill City Press. п. 21. ISBN 978-1-935097-32-7 .
- ^ Пауэлл, Уоррен (декабрь 2000 г.). «Пожиратели говядины». Журнал Индианаполиса . п. 17. ISSN 0899-0328 .
- ^ Керр, Мишель (апрель 2005 г.). "Голодается по вкусу Филадельфии?". Риск и страховка . Тол. 16, нет. 4. с. 20
- ^ "Philly Cheesesteak Wrap" . Пилсбери. Архивировано из оригинала 5 сентября 2024 года . Получено 4 сентября 2024 года .
- ^ "Philly Steak & Cheese Frozen Sandwich 5 Pack" . Goodnes.com . Société des Produits Nestlé. Архивировано из оригинала 5 сентября 2024 года . Получено 5 сентября 2024 года .
- ^ Jump up to: а беременный в Муда, Питер. (23 мая 2008 г.). "Ведь на сырье: хит или миф?" Полем Филадельфийский запросчик . Получено 22 апреля 2011 года .
- ^ Хевеси, Деннис (9 июня 2007 г.). «Эдвин Трайзман, 91 год, умирает; помог создать культовые продукты» . New York Times . Получено 10 ноября 2008 года .
- ^ «Сетейский стейк: оригинал» . New York Times . 21 мая 1986 г. с. C6 Получено 1 июля 2009 года .
- ^ Стивенс, Уильям К. (16 ноября 1985 г.). «О Филадельфии: где сырные, король, одна семья взяла на себя корону» . New York Times . п. 10 Получено 1 июля 2009 года .
- ^ Кляйн, Майкл (11 декабря 2023 г.). «Почему ценители сыра растут над сыром Cooper Sharp» . Филадельфийский запросчик .
- ^ Сэвидж, Генри (31 января 2024 г.). «Неофициальный японский посол Philly Cheesesteak раскрывает свой любимый местный сыр» . Филадельфийский запросчик .
- ^ «Знаменитые сыры Филадельфии - Клируотер, Флорида» . Знаменитые сыры Филадельфии .
- ^ «Пиццерия Анджело, Южная Филадельфия» . Пиццерия Анджело . Получено 11 июня 2024 года .
- ^ «Меню Чика и Пита» . Чики и Пит . Получено 11 июня 2024 года .
- ^ Jump up to: а беременный «Меню Далессандроса» . Стейки и хоаги Далессандро - Филадельфия Пенсильвания .
- ^ Jump up to: а беременный в «Меню стейков Джено» . Стейки Джено .
- ^ «Знаменитые стейки Сонни, Старый город, Филадельфия» . Знаменитые стейки Сонни .
- ^ «Подлинные фирменные сыры» . Посетите Philly .
- ^ «Ужин в крайний срок: веганская версия Philly Cheesesteak» . Архивировано из оригинала 13 апреля 2015 года.
- ^ «Лучший веганский сыр в 2016 году в конкурсе Philly» .
- ^ «Пять ресторанов Филадельфии, где подают великие веганские сырные секи» .
- ^ «Руководство по веганским сырам и схватки в Филадельфии» .
- ^ «Жареная свинина меню Джона» . Жареная свинина Джона .
- ^ «Citizens Bank Park Cheesesteaks» . MLB Ballpark Guides . 2017-01-13 . Получено 2019-02-25 .
- ^ Флэтт, Коллин (2012-04-05). «Что есть в парке Citizens Bank, дома Филлис» . Пожиратель Филадельфии . Получено 2019-02-25 .
Внешние ссылки
