Тесто (кулинария)
Тесто — это смесь муки с жидкостью и другими ингредиентами, такими как сахар, соль и закваска , используемая для приготовления пищи. Обычно оно содержит больше жидкости, чем тесто , которое также представляет собой смесь муки и жидкости. Тесто обычно имеет текучую консистенцию, которую невозможно замесить. [ 1 ] Тесто чаще всего используют для блинов , легких пирогов , а также в качестве покрытия для жареных блюд. Его также используют для приготовления различных видов хлеба .
Слово «баттер» происходит от французского слова «battre» , что означает «бить» . [ 2 ] так как многие виды теста требуют энергичного взбивания или взбивания при приготовлении.
Методы
[ редактировать ]Многие виды жидкого теста готовятся путем смешивания сухой муки с такими жидкостями, как вода, молоко или яйца . Тесто также можно приготовить путем замачивания зерен в воде и их влажного измельчения. Часто разрыхлитель , такой как и взбивания теста во время приготовления добавляют для аэрации разрыхлитель, или для этой цели смесь можно подвергнуть естественному брожению , а также для придания вкуса. газированную воду или другую газированную жидкость, например пиво для аэрации теста можно использовать Вместо этого в некоторых рецептах, например, для торта «Фанта», . Другими заменителями воды являются вино или ароматизированные ликеры, такие как кюрасао , бренди и мараскино .
Вязкость , которого достаточно, чтобы его теста может варьироваться от очень «тяжелого» (прилипающего к перевернутой ложке) до «тонкого» (похожего на одинарный крем можно было налить или капнуть с ложки, и иногда это называется «капельное тесто»). К тесту применяется тепло, обычно путем жарки , запекания или приготовления на пару , чтобы приготовить ингредиенты и «закрепить» тесто в твердой форме. Тесто может быть сладким или соленым , часто с добавлением сахара или соли (иногда и того, и другого). множество других ароматизаторов, таких как травы , специи , фрукты или овощи В смесь можно добавить .
-
для блинов Тесто -
Тесто ложкой для теста -
Крупный план для торта с едой ангела теста
Пивное тесто
[ редактировать ]
Пиво — популярный ингредиент кляра, которым покрывают продукты перед жаркой. Одна из причин заключается в том, что базовое тесто можно приготовить просто из муки, пива и соли. Цель использования пива состоит в том, чтобы пузырьки в пиве придали тесту консистенцию и легкость. [ 3 ] В зависимости от типа и качества пива оно также может придавать тесту цвет или аромат. Практика разбивания пива популярна в Австралии, Новой Зеландии, США, Великобритании, Ирландии, Германии, Исландии и России. К продуктам, которые обычно готовят в пивном кляре и жарят, относятся рыба, чипсы и луковые кольца . [ 4 ]
Кухня и тесто
[ редактировать ]Баттеры используются во многих кухнях под разными названиями. Темпура в Японии, пакода и доса в Индии, галапонг на Филиппинах , ложки в США и многие другие примеры — все это виды кляра. [ 5 ] Идеальное тесто для жареных блюд должно быть достаточно густым, чтобы прилипать к пище, но не настолько густым, чтобы становиться тяжелым.
Тесто из пшеничной муки густеет с каждой секундой после замешивания из-за образования глютена . Стратегии уменьшения этого эффекта включают использование ледяной воды при смешивании, спирта (который не смешивается с мукой с образованием глютена) и приготовление его в самый последний момент перед использованием. [ 6 ]
Ссылки
[ редактировать ]- ^ МакГи, Гарольд (2004). О еде и кулинарии: наука и знания кухни . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Скрибнер. ISBN 978-0-684-80001-1 .
- ^ www.askoxford.com. «AskOxford.com» . СпроситеOxford.com. Архивировано из оригинала 19 октября 2004 года . Проверено 16 марта 2009 г.
- ^ Гиббс, В. Уэйт; Мирволд, Натан (1 февраля 2011 г.). «Пивное тесто лучше» . Научный американец . 304 (2): 25. Бибкод : 2011SciAm.304b..25G . doi : 10.1038/scientificamerican0211-25b .
- ^ Огюстен Дж., Огюстин Э., Кутруфелли Р.Л., Хаген С.Р., Тейцель С. (1992). «Удержание алкоголя при приготовлении пищи». Журнал Американской диетической ассоциации . 92 (4): 486–8. дои : 10.1016/S0002-8223(21)00661-1 . ПМИД 1556354 . S2CID 33678259 .
- ^ Оксфордский спутник еды (2-е издание), Алан Дэвидсон, Oxford University Press, 2006)
- ^ Наука хорошей кулинарии, Тестовая кухня Америки, 2012 г.
Внешние ссылки
[ редактировать ]
СМИ, связанные с тестом (кулинария) на Викискладе?
| Базы данных органов управления : Национальные |
|---|
