Саха кухня

Кухня саха ( якут : каракуй ) охватывает обычные и традиционные приготовления пищи и кулинарное искусство саха методы .

Доступность пищи

Саха на блюда влияет северный климат района и традиционный пастырский образ жизни народа саха , а также русская кухня . Кухня саха, как правило, в значительной степени зависит от молочных продуктов , мяса , рыбы и кормовых товаров . Пища обычно готовится через кипячение (мясо, рыба), ферментацию (кумис, суорат) или замораживание (мясо, рыба).

Тарелки

Одним из самых известных блюд саха является Stroganina , тонкие ломтики сырой, замороженной рыбы. Тем не менее, Stroganina также готовится с использованием мяса и печени жеребенка. ^{[ 1 ]} Это едят с пряной приправой из колбы. Еще одним популярным рыбным блюдом является индигирка , состоящая из замороженных кубиков рыбы, приправленных луком, солью, перцем и многим другим. ^{[ 2 ]}

Молоко пьян и также используется для приготовления масла, творог и густого йогурта под названием Сурат .

Популярное блюдо - это Khaan , тип кровавой колбасы, изготовленной из лошади или говяжьей крови и кишечника. ^{[ 3 ]}

Кумис , ферментированный алкогольный напиток, изготовленный из молока кобылы, широко пьян среди саха.

Одним из самых популярных десертов является Kierchekh , сладкое блюдо, приготовленное из сливок, ягод и сахара, к которому также можно добавить молоко.

Кухня

Строганина традиционно изготовлен из пресноводной силой рыбы
Индигирка иногда подается с кусочком лимона или лайма
Churchkh есть и популярный десерт Sakha Dessert

История

Хотя короров можно было доить только в начале лета, молочные продукты исторически составляли самую важную часть диеты для народного саха. В дополнение к употреблению молока, сакха также использовала его для изготовления масла, тводний, кумис и сурата . Мясо, которое было приготовлено кипячено и без соли, было роскошью и обычно зарезервировано для праздников. Только больные животные были убиты, и это часто употребляли церемониально. ^{[ 4 ]}

Саха также сильно полагалась на кормовые товары. Традиционно саха ела сосну из сосны, которая была измельчена, а затем смешивалась с молоком, образуя своего рода муку. Женщины собирали дикий лук, ягоды, дикий чеснок, лилии и различные корни. ^{[ 5 ]}

Русский принес с собой хлеб, сахар, чай, водку и культивируемые зерна. ^{[ 6 ]} Грибы потреблялись в качестве пищи только после прибытия русских, ранее использовавшихся только для галлюциногенных целей. ^{[ 7 ]}

Шеф -повар саха Иннокенти Тарбахов ( Иннокентиха ) начал собирать и продвигать традиционные рецепты и продукты питания уже в 1960 -х годах и опубликовал многочисленные книги по этому вопросу. Говорят, что он разработал знаменитый салат из Индигирки с замороженной рыбой, порезанной в кубиках и одетый с солью, перцем и луком, с аккуратным заполнением по особому случаю. ^{[ 8 ]}

Ссылки

^ «Традиционные блюда якута: от языка до хвоста» . Получено 28 марта 2020 года .
^ "Индигирка салат" . Россия путешествие . Получено 28 марта 2020 года .
^ «Традиционные блюда якута: от языка до хвоста» . Получено 28 марта 2020 года .
^ Jordan, Bella Bychkova; Jordan-Bychkov, Terry G. (2000). Siberian Village: Land and Life in the Sakha Republic . University Of Minnesota Press. p. 48 . ISBN 978-0816635696 .
^ Jordan, Bella Bychkova; Jordan-Bychkov, Terry G. (2000). Siberian Village: Land and Life in the Sakha Republic . University Of Minnesota Press. p. 54 -55. ISBN 978-0816635696 .
^ Jordan, Bella Bychkova; Jordan-Bychkov, Terry G. (2000). Siberian Village: Land and Life in the Sakha Republic . University Of Minnesota Press. p. 39 . ISBN 978-0816635696 .
^ Jordan, Bella Bychkova; Jordan-Bychkov, Terry G. (2000). Siberian Village: Land and Life in the Sakha Republic . University Of Minnesota Press. p. 35 . ISBN 978-0816635696 .
^ "Приготовлено в плите или жареные на гриле?" Полем Google Arts & Culture . Получено 2023-12-10 .

Эта статья кухне Сибири . - заглушка о Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[1] «Традиционные блюда якута: от языка до хвоста» . Получено 28 марта 2020 года .

[2] "Индигирка салат" . Россия путешествие . Получено 28 марта 2020 года .

[3] «Традиционные блюда якута: от языка до хвоста» . Получено 28 марта 2020 года .

[4] Jordan, Bella Bychkova; Jordan-Bychkov, Terry G. (2000). Siberian Village: Land and Life in the Sakha Republic . University Of Minnesota Press. p. 48 . ISBN 978-0816635696 .

[5] Jordan, Bella Bychkova; Jordan-Bychkov, Terry G. (2000). Siberian Village: Land and Life in the Sakha Republic . University Of Minnesota Press. p. 54 -55. ISBN 978-0816635696 .

[6] Jordan, Bella Bychkova; Jordan-Bychkov, Terry G. (2000). Siberian Village: Land and Life in the Sakha Republic . University Of Minnesota Press. p. 39 . ISBN 978-0816635696 .

[7] Jordan, Bella Bychkova; Jordan-Bychkov, Terry G. (2000). Siberian Village: Land and Life in the Sakha Republic . University Of Minnesota Press. p. 35 . ISBN 978-0816635696 .

[8] "Приготовлено в плите или жареные на гриле?" Полем Google Arts & Culture . Получено 2023-12-10 .

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

v Т и Кухня
Continental	African North West list Americas Caribbean North South list Asian Caucasian Central Levantine South list European Balkan Central Eastern list Oceanian Intercontinental Global Latin American Mediterranean Middle Eastern
National and regional	Afghan Albanian Algerian American Californian Floribbean Hawaiian Lowcountry (South Carolina) Midwestern US New English New Mexican Pacific Northwestern Puerto Rican Southern US Southwestern US Texan Angolan Argentine Armenian Australian Austrian Azerbaijani Bahraini Bangladeshi Barbadian Belarusian Belgian Belizean Beninese Bhutanese Bolivian Bosnian-Herzegovinian Botswana Brazilian British Anguillia Channel Islands English Gibraltarian Northern Irish Saint Helena Scottish Welsh Bruneian Bulgarian Burkinabé Burmese Burundian Cambodian Cameroonian Canadian Acadian Québécois Central African Republic Chadian Chilean Chinese Beijing Cantonese Hong Kong Macanese Shandong Sichuan Tibetan Xinjiang Colombian Congolese Croatian Cuban Cypriot Czech Danish Faroese Greenlandic Djiboutian Dominican Dominican Republic Dutch East Timorese Ecuadorian Egyptian Emirati Equatorial Guinean Eritrean Estonian Ethiopian Fijian Filipino Kapampangan Finnish French Corsican La Réunion French Guianan Occitan Gabonese Gambian Georgian German Ghanaian Greek Cretan Epirotic Greek Macedonian Heptanesean Guatemalan Guinea-Bissauan Guinean Haitian Honduran Hungarian Icelandic Indian Andhra Arunachali Assamese Bengali Bihari Chhattisgarhi Goan Gujarati Haryanvi Kashmiri Jharkhandi Karnataka Kerala Maharashtrian Manipuri Meghalayan Mizo Naga Odia Punjabi Rajasthani Sikkimese Sindhi Tamil Telangana Tripuri Uttar Pradesh Uttarakhandi Indonesian Acehnese Balinese Banjar Batak Betawi Gorontalese Indo Javanese Madurese Makassar Minahasan Minangkabau Palembangese Sundanese Iranian Iraqi Irish Israeli Italian Abruzzese Apulian Ligurian Lombard Lucanian Neapolitan Piedmontese Roman Sardinian Sicilian Venetian Ivorian Jamaican Japanese Okinawan Jordanian Kazakh Kenyan Korean North Korean South Korean Kosovan Kuwaiti Kyrgyz Lao Latvian Lebanese Lesotho Liberian Libyan Liechtensteiner Lithuanian Luxembourgish Macedonian Malagasy Malawian Malaysian Sabahan Sarawakian Maldivian Malian Maltese Marshallese Mauritanian Mauritian Mexican Moldovan Monégasque Mongolian Montenegrin Moroccan Mozambican Namibian Nauruan Nepalese New Zealand Nicaraguan Niger Nigerian Niuean Norwegian Omani Pakistani Palestinian Panamanian Papua New Guinean Paraguayan Peruvian Polish Portuguese Qatari Romanian Russian Bashkir Chechen Circassian Cossack Komi Mordovian Sakha Tatar Udmurt Yamal Rwandan Saint Lucian Salvadoran Sammarinese São Tomé and Príncipe Saudi Arabian Senegalese Serbian Seychellois Sierra Leonean Singaporean Slovak Slovenian Somali South African Spanish Andalusian Asturian Balearic Basque Canarian Cantabrian Catalan Extremaduran Galician Manchegan Valencian Sri Lankan Sudanese Swazi Swedish Swiss Syrian Taiwanese Tajik Tanzanian Zanzibari Thai Togolese Tunisian Turkish Turkmen Tuvaluan Trinidadian and Tobagonian Ugandan Ukrainian Uruguayan Uzbek Vanuatuan Venezuelan Vietnamese Western Saharan Yemeni Zambian Zimbabwean
Ethnic	African American Ainu Arab Arab-Indonesian Aromanian Assyrian Balochi Berber Buryat Cajun Chinese American Australian British Cambodian Canadian Filipino Indian Indonesian Malaysian Pakistani Peruvian Crimean Tatar Gagauz Greek-American Hazaragi Indian English Indonesian Malaysian North Indian South Indian Indigenous American Indigenous Australian Inuit Italian American Jewish American Ashkenazi Bukharan Ethiopian Mizrahi Moroccan Sephardic Syrian Kurdish Livonian Louisiana Creole Malay Ossetian Parsi Pashtun Pennsylvania Dutch Peranakan Pontic Greek Romani Sámi Tejano Transylvanian Saxon Yup'ik
Religious	Buddhist Christian Goan Catholic Mangalorean Catholic Mennonite Hindu Islamic Chinese Ital Jain Kashrut Kosher food Ritual slaughter Sikh
Historical	Ancient Egyptian Ancient Greek Ancient Israelite Ancient Roman Antebellum America Aztec Byzantine Early modern European Historical Argentine Historical Chinese Historical Indian subcontinent Historical Japanese Historical North Indian and Pakistani History of agriculture History of alcoholic drinks History of bread History of seafood History of vegetarianism Hittite Inca Mayan Muisca Mughal Medieval Ottoman Peasant Pre-contact Hawaiian Korean royal court Scottish royal household Soviet Thirteen Colonies
Styles	Classique Fast food Fusion New American Eurasian Haute Molecular gastronomy Note by Note Nouvelle Vegetarian
Lists	List of cuisines List of historical cuisines Lists of foods Prepared
Related	Cookbook Cooking Culinary arts Drink Food history sociology Diet Fat Meal Meal preparation
Food portal Drink portal Category Commons Cookbook WikiProject Outline