Ты держишься

Ты держишься
Альтернативные названия	Клена, Клейне, Кляйна, Клейна, Фаттигманн
Тип	Пончик
Регион или штат	Северная Европа
Основные ингредиенты	Мука , яичные желтки , сахар , маргарин или сливочное масло.
	СМИ: Кленет ;

Кленет , клейнур , klena , klejne , kleina , kleyna и fattigmann — это названия ангельских крыльев , жареной выпечки, распространенной в скандинавских странах, а также в остальной Европе и Соединенных Штатах. В соседних странах (например , в Литве встречается под названием žagarėliai или в Латвии под названием žagariņi или zaķauši в зависимости от региона) и странах Восточной Европы (например, в Румынии под названием minciunele или в России под названием krepli , русский язык: крепли ). Название связано с klen , шведским термином, означающим «слабый». ^{[ 1 ]} но изначально нижненемецкого происхождения, что может указывать на то, что выпечка изначально была немецкой. Его готовят из расплющенного теста, нарезанного небольшими трапециями. В середине разрезается прорезь, а затем один или оба конца протягиваются через прорезь, образуя «узел». Затем клейну обжаривают во фритюре в масле или другом жире. Впоследствии можно посыпать сахарной пудрой и корицей.

В Скандинавии клетеры традиционно едят на Рождество . ^{[ 2 ]}^{[ 3 ]} чаще всего в южных частях Швеции , Исландии , Норвегии , Фарерских островах , Гренландии и Дании , странах Балтии , а также в Северной Германии . ^{[ 4 ]} Их можно посыпать сахаром. Исландский Кляйнур — это очень распространенная повседневная выпечка, которую продают в пекарнях (поштучно) и магазинах (пакетами по десять штук) по всей стране и едят просто так. ^{[ 5 ]}

Кленятер похож на американский краллер .

История

Кленятер – старинная выпечка. ^{[ 4 ]} и упоминаются в Дании еще в 14 веке и появляются в датских и исландских кулинарных книгах в 18 и 19 веках. ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]} Они также упоминаются в шведском стихотворении Анны Марии Леннгрен 1800 года под названием Grevinnans besök (англ. « Визит графини» ). В стихотворении графиню приглашают на званый обед в дом пастора, где ей подают кленат как часть входа . ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]} Кленятер также часто появляется в рождественских рассказах известной шведской писательницы Сельмы Лагерлёф , лауреата Нобелевской премии по литературе 1909 года. ^{[ 10 ]}

Региональные вариации

В Норвегии klenäter известны как fattigmann (англ. «бедняк» ) или fattigmannsbakkels (англ. «выпечка бедняка» ), потому что, как говорили, высокая стоимость изготовления печенья может привести к нищете ( fattig ). ^{[ 11 ]} Фаттигманн обычно готовят с корицей , кардамоном и небольшим количеством коньяка , а также с другими ингредиентами, перечисленными ниже. ^{[ 12 ]}

Их также едят в районах Северной Америки, где скандинавы поселились в девятнадцатом и начале двадцатого века. ^{[ 13 ]}^{[ 14 ]}

Подобную выпечку, называемую «кальцоне ротос» (буквально «сломанные трусики»), едят зимой в Чили, еще одну аналогичную выпечку обычно едят на юге Бразилии, она называется «куэка вирада» (что означает «скрученные трусики»).

Подготовка

Тесто для клетера готовится из муки , яичных желтков , сахара , ^{[ 3 ]}^{[ 15 ]} и маргарин или сливочное масло . ^{[ 16 ]} Тесто . раскатывают, а затем разрезают на полоски ^{[ 4 ]} в Исландии часто используют специальный отрезной круг, называемый клейнуярн . (Можно также использовать нож для пиццы.) Размер может варьироваться, но обычно длина составляет около 10 сантиметров (4 дюйма). Сырые полоски накрывают полиэтиленовой пленкой и оставляют на два часа в холодном месте. ^{[ 17 ]} Затем их обжаривают на масле, а иногда и на сале , и тесто приобретает форму. ^{[ 3 ]} Традиционно исландцы жарили клейнур на овечьем жире , но сегодня обычно используют масло.

Лимонный сок, ^{[ 16 ]} брэннвин или коньяк являются дополнительными ингредиентами клетера. воду, смешанную с уксусной кислотой . Вместо этого можно использовать ^{[ 4 ]}^{[ 16 ]} Альтернативный тип klenäter — klenäter из слоеного теста (англ. puff test klenäter ).

Кленятер следует хранить в сухом месте. ^{[ 4 ]} Необжаренное тесто можно хранить в холодильнике неделю. Klenäter лучше всего подавать слегка теплыми и только что испеченными. ^{[ 18 ]}

См. также

Ссылки

^ «Малексикон - Кленет» (на шведском языке). Милда ( Юнилевер ). Архивировано из оригинала 9 ноября 2003 года . Проверено 9 ноября 2009 г.
^ «Маленький словарь еды» . Афтонбладет (на шведском языке). Декабрь 1998 года . Проверено 9 ноября 2009 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с «Кленят» . Национальная энциклопедия (на шведском языке) . Проверено 9 ноября 2009 г.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и «Кленетер (кленор)» (на шведском языке). Menyse.com . Проверено 9 ноября 2009 г.
^ Инес Пачеко, Поехали: Европа с ограниченным бюджетом, 2008 г. , Нью-Йорк: Macmillan, 2008 г., ISBN 978-0-312-37858-5 , с. 536 .
^ Крузе, Фи (27 июля 2012 г.). «21 торт, изобретенный в Дании» . Самвирке (на датском языке) . Проверено 27 ноября 2017 г.
^ Марта Мария Стефенсен , Эйнфальдт Матрейдслу Васа — Qver for Elder Menna Huss-fejur , Leirárgördum vid Leirá, 1800, OCLC 82628726 .
^ Леннгрен, Анна Мария (1852). Суд над Скальде (на шведском языке). Бонни . п. 83.
^ «Визит графини» (на шведском языке). Портал Дагенсвиза . Проверено 9 ноября 2009 г.
^ Сьюэлл, Лена. «По рождественской тропе Сельмы» . Нью-Вермландс-Тиднинген (на шведском языке). Архивировано из оригинала 19 июля 2011 г. Проверено 9 ноября 2009 г.
^ «Фаттигманн» . Дядя Федр . Проверено 8 февраля 2013 г.
^ «Бедняк | Торты | TINE.no» .
^ «Термин: fattigmanns bakkels (еда)» . Словарь истории Висконсина. Архивировано из оригинала 11 июня 2011 г. Проверено 9 ноября 2009 г.
^ Буркхардт, Энн (2004). Кулинарный тур по Миннесоте . Историческое общество Миннесоты. п. 58 . ISBN 978-0-87351-468-2 . Бедняга.
^ Фриис, Маргарет (1948). Накройте стол: кулинарная книга Маргит Фриис (на шведском языке). Все домой. п. 78.
^ Перейти обратно: ^а ^б ^с «Кленетер» . Журнал Hemmets (на шведском языке) . Проверено 9 ноября 2009 г.
^ «Кленетер» (на шведском языке). Смешайте Ну. Архивировано из оригинала 14 июля 2011 г. Проверено 9 ноября 2009 г.
^ «Выпечка» (на шведском языке). Дансуккер . Проверено 9 ноября 2009 г. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

Внешние ссылки

[1] «Малексикон - Кленет» (на шведском языке). Милда ( Юнилевер ). Архивировано из оригинала 9 ноября 2003 года . Проверено 9 ноября 2009 г.

[2] «Маленький словарь еды» . Афтонбладет (на шведском языке). Декабрь 1998 года . Проверено 9 ноября 2009 г.

[NE-3] Перейти обратно: ^а ^б ^с «Кленят» . Национальная энциклопедия (на шведском языке) . Проверено 9 ноября 2009 г.

[meny-4] Перейти обратно: ^а ^б ^с ^д ^и «Кленетер (кленор)» (на шведском языке). Menyse.com . Проверено 9 ноября 2009 г.

[5] Инес Пачеко, Поехали: Европа с ограниченным бюджетом, 2008 г. , Нью-Йорк: Macmillan, 2008 г., ISBN 978-0-312-37858-5 , с. 536 .

[6] Крузе, Фи (27 июля 2012 г.). «21 торт, изобретенный в Дании» . Самвирке (на датском языке) . Проверено 27 ноября 2017 г.

[7] Марта Мария Стефенсен , Эйнфальдт Матрейдслу Васа — Qver for Elder Menna Huss-fejur , Leirárgördum vid Leirá, 1800, OCLC 82628726 .

[8] Леннгрен, Анна Мария (1852). Суд над Скальде (на шведском языке). Бонни . п. 83.

[9] «Визит графини» (на шведском языке). Портал Дагенсвиза . Проверено 9 ноября 2009 г.

[10] Сьюэлл, Лена. «По рождественской тропе Сельмы» . Нью-Вермландс-Тиднинген (на шведском языке). Архивировано из оригинала 19 июля 2011 г. Проверено 9 ноября 2009 г.

[11] «Фаттигманн» . Дядя Федр . Проверено 8 февраля 2013 г.

[12] «Бедняк | Торты | TINE.no» .

[13] «Термин: fattigmanns bakkels (еда)» . Словарь истории Висконсина. Архивировано из оригинала 11 июня 2011 г. Проверено 9 ноября 2009 г.

[14] Буркхардт, Энн (2004). Кулинарный тур по Миннесоте . Историческое общество Миннесоты. п. 58 . ISBN 978-0-87351-468-2 . Бедняга.

[15] Фриис, Маргарет (1948). Накройте стол: кулинарная книга Маргит Фриис (на шведском языке). Все домой. п. 78.

[HJ-16] Перейти обратно: ^а ^б ^с «Кленетер» . Журнал Hemmets (на шведском языке) . Проверено 9 ноября 2009 г.

[17] «Кленетер» (на шведском языке). Смешайте Ну. Архивировано из оригинала 14 июля 2011 г. Проверено 9 ноября 2009 г.

[Dansukker-18] «Выпечка» (на шведском языке). Дансуккер . Проверено 9 ноября 2009 г. ^{[ постоянная мертвая ссылка ]}

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

[ 17 ]

[ 18 ]