Вегетарианский бургер
 Двойной веганский гамбургер с помидором, салатом и соусом | |
| Тип | Сэндвич |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Овощи, текстурированный овощный белок , бобовые , орехи , грибы или зерна или семена |
Вегетарианский гамбургер - это гамбургер, приготовленный с пирожкой , который не содержит мяса или пирожника такого гамбургера. Пирог может быть сделана из таких ингредиентов, как бобы (особенно соевые бобы и тофу ), орехов , зерновых , семян или грибов, таких как грибы или микопротеин .
Суть вегетарианского бургера Пэтти существовала в различных евразийских кухнях на протяжении тысячелетий, в том числе в форме жареных или жареных без мяса, или как кофтас , обычный предмет в индийской кухне . Они могут быть сделаны из совершенно вегетарианских ингредиентов, таких как бобовые или другие белки, происходящие из растений.
Внутреннее производство
домашний повар и на основе зерновых зерновых, орехов, семян, , нацеленных на В то время как коммерческие бренды вегетарианского бургера широко распространены, сотни рецептов существуют для вегетарианских бургеров онлайн и в кулинарных книгах хлебных кроссов Чтобы стабилизировать смесь. Рецепты предлагают разнообразные вкусы и текстуры, часто содержащие травы, специи и ингредиенты, такие как тамари или пищевые дрожжи , для увеличения вкуса умми . Желательные характеристики включают в себя ощущение рта , обжаренную поверхность, хруст, жевание, пряность и сопротивление рушащему. Как мясной гамбургер, они могут быть жареными на гриле, на гриле, приготовлены на гриле или приготовлены в духовке. Некоторые из них предназначены для еды в поджаренной булочке или булочке , с аналогичными сопровождающими, с традиционным мясорубным гамбургером, таким как ломтики томата, луковые кольца, укроп маринованный огурец, майонез , горчица и кетчуп . Другие представляют собой автономные котлеты, которые едят с другими овощами, салатом или соусом для погружения . Домашние продюсируемые вегетарианские гамбургеры могут быть заморожены и храниться, как коммерческие сорта.
Коммерческие бренды
Продукты включают в себя сушеные смеси, в которые добавляется вода перед приготовлением пищи, или готовые гамбургеры, часто встречающиеся в магазине или морозильных отсеках. Некоторые популярные бренды вегетарианского бургера включают Boca Burger , The Gardenburger , Morningstar Farms и Quorn . В 2010 -х годах были разработаны реалистичные подражания, возглавляемые компаниями за пределами мяса и невозможных продуктов . [ 1 ]
Источник
Были многочисленные претензии на изобретение вегетарианского бургера. Блюдо, по имени, возможно, было создано в Лондоне в 1982 году Грегори Сэмсом , который назвал его «Вежбургером». Сэмс и его брат Крейг управляли рестораном натурального еды в Паддингтоне с 1960 -х годов; [ 2 ] Гипермаркет Carrefour продал 2000 пакетов через три в Саутгемптоне недели после его запуска. [ 3 ] Более раннее упоминание можно услышать в эпизоде 7 июня 1948 года американского радио -драматического сериала « Пусть Джордж сделает это » «Дело Мистер Мирч», где персонаж называет «овощи» как бургер из орехов и бобовых.
Используя название Gardenburger, в 1980 или 1981 году был разработан ранний вегетарианский гамбургер, в вегетарианском ресторане Wenner, The Gardenhouse, в Грешаме, штат Орегон . [ 4 ]
Рестораны
Некоторые компании быстрого питания предлагают вегетарианские продукты с начала 21 -го века.
Индия
В Индии , где вегетарианство широко распространено, McDonald's , Burger King , Wendy's и KFC подают вегетарианские гамбургеры. [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] В 2012 году McDonald's открыл свой первый вегетарианский ресторан в Индии. [ 8 ] Популярный тип бургера - это Vada Pav , также известный как Bombay Burger. Он возник в или рядом с городом Мумбаи и состоит из полосы (вада), приготовленного с картофелем, смешанным с зеленым чили и различными специями, заключенными в шерсть (PAV). [ 9 ]
Соединенные Штаты
Burger King (BK) представил вегетарианский гамбургер в 2002 году, первым, кто будет доступен на национальном уровне в США [ 10 ] Они также продали вегетарианские гамбургеры в своей австралийской франшизе, Hungry Jack's . [ 11 ] В 2019 году BK выпустил невозможный Whopper как вегетарианский гамбургер, который реально имитирует их фирменный гамбургер на основе говядины.
Вегетарианские гамбургеры были проданы в определенных метро и Харви , а также во многих сетевых ресторанах, таких как Red Robin , Chili's , Denny's , Friendly's , Culvers, Johnny Rockets и Hard Rock Cafe . Иногда вариант вегетарианского гамбургера появляется в нижней части меню в качестве возможной замены говядины или гамбургеров индейки, а не как отдельный пункт меню.
Макдональдс
Различные виды вегетарианских бургеров, в том числе вегетарианские Маквейги , Веган Маквеган и Макплант , также навсегда подаются в ресторанах McDonald's в:
- Индия (McVeggie, состоящая из жареных, панированных пирожков из наземных овощей, с салатом и кетчупом, в целом, кунжут или фокачча ) булочках
- Бахрейн [ 12 ]
- Чунг Чау , Гонконг (Маквейгжи, на фестивале Cheung Chau Bun )
- Египет (Макфалафель, состоящий из пирожки фалафеля с томатом, салатом и тахини ) соусом [ 13 ] [ 14 ]
- Финляндия (Маквеган) [ 15 ]
- Германия с февраля 2010 года McDonald's Germany, четвертый по величине мировой рынок, обслуживает вегетарианские гамбургеры во всех своих ресторанах. [ 16 ] [ 17 ]
- Греция (McVeggie, состоящая из панированной и жареной овощной пирожки с помидором, салатом айсберга и кетчупом, в кунжутной булочке) [ 18 ]
- Малайзия [ 19 ]
- Нидерланды (Groentenburger = овощный бургер) [ 20 ]
- Португалия (McVeggie, Sincember 2016) [ 21 ]
- Новая Зеландия (McVeggie, с декабря 2019 года) [ 22 ]
- Швеция (Маквеган) [ 23 ]
- Швейцария (Vegi Mac) [ 12 ] [ 24 ] [ 25 ]
- Объединенные Арабские Эмираты [ 26 ]
- Великобритания ( McPlant ) [ 27 ]
Процесс производства
Производство часто следует определенным шагам. Один коммерческий рецепт работает следующим образом. [ 28 ] [ 29 ]
Зерна и овощи, используемые в котлетах, сначала промывают и тщательно очищаются, чтобы обеспечить удаление грязи , бактерий , химических остатков и других материалов, которые могут быть на сырых продуктах. Этот процесс может быть выполнен либо вручную, либо с помощью машин, таких как распылители высокого давления . При использовании конвейерной ленты пища перемещается под распылителем высокого давления для удаления мусора, перечисленного выше. Другим методом, который может использоваться компаниями, является использование полого барабана, который циркулирует пищу, когда вода распыляется на нее для удаления мусора.
Затем микшер с паром для приготовления зерна и удаления лишнего мусора и лишней воды используется . Миксер, как правило, имеет масла внутри него (например, сафловое масло ). По мере того, как масло кипит, зерна постепенно добавляются, а лопасти используются для смешивания зерен. Пар, созданный в миксере, позволяет готовить зерна, что приводит к пюре.
Затем овощи разрезаются на более мелкие кусочки, чтобы обеспечить больше площади поверхности для приготовления пищи. Это можно сделать вручную или с помощью машин на фабриках.
Затем в зерновую смесь добавляются овощи в смесь, нагретой паровой. Точное соотношение зерен к овощам уникально для каждой компании, что приводит к различным текстурам и вкусам, которые производятся.
По мере того, как овощи готовится в миксере, их натуральный сахар высвобождается, что приводит к карамелизации . Сладкие ароматы, созданные таким образом из этой карамелизации, смешаны в миксере. Техника, используемая для создания этой карамелизационной смесью, называется mirepoix . Эта техника очень важна для производства вегетарианских гамбургеров, так как он добавляет как текстуру, так и вкус питте.
Затем смесь Mirepoix помещают в другую перемешивающую ванну, где сухие ингредиенты, такие как овес , грецкие орехи , картофельные хлопья добавляются и другие. Затем смесь сложена вместе, чтобы сделать равномерную смесь. Влажность . из овощей заставляет смесь становится липкой, таким образом, складываясь вместе, как тесто для печенья Это важно, так как это позволяет вегетарианскому бургеру держаться вместе, чтобы сформировать пирожок.
Смесь теперь помещается в автоматическую машину для изготовления пирожков или нажатие. Затем пресс выбивает котлеты в форму диска на конвейерную ленту внизу. Постоянный спрей воды также может быть использован для предотвращения прилипания любой смеси к деталям машин. Оказавшись на подносе конвейера, котлеты движутся вместе, чтобы посадить на противни .
Первые котлеты сначала проверены, чтобы убедиться, что они являются правильной формой, размером и текстурой, чтобы обеспечить высококачественный продукт. Затем лотки помещают в нагретую конвекционную печь при назначенной температуре и времени.
Оказавшись из духовки, котлеты быстро заморожены с такими методами, как индивидуальное быстрое замораживание и криогенное замораживание . [ 30 ] Эти быстромерные методы замораживают котлеты в течение 30 минут, чтобы заблокировать питательные вещества и сохранить текстуру путем образования ряда небольших кристаллов льда .
Замороженные котлеты снова помещаются на конвейерную ленту, которая доставляет их на вакуумную машину. Машина запечатывает котлеты в измеренные пластиковые рукава и вытягивает из лишнего воздуха. Затем пакеты загружаются в печатные картонные коробки с помощью другой машины или выполняются вручную. Закрытия на коробке затем закрываются закрытыми, а продукт хранится в хранилище с контролируемым температурой до, во время и после доставки в продуктовые магазины.
Цель ингредиентов
Зерна
Зерна в основном используются в производстве вегетарианских гамбургеров, чтобы выступать в качестве заменителя мяса. Зерна, такие как рис и пшеница , обеспечивают углеводы и белковые компоненты и обеспечивают объем пирога. Они также предоставляют текстуру гамбургеру, который может измениться в зависимости от типа используемого зерна. Эта текстура и внешний вид важны, так как они хотят, чтобы пирожок выглядела как пирожник из говядины.
Овощи
Овощи, такие как кукуруза , морковь и грибы , обеспечивают пирожок текстурой и вкусом. Кроме того, они обеспечивают влагу при нагревании. [ 31 ] Это позволяет форме диска, не разбиваясь легко. Овощи также обеспечивают питательные вещества с добавлением некоторых витаминов и минералов . [ 32 ]
Сухие ингредиенты
Добавление сухих ингредиентов, таких как овес, мука, орехи или панировочные сухари , может поглощать избыточную влагу и жидкость, что приводит к плотному креплению пирога. Это может превратить влажные вегетарианские котлеты в липкую консистенцию, которая также помогает пирожкам легко сформировать. [ 31 ] Сухие ингредиенты обеспечивают белки и клетчатку , которые добавляют питательную ценность вегетарианской пирожке. Сухие ингредиенты, такие как грецкие орехи и миндаль , также богаты энергией, витаминами и минералами. [ 33 ]
Стабилизаторы
Крахмал тапиоки и овощная камедь - это два распространенных ингредиента, используемых в качестве стабилизаторов в вегетарианском бургере. Tapioca крахмал часто используется в качестве агента для утолщения для промышленных продуктов из -за его более дешевой цены. Он становится липким, как только он мокрый, что помогает плотно сдерживать пирожник с бургером. [ 34 ] Это предотвращает разлома пирога. Овощная резинка обеспечивает незначительные питательные вещества , но это также помогает удерживать все вместе в пирожке. [ 35 ]
Масла
Масла , такие как сафлор , кокосовый орех и оливковое масло , могут смазать зерновую смесь и обеспечивать дальнейшую обработку приготовления при добавлении пшеницы. Это облегчает реакцию Майяра и делает вегетарианский вкус лучше, выявляя его ароматы. Масла также могут предотвратить прилипание ингредиентов к смешанной машине, что позволяет их хорошо смешать и нагреваться. [ 36 ]
Консерванты
Соль обычно используется для вкуса, но может использоваться в качестве консерванта в овощи. С использованием соли водную активность пищи уменьшается. Это помогает предотвратить рост микроорганизмов и продлевать срок годности пищи. [ 37 ]
Нами
В октябре 2020 года ЕС отклонил поправку, предложенную Комитетом по сельскому хозяйству и развитию сельских районов , которая, в случае его принятия, привела бы к тому, что компании были вынуждены вызвать вегетарианские гамбургеры по термину «вегетарианские диски». [ 38 ]
Галерея
-
Комбо -блюда из бургера короля , в том числе вегетарианский бургер, из Германии -
Веганский бургер и картофель фри -
Веганский бургер -
Пример веганского вегетарианского бургера -
Заказ от вегетарианского гастронома : вегетарианский гамбургер с картофелем фри и салатом -
В основном бургер-эйгжи с добавлением одного яйца, чтобы лучше связывать ингредиенты вместе
Смотрите также
- За мясом -производитель заменителей мяса на растительной основе
- BK Veggie
- Boca Burger - Veggie Burger, созданный Kraft Heinz
- Кокосовый бургер
- Gardenburger - американский бренд вегетарианских гамбургеров
- Невозможный гамбургер -американская компания, производящая заменители мяса на растительной основе
- Список гамбургеров
- Список заменителей мяса
- Список бутербродов
- Список овощных блюд
- Аналог мяса -пищу на растительной основе, приготовленная напоминаниями мясных
- Morningstar Farms - Отдел Келлановой
- Quorn - заменитель мяса на основе микопротеина
- Компания по здоровью и благополучию Sanitarium -Business Enterprise, принадлежащее Церкви адвентистов седьмого дня
- Соевая пульпа - побочный продукт производства тофу
- Vada Pav - индийский фаст -фуд
- Веганство - практика воздержания от использования животных
- Вегетарианская кухня - еда, не включая мясо
- Вегетарианство - воздержание от потребления мяса
Ссылки
- ^ Торрелла, Кенни (17 апреля 2023 г.). «Были ли невозможные и за пределами гамбургеров причудливым или здесь мясо на растительной основе, чтобы остаться?» Полем Вокс . Получено 18 мая 2024 года .
- ^ «История о Вегебургере» . www.gregorysams.com . Получено 6 сентября 2023 года .
- ^ «А вот вступает в себя орех» . Наблюдатель . Великобритания Получено 11 ноября 2006 года .
- ^ «Изобретатель недели - Пол Веннер» . Грань Архивировано из оригинала 11 декабря 2004 года . Получено 27 июля 2012 года .
- ^ Фернандес, Мейбл (27 июля 1999 г.). «Rediff в сети: гамбургеры без мяса получают популярность по всей Америке» . www.rediff.com .
- ^ McDonald's New TVC подталкивает McChicken, McVeggie Products Indiantelevision.com [ мертвая ссылка ]
- ^ «Burger King приносит без говядины водки в Индию» . Wall Street Journal . 30 октября 2014 года . Получено 6 ноября 2014 года .
- ^ «McDonald's открывает ресторан только для вегетарианцев» . BBC News. 4 сентября 2012 года.
- ^ Продовольственная программа (25 августа 2022 г.). «Уникальные гамбургеры со всего мира» . Эрудус .
- ^ Зунич, Виктория (14 марта 2002 г.). «Burger King обслуживает вегетарианский бургер» . Деньги CNN . Получено 3 февраля 2023 года .
- ^ Голодный Джек . "Вегетарианский бургер" . Архивировано из оригинала 5 мая 2009 года . Получено 7 мая 2009 года .
- ^ Jump up to: а беременный «Любовный гамбургер, картофель фри из морских водорослей и другие куройои» . Tikifish.com . Получено 20 ноября 2011 года .
- ^ «О Ближнем Восточном еде: Макфалафель» . Mideastfood.about.com. 17 июня 2010 года. Архивировано с оригинала 16 января 2013 года . Получено 20 ноября 2011 года .
- ^ «Макдональд представляет McFalafel, только для Египта» . Touregypt.net . Получено 20 ноября 2011 года .
- ^ Финляндия, Макдональдс. "Маквеган" . www.mcdonalds.fi . Получено 17 марта 2019 года .
- ^ «Вегетарианский бургер, кофе, чтобы питать Макдональдс в Германии» . Рейтер . 9 февраля 2010 года . Получено 20 ноября 2011 года .
- ^ «Страница Veggie Burger McDonald's Veggie на немецкой домашней странице Макдональдс» . McDonalds.de . Получено 20 ноября 2011 года .
- ^ «Маквейги Бургер - Макдональдс» . 5 апреля 2010 года. Архивировано с оригинала 5 апреля 2010 года.
- ^ «McDonald's Malaysia Drive-Thru Challenge-горячий экран» . 21 августа 2008 года. Архивировано из оригинала 21 августа 2008 года.
{{cite web}}: CS1 Maint: Bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка ) - ^ «Нидерланды McDonald's: Groenteburger (овощной бургер)» . McDonalds.nl. Архивировано с оригинала 26 января 2013 года . Получено 20 ноября 2011 года .
- ^ «Португалия Макдональдс: Маквегжи» . McDonalds.pt. Архивировано из оригинала 15 января 2018 года . Получено 8 мая 2017 года .
- ^ Вудатт, Эми (6 декабря 2019 г.). «В Новой Зеландии новый McVeggie Burger McDonald's не является строго вегетарианским» . CNN.com . CNN . Получено 27 декабря 2019 года .
- ^ "Маквеган" . www.mcdonalds.com . Получено 17 марта 2019 года .
- ^ «McDonalds Food со всего McWorld» . Nowthatsnifty.blogspot.com. 22 июля 2009 г. Получено 20 ноября 2011 года .
- ^ «Макдональдс Швейцария: Vegi Mac» . McDonalds.ch . Получено 20 ноября 2011 года .
- ^ "McDonalds Veggie Burger Calories?" Полем 5 декабря 2008 года. Архивировано с оригинала 5 декабря 2008 года.
- ^ «Веганский гамбургер с за пределами мяса» . www.mcdonalds.com . Получено 9 июня 2023 года .
- ^ Как это сделано (27 мая 2015 г.), как это становятся вегетарианскими гамбургерами , извлечены 3 августа 2017 года [ Dead YouTube ссылка ]
- ^ «Как делается вегетарианский гамбургер - изготовление, обработка, продукт, промышленность, машина, сырье» . www.madehow.com . Получено 3 августа 2017 года .
- ^ Гиббс, В. Уэйт; Myhrvold, Nathan (2011). «Криогенный приготовление». Scientific American . 305 (2): 31. Bibcode : 2011 Sciam.305a..31g . doi : 10.1038/Scientificamerican0811-31 . PMID 21827120 .
- ^ Jump up to: а беременный «Окончательный вегетарианский бургер -гид | Идеальные вегетарианские пирожки | Гурманлль» . Гурманлле | Вегетарианский блог . 25 августа 2014 года . Получено 3 августа 2017 года .
- ^ «Mirepoix: Это простое вегетарианское трио изменит способ готовить навсегда! | Одна зеленая планета» . www.onegreenplanet.org . 12 марта 2017 года . Получено 3 августа 2017 года .
- ^ «Ореховые факты питания и польза для здоровья орехов» . Питание и you.com . Получено 3 августа 2017 года .
- ^ «Трюки для создания вегетарианских гамбургеров, которые не разваливаются | одна зеленая планета» . www.onegreenplanet.org . Получено 3 августа 2017 года .
- ^ «Что внутри твоего вегетарианского бургера? | Care2 Здоровый образ жизни» . www.care2.com . Получено 3 августа 2017 года .
- ^ Бейли, Милтон Э.; Ум, Ки Вон (5 августа 1992 г.). Окисление липидов в пище . Симпозиум ACS Series. Тол. 500. Американское химическое общество. С. 122–139. doi : 10.1021/bk-1992-0500.ch008 . ISBN 978-0841224612 .
- ^ «Как выбрать здоровый вегетарианский гамбургер без вредных ингредиентов | одна зеленая планета» . www.onegreenplanet.org . 13 марта 2015 года . Получено 8 августа 2017 года .
- ^ Сабрина Барр (23 октября 2020 г.). «ЕС отвергает план переименовать вегетарианские гамбургеры« вегетарианские диски » . Независимый . Архивировано из оригинала 11 августа 2022 года.
Дальнейшее чтение
- Volger, Lukas (2010). Вегетарианские гамбургеры каждый день: свежие, ароматные и полезные веганские и вегетарианские гамбургеры - плюс начинки, бока, булочки и многое другое . Эксперимент. ISBN 978-1-61519-019-5 .
Внешние ссылки
Соя ( глицин макс ) |
|---|
