Куриный стейк
 Стейк из курицы, залитый сливочным соусом, с картофельным пюре , жареной бамией и обеденным рулетом | |
| Курс | Основное блюдо |
|---|---|
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
| Регион или штат | Западный Техас / Оклахома |
| Температура подачи | Горячий |
| Основные ингредиенты | Мягкий кубик стейка , мука |
Стейк, обжаренный из курицы , также известный как стейк, жареный по-деревенски , представляет собой в американской южной блюдо из котлет панировке, состоящее из куска бифштекса (чаще всего размягченного кубикового стейка ), покрытого приправленной мукой и обжаренного во фритюре или на сковороде . Это связано с южной кухней Соединенных Штатов . Его панируют и обжаривают по технологии, аналогичной более распространенной жареной курице , отсюда и «жареная курица». Когда его жарят во фритюре, его обычно называют «стейком из курицы». Варианты, обжаренные на сковороде, обычно называют «стейком, жареным по-деревенски». [ 1 ]
Стейк из курицы напоминает австрийское блюдо «Винер-шницель» и итальянское блюдо «Котолетта по-милански» , которое представляет собой размягченную котлету из телятины или свинины , покрытую мукой , яйцами , кубиком куриного бульона и панировочными сухарями, а затем обжаренную. Он также похож на рецепт шотландских коллопов . [ 2 ]
История
[ редактировать ]
| Часть серии о |
| Стейк |
|---|
Точное происхождение этого блюда неясно, но многие источники приписывают его появление немецким и австрийским иммигрантам в Техас в 19 веке, которые привезли рецепты венского шницеля из Европы в США. [ 2 ] Ламеса , административный центр округа Доусон на Техаса Южных равнинах , утверждает, что является родиной жареного куриного стейка, и соответственно проводит ежегодный праздник. [ 3 ]
В книге «Домохозяйка из Вирджинии» , опубликованной в 1838 году Мэри Рэндольф, есть рецепт телячьих котлет, который является одним из самых ранних рецептов такой еды, как стейк из курицы. Рецепт того, что мы теперь знаем как стейк из курицы, к концу 19 века был включен во многие региональные кулинарные книги. [ 2 ] 19 июня Самое раннее подтверждение термина «стейк с жареной курицей» в Оксфордском словаре английского языка содержится в рекламе ресторана в выпуске газеты Colorado Springs Gazette от 1914 года . [ 4 ]
Рецепт венского шницеля из американской кулинарной книги 1943 года включает сливочный соус из белой соли и перца. [ 5 ]
Стейк из жареной курицы входит в число многочисленных популярных блюд, составляющих официальную государственную трапезу штата Оклахома . [ 6 ] [ 7 ] добавлен в список в 1988 году. [ 2 ]
Подготовка
[ редактировать ]Стейк из курицы готовят, взяв тонкий ломтик бифштекса и размягчив его, отбивая, нарезая кубиками или вилкой. Затем его погружают в яичное тесто или пахту, а затем обваливают в муке, к которой соль , перец добавляют и часто другие приправы. Стейк из курицы обычно обжаривают во фритюре и подают со сливочным соусом, а жареный по-деревенски стейк обычно обжаривают на сковороде и подают с коричневым соусом. В качестве среды для жарки традиционно использовали масло , но сливочное масло и сало иногда вместо него использовали . Проблемы со здоровьем заставили многих поваров заменить масло растительным .
Если во время приготовления возникают проблемы с отделением панировки от мяса, может быть очень полезно сначала обвалять мясо в мучной смеси, затем в яйце или пахте, а затем снова в мучной смеси, а затем дать постоять полчаса. -час или больше перед приготовлением.
Куски стейка, используемые для жареного стейка с курицей, обычно являются менее дорогими и менее желательными, например, стейк-куб, чак, круглый стейк и иногда стейк с фланга. Этот метод можно использовать для рубленой или говяжьего фарша, но он не называется стейком из курицы. Стейк из курицы обычно подают на обед или ужин со сливочным соусом , а также с картофельным пюре , овощами и печеньем или техасскими тостами . На Среднем Западе на завтрак также принято подавать жареный куриный стейк вместе с тостами и оладьями .
Стейк можно подавать на булочке для гамбургера со сливочным соусом как «сэндвич со стейком с жареной курицей». Его также можно нарезать кубиками и фаршировать печеным картофелем с соусом и сыром.
Альтернативно, размягченный стейк можно нарезать полосками, панировать, обжарить во фритюре и подавать на завтрак с яйцами и тостами или к другим блюдам в корзине с картофелем фри и сливочным соусом. Это популярное блюдо , известное как « стейк из пальцев » или «стейк из пальцев», популярно в штате Айдахо .
Варианты
[ редактировать ]
В Техасе и соседних штатах жареный куриный стейк обычно готовят путем обжаривания во фритюре или на сковороде в большом слое масла. Обычно его подают с классическим сопровождением молочного соуса с перцем.
На региональном уровне этот вариант, обжаренный на сковороде, иногда называют «жареным стейком по-деревенски». Хотя в некоторых рецептах и ресторанах предпочитают традиционный молочный соус с перцем и жареным стейком по-деревенски, распространена отличительная версия с коричневым соусом на основе говяжьего бульона с луком. Эта вариация служит основным отличительным фактором между этими двумя блюдами в регионах, где их едят.
См. также
[ редактировать ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ «Стейк из курицы | Описание, приготовление и происхождение» . Britannica.com . Проверено 22 ноября 2022 г.
- ^ Jump up to: а б с д Уивер, Бобби. «Стейк из курицы» . Энциклопедия истории и культуры Оклахомы . Историческое общество Оклахомы. Архивировано из оригинала 23 января 2014 года . Проверено 11 мая 2015 г.
- ^ Дизон, Алисса (27 апреля 2011 г.). «В эти выходные в Ламесе пройдет фестиваль жареных куриных стейков» . Лаббокский лавинный журнал . Проверено 23 июня 2011 г.
- ^ «Определение OED «курица жареная, прил» (см. № 1 в разделе «курица»)» . Издательство Оксфордского университета. Март 2013 года . Проверено 1 июня 2013 г. (требуется подписка)
- ^ Победный переплет «Поваренной книги американских женщин» , издание военного времени, Рут Берольцхаймер, 1943 г.
- ^ « Иконы штата Оклахома » . Архивировано из оригинала 15 января 2014 года.
- ^ « Гербы штата Оклахома » . Архивировано из оригинала 26 октября 2007 года.
Внешние ссылки
[ редактировать ]- Жареный стейк по-деревенски на The Food Timeline
- Куриный жареный стейк в журнале Texas Cooking Magazine
