Либерийская кухня

кухня относится к кухне Либерии Либерийская . В его основе – уникальные блюда из риса, маниоки, подорожника, ямса, тропических фруктов и овощей (картофель, зелень, листья маниоки, бамия, капуста), а также рыбы, мяса и многого другого. Либерийская кухня также находится под влиянием афроамериканцев через американские либерийские и карибские блюда и рецепты.

В Либерии также существует традиция выпечки кукурузного хлеба, кислого хлеба, рисового хлеба, бананового хлеба и пирожных.

Диетические продукты

Крахмалы

Рис является основным продуктом либерийской диеты, будь то коммерческий или деревенский («болотный рис»), и его подают «сухим» (без соуса), поливают его тушеным мясом или супом, готовят с классическим рисом джоллоф или измельчают в мука для приготовления деревенского бре (хлеба). ^{[ 1 ]} Корень маниоки или тапиоки перерабатывают и измельчают в крахмалистые продукты, такие как фуфу (с использованием сушеной маниоки) и дамбой (с использованием вареной маниоки). Одним из особенно популярных блюд из толченной маниоки является северо-восточный региональный вариант глеа-гбар, ласково известный как GB или geebee и обычно подаваемый с острым супом из мясной смеси. ^{[ 1 ]} Эддо (корни таро) также едят. ^{[ 2 ]}

Фрукты и овощи

Популярные либерийские ингредиенты включают маниоку , бананы , цитрусовые , сладкие или обычные бананы , кокос , бамию и сладкий картофель . ^{[ 3 ]} тяжелые тушеные блюда , приправленные хабанеро и перцем чили по-шотландски, Популярны которые едят с фуфу . ^{[ 4 ]} Картофельная зелень , листовое растение сладкого картофеля, широко выращивается и потребляется, как и биттербол (небольшой овощ, похожий на баклажан) и бамия. ^{[ 5 ]}

Другими популярными рагу, называемыми «супами», являются тоборги, горький лист, лист маниоки и соус палавер. Тоборги состоит из африканских баклажанов, тушеных и приправленных ферментированным пальмовым маслом . Он часто горький на вкус и обычно ассоциируется с народом Лорма, населяющим район Лофа . ^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}

Горький лист, который жители Сьерра-Леоне называют «биттас», состоит из горьких листьев, смешанных с молотыми семенами дыни. ^{[ 7 ]}

Лист маниоки, называемый «гбассаджама», изготавливается из измельченных листьев маниоки. Затем листья тушат и размягчают в бульоне и смешивают с бульоном из красного пальмового масла. ^{[ 7 ]}

Соус Палавер состоит из листьев джута, также называемых «плато», тушенных в бульоне. ^{[ 7 ]}

Рыба и мясо

Рыба является одним из ключевых источников животного белка в Либерии: исследование 1997 года показало, что в странах Верхней Гвинеи (одной из которых является Либерия) рыба составляет 30–80% животных белков в рационе. ^{[ 8 ]} Однако исследования показали, что в этом регионе потребление рыбы фактически снизилось с 1970-х по 1990-е годы из-за «деградации земель и водосборов». ^{[ 9 ]}^{[ 10 ]} Маленькие сушеные рыбки известны как тела или бонни . ^{[ 11 ]}^{[ самостоятельный источник ]}

мясо диких животных

Мясо диких животных широко едят в Либерии и считают деликатесом. ^{[ 12 ]} Опрос общественного мнения 2004 года показал, что среди жителей Монровии мясо диких животных занимает второе место после рыбы в качестве предпочтительного источника белка. ^{[ 12 ]} Из домохозяйств, где подавали мясо диких животных, 80% жителей заявили, что готовили его «время от времени», 13% готовили его раз в неделю и 7% готовили мясо диких животных ежедневно. ^{[ 12 ]} Опрос проводился во время последней гражданской войны, и теперь считается, что потребление мяса диких животных намного выше. ^{[ 12 ]}

В Либерии на исчезающие виды охотятся для потребления человеком. ^{[ 13 ]} Виды, на которых в Либерии охотятся ради пропитания, включают слонов , карликовых бегемотов , шимпанзе , леопардов , дукеров и различные виды обезьян. ^{[ 13 ]}

Алкоголь

В то время как Либерия производит, импортирует и потребляет некоторые стандартные сорта пива и ликеров, популярно традиционное пальмовое вино, изготовленное из ферментирующего сока пальм. Пальмовое вино можно пить как есть, использовать в качестве заменителя дрожжей в хлебе или использовать в качестве уксуса после того, как оно прокисло. ^{[ 14 ]} Местный ром также изготавливают из сахарного тростника и называют «тростниковым соком». ^{[ 15 ]} или выигрывает, побеждает . ^{[ 16 ]}

Ссылки

^ Jump up to: ^а ^б Джон Марк Шеппард (3 января 2013 г.). Взлом кода: путеводитель по либерийскому английскому для запутавшихся путешественников . eBookIt.com. стр. 31–. ISBN 978-1-4566-1203-0 .
^ Патрисия Леви; Майкл Спиллинг (1 сентября 2008 г.). Либерия . Маршалл Кавендиш. стр. 123–. ISBN 978-0-7614-3414-6 .
^ «Либерийские рецепты и кулинария Celtnet» . Рецепты Кельтнета . Архивировано из оригинала 3 сентября 2011 года . Проверено 23 июля 2011 г.
^ «Либерия» . Еда в каждой стране . Проверено 27 августа 2013 г.
^ Бюллетень ФАО по защите растений . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 1988. Сильно поражаются растения: бамия, баклажаны, горький шарик, вигна и перец.
^ «Самая популярная либерийская еда» . www.tasteatlas.com . Проверено 26 января 2022 г.
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Фирменные блюда|LIB Food» . www.libfood.com . Проверено 26 января 2022 г.
^ Сью Майнка; Мандар Триведи (2002). Связи между сохранением биоразнообразия, средствами к существованию и продовольственной безопасностью: устойчивое использование диких видов для производства мяса . МСОП. стр. 47–. ISBN 978-2-8317-0638-2 .
^ Кевин Хиллстром; Лори Коллиер Хиллстром (1 января 2003 г.). Африка и Ближний Восток: континентальный обзор экологических проблем . АВС-КЛИО. стр. 162–. ISBN 978-1-57607-692-7 .
^ Модадугу В. Гупта; Девин М. Бартли; Белен О. Акоста (2004). Использование генетически улучшенных и чужеродных видов для аквакультуры и сохранения водного биоразнообразия в Африке . МирФиш. стр. 6–. ISBN 978-983-2346-27-2 .
^ Кипу Май Юань (22 июля 2010 г.). Река Детства . Корпорация Xlibris. стр. 99–. ISBN 978-1-4535-4047-3 .
^ Jump up to: ^а ^б ^с ^д «FPA - PUL, Открытая книга соболезнований Нуменни Уильямс» SWAL . www.frontpageafricaonline.com . Архивировано из оригинала 3 марта 2016 года . Проверено 19 октября 2017 г.
^ Jump up to: ^а ^б «Браконьерство в лесах Либерии угрожает редким животным» , Энн Лук, «Голос Америки », 8 мая 2012 г.
^ Хенк Доп; Филип Робинсон (4 октября 2012 г.). Зарисовки путешествий из Либерии: исследования тропических лесов Иоганна Бюттикофера в Западной Африке в XIX веке . БРИЛЛ. стр. 511–. ISBN 978-90-04-23347-8 .
^ Мэри Х. Моран (1 марта 2013 г.). Либерия: насилие демократии . Издательство Пенсильванского университета. стр. 125–. ISBN 978-0-8122-0284-7 .
^ «Ромовый магазин на краю Вселенной — Дороги и королевства» . Проверено 19 октября 2017 г.

[Sheppard2013-1] Jump up to: ^а ^б Джон Марк Шеппард (3 января 2013 г.). Взлом кода: путеводитель по либерийскому английскому для запутавшихся путешественников . eBookIt.com. стр. 31–. ISBN 978-1-4566-1203-0 .

[LevySpilling2008-2] Патрисия Леви; Майкл Спиллинг (1 сентября 2008 г.). Либерия . Маршалл Кавендиш. стр. 123–. ISBN 978-0-7614-3414-6 .

[3] «Либерийские рецепты и кулинария Celtnet» . Рецепты Кельтнета . Архивировано из оригинала 3 сентября 2011 года . Проверено 23 июля 2011 г.

[4] «Либерия» . Еда в каждой стране . Проверено 27 августа 2013 г.

[5] Бюллетень ФАО по защите растений . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 1988. Сильно поражаются растения: бамия, баклажаны, горький шарик, вигна и перец.

[6] «Самая популярная либерийская еда» . www.tasteatlas.com . Проверено 26 января 2022 г.

[:0-7] Jump up to: ^а ^б ^с ^д «Фирменные блюда|LIB Food» . www.libfood.com . Проверено 26 января 2022 г.

[MainkaTrivedi2002-8] Сью Майнка; Мандар Триведи (2002). Связи между сохранением биоразнообразия, средствами к существованию и продовольственной безопасностью: устойчивое использование диких видов для производства мяса . МСОП. стр. 47–. ISBN 978-2-8317-0638-2 .

[HillstromHillstrom2003-9] Кевин Хиллстром; Лори Коллиер Хиллстром (1 января 2003 г.). Африка и Ближний Восток: континентальный обзор экологических проблем . АВС-КЛИО. стр. 162–. ISBN 978-1-57607-692-7 .

[GuptaBartley2004-10] Модадугу В. Гупта; Девин М. Бартли; Белен О. Акоста (2004). Использование генетически улучшенных и чужеродных видов для аквакультуры и сохранения водного биоразнообразия в Африке . МирФиш. стр. 6–. ISBN 978-983-2346-27-2 .

[Yuan2010-11] Кипу Май Юань (22 июля 2010 г.). Река Детства . Корпорация Xlibris. стр. 99–. ISBN 978-1-4535-4047-3 .

[Wynfred_Russell-12] Jump up to: ^а ^б ^с ^д «FPA - PUL, Открытая книга соболезнований Нуменни Уильямс» SWAL . www.frontpageafricaonline.com . Архивировано из оригинала 3 марта 2016 года . Проверено 19 октября 2017 г.

[Anne_Look-13] Jump up to: ^а ^б «Браконьерство в лесах Либерии угрожает редким животным» , Энн Лук, «Голос Америки », 8 мая 2012 г.

[DopRobinson2012-14] Хенк Доп; Филип Робинсон (4 октября 2012 г.). Зарисовки путешествий из Либерии: исследования тропических лесов Иоганна Бюттикофера в Западной Африке в XIX веке . БРИЛЛ. стр. 511–. ISBN 978-90-04-23347-8 .

[Moran2013-15] Мэри Х. Моран (1 марта 2013 г.). Либерия: насилие демократии . Издательство Пенсильванского университета. стр. 125–. ISBN 978-0-8122-0284-7 .

[16] «Ромовый магазин на краю Вселенной — Дороги и королевства» . Проверено 19 октября 2017 г.

[ 1 ]

[ 2 ]

[ 3 ]

[ 4 ]

[ 5 ]

[ 6 ]

[ 7 ]

[ 8 ]

[ 9 ]

[ 10 ]

[ 11 ]

[ 12 ]

[ 13 ]

[ 14 ]

[ 15 ]

[ 16 ]

v т и Африканская кухня
Национальные кухни	Алжир Ангола Бенин Ботсвана Буркина-Фасо Бурунди Камерун Кабо-Верде Центральноафриканская Республика Чад Коморские острова Демократическая Республика Конго Джибути Египет Экваториальная Гвинея Эритрея Эсватини (Свазиленд) Эфиопия Габон Гамбия Гана Гвинея Гвинея-Бисау Кот-д'Ивуар Кения Лесото Либерия Ливия Мадагаскар Малави У них было Мавритания Маврикий Марокко Мозамбик Намибия Нигер Нигерия Республика Конго Руанда Сент-Хелен Сан-Томе и Принсипи Сенегал Сейшельские острова Сьерра-Леоне Сомали ЮАР Южный Судан Судан Танзания Togo Тунис Уганда Западная Сахара Замбия Зимбабве
Этническая и региональная кухня	араб берберский еврейский Эфиопский Мизрахи сефардский Магриби Средиземноморский Западноафриканский Занзибар
Списки	Список африканских кухонь Список африканских блюд
Категория

v т и Кухни
Континентальный	Африканский Север Запад список Америка Карибский бассейн Север Юг список Азиатский Кавказский Центральный Левантийский Юг список Европейский Балканский Центральный Восточный список Океанский Межконтинентальный Глобальный Латиноамериканский Средиземноморский Ближний Восток
Национальный и региональный	афганский албанский Алжирский Американский Калифорнийский Флорибский гавайский Лоукантри (Южная Каролина) Средний Запад США Новый английский Нью-мексиканец Тихоокеанский Северо-Западный Пуэрториканец Юг США Юго-запад США Техасский Ангольский Аргентинец Армянский австралийский австрийский азербайджанский Бахрейн Бангладешский Барбадосский белорусский бельгийский Белизский Бенинский Бутанский Боливийский Боснийско-Герцеговинский Ботсвана Бразильский Британский Ангилья Нормандские острова Английский гибралтарец Северо-Ирландский Сент-Хелен шотландский валлийский брунейский болгарский Буркина-Фасо бирманский бурундийский камбоджийский Камерунский Канадский академический Квебекуа Центральноафриканская Республика Чадский Чилийский китайский Пекин Кантонский диалект Гонконг Макаонец Шаньдун Сычуань тибетский Синьцзян Колумбийский Конголезский корсиканец хорватский Кубинский Киприот чешский датский фарерский гренландский Джибутийский Доминиканский Доминиканская Республика Голландский Восточнотиморцы Эквадорский Египетский Эмираты Экваториально-гвинейский Эритрейский эстонский Эфиопский Фиджийский Филиппинский Капампанган финский Французский окситанский Французская Гвиана Габонский гамбийский грузинский немецкий Ганский Греческий критский Эпиротический греческий македонский гептанский гватемальский Гвинея-Бисауан гвинейский гаитянский Гондурасский венгерский исландский Индийский Андхра Аруначали Ассамский Бенгальский Бихари Чхаттисгархи Гоан Гуджарати Харьянви Кашмири Джаркханди Карнатака Керала Махараштриан Манипури Мегхалая Английский Нага Одия панджаби Раджастхани сиккимский Синдхи тамильский Телангана Трипури Уттар-Прадеш Уттаракханд индонезийский Ачехский Балийский Банджар Батак Бетави Горонтальский Индо яванский зрелый Макассар Дерзкий Минангкабау Палембаньезе суданский Иранский Иракский ирландский Израильский итальянский Абруццо Апулийский Лигурийский Ломбард луканский неаполитанский Пьемонтский Роман Сардинский сицилийский венецианский ивуарийский Ямайский японский Окинава иорданский казахский Кенийский корейский Северокорейский Южнокорейский Косово Кувейтский киргизский туберкулез латышский ливанский Лесото либерийский ливийский лихтенштейнцы литовский Люксембургский македонский малагасийский малавийский Малазийский Сабахан Саравакян Мальдивский Малийский мальтийский Маршаллийский остров мавританский маврикийский Мексиканский Молдавский Монако Монгольский Черногорский Марокканский Мозамбикский Намибийский Я смеюсь непальский Новая Зеландия Никарагуа Нигер нигерийский Ниуэ норвежский Оманский пакистанский палестинский Панамский Папуа-Новая Гвинея парагвайский перуанский Польский португальский Катарский румынский Русский Башкирский Чеченский черкесский казак Ну давай же Мордовский Мы строим татарский удмуртский Ямал Руандийский Сент-Люсиан Сальвадор Сан-Марино Сан-Томе и Принсипи Саудовская Аравия Сенегальский сербский Сейшельские острова Сьерра-Леоне Сингапурский словацкий словенский Сомали Южноафриканский испанский андалузский Астурийский Балеарские острова Баскский Канарский Кантабрийский каталонский в Эстремадуре галисийский Манчиган Валенсии Шри-Ланка Суданский свази Шведский швейцарский Сирийский тайваньский таджикский Танзанийский Занзибар тайский тоголезский тунисский турецкий туркменский Тувалу Тринидад и Тобагон Угандийский Украинский уругвайский Узбекский Вануату Венесуэльский вьетнамский Западная Сахара Йеменский замбийский Зимбабвийский
Этнический	Афроамериканец Айны араб Арабско-индонезийский арумынский ассирийский Белуджи берберский Buryat Каджун китайский Американский австралийский Британский камбоджийский Канадский Филиппинский Индийский индонезийский Малазийский пакистанский перуанский крымскотатарский Гагаузский Греко-американский Хазараги Индийский Английский индонезийский Малазийский Северная Индия Южная Индия Коренной американец Коренной австралиец Инуиты Итальянский американец еврейский Американский Ашкенази Бухарский Эфиопский Мизрахи Марокканский сефардский Сирийский курдский Ливонский Луизианский креольский малайский осетинский Парси пуштун Пенсильванский голландский Перанакан Понтийский греческий РИМЛЯНАМ Саамы Техано Трансильванский саксонский Юпик
Религиозный	буддист христианин Гоанский католик Мангалорский католик меннонит индуистский исламский китайский Ital Джайн Кашрут Кошерная еда Ритуальный забой сикх
Исторический	Древний Египет Древнегреческий Древний израильтянин Древний римлянин Довоенная Америка ацтекский византийский Ранний современный европейский Историческая Аргентина Исторический китайский Исторический Индийский субконтинент Исторический японский Исторический Северный Индийский и Пакистанский История сельского хозяйства История алкогольных напитков История хлеба История морепродуктов История вегетарианства хеттский Все еще майя Муиска Могол Средневековый Османская Крестьянин Предварительный контакт Гавайский Корейский королевский двор Шотландский королевский дом советский Тринадцать колоний
Стили	Классический Быстрое питание Слияние Новый американец Евразийский Высокий Молекулярная кухня Примечание за примечанием Новый Вегетарианец
Списки	Список кухонь Список исторических кухонь Списки продуктов Готовый
Связанный	Поваренная книга Кулинария Кулинарное искусство Напиток Еда история социология Диета Толстый Еда Приготовление еды
Продовольственный портал Портал напитков Категория Коммонс Поваренная книга ВикиПроект Контур