Тесто (приготовление)

Для жареного левого жидкого теста иногда подают с чипсами, см. Отходы (тесто) .

Тонкое тесто для английских блинов

смешанное с листьями пажитника Пшеничное тесто ,

Тесто - это смесь муки с жидкостью и другими ингредиентами, такими как сахар, соль и закваска , используемая для приготовления пищи. Обычно он содержит больше жидкости, чем тесто , которое также представляет собой смесь муки и жидкости. Баттеры, как правило, являются заливкой консистенцией, которую нельзя замесить. Тесто чаще всего используется для блинов , легких пирожных и в качестве покрытия для жареных продуктов. Он также используется для множества хлеба .

Слово тесто происходит от французского слова Battre , что означает победить , Как многие баттеры требуют энергичного избиения или взбивания в их приготовлении.

Методы

Многие баттеры изготавливаются путем объединения сухой муки с жидкостями, такими как вода, молоко или яйца . Баттеры также могут быть сделаны путем замачивания зерен в воде и промотать их. Часто агент по закваске, такой как разрыхлитель, включен для аэрата и взрыва в образе жидкого теста по мере его приготовления, или смесь может быть естественной ферментированной для этой цели, а также для добавления вкуса. Карбонированная вода или другая газированная жидкость, такая как пиво, вместо этого могут использоваться для проведения теста в некоторых рецептах, таких как для пирога Fanta . Другими заменителями воды являются вино или ароматизированные ликеры, такие как Curaçao , Brandy и Maraschino .

Вязкость теста может варьироваться от очень «тяжелого» (прилипшего к перевернутой ложке ) до «тонкого» (аналогично одному крему , достаточно, чтобы залить или падать из ложки, а иногда и называется «тесто с капсом»). Тепло наносится к тесту, обычно путем жарки , выпечки или паряка , для приготовления ингредиентов и «установить» тесто в твердую форму. Баттеры могут быть сладкими или пикантными , часто с добавлением сахара или соли (иногда оба). Многие другие ароматизаторы, такие как травы , специи , фрукты или овощи , могут быть добавлены в смесь.

• 
  Брелок ​
• 
  Тесто с помощью теста
• 
  Крупный бэттер обзор

Пивное тесто

Рыба и чипсы, приготовленные с пивным тестом

Пиво является популярным ингредиентом в баттере, используемых для покрытия продуктов перед жаркой. Одна из причин заключается в том, что основное тесто можно сделать из просто муки, пива и немного соли. Цель использования пива состоит в том, чтобы пузырьки в пиве добавят кузов и легкость к тесту. В зависимости от типа и качества пива, оно также может добавить цвет или немного вкуса к тесту. Практика избиения пива популярна в Австралии, Новой Зеландии, Соединенных Штатах, Великобритании, Ирландии, Германии, Исландии и России. Продукты, которые обычно обжаренные и жареные, включают рыбу, чипсы и луковые кольца .

Кухня и баттеры

Баттеры используются во многих кухнях под многими именами. Темпура в Японии, Пакоде и Доса в Индии, Галапонг на Филиппинах , ложка в США, и многие другие примеры - все типы баттеров. Идеальное тесто для жареных продуктов - быть достаточно толстым, чтобы придерживаться пищи, но не настолько густой, чтобы стать тяжелым.

Баттеры, изготовленные из пшеничной муки, сгущаются с каждой секундой, которая проходит после смешивания из -за развития глютена . Стратегии по снижению этого эффекта включают использование ледяной воды при смешивании, спирт (который не смешивается с мукой для производства глютен), и сделать ее в последний момент перед использованием.

Внешние ссылки

• СМИ, связанные с тестом (кулинария) в Wikimedia Commons