Пончик

Пончик
	Бенье из Café du Monde в Новом Орлеане.
Тип	Оладьи
Место происхождения	Франция
Основные ингредиенты	Тесто , сахарная пудра
Вариации	Рис, дрожжи, заварная паста
	СМИ: Пончик ;

Бенье ( / ˈbɛnjeɪ ɛnj / — БЕН ура , также США : / b eɪ n ˈ j eɪ , ben ˈ j eɪ YAY / bayn- , ben- YAY , ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}^{[ 3 ]}^{[ 4 ]} Французский: [bɛɲɛ] ; горит. ' шишка ' ) — разновидность жареной во фритюре выпечки французского происхождения. Обычно его готовят из заварного теста , но его также можно приготовить с использованием рисовой муки (рисовые бенье) или дрожжевого теста. ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]} Бенье можно подавать в самых разных вариантах, чаще всего их посыпают сахарной пудрой. ^{[ 6 ]} Выпечка популярна во французской, итальянской и американской кухнях. ^{[ 5 ]}

Типы

Традиционный способ приготовления бенье – использование заварного теста. Этот тип теста, также известный как бенье по-французски, обычно готовится с использованием масла, молока или воды, сахара, муки и соли. ^{[ 5 ]} ^{[ 7 ]} Заварное тесто универсально и готовится по-разному в зависимости от культуры. ^{[ 5 ]} Метод pâte à choux — это также стиль бенье, который был завезен в Новый Орлеан французскими иммигрантами в 1700-х годах. ^{[ 6 ]}

Вариации часто включают банан или подорожник – популярные фрукты в портовом городе – или ягоды. ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]} Другие варианты включают пикантные начинки, например мясные и сырные. ^{[ 5 ]}

Бенье можно приготовить и из дрожжевого теста . ^{[ 10 ]} которые по-французски можно было бы назвать boules de Berlin , имея в виду берлинские пончики, у которых нет типичного отверстия для пончика в центре, наполненного фруктами или джемом.

На Корсике бенье, приготовленные из каштановой муки ( beignets defarine de châtaigne ), известны как фрителли .

В канадском французском языке пончики попеременно называются beigne или beignet .

В бывшей французской колониальной империи в Западной Африке бенье — это небольшой шарик жареного теста, в Сенегале его иногда готовят из пшенной муки, а не из пшеницы, что эквивалентно слоеному тесту . ^{[ 11 ]}

Происхождение

Варианты жареного теста можно найти в кухнях всего мира; однако происхождение термина «бенье» чисто французское. Их привезли в Новый Орлеан в XVIII веке французские колонисты. ^{[ 10 ]} из «старой метрополии», ^{[ 12 ]} тоже привезли академики , ^{[ 13 ]} и стал важной частью домашней креольской кухни.

Дрожжевое тесто, обжаренное во фритюре, было частью кулинарной традиции, по крайней мере, со времен средневековья. Испанцы называют этот тип творения «buelos», что, вероятно, разделяет этимологию с кельтским словом «bigne», обозначающим обжаренное во фритюре дрожжевое тесто. ^{[ 10 ]}

Луизиана

Приготовление бенье в Café du Monde ( Новый Орлеан )

Бенье в стиле Луизианы обычно имеют квадратную или прямоугольную форму и готовятся из дрожжевого теста, а не из заварного теста. В Новом Орлеане их часто едят на завтрак, посыпая сверху сахарной пудрой. ^{[ 5 ]} Их следует есть сразу после жарки, и их подают в нескольких кафе в районе Нового Орлеана. ^{[ 6 ]}

В Соединенных Штатах бенье популярны в креольской кухне Нового Орлеана , а также могут подаваться в качестве десерта.

Это один из двух официальных пончиков штата — единственный пончик с бостонским кремом , пончик штата Массачусетс. ^{[ 14 ]}^{[ 15 ]}

Подготовка

Ингредиенты, используемые для приготовления бенье, обычно включают:

Теплая вода
Сахарный песок
Сгущенное молоко
Хлебная мука
Сокращение
Масло или сало для жарки во фритюре
Кондитерский сахар
Дрожжи (для дрожжевого теста)

Подготовка зависит от типа. Для дрожжевых бенье: Ингредиенты соединяются, образуется тесто, его раскатывают, затем нарезают квадратами и обжаривают во фритюре в течение двух-трех минут. В результате получается слоеное тесто золотистого цвета. ^{[ 10 ]}

Для бенье из заварного теста охлажденное тесто выкладывают или черпают перед обжаркой в горячем масле. ^{[ 16 ]}

См. также

Список блюд из заварного теста
Список разновидностей пончиков
Чурро – жареная выпечка.
Кухня Нового Орлеана – Кулинарные традиции Нового Орлеана, Луизиана, США
Локма – выпечка из теста, обжаренная во фритюре.
Мекица - блюдо из замешанного во фритюре теста с йогуртом.
Лангош – венгерские лепешки, обжаренные во фритюре.
Слойка – африканская жареная закуска и выпечка из теста.
Суфгания – круглый пончик с желе, который подают на Хануку.
Zeppole – страницы итальянской выпечки
Фаснахт (пончик) – немецкий пончик, обжаренный во фритюре.

Ссылки

^ «бенье» . Словарь английского языка американского наследия (5-е изд.). ХарперКоллинз . Проверено 18 мая 2019 г.
^ «Бенье» . Словарь английского языка Коллинза . ХарперКоллинз . Проверено 18 мая 2019 г.
^ "Бенье" ^{[ мертвая ссылка ]} (США) и «бенье» . Lexico Британский словарь английского языка . Издательство Оксфордского университета . Архивировано из оригинала 22 марта 2020 г.
^ «бенье» . Словарь Merriam-Webster.com . Мерриам-Вебстер . Проверено 18 мая 2019 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Дэвидсон, Алан (1999). Оксфордский справочник по еде . Издательство Оксфордского университета. п. 70 . ISBN 9780192115799 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д Гольдштейн, Дарра (1 мая 2015 г.). Оксфордский справочник сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета. стр. 226, 478, 654. ISBN. 9780199313617 .
^ «Рецепт паштета с заварным кремом» . Еда и вино . Проверено 11 апреля 2024 г.
^ Макнайт, Лаура (16 ноября 2007 г.). «Бенье: больше, чем просто пончик» . houmatoday.com . Архивировано из оригинала 29 июня 2021 года . Проверено 27 мая 2019 г.
^ «Интересно для женщин: банан подается в аппетитной форме». Филадельфийский исследователь . 1 января 1907 года.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д «История и рецепт Бенье» . WhatsCookingAmerica.net . 21 апреля 2015 года. Архивировано из оригинала 9 ноября 2016 года . Проверено 13 февраля 2017 г.
^ Сенекузине (10 мая 2018 г.). «Оладьи Дугуб (оладьи из воздушного пшена)» . Senecuisine — сенегальская кухня (на французском языке) . Проверено 23 апреля 2024 г.
^ Шнайдер, Венди (1989). Креольская кулинарная книга Пикаюна . Нью-Йорк: Рэндом Хаус. п. 385.
^ «Бенье» . cafedumonde.com . Кафе Дю Монд . Архивировано из оригинала 24 августа 2018 года.
^ Андерсон, Л.В. (24 августа 2014 г.). «Объединенные сладости Америки» . Сланец . ISSN 1091-2339 . Проверено 4 ноября 2020 г.
^ «Пончик штата Бенье | Символы штата США» . statesymbolsusa.org . 3 июня 2014 года . Проверено 16 февраля 2022 г.
^ «Произведите впечатление на своих гостей этим простым рецептом французского теста бенье» . Ель ест . Проверено 2 мая 2024 г.

Дальнейшее чтение

Ив Тюрье, французская выпечка , ISBN 0-471-28598-6
Розана Г. Морейра и др., Жарка во фритюре: основы и применение , ISBN 0-8342-1321-4

Внешние ссылки

СМИ, связанные с Бенье, на Викискладе?

[1] «бенье» . Словарь английского языка американского наследия (5-е изд.). ХарперКоллинз . Проверено 18 мая 2019 г.

[2] «Бенье» . Словарь английского языка Коллинза . ХарперКоллинз . Проверено 18 мая 2019 г.

[3] "Бенье" ^{[ мертвая ссылка ]} (США) и «бенье» . Lexico Британский словарь английского языка . Издательство Оксфордского университета . Архивировано из оригинала 22 марта 2020 г.

[4] «бенье» . Словарь Merriam-Webster.com . Мерриам-Вебстер . Проверено 18 мая 2019 г.

[oxf-5] Jump up to: ^а ^б ^с ^д ^и ^ж Дэвидсон, Алан (1999). Оксфордский справочник по еде . Издательство Оксфордского университета. п. 70 . ISBN 9780192115799 .

[:0-6] Jump up to: ^а ^б ^с ^д Гольдштейн, Дарра (1 мая 2015 г.). Оксфордский справочник сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета. стр. 226, 478, 654. ISBN. 9780199313617 .

[7] «Рецепт паштета с заварным кремом» . Еда и вино . Проверено 11 апреля 2024 г.

[8] Макнайт, Лаура (16 ноября 2007 г.). «Бенье: больше, чем просто пончик» . houmatoday.com . Архивировано из оригинала 29 июня 2021 года . Проверено 27 мая 2019 г.

[9] «Интересно для женщин: банан подается в аппетитной форме». Филадельфийский исследователь . 1 января 1907 года.

[WCookingA-10] Jump up to: ^а ^б ^с ^д «История и рецепт Бенье» . WhatsCookingAmerica.net . 21 апреля 2015 года. Архивировано из оригинала 9 ноября 2016 года . Проверено 13 февраля 2017 г.

[11] Сенекузине (10 мая 2018 г.). «Оладьи Дугуб (оладьи из воздушного пшена)» . Senecuisine — сенегальская кухня (на французском языке) . Проверено 23 апреля 2024 г.

[12] Шнайдер, Венди (1989). Креольская кулинарная книга Пикаюна . Нью-Йорк: Рэндом Хаус. п. 385.

[13] «Бенье» . cafedumonde.com . Кафе Дю Монд . Архивировано из оригинала 24 августа 2018 года.

[14] Андерсон, Л.В. (24 августа 2014 г.). «Объединенные сладости Америки» . Сланец . ISSN 1091-2339 . Проверено 4 ноября 2020 г.

[15] «Пончик штата Бенье | Символы штата США» . statesymbolsusa.org . 3 июня 2014 года . Проверено 16 февраля 2022 г.

[16] «Произведите впечатление на своих гостей этим простым рецептом французского теста бенье» . Ель ест . Проверено 2 мая 2024 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]